工程管理专业导论论文

第一篇：工程管理专业导论论文

工程管理专业导论论文

黄钰钰工程1班

一、对工程管理专业的认识

在学习这门课之前，我所理解的“工程管理”就是与工程和建筑挂钩的东西，通俗的说就是建房子。但却从未清楚认识到工程管理这个专业具体要学什么，具体是做什么的。在迷茫之中，我们上了王院长的专业导论课，有了王院长的讲解与举例分析，才让我对这个专业有了新的了解。

顾名思义，工程管理必定与“工程”和“管理”沾边儿。首先要明确的是，我们所说的工程项目投资与股票、基金、证券等的金融投资不同，工程项目投资是实物投资，属于直接投资。而一个工程项目的建设周期又分为决策、施工和生产运营阶段，其中最为重要的应属决策阶段。那么问题来了，在当代中国经济发展的现状下，我们面临着什么样的问题呢？首先应该是我国的资源稀缺程度了。当前无论是矿产资源，还是劳动力资源与资金都很稀缺，我们无论什么时候都应该正视这个问题。一个工程项目要实施，必须得有资金才能使它运转起来，而工程项目的施工，又需要劳动力和原材料，这几个要素缺一不可。我们也知道，投资的特点是其效益性、不可逆性、大风险性及周期长、投资额大等特性。那么，如何使一个工程项目的风险降到最低以及如何使其效益达到最大和尽量减少投资额就是我们在决策阶段需要考虑的了。而又由于其不可逆性，一旦投入生产就不可返回，更加要求我们细心、谨慎地做决策。为了保险，一个工程项目必须在投资决策前做可行性研究。何为可行性研究呢？就是根据预期目标，拟定若干个有价值的方案。这就需要我们在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对投资项目的技术可行性与经济合理性进行综合的评价。它不仅要对新建成或改建项目的主要问题从技术经济角度进行全面的分析研究，还要对其投产后的经济效果进行预测，在既定的范围内进行方案论证的选择，以便最合理地利用资源，达到预定的社会效益和经济效益。可行性研究必须从系统总体出发，对技术、经济、财务、商业、法律及环境保护等多个方面进行分析和论证，以确定建设项目是否可行，为正确进行投资决策提供科学依据，它需要有各方面知识的专业人才通力合作才能完成。因此，通过可行性研究，我们就可以建立多种方案（包括零方案），从中看出各方案的优与劣，进而筛选出最优方案。这里需注意的是，有时候，零方案也许才是最佳方案。因为并不是所有工程项目都能实施，决定项目可行性的因素是市场、资源和技术，其中市场占主要地位。倘若一个项目并没有市场，无论采取何种方案，都收益甚微，甚至出现亏损的情况，这个时候，不运行此项目才是最好的选择，才能把风险降到最低。

要学习工程管理专业，当然离不开课程了。那么哪些课程是工程管理的命脉，哪些课程是学习工程管理应要学习的呢？在王院长的强调下，我知道工程经济学，可行性研究与项目评估和投资项目决策综合实验这三门课程是学好工程管理专业的关键，是不可或缺的。当然，仅学好这三门课是远远不够的，要做工程项目，我们首先要了解施工，建筑等方面的内容，了解建筑结构、材料，才能进行评估，而工程的估价又与数学知识分不开。一个正规工程，必须要有工程合同，我们必须要了解相关法律知识，而对其运营后的市场等估测又需要我们了解经济学当中的知识。当然，要管理一个工程，我们还要掌握管理学的知识。由此看来，我们还要学建筑力学，工程制图，建筑材料，工程造价，施工技术与组织，项目融资，工程合同管理，线性代数，工程经济学，财务管理，统计学，微观经济学等课程。由此可见，在学好工程管理的道路上，我们责任重大，但也正是因为这样，学好了它，我们才会感到无比自豪。

