初阅《现代饭店管理【孙靳】》有感

第一篇：初阅《现代饭店管理【孙靳】》有感

初阅《现代饭店管理（孙靳）》有感

为什么我要看这本书？

老妈管理敬老院非常辛苦，但是一味辛苦，无济于事。人总是会老的，如果不能培养接班人，并从人治过度到“法”治终究还是难以为继，所以求之以道。而我妈也无法从自己的实践中将经验升级为系统性的方法，以及理论，并且因其个人的局限性，很难成为普适性的工作方法。虽说实践的确可以迅速的学到不少东西，模仿其他行业的策划、营销、运营、人力等管理方法得以运用仍觉得过于分散和混乱。我从旁协助，耳濡目染深感系统管理实践的匮乏，决定去书中寻找管理敬老院的方法，而在某当和某逊都搜不到相关的题材，其实类比起来，敬老院管理从某种意义上来说是宾馆和住院管理的综合，相比较而言，饭店管理从属于旅游管理是管理学上的一个重要分支，因其旅游业虽已有数百年的历史，但被誉为永远的朝阳产业，各类理论及管理方法层出不穷，与时俱进，成熟度颇高。同时，市场之速度永远领先于高校的专业设置，因此我选择了出版时间较新的这本高校教材《现代饭店管理（孙靳）》（西北工业大学出版社）

这本书有何主要特点？

首先要说这本书面向的对象，主要针对高职高专学生的“工学结合”的需要。因此，总体看来，非常简洁易懂，全书共280页，可以说是教材中较薄的一种了。封面左上角突出了本书的四大特点“项目导向；任务驱动；培养技能；面向就业”。

和一般的教材不一样，本书不是用“第一章、第一节”这样的标题做目录，而是用“项目

一、任务1”体现其“项目导向，任务驱动”的特点，也可以说结果导向，饭店管理不光是一门课程，也是一个实实在在的系统性的项目，可以分解成更加细小的任务。并且在解决任务的基础上去培养技能，做到学有所用，更好的面向就业。

我认为如果能利用更多的配图来简化文字，可能既能方便记忆，又能加强可读性吧，毕竟这个碎片化时代，愿意啃书的人少之又少。

主要内容及举例。

既然从属于管理学，自然少不了各种项目的管理，就饭店而言主要包含8大管理项目。

1．饭店组织管理

2．饭店服务质量管理

3．现代饭店人力资源管理

4．现代饭店财务管理

5．现代饭店设备安全管理

6．现代饭店信息管理

7．现代饭店营销及公共关系管理

8．饭店品牌管理

这里我主要书中介绍一下“现代饭店管理概述中的管理理论”

（一）古典管理理论

1、泰罗的科学管理理论：产生于19世纪末20世纪处的美国，主要研究基层的作业管理，通过寻找科学、合理、有效的操作工具、程序和动作，使工人不增加劳动强度的情况下，大幅度地提高生产效率，如：将生产分解N个动作，各工人专攻其一，简单且熟能生巧自然效率就高了。提出了计件工资，强调多劳多得。提出挑选和培训工人，并且实行作业和管理人员分工协调。

2、法约尔的一般管理理论：和泰罗同时代的法国人，其理论侧重于从中高层管理者的角度去剖析一般管理。提出了计划、组织、指挥、协调和控制的管理5大要素（至今仍然有效），以及企业组织管理中的14条原则（自行百度）。

（二）行为科学理论

1、梅奥的人际关系学说：1）人是社会人（非单纯的经济理性人）2）企业中存在“非正式组织”3）满足职工欲望提振士气是提供效率的关键。可以说梅奥更加强调人性，是对古典学派机械化模式的一种过度补充。

2、马斯洛的需求层次理论：这个大二的时候我就看到了，深以为然，理论接受度比较广泛，不做介绍了。具体到如何调节第几需求的阈值则是现代管理者的一个努力方向吧。

3、赫兹伯格的双因素理论：即认为影响人工作动机的有2个主要因素：满意因素主要指能够让人满足的激励因素，和消极因素也就是保健因素（报酬、环境、人际关系等），可以发现激励因素类似于马斯洛理论中的较高需求，而保健因素类似于较低层次需求。两者都缺乏把个人目标和组织目标结合起来的延伸。

4、麦格雷戈的X理论-Y理论：传统理论也称为X理论，主要包涵如下3个假设：1）一般人不喜欢工作，只要有可能，他就会逃避。2)由于人的懒惰，需要强迫、控制、惩罚使之实现组织目标。3）一般人宁愿接受指挥来逃避责任，较少的野心，对安全的需要高于一切。与之对应的则为Y理论。需要改变工作环境使X理论的假设变成Y理论。

