生鲜电商成未来趋势 食品追溯保障安全[共五篇]

第一篇：生鲜电商成未来趋势 食品追溯保障安全

生鲜电商成未来趋势 食品追溯平台保障安全

食品追溯平台讯：1997年我国实现了第一笔电子商务交易行为，至今已经有10几年了。目前生活中大多数用品都可以在网上买到了，电商涵盖了衣、食、住、行各个领域，它让人们的生活变得更为便捷。在这一片大浪潮中，生鲜市场显得相对冷清。

因为食品行业的独特性，生鲜重在一个“鲜”字，这就意味着与其他产业相比还要解决供应链和物流问题。另外一个问题是国人对食品安全本身就信心不足，网购虽然看上去很美，但是没有亲眼见到食材还是有所担忧。

即使生鲜市场困难重重，依旧阻挡不了国内巨大市场需求下各企业的争相尝试。不少互联网行业已进军生鲜电商。据小编所知，联想于2010年推出了现代农业品牌“佳沃”。以蓝莓为突破点，消费者可以通过包装盒上的二维码追溯产品信息，如品种、重量、产地、采摘时间、装箱时间和发货时间，一个惊人的数据是，每盒送蓝莓涉及到158个环节、超过300人次、产生3100个字段信息量。

看到这组数据，天津食品网小编相当令人震惊，但是从一个消费者的角度看，在购买食品前如果能查询到这些详细的信息，必将会对产品产生一种信任感。小编认为这种“全程可追溯”的概念，或将成为破解生鲜电商模式的一个切入口。

无独有偶，最近小编看到一则新闻《淘宝推出农产品“二维码身份证” 网购农产品可追溯源头》淘宝农产品旗下“挑食” 频道也推出农产品“二维码身份证”，消费者买到冰鲜鸡后，可扫描身份识别脚环的二维码，这样就能获得冰鲜鸡从养殖到出场以及加工运输的全过程。这就有效地消除了网购时消费者对食品的不信任感。

可见，不止一家企业开始意识到食品追溯在生鲜电商中的重要性。对食品信息的了解程度在一定程度上决定了消费者对待食品的信任程度，信息越透明，消费者越放心，这样才更有可能达成交易。而电商和实际店铺的区别是消费者在购买前不能见到实物，因此就更需要信息的透明化。所以生鲜电商和食品追溯的结合很有必要。

生鲜电商虽然起步很晚，但是在目前国人对食品安全要求越来越高的背景之下，它将会有很大的市场。企业应该高瞻远瞩，看到食品追溯和生鲜电商结合的巨大潜力，只有这样，才能保障电商食品的安全，以吸引更多的消费者

第二篇：生鲜电商报告

电子商务案例分析

课程编号： 学

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期末考核报告

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目录

目录..................................................................................................................................................2 第1章 发展背景.......................................................................................................................1 第2章 市场需求.......................................................................................................................1

2.1 亮点...............................................................................................................................1 2.2 不足之处.......................................................................................................................1 第3章 仓储物流.......................................................................................................................3

3.1 仓储模式.......................................................................................................................3

3.1.1 不足之处...........................................................................................................3 3.1.2 成功之处...........................................................................................................3 3.1.3 亮点...................................................................................................................3 3.2 冷链物流.......................................................................................................................3

3.2.1 不足之处...........................................................................................................4

第4章 供应链...........................................................................................................................4 第5章 售后保障.......................................................................................................................5

5.1 生鲜电商的售后保障体系...........................................................................................5 5.2 不足之处.......................................................................................................................5 5.3 亮点...............................................................................................................................5 第6章 网络营销.......................................................................................................................5

6.1 网络营销.......................................................................................................................5 6.2 亮点...............................................................................................................................6 6.3 不足之处.......................................................................................................................6 第7章 对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解...........................................................7

7.1 生鲜电商的发展趋势...................................................................................................7 7.2 我的看法.......................................................................................................................8

