食堂食品安全年终总结工作总结例文[共5篇]

第一篇：食堂食品安全年终总结工作总结例文

食堂食品安全年终总结六篇--工作总结范文

【小编按】总结是对自身社会实践进行回忆的产物，它以自身工作实践为材料。是回忆过去，对前一 段时间里的工作进行反思，但目的还是为了 做好下一 阶段的工作。以下是 5„本人为您整理了《食堂食品安全年终总结六篇》，给您在日常工作学习中借鉴。

? 【食堂食品安全年终总结 一 】

? 根据上级文件精神，为全面加强校园食堂食品安全管理，提高安全卫生意识，营造良好的 和谐的校园环境，切实维护广大师生的健康权益，严防食物 中毒事件发生，我校校长对校园食堂食品安全管理工作作出了 全面部署，总务处迅速开展了 校园食堂食品安全整治工作。透过全面 认真的自检自查和食品安全整治工作，校园食堂食品安全工作得到进一 步加强。现将 2020 年度自检自查和食品安全整治工作总结如下: ? 一 校园领导高度重视食堂卫生工作 ? 在 本学期初校园成立以校长为首的校园食堂安全工作领导小组的基础上，针对各项具体安全工作再次明确职责。同时要求校园后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实熟悉到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手 中。

? 二 健全卫生 食品管理制度，做到职责到人 ? 建立健全的卫生管理制度及职责追究制度，职责到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作人员做好食堂每周一 次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风 除尘 除害。依据[食品卫生法]，建立健全“食堂工作人员个人卫生制度” “食堂管理办法” “卫生检查奖惩制度”等食品卫生安全管理制度。同时制订实施岗位职责制度，制订了 群体性食物 中毒等突发事件的应急处理工作预案，建立食物 中毒及传染病流行事件报告制度，使校园食品卫生安全管理工作有 章可循，有 据可依。其次，明确职责。

? 明确校园法人代表在 食品卫生工作 中的职责，切实落实法人代表负总责，分管领导具体抓的管理机制。层层签订职责状，确保食品卫生安全管理职责到人，工作横向到边 纵向到底。食堂生产加工也加强了 卫生监管，严格操作规程，加

大监管力度。

? 三 厨房内部布置到位，做到物品摆放整洁 干净。

? 加强了 各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械 用电设备 电路 开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范 到位，操作规程明确。

? 四 加大了 宣传教育力度，增强学生的食品卫生 安全意识。

? 校园食堂要透过板报 知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒 伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照[食品卫生法]进行操作。校园透过健康教育，告诫学生不 吃霉变食品，不 买三无产品，不 喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

? 利用校园广播 专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对校园周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食 饮料等商品。

? 五 校园加强了 对食堂从业人员的培训和体检工作 ? 校园加强了 对食堂从业人员的培训和体检工作，办理[健康证]，普及食品卫生法律 法规和有 关卫生知识，确保校园食堂的食品安全。落实了 国家食品药品监督管理局[餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法]，按照[餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲]要求，制定培训计划，学习了 餐饮安全知识和提高了 规范操作潜力，并做好培训材料整理和培训状况记录。透过每年 4 次从业人员的卫生知识培训工作，提高食堂从业人员卫生意识和自我保护潜力，做到防患于未然。

? 六 严把食品采购 储存关和餐具消毒关 ? 我校始终严格坚持定点采购食品，仓库进货做好台账记录，始终严格坚持食品采购索证制度，不 购变质食物和野生菌 豆角等有 中毒可能性的食物。餐具做到餐餐消毒，餐桌一 用一 消毒，生熟食品严格分类存放，分架 隔墙 离地存放，定期检查 及时处理变质或超过保质期限的食品。隔餐剩食不 给学生食用，未加工熟的食物不 给学生食用。

? 食品贮存场所禁止存放有 毒 有 害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，贴有 标志。用于原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工具 容器标志明显，做到了 分开使用，定位存放，用后洗净，持续清洁。餐

饮具所使用的洗涤 消毒剂贴合卫生标准。洗涤 消毒剂有 固定的存放橱，并有 明显的标记。

? 在 今后的工作 中，我校将继续坚持全面 学习贯彻落实[食品安全法]树立安全第一 的思想，健全食品卫生安全制度，做到持证上岗，一 切为了 孩子，为了 孩子的一 切，做好我校食品 卫生 安全工作，为教育教学带给保障。

