食堂疫情防控管理制度(公司、学校)
篇一
指导原则:
一、食堂按照“非必须、不提供”原则,暂停集中就餐。必须提供就餐的,要实行分餐制,公司安排专人前往食堂领餐,或实行打包送餐制。
对不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位,推荐选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。
二、疫情防控期间,领餐人员在进入食堂前,自觉接受体温测量,做好个人卫生防护,勤洗手消毒,领餐时必须佩戴口罩。
三、严格从业人员健康管理。
要严格排查从业人员及其家属是否有发热、咳嗽症状;
要对从业人员进行岗前防疫知识培训,确保具备餐饮从业人员防护技能。
从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度,并做好记录。
从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的,应立即调离工作岗位。
从事食品加工操作从业人员,要全程佩戴口罩和一次性手套,最大限度降低疫情传播风险。
四、规范就餐、操作场所管理。
食堂启用前,要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。食堂启用后,要每天对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒,避免使用中央空调。
五、采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。
尽量采取定点配送方式,供应商配送食材的人员须佩戴口罩,对其体温测量,避免与其近距离接触,禁止采购、经营野生动物或野生动物制品;
严格落实餐饮具清洗消毒制度;严格落实食品留样制度;
严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物,严禁采购、宰杀、加工野生动物,不得采购活禽进行加工制作。
六、食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开。
所有菜肴必须烧熟煮透,疫情防控期间,原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。
从业人员操作前,必须洗手消毒,一律着工作衣帽、戴口罩和一次性手套,防止交叉污染。
七、餐厨废弃物应分类管理、按规定处置,设有专用带盖垃圾桶,做到日产日清。
八、机关和企事业单位、学校、养老机构、医院、定点隔离单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任,保证各项疫情防控措施和食品安全管理制度落实到位。
具体措施:
1、食堂内工作人员,每日进行体温检查,体温超过37.3℃,劝其进行治疗,进行自我隔离。
2、食堂工作人员,每日工作前,戴好医用口罩,并对手部采用
75%酒精消毒。
一次性的必须集中扔弃,重复性防护用品必须集中消毒处理,禁止未经消毒反复使用。
3、食堂工作人员,每日在9:
00、14:
00、17:
00,对地面、桌面使用
250ppm
次氯酸钠消毒进行喷洒。
4、食堂工作人员,每日在9:
00-11:
00,14:
00-16:
00,对食堂进行开窗通风
小时,或根据天气自行调节开窗时间。
5、食堂内餐具:
不锈钢碗、盘、筷子,每日早中晚,对清洗后餐具进行高温消毒(100℃消毒
分钟),未消毒的餐具禁止使用。
6、餐具统一由服务人员配发,禁止自行取拿餐具,不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜,饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。
食品留样按照规定执行。
7、食堂工作人员工作服、手套清洗后使用
200-250ppm次氯酸钠消毒,烹饪工具:
不锈钢刀、铲、盆、盘进行高温消毒(100℃消毒
分钟);
菜板、操作台、洗菜框等每次使用前和使用后,清洗干净、擦干采用
75%酒精喷洒消毒;毛巾、抹布、清洗槽使用后采用
100ppm
次氯酸钠浸泡消毒。
8、食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品,禁止提供生菜,餐具蒸汽消毒。
加工环节严格生熟分开。
9、采用分餐进食,按照班组分时段进食,避免人员密集,用餐期间不得面对面就餐,严禁边就餐边聊天。
篇二
为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理
(一)严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。
(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、手等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工
(一)与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。
(三)健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。
(五)准备相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购部分菜篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架,避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制,工用具容器区分使用, 烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫
(一)开学前组织一次大清扫,进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
(四)做好有害生物防治工作。
四、供水管理
(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。
(二)通过自备水源、二次供水设施提 供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐
建议选择以下四种供餐方式:
(一)分批错时到食堂就餐,尽量-张桌子只坐1人,不对坐不交谈,严格控制同-时段就餐人数;
(二)将餐食打包成盒饭,派人领送到教室、办公室用餐;
(三)将餐食分装至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
2020年3月