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第1章发展背景

第1章 发展背景

随着网络的普及，电子商务开始发展，人们在享受不出门也可以购物的喜悦的同时，对其他高品质生活也有了期待。由于国内频发食品安全事件，这导致很多消费者产生了对品质高、食品安全性高的食品产生需求，人们开始追

求高质量、有机绿色食品，这时生鲜电商的出现无疑是满足了人们的需求，不出门也可以吃上新鲜的、来自不同地区的食物。这使得很多企业看到了这个巨大的市场。一直以来，生鲜电商都被认为是互联网电商中所剩不多的蓝田，由于传统电商的市场已经饱和，如果想在电商领域有所作为，那么生鲜电商就变成了少有的可以进入的领域。

亮点：供货快，市场发展前景好

不足之处：生鲜电商领域初期发展面临的困难多且未知，风险很大。

第2章 市场需求

2.1 亮点

繁多的果蔬种类，来自不同地域的新鲜食品已经成为人们生活中必不可缺的一部分，生鲜电商的发展更是使得人们对这些食品的获得方式更加便利。

2.2 不足之处

由于生鲜食品的新鲜度、易腐性，不易存储，企业对基础设施的大量投入，使得高昂的冷链仓储和物流成本让生鲜电商成为电商行业门槛最高、风险最大的品类，同时人们在网上购买生鲜食品时需支付很高的邮费，还要担着食品储存不当不新鲜的风险，在这一条件下，绝大部分的人表示更加愿意在线下实体店进行购买生鲜食品。

第3章仓储物流

第3章 仓储物流

在生鲜食品这个超级庞大的领域中，电商公司要攻城掠地，还需要克服一些巨大难题。而在这些困难面前，公司无论大小，都绕不过去，甚至可说，大公司要面临的问题还更多。例如，仓储模式和冷链物流。

3.1 仓储模式

传统生鲜电商仓储所采用的模式是“中心仓”模式，中心仓脱冷时间太长，导致物流成本高，货损严重。例如，但凡用到冰袋的都要50元一单的成本，保鲜也要30元左右。

3.1.1 不足之处

高昂的成本需要更高的客单价来支撑，这会导致了垂直生鲜电商的订单价很高，且多数支持次日达，这也意味着顾客的购买频率不会高，客户存留率 也不会很高。

3.1.2 成功之处

近两年来，一些生鲜电商转型成为“生鲜赋能平台”，开设线下门店的同时，将这些门店转变为“仓”的功能，使其成为能够服务周边的前置仓，有效的解决生鲜电商价格门槛高，配送时间长的问题。

3.1.3 亮点

有了前置仓，生鲜类食品的配送效率有所提高，库存周转速率加快，并且因为配送半径小，不需要用到冰袋、泡沫，这也大大降低了物流成本。

3.2 冷链物流

冷链物流，这个一直被国际物流行业称之为该领域“珠穆朗玛峰”的地带。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系

第4章供应链

统工程。生鲜类的食品，对于物流配送要求极高，既要保持食品的新鲜，又要保证达到的速度，最常用的方式就是冷链物流。冷链物流比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资成本也要大很多，是一个庞大的系统工程。

3.2.1 不足之处

每年的蔬菜、瓜果类的食品损失能达到数千亿元，第三方冷链物流企业去服务于蔬菜、瓜果类的食品，计算一下成本，冷链物流企业根本就无利可图，再加上国内一线城市的交通拥堵情况严重，中国冷链物流成本更是让很多电商望而却步。

第4章 供应链

现代管理教育对供应链的定义为供应链是围绕核心企业，通过对商流、信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始到制成中间产品及最终产品、最后由销售网络把产品送到消费者手中的一个由供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用户所连成的整体功能网链结构。

生鲜电商的供应链各有不同，其根据自身优势形成了不同的供应链。例如，部分生鲜电商选择参与上游种植，如百果园、每日优先等，实现绝对品控；部分生鲜电商选择输出技术标准，如易果生鲜和农科院等机构合作，向上游中小型农产品商输出如对种植密度、育苗的要求等，来保证生鲜产品的品质标准；璞谷塘则在基础农业、农产品加工、农产品线上线下营销三项产业的设施建设和协调发展，致力于成为一个三产融合、供应链一体化、实现全程可控可监测的商业平台。