? 总之，只要持之以恒做到上述几条，就能杜绝食物 中毒事故的发生，我们也必须在 本学期留下的时间里再接再励，把食堂安全工作做得更好。

? 【食堂食品安全年终总结 二】

? 我校本着对学生 对家长 对社会高度重视的态度，严格按照县食药监局及教育局的相关要求，我校高度重视食堂食品卫生安全工作，现将 2020 年工作总结如下：

? 一 成立领导机构，强化‘责任’意识 ? 为了 加强对学生集体用餐 食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一 步加强管理意识 提高管理水平明确管理‘责任’。学校成立了 食品卫生安全领导小组：xx 为组长，xx 为副组长，各班主任为成员;主任教员为学校食堂食品安全第一 ‘责任’人，xx 老师协同管理，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不 定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发明问题及时整改。

? 学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确‘责任’。同时召开学校教职工会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实熟悉到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手 中。

? 二 检查情况 ? 开学初，县食药监局就学校食堂进行了 现场检查指导，检查了 食堂 储存室等，检查时从[餐饮服务许可证] 记录 索证索票 了 解师生吃饭情况 现场检查指导等方面进行了 全面检查，检查情况如下：

?(一)检查 中肯定的地方 ? 1 学校食堂[餐饮服务许可证]有，有 效期至 2020 年，负责人 xx。炊食员 食堂管理员健康证，上岗证齐全。

? 2 食品采购严把了 质量关，无腐烂 变质 过期食品以及标识不 全的食品进入储存室 食堂。

? 3 采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有 效期(保质期)备案存档。

? 4 食品采购进入食堂时要做好了 进货台账。

? 5 食品及原料的贮存符合卫生 安全 整洁的要求，做到了 按照“先进先出”发放原则予以发放。

? 6 学校没有 使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。

? 7 食品冷藏 冷冻做到了 原料 成品分开存放。

?(二)存在 的问题：

? 1 灶台抽油烟机有 少量污垢，墙壁有 少量灰尘。

? 2 各种票证没有 张贴在 适当位置。

? 3 操作间未按标准做到防尘防灰。

? 4 明厨亮灶工程还没有 完成。

? 三 食堂食品检查情况整治工作 ? 为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的生命安全，对检查督导情况整改如下：

? 1 对食堂卫生进行了 全面打扫，尤其是消毒柜 留样柜 冰柜 洗菜池 抽油烟机 墙壁等进行了 打扫和清洗。

? 2 对学校食堂操作间墙壁进行了 防尘防灰处理。

? 3 按照要求，规范张贴票证。

? 通过努力，本期食堂食品安全工作顺利结束，学校没有 发生一 起安全事故，望在 下期继续努力。

? 【食堂食品安全年终总结 三】

? 为了 强化我校的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保学生人身 饮食安全，保证少年快乐健康成长，根据 xx 市教育局[2020 年学校食堂食品安全专项检查工作方案]要求，针对我校自身情况进行具体精密的自查。现将 2020 年工作总结如下：

? 一 明确‘责任’，组织制度建设

? 成立 xx 小学食堂食品安全工作小组，由校长亲自担任小组组长作。各‘责任’人签定安全‘责任’状，明确食品卫生安全‘责任’ 安全目标以及奖惩条例等，强化安全‘责任’心，按时进行例会，发明隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一 失。针对各项具体安全工作开展排查活动。

? 二 食堂环境卫生管理 ? 我校对食堂卫生每月情况进行一 次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不 卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真 学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购 供货 加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。

? 存放食品和原料的场所有 专人管理，非直接工作人员不 得接近;严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。

? 三 健康管理 ? 我们制定了 食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发明工作人员有 不 健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证 确保健康合格证在 有 效期内。

? 四 索证索票 ? 1 食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不 采购腐烂变质食品。不 采购熟食等。

? 2 不 让孩子吃一 些有 添加剂的食品，做好严格把关工作。

? 五 清洗消毒 ? 1 我们学校食堂共设立多个水池。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避开有 残留农药等。

? 2 对餐用具用洗洁精清洗一 次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。

? 3 食堂人员分发餐用具时带好一 次性手套和口罩，预防细菌污染。

? 六 食品加工管理 ? 1 食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不 留卫生死角，不 在 食堂加工场所放置有 毒 有 害物品及个人生活用品。

? 2 从业人员烹饪食物时注重伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程 中注重生熟分开，注重交叉污染，特殊是豆制品食物严格烧熟烧透。

