餐饮类实习报告

餐饮类实习报告四篇

餐饮类实习报告

篇1

实习时间：20xx年12月4日。

实习地点：椒江耀国际大酒店。

实习班级：旅管07_1。

实习单位：台州科技职业技术学院。

实习老师：范晓东。

实习目的：为了更好地了解酒店餐饮的业务学问，提高餐饮操作的实践力量，以便自己更好深化地熟识、了解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。

实习过程及感受：12月4日，我们旅游管理07_1的全体同学怀着兴奋无比的心情参观了椒江豪华的耀达国际大酒店。她是目前台州第一家根据五星级标准建筑的豪华商务酒店，10年5月被评为五星级，由.佳兴集团有限公司与台州市基础设施建设有限公司及台州经济开发区进展总公司合资经营。酒店总面积达10万平方米，总投资5亿元。酒店楼高100米，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标准间，共410间。之前，我也去过家乡的星级酒店，不过站在耀达门前，感觉她好雄伟壮丽，好完彩夺目，像个漂亮的天使守护椒江这个欣

欣向荣的城市。

当天上午，我们全班同学被分成两组。在培训经理胡经理的带领下，自下而上地参观了耀达。在那里，我们看到了各种各样的精致菜肴，虽然它们的原料简洁，与一般老百姓吃的没啥两样，但被放在耀达这个美丽的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。像一种蔬菜做成一盆菜标几十块元，我也觉得物有所值。我从中了解到，一个菜的价值，不仅仅在于它本身值多少，而要加上它所处的环境，以及制作它所耗费的人力劳动。即一个胜利的餐厅，要具备赏心悦目的就餐环境，精致可口的菜品，令人放心的卫生，以及舒适完善的服务，才能有令人满足的经济效益。这点，耀达做到了。

在一楼和四楼，分布着不同类型的中西餐厅。像中餐厅，装饰得富丽堂皇，很有中国气息，一个个小圆桌分布在整齐宽敞的大厅内，我仿佛能看到一个个布满温馨的家庭聚集在这里，尽享天伦之乐;像中餐宴会厅，规模比较大，有规律地分布着宴会餐桌，一付井然有序的样子，是参与宴会的人们进行沟通、合作与共享宴会的场所;还有一个个的包裹厢，是顾客包桌消费的体现。每逢过年过节，来宾可以预订一个自己中意的包厢，一家人或者和亲朋好友一同就餐。包厢虽没有大厅那样宽敞，但小巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅，是给

结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所，整个场面喜气洋洋。至于多功能厅，规模相对浩大，可以集餐饮、集会、消遣为一体，为来宾供应多种不同的服务。“民以食为天”，中餐当然是中国人饮食的首要选择，但随着对外开放以及经济全球化的影响，中西合作、沟通日益增加，人们的生活水平逐年提高，消费档次也随之转变转变，因此西餐也成为现代.的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅，里面设置完整，环境美丽，舒适温馨，给人一种“宾至如归”的感觉。除了这些餐厅，耀达里面设有ktv、酒吧，设置、设备在省内实属一流，在这里人们可以抛开工作的疲惫，尽情地消遣，释放心灵。

中国人总喜爱把好的东.在最终面，作为压轴，耀达也不另外。在29层的空间里，分布着一个日本式的餐厅，即括苍厅。由于此餐厅分布在最高级，因此在这里，便有一种“一览众山小”的感觉，可以俯瞰四周美丽的环境，特别赏心悦目。里面的设施呈现出一种呈日本的风格，墙上的壁画体现出日本大和民族的特色，真可谓别俱一格。从这我了解到，台州在改革开放30年进展快速，民营经济突飞猛进地增长，中外合作沟通增加，以至很多外国人尤其是日本人前来做生意，然而耀达作为他们另外的一个家，为他们供应吃、住、娱等服务。耀达餐厅的硬件设施堪称一流，软件条件更不逊色。在这富丽堂皇的大厅角落中，一张张微笑的脸庞给人留下了深刻的印象，也给人一种亲切感。还有他们热忱的看法，娴熟的服务，让来宾有种舍不得走的感觉。在服务行业，最重要的是看法。耀达精彩的服务水平为外界赢得良好的口碑。

因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五星级标准，自XX年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景线。

虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领会到了中国饮食文化的博大精深;了解了现代.人民的饮食方式;感受到了上层的服务理念。最终，特别感谢让参与实习的老师个伴随经理，也诚心祝福耀达的事业更上一层楼!