亮点：不同的生鲜电商平台根据自身条件，形成有独特优势的供应链，为自身创造更大的价值。

第5章售后保障

第5章 售后保障

5.1 生鲜电商的售后保障体系

售后服务是生鲜平台里最为特殊的一个环节，由于新鲜度、易腐性等商品特点的限制，生鲜商品也被排除在七天无理由退换货之外，生鲜电商平台的标准各有不同，在生鲜电商平台售后保障中，有三大保障体系： 1、48小时无理由退换货 2、48小时内因商品质量问题退换货

3、生鲜类商品需当场验货，签收后拒不退换

5.2 不足之处

据调查显示，仅有2%的生鲜电商平台可做到48小时无理由退换货，更多的平台则是执行着签收后拒不退换的规定。

5.3 亮点

生鲜食品受限于保存时间的原因，无法做到逆向冷链物流，因此退换货几乎不太可能实现。现在生鲜的售后服务，更多是执行一种赔偿机制。

第6章 网络营销

6.1 网络营销

网络营销可以帮助企业降低流通成本，扩大知名度也可通过一定营销策略向顾客提供一些个性化服务，或者是通过现代化网络技术向虚拟市场发布有关产品和服务信息，以此刺激广大消费者群体，使其购买产品和服务，扩大产品销售。例如，本来生活网的品牌营销策略，它对于生鲜行业具有较大的参考价值。它打造出了褚橙，潘苹果等农产品品牌，以“褚橙”为例，2012年，“本来生活网”将“昔日烟王，将来橙王”的褚橙故事传遍大江南北，褚时健晚年创业的成果“励志橙”也迅速蹿红，这引起了许多“60后，70

第6章网络营销

后”的共鸣，为了引起“80后”甚至“90后”群体的共鸣，“本来生活网”邀请了各行各业有影响力及卓越成就的人，拍摄了一个视频系列，并征集了许多时下流行的语言，后来印在商品包装上，让消费者根据自己的喜好进行购买，这种根据故事寻找情感共鸣寻找知名代言者作为意见领袖来撬开群体话题，再通过个性化的包装制造话题内容，引起消费者的参与兴趣，提高购买量。

6.2 亮点

利用网络营销的手段，刺激消费者，增加购买量，扩大知名度，降低流通成本。

6.3 不足之处

由于是在网上宣传，无法了解其真实性，容易出现欺骗消费者的情况。第7章对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解

第7章 对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解

7.1 生鲜电商的发展趋势

中国生鲜电商市场目前处于高速发展期，受资本追捧，生鲜电商不断完善产业链条的各个环节，市场表现强劲。2016年中国生鲜电商市场交易规模达到913.9亿元人民币，同比增长68.6%，增速相对前几年有所放缓。预计到2019年，中国生鲜电商市场交易规模将达到3506.08亿元人民币。

根据Analysys易观分析认为，未来生鲜电商市场发展将有如下趋势： 生鲜的渗透率将进一步提高。便利和品质是消费者使用生鲜电商购买商品的主要动机。

厂商分化发展资本将持续入场。经历了生鲜电商“洗牌期”后，行业市场格局将进一步分化。

线上线下融合加快，社区化运营集约成本。随着互联网的不断渗透，传统生鲜零售企业的互联网转型需求越来越高;而对于生鲜电商平台来说，与 第7章对生鲜电商的发展趋势及方向的看法和见解

