第一篇：管事部各项规章制度
管事部各项规章制度
（一）
财产管理制度 1.餐饮部的财产管理由管事部负责，各分部门设财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品进行管理。
2.各分部门建立帐册，记录固定资产及低值易耗品；部门资产的变化都必须记录，并把单据存档备查。
3.每月管事部组织各部门对固定资产和低值易品进行盘点核对。
4.资产的跨部门流动，要办理借用登记并准时收回。
5.对人为造成的财产损坏行为，必须及时制止，并追究责任，按规定处罚；将损坏的设备报管事部维修，以保证正常使用。
6.对客人遗失或员工不慎损坏、遗失的低值易耗品，要做记录，由部门经理出示证明报管事部销帐；每月将此情况报餐饮部总监审阅。
7.对于餐厅使用的贵重餐具，必须有严格的借用手续、收回手续和定期盘点手续；管事部和各餐厅指定专人负责，专柜存放，上锁。
8.各部门变换财产管理员要经过餐饮部批准，并做好财产清点核实工作。
9.财产的盘点、变化要填写各类报表。
10.各部门经理督导部门财产管理员的工作；管理员要履行自己的职责。
（二）
管事部库房管理制度 1.管事部经理督导库房管理员执行此制度；库房管理员要明确职责。
2.库房内严禁吸烟，严禁携带火种进入。
3.按时到岗，检查库房物品情况，检查电器安全，检查消防设备，检查有无火患危险和可疑迹象，发现问题及时上报。
4.确保库房环境卫生，确保安全通道畅通。
5.物品的码放规定：
（1）
库房内有用具码放方位图表；货架要标明货架号；货位上要标有货品名称，填写货物卡；（2）
物品分类码放有序：同类集中码放；小件餐具放入筐中码放；大件放在货架底层；物品不易码放过高，以平稳为准；各类物品间要有一定距离，以示区分；小件银器存银器柜中，锁好；较重物品或用具放在货架上，确保安全，易取用。
6.管理员要掌握餐厅餐具用量，一般应该准备的数量为座位数的 2.5-3 倍；库存数量为座位数的 1/3-1/2。
7.餐厅提货单必须由经理签字并由餐饮部总监和总经理签字批准。
8.管理员要填写工作日报表，借用单、订购单；每天帐目要
结清，做到实物与帐目保持平衡；整理当天单据及时交记帐员。
9.每月定期进行物品盘点，核对帐目与实物，保持平衡。
10.收货要按质量验收，借用手续和发货手续严格齐全。
11.下班前检查库房物品，检查电器安全、检查消防设备、检查有否火种、填写工作日志，关闭电器和照明电源，锁好库门。
（三）
管事部贵重用具库房管理规定 1.库房管理员要加强对贵重用具的保管，非工作时间，非本部门的管理人员不准进入贵重物品库房。
2.根据服务需要，部门要求借用贵重用具，应由部门填写借据单，注明归还时间，然后发放；借用时，管理人员检查用具是否完好，并请借用者确认；锁好门。
3.部门归还贵重用具时，要检查其的清洁程度，完好程度和数量；放在固定位置，注销借据，锁好门。
4.部门长期使用的贵重用具，填写领料单借出，列入长期借用登记表内，以备查；在每月盘点时，要与借用部门核对。
5.对大型宴会、酒会所借用的贵重用具，需根据单据事前准备，检查清洁程度、完好程度及数量并请部门确认；宴会、酒会结束收回贵重物品时，要清点收回的刀、叉、银器的清洁、完好程度，清点有无遗失，若有遗失要填写单据并请部门主管确认；确认后的单据每月列表报上级。
6.收回的贵重用具，应分别清洗干净，当晚及时擦干，包装好放回原位置，备用。
7.按库房管理规定搞好卫生、检查防火，确保库房安全、整洁、有序。
（四）
管事部药品库安全管理及药品安全使用规定 1.药品管理要专人负责，管事部经理督导执行。
2.库房配备充足的灭火器，定期检查，确保其工作正常。
3.药品入库前要严格验收，确保质量。
4.药品包装必须完好无损；发现包装破损或容器已漏，立即更换包装，确保安全。
5.确保包装外有清楚的药品使用说明。
6.药品要分类存放，不准混合；码放高度不超过视线；大包装放在货架底层。
7.药品使用前必须掌握说明书的内容并熟悉使用方法；药品不准混合使用，以免药物之间起反应，放出有毒气体或发生爆炸事故。
8.使用时要将大包装药液倒入容器中现使用；使用有腐蚀的药液时，要戴防护用具、橡胶手套操作，确保人身安全。
9.药品存货量不宜过多，一般存月消量的三分之一左右。
10.除管理员及有关人员外，其它人员不准进入库房。
11.制度张贴在库房内，必须严格遵守。
一、
管事部管理工作运作表格
表 5-1 管事部损耗报表 表 5-2 餐具借用表 表 5-3 管理部盘点表
第二篇：酒店管事部各岗位职责与规章制度
酒店管事部各岗位职责与规章制度
管事部职责与规章制度
（一）管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管
【岗位职责】
1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。
2.制定管事部、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。
3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。
4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。
5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。
6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。
7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。
8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。
9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。
10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。
11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。
12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。
（二）管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班
【岗位职责】
1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。
3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。
4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。
5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。
6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。
7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。
（二）洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工
【岗位职责】
