学会控制好甜品制作成本,成功开甜品店

第一篇：学会控制好甜品制作成本,成功开甜品店

学会控制好甜品制作成本,成功开甜品店

开甜品店主要是甜品的口味还有价格，下面让知念小编带教你怎样在甜品制作中节省成本。甜品制作环节成本的控制食品原料的初步加工、切配、甜品、装盘等生产环节对甜品店的食品成本高低有着很大影响。制作甜品环节的成本控制主要有以下几个方面：

一、甜品产品的初步制作。在初步制作时，应做到：

1、对于成本较高的食品原料，我们应进行甜品制作的试验，以确定最佳的制作方法来做甜品。

2、尽量回收利用初步制作过程中的下脚料，以便降低成本。

3、严格按规定的操作程序和要求进行制作甜品工艺，确保食品原料应有的净料率。

二、甜品产品的切配。切配时决定主、配料成本的关键环节：

1、坚持标准投料量。在切配过程中，应按标准菜单中规定的投料量进行切配，避免出现过量或用量不足或以次充好等情况。甜品店还应要求厨师主料过秤，而不能凭经验随手抓，保证甜品的质量及成本。

2、合理利用原料。切配时应根据原料的实际情况，遵循“整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用”的原则，尽量降低食品成本。

三、甜品制作过程，一方面决定着菜品质量，一方面也与成本控制密切相关，还有一方的是材料的选取。

第二篇：甜品一号课堂：开甜品店如何控制成本[范文模版]

甜品一号课堂：开甜品店如何控制成本

成本控制方法是指完成成本控制任务和达到成本控制目的的手段。甜品加盟店对于成本控制方法，是多种多样的，不同的阶段，不同的问题，所采用的方法就不一样，即使同一个阶段，对于不同的控制对象，或出于不同的管理要求，其控制方法也不尽相同。

成本控制方法的选择

选择成本控制方法首先需要了解成本的特性与分类，通常可从以下三个方面考虑：

（1）成本发生的变动性与固定性，变动成本随产量的变动而变化，固定成本则不受产量因素的影响；

（2）成本对产品的直接性和间接性，直接生产成本与产品生产直接相关，间接生产成本则样关性并不明显；

（3）成本的可控性和不可控性，可按成本与不可控成本随时间条件的变化而会发生相互转化。

对于变动成本如直接材料、直接人工，可采取按消耗定额和工时定额进行控制的方法。对于固定成本如固定制造费用，则可采取按计划或预算进行控制的方法。

从成本控制的范围来讲，直接生产成本可将指标分解落实到生产班组、员工，间接生产成本则应分类将指标分解落实到有关职能归口部门、员工。从成本的可控性来讲，需按不同的责任层次、管理范围落实成本责任，使归口控制的成本对各责任单位来讲具有可控性，真正起到控制的作用。

第三篇：浅谈如何控制好项目成本

浅谈如何控制好项目成本

随着我国的市场经济体制不断的完善，大中型国有企企正面临转换机制，把企业推向市场，其目的在于增强企业活力，增强企业自主经营、自负盈亏、自我发展和自我约束的能力。同样，当然作为施工企业的中铁七局集团电务公司也面临着更加激烈的市场竞争，我们企业能否在市场竞争中立于不败之地，关键在于能否为社会提供质量优、工期短、成本低的产品，而企业能否获得一定的经济效益，关键在于有无低廉的成本。下面就我长期在项目管理中的实践谈点粗浅的认识。

一、项目成本控制的原则

项目成本控制就是在项目成本形成过程中，对工程施工中所消耗的各种资源和费用开支，进行指导、监督、调节和限制，及时纠正可能发生的偏差，把各项费用的实际发生额控制在计划成本的范围之内，以保证降低成本目标的实现。其目的是合理使用人力、物力、财力，降低成本，增加收入，提高对工程项目成本的管理水平，创造较好的经济效益。为此，我认为在项目成本控制中要遵循以下原则。

