食品职业卫生规章制度

食品职业卫生规章制度

食品职业卫生规章制度1

一、废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

二、废弃油脂应设专人负责管理。

三、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

五、处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时光、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

食品职业卫生规章制度2

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品存贮制度，确保食品贮存安全。

第二条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第三条本企业存贮制度是按照经营食品的品质特性分类进行存贮。避免食品存贮在恶劣的条件下，是食品腐败变质。

第四条应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）邓污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。

第五条经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。

第六条食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标准，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。

第七条销售生鲜食品的，应当按照生鲜品的保鲜温度要求，选取陈列设备，陈列设备应持续清洁，无积水和污渍。

第八条贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜），冷藏库（柜）温度—2℃——5℃，冷藏库（柜）温度低于—18℃。

第九条采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜，设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。

第十条食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、工具、容器等进行洗涮消毒。第十一条食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时光，定期清仓检查，防止食品过期、

变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品安全标准的食品。

食品职业卫生规章制度3

一、库房要持续通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的不一样分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

六、要经常清扫，持续库内、外环境整洁卫生。

七、要做好出入库房物品的'检查验收登记工作。

食品职业卫生规章制度4

为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生安全工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。

1、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项内容及要求。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作经常化、强制化。

2、食堂的饮食卫生必须达到《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项要求。特别要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

3、学校总务处和医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生监督部门的技术指导。

4、如发现学生患病，要及时报告上级主管部门和市卫生监督所，立即采取措施，防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。

5、要充分利用广播、板报等宣传方式，对学生进行防病教育、食品卫生安全教育，组织学生搞好环境卫生和个人卫生。

6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

7、加强对学生食堂的管理，根据季节变化和市场供应情况，注意营养搭配，使学生能够吃到价廉物美、营养卫生的饭菜。

8、学校要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想办法改进或更换。

食品职业卫生规章制度5

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品退市制度。

第二条本企业食品退市制度是指按照规定程序，对某一批次货类别的不贴合食品安全标准或其他的问题食品，透过核货、退货、召回、销毁、补救措施等方式，及时消除或减少食品安全危害，维护消费者利益的活动。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第四条本企业入发现经营的食品不贴合食品安全标准，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。

第五条退市食品种类：

（一）食品的供货商未按规定带给合法有效的证照和食品合格证明文件的；

（二）本企业在日常检查中，发现销售的食品本贴合食品安全标准的；

（三）本企业自检过程中发现食品存在不贴合食品安全标准的；

（四）经国家认证的检验机构检测，确认食品不贴合食品安全标准的；

（五）经食品安全专家评估认为具有潜在严重危害的；

（六）接到上级和本部门下架通知的。

第六条发现已经销售或存储待售的不贴合食品安全标准的食品时，应当立即停止经营下架单独存放，通知食品供货商生产厂家，并及时报告当地工商行政管理机关。

第七条加强日常检查工作，对有过退市记录的食品供应商、生产厂家的依照和食品合格证明等文件进行个性标准，及时清点下架退市食品的数量。

第八条本企业会加强和公司部门的沟通协调，及时反馈食品动态信息，用心协助工商部门对食品经营企业的监督管理。

第九条建立退市食品台账，记录退市食品的名称、规格、库存数量和销售数量、生产批号、保存期、生产厂家或供货商名称及联系方式、进货日期、销售日期、处理状况，且保存期限不低于两年。

食品职业卫生规章制度9篇

食品职业卫生规章制度1

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

8、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

食品职业卫生规章制度2

1、环境卫生

保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施;

2、采购运输过程中的卫生

运输食品的`车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;

3、食品加工、制作过程卫生

食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。加工过程应严格遵守卫生操作规程。操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;

4、食品销售的卫生

做好食品保管、个人卫生和环境卫生。注意防尘、防蝇。出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;

5、食品贮存过程的卫生

食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。

食品职业卫生规章制度3

为规范食品安全检查管理，及时发现消除食品安全隐患，保障食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位臵悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理人员定期对单位食品安全状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。

食品职业卫生规章制度4

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。

三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：

1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

3、食品不得接触有害物、不洁物。

4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。

7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

四、禁止经营下列食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、有关部门禁止销售的。

11、属于“三无”产品的。

食品职业卫生规章制度5

一、经营场所卫生管理制度

1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。

2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。

5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。

6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。

7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。

8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。

二、仓库卫生管理制度

1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。

2、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。

3、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。

4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

6、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

食品职业卫生规章制度6

1、学生食堂必须取得卫生许可证，从业人员必须持有效的健康证，并经有关卫生部门培训合格。出现传染疾病症状或外伤性感染的，应立即脱离工作岗位。对从业人员实行全方位管理，对有不良行为及思想倾向、精神异常现象的，要立即调离工作岗位。

2、学生食堂要严格食品物资采购、运输储藏、烹饪配餐、餐具卫生、保鲜留样、人员隔离等制度的落实。学校食堂由专人负责饮食物资采购工作，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证制度。凡国家实行食品生产许可证的饮食物资，必须按国家有关规定执行。

