宝鸡市烹饪专业集训报道(岐山职教中心)课件资料

第一篇：宝鸡市烹饪专业集训报道(岐山职教中心)课件资料

精心组织，加紧集训，积极备战省赛

――宝鸡市烹饪专业集训点（岐山职教中心）集训侧记(1)按照宝鸡教育局统一安排，2月24日-3月4日在岐山职教中心进行烹饪专业省赛前的集训。

本次集训共有岐山职教中心、渭滨职教中心、三和中专、中北中专等四所学校的47名学生，参加热菜、面点、冷拼等三个竞赛项目的集训。

岐山职教中心非常重视本次集训，成立了由校长王文杰同志亲自任组长的校内集训工作领导小组，由学校教务处负责集训课程安排、过程监控等具体集训工作的实施。为了切实做好本次集训工作，提高集训质量，我校把仅有的4名陕西烹饪大师全部抽调到了集训班进行教学。除学校领导对集训上课情况进行检查以外，教务处还安排了专人对所有参训学生上课情况以及老师每节课上课的情况进行检查。

3月1日，学校聘请了宝鸡市恒源国际大酒店行政总厨、烹饪大师孙建辉来校执教，受到了参训学生的热烈欢迎。

学校对参训学生宣讲培训要求

烹饪专业教师安排集训学生训练

学校领导观摩烹饪大师孙建辉教学

花开富贵鸡

火龙珍珠鸡

莲年庆有鱼

锦绣麻花鱼

第二篇：岐山县职教中心中餐烹饪专业“双师型”教师培养与成长典型案例

中餐烹饪专业“双师型”教师培养与成长

岐山县职业技术教育中心

【摘要】随着职业教育的不断发展，青年专业教师的比例越来越大，加强青年教师的培养已成为学校教师队伍建设的重点之一。近年来，学校中餐烹饪专业依托国家培训基地、校企合作企业和校内外实训基地，实施“专业带头人培养、骨干教师培训、“双师型”教师培养、兼职教师队伍建设”学校师资建设方案，其中双师型教师培养突出基本技能、理论强化、顶岗实习，实现青年教师培养计划，基本技能培养教师基本素质，理论更新强化基础知识，跟岗学习强化职业技能，顶岗实习练就综合能力。

岐山县是周文化的发祥地，位于八百里秦川西部，地处关中——天水经济区的中心，属宝鸡市所辖，总面积856.45平方公里，耕地53.3万亩，全县辖10镇，总人口48万。岐山是中华民族古老文化发祥地之一，饮食文化源远流长，有“陕菜之乡”的美誉，县内名吃种类繁多，享誉海内外。岐山臊子面、擀面皮、文王锅盔、空心挂面、岐山陈醋等风味独特，深受人们喜爱，其中岐山臊子面被誉为“神来之食”。近年来，我县依托博大精深的周文化和民俗文化资源优势，把发展乡村旅游和农家田园休闲游作为推动旅游名县的战略重点，大力发展以“住周公故里小院，品正宗岐山臊子面，体验西府民俗风情”为内容的民俗旅游产业。旅游产业的快速发展壮大推动了地方经济的迅速发展，同时也为后续产业升级提出了新的要求，特别是对从业人员的专业能力素质提高提出了更高的要求。餐饮行业的前景更加广

阔，迫切需要大量高素质、高技能烹饪专业技术人才。只有加大培养的力度和广度，才能与时俱进，取得更大的发展空间。

近年来,岐山县职业技术教育中心依托岐山深厚的饮食文化底蕴办有地域特色的烹饪专业，服务民俗旅游产业，积极把岐山地方民俗特色饮食的开发和传承融入到烹饪专业的教学内容之中，为我校烹饪专业的长足发展注入了生命力，目前烹饪专业发展势头连年看好，人才需求旺盛，发展前景广阔。