1、全面控制原则

全面控制包括全员和全过程控制

（1）全员控制：项目成本是考核项目经济效益的综合性指标，它涉及到与项目经理部的各个部门，也与每个员工切身利益息息相关，因此，项目成本的控制需要项目每个员工共同关心。目前项目部 部分管理工作中还有较多工作要做，管理人员责、权、利结构是一个重要方面；施工人员如何充分用好劳力、运输、材料，确定施工工序、方法等是另一个重要方面，让员工明白节约成本与项目效益息息相关，让所有员工正确认识个人与公司、项目之间的利益关系，项目要对员工应得的报酬坚决予以兑现，让员工牢固树立在关键时刻坚持讲奉献不讲条件，不计得失的高尚精神，促使项目部形成一个和谐凝聚力很强的团队。并且要把成本目标落实到每个部门乃至个人，真正树立起全员控制的观念。

（2）全过程控制：项目成本的发生涉及到项目整个周期。因此，项目成本形成的全过程（从投标开始至中标后的实施及竣工验交）都要有成本控制的意识。在中标后的施工过程中，要制订好成本计划和成本目标，并要采取技术和经济相结合的有效手段，控制好事中成本；在竣工验收阶段，要办理工程结算及追加的合同价款或变更价值，做好成本的核算和分析，完工后配合做好审计、清算，避免资料、手续齐全，形成项目利润预知，使项目自始至终处于有效控制之下。

2、开源与节流相结合的原则

成本控制的目的在于提高经济效益，其途径包括降低成本支出和增加预算收入两个方面。这就需要在成本形成过程中，一方面“以收定支”，定期进行成本核算和分析，以便及时发现成本节、超的原因；另一方面，要加强合同的有效管理，及时办理合同外价款的结算，以提高项目成本的管理水平。

3、目标管理原则目标管理是进行任何一项管理工作的基本方法和手段，成本控制也应该遵循这一原则。即目标设定、分解→目标的责任到位和执行→检查目标的执行结果→评价和修正目标，从而形成目标管理的计划、实施、检查、处理循环。在实施目标管理过程中，目标的设定必须切实可行，越具体越好，要落实到各部门、班组甚至个人；目标的责任应全面合理，既要有工作责任，更要有成本责任。如技术人员在选择施工方法时，要做到技术上切实可行合理，即工作责任的要求，同时经济上也要合理，即成本责任的要求；目标的检查应及时全面，发现问题，及时采取纠正措施；评价应公正、合理。只有将成本控制置于这样一个良性循环之中，成本目标才得以实现。

4、责、权、利相结合的原则

这是成本控制得以实现的重要保证。在成本控制过程中，项目经理及各主要管理人员都应该负有一定的成本责任，从而形成了整个项目成本控制的责任网络。要使成本责任得以落实，责任人也应享有一定的权限，即在规定的权力范围内可以决定某项费用能否开支、如何开支和开支多少，以行使对项目成本的实质性控制。如物资采购管理人员在采购物资材料时，应该享有选择供应商的权力，以确保材料成本相对较低。最后，项目经理要对各部门在成本控制中的业绩要进行定期检查和考评，要与工资、奖金直接挂钩，做到奖罚分明。通过我本人在项目长期管理中的实践证明，只有责、权、利相结合，才能使成本控制真正落到实处。

5、节约原则节约人力、物力、财力是提高经济效益的核心，也是成本控制的一项最重要的基本原则。应作好三方面的工作：一是严格执行成本开支范围、费用开支标准和有关财务制度，对各项成本费用的支出进行限制和监督；二是提高施工项目科学管理水平，优化施工方案，提高生产效率；三是采取预防成本失控的技术组织措施，制止可能发生的浪费。真正做到向管理要效益，向技术要效率，确保成本目标的实现。

二、项目成本控制的有效途径

项目成本控制的方法较多，其有效的途径可以从降价成本，增加收入两方面着手，确保项目成本目标的实现。

1、按照“量、价”分离原则，控制工程直接成本

工程直接成本主要是指在施工项目成本形成过程中直接构成工程实体和有助于工程形成的人工费、材料费、机械使用费及其他直接费、按照“量、价”分离原则，应从以下几个方面着手进行有效控制。