5、超Y力量和Z理论：X/Y理论通过实践均有所增强或减弱工作效率的情况发生，Y理论未必优于X理论，遂产生超Y理论，针对不同的人，采取不同的管理措施。Z理论按照领导是否个人决策，职工是否被动服从，对企业分为A、J两类。这两种力量，其实质是提出不同的区域文化对企业最优管理理论的不同影响，在跨国企业激增的今天更具现代意义。

（三）管理科学理论

主要包涵以下三个特点：1)以决策为主要的着眼点；2）以经济效果标准作为评价依据；

3）依靠数学模型和电子计算机作为处理问题的方法和手段。

如果说，古典及近现代的管理理论将人从经济理性模型拓展的社会人模型及复合人模型，那么管理科学理论可以说是将具体的管理模型对定性管理到定量管理进行的有效尝试。数学建模起到了非常重要的作用。

书中简介了：决策理论模型、盈亏平衡点模型、库存模型、资源配置模型、网络模型、排队模型、模拟模型等7类模型。

粗略观之，教材的编写至关重要，职业教育可能更适合大多数人，学加之以工，则更能提高对理论的认识。

第二篇：现代饭店管理作业

现代饭店管理作业

班级：旅管一班

姓名：卢彧平

学号：2011059528

题目：国内外饭店管理集团的比较

一、中外管理模式对比

中国的管理集团公司目前，仍以“带资管理”模式为主（注：资产集团的特色），“委托管理”（注：经营集团的特色）为辅，“顾问管理”为次，“联销经营”为末；

外国的管理公司则以“联销经营”管理模式为主（注：美国的PEGASUS SOLUTIOS 目前拥有8700家酒店和180万间客房），“特许经营”为辅（如：美国的CENDANT集团目前拥有的6400余家酒店中有别于6300余家是通过“特许经营”方式管理的），“委托管理”为次，“投资管理”为末（注：全球性酒店供过于求及投资回报减缓使然）。

二、外国饭店业集团化发展与中国饭店业集团化发展的策略

1、外国饭店业集团化发展

现代饭店集团这一泊来之物诞生于二十世纪四十年代(即：第二次世界大战之后)的欧美国家，至今已有五十多年的发展历史了。在过去的半个多世纪之中，外国的饭店集团在市场需求的驱动和经济利益的牵引双重作用下，逐步完成了从无到有，从小到大，从单一到多

元，从国内到国际的成长发展过程。今天，当我们以旁观者的身份冷眼观察并客观分析其发展历程，发展现状和发展趋势时，我们会发现：外国饭店集团在其成长与发展过程中所积累的经验或教训有许多方面是值得我们学习或借鉴的，并对我们发展中国的饭店管理集团颇具指导意义。

1.区域发展阶段(二十世纪四十年代至五十年代之间)

2.洲际发展阶段(二十世纪六十年代至七十年代之间)

3.全球发展阶段(二十世纪八十年代至九十年代之间)

未来发展趋势：跨入二十一世纪的国际饭店集团必将会在世界饭店市场被基本瓜分完毕的情况下进行重新排列组合，即：在全世界范围内将会出现新一轮的“二次集团化”过程；新一轮的“二次集团化”将主要表现在饭店集团之间的兼并收购与优胜劣汰和饭店集团与其他相关企业集团之间的强强联合与优势互补。在此基础上产生的超级饭店集团将具有国界淡漠化，行业互补化，规模全球化，品牌交叉化，经营多元化，商务网络化等特征。这种饭店集团不断向大而全方向发展的趋势也是世界一体化的必然结果（如：BASS 将从八月份更名为SIX CONTINENTS）。

2、中国饭店业集团化发展

中国旅游饭店业的集团化管理进程起步于二十世纪七十年代末和八十年代初。在此之前，无论是古代的官方驿站或民间客栈，还是现代的中式宾馆或西式饭店，没有一家中国的饭店是正规集团化管理的。在二十多年前，“饭店集团”这一概念，无论是对中国大陆的普通百姓还是对旅游饭店的业内人士都是十分陌生的。直到1978年党的十一届三中全会通过了“对外开放，对内搞活”的战略方针之后，中国的旅游饭店业才开始步入了集团化管理的轨道。在过去的二十多年期间，中国的饭店集团在政府宏观政策的扶持，引导和鼓励下成功地跨越了开放引进阶段和吸收模仿阶段，并从九十年代末期开始步入了推陈出新阶段。今天，当我们站在新世纪的门槛来重新回顾中国饭店业所经历的集团化管理进程时，我们才真正体会到“温故知新，继往开来”的涵义。