1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。
2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。
3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。
4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。
5．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。
6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
（三）物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员
【岗位职责】
1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。
2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。
3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。
4．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。
5．定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。
6．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。
7．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。
（四）洗碟机操作程序：
执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；
2、把排水伐关上；
3、打开入水阀；
4、关上水阀；
5、把加热器打开；
6、检查洗涤剂和分发器；
7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；
8、开机准备清洗；
9、把碟子的垃圾刮掉；
10、将餐具分类排放在专用盘内；
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；
12、进入洗碟机洗涤；
13、卸下洗好的餐具；
14、分类摆放清洁好的餐具；
15、运送或保存清洁好的餐具；
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；
17、打开排水阀排去各水箱的水；
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
（五）洗碟机的保养与清洁程序：
执行程序
1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；
2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；
3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；
5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。
（六）洗碗机换水程序：
执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘；
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；
用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
灌水
打开灌水阀；
向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位；
关闭三个水缸侧门，待用。
（七）机器出现故障的紧急处理：
执行程序
1、停机。立即断掉电源
2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。
4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
（八）破损餐具的控制程序与破损：
执行程序
1.瓷器的运送要分类和平稳；
2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度；
3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边；
4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；
5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜；
6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；
7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗；
8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；
9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具；
10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们
易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况；
11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；
12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。
13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；
14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便及时掌握破损情况；
15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
（九）控制餐具在洗碟机上的破损：
工作概述
减少餐具破损，安全操作。
执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；
4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；
5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
（十）临时借用餐具、用具规定：
工作概述
确保使用部门的正常操作。
执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库
1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。