（1）物资材料成本控制

物资材料成本控制包括材料用量控制和材料价格控制两方面。物资材料用量的控制包括：①坚持按定额及核对后的料表计划确定的材料消费量，实行限额领料制度，各班组只能在规定限额内分期分批领用，如超出限额领料，要及时分析原因，及时采取纠正措施；②改进施工技术，推广使用降低料耗的各种新技术、新工艺、新材料；③在对工程进行功能分析、对材料进行性能分析的基础上，力求用价格低 的材料代替价格高的材料；④认真计量验收。坚持余料回收，降低料耗水平；⑤加强现场管理，合理堆放，减少搬运，降低堆放、仓储损耗。

材料价格控制包括：①买价控制。通过市行情的调查研究，在保质保量的前提下，货比三家，择优购料；②运费控制。合理组织运输，就近购料，选用最经济的运输方法，以降低运输成本；③考虑资金、时间价值，减少资金占用，合理确定进货批量和批次，尽可能降低材料储备。

（2）人工费控制

主要从用工数量方面进行控制。

第一，根据定额计算出定额用工量，并将安全生产、文明施工及零散用工按一定比例（一般为5%—10%）一起包给领工员或班组，进行包干控制；第二，要提高生产工人的技术水平和班组的组织管理水平，合理进行劳动组织，减少和避免无效劳动，提高劳动效率，精减人员；第三，对于技术含量较低的单位工程，可分包给有资质的分包队伍，采取包干控制，降低工费。

（3）机械费控制

充分利用现有机械设备、内部合理调度，力求提高主要机械的利用率，在设备选型配套中，注意一机多用，减少设备维修养护人员的数量和设备零散配件的费用，尽量统一配置或租用较新的设备机械，减少维修率，降级设备机械维修费用。

2、精简项目机构、按照标准化作业合理配置项目部成员来降 低间接成本

项目部机构的设置要根据工程规模大小和工程难易程度等因素，按照施工组织设计中的原则，因事设职，因职选人，各司其职，各负其责。选配一专多能的复合型多面人才，降低管理人员的费用。当前，特别应控制的是项目部的招待费，要根据工作性质制定出招待费使用标准，从项目内部做起，严格控制。

3、从“开源节流”原则出发，增加预算收入

(1)认真研究招标设计文件，要正确树立的时间和成本观念

在招标中，使用有效合理的报价技巧，以保证报价在具有竞争力的条件下，最终获取尽可能大的经济效益。如在执行单价合同时，实用“不平衡报价”的技巧，通过对工程数量变化趋势的分析，在维持总价不变的前提下，相对于正常报价水平，策略地降低实际施工时数量可能减少的分项工程单价，以便在验工计价时获得可观的额外收入；同时考虑资金的时间价值适当提高前期费用的报价，降低后期费用的报价，以便达到尽早收回建设资金，加强资金周转的目的。如果能做到“早收多收”，还可以大大减少可遇见的风险损失。

(2)用好变更调价文件，正确计算价差，及时办理结算 随着市场经济规则的不断完善，各项成本费用各种价格要素由市场调节，在工程建设中，价格变化对工程造价的影响，在工程结算时必须及时、客观、全面地予以考虑。譬如在开工准备阶段项目部要严格审核设计文件，对照设计文件上的工程数量表做好施工前的量差调查工作，及时掌握一手变更资料；在前期项目现场调查过程中发生的 各项配合费用要做好详细的记录，要为今后的变更做好准备工作。上述两项内容因而显得非常重要，因此各项目部都要高度重视。目前国内规模较小的工程主要采用调价系数和实际价格差价方法，相对简单一些；规模大或一些重点工程都采用调值公式法进行调价。

实践证明，项目部要通过差价调整是获取提高项目效益利润的重要途径之一。如果项目部事先能够确定好调价公式中的各种价格指数及各种可变因素和不变因素的调价比重，则可以得到意外惊喜与额外的项目经济效益。因此我个人建议各项目经理部都要重视量差与差价这两个关键的效益因素。

第四篇：DV独立电影制作成本核算和成本控制 - 摄影技巧

DV独立电影制作成本核算和成本控制-摄影技巧

【简 介】

在成本核算的基础上，成本控制成为电视节目生产制作成本管理的有效实现渠道。电视节目生产（制作）的成本控制，就是根据一定时期预先确定的成本预算目标，对电视节目生产制作过程中所发生的直接材料费用、直接人工费用和制造费用