1.开放引进阶段(1978年-1987年)

2.吸收模仿阶段(1988年-1997年)

3.推陈出新阶段(1998年-至今)

未来发展趋势：跨入二十一世纪的中国饭店集团必将逐渐从政府主动型发展模式过渡到市场主导型发展模式；并将根据“两条腿走路”的原则(即：发挥规模与范围经济的双重优)，按照饭店管理市场的自然运营规律来完成“二次集团化”进程，最终做到在全球范围内同外国的饭店管理集团展开全方位的公平竟争。在此过程中，中国饭店集团的发展将逐步实现国际化(即：饭店管理市场向国际化发展)，网络化(即：饭店经营手段向电子网络化发展)和个性化(即：饭店模式向个性化发展)的三个过程。可以预见：在此基础上发展起来的的中国超级饭店集团必将会给中国旅游饭店业带来第二个春天。

机不可失，时不再来。在七十年代末和八十年代初，中国的旅游饭店业曾借助党的十一届三中全会的东风成功地抓住了改革开放的机遇，并坦然迎接了来自三资饭店和外国饭店集团的挑战，为中国旅游业发展成为中国经济的新增长点作出了历史性的贡献。如今，在世纪之交的千禧新年里，中国的旅游饭店业应借助中国即将“入世”的东风，抓住中国申奥成功的机遇，迎接世界一体及知识经济的新挑战，并为中国旅游业最终发展为国民经济的支柱产业作出贡献。千里之行始于足下，我们衷心地希望诸位与会代表能够充分地利用此届中外酒店论坛所搭建的供需见面平台，努力寻觅各自的理想合作伙伴，并力争在论坛闭幕之前，能够签署几份合作意向书。

三、中外酒店经营环境的比较

在国际上，国际饭店管理集团采用特许经营的方式最多，其次为委托管理以及早期形成的少数带资管理。但是它们在我国采用委托管理方式多于特许经营方式，目前还有带资管理增多的发展趋势。这种差别有历史环境和市场机遇的原因，如下所示：

特许经营为主，较少的特许经营，中国酒店业初期缺少特许经营作为授权人的加盟条件，缺少特许经营的管理人才和技术经验

委托管理为辅，委托管理为主，中国酒店业发展空间大，利润回报比特许经营高，经营风险比带资管理低

很少量的带资管理，带资管理渐增，认为中国酒店业投资回报高于世界平均水品，能获取更高的利润

四、国际酒店管理集团酒店运营的体制特点

国际酒店管理集团在酒店管理的体制特点为实行现代企业管理制度，所有权与经营权分离，资本运作与经营运作分离，以及董事会领导下的总经理负责制。

1、所有权与经营权。国际酒店管理集团坚持酒店经理受聘于管理集团，以业主与管理集团签订的管理合同中的规定为业主工作，同时代表管理集团的合法权益，如果酒店经理受聘于业主，则容易放弃经营者该坚持的原则而倾向于业主利益。

2、资本运作与经营运作相分离。更有利于明确经营者责任和经营效益，国际酒店管理公司的酒店经理只负责企业的经营运作，而不为企业的资本运作负责，在酒店管理合同中跨国集团不承诺有关资本运作或还本付息的责任。一般在管理合同中只规定经营者在经营过程中产生经营毛利润这一阶段之前应负的经营管理责任。至于酒店业主对因投资酒店所负的债务是否有偿还能力，与经营无关，这样较容易判断经营者的成果。如果业主想争取更好的经营效益，只能从审批营销计划和预算中想办法。国内酒店总经理既是资产所有者代表又是经营者，两者职能没有明确分工。

3、董事会领导下的总经理负责制。国际酒店管理集团的总经理拥有的权利体现在以下几个方面：首先，在酒店的指挥系统上实行一个船长制度，也是酒店的突出形象代表人，遇到问题的最终决策人。副总经理和驻店经理都是总经理的助手。其次，管理体系上实行一条线制度，各级管理人员向上只有一个领导。再次，总经理对直接下属和他的助手有充分的任免权，保证令行禁止的有效系统指挥。总经理只向管理集团和代表集团向业主公司董事会负责，董事会也依据依据管理合同和雇用合同掌握总经理的命运。

4、管理控制。在制度上，管理集团与酒店业主代表机构重点控制对市场营销计划和经营费用预算计划的审批、执行和监督。委托管理合同中，也有业主公司代表可随时进入酒店了解财务帐目。酒店财务总监由管理集团任命，有权直接向管理集团汇报工作。总经理无权任免财务总监。