2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。
1）未经总经理或部门主管批准的采购。
2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。
3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到“二齐、三清、四号定位”。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。
b）三清：物品清、数量清、规格标识清。
c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。
2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正
3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发
1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。
2．库管员根据进货时间必须遵守“先进先出”的原则。
3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。
4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点
1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。
2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。
3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库
1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。
2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。
1）未经总经理或部门主管批准的采购。
2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。
3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到“二齐、三清、四号定位”。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。
b）三清：物品清、数量清、规格标识清。
c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。
2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正
3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发
1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。
2．库管员根据进货时间必须遵守“先进先出”的原则。
3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。
4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点
1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。
2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。
3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。
（十二）管事部仓库管理制度：
工作概述
减少仓库保管失误，保障财产安全。
执行程序
1、严禁携带火种进入仓库；
2、每天巡视仓库检查物品是否短缺，检查电器和防火措施，有问题马上报告；
3、打扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生；
4、检查存放物品是否整齐，数量是否充足，确保使用部门的需要；
5、物资必须分类固定位置堆放，填写物品卡挂在显眼处；
6、认真详细填写“工作日报表”“请购单”和“补给单”；
7、当天账目当天清理，不能随便涂改账目，账面与实物必须一致；
8、收贷要按质按量验收，发货手续要清楚；
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确负责保管物资的范围；
10、检查当天工作、整理好当天的单据，及时交记账员；
11、每月定期进行物品盘查，核对所有数目；
12、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及照明用电源等，锁好仓库门。
（十三）管事部财产管理制度：
工作概述
定立财产管理的标准，各部门清楚执行。
执行程序
1、饮食部所属各部门应设立财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品应负责保管职责；
2、设立帐册，清楚记录所保管的项目、数量；
3、部门增减固定资产及低值易耗品，应将单据收存备查，摆放位置及去向要随时记录；
4、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐一核对盘点；
5、如资产跨部流动使用时，一定做好借用登记及收回记录；
6、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送维修；
7、对客人或员工遗失的物品作好记录，部门经理核准后，行政餐饮总监审阅和管事部销账；
8、对贵重餐具如：银器、不锈钢器、玉器等，定期盘点每月与管事部核对数量。有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管事部更换或申请补充；
9、各部门的财产管理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。（十四）管事部预算程序：
1、清查库房中和各种餐具数量；
2、清查管事部库房中的各种餐具数量；
3、清查已经有申购单，但尚未到货的物品数量；
4、清查最近期餐厅、厨房餐具盘点数字；
5、计算每月平均餐具破损率（从本年每月的破损率结合计算出来）；
6、转年准备购进餐具数=月平均消耗数/ 3x12；
7、转年不需采购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；
8、转年实际需购具=转年准备购进餐具数-转年不需购进餐具数；
9、更新已无法维修或维修成本过高的设备；
10、准备购进的设备用具与采购部联系寻报价；
11、查出所有需采购的餐具、用具的单价，算出总预算的总价；
12、做一份汇总表，列明所有需购买的用品名称、数量、单价、总价；
13、管事部经理把做好的预算及时交餐饮部经理审核批准
（十五）管事部规章
1、口头警告书
部门管理级人员根据员工普通犯规三次或直接触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案执行记录中。
2、犯规通知书