在成本核算的基础上，成本控制成为电视节目生产制作成本管理的有效实现渠道。电视节目生产（制作）的成本控制，就是根据一定时期预先确定的成本预算目标，对电视节目生产制作过程中所发生的直接材料费用、直接人工费用和制造费用（电视台或电视制作公司为组织和管理电视节目生产所发生的各项间接费用）采取监督和调节措施，以保障成本核算的实现和合理成本补偿的一种管理活动。

在电视节目的生产制作过程中进行成本控制，就是要随着费用的发生、成本的形成，不断将收集处理的实际成本和费用同成本定额及有关费用预算进行比较，找出投入和产出、收入和支出的差距，从而采取相应措施，及时调整成本偏差，有效地支配和限制各项成本。根据电视节目的生产制作成本构成和成本范围，可以将成本控制分解成以下环节：

1．在直接材料费用方面，有效控制原料和材料消耗的数量。一般来说，各种规格型号的录像磁带等物料费用，占有产品成本中的较大比重。具体控制方法包括：

限额控制法。根据电视节目的生产制作量确定材料定额消耗量，实行限额领料制度。录像磁带等物料管理部门，根据限额分期分批定量供应，并单独进行内部成本核算。如果需要增减节目生产制作量，要严格履行追加或削减限额的审定程序，并按新的定额发放。如果在节目生产过程中，出现磁带等废料现象，或由于其他原因超限额领料，应及时查明原因、分清责任，并最终体现在内部的成本核算额度当中。

盘存控制法。为了有效地控制用料，在电视节目生产制作中，还应按节目期数或制作周期，通过盘存的方法核算用料的差异。也就是要根据完成的节目产品数量，将本期产品的实际物料耗费量和定额消耗量进行差额比较，从而有效地核算和控制物料的消耗量。

注意提高节目录像磁带等原材料的利用率。节目生产制作所用的材料品种、规格要符合节目制作设备及工艺技术的要求，防止大材小用、优材劣用，进而更好地控制原材料消耗。

2．在直接人工费用方面，按照岗位、效益、技能等情况进行效能控制。具体操作如下：

控制薪酬总额。首先要合理确定岗位，并根据精简效能的原则，确定人员编制，严格控制人员数量，并根据履行岗位业绩核定报酬。其次根据电视台或电视节目制作公司自己的经营状态，以及按照单位性质所应参考的有关法规，明确工资、奖金、津贴等的支付标准，并按标准执行。最后，做好电视节目的生产制作调度工作，保证生产的均衡性，灵活控制加班加点的时间，以降低人工费用的支出。

控制劳动生产效率。电视节目生产者必须具备基本的从业素质，能够熟练掌握摄像设备及后期制作设备，从而生产出合格的电视节目。如果因为操作原因造成不合格品，不能支付报酬，并由责任者相应补偿成本损失。

在电视节目生产制作过程当中，还应当采用措施提高生产人员的出勤率、工时利用率，以及工时定额完成情况，明确按照各类节目的生产制作周期进行考核，以降低单位产品成本中的人工费用。

3．在制造费用方面，电视机构必须有效地控制为组织和管理电视节目生产所发生的各项间接费用。

摄录像及后期制作设备使用费（或租赁费）、办公费、水电费等属于相对固定费用，一般采用总额控制法进行控制。具体办法就是采用费用限额手册方式。针对电视节目的基本生产制作单位，建立并使用费用限额手册。根据节目预算及其盈收状况，对其各项固定费用支出规定最高限额，并将费用的实际支出随时记入手册，随时结算限额结余，严格监控固定费用支出不超过限额。

电视节目生产制作的成本控制，在实施过程当中，应注意把握以下几个原则：

1、可控性原则。在成本控制范围内的生产制作成本必须为可控成本。要求同时满足三个条件：

第一、电视机构通过计划、预算等各种途径和方法，在节目成本费用发生之前可以预知将发生哪些成本和费用。也就是说要实施有效的控制必须确定节目的成本范围。

第二、电视机构能够利用记帐、算帐等财务管理手段，对节目生产制作中发生的成本费用进行计量，能够及时准确掌握发生了多少成本和费用。否则，成本控制也只能是一名空话。

第三、电视机构通过编制预算、定额标准、监督审核等项职能，能够对发生的成本及费用加以有效的限制和调整。

当然，一项成本是否可控，必须根据成本控制的主体的管理层次高低、权限大小，以及控制的范围来具体判定。但对于电视机构来说，对成本控制对象进行有效的控制，是保障电视节目生产良性运盈的必要条件。