第三篇：学习现代物流管理有感

学习现代物流管理有感

物流课程的学习已经过半，在还未接触这门课之前我对物流的认识，用井底之蛙来形容是最恰当不过了。当时认为物流不过是简单的物品的流动运输，根据人们的需要通过简单的交通方式，一车一人式的物品移动。但经过对现代物流管理这门课的深入学习之后，对现代物流这一概念有了更深的认识。现代物流管理这门课，全面系统的介绍了物流各个职能环节的基本运作过程。它所包括的范围很广，设计很多的物流专业知识。这一课程，不仅从物流的基本概念入手，也还比较全面地介绍了物流系统的各个组成部分，同时汲取了最新的物流知识，还关注了物流产业发展的新动向。学了这门课程后，我就不再是物流门外汉，而是对物流专业知识有了一定了解的物流知识领域的初学者。学习物流的目的一：是深刻的认识物流 商流 社会物流 国际物流 回收物流 物流系统 差异化物流 一体化物流 虚拟物流 反向营销 运输节点 零担运输 配送中心 零库存管理 搬运合理化 ppp模式等一系列的物流专业概念，再在充分理解的基础上运用物流专业知识指导或协助经济活动，使其良好发展。在不追加投资的情况下提高生产效率，降低成本，增加利润。二：充分运用专业的物流管理营销知识，指导实践，提高我国社会的整体物流水平

提高效率，从源头上遏制物流业的恶性竞争，避免资源浪费，提高其利用率。建设绿色物流 环保物流 高效物流。

物流(logistics)是为了满足客户需要而对商品、服务以及相关信息从产地到消费地的高效、低成本流动和储存进行的规划、实施与控制的过程。或是指利用现代信息技术和设备，将物品供应地向接收地准确的、及时的、安全的、保质保量的、门到门的合理化服务模式和先进的服务流程。物流是随商品生产的出现而出现，随商品生产的发展而发展，所以物流是一种古老的传统的经济活动。其主要构成有运输 配送 仓储 包装 搬运装卸 流通加工 物流信息管理。

物流管理（Logistics Management）是指在社会生产过程中，根据物质资料实体流动的规律，应用管理的基本原理和科学方法，对物流活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和监督，使各项物流活动实现最佳的协调与配合，以降低物流成本，提高物流效率和经济效益。现代物流管理是建立在系统论、信息论和控制论的基础上的。我相信这门课，会让我受益匪浅。应为他的巨大的发展前景正深深吸引着我，以及老师详细全面的讲解。

学生：汤哑莉

学号：201127032

第四篇：学习《现代学校管理与领导岗位职责》有感(学习心得)

学习《现代学校管理与领导岗位职责》有感

桦甸六中杨树彬

今天听了吉林市教育局干训主任王教授做的报告《现代学校管理与领导岗位职责》受益很大，感受也很深。

要提升学校生存和发展实力，提升学校层次，首先要立足学校实际一亩地，立足于实际。六中是一个刚并入地方的初高中一贯制的学校，原来因为都是林业局的子弟与林业局有着千丝万缕的关系，工作非常难开展，7月6日教育局为注入新鲜血液，新生调了两位新校长，重新组成领导班子，学校近八百名学生，招生困难教学设备陈旧，教师观念比较杂，市内学校招生又相互挤压，很显然，问题尖锐，处理难度大。

记得7月6日，校长刚上任时说过一句话：一年扭转局面，二年走向正规化，三年成为江东名校，这是我校的办学理念，非常实际而且有可持续性，目标性比较强，一年来，从四位校领导，到各位主任，到教师，到家长，到学生，真正产生一种共鸣，真正去为这一目标而努力，这就体现出，办学理念在实际工作中所起到的作用，从招生做起，从校门口做起，从扭转校风、班风做起从抓每一位学生做起，真正把所有思想统一到一起。

一个学校的管理，要把制度化管理和人文化管理统一到一起，学校每个角落都充满人文气息，例如学校考勤的指纹机，原来坏了几次，后来于校长来校后取消指纹机，这样能让所有老师对领导有一种信任感并且学校规定，每位教师每月可以有半天的事假，这让所有老师对领导有一种互信度。

第四点，学校班级需有一种文化氛围，学校的管理要有一个好的校风班级要有一个好的学风，没有校风没有学风，要想取得好成绩是不可能的，这种文化氛围，比如，课桌文化，黑板文化，读书角，班务公开栏，心灵悟语等很多方面，使学生真正认识到我是班级的主人，班级是我的班级。