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篇2

进入一家餐厅企业，开头餐厅服务员实习，服务员实习工作特别的累，一天要站七八个小时，而且劳碌起来根本没有休息的时间，刚开头对于我没有工作阅历的人来说，真的是特殊困难，但是经过两个月坚持下来，我也在工作中渐渐成长。

每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都许多。刚开头餐厅服务员实习，对服务行业所要留意索要做的事情一窍不通，由一位训练员组长带领着熟识大堂各个区域及各项工作的操作，就连最基本的打扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。

面对顾客，微笑服务，耐烦忍受。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们＂欢送＂，假如发觉他们带着较多东西而不便利拿餐的时候，我们就要帮忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期时，就要留意边吃边回收，就是说顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子可以便利顾客之间沟通，也可以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此也可以防止突然一大群顾客离开而造成大堂的盘处处＂开花＂。

对于顾客用餐时的要求，比如顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假如看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮忙搬来一张bb凳，便利顾客更好地用餐。假如有顾客发觉产品有异物，或温度不够等都要妥当处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面挺直丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就可以帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐过程开心，这可以更好地促进餐厅的营运。所以，我们是肯定不能对顾客生气的，即使有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐开心，那我们员工在工作过程中也会少掉很多不必要的麻烦。顾客用餐满足，员工工作轻松开心就是最抱负的抱负。

在不断地工作中积累阅历，熟手后便能较简单地处理好与顾客之间的摩擦。在过完肯定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了肯定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟识了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟识，在做帮助员过程中吃了不少苦头。手脚不麻利，打翻产品，心里紧急，可怕出错却越多错。当遇到问题的时候就会想要去躲避，就不敢向前了。所以克服内心的恐惊，迈出自信这一步很重要。

做好服务员实习工作已是不易，要想去把收银做好就更不简单了。做帮助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按帮助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要关心收银员写单；当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐；当顾客来到柜台前寻求其他关心时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好；当某些产品需要等候的时候，自己心里要清晰，也要时刻留意提示告知收银员。总之，帮助员要耳听八方，手快过脑子反应。学习收银时，很紧急很可怕。刚开头觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，说话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟识把握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟识后，也就不再可怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求自己也能很好地处理了。

再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所转变。我的职责地是去训练新员工，所以要学习的把握的东西就了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，遇到不懂的就问训练经理，或请教其他资格较深的组长或行政助理等，他们都是我的老师。

在从事餐厅服务员实习中，学到了许多在课堂上学习上学不到的忍耐和坚持，没有想过要放弃；在人际处理上也需留意语气和用词。升到管理层，虽是最底层，但也要做好一个管理者该做好的，除了做好模范外，也要在员工群众树立自己的威信，正确处理好于员工之间，以及员工与员工之间的小摩擦。

所以，踏出第一步很难，但很重要。不管是从事何种行业、何种工作性质都是这样，首先要自己接受它，然后去实践它，克服它，直至制服它。

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篇3

早就听说要实习了，所以对以后的艰苦生活还是有所预备的。不过虽然有所预备，最终还是被吓到了，那日子可不是一般的苦。

有人曾说过，人生的岁月是一串珍宝，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经受是其中最精彩的乐章，由于某种经受而获得的独特魅力是任何人也无法巧取豪夺的财宝。美好不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍宝，每一颗都应是闪完的，震撼心灵的那些往昔经受，像雪白的雪、漂亮的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，如同这次实习，当时看来很难接受的事情在实习结束后讲给伴侣听，不开心的心情都“挥发”掉了，留下的都是一些温馨感人的经受和震撼心灵的往事。

我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口东200米处。

我们刚去的时候整个店还在装修当中，我们并没有挺直投入工作，而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内接受了为期20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的，有些是和以后的工作有很深的联系的，事实证明，培训是很有必要的，理论和实践同等重要。

培训快结束的时候，店面的装修也接近了尾声，接下来就要打扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场，清理起来特别困难，那还不是一般的脏和累，不过和一群可爱的同学和可亲的同事一起干感觉轻松了不少。最终看到打扫洁净的店之后，还蛮欣慰的。后来一些桌子和椅子还有装饰物被搬进了店里，和我们想象中的翡翠江南越来越接近了。等大体确定过后，我们又进行了更为细致的打扫，随着最终的一些盆栽植物的搬入，翡翠江南最终出现在了我们的面前，那时候只感觉到兴奋。