2、责权利结合原则。电视台或电视节目制作公司内部可实施成本控制的部门（成本控制主体）必须拥有在可控成本范围内，采取有效措施对各项耗费实施有效控制的权利。与此相对应本着谁管理谁负责的原则，这些部门也必须承担因管理不力甚至失误导致成本失控而带来损失的经济责任。当然，也要发挥利益机制的激励作用，实行超罚节奖制度，对于成本控制取得成效的部门（或个人），应当按适当比例予以奖励，以充分调动成本管理人员和节目生产制作人员努力做好成本控制的积极性。

因此，按照责权利结合的原则，要明确划分各项成本范围，理顺各个可控成本之间的责任关系。做到责权分明、责权结合，成本控制有力高效。

3、全员目标责任制。电视机构应强化“节支等于创收”的观念，采用“成本、薪酬、责任”挂钩的办法，推行全员成本管理，促使成本管理由粗效型向精细型转化。由台（公司）、部门到栏目逐层明确成本控制的目标和责任，并将成本控制指标分解到岗位、到个人，使成本控制得以有效实施。

4、制度约束原则。伴随电视产业化进程的快速推进，借鉴现代企业管理经验，电视机构尤其是电视台必须把靠领导意志、行政约束进行成本管理，转变为靠成本管理制度和体系进行制度化、科学化的成本管理，从根本改变旧有的成本管理方式，使成本管理真正成为电视经营管理良性循环的基础。

结束语

总之，电视节目生产（制作）的成本核算，就是要摸清电视节目成本真实构成，逐步建立健全电视节目成本核算方法和核算体系，明确电视节目生产制作中的资金、人力、物料等各种资源的耗费，细化生产成本范围，这是进行成本控制、推行成本管理的前提和基础。电视节目生产（制作）的成本控制，在实际运行当中，首先要使成本不超出限额，其次要保持成本的低水平，在此基础上，努力使成本降到最低数。通过全面、有效、科学的成本核算和成本控制，有目标地大幅度降低电视节目中的物化劳动耗费和活劳动耗，促使电视台或电视节目制作公司真正将利润作为其运行水平的基本的经济衡量指标，最终实现电视节目生产成本的全面降低，最大限度地拓展电视机构的盈利空间增强发展后劲，从而推动电视机构整体经济实力的不断增长，在日趋激烈的传媒竞争中更好地生存和发展。这是目前研究和探讨电视节目生产成本核算和成本控制的真正意义所在。(全文完)

第五篇：花3分钟,学会万科、中海的结构设计成本控制绝招

花3分钟，学会万科、中海的结构设计成本控制绝招

本文针对省钱的结构设计，整合了标杆企业的研究成果、专家老师的经验总结，期望以外行看得懂的方式，全面、直观、形象地表达出“省钱的结构设计是什么样子”，使成本同行们在结构设计上达到“不懂专业、可以沟通、也会判断”的境界，进而“一眼识别”。1 地基与基础

地下部分的特点是：看不见、算不清、浪费多。我们的管理思路是：从大面着眼，从勘察入手。

1、承压板试验：最大限度地发挥地基土的承载力

主要是勘察单位对地基承载力的取值与实际承载力的符合度。

承载力是地基与基础设计的重要方面，承载力往往有较大潜力挖。而地基变形验算可能对高层更重要，但地基变形验算的经验值很大，验算又不是很靠谱，好多时候算不清。

用承压板试验进行原位试验，从而得到天然地基土的承载力，比勘察报告值更接近于实际情况，能最大限度地发挥地基效率。

有案例表明，某个项目较地勘值提高40%的承载力，即理论上可节约40%的基础成本；甚至有案例进行承压板试验后直接取消桩基、改为天然地基，节省成本、缩短工期。

另外，关注承载力的取值。承载力取值往往是参照不同的规范有不同的结果，关键在于选择有经验的勘察单位！

“承压板试验”是用来检测天然地基基础的承载力、利用承压板进行岩体变形参数原位测试方法的一种，常用于复合地基承载力试验。（具体参见：《建筑地基基础设计规范》(GB50007－2011)）如下图：