二、自身发展的目标设定

通过一段时间的学习与了解，我知道工程管理专业的毕业生就业范围十分广泛，可以在政府经济管理部门或建设单位、设计单位、建筑施工企业、工程建设监理单位，房地产开发企业、工程咨询公司、国际工程公司、投资与金融等单位从事工程管理工作。而为了增强自身的就业竞争力，还应争取早日考取英语水平证书和相应的资格证书，如造价工程师、咨询工程师、评估师、注册质量工程师、安全工程师等等资格证书。

对于我而言，则比较倾向于在投资与金融等单位工作，往工程造价方向发展，这个发展目标不仅与我的兴趣有关，也与我的性别有关。在上大学之前，我就对数学，对价钱等比较感兴趣，学习这个专业也是冲着造价工程师来的。一直坚定要往造价方向走的信念。还有一点就是，我是个女生，很难长年在工地间奔波，比较适合在电脑前做估价，报价等方面的工作，像其他工程师长年在外，风吹日晒，东奔西跑的工作，确实不怎么适合我。

三、学习规划

我们在生活中常常说道不能一口吃成个大胖子，那么学习也是这样的，不能急于求成，应做好规划，一步一个脚印。

首先，当然是在大

一、大二这两年把基础课，专业课给学好。专业知识学不好是万万不行的，只有把理论学透学精，才能把它应用到实践当中。其次，应该在大

三、大四的时候多参与实践，参与一项工程项目对我们有很大的帮助。正如在“走进职场”中清源学长等所说的，学习多少理论知识、学的多精都不如亲自下工地参与一项工程项目学的多。因为书本是死的，工程项目是活的，只有你亲自操作过，才能真正明白其中的关键。因此，大

三、大四能争取在施工单位实习的就应争取，尽量找机会去工地体验参观一番。

再者，还应该多关注时事，多看新闻了解行业领域动态，包括各地房地产政策，股市行情以及国家出台的一些新政策，比如加强基础设施建设等。只有及时了解相关动态，才能更科学更有依据地对未来做出相应的规划调整。

当然，如果有可能，还要学习好多门外语。当今的时代是个开放的时代，讲究的是合作共赢。因为，在未来，与外国企业合作的机会越来越多，这时，精通外语对我们阅读相关文献和合同的签署有很大的帮助，也对两方的沟通起到很大的促进作用。

大学四年是我们人生中很关键的四年，是向前走还是停滞不前，完全是我们自己选择。只要心中有目标，就应奋力实现。上课认真听，课后重实践，多和老师同学讨论交流，提升自我素质，这样才不会枉费四年青春。最后，我相信，在东北财经大学投资1403这个大家庭里，我一定能实现自己的奋斗目标，成为一名优秀的造价工程师。

第二篇：工程导论论文

复合材料工程导论论文

姓名:袁芳芳 学号:140400912 班级:卓越复材1402

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目录

1.复合材料发展历史简介...................................................................1.1古代复合材料发展状况........................................................1.1.1中国古代复合材料发展状况.....................................1.1.2外国古代复合材料发展状况.....................................1.2现代复合材料........................................................................1.2.1现代复合材料简介.....................................................1.2.1常用树脂基复合材料的发展历史..............................2.复合材料领域的热点.......................................................................2.1先进复合材料........................................................................2.1.1树脂基先进复合材料.................................................2.1.2金属基先进复合材料.................................................2.1.3碳/碳复合材料...........................................................2.1.4陶瓷基先进复合材料.................................................3.本专业的主要课程及个人的兴趣点...............................................3.1本专业的主要课程................................................................3.2个人的兴趣点........................................................................4.致谢..................................................................................................5.参考文献..........................................................................................