部门管理通讯人员根据员工签《口头警告书》三次（半年内），或者直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理约见违纪员工，了解情况，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。
3、辞职通知书
1）员工根据自己辞职原因写一份书面申请书交部门经理；
2）部门经理约见员工了解情况，同意后签发本书给员工。签名后连同辞职信一同递交人事部（高级管理人员需递交给部门总监审批后再交人事部）；
3）根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档
案中。
4、员工评估表
1）部门经理每月根据员工的工作表现填写此表；
2）让评估的员工都知道自己的工作表现进度怎么样；
3）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表格来衡量员工的工资浮动，升降职的依据。
5、员工提升表
1）部门经理根据管理级人员提供的建议，对员工的工作能力，表现进行考察，审核之后签发本表递交部门总监批阅；
2）部门总监接见员工谈话，同意之后交给人事部存入个人档案；
3）人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门经理。
6、员工每周排班表
1）由部门经理根据工作需要和员工的人数作一周的上班、休息时间的安排；
2）把排班表张贴在员工通知栏内让员工清楚；
3）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表；
4）把每周排班表交一份到餐饮总监处备案。
7、员工每月考勤总表
1）部门经理每月第一天把一月的员工签到记录和《每月排班表》，集中做该
表一式二份，一份递交人事部存档，一份部门内部存档；
2）人事部根据该表做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资的依据；
8、假期申请表
1）员工根据自己的年假，由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；
2）三天以内假期由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；
3）递交人事部存档。
9、物品/食品仓出库单
1）由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅之后递交部门总监批阅；
2）部门总监批阅后，递交财务总监批阅；
3）财务总监批阅后递交仓库主管签发领用的物品和食品。
10、采购申请表
1）部门经理根据营业需要而仓库没有该品种存货时，填写该表格递交部门经理批阅；
2）部门经理批阅后递交给财务总监批阅；
3）财务总监批阅后递交总经理批阅；
4）总经理批阅后转交给部门经理；
5）由部门经理通知采购部购买。
第三篇：酒店管事部各岗位职责与规章制度
管事部职责与规章制度
（一）管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管 【岗位职责】
1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。2.制定管事部、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。
3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。
4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。
7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。
9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。
（二）管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班 【岗位职责】
1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。
2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。
3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。
4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。
5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。
7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。
（二）洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工 【岗位职责】
1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。
2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。
3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。
4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。
5．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。
6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
（三）物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员 【岗位职责】
1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。
2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。
3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。
4．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。
5．定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。
6．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。
7．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。
（四）洗碟机操作程序： 执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；
2、把排水伐关上；
3、打开入水阀；
4、关上水阀；
5、把加热器打开；
6、检查洗涤剂和分发器；
7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；
8、开机准备清洗；
9、把碟子的垃圾刮掉；
