第一篇:西餐厅服务基本礼仪
西餐厅服务基本礼仪
西餐厅服务基本礼仪
第一,饭店从业人员应注意仪表仪容。作为饭店人员,仪表仪容极为重要,因为饭店的工作是给宾客提供直接面对面的服务,要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象。有位饭店管理专家曾说过: 一进饭店大堂,只要看一下员工的形象,再告诉我客房数量,就能大致评估出这家饭店营业的收入和利润。形象代表档次,档次决定价格,价格产生效益,这是一个连锁反应的循环圈。对饭店从业人员来说,外貌修饰是很必要的,可以修补先天的不足,也是尊重客人的体现,但不要刻意追求打扮;也不要过分浓妆艳抹,这样会影响宾客的情绪。还需要讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,在工作岗位上要避免一些不良的习惯性小动作。如皱眉、眯眼、挖鼻孔等。
第二,饭店从业人员应注意语言谈吐。在语言上要做到谈吐文雅,语调亲近甜润,音量适中,语句流畅。首先语言要文雅,文雅的语言是美丽的。要 请 字当先,谢 字随后,您好 不离口。提倡饭店员工在服务时要有 五声、忌 四语 西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪。有 五声 即宾客来时要有迎客声,遇到宾客时要有招呼声,受人帮助时要有致谢声,麻烦宾客时要有致歉声,宾客离店时要有送客声;忌 四语 是指忌讲蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语。饭店人员有时需要担任演员的角色,当出现尴尬场面时,要善于随机应变。比如在客人不小心打破碗碟,可用 落地开花,富贵荣华 之语来缓解紧张气氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默风趣、谈笑自如,这需要各方面知识的储备,平时多加锻炼,到用时方能得心应口。
第三,饭店从业人员应树立良好的服务态度。饭店从业人员要在工作岗位上表现出热情、诚恳、和蔼、耐心,做到微笑服务。微笑服务是良好服务的外在表现形式。微笑能给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉。微笑要发自内心,要笑得甜美、亲切,不能笑得僵硬,让宾客无所适从,也不能傻笑,让客人恐慌。因此,饭店人员在工作岗位上,要善于调节自己的情绪,让自己有一个愉快的心境,才能开心面对工作,微笑面对宾客。风靡全球的希尔顿饭店之所以有如此的效益,其成功的秘诀之一就是服务人员的微笑,他们的微笑永远属于宾客的阳光。
第四,饭店从业人员在行动方面要不亢不卑、落落大方。宾客进入饭店,渴望的是得到享受和尊重。饭店工作人员要注重各种各样的礼貌、礼节,使宾客步入饭店就因受饭店的礼遇和尊重而留下深刻的印象。在饭店里宾客来自四面八方,工作人员就应了解国外及一些少数民族的风俗习惯,尊重他们的礼仪规范,不要因缺少这方面的`知识而引起客人的不满。
饭店礼貌服务意识和行为规范不是一朝一夕养成的。从业人员应该在日常生活中养成良好的行为习惯,培养自己各方面的兴趣爱好,丰富自己的知识,提高自己的综合素质,只有这样,才能为宾客提供最真诚的礼貌服务。
西餐厅服务基本礼仪规范
文明礼貌的优质服务,可以使宾客获得宾至如归之感,因此,我们必须树立“宾客至上,服务第一”的观念,自觉讲究礼貌礼节,切实做到礼貌接待,文明服务,创最佳服务效果。
站立要求
站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然亲切,稳重。其具体要领:上身正直,头正目平.面带微笑,微收下颌,肩平胸挺,直腰收腹,两臂自然下垂,两腿相靠直立,肌肉略有收缩感。站立时,切忌东倒西歪,耸肩勾背,懒洋洋地倚靠,这不仅给人以缺乏自信感.而且有失仪表的端重西餐服务基本礼仪礼仪大全。
女子站立时,双脚呈V字形,双膝和脚后跟要靠紧,张开的距离约为20—250cm。穿礼服或旗袍时,不要双脚并列,要让两脚之间相距5cm,以一只脚为重心
男子站立时.双脚与肩同宽,上体保持正直,不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿,给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时,站姿一定要规范,特别是隆重、热烈、庄重的场合,更要一丝不苟地站好。