? 3 食堂从业人员对每餐进行记录，每餐食物烧熟后在 2 小时以内让学生就餐，以免时间过长影响食物质量。

? 虽然在 食堂卫生工作方面还有 欠缺的地方，但是我们会继续努力，使我校食堂食品安全工作做得更好。

? 食堂食品安全年终总结 一 ? 为了 让全县人民 20XX 年过一 个欢乐 祥和平安的节日，我局按照大食安办对节日食品安全工作提出的具体要求，认真贯彻落实[食品安全法]，为确保全县人民节日消费安全，食品市场繁荣稳定，结合我局的工作职责，认真开展专项检查工作，在 屠宰环节和酒类流通方面对市场供应安全情况进行了 全面检查，现将检查情况总结如下：

? 一 食品安全节日专项检查工作开展情况 ? 1 20XX 年 12 月 30 31 日共出动车辆 4 辆，执法人员 20 余人，结合定点屠宰的特点进行了 夜间巡查，主要严肃查处非法屠宰 注水 病害肉的违法经营行为，未发明违法行为。将突击检查于日常检查和相结合，对非法屠宰和违法行为起到了 警示作用。

? 2 20XX 年 X 月 19 20 日我局和工商局密切配合，对肉品市场准入，采取倒查的形式对东门 南门农贸市场肉类供应的安全情况进行了 检查，未发明严重违法行为，对个别不 按要求使用电子称的经营户进行了 教育。检查人员要求肉品经营户按照市场准入的规定必须做到章证齐全，肉品合格。

? 3 20XX年X月18日，分别对我县成都百货大楼大邑分场 红旗连锁 利民连锁 九龙超市 30 多家酒类批发 零售企业[酒类流通随附单]执行情况进行了 全面检查，从检查的情况看，企业食品安全意识较强，进货渠道较为正规，票证 台帐较齐全，[酒类流通随附单]从进货 出货执行较好，填写清晰。

? 二 存在 的主要问题 ? 1 市场有 个别肉品章证不 齐现象。

? 2 个别流通企业在 [酒类流通随附单]的执行上，对[随附单]使用的必要性熟悉不 足，使用时填写不 规范，有 执行不 力的现象存在。

? 3 个别定点屠宰厂在 内部管理上还需进一 步加强。

? 4 对肉品 酒类管理的力度还须进一 步加大。

? 三 下一 步工作措施 ? 1 加强对定点屠宰厂的规范化管理，要求定点屠宰厂对生猪的来源要严格把关，做好入厂登记，严防各种病毒流入定点屠宰厂，严禁不 合格肉品投放市场，做好宰前 宰 中 宰后的检疫，建立好台帐，搞好逐日登记。

? 2 加大[酒类流通随附单]执行力度，在 搞好宣传教育的同时，定期对酒类流通企业进行专项检查，做好市场整顿和规范市场秩序工作，使酒类流通管理进一 步规范化。

? 3 加大生猪屠宰行业管理力度，严肃查处私屠滥宰 制售注水肉 病害肉。在 酒类流通管理方面，要严肃查处销售劣质酒的违法经营行为，进一 步将“打假保名”工作贯彻落实到位。积极履行好行政管理职能，将严查“瘦肉精”流入及打击食品非法添加和滥用食品添加剂当做日常管理工作，常抓不 懈，确保群众吃上放心肉，喝上放心酒。

? 食堂食品安全年终总结 二 ? 为保证我县节日期间食品卫生安全，保障城乡人民群众和游客身体健康，度过一 个祥和 健康的假日，预防食物 中毒等突发事件的发生，根据 XX 县食品安全协调委员会文件[XX 县～年“五一 ”期间食品安全检查工作方案的通知](X 食安委办[～]X 号)具体部署，在 “五一 ”黄金周到来之前，我局会同县食品安全协调委员会有 关成员单位组成联合检查组，在 全县范围内开展了 一 次食品安全专项监督检查活动。现将检查情况汇报如下：

? 一 指导思想 ? 以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，树立科学发展观，全面贯彻落实县食品安全工作会议精神，坚持执政为民，加强监督检查，确保我县人民的食品消费安全，为全面建设小康社会而努力。

? 二 领导重视 ? 由于食品安全协调工作及时到位，参加本次检查的食品安全协调委员会有 关成员单位领导对这次检查工作非常重视，都将食品安全工作列入重要议事日程;同时切实加强组织领导，结合自身实际，都按要求派出分管领导或业务骨干参加

