酒店餐饮主管述职报告

酒店餐饮主管述职报告

酒店餐饮主管述职报告1

一、确立日常管理方案及管理方针

帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作状况；组织支配VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题准时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题；在餐饮部经理的挺直领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬；对后进员工耐烦的赐予辅导与鼓舞，督导员工的工作质量与

服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题准时的与其进行当面协调沟通，并妥当解决；调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。

依据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予教导：

1.提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训方案，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。确保使每位员工把握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐烦，周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。

2.提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《方案卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的用法寿命。

3.掌握物耗、开源节流：强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新奇海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。

4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理或厨房反映。

二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制。

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立方案性的工作制度，通过每月总结、方案，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。

1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。

2，前台的操作完全需要后台的协作，前台的看法准时反馈给后台，这样可以相辅相承。

3，出现问题，班组相互沟通，准时改正。

4，常常考核，评比，来增加各班组的力量。

三

酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气，培育酒店自己的优秀人才

需要一个和谐的工作环境和对优秀人才力量的确定，人格的敬重。目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的看法，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的改变、满意市场竞争的需要、满意员工自身进展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满足度；员工更高层次地理解和把握所从事的工作，增加工作信念。

1，让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。

2，从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。

3，对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。

四、抓服务质量，管理制度渐渐完善

质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏挺直关系到酒店及部门的长远进展。正因如此，部门从本部门成立开头就重点抓产品质量与服务质量。

对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统

严格

规范化的培训，通过培训使员工把握了基本的服务流程。

通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。

进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，连续深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。

五、存在的主要问题

从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。

六、今后工作努力方向

巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收力量。

狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量，连续实行卫生责任到人制。

加大培训力度，强化标准意识。

20xx年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的看法，仔细学习，团结、互助、亲热、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导赐予审议,欢迎对我的工作多提珍贵见意,并借此

酒店餐饮主管述职报告2

敬重的集团考核领导小组：

我是今年4月份加入xxx这个大庭的，分管餐饮和园林工作，现就今年的工作做一汇报。

一、端正看法，主动融入集体大庭。

我来xxx度假村之前，是在句容xxx风景区里自己开办度假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。来到xxx度假村以后，我熟悉到这是中心企业，不仅追求经济效益，也要讲究.效益，是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司，接受企业化的洗礼，严守纪律，从不迟到，把自己的力量奉献在岗位，奉献给公司。

二、仔细工作，努力创新，不断提高工作业绩。

接手工作后，我了解现状，始终深化一线，把岗位设在一线。当时，我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评，一是口味差，二是上菜速度慢。

针对第一个题，我充分熟悉到：一个酒店，没有好的菜肴，几乎就是失败的开头。又何况我们度假村地处郊外，位置偏远。离开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是非常危急的信号。熟悉到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止跌回升。依据我的阅历，菜肴的美味来自自然?与新奇。深化厨房，我发觉有许多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅削减库存。尽量用新奇的。接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自指导厨师根据当地客人的口味要求，烹制出适合市场需求的菜肴。为了适应市场要求，转变厨师的烹饪习惯，我加强培训，亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。还带领厨师外出学习，尝尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的努力，度假村的菜品最终有所改观，赢得了当地消费者的确定，原来丢失的客户，又回来了。

针对其次个上菜慢的题，我要求餐厅与后厨加强协作，打好时间差，提前几分钟走菜。在节假日期间，厨房与销售部门加强沟通，菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开，削减不必要的麻烦。经过改进，上菜慢的状况得到有效改观。

我还留意与厨师长沟通，依据季节的改变，准时推出新菜，不断改善我们的菜品。从5月份到目前，我们餐饮基本是月月超预算，超预算完成11。4万，相比去年同期增加42万。估计到年底可以比去年同期增加50多万。

在园林工作中，我要求园林部分清主次，突出重点。度假村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿色，不同月份要有鲜花。走进xxx度假村，就像走进大花园，道路干净，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供应，还有应时鲜果的采摘。上半年，这一块我分管没有专心，做得不好。下半年，我花费时间与园林部经理一道深化地头田间，准时抓好草莓的栽种，保证年底有新奇的草莓上市。蔬菜依据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供应。