传统企业合作将能迅速补足线下短板。

新兴技术赋能“轻仓”模式。随着平台用户的积累，生鲜电商运用大数据和AI技术，追踪用户消费行为，精准预测市场需求，控制进货量，实现产销平衡。

冷链物流服务商将开放平台。中小生鲜电商由于缺乏规模效益，成本居高不下导致其自身难以支撑自建冷链模式，为了实现盈利将分离出冷链物流这一环节并交由第三方完成。

7.2 我的看法

当下生鲜电商虽然还处于负盈利状态，冷链物流技术还不成熟，不能满足仓储需求，第三方冷链物流服务还不够完善，达不到消费者的要求，且由于农作物生长周期长，资源稀缺和非标准化，但我认为生鲜电商还是有很好的发展前景的。现在是个被互联网覆盖的时代，电子商务的发展已经非常迅速，但生鲜电商的渗透率还很低，因此它还有很大的发展空间。并且有关农业电商的利好政策的出台，将农产品电商发展提上日程，有了政策的支持，农产品的质量安全，基础设施，信息服务等都会进一步的完善，这有利于提高生鲜电商的采购和上有物流环节的便利性。虽然仓储、冷链等一些方面的技术还不完善，但由于大量的投资，这些不足正在慢慢改进完善，我相信只要找到更优的解决办法，生鲜电商一定会大步发展，迅速盈利。

第三篇：移动电商未来三大发展趋势

移动电商未来三大发展趋势

你在手机或者平板电脑上进行过网购么？敲敲键盘、点点屏幕选购商品的方式是否已不能满足你的购物欲了？澳环网站设计中心据多年的制作app网站制作预测了移动电子商务未来发展的3大趋势，下面我们就来一看究竟。

1、利用“移动图像识别技术”拍照购买

想象一下：在街上，你看见一位着装时髦的人穿了一双很棒的鞋子，你将它拍照下来，之后，你的手机就会给你一个网址，你便可以在上面购买它们了。这项技术虽然还没有完全实现，但移动图像识别技术(MIR)正在加速推进。这是app网站定制未来的发展趋势之一。

2、超越简单在线购物的应用程序

为了利用这一趋势而不是蜷缩在角落，实体商店可以在消费者逛店铺或别的地方的时候抓住他们。用数字技术为自己增色不少，拉近了线下与线上的购物距离。此举也获得了成功，令移动购物增长了150%，超过了行业平均水平。还可以增加很多查看功能，让消费者可以扫描他们的信用卡并连同以往的购买记录一同存入个人资料中。这在不久的app网站定制开发中将会实现。

3、更好的参与品牌

消费者喜欢对商品评头论足，如在Facebook上刷网页、在Pinterest上贴照片，以及表达他们对某品牌的热衷。比如发布了一个由用户生成内容的视频社交平台，让消费者可以更方便地将自己的视频评论和评论内容直接发布到所喜爱的网站上。

品牌商可以在内容生效前先加以审核，并且页面可以根据公司的意愿进行定制。对于消费者来说，查看已有的内容和上传自己的评论就像在他们手机上按通话键一样简单。

移动电商的飞速发展是有目共睹的，在移动设备上选购商品、下单甚至是付款都不再是新鲜事。如何扩展创新业务、提升用户体验、挖掘新的增长点是应用开发商更多考虑的问题。

正如文中提到的“移动图像识别技术”，就多次在电子商务论坛和移动互联网大会上被提及，可以想象，在不久的将来，消费者就可以根据商品照片来进行选购，或者是在视频节目中锁定目标点击选购。

关于app网站定制开发的趋势还远不止这些，可以确认的是电商app将会越来越完善。

第四篇：食品电商安全管理制度

食品安全管理规定

第一章总 则

第一条 为加强电商事业部（以下简称事业部）食品安全管理，保障店铺食品服务安全，根据国家、地方相关法律法规及其它要求制定本规定。

第二条 本规定所指食品/产品是指事业部通过电商平台或线下销售渠道提供的各种供人食用或者饮用的成品和原料。

第三条 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

第四条 本规定适用于通过电商平台或线下销售渠道提供的各种供人食用或者饮用的成品和原料全过程的食品安全管理。

第二章 机构及职责

第五条 成立由公司分管领导、事业部负责人、公司相关职能部门及项目部组成的事业部食品安全领导小组，负责食品安全管理工作中重大事项的审议与决策。

第六条 食品安全领导小组办公室设在分管领导办公室，承担领导小组的日常管理工作，并对食品安全工作归口管理，主要职责：

（一）贯彻执行国家和地方有关食品安全的法律法规、规章和政策；

（二）负责事业部食品安全工作计划和规章制度的制定，并组织实施；

（三）负责食品采购供货方食品安全资质的考察、审核;

