第一篇:餐厅员工规章制度
餐 厅 员 工 处 罚 制 度
1、非工作需要,不按规定走员工通道者。
2、仪容仪表、衣冠不整(包括:衣服、帽及工号牌)。
3、工作时吃东西、吹口哨、哼小调、吸烟、看电视。
4、工作中交头接耳谈笑,干私事或到其它部门闲荡。
5、随地吐痰、乱丢果皮杂物;破坏工作场所、休息室卫生。
6、服务质量低劣,公众场合失礼者。
7、肆意嬉戏,非因正常而损坏公司物品,但未造成损失者。
8、无视顾客意见,采取不理不睬态度,但未造成不良后果者。
9、工作时间打私人电话。
10、收取小费。
11、不听从主管人员的正确指导。
12、工作时与旁边的同事讲家乡话。
13、在店内大声喧哗、污言秽语或互相追逐扰乱公司秩序。
14、对同事或客人有不礼貌行为,在顾客面前员工互相争吵。
15、疏怱大意损坏公司财物。
16、私自拿公司设备、用具者。
17、大声与客人争辩者,或在背后议论客人的隐私。
18、在食堂恶意浪费与不遵守宿舍秩序,不听管理人员劝告,顶撞上司的不礼貌行为。
19、撕毁公司内通知、制度等。20、在公司内聚众赌博。
21、管理人员徇私舞弊或未能严格执行各项制度,以致发生不良后果者。
22、无视顾客意见与投诉,故意避开造成不良后果者。
23、卫生不符合标准。
24、上班时间坐卧休息、擅离岗位、怠误工作屡教不改者。
25、工作场所玩耍、喧哗、打闹造成事故的。
26、公司当班工作人员应按时上下班,不迟到、不早退、以刷卡记录考勤,严格遵守考勤规定。
27、注意服装整齐、仪容仪表、不得穿戴不雅、穿拖鞋、背心、短裤等衣冠不整者禁止入内。
28、礼貌待人、文明用语、不得讲粗话、立姿势端正、不得东倒西歪,拉拉扯扯。
29、严格遵循交接班制度,不准私自调换岗位、班次,若需换调,须先申请,征得上级领导的批准后方可进行。
30、不得骗取或偷窃他人的财物,若有将依条例送有关政府部门处理。
餐 饮 部 工 作 检 查 条 例
餐厅工作检查条例
1、在规定设岗的岗位上及规定的工作内,始终保持有岗、有人服务。
2、所有餐厅工作人员按规定着装,服装整洁、皮鞋光亮,布鞋干净、整洁。
3、佩戴工作铭牌,佩戴符合《员工行为规范》。
4、头发梳理整齐,发型美观,男发长不及领,不留鬓须,女发不披肩。
5、男女员工均不佩戴首饰,女服务员一律淡妆,不留长指、不涂指甲油。
6、见客主动招呼问好,语言规范,清晰。
7、中外宾一视同仁,对外宾用外语,对内宾用普通话。
8、开好班前例会,每位服务员应明确当日任务,熟知当日特色菜,具有强烈的推销意识。
9、餐具、水杯、酒杯清洁完好,严格消毒,无指纹、无水迹、无脏痕、无裂纹、无缺口。
10、摆台符合规范要求,桌椅排列整齐,完好无损,无污迹,不变形,不摇晃。
11、调味器皿,台号清洁完好,无脏痕,无滴迹,内装的调料不少于盛器体积的三分之一,不变质,不发霉,不沉淀。
12、台布、口布清洁完好,洗涤干净,熨烫平整,无污迹,无皱纹,无破洞。
13、转台清洁,无渍腻,转动灵活。
14、菜单、酒单准备备份数充足,整洁美观,无油腻、无污渍、无破损、无涂改。
15、点菜菜单、收银夹准备妥当,清洁完好。
16、餐厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁,无浮尘、无垃圾。
17、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。
18、餐厅标志醒目、光亮;门窗干净完好,窗台无浮尘,窗帘无破洞,无脏迹,无脱钩。
19、地板或地毯干净完好,无垃圾、无污迹、无破损。
20、墙面、天花板、四角无污迹、无剥落、无积灰、无蜘蛛网。
21、花架、盆景(包括垫盘)无积灰、无烟蒂,餐厅内所有花卉绿叶解鲜艳,无枯黄凋谢,叶面光亮无浮灰。
22、餐厅墙面艺术挂件完好,挂件端正,无浮灰、无污迹。
23、空调出风口干净无积灰。
24、工作间及餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效,整洁干净。
25、开餐时需站立服务,微笑、周到、热情,符合服务规范要求。
26、递送菜点、酒水和餐具时均需使用托盘。
27、点菜服务,第一道菜点出菜时间不超过20分钟。
28、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,并做到无差错,需报清菜名。
29、按规程进行结帐服务,应使用收银夹,帐款无差错,收银后应向宾客致谢。
30、宴会、酒会、冷餐会及各类会议服务,准备充分,台形摆设美观,符合宾客要求,按服务规程提供服务,认真周到无差错。
31、做好餐后结束工作,餐厅环境整洁,餐桌椅整齐,无遗留餐具及垃圾。
32、餐厅内设宾客意见表,宾客填写后及时上交,对宾客的投诉意见,及时处理并有记录。
33、建立餐厅财产三级帐,做好餐具、布件、设备的检查和清点工作,设立专人专项负责制度。
34、消防设施安全,齐全有效。
35、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不私收小费和宾客的馈赠,对遗留物品及时处理,不隐瞒,齐全有效。
36、做好交接班工作,交接清楚,有交接记录,餐厅管理人员坚持服务现场的管理和督导,每天有工作考查和工作书面记录。
第二篇:餐厅员工规章制度
员工规章制度
一、行为规范
1、严守岗位职责、遵守工作纪律,讲究工作效率、日事日毕,服从领导安排。
2、仪表端庄、大方,上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机;工作时间合理使用手机,不得玩手机游戏、看电影等。
3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题,路遇客人要笑脸相迎、主动让路。
4、接听电话时要神清气爽,使用文明用语;转接电话或传话时要及时。
5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产!不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事,不影响他人工作。