第二篇:西餐厅礼仪
西餐厅里的基础礼仪
转载自 如朝阳般辉煌转载于2009年09月10日 19:46 阅读(3)评论(0)分类: 个人日记举报
要做一个有魅力的淑女,首先不能忘记的,是快乐礼仪的核心理念——礼仪是心的交流。今天的我,不论出席任何正式的晚宴,我都充满自信。这并不是仅仅因为我修饰得体,而是我懂得餐桌上最为重要的礼仪——和每个同席的人,和每个遇到的人,包括是服务人员,甚至你没有见到的厨师,尊重体谅,真诚相处,快乐交流,水乳交融。这才是餐桌礼仪的精髓。
让你迷人的餐前细节
1.餐厅预约的方法
如果是男女朋友餐厅聚会或情侣约会等,预约餐厅这件事就不用你操心了,这是男士必须做的。为使这次用餐顺利圆满,时间、人数、用餐目的(比如是生日会,就要准备蛋糕和蜡烛等)要事先和餐厅说明,对于希望安排靠窗座位等的要求也要提前与餐厅沟通。
如果是由你来安排客户或朋友聚餐的场合,要根据对方的口味、爱好,选择餐厅。对于餐厅里比较特别的菜肴,因事先询问一下对方的嗜好后再做决定,不能独断。
2.进入餐厅的方法
当你是在男性朋友相伴的情况下,进入餐厅,应由男士为你打开门,请你先进入。如果餐厅门前有服务人员,可以由服务人员打开门,然后你先进入。进入餐厅后,男士到前台确认预约的席位,并请服务人员引导。这是英国式礼仪,一切以女士优先。
而法国式礼仪,却是男性先进,女性后入。法国人对这个礼仪的解释是,以前,让女性先进入房间是为了试探这个房间里是否有敌人,因此为了保护女性,法国骑士养成了先行进入的习惯。
不过,当你的同伴是上司或者客户时,那么即便你是女性,也务必要注意,请对方先行,特别是在工作用餐的场合,你最好想到法国式礼仪。
最后别忘了,进入餐厅时,要对餐厅中与你目光相交的服务人员微笑示意。
3.脱下大衣的方法
冬季,你走进餐厅,然后解开大衣的纽扣,从两肩上拉下大衣。于是,你的男性同伴会走上前来,提起大衣的肩部,帮你脱下,然后交给餐厅人员。记住,这时你不必客气,因为这是随行男士应该做的。当然如果你对此感到不习惯,也可以让这位男士帮你拿着大衣,然
后交给餐厅人员。当你的同伴是女性时,那么这个动作就得由餐厅服务人员来完成了。无论是谁来帮你,都不要忘了,诚恳地说声“谢谢!”。
把大衣的衬里向外,然后对折,交给餐厅服务台,领取寄存牌。如有男士相伴,那这些都全权交给男士来办就可以了。
4.步入餐厅的姿态
你以脚跟着地,后退伸直的优雅步履,面带微笑,不疾不徐地走入餐厅。不妨想象一下那些走在红地毯上接受人们赞美目光的明星吧!我相信,你也可以同样散发出自信、夺目的能量。
5.餐桌上的席次
餐厅人员最先拉开的椅子是主位,这个座位一定是由女性坐的。西餐厅的服务人员也会请女性首先入座,这时,要提醒你的男伴(当然是熟悉的),可不要率先自己就坐下了。
作为女性,当你来到餐桌前,接着该怎么做呢?你应该站在椅子的左侧,等随侍在侧的服务人员拉开椅子后,你一定要看着他的眼睛,向他说声“谢谢”。如果餐厅人员没来得及帮你拉开椅子,那这件事就要交给同行的男士来做了。
以上的程序,在与上司和客户同伴的场合也一样适用。
Tips:为什么要从椅子左侧入座呢?
古时的西方,男女都佩剑防身。这个传统如今我们依然可以在某些欧洲王室的护卫队演习中看得到。因为佩剑是挂在左腰间的,所以为了使剑身不妨碍入座,当时的人们都有站在椅子的左边,然后右脚向前跨一步后入座的习惯。沿袭至今,这个站在椅子左侧的入座方式也自然而然成了餐桌礼仪的一部分。
6.入座的姿态
堪称优雅的入座方式是,你站到为你拉开的椅子前,椅座靠上你的膝弯后,你上身端直的慢慢落座,然后转身对为你拉开椅子的人说声“谢谢”(得到帮助说道谢,这是餐桌上也是任何场合都不能忘记的礼仪)。入座之后,你的腹部应该和桌子有一拳的距离。
7.随身拎包的放置
如果你拿的是个小手提包,可以放在椅背前;稍大的商务类提包,则可以放在餐桌的下方。因为是在椅子的左侧出入,提包一般提在左手,坐下时,也以放在左脚边最顺手、方便。
用餐时,若没有什么特别需要,可以把贵重品交给餐厅服务台保管。
8.菜单的选择
如果你是和男士在一起,要放心把这份“差事”交给对方,理由是付费也是这位男士。当然,如果对方是位绅士,他会征求你的意见,“你想吃什么呢?”