多年前曾侯乙墓葬中，发现有用于车战的长达3米多的戈戟和受，用木芯外包纵向竹丝，以漆作胶粘剂，丝线环向缠绕，其设计思想与近代复合材料相仿。1000多年以前，中国已用木料和牛角制弓，可在战车上放射。至元代，蒙古弓用木材芯子，受拉面贴单向纤维，受压面粘牛角片，丝线缠绕，漆作胶粘，弓轻巧有力，是古代复合材料中制造水平高超的夹层结构。在金属基复合材料方面，中国也有高超的技艺。如越王剑，是金属包层复合材料制品，不仅光亮锋利，而且韧性和耐蚀性优异，埋藏在潮湿环境中几千年，出土后依然寒光夺目，锋利无比。

1.1.2外国古代复合材料发展状况

5000年以前，中东地区用芦苇增强沥青造船。古埃及墓葬出土，发现有用名贵紫檀木在普通木材上装饰贴面的棺撑家具。古埃及修建金字塔，用石灰、火山灰等作粘合剂，混和砂石等作砌料，这是最早最原始的颗粒增强复合材料。但是，上述辉煌的历史遗产，只是人类在与自然界的斗争实践中不断改进而取得的，同时都是取材于天然材料，对复合材料还是处于不自觉的感性认识阶段。

1.2 现代复合材料

现代复合材料20世纪40年代，玻璃纤维和合成树脂大量商品化生产以后，纤维复合材料发展成为具有工程意义的材料，同时相应地开展了与之有关的研究设计工作。这可以认为是现代复合材料的开始，也是对复合材料进入理性认识阶段。

1.2.1现代复合材料简介

早期发展出的现代复合材料，由于性能相对较低，生产量大，使用面广，被称之为常用复合材料。后来随着高技术发展的需要，在此基础上又发展出性能高的先进复合材料。常用树脂基复合材料第一次世界大战前，用胶粘剂将云母片热压制成人造云母板。20世纪初市场上有虫胶漆片与纸复合制成的层压板出售。但真正的纤维增强塑料工业，是在用合成树脂代替天然树脂、用人造纤维代替天然纤

续出现金属基和陶瓷基先进复合材料。对结构用先进复合材料，除英国外，各技术发达国家均提出研制开发目标。如日本通商产业省制定的下一代材料工业基础发展计划(1981一1988)对复合材料提出的要求:树脂基复合材料的耐热性不低于250℃，拉伸强度达到2.5GPa以上;金属基复合材料的耐热性不低于45℃，拉伸强度达到1.5GPa以上。

2.1.1树脂基先进复合材料

树脂基先进复合材料:经60年代末期试用，树脂基高性能复合材料已用于制造军用和民用飞机的承力结构，近年来又逐步进入其他工业领域。其增强体纤维有破纤维、芳纶，或两者混杂使用;树脂基体主要是固化体系为120℃或175℃的环氧树脂，还有少量聚酞亚胺树脂，以适应耐热性高达250”C的要求。几种树脂基先进复合材料的制成年份依次排列如下: 1964年碳纤维增强树脂基复合材料 1965年硼纤维增强树脂基复合材料

1969年碳/玻璃混杂纤维增强树脂基复合材料 1970年碳/芳纶混杂纤维增强树脂基复合材料

2.1.2金属基先进复合材料

金属基先进复合材料:70年代末期发展出来用高强度、高模量的耐热纤维与金属复合，特别是与轻金属复合而成金属基复合材料，克服了树脂基复合材料耐热性差和不导电、导热性低等不足。金属基复合材料由于金属基体的良导电和导热性，加上纤维增强体不仅提高了材料的强度和模量，而且降低了密度。此外，这种材料还具有耐疲劳、耐磨耗、高阻尼、不吸潮、不放气和低膨胀系数等特点，已经广泛用于航天航空等尖端技术领域作为理想的结构材料。金属基复合材料有纤维

3.2个人的兴趣点

我对复合材料中碳纤维这一块比较感兴趣。碳纤维与树脂、金属、陶瓷等基体复合，制成的结构材料简称碳纤维复合材料。在复合材料大家族中，纤维增强材料一直是人们关注的焦点。自玻璃纤维与有机树脂复合的玻璃钢问世以来，碳纤维、陶瓷纤维以及硼纤维增强的复合材料相继研制成功，性能不断得到改进，使其复合材料领域呈现出一派勃勃生机。接下来我想向大家简单的介绍一下我所了解的碳纤维。