二、工作纪律
1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常,迟到30分钟以上按旷工半天处理,2小时以上的按旷工1天处理;未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件(如暴雨、家中急事等)迟到15分钟以上,需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退,工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者,按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资,旷工超过2天开除。
2、每月员工可公休2天,公休应提前通知店长,具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外,每月事假不得超过2天,事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。
4、春节歇业4天(除夕-初三),全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。
三、服务员每日工作
1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘,保鲜柜菜品摆放,调料台调料摆放。
2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好,并按标准摆放。
3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。
4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作,熟悉菜单内容,善于推销推荐菜品及酒水。
5、负责传菜,按照厨房出单的顺序上菜。
6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题;收集有关意见,并及时向领导反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。
8、晚间开餐后,客流高峰时注意相互呼应、协助,提高效率,注意脚下及手上安全。
9、协助客人结账。客人离桌后,将自助餐盘、竹签拿到收银处结账,仔细检查、避免错漏。
10、做好餐后收尾工作。客人离桌后,收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。
四、收银员岗位职责
1、认真完成收银收款工作,警惕假钱;不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。
2、检查每日酒水饮料的存货是否充足,及时补充冷饮至冰柜。
3、检查每日消毒碗筷的存货,如若不够及时电话补充。
4、不定时检查调味台,并通知服务员进行补充。
5、整理每日进货单据,监督采购品种及数量。
6、营业结束后认真盘点当日营业额,点清钱款并做好每日收支记录账单。
7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。
五、厨房岗位职责
1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工,厨房餐、厨具的清洁。
2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽,2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣着整齐干净。
3、安全工作:严禁采购腐烂、变质等问题食品,防止食物中毒;严禁无关人员进入厨房和保管室;厨房工作人员下班前,检查各类水、电开关,冷柜等设备是否正常工作。
4、饭菜要求:饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开;加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤;菜品多样化,定期开发新菜品。
5、设备摆放要求:餐具要定点摆放,用完后要及时清洗干净,碗筷进行消毒;案板用完要随时清洗,不留根、叶等残渣;加工前后的饭菜,均不准放在地上;保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。
6、卫生要求:就餐区和加工区要保持干净,整洁。做到地面、墙面、桌面光洁干净。无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。不漏水、不漏煤气和蒸汽。灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。
第三篇:餐厅员工规章制度
餐厅员工规章制度
零点员工岗位规章制度
1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
A、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)
B、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等
12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。
14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)
17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。
20、及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。