（四）负责食品安全督察与管理，对事业部食品安全工作进行监督检查，对存在的食品安全问题提出整改与考核意见；

（五）负责组织食品安全培训工作；

（六）负责组织重大食品安全事故应急预案的编制，协调重大食品安全事故的应急救援和调查处理工作。

（七）负责组织召开食品安全领导小组工作会议，研究解决食品安全生产过程中存在的问题。

第七条 产品部是食品采购、技术、品控及质量管理部门，负责食品采购计划的提出，负责公司电商所需经营产品和部分产品包装、赠品的渠道建设、采购及验收组织及食品库房管理；认真执行食品安全管理制度及食品加工技术规程，细化内部食品安全管理制度，负责从业人员食品安全培训、健康体检、食品安全风险辨识与关键控制点分析与控制以及

应急预案的培训与演练，负责各项食品安全有关记录、档案的建立与保管。

第八条 运营部是电商产品服务提供单位，负责产品销售及顾客回馈反馈，第一时间处理客户纠纷，并为制定更合理的产品方案提供决策依据。

第三章 食品安全综合管理

第一节从业人员管理

第九条

食品安全管理人员应具备以下基本要求：

（一）具备2年以上电商或其他行业食品安全工作经历的管理人员；

（二）身体健康并持有有效健康证明；

（三）持有有效培训合格证明；

（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。第十条产品加工人员健康管理

（一）产品加工人员须持有效健康合格证明上岗，并每年进行健康体检。产品部立从业人员健康档案。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病的餐饮服务人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）产品人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。

（四）产品人员人员应坚持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不得留长甲。

（五）产品人员人员工作时，应做到：

1、按规定着装，保持工作服、帽整洁，头发全部置于帽内，不得涂指甲油和戴戒指，专间操作要戴口罩；

2、不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不得用加工工具直接尝味及其他有碍食品卫生的行为。

第二节食品安全培训管理

第十一条 产品加工从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可上岗工作，新员工要经过“三级”安全教育培训，转岗要经过培训，新材料、新设备、新工艺的使用要经过培训，特种作业人员要经过培训取证，岗位从业人员要经过安全操作规程培训和应急培训。

第十二条 食品安全培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于32、32、15课时，再培训时间分别不少于12、12、8课时。

第十三条 产品部应制定培训计划，认真组织实施并定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。产品部要建立从业人员食品安全培训档案。

第三节 车间及工作场所卫生管理

第十四条 产品部每天对车间地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等进行清洁。车间要保持空气流通，空调机过滤网要每月清洗消毒。

第十五条 每次工作结束，地面、台面和桌椅的残次品、残渣及时清除、清洁，设备及其他物品应保持清洁卫生，每周消毒二次。

第十六条 食品加工区域地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，并做到班产班清，除虫灭害工作，具体执行第五章。

第四节 设备、设施卫生安全管理

第十七条 食品处理区的设备、设施应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品堆垛的流程合理布局，防止在操作中产生交叉污染。应采用机械排风、空调等设施保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

第十八条 消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施的应配备与食品品种、数量相适应，排水沟、排气、排烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩，距地面2m高度可设置灭蝇设施，采取有效“除四害”消杀措施。主要设施应易于维修和清洁。

第十九条 配置方便使用的洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

第二十条 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染，加工直接入口的食品宜采用塑胶型切配板。

第二十一条 各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

第二十二条 应定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，要明确设备、设施的维护周期、维护范围和维护标准，确保正常运转和使用。