团结协作，分工不分，为度假村整体利益努力工作

三、我自觉把个人的特长与度假村的进展结合在一起，超前思索，长远着手。

我觉得我们xxx度假村应当立足长远，把自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为高端人士服务。基于这样的熟悉，我要求拉开服务档次，把进包箱的客人定在人均消费100元，把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。实践证明，客人是简单接受的。我还发挥自己擅长写作的专长，在网上写章、发帖子宣扬度假村，提高美誉度与知名度。我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容当地政府、企事业单位的老伴侣、老领导也来消费。比如：江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局，句容交通局、句容宣扬部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。

我还发挥地方熟人多的优势，关心领导协调解决工作上的某些困难，比如协调与环保局、公安局等部门的关系。

四、廉洁清正，坚守职业道德。

我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。一是加强学习，不断提高思想熟悉，增加自觉执行党风廉政规定的自觉性。不断增加自律意识，提高自身思想修养，与上级保持全都，以此端正工作作风、生活作风。二是正确对待权力，仔细履行好职责。切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不违反廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的事务中，一律先请示后操作，本人不自作主见。坚决做好总经理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位。

五、筹划明年，强化自我提升，为把xxx度假村打造成五星级酒店而努力奋斗。

2021年，我初来乍到，肯定有许多毛病，领导与同事们都谅解了我。在20xx年，集团领导提出要做五星级酒店的要求，我对比要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的，许多酒店的法规不能达到。在分管的工作中，餐饮与市场要求仍旧有很大差距，还要连续不遗余力，改进方法，提高烹饪水平，加强成本掌握，降低支出，提高利润，全力以赴打造江南的美食中心。

围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中”。我们必需树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。我们是中国节能环保集团旗下的度假村，我们肯定要争创一流，勇立潮头。xxx度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小时，距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势，相反，我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市，反而拥有无污染的纯洁。我们拥有自己的菜园，也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的倾力支持。从自然原材料到人力资源，我们能做出江南的美食！我有这样的信念，也有这样的力量。自信人生二百年，会当水击三千里。向天再借五百年，打造魅力xxx。朝着这样的目标奋进，即使结果没有达到如期愿望，但我们努力了，奋斗了，我就无怨无悔。而且我信任：我们的结果也应当是八九不离十。我们能够而且肯定能够达到目标！

其次，研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术制造。自古以来，烹饪是高深的学，肯定不是简洁果腹的低层次劳动。我们句容北临长江，南接天目，山清水秀，物产丰富。南北交汇的地理位置，打算了她的饮食化是南北相融，既有淮扬菜明丽清爽的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及苏锡常都市圈客户的宠爱。我们xxx有配备充分的粤菜厨师，有阅历丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应当注意菜肴的开发与讨论，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材，在化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引领句容美食化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。远景目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管理询问公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美食甲江南，最好还在xxx”的市场口碑。

第三，市场营销上要有广度。我们做餐饮的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我们还要走出去，广辟市场，全方位，多角度，诚邀天下客。既要做高端客户的生意，也不忽视低端客人；既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意；既要面对都市客人，也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生日宴，聚会宴，一个不少统统接。城里客，农村客，富贵客，平民客，都是上宾全是客。

明年还要加强服务员队伍的建设与管理，加大培训力度，进一步提高服务员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。在园林工作中，20xx年力争改进种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产出，扭亏为盈。

与人相处，是种缘分。能够在集团赐予我的平台上大展身手，是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标，我们餐饮、休闲、园林这三块担当了750多万，每天要做到2万多。与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比，与集团的投入相比，这数字又很渺小。我们肯定要将压力变成动力，分解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务，每天不踏空，力争在20xx年打一场美丽的餐饮翻身仗！要么不做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！让中国节能环保集团、让xxx度假村成为句容大地上一块夺目刺眼的金字招牌！