碳纤维的结构：碳纤维主要是由碳元素组成的一种特种纤维，其含碳量随种类不同而异，一般在90%以上。碳纤维具有一般碳素材料的特性，如耐高温、耐摩擦、导电、导热及耐腐蚀等，但与一般碳素材料不同的是，其外形有显著的各向异性、柔软、可加工成各种织物，沿纤维轴方向表现出很高的强度。碳纤维比重小，因此有很高的比强度。碳纤维是由含碳量较高，在热处理过程中不熔融的人造化学纤维，经热稳定氧化处理、碳化处理及石墨化等工艺制成的。碳纤维是一种力学性能优异的新材料，它的比重不到钢的1/4，碳纤维树脂复合材料抗拉强度一般都在3500Mpa以上，是钢的7~9倍，抗拉弹性模量为23000~43000Mpa亦高于钢。因此CFRP的比强度即材料的强度与其密度之比可达到2000Mpa/(g/cm3)以上，而A3钢的比强度仅为59Mpa/(g/cm3)左右，其比模量也比钢高。

碳纤维的用途：碳纤维的主要用途是与树脂、金属、陶瓷等基体复合，制成结构材料。碳纤维增强环氧树脂复合材料，其比强度、比模量综合指标，在现有结构材料中是最高的。在密度、刚度、重量、疲劳特性等有严格要求的领域，在要求高温、化学稳定性高的场合，碳纤维复合材料都颇具优势。碳纤维是50年代初应火箭、宇航及航空等尖端科学技术的需要而产生的，现在还广泛应用于体育器械、纺织、化工机械及医学领域。随着尖端技术对新材料技术性能的要求日益苛刻，促使科技工作者不断努力提高。80年代初期，高性能及超高性能的碳纤维相继出现，这在技术上是又一次飞跃，同时也标志着碳纤维的研究和生产已进入一个高级阶段。由碳纤维和环氧树脂结合而成的复合材料，由于其比重小、刚性好和强度高而成为一种先进的航空航天材料。因为航天飞行器的重量每减少1公斤，就可使运载火箭减轻500公斤。所以，在航空航天工业中争相采用先进复合材料。有一种垂直起落战斗机，它所用的碳纤维复合材料已占全机重量的1/4，占机翼重量的1/3。据报道，美国航天飞机上3只火箭推进器的关键部件以及先进的MX导弹发射管等，都是用先进的碳纤维复合材料制成的。现在的F1（世界

5.参考文献

吴人洁.2000.复合材料.天津:天津大学出版社。

丁永涛,王志,殷敬华.2005.高分子复合材料研究新进展.郑州:黄河水利出版社。包蕾，姜继森.2005.磁性微粒—导电高分子纳米复合材料的研究进展.材料科学与工程学报,23(6):925～928。

李成功,傅恒志,于翘等.2000.航空航天材料.北京:国防工业出版社。

第三篇：工程导论论文

工程导论论文

一、对电气的认识

首先电气工程主要是研究电磁现象的规律及应用有关的基础科学，技术科学及工程的综合，电气工程中的工程任务是改造世界，合理利用科学，技术，管理等知识来解决某一特定的实际问题，工程是一项集体活动，要求每一个人协调配合一致。

电气工程及其自动化专业是以强电为猪，强弱电相结合的专业，可以说所有的弱点专业都是强电专业派生和再派生出来的，所以学好电器工程及其自动化有利于学习弱点专业。电气工程专业是一门历史悠久的专业，在理工科实力强大的学校中，都将电气工程专业作为学校的支柱性专业，在几个基本性的工科专业中，机械与电气是所有工科专业中最具基础性的专业。

二、电气技术人才应具备的素养与能力

在我国高等工程教育中人才的培养目标是：培养适应国家现代化建设所需要的，具有高综合素质，德智体全面发展，获得工程师基本训练的，有工程实践能力和创新精神的高级技术人才；毕业后主要在工业生产第一线从事专业领域内的设计，制造，试验，研究和产品开发工作，也可从事管理经营和教学工作。我以此为目标对自己的大学及人生进行规划。工程师资格证虽然很难考，但是也要努力去参与一下。