翡翠江南整个店面看上去的确极富江南特色，认真看去又很有现代气息。

店面共有三层，一、二层是营业场所，第三层是办公室和储物仓。共有17个包间，其中一、二、三号包间是豪华包间，内设沙发、壁式液晶电视还有卫生间，的确豪华。其他的包间设计得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人就餐。进得大门首先看到的是绿色，而后是水，感觉很清爽自然。

酒店从1月23号开头试营业，刚开头几天主要是宴请，而后生意渐渐步入正轨，亦日益红火起来......第一部分：人性化管理，人格化服务

餐饮业是一种服务性行业。

现在，服务业提倡人性化管理，其口号为“顾客至上，员工第一”，说的就是饭店尽力满意基层员工的需要，基层员工再去满意顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.。有些管理者认为基层员工再苦再累都是应当的。从不与员工交谈，有时甚至剥夺员工的利益，这些都会让其失去“民心”。既然想要马儿快跑，就不能不给马儿多吃草。

刚开头我们店里的员工很少，因此每个人的工作量都很大，又由于是刚接触实践，所以业务力量不是很娴熟，晚上常常熬到半夜，身心疲乏是大多数员工的感觉。这我们的管理者不想一些解决的方法，也没有鼓舞我们，只说我们业务技能差，他们没有抓住我们的心，所谓失民心者失天下，几个月后，他们相继离开了。后来又间续招了一些员工，原来的问题有所改善。

餐饮业也是一个情感型行业，以人的服务为精髓和特质，人格化服务是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上，饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性。饭店作为一个服务性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，它的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现的。顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量。饭店服务的这种整体评判尺度，对饭店服务人员、服务过程和服务设施的各个服务接口上的连接，都提出了非常明确的`要求。

其次部分：服务质量

服务质量包括服务设备设施质量、劳务服务质量、实物产品的质量、环境氛围质量、平安卫生质量。实习的时候，我发觉一个问题：就是服务看法好并不代表服务质量好。按等级标准来说，首先是服务项目，缺少了应有的服务项目，许多服务内容自然上不去。服务看法当然很重要，但不是劝说务看法好，服务质量肯定就会高，当客人爆满、生意火暴的时候，厨房生产力量、速度是有限的，有些客人就会因菜上慢了而不满足，这是服务效率问题。

在提高质量方面，我们肯定要做到把握主动权，克服坐门等投诉，而要走出门抓质量。主动于被动仅有一字之差，却反映了两种迥然不同的工作思路.。我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理，且不说其详细内容，我要说的是在这个循环中建立质检的必要性。在服务中有两个误区：一是认为区区小事，不足为奇，在实践中忽视对详情的重视；一是以为为无微不至才是优质服务。

事实上服务不能过头，恰到好处才是最佳服务，服务人员应当把握好服务的“度”。一个有效的方法就是在满意客人需要的状况下，缩短“真实瞬间”，以削减出错机会。从中，我们也看到了第一线服务人员的重要性，所以要进行人力资源管理。

第三部分：人力资源管理

在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争、人才之争。饭店业是服务性行业、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业，员工服务的对象是需要情感的来宾。现代饭店业的进展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高。现代管理学认为，一切管理工作均应以调动人的主动性，作好人的工作为根本。所以饭店从业人员的管理又是服务质量的保证。一句话，为了提高服务质量，为了创效益，我们必需进行人力资源管理。

对人力资源的管理首先是从对员工的聘请开头的。我们常见的聘请方式有：电视广告、杂志宣扬、广告栏里的广告等。这是招募人员的前奏，然后开头对人员进行选拔。通过选拔的人员接下来就应当接受培训了，对员工的培训是特别重要的，培训可以提高员工的专业技术素养，进而提高服务质量，培训可以降低损耗和劳动成本，还可以削减事故的发生，培训可以降低员工的流淌率、提高生产效率，培训还可以增加员工的纪律性，提高团体工作协调力量，进而增加团体凝聚力。培训内容应包括对职业道德和学问力量的培训。职业道德是员工身上体现的精神面貌与.行业的总合。饭店职业道德植根在员工的深层次服务中，挺直影响来宾的心理感觉和身体健康，饭店职业道德的培育过程就是将职业规范转化为品质的过程，也是提高员工心理素养的过程.。饭店员工的素养一般较低，因此对员工的职业道德的培育是非常重要也是非常必要的。对服务人员学问的培训重点在于把握本岗位所需的学问，这是按速成性、需发性、阶段性的原则进行培训的，力量培训是饭店培训的核心和重点。