一起来看一下龙湖的做法。

首先，将地基承载力取值与实际的符合度，作为考核勘察单位的指标之一。地下室的地质以及水位情况是根据勘察单位提供的地质报告确定的，勘察单位的综合实力是决定地质报告的准确与否的关键。

勘察单位提供持力层地基承载力特征值后，应与相近类似地块的数据进行比较，在保证安全的前提下，与设计院一道同勘察单位沟通，保证提供的地基承载力特征值数据不偏于保守（尽量高）。

如果地基承载力取值与实际偏离度太大，说明勘察单位的技术力量较弱，应淘汰。其次，超高层建筑基础建议做深层平板荷载试验。试验结果数据最符合实际情况，试验所得的地基承载力往往比地勘报告提高50%以上，可大大节省基础成本。

2、试桩可能降低30%的桩基成本

在工程桩设计之前先“试桩”、并静载试验，确定桩基的实际承载力，消除地勘报告值偏于保守而造成的浪费，可减少桩基成本。有标杆公司统计数据表明，试桩比不试桩可能降低30%的桩基成本。

桩基静载试验是用来确定桩基础承载力的现场试验，简称“试桩”。试桩分三种，设计试桩、施工前试桩、施工结束后试桩，这里特指设计试桩，根据单桩竖向静荷载试验确定单桩竖向承载力特征值。试桩应要求试压到极限承载力（土体极限破环而不是桩身破坏），并据此调整布桩图。

金地规定，地基土对桩的支承能力尽量接近桩身结构强度。

中海要求，单桩承载力的确定应以试桩为主，计算为辅。试桩应结合工程桩进行，并结合工程场地特点和上部结构形式，选取具有普遍代表性的工程桩进行试桩，并会同甲方、施工单位及质检站共同确定。

3、基础利用率：防止桩的数量过多，减少浪费、加快进度 如何判断桩（基础）的总量是否合理？

设计院提供桩（基础）的总反力与建筑物总重量的比值，核对并判断其合理性（最好在设计合同中事先要求）。

金地基础利用率要求 80%~90%（基础利用率＝建筑总荷载/基础总承载力），试桩结果较理想时宜取低值。

根据实际工程的统计结果，下列数值可作为估算地基基础、结构构件截面、结构底部总剪力的参考依据，当建筑物高度较高（大于20层）可取上限，较低时可取下限。（摘自李国胜2004年《多高层钢筋混凝土结构设计中疑难问题的处理及算例》P11）

4、基础形式：货比三家，才知道值不值 在温老师所著《十论建筑》中，对一般情况下的基础形式选择进行了综合性的归纳，以下摘要说明。也建议非设计专业的同仁们可以买来看看，定有收获。

（1）烧钱的基础形式：是否真的碰上了？

比较经济的基础形式是“桩+防水板”、或无桩的“筏板基础”。

不经济的基础形式：桩+筏板，这种双保险、甚至三保险的形式（除非特殊地质地区）。

“桩+筏板”比“桩+防水板”增加钢筋40~80kg/地下面积，即160~320元/地下面积，10000平米下面积要增加成本160万元~320万元（钢筋按综合单价4元/kg）。（2）底板的设计

在地下室结构中，底板的砼用量最大，占比50%以上。因而管住底板厚度至关重要。底板一般是防水底板或筏板。

防水板：起防水作用的建筑构件，满足耐久性和构造要求即可，不是结构构件时，不需要太厚，不需要配太多钢筋，一般C20砼250厚，配Ⅲ12@150即可。对于筏板厚度，《高层建筑箱形与筏形基础技术规范》（JGJ6－2011）6.2.2条中规定，最小厚度不应小于500mm。对于筏板的厚度，有不同见解：