第二十三条 用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。

第五节 现场定置管理

第二十四条食品加工区域

食品加工区域应根据工序及区域用途划分出成品、半成品、包装品、辅料、原料、合格品、不合格品、待验区、生产工具箱、容器、操作员工饮水区等区域。

第二十五条 仓库定置管理

（一）仓库内应设置合格区、不合格区、待验区、临时停滞区（用以检查质量和调整物流），划出通道线，做好标记，不得在通道线内堆放物件，保证通道畅通。

（二）对有毒、剧毒、贵重、易燃、易爆物品要放在保险柜中保管。

（三）库内物品储存、运输工具、计量器具、消防设施等都应定置摆放。

第二十六条 区域定置管理应绘制成图，张贴现场，各区域用标准信息符号标明，用不同颜色区分区域。

第二十七条 强化现场安全标志和安全规章制度目视化管理，明确现场安全标志及规章制度的种类、名称、数量、地点和位置，并要检查和维护。

第四章 食品加工过程安全管理

第一节 食品及原料的采购、索证和验收管理

第二十八条 确定合格供方时，初级产品必须能溯源并签订安全供应协议，采购加工食品的，由产品部提供至少三家供货方，供货方必须提供由政府部门颁发的《卫生许可证》、《营业执照》、《食品生产许可证》以及供货方与生产、加工方签订的协议或合同等相关证件。经领导小组、产品部和总部事业部主管领导审查合格后，确定合格供货方，并纳入事业部及产品部《合格供方名录》。

第二十九条 采购前，采购实施部门与确定的供货方签订《供货协议》和《供货方食品安全合同》后方可实施采购，合同签订具体执行事业部《合同管理办法》。

第三十条 采购实施部门须指定专人负责食品及原料采购，现场查验、索证以及做好采购台帐记录工作。食品采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求及食品安全知识。采购的食品、食品添加剂级相关产品等应符合食品安全有关法律法规、标准的要求。

第三十一条 采购人员必须要到现场查验采购的食品及食品原料质量，不得采购混有异物、腐败变质或其他感官性状异常的食品，加工包装产品要现场查验产品一般卫生状况和包装、标识。不得采购已过期或酸败、霉变、生虫、污秽不洁、含致病性寄生虫、微生物

或微生物毒素含量超标的。不得采购掺假、掺杂、伪造的食品。

第三十二条 进行采购检查的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、饮料、调味品、米面及其制品等）；（2）食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉、水产品、禽蛋等）；（3）食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素、食品品质改良剂及处理剂等）；（4）省级以上卫生行政部门规定必须查验的其他产品。

第三十三条 采购索证要求

（一）从固定供货商或供货基础地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商的资质证明，与供货商或供货基地签订保证食品卫生质量的合同。

（二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件的检验机构出具的检验报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。

（三）采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

（四）采购生肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

（五）采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门的食品卫生许可后购买，并索取购物凭证、产品检验合格证明。

（六）采购使用集中消毒企业供应的餐设备器具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的设备洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

（七）所有的索证资料复印件应给仓库保管员一份。第三十四条 验收与入库

（一）产品部设立食品检验化验室，配备食品检验技术人员及设备，建立健全采购验收及检验标准，对采购食品进行检验并建立食品检验记录，若暂不具备化验检验条件，由产品部组织到第三方进行化验抽检。食品检验记录保存两年。采购的食品经检验合格后方可入库或使用，对检验不合格的食品由质量管理人员提出处置方案。

（二）采购的食品进库前，仓库管理人员应对食品的品质、等级、色、香、味、形进行检查，合格食品入库储存。不合格食品由食品检验技术人员判定，质量管理人员提出处理意见，事业部领导审批后处理，并做好详细记录；食品入库应做好记录，妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改、不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后两年。

第二节 食品贮存管理

第三十五条 各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地、离墙均10厘米

距离以上存放于货柜或货架上。主产品和赠品分区（或分库房）存放。散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称。