在告辞过去，接将来的征程中，我肯定进一步加强学习，提高管理水平，为xxx度假村的美妙明天奉献自己全部的热忱与才能！

酒店餐饮主管述职报告3

本人xxx，xx酒店楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领酒店全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。

现就本年度的工作汇报如下：

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。

因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。

酒店管理的规范化、制度化。

建设是酒店进展的基础，本部门管理层自本部门成立之初开头，即对本部门整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，根据已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作方案，总牢固际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

一、确立日常管理方案及管理方针

帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，详细负责某业务领域的工作。

负责检查各分部的日常工作状况；组织支配VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题准时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺当进行；主持召开的班前班后会议，布置相关的工作支配、总结存在的问题；在餐饮部经理的挺直领导下，协同领班，对先进员工的工作赐予确定与表扬；对后进员工耐烦的赐予辅导与鼓舞，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作看法及表现，发觉员工有任何心情问题准时的与其进行当面协调沟通，并妥当解决；调动员工的工作主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。

争取用我们高质量，高效率的服务，为酒店赢得更多的客源。

依据我们酒店的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点，不足之处，请领导赐予教导：

1、提高员工服务质量，强化员工服务意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训方案，做好员工的定期培训工作，并督导落实状况。

确保使每位员工把握工作所需技能的同时，并且对客服务做到：热忱，主动，礼貌，耐烦，周到。

此酒店服务业的“十字方针”。

对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。

2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最佳状态，实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备状况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作清扫完毕。

并且制作出《方案卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的用法寿命。

3、掌握物耗、开源节流：强化员工节省意识，提倡掌握水、电等能源铺张的同时，实施物耗管理责任制。

统一全面盘点。

一旦损失、责任到人。

对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

4、培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新奇海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作主动性。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的看法，与销售员加强合作，了解客人心情，妥当处理客人的投诉，并准时向部门经理或厨房反映。

二、团结，协作，建立内部合理而有效的运行机制

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作亲密结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立方案性的工作制度，通过每月总结、方案，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以实施。

建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成状况，对各部门负责人予以考评。

1、如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化支配人员，各个班组可以随时相互调动。

2、前台的操作完全需要后台的协作，前台的看法准时反馈给后台，这样可以相辅相承。

3、出现问题，班组相互沟通，准时改正。

4、常常考核，评比，来增加各班组的力量。

三、酒店基层管理人员为酒店的不行忽视的力气，培育酒店自己的优秀人才

需要一个和谐的工作环境和对优秀人才力量的确定，人格的敬重。

目前酒店采纳用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的看法，加强监督，加强约束，加强管理。

培训工作对于酒店适应环境的改变、满意市场竞争的需要、满意员工自身进展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意义。

通过培训可以提高员工的技能和综合素养，从而提高其工作质量和效率，削减失误，降低成本，提高客户满足度；员工更高层次地理解和把握所从事的工作，增加工作信念。

1、让各班组加强日常的督导工作，做好培训，把餐厅相关学问教给服务员，提高她们的素养。

2、从日常工作中评比，考核，来发觉一些优秀员工。

3、对优秀员工放心，放手去管，让他们充分发挥自己的才能。

四、抓服务质量，管理制度渐渐完善

质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其好坏挺直关系到酒店及部门的长远进展。

正因如此，部门从本部门成立开头就重点抓产品质量与服务质量。

1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训，通过培训使员工把握了基本的服务流程。

2、通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训，使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。

3、进一部加强卫生监督管理制度，先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

4、加大培训力度，强化标准意识，在前台培训上，总结情景模拟培训效果，连续深化开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准统一。

五、存在的主要问题

从酒店成立起餐饮部的工作虽然取得了肯定的成果，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：

1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大，员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