①《十论建筑》中给出的的经验数据，板厚可按地上楼层层数进行估算，能满足筏板的局部受弯要求，如不能满足受冲切要求时可按规范采取增设柱墩或其他方法处理。

②《高层建筑结构概念设计》中P249中给出的估算方法是筏板厚度＝地上层数×（50~70mm）,对于桩筏还可以降低。

该著作在“基础设计的潜力”这一节中讲到这样一个事情，值得关注：“在实际工程中测得的筏板钢筋应力一般都在20~30N/mm2之间，只有原钢筋强度设计值的10%，虽然我们目前还不能按实测数据进行结构设计，但我们在现行规范的基础上“从紧”掌握、精确计算还是可以做到的，而如果再无端保守地加大底板厚度、配筋量、桩数，会造成很大的浪费和有损自身专业信誉和职业道德。” 中海的做法是：

1、基础选型应综合考虑，选择经济合理的基础形式。优先考虑采用天然地基独立基础、筏板基础或十字交叉梁条形基础。当天然地基或人工地基的地基承载能力或变形不能满足设计要求，或经过经济比较采用浅基础反而不经济时，再采用桩基础。

2、筏板配筋计算采用 PKPM 系列软件中JCCAD 中有限元软件进行计算,配筋为双层双向并应按最小配筋率配置，不够时附加短钢筋。

3、桩基础地下室，建议采用“桩承台 + 防水板”。纯地下室，建议采用“独立基础 +防水板”。

基础底板，万达认为宜采用下翻柱帽（独立柱基础、筏板基础或桩承台）的无梁板形式，不宜采用梁板结构。计算及配筋按照无梁楼盖设计，柱间不必设置拉梁（或暗梁）。2 地下室结构

地下结构的材料用量相对比较高，主要是这三块：桩基础、底板、顶板，明源地产研究院已有多篇对于地下室的专题研究成果（地下车库这样规划，狂甩你们几条街），在此不再赘述，管理的核心还是“货比三家”，一定要综合比较、择其优者才用之。3 地上部分

地上设计的特点是大家都看得见、设计也相对成熟、设计浪费往往不如地下多，但在成本上却科目繁多、不如地下部分容易聚焦，同时，地上设计的内容往往涉及效果、与产品品质息息相关，因而在设计效果与限额上往往会有分歧，标准不如地下那般容易把握，成本的权重就相对会低，因而容易超。

在管理思路上，建议从投入产出比着眼，具体从平面布局、立面造型、构件效率三个方面进行管理。

1、平面布局

较经济的结构平面是这样的：简单、规则、对称、少偏心，质量、刚度、承载力分布均匀（高规3.4条）。

我们可以这样讲，建筑体型的规则性就是设计的经济性。而体型规则性的评判指标就是“体型系数”。标杆公司的研究表明，当体型系数由0.35变为0.38即增加0.03（增加幅度8.6%）时，建安成本+100元/平，其中结构成本增加约30元/平（如超限，增加成本更多）。而影响体型系数的主要因素，可以包括以下3个方面：

建筑平面布置，宜保证在一个独立结构单元内，宜使结构平面形状简单、规则、对称，并具有良好的整体性。并使结构抗侧力构件传力明确，刚度和承载力分布均匀。体型的规则性可有效保证结构成本的经济性。不应采用严重不规则的平面布置形式。（1）平面凹凸 建筑平面应尽量规则。

不是就成本论成本，从结构安全、建筑美学、施工安全等各方面看，建筑外轮廓应尽量规整，减少外轮廓线上出现的凹凸数量，凹或凸的长度不要太大、宽度不要过小，否则就可能超限（具体数值可以查阅JGJ 3《高层建筑混凝土结构技术规程》3.4条，以下简称“高规”），需要严格控制凹凸比例和进退尺寸。当然，大多数采用四蝶式平面布局的项目，可能是受地形等客观条件限制，没有选择性，就另当别论了。（2）单元拼接

同类型建筑单元进行拼接组合时，夹角（图4）拼接相比平缝（图1），体型系数会上升约10%，对建安成本的影响在100元/平以上。

除开别墅产品为了追求独栋的自我陶醉感，而采取图4的方法，对于普通住宅，是可以通过其他技术手段实现日照等规范要求。

塔楼宜两个单元一组，非楼王单位避免单个单元组成一栋楼，由及以上两个单元组成的楼栋，单元连接处体量应相差不大，并应对齐，尽量避免夹角扭转。（3）轴线对齐

在建筑平面布置时，如果在满足基本目标的基础上进行二次优化调整，在平面上尽量做到结构对位、轴线统一、合并微差轴线，相同时间上的成本收益远大于我们在议标时和施工单位讨价还价。