10、将餐具分类排放在专用盘内；
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；
12、进入洗碟机洗涤；
13、卸下洗好的餐具；
14、分类摆放清洁好的餐具；
15、运送或保存清洁好的餐具；
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；
17、打开排水阀排去各水箱的水；
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
（五）洗碟机的保养与清洁程序： 执行程序
1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；
2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；
3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；
5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。
（六）洗碗机换水程序： 执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘；
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物； 用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。灌水
打开灌水阀；
向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位；
关闭三个水缸侧门，待用。
（七）机器出现故障的紧急处理： 执行程序
1、停机。立即断掉电源
2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。
4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
（八）破损餐具的控制程序与破损： 执行程序
1.瓷器的运送要分类和平稳；
2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度； 3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边； 4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里；
5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜； 6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻；
7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗； 8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层；
9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具； 10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况； 11.将破损的餐具集中放在专用的容器里；
12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员；
14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便及时掌握破损情况；
15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
（九）控制餐具在洗碟机上的破损： 工作概述
减少餐具破损，安全操作。执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；
4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；
5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
（十）临时借用餐具、用具规定： 工作概述
确保使用部门的正常操作。执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库
1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。
2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。1）未经总经理或部门主管批准的采购。
2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管
1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到“二齐、三清、四号定位”。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。b）三清：物品清、数量清、规格标识清。
c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。
2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正
3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发
1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。
2．库管员根据进货时间必须遵守“先进先出”的原则。
3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填 写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或 货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点 1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。
2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。
3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。
（十二）管事部仓库管理制度：
工作概述
减少仓库保管失误，保障财产安全。执行程序
1、严禁携带火种进入仓库；
2、每天巡视仓库检查物品是否短缺，检查电器和防火措施，有问题马上报告；
3、打扫仓库卫生，保持消防通道畅顺和环境卫生；
4、检查存放物品是否整齐，数量是否充足，确保使用部门的需要；
5、物资必须分类固定位置堆放，填写物品卡挂在显眼处；
6、认真详细填写“工作日报表”“请购单”和“补给单”；
7、当天账目当天清理，不能随便涂改账目，账面与实物必须一致；
8、收贷要按质按量验收，发货手续要清楚；
9、严格执行各项规章制度，熟悉货物，明确负责保管物资的范围；
10、检查当天工作、整理好当天的单据，及时交记账员；