2、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的沟通、沟通的次数较少，导致部门人员流淌。

六、今后工作努力方向

1、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收力量。

2、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升。

狠抓前台服务质量，进一步提升我们的服务质量。

狠抓包厢就餐卫生质量，连续实行卫生责任到人制。

3、加大培训力度，强化标准意识。

20xx年即将结束，虽然开业半年的工作业绩不是很明显，但在新的一年中，我会始终就抱着“合作、奉献”的看法，仔细学习，团结、互助、亲热、友爱同志，盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。

在生活中，勤勤恳恳做事，严格要求自己，在任何时候都要起到模范带头作用。

敬请领导赐予审议，欢迎对我的工作多提珍贵见意。

酒店餐饮主管述职报告4

转瞬间进入天鹅湖大酒店从开荒，试营业到开业经营以快有一年的时间了，在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关怀。

让我学到了很多珍贵的东西，让自己在平常的工作中不断改进，不断提高自身的做事力量。

在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。

做为一名餐饮部25楼的主管，也让我进入了一个全新的工作环境，在新的环境中。

各项工作都将从头开头，很多事都是边干边摸索，以便在工作中游刃有余。

我深知自己扮演的是一个承上启下，协调左右的角色。

每天做的也都是些琐碎的工作，尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务，全力协作好主管日常工作是我的职责，这就要求我们工作意识要强，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。

25楼的接待一般都属VIP重要接待，我们在服务的过程中不得有任何闪失，这就要求我们各方面都要做到最好，把任何能出现的问题想到去解决，时刻严格要求自己，为了餐中服务顺当，餐前预备肯定要充分，往往都要检查好几遍，客人就餐时楼面与后堂要协作亲密，把握好上菜速度也很有讲究。

每次的接待我们都会很重视，餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好，便利下次用餐时有针对性服务。

我们的服务就是体现在人性化服务，要精益求精，为客人营造出一种在家的感觉。

我现所拥有的.阅历还较少，前面还有许多的东西要等着我学习。

工作中有时也难免会出现失误之处，出现的问题我会引以为戒，要想取得好的成果就要靠自己脚踏实地的去做，就要加倍的努力与付出，我始终坚信靠运气不如靠实力说话。

平常工作的顺当开展与酒店领导的关怀和同事们的支持是分不开的，酒店就是个大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得来的。

新年新起点，过去的成果以成历史，在今后的工作中要再接再厉，要为自己定下新的奋斗目标而努力，我信任自己，只要我想实现的我就会全力以赴的去做，哪怕不胜利我也不会懊悔。

酒店餐饮主管述职报告5

我是餐饮部经理，xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店，在此工作期间，有丰收后的喜悦，也有学到新管理学问的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾，在入职后的四个月中，酒店各位领导及同事们对我的赏识、培育与宽容，使自己为人处事上转变了许多，也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声感谢。现将本季度工作述职如下，敬请各位领导监督指导：

一、工作中回顾与总结

1、发动员工解决人荒之急，3月份前厅大部分员工因自身的缘由离职许多。一时间前厅服务员缺编许多，服务不到位，引起客人投诉。在李总领导的提倡下，我这从本地聘请员工并向酒店推举优秀人选，这样进来的员工比较稳定，不简单流失，解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的状况，我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度，使他们在短时间上岗，达到了使餐厅正常运转的目的2、加强前厅与后厨沟通与协调。

首先要求前厅人员必需熟识自己的职责、流程。晚市就餐人员较多，需要前厅、后厨紧密协作、相互协作。在我和行政总厨的努力和支持下，前厅、后厨不论是客人的信息反馈，还是菜品出现失误时，都能在第一时间内得到准时处理与反馈，员工与员工之间也形成自觉协作默契、相互关心。

3、针对前期制度不够完善，没有定岗定编，详情管理不够完善的状况，在4月，我针对各岗位的详细状况，进行定岗管理，明确各岗位职责，使资产、卫生、服务工作责任到人，做到了资产专人管理、电费和通讯费的降低。使前厅的管理又提升了一个新台阶。

二、收获与不足：

这四个月最大的收获是李总对店管理学问全面灌输，如何详情管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理力量方面有了更进一步的提高，对以后作有了更明确的目标。