无休止地挤压乙方的利润空间，不是真本事，通过管理、借助优化实现降成本，才是出路。

2、立面造型

[规范说]较经济的结构立面是这样的：规则、均匀，避免过大的外挑和内收（高规3.5条）。（1）建筑高度

不同的建筑高度，对应不同的设计标准。高度越高，标准越严格，花钱越多。

注意建筑层数、层高的影响，一般高层住宅建筑中，层数宜设计为18 层（60m）、25 层（80m）、32 层（100m）的临界值。

81米与80米可能对产品设计影响不大，但抗震等级每提高一级，内力放大系数、构造措施均提高一级，抗震构造钢筋越多，从而引起成本突变。

万科的分析显示，当建筑高度由60米以内变成60米以上时，钢筋增加3%；当高度由80米以内变成80米以上时，钢筋增加10%；至于超高层，成本指标就又是一个数量级了，建安成本的增加值在15%以上。

住宅层高宜控制在3m 以内，避免设计成3m 以上，造成结构成本增加，万科研究数据表明，层高每+100mm，含钢量+1kg/平，总体建安成本+20元/平。而降低层高的技术手段至少有以下三种：结构优化、管线优化、地面做法优化。中海认为，建筑高度 24m、60m、80m 为阶段性高度临界点。为避免进行结构超限工程抗震设防专项审查，建筑高度不宜超过界限高度。如需要超限时，应该通过超限后的投入产出比来权衡和控制结构超限。（2）高宽比 钢筋砼高层建筑的高宽比不宜超过表3.3.2的规定数值。房屋的高宽比是指房屋的总高度与总宽度（最小宽度）的最大比值，是承载能力和经济合理的宏观控制指标。

万科的分析显示，高层建筑的高宽比超限后，会乱钢筋增加10%~15%，高宽比的影响与平面不规则超限相当，如果是超高层，则各种因素叠加、影响更大。

长宽比限值，一般情况下，高宽比宜控制在 6左右，可获得较为理想的结构刚度，节约建造成本。平面长宽比、凹凸不规则应满足规范相关要求，避免平面不规则，避免结构超限审查，从而增加建造成本。（3）单元组合

各单元之间在拼接和组合时，各单元的高度应尽量相同，避免高低配。

高低配，应尽量避免，不是禁止。如果通过高低配，能对营造一个屋顶花园，产出销售溢价，投入产出比划算，自然是尽量高低配。

由两个及以上单元组成的楼栋，单元高度宜相近，避免高低配。（4）外挑和内收

除顶层外，上部楼层局部水平内收尺寸不得超过相邻下一层的25%，上部楼层水平外挑尺寸不宜大于该楼层水平尺寸的10%并不宜大于4m。

超过了怎么办？两个字：加钱、加时间。

中海要求，结构竖向构件应连续贯通布置，高层建筑的竖向体型宜规则、均匀，避免有过大的外挑和内收。结构的侧向刚度宜下大上小，逐渐均匀变化，不应采用竖向布置严重不规则的结构。

3、主要构件的利用率

合理的结构设计也有基本的比例关系，如强柱弱梁、金角银边，凡是违反铁律的结构设计肯定存在有的构件浪费、费材但不出力，不能对结构安全发挥作用、反而增加荷和负担，自然不经济。以多见的剪力墙结构为例。

在高层建筑中，剪力墙结构是普遍采用的形式，而其中剪力墙构件的钢筋用量、砼用量都占到地上结构的50%左右、甚至以上。（有关剪力墙结构的设计优化内容请点击以下链接）。控制住剪力墙的材料用量、尽可能提高墙的利用率，是保证结构设计经济性的关键。

而初判指标也比较简单，借鉴中海限额设计中对“布墙率”的研究成果，我们可以自行测算和判断。

中海地产2012年地上结构限额设计指标－上海市

总 结

地下部分的特点是“看不见、算不清、浪费多”。在管理思路上，我们建议从大面着眼，从勘察入手。而地上部分的特点是“看得见、但不聚焦，算得清、但要品质，浪费小、但容易超”。在管理思路上，我们建议从投入产出比着眼，从建筑设计入手。