检查。各有 关部门能够按照各自职责分工，服从领导，认真开展检查，对检查 中发明的问题及时纠正。

? 三 检查时间及检查成员组成 ? 具体检查时间为 4 月 27 日至 28 日;由卫生局 教育局 环保局 经贸局和畜牧水产局分别派出人员组成检查组。

? 四 检查重点 ? 本组检查重点为旅游景区 主要聚餐场所的食品卫生安全，其 中主要负责餐饮业和食堂等消费环节的检查。各成员单位实行分工负责，其 中卫生局主要针对食品原料的采购索证，证照及从业人员健康检查情况，加工过程卫生要求落实情况及餐饮具的清洁消毒设施运行情况等进行检查;教育局主要针对被检查学校领导的协调;环保局针对被检查单位的排污情况;经贸局针对餐饮单位大批量购进酒类消费品时需要注重的相关事项;畜牧水产局针对餐饮单位的禽畜肉类检疫证明。

? 五 检查结果 ? 据统计，本次联合专项检查共出动车辆 2 台，检查人员 40 人次，检查了 大 中型餐饮单位 18 间 旅业景区 1 个 学生食堂 2 所。检查组对被检查单位共下达限期整改意见书 20 份。检查情况表明，我县餐饮单位的食品卫生总体秩序良好，但仍存在 不 少问题。

? 大部分受检单位均能建立健全卫生组织机构和卫生制度。所有 的配料标签齐全，符合食品卫生要求;食品仓库内物品能分类 离墙 离地存放;未发明过期变质食品;仓库内无存放有 毒 有 害食品;食物冷藏设施数量足够，运转正常，能做到生熟食品分开存放。

? 餐饮经营场所内外整洁，保持良好环境卫生，布局和功能分区合理，初加工分有 蔬菜 肉类 水产品等区域或间;加工流程分初加工 精加工 烹饪，做到生熟分区。餐具清洗 消毒 保洁设施齐全，落实到位。

? 六 存在 问题 ? 检查人员通过对相关单位进行深入细致的检查，发明主要存在 问题表现如下：

? 1 功能间不 足。如 XX 山庄和 XX 宾馆都缺少粗加工间;龙岩风景区饮食店为敞开式经营，缺少必要的专用功能间。

? 2 卫生设施不 完善。如 XX 中食堂的纱门 纱窗已破损，配餐间为敞开式，未达到有 效的“三防”目的。

? 3 管理不 到位。如 XX 山庄白案间内工作人员把自己用的食具放在 烤箱内，烤箱内有 蟑螂，地板有 污垢，工作服与原料放在 一 起，白案间内放置作废的原料，工作间的纱门敞开;XX 中学食堂对食品原料采购索证不 全，各餐饮单位对采购的禽畜肉类原料未索取检疫证明。

? 对检查 中发明的存在 问题，监督员都立即指出，已向被检查单位反馈，要求限期整改。

? 七 工作意见 ? 由于食品安全直接关系群众的身体健康和生命安全。通过本次检查，增强了 各类食品生产经营单位的卫生管理意识，及时发明和消除了 卫生安全隐患，为五一 期间的各项活动提供了 有 力保障。今后，要多组织类似的联合检查，多部门联动，时常给违法从事食品经营者提个醒，甚至重重打击。同时要加强宣传，大力宣传执法人员的行动结果，及时曝光违法者危害人民的各种行径，使食品安全检查工作深入人心。努力营造一 个人人参与维护食品安全，让违法经营者成为老鼠过街人人喊打的局面，不 断提高我县的食品卫生水平，让广大市民群众对食品消费质量放心。

? 食堂食品安全年终总结 三 ? 根据[XX 县食品安全委员会办公室关于做好 20XX 年五一 节期间食品安全工作的通知](资食安办[20XX]3 号)文件要求，我镇认真安排部署“五一 ”期间食品安全工作，并切实开展检查整治工作，确保了 “五一 ”期间未发生食品安全事件，现将工作开展情况总结如下：

? 一 加强领导 落实‘责任’ ? 镇党委政府高度重视食品安全工作，为确保食品安全工作各项措施落到实处，镇政府成立了 以镇长为组长，分管领导为副组长，相关职能部门负责人为成员的食品安全领导小组，专门负责“五一 ”期间的食品安全工作，明确各部门的检查 监督职能职责，务必把食品安全工作抓到位，保证“五一 ”期间不 发生食品安全事故或事件。