9.点菜的方法
点菜的第一步,是选择食前酒。如果对方有此兴致,即使你不擅饮酒,也要适当表示一下相陪的姿态。当然,如果真的一口也不能喝,可以请对方点瓶矿泉水。
矿泉水有发泡性的矿泉水(sparklingmineralwater)和无汽矿泉水,你可以点你喜欢的。
当你和对方干杯之后,你可以不必勉强自己喝酒,在对方点菜时,自然地为自己点瓶矿泉水,不失大方仪态。
虽然不同的餐厅做法会有些不同,但正确的点菜方法是,先点餐前饮料,等饮料拿来后,再点菜。在等待饮料的时间里,可以决定点什么菜,谈话请放在这之后。之所以这么做,是为了使餐厅的服务更有效率。之前我一再说过,要为对方考虑,所以在餐厅礼仪中当然也包括对餐厅的考虑。
用餐时最重要的目的,是和共同用餐的人快乐交流。这也是餐桌礼仪的最关键处。因此,请保持愉快的心态度过这段有意义的时间,因为你的心态不仅表现在你的语言中,也会在你的表情中流露。
西餐厅里的基础礼仪
晚宴前后的交际礼仪
通常,在正式的晚宴上,是根据每个来宾的身份来定席次的。当你到达餐厅后,会有相关服务人员告知你的席位。你记下自己的席次后,在等候开宴的这段时间里,便可以随众人在指定的餐前酒吧内小酌食前酒。这时,你可以根据席次表上的显示,与座位不相邻的朋友寒暄问候。之所以这样做,是因为等会用餐时,你们可能就没有机会交谈了。可以这样说,餐前酒吧的作用,是为大家提供了一个交流的平台。
当众人陆续入场,宴会正式开始时,轻松、愉快的和身边的人以及同桌的人一边交谈,一边共享美食,是你应有的、必要的举止。
餐后,是饮用咖啡或者白兰地的时间,众人会来到另一个指定房间休息闲聊。这时,你可以和用餐时没有交谈过的人打招呼寒暄,同时结交些新朋友,这个时间段就是专为此而设的。
KeyPoint
类似这样的宴会,忠实体现了餐桌礼仪的本质:“在愉快、和谐的气氛中品尝美食,促进交流。”这个时候,如果你光是考虑着如何体面优雅地用餐,而忽视或无暇顾及与他人的交流,实在就违背了这餐桌交际礼仪的本意。
16种餐厅应急情形Q&A
礼仪是相互的,没有双方的身体力行,就无法成立。如果对方礼仪端正而你却无法领会,甚至因而无法给对方一个正确的评价,这无疑是一种遗憾。所以,在掌握了重要的交际礼仪的同时,你还可以检测一下自己,你对以下的这些用餐时的基础礼仪了解多少,或者做到了多少呢?
Q。用餐时可以使用手机或者发邮件、信息吗?
A。在一个众人谈笑甚欢的场合,这样做显然是失礼的,应该尽量避免。当你走进餐厅后,应把电话调在无声振动档。若实在是有紧急事务时,应表情自然地离开座位后再使用手机。
Q。可以在餐厅内拍摄照片吗?
A。相机的闪光灯和快门声音,难免给周围的人带来骚扰。而且有的餐厅是禁止拍摄的,所以,拍摄前一定要和餐厅人员沟通。当然如果是在包间内,征得同行的人和餐厅人员同意,就未尝不可了。
Q。损坏了餐厅的餐具怎么办?
A。请餐厅服务人员来收拾。这时,你不用动手做什么,但一定要向餐厅人员表示诚恳的歉意,并一定要对收拾的人说声“谢谢”。因为自己是客人,而态度傲慢,这绝对不是淑女的做派。结束用餐,当你走出餐厅时,也不要忘了再次表示一下谢意。
Q。菜肴中居然发现了一根头发,你该怎么做?