不足之处是：在平常的工作中不善总结，并且在细化管理及对员工培训上力度不够，需要加强学习；因我本人入职时间较短，对维系客户方面做得不够完善，使协议单位上客率较低。，这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导

三、下半年工作展望

七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。

八八月份：餐厅业务技能、多培训，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴预订及接待，销售中秋月饼。

十月份：十一长假的员工支配及婚宴接待，中秋节大闸蟹推出。

十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的预备，年度资产盘存和复查。

十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。

信任在李总酒店各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时，我也有信念带领餐饮部的每位员工同心协力，完成酒店下达的各项任务。

我的述职完毕，感谢大家。

酒店餐饮主管述职报告6

敬重的各位领导:

友爱的同事们:

大家好,20xx年辉煌的一年,在这一年中，在吕总的正确领导下，在各兄弟部门的亲密协作下，两大部门共同制造了4873万的营业额，餐饮部更是再创经营新高。营业额突破3000万大关。全部成果的取得，得益于领导对我们工作的英明指导。得益于全体员工无私的付出。

在已经过去的20xx年里，我想说的最多的就是感谢！感谢王总吕总对我的信任和培育，是你们给了我一个成长成才的平台，感谢各兄弟部门的亲密协作，正是由于有了你们的支持和协作，我们的工作才得以顺当开展。一次次的为客人供应了“满足+惊喜”的服务！正是有了王总吕总的挺直关怀和兄弟部门的协作关心，餐饮部才得以在瞬息万变的市场中永葆旺盛的战斗力。,现就本人一年以来的工作述职如下:

一,加强队伍建设和增加团队凝聚力.落实奖惩制度和组织3月份的全员军训.在年初为了增加团队凝聚力和餐饮部整体队伍建设,首先对前厅后厨上至经理,总廚,下至员工在3月份组织了全员军训,通过此次军训让员工的思想和意识有了较大的改观,切实提高了全员综合素养,员工的工作.提升,工作热忱高涨.同时对各项奖惩制度仔细落实,在工作让员工明白努力付出就会得到收获.通过培训和奖惩制度的调整,服务质量得到了充分的保障.在全年的对客服务中,得到顾客口头表扬383次,书面表扬176次,点名服务292次,优秀服务案例156例,优质服务胜利要决79个.二,强化十六字方针深挖客源,强化服务,提升管理,开源节流.依据08年酒店制定的十六字方针,餐饮重新制定了全员营销模式,责任到人,取得了抱负的效果,到目前为止餐饮部完成个人订餐240万元,完成团队任务196万元,整年新增客户96个,同时在营销方面坐了如下调整:

1,加大营销队伍,加强市场推销与宣扬力度.（1）巩固现有客源的基础上，加强市场渗透，运用多种有效手段，确保市场占有率。在整年的节假日如：劳动节、母亲节、国庆节、中秋节、圣诞节等节日制定了一系列的促销措施，如今年的圣诞节“圣诞狂欢夜大型抽奖活动”的推出不仅增加了餐饮人气，同时让嘉年华餐饮品牌知名度再次提升。全年活动接着活动给顾客留下了深刻的印象并取得了抱负的营销效果。

（2）细化市场、细分客户，依据今年国内形势和市场改变餐饮部准时调整经营与营销思路通过营销队伍的加大，不断深挖客源。除中高端消费外不断汲取一些具有肯定消费水平的中低端客源。并依据经营阶段多次调整销售思路。同时针对营销实行划客户、划片区管理，每天让营销人员走出去，杜绝等客户现象。全年营销部共拓展新客源168个，增加营业收入796万元。

2、建立健全客史档案，针对个人特性做出个性化服务

自年初开头，部门便对客户资源及资源维护作为工作重点，并分阶段完善客史档案，分类保存，定人管理。对客户状况进行了收集调查，全年共收集客史资料165份，并依据客户档案针对客户的生日、结婚纪念日、各类节假日进行了特地的走访慰问。同时每月组织员工“对客资料学习与考核”让每一位员工都了解每一位客户的个人喜好，并作出针对性服务。通过客户信息的建立与学习，进一步拉近了与客距离，提高了顾客的认知感、忠诚度。