? 二 明确检查时间

? 确定了 从20XX年4月26日到20XX年5月3日为全镇食品安全检查整治阶段。

? 三 明确了 检查重点 ? 此次检查抓住了 餐饮服务经营单位 农家乐 学校食堂等重点餐饮场所，检查了 各单位落实食品安全管理制度情况;加大了 节日期间食品安全的管理和操纵，防止了 群体性食物 中毒事故的发生;加大了 对农村流动厨师的管理和群体性聚餐的现场指导，强化了 群体性聚餐的申报备案工作。

? 四 严格工作要求和措施 ? 1 部署到位 ‘责任’到位，镇政府根据我镇实际制定了 工作方案，对食品安全进行了 专题安排部署，并层层落实监管‘责任’，认真组织贯彻实施，切实加强了 节日期间食品安全监督管理，保障了 广大人民群众身体健康和生命安全。

? 2 扎实开展整治，查处违法行为，检查组严格按照职责分工，切实履职，对餐饮消费环节发明的不 合格产品，均按要求上报，并协助调查处理。

? 3 做好了 食品安全突发事件的应急处置工作，加强了 节日期间食品安全值班工作，切实抓好了 餐饮食品安全等突发事件应急处理的各项打算工作，一 旦发生了 食品安全突发事件均按程序及时上报并协助处理。

? 4 加强了 信息报送，工作期间严格要求各部门和各村社一 旦有 情况发生，严格按照程序上报，并加大宣传教育，切实提高消费者自我保护能力，努力减少食品安全事件的发生。

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第二篇：食堂食品安全工作总结

篇一：食堂食品安全工作总结

食堂食品安全工作总结

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

食品安全监管对我校食堂开展了专项检查，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，学校负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范等，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式宣传普及食品安全知识，加强广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。同时加大对食堂从业职员培训，10月12日下午，开展了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，进一步有效提升了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

2015机关企事业单位食堂食品安全

专项整治工作总结

为认真落实**市食品药品监督管理局下发的《关于加强机关企事业单位食堂食品安全监管工作的通知》（*食药监办函?2015?45号）精神，我局继年初开展的机关、敬老院食堂专项检查后，再次于今年五月份开展了为期一个月的机关企事业单位食堂食品安全专项检查“回头看”工作，现将此次专项整治工作总结如下：

一、基本情况

（一）机关食堂情况。全县共有机关、企事业单位食堂56家，其中县直机关、企事业单位食堂26家，就餐人数约1490人；乡镇机关、企事业单位食堂30家，就餐人数约1150人。

（二）检查基本情况。此次共出动执法人员45人次，共检查机关、企事业单位食堂56家，覆盖率达100%，其中持有效餐饮服务许可证的食堂18所，持证率32％；食堂从业人员数178人，持有效健康证明上岗人数127人，持证率71％。通过检查下发当场行政处罚共计14家，责令改正48家。

二、全县机关、企事业单位食堂食品安全基本状况近年来，通过深入开展食堂食品安全专项整治和负责人培训工作，我县机关、企事业单位食堂食品安全状况陆续得到好转。各单位领导开始重视食品安全工作，均建立健全了食堂安全管理制度及组织，制定了突发食品安全事件应急预案，均配备了食品安全管理人员，并积极的给予资金投入，完善食堂内部的配套设施建设，食堂操作人员经过培训后也能基本把握食品质量关，在加工过程中注重食品卫生，在现有条件下遵守餐饮安全操作规范。目前，大部分机关、企事业单位食堂食品采购索证索票、进货查验登记、餐具消毒保洁等管理正逐步规范，但仍存在以下几个方面的问题：

（一）持证经营餐饮服务率尚不够高。我县机关、企事业单位食堂持《餐饮服务许可证》经营的单位18家，占全县机关、企事业单位食堂数的32%，仍有38家机关、企事业单位食堂未持有效《餐饮服务许可证》从事食堂餐饮服务。

（二）基础设施不完善，发展不平衡。大多数机关、企事业单位食堂普遍存在布局不合理，功能分区不清，没有按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理分区，如库房和粗加工间设在食品加工操作区内，备餐专间没有设置通过式预进间和传递窗口，没有空调设施；各单位对食堂建设投入不均衡，呈现出县直单位食堂条件普遍较好，乡镇单位食堂条件普遍不达标的现象，主要表现在：大多数乡镇单位食堂食品处理区面积过小，没有设置备餐专间，室内水池数量不足；没有配备纱门纱窗等防蝇、防尘、防鼠设施，没有专门的食品仓库和食品留样设备；食品原料及餐具清洗水池均在室外，没有标识用途；没有配备食品专用留样设备和满足需要的消毒保洁设备。