A。即使碰到这种恼火的事,你也不必大声喧哗。冷静地叫来餐厅人员,说明事情原委,请他们撤换或者取消这个菜。
Q。不喜欢这个餐厅菜肴的味道,你该怎么做?
A。菜肴的味道,各有所好。对你来说是美味,对你的同伴却未必如此。如果是在餐厅内,即使是小声批评,也最好节制一下。
Q。原本该是热的菜肴居然是冷的,你该怎么做?
A。向餐厅服务人员指出这个错误,请餐厅重新烹饪。
Q。菜单上的照片和实际相差太远时,你该怎么做?
A。询问服务人员,确认真实情况。
Q。用餐时可以打喷嚏或饱嗝吗?
A。虽说是生理现象,但最好在用餐时避免,特别是饱嗝。如果实在忍不住,可以把手挡在嘴边,并以小声咳嗽掩饰。容易打饱嗝的人,应该注意不要过食或饮用过多的碳酸饮料。打喷嚏时,可以用餐巾或手帕挡在嘴边,尽量小声;若遇到不停的咳嗽,可以多喝些水,去一下洗手间也是个不错的处理方法。不论是哪种情况,都要轻声向身边人打招呼,说声“对不起”或“不好意思”。而对于别人的饱嗝,则不要表现出厌恶的表情,最好故做没看见。
Q。同伴的菜肴看着很美味,可以交换吗?
A。在高级餐厅内,是绝对禁止这样的举动的。如果实在想品尝一下别人的菜肴口味,可以在点菜时,与服务人员商量,把相互的菜肴分个拼盘,这样就皆大欢喜了。不过,在家庭或休闲感觉的餐厅内,就大可不必如此拘谨了。在愉快的氛围中相互交换餐盘,也是一道令人温暖的风景。
Q。想吸烟了怎么办?
A.应该等到用完主菜之后比较妥当。因为烟草的烟雾和气味会有损菜肴的美味,这不免辜负了厨师的一番精心制作,与礼仪有违。当你实在忍不住烟瘾时,还要征得同桌的人的同意。
TIPS:你不可不知的用餐方法
1.如何从大餐盘中夹菜到自己的餐盘中?
请使用大餐盘中的公用餐叉和餐勺。单手无法夹菜时,一般用右手持餐勺盛菜,左手持餐叉押住后放到自己的餐盘内。盛菜以少量为好。
如何使用餐桌上的洗手器?
餐桌上的洗手器,是一个盛有清水的金属或玻璃制器皿,一般清水中会漂浮柠檬片或花瓣,让你看来感觉舒爽。餐桌上出现洗手器,是这道菜可以用手的一个暗示。洗手器会放在你的餐盘左边,使用时切记不可两手同时放入,不要把手浸得很深,也不要发出似乎洗得很欢的声响来。
正确的方法是:最初是右手,然后是左手,轻轻浸入水中,水浸到手指的第二指关节为宜。洗完手后,用餐巾拭去水珠。
可以用菜肴剩下的酱汁或者余烫蘸面包进食吗?
如果不是在正式的宴会上,这种进餐方法是被认可的。有些餐厅还会准备一些酱汁供面包蘸用。
如果侍应生询问牛排的煎烤熟度,你该怎么回答?
你可以按自己的喜好选择。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)几种。
从色泽上可以判断牛排的熟度。一分熟的牛排,内部虽为血红色,但外熟内温;三分熟的牛排内部为桃红色且带有相当热度;五分熟的牛排内部为半生状态,呈粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫;七分熟的牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色;全熟的牛排内部则为褐色。个人建议,在高级餐厅里,牛排的熟度以三至七分熟为宜。
饮用咖啡时,可以端起杯盘吗?