作为电气技术人才应具备以下五个方面能力和知识： 1)掌握较扎实的数学、物理等自然科学的基础知识，具有较好的人文社会科学，管理科学基础以及外语综合能力；掌握计算机软件编程、硬件基本原理级应用等知识。

2)较系统地掌握本专业领域宽广的技术基础理论知识，主要包括电工理论，电子技术、电机学、信息处理、控制理论，并能适应电气工程及其自动化领域的工作。3)具有较强的工程实践技能，具有较熟练的电子技术与计算机应用能力。

4)了解电气工程与自动化领域的前沿理论、技术，具有开发新系统与新装置、运用新技术的初步能力。

5)掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科研与实际工作能力。

三、自己的学习方法和特点

我习惯于在规定特定的时间内学习，对于复杂较乱、难懂的问题习惯于做一遍导图或写一遍知识在纸上，让自己巩固巩固。将知识用导图的形式贯穿起来，并加强巩固。对于学习有作便签的习惯，这可以及时提醒我什么时候该做什么事情。

我对于抽象的科目如数学、物理等有一定的兴趣，对于英语科目有一定的瘸腿现象，不擅长于记忆，喜欢于思考，自我控制力较差。个人的表达能力不强，不善于表达，文采不佳。对于文体形式的知识，我的接受能力比较慢。个人粗心马虎，经常出现计算失误，容易忽略细节。

四、十年发展目标及规划

在开始的大学生活中，努力使自己适应大学的学习模式，做好课前预习及课后复习。对于我这种笨手笨脚的人来说，做实验是个可怕的事情，多做一些实验，来提高自己动手动脚的能力。在大的方面来讲，首先在四年内的大学生活中，努力提高自己的英语这种瘸腿科目，做到扬长避短，学好专业科目，为以后毕业考研找工作做准备，多参加一些社团活动，多做搬桌子的活，如果连一个桌子都办不好，以后会有谁要呢？努力完成自己参加的社团所给予的任务，努力完成老师、学校所给予的作业，修完规定的学分，尽量不是自己挂科，为以后考研做准备。在大二、三找一些打工的工作，增强自己的人际交往能力。在大学多考一些英语四、六级，计算机二级等证书考试。在第五年以后，首先以找工作为主，若找不到工作就去进行考研，在毕业前为考研做准备，若找到工作就全心全意地投入工作，找一个好老婆过日子。在大学里提高的不能仅仅是知识、能力，还应提高自己的道德素质，培养自己的三观，如：人生观、价值观、世界观。不断提高自己的精神层次，使我的心里变得更加平和，避免以后因心理问题而耽误自己的日常生活，不需要能够达到“宰相肚里能撑船”的地步，但也要让我能学会应有的宽容之心、仁爱之心、忍让之心。

五、能力培养的重点及需要的帮助

重点培养自己的责任心与人际交往能力，责任心是一个人走向社会并在社会中不断前进的必备因素，有一颗强烈的责任心，不光让我在大学学习、生活中，可以不断的前进，也是我走向社会生活的动力。我认为人际交往能力是一个人有一个好人脉的关键，幽灵人际交往能力就基本有了好人缘，有利好人缘，就有了好人脉，有了好人脉就可以在有困难时，拯救自己一把，并且在社会中人与人之间有帮助，才可以更加适应社会。

在学生，需要舍友同学在课下的帮助，在生活中与舍友打好关系，互相帮助，提高学习效率，让自己生活在一个熟悉温馨的宿舍环境中，让自己的大学过的充实快乐。

参考文献：《走进电世界》第一章 感谢；杜永

电气一班 卜桐 2014年11月21日

第四篇：食品科学与工程专业导论论文

《食品科学与工程专业导论》课程论文

果汁啤酒的研究

学生姓名：陈志超 学

号：20114061337 任课教师：牛广财 所在学院：食品学院 专

业：食品科学与工程

中国·大庆 2011 年 12月

果汁啤酒的研究

陈志超

摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。

关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康

据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段, 第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。长期以来，国内众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。同时也可为企业带来可客观的效益和利润。.果汁啤酒及其生产