（三）食品安全制度执行不到位。大多数机关、企事业单位食堂管理制度未严格按餐饮食品安全操作规范制订并执行。如食品仓库未分区、生熟容器及用具无明显标志，没有做到分类使用、存放；采购食品及原料验收进货台账记录未执行或记录过于简单；食品留样量不足并未及时做好记录；从业人员健康证到期后未能及时进行体检。

三、下一步具体措施

针对我县机关、企事业单位食堂的基本情况和存在的问题，下一步我局从以下几方面入手，不断提升机关、企事业单位食堂餐饮服务食品安全管理水平。

1、加大对机关、企事业单位食堂基础设施的建设。建议相关机关和企事业单位把食堂建设作为重要的基础设施建设项目来抓紧抓好。加大对基础设施设备的升级改造，在新建、改扩建食堂前将食堂图纸设计送我局进行前期监督审核，我局将组织人力对新建、改扩建食堂在设计施工过程中进行技术指导。

2、加强日常监督管理。我局将每年对全县机关、企事业单位食堂食品安全管理开展监督检查，对监督检查中发现的动态性食品安全问题，责令及时整改，有违法违规行为的，依法进行查处。对于存在问题较多、食品安全隐患较大的机关、企事业单位将实施“回头看”工作，以督促问题整改到位。

3、全面推行机关、企事业单位食堂食品安全监督量化分级管理制度和食堂食品安全示范单位创建工作。我局以开展机关、企事业单位食堂食品安全监督量化分级管理工作为切入点，促进各机关、企事业单位食堂按照食品安全监督量化分级标准不断提高自身管理能力。以开展机关、企事业单位食堂食品安全示范单位创建工作为载体，充分发挥示范引领和辐射作用，逐步提升全县机关、企事业单位食堂的食品安全整体水平。篇三：学校食堂食品安全工作总结

学校食堂食品安全工作总结

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据国家、省州县食安委《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神，对我校（营养改善计划实施学校）食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）具体工作

1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。2.自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的及时整改，办理许可证。

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

6.自查学校食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。

四是切实做好信息报送工作。

2014 年6月24日

第三篇：食堂食品安全工作总结

食堂食品安全工作总结

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

食品安全监管对我校食堂开展了专项检查，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，学校负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范等，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、校园广播、发放食品安全资料等多种形式宣传普及食品安全知识，加强广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。同时加大对食堂从业职员培训，10月12日下午，开展了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，进一步有效提升了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作进入了制度化、规范化、科学化治理的轨道, 有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我校将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。

第四篇：食堂食品安全自查总结

城关三小食堂食品安全自查总结

为切实加强我校食堂食品安全，保障教师饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据浙江省食品药品监督管理局、教育厅《转发国家食品药品监督管理局办公室教育部办公厅关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》（浙食药监办〔2012〕17号）、《洞头县人民政府办公室关于洞头县食品药品安全隐患大排查行动实施方案的通知》和县教育局《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》（洞教办安〔2012〕12号）等文件精神，对我校食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂、使用亚硝酸盐行为等方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。各完小都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

具体工作

1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2.自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的完小及时整改，办理许可证。

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5.自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

6.自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7.自查食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜

和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、存在的问题

因我校无学生用餐，食堂只是供应部分教师中午在校用餐，故未办理餐饮服务许可证，三、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。各完小、镇幼儿园进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，各完小、幼儿园主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。各完小、镇幼儿园继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。各完小、幼儿园要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。

四是切实做好信息报送工作。

城关第三小学

2012.5.14

第五篇：幼儿园食堂食品安全总结

北石店镇窑头村双语幼儿园食堂食品安全总结

为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结如下：

一、明确责任，组织制度建设

园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由郭庆莲担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，刘花林分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）负责安全的人员要全力以赴抓安全（4）每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指：全体教职员工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指：安全工作要落实到班级；坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇；抓好安全负责人工作“三到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则不动摇；坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清原因不放过；不分清责任不放过；不采取措施不放过；不严肃处理不放过。

二、食堂环境卫生管理。

幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。

三、健康管理

我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。

四、索证索票

1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。

2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。

五、清洗消毒

1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。

2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。

3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。

2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。

3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。

虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。

窑头村双语幼儿园

2012年03月8日

厨师刘花林