除非是在自助餐的场合,一般即使你离桌子较远,也禁止端起杯盘饮用咖啡。正确的饮用咖啡的姿势是:用左手取糖和奶精放入咖啡,然后右手取小调羹均匀搅拌(记住,不要将小调羹放到杯底使劲搅拌,因为这有可能弄伤这些器皿)。用完后的调羹,应放在咖啡杯手柄的另一侧,这便于你端起杯子饮用。还有,端杯子时,将大拇指和食指捏住杯柄,但不能把手指紧扣入杯环中,另一只手也不要托住杯底,这会杯视作你的饮品冷却的暗示。
饮用要加柠檬片的红茶或带桂皮条的卡普奇诺也是同样。不过,喝红茶时,可以右手端杯子,左手端杯盘。
第三篇:西餐厅用膳礼仪
前言:当你第一次进入西餐厅用膳,又不知道用膳礼仪,会很尴尬,以下简单培训一下,有空练习一下。
一、预约的窍门越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅,吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。
1、女士优先进入餐厅时,男士应先开门,先请女士先进入。如果有服务员带位,也应请女士走在前面。入座、餐点心来时,都应让女士优先。如果是团体行动,也别忘了女士走在前面。
2、由椅子的左侧入座当椅子被拉开后,身体在几乎要到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。
3、将最想吃的菜搭配组合二、正式的全套餐点上菜顺序是:
1、前菜和汤;
2、鱼;
3、水果;
4、肉类;
5、乳酪;
6、甜点和咖啡;
7、水果.还有餐前酒和餐酒。
2、没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
三、点酒请不要硬装内行
1、在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后,请调酒师帮忙挑选。
2、主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,这三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。"
四、用三只手指轻握杯脚
1、酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式,喝一小口并回答“good”。接着,侍者会来倒酒。这时,自己不要动手拿酒杯,而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。
2、正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底部固定。
五、喝酒的方法喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜杯,像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛列烈摇晃杯子。此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。
六、喝汤应以45度角送入口喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部入在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45度角较好。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时,可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗,可直接拿住握环端起来喝。
七、面包的吃法先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包层会掉满地,此时可用刀刺入中央部分,往靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。
八、用汤匙也可以吃鱼鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平,不但可切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。
九、如何处理鱼骨头首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在骨头下方,往鱼尾方向划开,把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。
十、由左至右,边切边吃用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口的大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流满盘子,很不雅观。因此最好是切一口吃一口。
十一、如何使用刀叉基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
十二、略事休息时,刀叉的摆法如果吃到一半想放下刀叉略作休息,就把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面,不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后,将刀叉摆成四点钟方向即可。来源:礼仪在线
第四篇:商务西餐厅基本礼仪要求规范
商务西餐厅基本礼仪要求规范
约会
约会的具体时间与对象,一定要三思而行。
宴请对象
宴请对象是指邀请哪些方面的人士出席,请多少人出席。范围过大,造成浪费,范围太小,则会得罪某些人。总的原则是在照顾各方面关系的前提下,尽量控制范围,减少人数。