11、每月定期进行物品盘查，核对所有数目；
12、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备 及照明用电源等，锁好仓库门。
（十三）管事部财产管理制度： 工作概述
定立财产管理的标准，各部门清楚执行。执行程序
1、饮食部所属各部门应设立财产管理员，对本部门的固定资产和低值易耗品应负责保管职责；
2、设立帐册，清楚记录所保管的项目、数量；
3、部门增减固定资产及低值易耗品，应将单据收存备查，摆放位置及去向要随时记录；
4、每月各部门应对固定资产和低值易耗品按帐册逐一核对盘点；
5、如资产跨部流动使用时，一定做好借用登记及收回记录；
6、部门经理应制止人为损坏资产并追究责任，将损坏的财产报管事部送维修；
7、对客人或员工遗失的物品作好记录，部门经理核准后，行政餐饮总监审阅和管事部销账；
8、对贵重餐具如：银器、不锈钢器、玉器等，定期盘点每月与管事部核对数量。有损坏的银器、不锈钢餐具可以到管事部更换或申请补充；
9、各部门的财产管理员更换，都应做好财产清点核对交接工作。
（十四）管事部预算程序：
1、清查库房中和各种餐具数量；
2、清查管事部库房中的各种餐具数量；
3、清查已经有申购单，但尚未到货的物品数量；
4、清查最近期餐厅、厨房餐具盘点数字；
5、计算每月平均餐具破损率（从本年每月的破损率结合计算出来）；
6、转年准备购进餐具数=月平均消耗数 / 3x12；
7、转年不需采购餐=总库餐具数=管事部餐具数=已有申购单餐具数；
8、转年实际需购具=转年准备购进餐具数-转年不需购进餐具数；
9、更新已无法维修或维修成本过高的设备；
10、准备购进的设备用具与采购部联系寻报价；
11、查出所有需采购的餐具、用具的单价，算出总预算的总价；
12、做一份汇总表，列明所有需购买的用品名称、数量、单价、总价；
13、管事部经理把做好的预算及时交餐饮部经理审核批准
（十五）管事部规章
1、口头警告书
部门管理级人员根据员工普通犯规三次或直接触犯本书中等犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案执行记录中。
2、犯规通知书
部门管理通讯人员根据员工签《口头警告书》三次（半年内），或者直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，并由人事部经理约见违纪员工，了解情况，跟该员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。
3、辞职通知书
1）员工根据自己辞职原因写一份书面申请书交部门经理；
2）部门经理约见员工了解情况，同意后签发本书给员工。签名后连同辞职信一同递交人事部（高级管理人员需递交给部门总监审批后再交人事部）； 3）根据辞职日期，由人事部跟该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档案中。
4、员工评估表
1）部门经理每月根据员工的工作表现填写此表；
2）让评估的员工都知道自己的工作表现进度怎么样；
3）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表格来衡量员工的工资浮动，升降职的依据。
5、员工提升表 1）部门经理根据管理级人员提供的建议，对员工的工作能力，表现进行考察，审核之后签发本表递交部门总监批阅；
2）部门总监接见员工谈话，同意之后交给人事部存入个人档案； 3）人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门经理。
6、员工每周排班表
1）由部门经理根据工作需要和员工的人数作一周的上班、休息时间的安排； 2）把排班表张贴在员工通知栏内让员工清楚；
3）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表； 4）把每周排班表交一份到餐饮总监处备案。
7、员工每月考勤总表
1）部门经理每月第一天把一月的员工签到记录和《每月排班表》，集中做该表一式二份，一份递交人事部存档，一份部门内部存档；
2）人事部根据该表做该部门的员工出勤报告递交财务部作为签发员工工资的依据；
8、假期申请表
1）员工根据自己的年假，由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效；
2）三天以内假期由部门经理批准，三天以上的假期部门经理批准以后还要递交部门总监批准之后才生效； 3）递交人事部存档。
9、物品/食品仓出库单
1）由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅之后递交部门总监批阅；
2）部门总监批阅后，递交财务总监批阅；
3）财务总监批阅后递交仓库主管签发领用的物品和食品。
10、采购申请表
1）部门经理根据营业需要而仓库没有该品种存货时，填写该表格递交部门经理批阅；
2）部门经理批阅后递交给财务总监批阅； 3）财务总监批阅后递交总经理批阅； 4）总经理批阅后转交给部门经理；
5）由部门经理通知采购部购买。
第四篇：管事部工作制度
管事部工作制度
1.服从上级领导的工作安排，遵守饭店的各项规章制度。
2.严格遵守部门的签到、签离制度，并提前五分钟到岗。
3.员工仪容仪表整洁，不允许佩带首饰上岗，必须佩带好工作帽。
4.严格按照餐具清洗消毒工作程序进行操作，保证餐具、厨具的清洁。餐具、厨具要轻拿轻放，尽量避免餐具的破损。
5.开餐期间及时为厨房提供所用的餐具、厨具、温车等。保证厨房用品的使用。爱护所用的一切机器、设备以及清洁工具，避免清洁用品的浪费。
6.开餐期间保证厨房地面卫生的干燥清洁，地面不允许有垃圾，积水，随时保持干净。清洁厨房地面时，一定要摆好“小心地滑”的提示牌，以防人员滑倒摔伤。
7.使用强酸，强碱性的清洁用品时，必须佩带好手套，认真阅读使用说明书，以防烧伤皮肤。
8.清洁厨房内所有带电的灶台，设备，不要用水冲洗，可以进行擦拭，以防电路进水引起短路。一定要检查煤气开关的把手是否关严，以防漏煤气。
9.工作当中要注意防火，防电。当洗碗机出现故障时，要立即拉闸断电，通知主管及时让工程部进行维修，严禁私自拆卸检查。
10.垃圾桶不能暴露，要保持封闭状态，运送垃圾时不要与食品车同乘一部电梯。
11.保证洗碗间卫生的清洁，完餐后要将洗碗间卫生清洁干净，工作交接清楚方可下班。
12.要熟悉厨房内灭火器材的位置，以及使用方法。不允许随意动用消防器材。管事部员工更不允许动用明火。
管事部
第五篇：管事部工作计划
管事部职责与规章制度
（一）管事部主管岗位职责
【岗位名称】管事部主管
【岗位职责】 1.在餐饮部经理的领导下，负责管事部的日常管理工作。保证向客人提供洁净的餐具和整洁的环境。2.制定管事部、月度培训计划，领导员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告本部门物品领用和消耗情况。3.参加餐饮部经理主持的工作例会，提出合理化建议。督导管事部领班、洗碗工及物品保管员的工作，主持召开管事部有关会议。4.负责建立健全管事部的物品储存、物品盘点等制度。负责建立、健全管事部的工作流程与工作规范，并督导实施。5.及时与各餐厅、厨房负责人沟通，根据各部位营业情况提供数量充足的餐具。保证部门内公共区域的卫生情况达到规定标准。6.负责审核本部门餐具、用具及清洗用品的领用制度，并组织做好申领补充各种物品的工作。