果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。橘子、葡萄等水果的芳香味。啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。果汁啤酒的具体生产方法如下：

1.1酒基的确定

果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。

1.2稀释勾兑

将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。

1.3 几个关键的技术问题

1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。

1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度

1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。

1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。

2.果汁成分分析

为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。

3．果汁的制备 以蓝莓果汁制备为例。选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。

4．果汁与麦芽汁配比的确定

本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值范围进行一系列调配摸索试验。酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表

5．工艺流程

除糟

酒花

通氧

果汁

↑

↓

↓

↓ 大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵

↓

↑

酒花糟及热凝固物

接种

↑

啤酒干酵母化 →过滤→包装→杀菌→果汁啤酒 6．果汁啤酒常见质量问题 6.1物理、化学因素的影响 6.1.1气不足

由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味

变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。应采取的措施:a.加强原材料的检测。使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。特别是玻璃瓶，经清洗后瓶内有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。

6.1.3物理性混浊沉淀

是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、沈隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b 正确选用各种原料和添加剂。在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀。加强糖浆的过滤。经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响

6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因

主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径

影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。只有这样，才能生产出高质量的产品.8.国内外发展状况及需求分析 8.1国外发展状况

目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。自1993年以来，德国果汁啤酒市场已经取得了很大的成功，到1997年其消费量稳定在十万吨以上，而且显示出继续强劲的增长势头，因为迄今为止市场上还没有出现消费者所钟情的“唯一品牌”。有专家预测，随着消费者对啤酒的认识越来越多，啤酒市场将更具潜力。

8.2 国内发展状况

在国内，珠江啤酒集团，广州生力公司，活力啤酒公司均与多年生产果汁啤酒的经验，但是有市场宣传不够，消费者对这种产品知道的很少，所以目前国内市场状况并不是很好。目前，我国果啤市场主要存在以下特征：

a.产品的知名度很低，很多消费者都不知道有这种产品，更不用说接受和喜欢。

b.生产厂家少，产量低。c.产品品种单一，包装形式单调。d.产品档次低，无中高档产品。8.3.国内市场需求分析

尽管目前国内果啤市场状况不如人意，但依然显示出巨大的潜在要求，主要体现在以下三个方面：农村市场、女性啤酒市场、城镇青年消费市场。

8.3.1极具诱惑力的农村啤酒市场

虽然我国啤酒总产量位居世界第二，但人均消费却很低，这主要是因为广大农村地区消费能力有限。着极大的限制了啤酒消费。但是果汁啤酒具有消费成本低，价格低的优势，而且甜的口感以及有一定的酒精味也容易为农村消费者所接受，这一块的市场是极具诱惑力的。

8.3.2女性啤酒市场

虽然我国的啤酒市场已有相当的规模，但没有专门为女性开发的啤酒产品。一般而言，女性消费者不喜欢啤酒的苦味和较高的酒精度。但是他们对果汁啤酒并不反感，当然相对而言，他们需要一些品质更好的产品。

8.3.3城镇青年消费者市场

国外的果汁啤酒产品有很大一部分是针对这一市场群体，他们消费观念新，喜欢一些新奇的消费产品，果皮产品可满足他们的这一需求。

8.4国内发展趋势

现在国内各大啤酒公司已经开始关注果啤产品,如燕京、青岛、哈尔滨啤酒、蓝剑、黄河等等啤酒公司均已试产或准备投产该产品。各大啤酒公司的关注将快速推动国内果啤市场的发展。我们有理由相信，果啤作为一种新型的啤酒饮料，将会以其独特的风味、口感得到消费者的肯定，果啤产品在众多厂家的推波助澜下一定会取得成功。