第三十六条 贮存食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。第三十七条 肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。肉类、水产类应分柜存放，生食品、半成品、熟食品应分柜存放，不得混放、堆积或挤压存放，并贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。

第三十八条 食品仓库内食品与非食品不能混放，不得存放个人物品和杂物、严禁存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）。

第三十九条 仓库内要有机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥、保持仓库清洁卫生。

第四十条 仓库管理人员每天对仓库检查，对变质、超过保质期限的食品由质量管理人员提出处理意见，经领导审批后处理，并做好详细记录。

第四十一条 食品出库遵守‘先进先出，易坏先用’原则，应做好食品出库记录。

第三节食品粗加工管理

第四十二条 粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

第四十三条 肉类、水产类、蔬菜原料分设加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

第四十四条 肉类、水产类、蔬菜原料要按规定清洗，加工用具要专用，不许交叉使用。

第四十五条 加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

第四十六条 食品粗加工垃圾日产日清，垃圾桶每日清洗、消毒。

第四节 食品添加剂使用管理

第四十七条 食品加工过程中尽可能不用食品添加剂，不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

第四十八条 确须使用的食品添加剂的，必须符合GB2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》及卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，严禁使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品。

第四十九条 使用的食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。

第五十条 禁止购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

第五十一条 使用食品添加剂的人员需经过专业培训，称量食品添加剂应使用专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂都要做好使用记录。

第五节 食品留样管理

第五十二条 凡是需要上线成品应设专人负责留样，每批每个品种留样量不少于100g。第五十三条 留样食品要根据食品种类特征做好保存，并标明留样时间、批次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、批次、留样人。

第五十四条 留样设备为专用设备，严禁存放与留样产品无关的物品。

第五十五条 在产品服务周期中，若消费者者如有异常，应立即封存，送食品安全检测部门查验。

第六节 餐设备清洗消毒保洁管理

第五十六条 设备、工具使用前应当按照要求洗净消毒，一次性的用具不得重复使用。

第五十七条 设置专用的设备用具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，不得与清洗食品原料、拖布等混用；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。

第五十八条 设备用具清洗消毒保洁方法应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

第五十九条 清洗消毒后的用具，应及时放入专用密闭式保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的设备用具应分开定位存放。

第七节 残次品及废弃物管理

第六十条 在食品加工中产生的残次品、废弃物，应收集到对应标有“残次品”和“废弃物”字样的区间。

第六十一条 废弃物应分类定置存放，做到日产日清。不得乱倒乱堆，禁止直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

第六十二条 残次品要做好保存，并根据品种、量等情况，做好残次品管理，产品部出具残次品处理方案报事业部审批。

第六十三条 产品部建立残次品、废弃物产生、收运、处置台账，详细记录残次品、废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。

第五章 事故预防

第一节 食品加工过程风险辩识及关键控制点管理

第六十四条 产品部应对产品加工流程进行风险辨识，找出影响安全和质量的关键控制点、对其进行重点控制，建立控制记录，并报事业部部和领导小组备案。因加工工艺及原辅料变更，要对关键控制点及时进行修改并报事业部部和领导小组备案。

第六十五条 产品部管理人员每天要对关键控制点进行检查，发现问题要及时通知岗位人员、领导及相关人员进行处置。

第六十六条 在每月的安全活动中要对关键控制点的控制情况进行分析，总结经验，纠正偏差。

第二节 病媒生物预防控制

第六十七条 产品部要明确病媒生物预防控制管理工作责任人，定期检查，发现老鼠、蟑螂及滋生穴应即时投放杀灭药，用硬质材料进行封堵，并及时妥善处理被杀灭的病媒生物尸体。

第六十八条 除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施，不得污染食品、食品接触面及包装材料，操作后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

第六十九条

操作间及库房门应设立底部严密的防鼠板、纱门、纱窗或门帘、防鼠隔栅等设施，能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