7.做好部门各种餐具、用具、固定资产的盘点及台账工作，根据各餐厅、厨房的损耗基数，上报餐饮部经理，制定合理的物品损耗率。8.做好管事部领班的排班工作，监督管事部领班做好排班表。带头执行酒店各项规章制度。
9.控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用。餐具、器皿的破损率控制在合理范围。10.负责与相关部门的工作协调，处理各类突发事件。11.巡视管事部的工作情况及部门公共区域卫生。检查领班的工作和餐具洗涤的洁净度及消毒程序。做好管事部设备设施的使用、维护与保养工作。12.负责对下属的考勤、绩效考核和评估，组织开展餐厅培训活动，掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好管事部人才开发和培养工作。
（二）管事部领班岗位职责
【岗位名称】管事部领班
【岗位职责】 1.在管事部经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2.根据管事部的年、月度工作计划，带领员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力降低物品消耗，汇报每日经营接待情况。3.安排检查员工是否按照工作规范流程清洗、摆放各种餐具、服务用具等物品。4.了解每日接待预订情况，合理安排员工班次，及时检查各种机械设备的节能状况、清洁卫生状况。安排员工对管事部的各种设备设施进行清洁及保养，保证高效、安全、可靠。5.合理安排本班组员工的日常工作，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。6.每日填写消毒记录及工作日志，负责填写清洁用品领用单，监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配，严格控制此类易耗品的支出。7.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，做好清理回收破损的餐具工作，并登记造册。
（二）洗碗工岗位职责
【岗位名称】管事部洗碗工 【岗位职责】 1．服从管事部领班的安排，按照工作规范完成餐具及服务用具的清洗、消毒、摆放与运送工作。2．严格按照餐具清洗的流程与规范清洗，对不锈钢和银质餐具及用具定期进行保养抛光处理。
3．在餐具的清洗、搬运过程中轻拿轻放，减少损耗。将消毒后的餐具按规定归类、整齐地摆放到保洁柜或货房。4．在管事部领班的指导下挑出破损餐具，并定期进行补充。做好本区域的清洁卫生工作。5．清理所负责区域的垃圾。在清运过程中确保不遗洒。并更换干净垃圾袋，保证垃圾桶外观的洁净度。
6．当班结束后，做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。
（三）物品保管员岗位职责
【岗位名称】物品保管员
【岗位职责】 1．负责将餐饮部库房内现在的及新入库的餐具、服务用具、清洁用品及各种机械设备等进行统计造册，并确保账实推符。2．负责餐饮部库房内各种餐具、物品分类保管与整理、补充工作。3．严格按照物品出库手续把好库房关，及时催收各餐厅、厨房所借用的物品，及时归还。4．根据营业状况，提前备好所需的餐具及服务用具，待各部位来人领取时，做好出库登记手续。
5．定期盘点库房内的餐具及服务用具。发现物品库存不足时，及时上报管事部经理，以便及时申购。6．负责统计餐饮部每月的物品损耗情况，并上报领导。配合财务部做好餐饮部盘点工作。7．做好库房的卫生清洁工作，保证库房物品的清洁卫生。做好库房的消防安全与防窃工作，确保库房物品安全。
（四）洗碟机操作程序：
执行程序
1、检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；
2、把排水伐关上；
3、打开入水阀；
4、关上水阀；
5、把加热器打开；
6、检查洗涤剂和分发器；
7、检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；
8、开机准备清洗；
9、把碟子的垃圾刮掉；
10、将餐具分类排放在专用盘内；
11、用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；
12、进入洗碟机洗涤；
13、卸下洗好的餐具；
14、分类摆放清洁好的餐具；
15、运送或保存清洁好的餐具；
16、工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；
17、打开排水阀排去各水箱的水；
18、摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；
19、清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。
（五）洗碟机的保养与清洁程序：
执行程序
1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；
2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；
3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；
5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。
（六）洗碗机换水程序：
执行程序
1、断电
关掉机器电源
2、放水
打开机器年有放水阀门。
3、取盘
取出所有隔渣盘；
用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物；
用清水冲洗干净。
4、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
灌水
打开灌水阀；
向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水闪高度时，关阀灌水阀门。
5、放盘
把隔渣盘放回原位；
关闭三个水缸侧门，待用。
（七）机器出现故障的紧急处理：
执行程序
1、停机。立即断掉电源
2、报告。报告当班管理员机器出现故障现象
3、写单。当班管理员初步了解故障原因，写派工单立即送至工程部。
4、出告示。写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
（八）破损餐具的控制程序与破损： 执行程序
1.瓷器的运送要分类和平稳； 2.一次拿餐具不易过多，双手抱起不能超过下额高度； 3.同类餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边； 4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里； 5.杯筐叠放进要插严四角，高度不能超过视线为宜； 6.在洗碟机上插，收餐具时动作要轻； 7.小件餐具，如：酱油碟、汤匙等放在平筐中清洗； 8.用运碟车运送餐具时，大件的餐具放车底层； 9.车速度不宜过快，应选择比较平衡的地面行走，注意保护车上的餐具； 10.当值主管负责监督，检查各餐厅的管事部员工的工作，随时纠正和指导他们