第四部分：员工考核

饭店员工绩效考核是人力资源开发和管理的重要内容，考核必需坚持以贡献为主、特长为主的原则。坚持客观精准、公正公正的原则，坚持平常考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核、定性考核、考勤记录考核，也可以是三者的结合。翡翠江南实行的是考勤记录考核，我觉得还是合理的。

第五部分：酬劳

饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素，也是饭店人力资源管理必定要讨论的内容。由于金钱、物质酬劳不仅挺直涉及到饭店的费用支出，而且挺直影响到员工工作主动性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度、奖金和福利待遇。刚开头我们实习生和那些正式员工的酬劳待遇是不一样的，后来经过学校和企业的协商，我们享受到了一样的待遇。

第六部分：厨房管理

厨房是餐饮产品的生产场地，厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的胜利与否对菜肴质量、食品成本、餐饮服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产掌握的目的是通过对厨房进行科学化管理，有效地掌握厨房生产过程中的铺张，吸引更多的顾客完临，从而获得最佳的效益。广义上的厨房生产包括选购、验收、贮存、厨房生产。选购时要进行质量掌握、数量掌握和价格掌握，选购成本挺直关系到厨房生产成本，因此，对选购人员的素养有肯定的要求：有剧烈的进取心和责任感，有较丰富的商品学问，有较强的社交活动力量，有肯定政策水平和理论学问，廉洁。验收要遵循肯定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和有用的验收设备、器材。

第七部分：宴会接待

宴会往往集餐饮、社交，消遣于一体，是人们为了肯定的社交目的而进行的高级聚会。由于它规格高、影响大、服务讲究、利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在肯定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射出一个酒店的餐饮服务管理水平，对提高整个酒店的经济效益和.效益都有着非常重要的意义。

第八部分：竞争

在激烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争力量是最高层次的质量竞争，是高品位的竞争，是适应市场需要的竞争。

饭店文化要突出个性，文化显示个性，个性带来形象，形象增加竞争力，饭店文化要有特色、注意详情。文化是一个企业的灵魂，没有文化的企业是没有进展力量的，因此，企业要有有竞争力和进展力的文化，加强文化建设，这就要求创新。

总结

九大现代饭店经营管理主题：观念是先导，战略是方向，组织是基础，决策是关键，营销是龙头，质量是生命，人才是核心，效益是根本，创新是灵魂。

依据这九个主题，企业经营管理者可以从中找出本店的不足，然后对其进行改进。

通过实习，我发觉了一些餐饮业普遍存在的问题：

1.管理者只注意企业的收益，其他方面不是很重视，尤其是对员工的看法。

2.缺乏健全的奖惩和晋升制度。

以上是我从半年的实习生活中得到的感想，只代表我个人感受。同时感谢学校和酒店给了我这么好的实习机会，让我得到了许多启示，找到了自己以后前进的方向。

祝酒店业绩越来越好！

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篇4

据教学方案的支配，xx年3月7日至11年6月7安排到xx酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，熟悉许多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，.的复杂，实践的重要和读书的必要，实习期间，我仔细结合书本学问，严格根据学校的支配和方案一步一步进行，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，主动的做，把握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了.人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务的必要，同时也对.餐饮的行业有个初步的熟悉。使我受益匪浅，感受颇深。

我学会了服务来宾的原则；服务来宾的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的留意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的留意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般学问；处理客人投诉及服务工作突发大事对应技巧；餐厅开市的预备工作及收市的留意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生学问、消防学问等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。

喜爱你的工作：当你喜爱自己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是喜爱工作的人。

快速熟识工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必需能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地查找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋胜利的大门就为你放开。餐厅服务员工作心得

要有自信念：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能关心人排解各种障碍、克服各种困难，信任自己是最优秀的。

要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、仔细做事，事业将会更胜利

责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人供应优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会仔细地做好工作，这就是责任的表现。

平常心面对工作中的不公正：在工作中没有肯定的公正，位在努力者面前，机会总是均等的。没有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

团队：发挥团队精神是企业全都的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，特别需要团队成员的协作。具有团队精神、擅长合作的员工和企业都更胜利。

作为一名新世纪的高校生，应当懂得与.上各方面的人交往，处理.上所发生的各方面的事情，这就意味着高校生要留意到.实践，.实践必不行少。究竟，3年之后，我已经不再是一名高校生，是.中的一分子，要与.沟通，为.做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了炼自己成为一名合格的、对.有用的人才。

许多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在.的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学学问，为的都是将来走进.，献出自己的一份力气，我们应当在今日努力把握专业学问，明天才能更好地为.服务。