一、实施背景

根据学校发展需要，近五年来，学校相继引进了30多名青年专兼职专业教师。学校30岁以下的青年专业教师的比例达到了专业教

师总数的30%以上。如何加强青年教师的培养，使他们迅速成长，已成为学校教师队伍建设的重点之一。同时，这些青年专业教师责任心强、虚心好学、理论知识扎实，具有强烈的成长欲望，但他们的教育教学能力，实践操作能力参差不齐。并且没有进企业进行岗位实践的经验，导致教师自身在知识上无法将理论与实践有效连接，在实训课的教学上缺少举一反

三、灵活应用的能力从而导致所教学生无法较好的将理论正确运用于实践。我校从2009年开始将提升青年教师的教育教学能力和实践操作能力作为重点，要求教师自身不仅要进行理论学习，更新理念，还要到企业进行跟岗学习和顶岗实习，实现双师型教师的培养，这是本专业教学改革的重要内容。

二、主要目标

按照“教学+技能、以身为教”的教师培养要求，中餐烹饪专业青年教师除在专业知识、教育教学能力上，还要利用寒暑假赴宾馆酒店、民俗村跟岗学习以及顶岗实习。通过“基本技能、理论强化、跟岗学习、顶岗实习”的创新培养模式。让每一个青年教师通过3-5年努力，将其培养成综合素质好、教育教学能力强、专业技能高的“双师型”教师。

三、工作过程

（一）基本技能：培养基本素质，把握课堂教学

按照《岐山县职业技术教育中心青年教师基本功培养方案》，本专业组织新进的专业青年教师进行教师基本技能的培养与训练，让青年教师建立扎实的教学功底，形成对课堂教学的系统性认识，明确自身存在的问题并积极改正，参加培训的青年教师对自身的表现以及收

获作出总结。有老师在交流时谈到：学校组织的青年教师培训为我们基本功的培养与强化提供了一个和好的机会，同时还可以加强青年教师之间的经验交流与沟通，在比赛过程中我们经历了很多磨练，通过青年教师培训我们收获了很多。

（二）理论强化：双师指导、提升双能

1、建立了“双师型”培养机制。实行“周指导、月考核、期总结、年评价”培养考核制度，即师傅每周系统指导一次，专业组每月考核、每其总结培养效果并及时调整培养措施和内容、每年综合考核评价。

2、实施校内师徒制，中餐烹饪专业的专业带头人，骨干教师每人必须指导青年教师一名。签订师徒合同，进行教育技术、教学技术的系统指导。

3、实施企业专家师徒制。根据《中餐烹饪专业兼职教师管理考核办法》，明确兼职教师的主要职责为实践教学、青年教师培养、技术合作、顶岗实习指导等，将对青年教师的指导纳入了兼职教师考核的主要内容之一。负责青年在实践操作能力的指导培养，并且要全

程跟师学习。

（三）顶岗实习：双岗交替、强化双能

“双岗交替”即教学岗位和企业岗位相互交替，中餐烹饪专业每学期抽调一名专业教师进宾馆酒店跟岗学习、顶岗实习。假期中餐烹饪专业教师进到酒店、民俗村参加企业、农户经营过程，训练基本技能，将已学的理论知识运用于实践，培养自身的动手实践能力。主要安排教师在杭州名人名家、两岸咖啡、宝鸡天外天大酒店、岐山天源商务酒店、盛和酒店、旋力商务酒店、苏四酒店和北郭民俗村等典型的企业和农户进行跟岗学习，这样，使青年教师将理论知识和实践能力相互融合，并应用到教育教学中，强化了“双能”。

四、条件保障

（一）完善管理机制与制度，保障培养计划顺利实施

为了保证此次双师型培养计划顺利实施，中餐烹饪专业为加强青年教师的培养，与企业合作建立了教师培养基地，制定了《中餐烹饪

专业“双师型”教师培养方案》，并且建立了优秀导师、优秀青年教师评选制度。

（二）校校合作、校企合作，保证培训质量

通过协调与沟通，学校与相关企业签订了相关的人才培养合同，定期将教师轮流送至企业进行学习与实践。为保证教师参加培训的学习质量，相关培训结束，有企业给予考核与评价。“先上岗，后上课”的制度，即先到实训基地或相应的生产岗位上实习学习锻炼，考核通过后才能上讲台授课。