第七十条 实行垃圾袋装化和垃圾运输密闭化，及时清疏排水管道、地沟、地漏等部位，消除孳生条件。

第三节食品安全事故预防

第七十一条 食品原料应保证来源合法安全，禁止采购、制作《食品安全法》中禁止的食品。

第七十二条 关注社会食品安全预警提示，及时调整采购计划。第七十三条 外部人员不得随意进入食品加工车间。

第七十四条 加工过程避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放。

第四节 顾客投诉受理管理

第七十五条 产品部应建立顾客投诉受理管理制度，对顾客的投诉，认真作好记录，实行首接负责制，对服务态度、服务质量、卫生环境、食品安全等投诉应认真调查核实、分别处理、及时与顾客沟通，并对处置过程做详细记录。

第七十六条 如有疑似食物中毒的人员进行投诉的，应根据严重程度，启动相应的应急预案。

第五节 应急处置

第七十七条 领导小组组织制定《公共卫生应急预案》，产品部应制《事故综合应急预案》及《食品安全应急处置卡》，并按计划进行培训和演练。

第七十八条 当发生食品安全事故时，根据事故的严重程度启动相应级别的应急预案。

第六章检查与考核

第七十九条 事业部实施食品安全分级检查，产品部食品安全管理人员每天对岗位进行检查，产品部领导组织管理人员每周对岗位食品安全检查，事业部每月进行食品安全工作检查，领导小组每季度对产品部食品安全工作进行检查。

第八十条 食品安全检查时，根据检查重点制定检查表，明确检查内容与标准，并做好详细记录，对查出的问题整改情况进行跟踪落实。

第八十一条 本规定的执行情况纳入事业部日常工作质量业绩考核。

第七章 附 则

第八十二条 本规定由事业部负责解释。第八十三条 本规定自2016年4月1日起实施。

第五篇：中国食品追溯：可追溯食品范围扩大舌尖安全更有保障

可追溯食品范围扩大舌尖安全更有保障

随着食品追溯体系的推进，越来越多的中国食品将加入可追溯的队伍。从我们熟悉的肉、菜流通追溯再覆盖到酒类、奶制品、水果及水产品等产品，甚至到食用油，保健食品，中药材等等，食品追溯体系的大家庭成员在不断壮大。

食品安全问题日益严重，要想有效解决这一问题，食品追溯系统可以说是最有效的方法。它作为保障食品安全的有效手段，在欧美等发达国家受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统，为许多国家的食品安全作出了巨大贡献。对我国这个食品安全问题频发的国家来说，食品追溯体系是重树国人对食品安全信心的良方。食品追溯的意义就在于它能把食品从原材料、生产工序、仓储、物流到销售等全程信息实时记录下来，透明化的信息大大提高食品可信度。随着技术的提高，追溯的环节从点到面，目前部分食品已经可以实现全链条可追溯。这样不管食品哪一环节出现问题，企业都能快速查到原因，及时召回避免或减少损失。

食品安全也考验着政府的执政能力。如何保障中国人民的菜篮子安全是关系民生生计和社会稳定的大事，建立食品追溯体系，让政府可以更好的处理食品安全问题，保障民生舌尖安全，提高政府的公信力，是利国利民的好事。

建立食品追溯体系不是一朝一夕的事情，前路慢慢儿任重道远，但是长远看来，这必是一个一本百利的利民工程，也是解决食品安全问题的出路。中央一号文件明确指出要支持食品追溯体系的建设，最近国务院颁发的20号文件也明确提出商务部要利用互联网建设重要商品的追溯体系。有了国家的支持和提倡，食品追溯之路艰辛但是不再遥远。我们所希望的食品追溯，是食品所有信息都实时在线生成并记录，是通过二维码或者其他方式可以便捷查询到这些信息，是实现来源可查可追，去向可查、责任可究的一套完整先进的全程追溯体系。目前国家和企业都在朝这个方面努力，还有一些致力于食品安全的第三方食品追溯平台也参与在内，所以。我们可以相信食品信息全民共享的时代即将到来。