宴请的时间
确定宴请时间,最好先征求被邀主、宾的意见,选择主、宾双方都适宜的时间,以示尊重。不要选择对方工作繁忙的时间,涉外宴请也应避开对方国内重大节假日。
回避选择禁忌日为宴请日期。如西方国家忌讳“13”,特别是恰逢13日的星期五。
伊斯兰民族的斋月有白天禁食的习俗,所以,宴会只宜安排在日落以后。
给对方宽裕的准备时间,以便安排好各方面工作。
特定的节日、纪念日的宴请,只能在节日、纪念日之前或当日举行,不能拖到节日、纪念日之后。
临时动议的宴请,事前不可能有准备。如客人突然造访等。
环境
宴请地点恰当与否,体现着主人对宴请的重视程度。宴请地点可依据宴请目的、规模、形式和经费能力来确定。通常应选择环境优雅、卫生方便、服务优良、管理规范的饭店或宾馆。落实宴请地点时应注意:
按客人多少确定宴请地点。客人多,在大宾馆;客人少,则可在小酒楼。
按宴请类型确定宴请地点。宴会可安排在饭店、宾馆,冷餐会、酒会则可安排在大厅或花园。
宾主熟悉程度、关系深浅也是选择宴会地点的依据。
注意按来宾的意愿和地方特色选择宴请地点。
可以选择负有盛名的老字号或名酒家。
尽可能选择举办者所熟悉的、有声誉的饭店或宾馆。
费用
在费用的使用上,既要热情待客又要量力而行,反对浪费。商务交往既要有档次,又不主张奢侈浪费,所以要注意少吃少餐,少餐而精,也就是说既要强调宴请内容的少而精,又要避免大吃大喝、铺张浪费的做法。
菜单
在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么,排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌,而不是问之爱吃什么。具体安排菜单时,既要照顾客人口味,又要体现特色与文化,即吃文化、吃特色。具体注意事项如下:
拟订菜单时要考虑宴请对象的喜好和禁忌。
拟定的菜单既要注意通行的常规,又要照顾到地方的特色。
应考虑开支的标准,做到丰俭得当。
宴席的菜单,应安排有冷有热,有荤有素,有主有次。
菜单以营养丰富、味道多样为原则。
略备些家常莱,以调剂客人口味。
晚宴比午宴、早宴都隆重些,所以菜的种类也应丰富一些。
考虑季节,菜肴应时、鲜、特,如春吃鲥鱼秋吃蟹。
在征求饭店同意的情况下,可以自己设计菜单,以更加适应客人的口味和宴会的需要。
举止
在餐桌上,宾主均应举止优雅、文明、规范。
礼貌入席
首先入席的应是主人夫妇与主宾夫妇,依次为其他宾客及陪客人员。
当长辈、女性入座时,晚辈、男性应走上前去将他们的座椅稍向后撤,待他们要坐下时,轻轻将椅子向前推一点,待其坐稳后再离开。
一般应从自己行进方向的左侧入座。
同桌的女士、长者、位高者先落座。
落座后椅子与餐桌之间不要过近或过远,距离最好为20厘米左右。
双手不宜放在邻座的椅背或餐桌上,更不要用两肘撑在餐桌上。
举止文雅
入席后当众补妆、梳理头发、挽袖口或松领带是不礼貌的。用餐中千万不要动不动就用自己的筷子东挥西指。
交谈适度
就餐期间,静食不语是不礼貌的。
交谈的对象要尽量广泛。
交谈的内容应愉快、健康、有趣。
交谈的音量要适中。
若的确有话不便公开讲,则应另找适宜的场合个别交谈。
与人交谈时应放下手中餐具,暂停进食。
正确使用餐具
不能用筷子敲打任何餐具或插在饭碗中。
席间若失手把餐具掉落在地上,应请服务员补上相应的餐具。
不小心打翻酒水溅到邻座的客人身上,应表示歉意并帮助擦干。如对方是女士,则应把干净的餐巾递过去,由其自己擦干。
应把餐巾摊放在膝盖上,主人打开餐巾就意味着宴席的开始。
餐巾不应用来擦汗、擦眼镜或擦拭餐具。
只使用餐厅提供的餐巾纸,不要把自己随身带的纸掏出来使用。
餐桌举止五忌
不布菜
让菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣赏的或者餐桌上有特色的莱肴推荐于人,但是不可为客人布菜。
不劝酒
祝酒不劝酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休,如果对方不喜饮酒,不要勉强于人,这是有教养者的基本表现。
不出声
吃东西不发出声音,在涉外交往的.宴会上特别要注意这一点。在一些西方客人看来,吃东西发出声音是粗鲁而没有教养的表现。
不乱吐
不满桌满地乱吐。进了嘴的东西,原则上是不应该当众再吐出来的。万不得已,要用餐巾,或者手掌加以遮掩,不可以当众搞得沸沸扬扬,一团糟。
不整理服饰
不在餐桌上整理服饰。任何一个有教养的人都不能够当众宽衣解带,脱鞋或卷袖子。
商务西餐礼仪八大戒律需牢记
第一大戒律:不打无准备的战争
在选择用餐的餐厅之前,可以先通过餐厅的网站了解餐厅的菜品、特色和地理位置等,这样在您同客人见面时就可以做到心中有底,在点餐时也不会显得犹豫不决。
第二大戒律:用餐时不要如狼似虎
即使您已经饥肠辘辘,但是在用餐时千万不要表现得太过明显,如狼似虎地用餐会给客人留下非常低劣的印象。如果您只专注于盘中的美食,可能您同客人的谈话就会显得心不在焉,这是对客人的不尊重,也丧失了商务西餐的意义,到头来您也是得不偿失。
第三大戒律:点餐时不要同您的客人唱反调
如果客人是一个素食主义者,您在点餐时最好就不要大鱼大肉了。如果客人不点开胃菜,您也就不要点了。总结起来就是,客人点什么样的菜,您尽量选择风格相似的,并且要保证菜品的数量同客人保持一致。
第四大戒律:点餐时不要点“风险”菜品
这些“风险”菜品可能弄脏您的衣物,也可能会让您吃相全无(如塞牙),如意大利面可能会从叉子从溜走,带有过多酱汁的菜品可能会飞溅到您的衬衫上,菠菜可能会夹在您的牙缝中。所以在点餐时尽量选择那些容易入口、吃起来不那么困难的菜品,还有菜品中的酱汁要尽量少,以免玷污您的衣物,影响美观。
第五大戒律:切勿酩酊大醉
一般在商务西餐中都不会喝酒,特别是商务午宴喝酒对于很多人来说更是大忌。如果在用餐时喝酒,您一定要时刻注意饮用量,要让头脑时刻保持清醒状态,酒后胡言乱语就等同于自毁前程。