3、学生食堂实行承包经营时，必须实行严格的公开招标制度，按照要求实行经营准入制度。全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员素质及健康状况，并择优选定。加强对承包经营者的管理，杜绝恶性竞争事件发生。

4、积极配合食品卫生监督部门定期、不定期对学校炊事人员身体状况和食品卫生状况进行检查，对检查发现的问题及时处理。

5、学校的食品、饮用水及提供给学生的教学用具必须符合安全卫生标准。

6、严格按卫生部门要求做好疾病防控工作，按国家统一要求，组织学生使用预防药品。任何单位和个人不得以任何理由自行组织学生集体服用药品和保健品。

7、按照国家有关规定，逐步完善医务室建设，配备具有从业资格的专（兼）职医务人员、常用和急救药品器材，保障对常见病的治疗、传染病的预防和突发公共卫生事件的及时救助。

8、学校应逐步实施对新生体检、定期体检制度，并建立学生健康档案，掌握学生身体情况。

食品职业卫生规章制度7

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品退市制度。

第二条本企业食品退市制度是指按照规定程序，对某一批次货类别的不贴合食品安全标准或其他的问题食品，透过核货、退货、召回、销毁、补救措施等方式，及时消除或减少食品安全危害，维护消费者利益的活动。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第四条本企业入发现经营的食品不贴合食品安全标准，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。

第五条退市食品种类：

（一）食品的供货商未按规定带给合法有效的证照和食品合格证明文件的；

（二）本企业在日常检查中，发现销售的食品本贴合食品安全标准的；

（三）本企业自检过程中发现食品存在不贴合食品安全标准的；

（四）经国家认证的检验机构检测，确认食品不贴合食品安全标准的；

（五）经食品安全专家评估认为具有潜在严重危害的；

（六）接到上级和本部门下架通知的。

第六条发现已经销售或存储待售的不贴合食品安全标准的食品时，应当立即停止经营下架单独存放，通知食品供货商生产厂家，并及时报告当地工商行政管理机关。

第七条加强日常检查工作，对有过退市记录的食品供应商、生产厂家的依照和食品合格证明等文件进行个性标准，及时清点下架退市食品的数量。

第八条本企业会加强和公司部门的沟通协调，及时反馈食品动态信息，用心协助工商部门对食品经营企业的监督管理。

第九条建立退市食品台账，记录退市食品的名称、规格、库存数量和销售数量、生产批号、保存期、生产厂家或供货商名称及联系方式、进货日期、销售日期、处理状况，且保存期限不低于两年。

食品职业卫生规章制度8

为进一步规范学校食堂食品安全监督管理工作，强化学校食品安全自律意识，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，结合学校实际，制定本制度。

一、学校食堂食品安全建立月度自查制度。校长是月度自查的第一责任人，应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，每月组织食堂食品安全检查，强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。

二、月度自查的检查重点为学校食堂食品安全管理制度、从业人员管理、环境卫生、加工操作、原料贮存、进货查验、索证索票、台账记录、清洗消毒、食品添加剂管理、相关公示项目等内容。

三、月度自查要做好详细检查记录。检查后认真填写,所有自查记录需留存完整，归档管理。

四、学校主要负责人应亲自参加月度自查工作，并在检查记录上现场签字确认。确因特殊情况无法亲自参加的，需备注说明。

五、月度自查情况应及时在食堂醒目位置进行公示。

六、学校对通过自查发现的食品安全隐患问题应及时落实整改，并将整改情况作好相关记录。若发现有重大食品安全隐患的，应当及时报告属地食品药品监管部门和教育行政部门。

七、学校应当建立学校食堂食品安全管理档案，《学校食堂食品安全月度自查表》和食品药品监管部门检查记录应当归档管理。

八、食品药品监管部门和教育行政部门通过对学校食堂开展季度检查、督导抽查、飞行检查等，及时督导检查学校食堂的月度自查工作开展情况。督导检查应从检查《学校食堂食品安全月度自查表》和整改记录入手，审查自查过程实际情况，自查是否有针对性、发现的问题是否客观存在、整改是否及时到位等。

食品职业卫生规章制度9

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，本食品经营企业现建立食品存贮制度，确保食品贮存安全。

第二条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的人员，均应遵守本制度。

第三条本企业存贮制度是按照经营食品的品质特性分类进行存贮。避免食品存贮在恶劣的条件下，是食品腐败变质。

第四条应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、垃圾桶（站）邓污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。法律、法规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。

第五条经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。

第六条食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标准，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。

第七条销售生鲜食品的，应当按照生鲜品的保鲜温度要求，选取陈列设备，陈列设备应持续清洁，无积水和污渍。

第八条贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜），冷藏库（柜）温度—2℃——5℃，冷藏库（柜）温度低于—18℃。

第九条采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜，设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。

第十条食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、工具、容器等进行洗涮消毒。第十一条食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时光，定期清仓检查，防止食品过期、

变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品安全标准的食品。