第五点，要调动好所有的因素、社会、家长、校领导、主任、教师、学生都是应该调动的因素，做为校领导应该协调好这些因素，这对于我们学校尤为重要，尤其是与林业局的关系协调，这会使很多困难得到解决，收到预想的效果，这对办学会有很大的帮助，这就要求领导要有艺术，要有能力，才能把这一切事情做好。

只有想到，才能做到，做为领导要有理论武装，有丰富思想，要内外兼修，内功，外功都要过硬，现代教育管理的核心是人本化，人性化，以人为本，基于人的本性，根据人的自身的特点，来进行发展和提高，首先尊重教师人格，给教师工作时间和空间，体现对人的尊重和信任，一视同仁，给教师心理一种公平感，要体现公平公开公正的原则，注重加强重视人际沟通，营造一种舒畅的心理环境，使工作成为一种享受一种乐趣，发动教师参与学校管理，让教师成为学校管理的主人，领导要为教师架起成长的阶梯，为师生的学习生活提供良好的条件，处理好人本化与制度化的矛盾关系。

做为领导要做到以下几点：

在制定制度过程中充分听取教职工的意见，而不是少数领导的单独决定。制度不宜过细过密，要给教师留下足够的空间，制度中有些内容不要单纯看结果也要看过程，使人在执行中能体现自身价值。制度施行中要让教师能够感受到成功与发展，制度建设应该是最大限度地满足师生学习生活为出发点，而不是管卡压为出发点。

对于一个学校的发展理念是灵魂，制度是保障，但制度决不是万能的，教育是一个特殊的行业，人是其主要活动对象，所以就要发挥人的主要能量，发挥人的主观能动性，这就需要管理中辅助以人性化管理，这样才能充分调动人的因素，才能使各种关系达到和谐，每一位教师都有各自的特点，同时都有各自的优点，怎样把这些才能发挥出来，这就需要调动每个人的积极因素。

做为一名领导者，首先要明白自己的身份和位置，摆明位置，明确身份，领会自己的职责，做为领导主要是把握大政方针，明白学校和教育的发展方向，最终做出决策并带领所有教职工去实现工作目标，这其中要求领导者，首先要有领导能力，并有影响力，同时还要有学习力，这训是内外兼修，要想领导别人，首先要求领导懂得教育，擅长业务，能教课会教课，并能胜任班主任工作，只有这样才能有领导的感召力，才能有影响力，领导同时要有协调能力，做为一个学校的领导者，有很多事情需要你去协调，政治的，经济的，一切问题都需要解决，尤其是社会协调能力，这可能关系到一个学校的生存，发展做强做大，但做为领导还必须有公仆意识，服务意识。

纵观中国古代选官用人选才制度，可以看到历代统治者都非常重视，并是一个朝代兴衰的关键。夏商周时期，实行世禄功卿制，官位世袭，尽管不是十分严谨，但说明中国古代这种制度已经成熟，秦汉时期出现了按军功受爵，这就打破了原来的世袭制，有利于封建制度的确立和封建秩序的稳定，到了三国两晋，南北朝时期出现了九品中正制，设置中正官，并把人分为九等，然后选举有德有才的人为孝廉，但此制度却造成了门阀士族制度的形成，造成社会腐败滋生，到了隋代，隋炀帝首创科举制，并历经唐宋逐渐完善，他可以使门第不高的庶族，通过才学参加到官吏队伍之中，此制度并誉为世界上中国第五大发明，但随着封建君主专制制度的发展，科举制日益走向极端，四书五经命题，八股取士，成为专制统治的工具，在清末终于废除了，科举制，从历史可以看出，选官的重要，但选官中无不与教育有关，从学在官府到秦以吏为师，以法为教，从汉外儒内法大兴太学，到宋代，学院教育的兴起到新式学堂的出现可以看出，教育不只是为统治者，培养人才，更重要的是培养领导，培养统治支柱，我们今天的教育也是如此，怎样培养社会主义需要的人才，才是最为重要。

一个学校制度是人定的，所以执行中就要体现人性化，体现以人为本，但要有针对性，不能千篇一律，但制度一但形成之后，就必须得执行，而且是不折不扣的执行，不能有令不行，高高挂起，要求教职工做到的，领导必须首先做到，必须做到率先垂范，身体历行，但往往有些学校就是这样，制度做得不能在细，但在执行中却出现总总偏差，问题就出现在领导身上，你说一千句，不如你做一件事，有律

可依，有律必惩，这样才能严于管理，但要一味地严，势必造成教职工的反感，所以又要讲究方法，讲究不是原则的原则，应用得法，运用自如，文武之道，一张一弛，钢柔并列，这样才是一个好校长，学校才能走上良性循环，可持续发展的道路。