安全活动月方案

“生命至上，安全发展”安全活动月方案

为认真贯彻集团和园区中心安全生产月的活动，生产食堂开展如下活动：

1实行生产过程全面动态化管理，严格按安全规章制度作业

主要从人员培养队伍建设，机械设备管理，原材料管控三个方面开展生产过程动态管理，确保安全零事故！

班组为生产第一线，为事故高发地。除岗前培圳，作业技能培训外，大力利用早会时间宣导，加强安全防范意识，规范作业，提高作业技能和水平，确保安全生产。

2对食品安全的预防和管控

“民以食为天，食以安为先！”生产食堂在后勤中心领导下，从菜谱设计菜品计划---采购---验收入库---前加工---精加工---出品---取样留样---售卖 对整个过程纳入食品的全面品质管理体系，并协助采购对有资质的供应商进行筛选和甄别，以及信息反馈（现已引入民委会，工会，人事行政，财务参与）全面过程监督的机制，确保职工吃上价廉物美的安全放心的菜品和食品！

3及时排除安全隐患，确保安全生产

生产食堂设备和电线电路老化，故障频繁。征对以上情况对电路线路和设备进行升级改造，如专用设备配电箱安装，有效避免了潜在安全隐患。对重要设备实行定人定岗作业，并且对全员进行安全作业培训，确保大家遵守安全操作规定，会懂会作业。如蒸饭车，煤气开关等全员多次培训和演练……

4定期举行安全培训和应急演练活动，提高全员安全意识和急救技能

除积极参加公司举行各种演习，生产区定期举行安全综合知识培训和应急演练，确保安全零事故！如现场学习高油温作业方式的技巧，急救方式，油锅着火扑灭方式等……

5做好汛期和防暑降温工作，确保安全生产

生产食堂

2018-05-28

安全考试题

姓名 分数

一判断题（每题5分，共80分）

1干粉灭火器能够扑灭油类，电气可燃气体及遇水燃物品等初起火灾（）

2有毒气体泄露时应捂住口鼻，往逆风或侧风方向撤离（）

3安全工作的基本方针是安全第一，预防为主，综合治理（）

4事故调查处理四不放过原则是事故原因未查清不放过，有关人员未受教育不放过，整改措施未落实不放过，责任人员未处理不放过。（）

5发现有人触电应立即断电，然后立即抢救（）

6每年安全生产活动月为6月份（）

7烫伤和烧伤时，最重要是立即进行冷却处理（）

8.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）

9.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（）

10食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。（）

11食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

12食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

13.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

14餐饮服务提供者未取得许可证不得加工鲜河豚鱼，严禁采购、储存和使用亚硝酸盐（）.严禁在 馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵（含铝添加剂）。（）

16食品从业人员出现咳嗽，腹泻等病症时，应立即查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（）

二、选择题：（每题5分，共20分）

1.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证

3.食品冷藏的温度是（）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A、四季豆B、蘑菇C、山药

管道液化气使用的好处

生产食堂在生产厂区紧连配电房，两边是车间，所以安装柴油罐燃油烹饪的方式风险系数太高！仍沿用武药以前烧液化气的方式作业。

以前用气是一罐气连一煤气灶，离火源近，管线多，有安全隐患；当气温低时，压力跟不上，易结霜，用热水烫时，压力不稳火忽大忽小，易引发安全事故；现采用管道煤气有独立储存空间，远离火源，可提供稳定可控的压力。若有特殊情况，关闭一个阀门，所有炉灶都会火灭。另外不会担心气压供不上，火力跟不上，气瓶结霜，使用不便等情况……

所以，用管道液化气快捷方便，安全！

蒸饭车安全操作规程

必须有漏电保护装置和良好的接地，否则严禁使用。

1使用电热蒸制食品时，必须在进水管保持常开状态，供水正常，浮球正常进水，当球阀停止工作后（水须盖住发热管）方可接通电源

2取出蒸制品时，应先断开电源，开门时身体正面勿正对门缝，应先开下门锁，再开上门锁，防止蒸汽烫伤，缓缓开门，待高温蒸汽泄压后，方可取出蒸制食品。

3卸压口不可堵塞，进水管应保持通畅。

4清理电蒸饭车及加热管时，应切断电源，待温度下降冷却后再进行清理。严禁用金属等硬物敲击，刮削加热管。（长时间不用蒸饭车加工食品时柜内水应及时排放！

设备操作补充说明

1）严格按作业标准操作，示经许可，不得私自动用他人设备。

2）定期保养，做好6S!(豆浆机每周排水，除水垢，严禁用加磨浆机处的水笼头往水箱加水！违者重罚！豆浆须盖过传热棒最好豆子磨完再启动加热电钮！豆浆液面不得高过传热管铜界面！)

3）蒸饭车作为共用设备，二班都有义务保管!责任人分别为：保养人----米饭作业人----蒸制品作业人---安全责任人）

4）蒸饭车每周定期清除水垢，特别是电热棒上的杂质！严禁用水笼头冲洗电器设备部份，以免 电热管受潮漏电，严禁带电取水槽沸水，违者重罚！

鲜肉包子

（以25KG面粉为例）

选面粉-------和面------压擀面------------发酵-------蒸制

（擀皮，包馅，制坯）

说明：和面加水12.5KG, 酵母250g 泡打粉250g白糖200g发酵时间 冬天25—35分钟，春秋15—20分钟，夏天10—20分钟

沸水蒸制12—20分钟出品

3调馅：（25KG五花肉为例）

酱油250g 生抽250g 鸡精（汁）150g 胡椒粉150g 蚝油250g 姜末500g

葱末1000g 净水2.5KG 盐 150g

重点：1调馅一定要搅拌朝一个方向，搅上劲，有粘性

2一般先放盐，酱油，后放葱姜汁

 3面团发酵不宜过老，以中酵面最佳

4 揪剂子制坯擀皮时，四周略簿，底中心略厚，包入馅心时，采用提褶法，收拢剂口。

压面机操作标准流程

1检查压面机卫生和设备运转情况

2打开电源

3从顶部加入原材料

4出成品（需反复）

5制作完成后关闭电源

6工作完成后清理压面机

注意事项：

1）空转不能超过2分钟，以免损坏压面棍和切面刀

2）不能用喷水管清洗

3）不得将手伸入压切面作业口

4）使用前应检查机器，清除机内污物，在压面棍和切面端加适量食用油，齿轮和轴承应定期加润滑油（黄油）

使用完毕后，应清理干净，涂上食用油防止生

国庆工作安排

为确保职工过一个安静祥和的国庆节，生产食堂具体措施如下：确保安全环保零事故，严格遵守中心的十大管理原则和各项管理制度！

做好电气和机械设备的安全作业和核查，落实用水制度和洗洁精领料制度！祥见安全和5S考核制度，节能减排考核制度！安全责任人：李静凤（主），李松波（副），食品安全责任落实到人。

2确保标准餐供应！在此基础上成本可提高0.5元，确保菜品质量和满意度（天气转凉，注意保温）！

3请注意班组之间，各岗位之间的协调，由管理员统一协调！另 由于部分车间检修，进餐人数和时间不确定，请注意少批量，多次加工出品菜肴，及时和车间主任班长沟通，确保职工吃上可口饭菜。

4具体上班人 员祥见OA