2020年春季学期疫情防控期间学校
食堂（餐饮）管理制度
为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情
防控阻击战的决策部署，认真落实省市政府和教育行政部门
有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控
和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓
延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作
条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告
工作规范》及相关法律法规的要求，特制定XX学校疫情防
控期间食堂（餐饮）管理工作制度。
一、环境卫生
（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，就餐大厅的地板
每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证
就餐大厅整洁卫生。
（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打
扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
（五）食堂内外窗台干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无
垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整
齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜
蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准
随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管
室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做
到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
:品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串
味。
（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保
证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后
清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等
环节烹饪程序。
（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄
色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该
出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生
虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不
收；食品加工人员（厨师）不加工；
四、个人卫生
（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净,仪容端正。
（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品
不得摆放在地上。
（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以
防物资腐烂变质。
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