22、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)
23、结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始 善终的保持优质的服务。
25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。
26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
27、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
29、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方,不得延误电脑更新。
32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点,由领班检查。
33、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
厅房员工岗位规章制度
1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。
8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)
11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。
22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。
27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定地点,不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
第四篇:餐厅员工规章制度
美容店员工规章制度
为了加强对本店员工的有效管理,提高本店的服务质量和经济效益,调动员工的积极性,改善员工待遇,给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境,特制定本规章制度:
一、严格遵守作息时间,员工必须按时上下班,不得迟到,早退及旷工。
二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗,不得迟到、早退及旷工。
三、上班时间必须在职在岗,不得无故窜岗及脱岗,离岗,不准酒后上岗,不得在上班时间吃零食,做私活。
四、必须按规定穿着工作服,保持仪容仪表整洁、得体、不化浓妆,不留长指甲,也不得染指甲,女员工必须扎好头发,男员工不得留长发。
五、工作时间必须服从主管人员的安排,不得无故拒绝或终止工作(服务),一切以客人为主,做到先服从后上诉,不得把个人的不良情绪带到工作中来。
六、不准私自换班,代班、调休、需换班、代班、周休时
必须提前向部门主管提出申请,经批准后方可进行,否则,双方按旷工处理。
七、工作中必须做到热情待人,礼貌待客,主动与客人,上司,同事打招呼,问候,接待客人说普通话,与客人交谈要文明礼貌,多用敬语,不得说方言俗语、粗话、脏话、不得待慢客人,不得与客人发生和争吵或冲突,遇到自己不能解决的问题应及时报告主管或经理,以便协调解决。
八、爱岗敬业、励行节约,完成当班工作后,及时关闭用电设备设施。
九、工作中有损坏酒店用具及客人特品者,必须照价赔偿,偷窃或蓄意损坏公物者,一以发现照价加倍赔偿,造成严重后果者,移交司法部门。
十、下班后,除值班人员外,不得无故在岗逗留,未经主管允许,不得带任何人员在酒店逗留,否则,出现问题后果自岁。
十一、员工必须相互尊重,相互帮助,不许拉帮结派,对主管或经理的工作安排或处理,有异议时,可逐级上报,寻求解决,严禁挑拨、煽动员工,严禁打击报复,严禁吵架和打架
斗殴,违者将严肃处理,直至辞退、开除。
十二、拾金不昧,捡到顾客物品要主动上交,不得私自截留或处理,如有发现立即解聘,并不予结算任何工资,押金。
以上制度希望全体员工自觉遵守,严格执行,未尽事宜另行补充,希全体员工敬业、乐业、以饱满的热情,优质的服务,开展工作。
第五篇:餐厅员工规章制度
规 章 制 度
一、早上8:30分上班,穿戴好工作服,8点半以后算迟到,10分钟以内每次扣取20元工资,10分钟以后扣取50元工资,一小时以后算旷工一天计算,旷工一天扣除3天工资。请霸王假一天扣两天工资,霸王假是电话请假,请人代请假,临时请假。
二、中午2:00下班,工作装穿戴整齐,否则每次发现一次罚款20元,值班人员不能下班,按值班表值班,不能随便更换,如值班人员在值班时本店被偷盗,一切经济损失由值班人员全负,代值班者一起承担。值班人员每天负责查好各个区内卫生,餐前准备工作是否到位。晚9点正下班,有客人时21点30分,值班人员到客人走为止。上班时不能在本店干私活,不能打瞌睡,不得互相打闹、拉扯、互相聚众聊天、及外来人员聊天、无视客人的存在,不能接见私人朋友影响上班。
三、上午11:30分准时门前轮流迎接客人的光临。下午5点20分,准时站在门前,以上不遵守者第一次20元罚款,第二次50元罚款。如有损坏本店设施及物品,请自觉登记清楚,否则发现按三倍扣赔。
四、工作人员辞职提前15天写辞职书等找到合适人员方可辞职,工作衣洗好交由吧台,方可领取工资。工作人员没有做到以上时间要求走的不发任何工资。
五、值班人员上下班检查好门窗是否关好,开餐前各个区域卫生是否干净,开水是否够用,餐具是否备齐。
六、厨房人员每天打扫好厨房,服务员打扫每层楼道及卫生间,门前周边及花台内是否有杂物,每天每时保持干净,如菜品出错,谁错谁负责,加以双倍的售价扣取工资。
七、健康证做满一年的本店报销,如做不满的从工资扣除。健康证离职时可带走,遗失自行补办。
八、宿舍规章制度:本宿舍只提供本店员工入住,不得外来人员留宿,不得带外来人员入住宿舍内,如有发现,每次扣除50元。如没经批准不能超出晚上11点半回宿舍,如发现三次者,罚款50元,同时取消住宿资格。
本规定于2014年3月1日生效
本制度由×××制定