五、主要成果

（一）形成了“双师指导、双岗交替、双能提升”培养模式

中餐烹饪专业实行校内和企业双师徒制，实行教学岗位和企业实践岗位交替制，有针对型的提高其教育教学能力和实践操作能力，取得了成效，形成了“双师指导、双岗交替、双能提升”的青年专业教师培养模式。这种培养模式无疑将这种潜在的动力完全激发出来，让教师认识到自身的知识缺陷，不断展开学习。教师进企业学习，校企结合对老师进行培训，让专业与企业并肩前行。学习回来的老师谈到：“以前我只觉得烹饪就是做饭，酒店就是卖饭，热菜开发是一件很简单的事情，真正接触到才知道光靠书本上的那些只是根本就没有办法很好很迅速的制作出一道深受好评的热菜，只有确实的在酒店中有过一线的实战经验，还要靠长时间的磨砺才能真正做好这一看似简单的工作。”

（二）形成了适应专业教学的资源体系

参加跟训学习的教师结合企业实际需求，对我校中餐烹饪专业

的建设提出了很多建设性意见。学校加强的校内实训室的建设，充分保障了教师进行实训教学的设备场地需要。目前中餐烹饪专业拥有校内实训室19间，其中包括烹饪实训中心、面点实训中心、酒店管理实训中心、一体化刀工实训室、一体化烹调实训室、一体化面点实训室、一个行业专家指导工作室等。同时，相关实习设备齐全，与酒店等企业紧密接轨。同时，学校实行部门领导，有助于专业建设与专业工作的开展。专业组成立了相关的工作小组，带头教师制定了实习实训大纲，全面组织实施、监督检查以及比赛策划与评价总结。

（三）形成了“以师带师”、“师成带学”的良性循环

教师外出跟训学习会有相对应的师傅对其进行专业的指导，引导相关专业教师检查专业知识的漏洞，弥补缺陷。同时在专业理论方面进行加深学习，更新相关已经变更的知识点。这些都为教师在以后的课堂教学中提供强硬的理论支撑，对学生的学习有很大的益处。教师学成归来后，将自己在酒店企业中的时间工作经验带入课堂教学，无形中将企业中学习的经验传授给学生，拓宽了学生的专业眼光，同

时提升了他们的专业素养与岗位适应能力。这样就形成了一种良性循环，让教师和学生都得到提高。

六、体会与思考

（一）努力提高专业教师的专业技能，能够提升课堂教学效果

教师的理论知识的加强，在课堂上可以更大限度的发挥自己的优势，不受相关知识缺陷的限制，将课堂教学的效果充分发挥。同时，教师在课堂授课中讲授自己在企业中的实际工作经验，可以极大地激发学生学习的兴趣，活跃课堂气氛，改变一贯枯燥的教学模式，让学生在一种愉悦的状态中学到知识。教师在企业进行的技能训练，可以直接运用到专业技训课之中，能够直观的言传身教，亲身示范，大大提升教学效果。所以本专业教师还要在课堂教学中狠下功夫，除了自身知识与能力的提高以外，还要特别注重学生兴趣与能力的培养。

（二）拓展实训室建设，全面锻炼学生专业技能

中餐烹饪专业现阶段实训室个别实训室设备老化，陈旧。还有很多西餐技能相关实训室和设备没有建立起来。学校可以更多地采取相关学习后回来的教师的建议，结合本校的优势，吸取他校的优势，完

善相关实训室与设备建设，聘请专门人员对教师和学生进行培训，激发学生的学习热情，全面培养他们的专业技能，满足市场需求。

（三）合理安排教育教学和企业实践

实施双岗交替，要求学校对教学岗位、人员进行适当的调整，合理安排好教学岗位和企业实践岗位，既保证教学需要，又保证教师培养的需要。

总之，学校通过“走出去，请进来”的方法，近几年基本建成了一支高水平、高素质、“双师”结构合理的专兼结合教师队伍。

2014.10