三、全力抓经营、全力抓创收，一切为经营管理让路

餐饮全年共实现营业收入3497万元较去年相比增幅为35%，全年部门接待团队4776桌，共接待

47760余人次。金额达300余万元，接待平均标准为723元/桌。全年团队收入占营业收入的12%较去年增幅40%宴会房间接待

26，4990人次，中午上座率为47.5%晚餐上座率为92%接待VIP顾客

13140人次。我就全力抓经营创收结合部门实际状况，重点作出如下工作

1、举办美食节，扩大酒店影响力。

3月份我们经过1个月的分析考察，举办了第一届“尚都嘉年华春季野菜美食节”通过此活动的胜利举办确立了嘉年华的绿色消费理念，并给顾客留下了养分健康的消费观念。增加营业效益的同时也扩大了酒店的影响力。

2、调整一楼零点增设自助海鲜火锅厅取得较大效果

今年六月份在酒店吕总的支持下，我们对临沂火锅市场进行分析考察，并数次前往济南最具特点的自助火锅酒店鲁能烧鹅仔学习，将一楼原零点厅改为海鲜自助火锅厅，并将零点厅调至三楼，同时加强店内店外宣扬，并发放宣扬彩页1万份，零点厅调至三楼推出凉菜水果免费策略，快速翘开市场。这两大区域的调整实现营业额800余万元。较去年增长300余万元，增长幅度为49%。

3、提倡“绿色、养分、健康”消费理念推出滋补养生系列菜品，确立尚都十八菜

（1）自去年餐饮部调整高档菜品后，取得了抱负的效果，得到了顾客的认可。特殊是参花鲜参养生汤已成为招牌菜品。在做好高档的基础上，结合市场10月份餐饮部推出“绿色、养分、健康”的饮食理念，推出嘉年华饮食健康四大亮点1、酒店全部原材料保证纯绿色、无污染、无公害。2、酒店全部菜品都是依据养分健康学合理搭配3、全部点菜人员都是经过正规养分师培训4、酒店配有海鲜海水运输车所授海鲜均是纯海水养殖。通过3个月的广泛宣扬“绿色、养分、健康”的饮食理念已深化顾客心中。像“药膳局南瓜”“杜仲堡驴肉”“扬州密制狮子头”等健康，滋补，养生菜品在短时间内成为点击率较高且其他酒店争相仿照的菜品，并同时依据健康消费、绿色消费的顾客心理，准时对一楼点菜区进行了文化氛围布置区分于其他酒店的菜品特色，突出了养分、健康饮食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）确立尚都十八菜---我们经过3年的菜品积累和沉淀，通过对菜品的点击率、好评率、及菜品的养分价值和荤素颜色搭配，经过几次部门例会分析在12月份最终确立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是依据尚都两字共十八笔画而得来。十八个菜品一菜一格，保罗了酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全。