第六大戒律:不要犯常识性的错误
(1)不要用餐巾擦鼻子;
(2)不要在咀嚼食物时张嘴;
(3)用手抓食物后不要舔手指;
(4)离开座位时不要将餐巾放在餐桌上,要放在座椅上;
(5)避免拿错杯盘,记住BMW原则,面包(Bread)盘在您的左边,主菜盘在您的中间,水杯酒杯等在您的右边;
第七大戒律:不要将移动设备放在餐桌上
将移动设备(如手机、平板电脑)放在餐桌上,不单单会影响您的用餐,也会分散您的注意力,让您无法同客人进行良好沟通,这对客人来说也是一种极大的不敬。所以在用餐前,就应该将手机调成振动模式,并且放在公文包里,以免影响您同客人的用餐。
第八大戒律:不要鸡肠小肚
即使有服务员不小心把一杯鲜啤或葡萄酒扣在您笔直的西服上,您也应该忍让大度,不要怒气冲天。这个时候正是客人仔细观察您的时候,也是人在压力状态下的一种表现,您的反应正好是您抗压能力的最直接体现。
第五篇:西餐厅服务流程
西 槿 咖 啡 厅 服 务 流 程
西餐厅服务流程
摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台:
摆台物品(台卡、烟灰缸、纸巾盒„)应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志,标志须一律朝向客人一面。操作要点:
纸巾盒:以咖啡杯图案之正面面向客人为准; 烟灰缸:以英文字母面向客人为准:
四方桌:台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前;
长方桌:台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸((1个)居中。(如上客率较高可摆放2个烟灰缸)。
一、迎客:
在咖啡厅里,一般不会设一个专职的迎宾员,所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。操作要点:
迎宾员由服务生轮流充当(须根据具体情况安排); 待客时:
女生:双脚后跟并拢,脚尖呈45度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹(肚脐)前,手臂弯曲角度约为45度(以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度)。抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑。
2、男生:双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15度是最理想的鞠躬角度; ·待客时,站立位置与门相距约为一步:
·使用服务用语(上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位?)。
二、领位 操作要点:
·客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方;
·根据客人的人数或其求安排其相应的位置: ·富有朝气的客人尽量安排其坐窗边; ·伤残人士尽量安排靠洗手间的位子;‘ ·如有订座,问清区域后直接领座; ·不能领散客于订座位子。
三、上水
当客人入座时,先给客人呈上一杯冰(热)水(八分满)。操作要点:
·上水时只能端住杯子底部1/3处,避免在杯口留下指纹;
·上水前,服务用语(您好!),上完水使用手势,服务用语(请慢用); ·操作时须把托盘展开以免影响客人; ·离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可。
四、点单
将酒水单双手呈递给客人(一般从客人的右手边呈上),矗立在一旁等待客人反馈信息。操作要点:
·服务用语(xxx请点单),切忌问客人“要什么?”;
·熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品;
·如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品; ·点单时要问清所点饮品有关的特殊要求: ·当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料。
五、开单 操作要点:
·开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确 保无误:
·开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容: ·离开时服务用语(请稍等);
·交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品,如有小孩应先出小孩的饮品: ·开单要点如下:
一份联单分为3联(白单、红单、兰单)。白单作为客人结账及财务作账凭据:红单交于吧台或厨房(出品)、兰单可跟随白单(根据各店情况使用)。
2、客人入座后,在联单号下填写客人入座时间,且必须详细填写“桌号”、“人数”、‘日期”“服务员姓氏几
3、单号“1”,开始,依次为“2”“3”,但开单时每栏应从上往下开。4,开单时须将字迹书写工整、清晰,现尤其是数字,不得涂抹(便于出品),由于是自动复写,在书写时须写重点。
5、每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”
6、餐品和饮品须分栏开,便于分区(吧台、厨房)交纳。
7、开单后每栏的空格由服务生封单(划线),收银完毕后空栏处由收银员(划线)封口。
8、每款饮品(餐品)上桌后,须由出品服务生在出品员栏填:写自己的姓氏,方便查阅。
9、特殊要求:
A、所点饮品有冷热之分,应在品名前注明。如:“冰巴西”、“巴西”,所有热品不须写“热”字;
B、所点饮品如有其他特殊要求应在品躬后注明,如:“冰巴西(不加 糖)“,如须打包则须在品名后注明“薯条(打包)”;
C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明,如:“(叫起)巴西,’
10、数量栏内,数量后须带上单位,如,“1杯”、“l壶”、“1比壶”。
11、厨房出品的扒类分“单点和套点”,应在品名前注明“单”或“套”
12、比萨要分大小(几寸),须在品名前注明。如:“(9)水果比萨”。
13、牛扒要分“几成熟”,一般七至八成熟比较合适,开单时须在品 名前注明成熟,如“(七)黑胡椒牛柳”。其它扒类(羊扒、鸡扒、猪扒、银蟾鱼)全熟,但只须写清菜名即可,如“蘑菇猪扒”。
14、单价栏和金额栏均由收银员填写,因此,收银台因备放酒水本和 菜谱各一本,待客人买单时方便及时查阅。
15、壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配/L个杯,开单时只须写清楚“数”字即可,方便吧台出杯具。如需加杯,则须另起一格,在品名栏注明。如“加茶杯”、“加意杯”,“加比杯”。
16、每一桌客人用一张联单,如同桌客人消费多张单子时,应在每张联单顶端单标明并依顺序夹于同一联单夹内(尽量不要重叠,以免买单时漏单)。
17、如有相领两台拼桌情况,则将两桌联单夹于同一个联单夹内(以 免买单时漏单)。
18、如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字(注明归原因)。所有联单均为联号,如发现有断号,均予以重金处罚。19。如果客人需要转台,则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转 台数,并第一时间通知吧台(厨房)、收银员。
20、如有相邻两桌并桌,应在桌号处把两桌桌号均写上。
21、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有 折扣应在“营业额”下一栏注明,如“8折”,在“总计”栏内写明实收金额。
22、收银完毕,收银员须将自己的姓名填写在收银员栏内(方便日后 查阅)。
六、饮品上桌 操作要点:
·饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”; ·清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称(“您的勺”,如不清楚谁点的哪种饮品,可先巡问“请问谁点的?”,如有长者或小孩应先上他们所点的饮品;一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边;
·操作时须把托盘稍展开以免影响客人:
·一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语(请慢用); ·离开时将托盘背面而贴近身体,用手臂夹带着行走即可。
七、巡台
巡台是整个服务流程中的核心部份,也是优质服务的体现!每个员工都应有良好的巡台习惯。在服务的过程中,应勤换烟灰缸、渣篮,勤加水等。
应随时留意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前!操作要点:
·巡台时,根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布: ·如抽烟的客人较多时,可在桌面上多摆放几个烟缸:
·更换烟灰缸:将干净的烟灰缸,盖在装了垃圾的烟灰缸上,一同从桌上撤下来,并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声音。烟灰缸里的烟头不能超过2个);
·加水:当客人水杯的水大约只有1/3时,应加水。加水时要分清是冰水还是热水,以免加错。加水时手持水杯的底部l/3,将其从桌上拿起,侧身为客上加水。(服务用语:“你好”或“打扰一下”): ·巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面。如:擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾,随时保证桌面干净整洁: ·即时撤去用完的杯具。可撤收标准为:以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语(“您好!请问用完的杯具可以撤收了吗?”)·客人呼唤时:当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应:“好的,请稍等!”
如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌!(根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛),用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净,再用托把将地面托拭干净。11.结帐 操作要点:
·当客人买单时,先到收银台拿其帐单(将账单央在结账夹里),请其核对(服务用语:“这是您的帐单,请核对”):
·双手打开收银夹,将客人付的现金放入收银夹里(服务用语:“收您100元”,如有找零的情况,需把零钱放入收银夹,打开递给客人(服务用语:“这是找您的零钱,请点好”)。
九、送客
提醒客人带好自已的随身携带物品,并即时拉门送客(服务用语:“谢谢光临,请慢走”“欢迎下次光临”)等
十、收台
收台时,左手托盘,右手将杯具分类依次放入托盘内,尽可能一次将杯具装入托盘内,迅速将桌面清洁干净,将物品摆放整齐。