易造成破损的不正确操作方法；当班管理员真实记录每日破损情况； 11.将破损的餐具集中放在专用的容器里； 12.发现较严重、破损现象的餐具，及时通报部门经理和管事部经理。13.每星期各餐厅管事部管理员做一份破损记录交管事部餐具管理员； 14.管事部餐具管理员每星期汇总一份餐饮部各处破损餐具记录交管事部经理，以便及时掌握破损情况；
15.每月管事部经理做一份各餐厅、厨房餐具破损报告上交餐饮部总监。
（九）控制餐具在洗碟机上的破损：
工作概述
减少餐具破损，安全操作。
执行程序
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好，从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛，插筛的餐具分别摆好；
2、负责餐具过洗碟机的员工要做到轻拿轻放，不能整盆餐具倒进传送带，餐具摆放不能超高、超重、过密；
3、负责洗碟机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具，放置餐具的时候不能乱抛、乱倒、餐具要分类叠放好；
4、运送餐具的时候，餐具不能超出运碟车的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；
5、有破损的餐具要挑选出来，作好记录，堆放指定的位置；
6、领班做好餐具破损的控制和登记。
（十）临时借用餐具、用具规定：
工作概述
确保使用部门的正常操作。
执行程序
1、发出使用餐具、用具的名称、数量、要求时间和用途的通知（由使用部门发出）到管事部餐具保管员作好暂借餐具准备；
2、使用部门派出专人到管事部仓库填写《餐具暂借单》；
3、管事部餐具保管员根据通知和餐具暂借单，提前准备把暂借的餐具从仓库中提出来；
4、双方负责人再次核点暂借餐具的品种与数量，正确无误后双方在餐具暂借单上签名；
5、使用部门用完临时借的餐具以后，把年有暂借餐具清洗干净之后，派人送回管事部仓库，双方清点暂借餐具的品种与数量；
6、如果暂借的餐具出现破损或遗失，由餐具保管员开报损单送借用部门经理签名，每月把报损情况报告交餐饮部总监；
7、把收回来的餐具按类摆放回仓库内保管。
（十一）管事部仓库管理：
一、物品的验收入库 1．物品到酒店后库管员依据清单上所列的名称、数量进行核对、清点，经使用部门或请购人员及检验人员对质量检验合格后，方可入库。2．对入库物资核对、清点后，库管员及时填写入库单，经使用人、库管员、财务科各持一联做帐。
3．库管要严格把关，有以下情况时可拒绝验收或入库。1）未经总经理或部门主管批准的采购。2）与合同计划或请购单不相符的采购物资。3）与要求不符合的采购物资。
二、物品保管 1．物品入库后，需按不同类别、性能、特点和用途分类分区码放，做到二齐、三清、四号定位。
a）二齐：物资摆放整齐、库容干净整齐。b）三清：物品清、数量清、规格标识清。c）四号定位：按区、按排、按架、按位定位。2．库管员对常用或每日有变动的物资要随时盘点，若发现误差须及时找出原因并更正 3．库存信息及时呈报。须对数量、文字、表格仔细核对，确保报表数据的准确性和可靠性。
三、物资的领发 1．库管员凭领料人的领料单如实领发，若领料单上部门管理人员未签字、字据不清或被涂改的，库管员有权拒绝发放物资。2．库管员根据进货时间必须遵守先进先出的原则。3．领料人员所需物品无库存，库管员应及时通知所需部门负责人，部门负责人按要求填
写请购单，经总经理批准后交总公司办理采购申请。4．任何人不办理领料手续不得以任何名义从库内拿走物资，不得在货架或 货位中乱翻乱动，库管员有权制止和纠正其行为。
四、月底盘点 1.每月25日前，必须由库管员将仓库物品进行彻底清点，将必须补充物品名称、数量及时上报。2.将出入库单据进行审核，与实际消耗物品进行核对，如发现异常情况，必须寻找原因，并上报上级领导。3.将本月损耗物品数量、名称做统计，并附带清单上交上级领导，并说明原因。篇二：管事部岗位流程
锦绣山庄岗位流程 篇三：管事部每周卫生计划表
管事部每日工作安排
早班：09:00—18:00 晚班：13:30—22:00 09:00—10:00西餐及早餐餐具的清洗，确保早餐餐具的供应 10:00—10:30洗碗间及各档口的卫生，做好开餐前的准备工作 10:30—11:00员工用餐时间 11:00—12:00中西餐洗碗间餐具的清洗 12:00—13:30员工餐餐具和厨房餐具的清洗 13:30—14:00晚班的同事来了，一部分去咖啡厅负责西餐厅，一部分留在主楼负责主楼清洗 14:00—16:00做中西厨房的卫生工作 16:00—16:30培训学习 16:30—17:00员工用餐时间 17:00—18:00中西洗碗间餐具的清洗 18:00—18:30员工餐餐具和厨房餐具的清洗 18:30—22:00中西餐具，洗碗间和厨房卫生及收尾工作
《注》收尾工作一定做的仔细，洗餐具做到轻拿轻放，不许捯餐具，做到不留隔夜脏餐 ocean篇四：管事部工作总结(2011年9月)金源大酒店餐饮部
管区：管事部
责任人：雷淑芳
日期：2011-09-28 篇五：行政人事部上半工作总结及2014下年工作计划(word版)2014酒店行政人事部工作总结 及2015行政人事部工作计划
第一章 2014工作总结
“总结过去，予人明智”。在不断的总结中得以改进，结合2014年酒店人力资源工作计划，根据2014年上半工作实际开展情况，现就对立信花园酒店行政人事部上半工作，做以阶段性的总结如下：
第一节 酒店现有人员配置情况
1、部门人员分布情况及男女比例
备注：酒店现有人员共计：295人，其中有4名大中专毕业实习生。
3、公司员工年龄分布情况
5、酒店员工工龄分布情况
第二节 招聘与配置
1、招聘情况：
自2014年1月1日-6月1 日共发布招聘40个职位，收到简历665份，面试161人，录用19人。
2、招聘分析
2.1简历的的数量和质量
从酒店2014年1月1日起至6月1日止，酒店招聘岗位涵盖中层管理岗位、基层管理职位，各岗位的服务人员。酒店的招聘简历按渠道划分比例为：网络招聘约占收到简历总数的20%、本地来酒店现场招聘约占收到简历总数的40%、本地电视媒体招聘信息发布约占收到简历总数的30%、人员推荐约占收到简历总数的10%。网络招聘覆盖范围广，面向的群体数量比较庞大，并且有批量投递简历功能，使相当一部分应聘者没有查看任职要求便投送简历，造成收到简历多而杂。而且，还有相当一部分应聘者没有具体了解所招聘岗位工作性质，个人专业、工作经历均与应聘岗位挂不上，造成收到无效简历增多。从收到的简历来看，中层管理人员招聘岗位收到无效简历最多。2.2招聘渠道分析
酒店现有的招聘渠道为：面向全国的专业酒店网络招聘平台--（最佳东方）、面向九江地区的网络招聘平台—九江人才网、瑞昌有线电视信息台。
在各职位收到简历情况我们可以看到，在基层服务人员招聘岗位中，客房、餐饮等服务岗位收到的简历最少，只有22个，且无符合岗位要求的应聘者进入面试阶段；而在中层管理人才招聘的餐饮部经理一职，虽然收到简历386个，只有3名符合岗位要求的应聘者进入面试阶段，绝大部分属于无效简历。
3、应聘人员分析 1)基层服务求职者不愿意到瑞昌工作； 2)求职者同时接到几家公司的面试通知，比较之后做出取舍； 3)求职者仍在职、求职意向并不强，抱着“了解薪酬待遇”的想法和现有待遇水平对比。
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