4、依据宴会房间的实际消费档次，制定了以高档为主，高中结合的经营思路，重点作出以下工作：

（1）更换了12个VIP房间的餐具，和厨房部分餐具，提高了房间规格及菜品档次

（2）制定了标准服务语言手册及个性化服务手册强化了服务意识，使服务得到了进一步的规范和提升

（3）完善了开场白及菜品导示语，在得到来宾全都好评的同时也提高了产品的附加值

（4）定期进行了服务人员菜品培训，引导来宾消费

（5）全年开展了2次“顾客回访月”活动，进一步稳定了客源

（6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜品花色品种上做到常换常新。

（7）推出对高端客户赠送开胃盅，桌桌赠送南瓜粥活动。突出了嘉年华的人性化服务

四、完善管理制度，强化制度落实，促进规范化管理

今年，我们本着“内抓管理，外树形象”的经营原则，把工作的着眼点和着力点

放在加强内部管理上，坚持抓管理，促规范，求效益。

部门在理顺、调整机构的基础上，完善了管理体制，修订了各项管理制度。重点严格了质量管理，部门从从产品质量与服务质量入手先后出台了《餐饮部激励制度》《厨房质量管理标准》《餐饮部餐中服务技巧》《餐饮部个性化服务手册》《标准化服务语言》《厨房菜品量化管理制度》《厨房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特殊是菜品推出方案的实施，激发了厨师工作热忱，一年来，共推出新菜216个，招牌菜4个。像《菜品量化管理制度》《标准化服务语言》的实施使菜品质量和服务质量得到了快速的提升。

同时为了提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争力量，树立良好的.形象，部门在狠抓规范化、程序化的基础上，拟定了以“微小、周到、主动、热忱、高效、便利、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措

为了提升和规范部门服务程序，清楚服务环节，依据经营管理需要，实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训，并结合工作实际，准时出台了《餐饮部规范服务程序》。

五、严控节能降耗，降低运营成本取得抱负效果

自年初4月份部门就制定了《餐饮部节能降耗管理方法》通过方法的实施餐饮部的水电气等在营业额增加的状况下按比例每月递减。同时在8月份部门制定了《低值易耗物品领用标准》细化了部门低值易耗物品的管理。

一年的工作，经过部门上下的共同努力，虽然取得了肯定的成果。但不行忽视所存在的问题。这些问题，有些来自于客人投诉等反馈看法，有些是酒店质检或部门自查所发觉的，其主要表现在：

1、管理水准有待提升。一表现在管理人员文化修养、专业学问和管理力量等综合素养凹凸不一、参差不齐；二表现在部门尚未制订一整套规范的系统的切实可行的“管理模式“；三表现在“人治“管理、随便管理等个体行为，在一些管理者身上时有发生。

2、服务质量尚需优化。从以往检查和客人投诉中发觉，部门各岗位员工的服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。平常与周末、团体接待与宴会接待、领导在与不在，都难做到一个样地优质服务。其中反复出现的问题是，部门的部分员工，仪容仪表不干净，礼节礼貌不主动，接待服务不周到，处理应变不敏捷。

3、与员工沟通需进一步加强。一年来一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工沟通、沟通较少，导致部门人员流淌性较大

20xx年市场等因素我们已经遇到了那么多的困难，可我们还是顽强的挺了过去，并取得了肯定的成果。新的一年市场就要求我们要不断创新、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓内部管理。

明年，部门将下大力气抓好基础管理，进一步健全各项规章制度，加大检查落实力度，从根本上扼制违纪现象的发生，使部门各项工作进一步步入程序化、规范化的轨道。

二、连续加强能耗管理，争取向管理要效益。

三、加大软件建设的力度，着力抓好员工队伍整体素养的提高。

明年，部门将进一步加大培训力度，全面提高员工的综合素养，全面提升部门的服务质量。

四、进一步强化营销管理，明年，部门将连续加强对市场的分析和猜测，调整经营定位，拓展客源市场，力争完成明年的各项经营方案指标。

五、加强客房及足疗的管理力度，并调整足疗、客房的营销方案，争取在新的一年使两部门的效益及管理更上一个台阶。

六、连续打造“绿色、养分、健康”品牌，树立鲁南餐饮旗舰形象的目标。

新的一年在做到广纳客源的同时不断创新自有产品，围绕绿色、养分、健康饮食理念，广泛宣扬。自春季野菜美食节开头做到月月有活动，月月有翻新。使尚都嘉年华的饮食品牌深化顾客心中。

XX年通过付出，我们获得了丰厚的回报，09年在国际金融形势和市场竞争激烈的影响下，只要我们在前期的基础上，发扬不怕苦不怕累得吃苦耐劳精神。在标准化服务的基础上坚持“专心做事”的个性化服务，坚持菜品创新，坚持发扬“一家人、一条心、一股劲”的精神，信任我们会是行业领先、临沂最强、鲁南第一。

感谢大家！