XX市XX学校食堂管理工作汇报材料

XX市XX学校食堂管理工作汇报材料

XX学校，是XX市最早的一所从小学至高中的全封闭寄宿制民办学校，自2006年创办至今已XX年。学校现有小学、初中、高中三个学部，XX个教学班。教师XXX人，职工XXX人，其中食堂员工XX人；学生共XXXX人，其中小学XXXX人、初中XXXX人、高中XXX人。全校XXXX名学生除近XXX人属周边地区走读生外，其余全部为在校住读生。办学十一年，我们始终坚守“教学生一天、想学生一生”的理念，以服务学生为宗旨，把尊重学生的生命权和健康权放在首位，高标准、严要求地实施精细管理和优质服务，受到家长和社会的高度认可和好评，被省食药监局和省教育厅联合评定为“XXXX中小学‘放心食堂’”。

回顾过去的工作，我们主要做到了如下几个方面：

一、加强队伍建设，健全管理制度

学校成立了以校长xxx负总责的食品卫生安全管理工作领导小组，健全了食堂管理机构，后勤副校长xxx具体负责食堂食品卫生安全，后勤主任xx具体抓日常工作，并委派工作责任心强的xxx担任食堂安全卫生专管员，同时按功能配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督员等。学校食堂分工到人，责任明确，互相监督，全面考核，确保了管理工作程序化、制度化和规范化。

第一，加强制度建设。我们制定和完善了《XX学校后勤管理制度》《食品从业人员管理制度》《食堂工作人员健康及个人卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食品安全检查制度》《食堂“五

员”工作职责》《食堂职工晨检制度》《采购报关制度》《食堂食品贮存库房制度》《烹调加工管理制度》《餐饮具清洗消毒保洁制度》《餐厨废弃物处理规定》《食品留样管理制度》《食品中毒应急处理及疫情报告制度》《食堂员工日常工作考评方案》等30多种规章制度，保证了食堂管理工作有章可循。

第二，加强队伍建设。我们实行了主管干部一年一聘、员工一年一签合同、双向选择、竞争上岗机制，食堂主管作为食堂第一责任人，负责具体管理工作，从制度上落实责任，使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。

第三，加强思想建设。学校高度重视从业人员素质培训工作，从而树立并优化员工的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。我们每学期请市食药监局的领导来校为全体工作人员进行业务专题培训，同时利用寒暑假以及每大周放假期间开展校内自我培训，做到每月有一个教育主题，每周有一个教育重点，组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等，员工统一按要求“一穿二戴”（穿工作服、戴口罩和工作帽），注重文明礼仪，高效合作，精细服务。

二、加强设施配置，优化管理功能

我校食堂按照“标准化食堂”的要求进行配置和管理，高规格，高起点，设施先进，流程合理，功能齐全，环境优雅，全面达到食品卫生法和消防工作的要求。

首先，在硬件上下功夫。我们始终坚持对食堂各类设备设施的定期检验、更新，完善了各种硬件设施。仅XXXX年至今，学校投资XXX万元扩建食堂操作间XXX平方米，同时投入XX万元对原有的旧食堂进行了全面修缮；投入XX万元实施煤改气工程；投资XX万元购置“长龙”洗碗机设备；投资XX万元安装高清监控设备。全面实现厨房墙面瓷砖化、餐具不锈钢化，保证了食堂硬件的安全、卫生、美观，令人赏心悦目。

第二，在布局上下功夫。根据操作流程，我们高标准科学设置操作台、粗加工间、半成品间、红白案操作间、蒸饭间、洗涮间；专设保管室、值班室和更衣室；同时配置标准的淘菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把清洗池等，确保食堂布置科学合理，功能齐全，操作便捷。

第三，在环境改善上下功夫。师生的餐桌、餐具定期更换；师生餐厅地面每日清洗；完善了“三防”设施；“长龙”洗碗机设备功能强劲，把餐具的消毒保洁工作做到极致。同时我们还在餐厅内布置各类文化，倡导师生文明进餐、厉行节约，全力打造儒雅餐厅。

三、加强责任意识，落实过程管理

我们采取一系列行之有效的措施，严格把好各种关口，着力抓好过程管理，尤其是加大操作过程中对相关人员的现场监督和现场教育的力度，杜绝任何“死角”，确保各项管理制度的落实。

1、职责厘清。

食堂管理采取信息公示制度，将全体工作人员的基本信息和营业执照、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加管理的透明度。各

室各岗位制作了标示牌，把管理目标、责任和相关人员的信息标注到位，从而厘清了每个人员的职责。

2、标准定高。

食堂管理明确提出“实施零缺陷、无‘死角’管理”的目标，要求工作中不得出现任何一丝的失误，并做到环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。比如蔬菜清洗必须经过“一拣、二泡、三清洗”的操作程序，对特殊蔬菜要求至少浸泡20分钟；肉类清洗则必须经过“刀刮、洗刷、水冲”三道程序；对厨具严格执行“一洗、二冲、三消毒、四保洁”的四道步骤。长期的高标准高要求，让“零缺陷、无‘死角’”的管理理念深入职工内心，并真正得到落实。

3、关口从严

一是严把人员上岗关。

食堂全体员工均接受卫生监督所的面试、体检和培训，然后持健康证和培训证上岗。

二是严把采购验收关。

学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。采购人员购买物资先详细询问再验收，做到嘴勤腿勤，严禁走过场。验收员严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真地核对、检查，杜绝不合格物品进入库房。坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、食品流通许可证、化验单、营业执照等相关证照。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度，有采购、保管、证明人签字。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质、流失和过期现象发生。

三是严把操作质量关。

要求工作人员在粗加工阶段要细致观察菜品质量，发现问题及时报告处理。烹调过程中掌握好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。

四是严把炊餐用具消毒关。

每天指定专人负责餐具、厨具按时按规定消毒，同时安排专人对消毒全过程实施监管，详细登记消毒资料，包括消毒时间、消毒方式、消毒人员、监督实施人员、消毒药品及剂量等，全程跟踪，不留空档。

五是严把食品“试尝留样”关。

每次送餐前有专人对食品进行试尝留样，确认正常才允许送餐；同时预防万一，仍然对食品进行48小时留样，留样食品用专门的冰箱保存，用温度计监测温度，并作有记录，确保万无一失。

四、加强监督考核，提升管理水平

我们制定了严格规范的考核制度，定期对食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程的每一个环节全面进行监督考核，落实奖惩。为了增强考核工作透明度，我们聘请家长委员会的22名家长担任食堂安全卫生的义务监管员，不定期地深入食堂进行深度检查，发现问题及时处理。我们还要求每个学部明确不少于15名家长代表，不定期与学生一起进餐体验，对食堂的饭菜质量进行满意度测评，并将测评结果及时公示，作为对食堂工作的奖惩依据。

办学十一年，我校食堂工作始终坚持安全卫生、优质服务，得到了学生家长、上级领导以及社会各界的认可和好评，但认真反思，觉得仍然还有努力提升的空间。我们将借这次会议的东风，再鼓干

劲，再创新高，进一步优化我校食堂工作的品质，努力把我校办成管理科学，师生、领导满意的后勤部门，让学校食堂真正服务学生的健康成长，为打造真正的优质教育品牌做出新的更大的贡献。

谢谢！