总结

近年来我国啤酒工业发展很快，有些地区已达饱和状态、各啤酒厂家的竞争亦更加激烈。其中有些中小型啤酒厂，或因技术问题或因其他原因，产品质量上不去，因此面临倒闭的局面，这样的啤酒厂可以考虑转产其他发酵型饮料(如格瓦斯或葡萄酒等)，也可转产果汁啤酒类饮料。目前国内外有些人喜欢将啤酒兑入果汁饮料饮用，这种饮料既有啤酒风味，又有果汁饮料的香味，饮用起来颇有情趣。但有时因两者兑入比例不当，或者不协调，造成饮料的胶体稳定性欠佳，因此易产生沉淀，有时香味也失去平衡。此外，尚含有少量酒精，有些人不宜饮用。果汁啤酒类饮料既保持了上述优点又消除了上述不足。这种饮料的生产原料主要是麦芽汁和果汁。此外还用少量香精和有机酸。所用麦芽汁系啤酒厂普通的麦芽汁，加酒花或不加酒花的麦芽汁都可以。麦汁浓度宜在120巴林以上，最好为15、25巴林。加酒花煮沸的麦汁，其异a一酸含量以10~15Ppm为好;所用果汁也是一般果汁，但有香味的鲜果汁最好，如柠檬汁、桔汁、葡萄汁、萝菠汁、番石榴汁、西红柿汁、白兰瓜汁等均可使用;需要的话可加适量香料或调味品;有机酸(乳酸、柠檬酸，酒石酒、苹果酸等)主要是调节混合液的PH。麦汁添加果汁(可同时加入香料)后，有些成份会发生反应产生凝聚沉淀，这时可加入有机酸使混合液PH调到4.0左右，以加速蛋白质、多肤和树脂等的沉淀。而且温度应控制在10℃以下(最好为0~2℃)。也就是说，在低温条件下、调节适当的pH值，以促进沉淀物的形成，提高产品的稳定性。产生的沉淀物，用硅藻土或棉饼过滤机除掉，也可用膜过滤除掉。过滤操作亦在低温下进行。过滤出的滤液应澄清透明，然后加水(最好加入和滤液同温度的水)进行稀释，使浓度调到3~10%。还可根据需要进行色度和糖度的调节。使其浓度达到0.4%以上(重量)，再灌装到瓶或罐内，最后经巴氏灭菌后即为成品。这种产品具有啤酒和果汁饮料的风格，不含酒精、有甜味、泡持性和稳定性都较好，外观也很漂亮，是一种新型饮料。

参考文献：

[1]王白鸥

果汁与啤酒的完美结合 中国果蔬储藏加工技术研究中心 [2] 黄高明 复合果汁啤酒发酵工艺的研究 江苏食品职业技术学院 [3] 杜冰；姚汝华 果汁啤酒的生产与发展趋势 华南理工大学食品与生物工程学院 [4]刘兴平发酵果汁啤酒质量影响因素研究 四川轻化工学院生物工程系 [5] 李兴平李颖 苹果果啤生产工艺研究

[6]刘兴平；；李文兴；曹显俊 发酵果汁啤酒的研制

[7]黄穗芬；李宏伟

果汁啤酒常见质量问题及控制

珠江啤酒集团公司

[8]汤庆莉；吴天祥

复合果汁啤酒生产工艺研究

贵州工业大学轻工学院 [9]徐静；王英臣

蓝莓果啤的生产工艺研究 吉林农业科技学院食品科学与工程学院 [10]陈春松 果味啤酒的研制 湖北枝江啤酒厂

第五篇：专业导论论文

天津天狮学院

专业导论课程论文 题目：财务管理专业介绍

专业财务管理学生姓名包萌课程教师冯怡

天津天狮学院经济管理学院

2013年11月

1日

摘要

随着我国改革开放的顺利进行,市场经济发展的极为迅速,世界经济一体化的进程逐步加快,经济全球化的速度也在加快。国内金融业中,新的市场参与者不断加入,使得财务管理专业的大学生就业面临着更加激烈的竞争。在这个竞争过程中,一些外资企业、民营企业等都纷纷崛起,一些国有企业同时也面临着危机,财务管理专业的大学生也面临着重新洗牌的选择。从职业分布来看，财务可以划入企业的主战场，这是因为在大的企业里财务能够创造非常大的财富。越来越多的企业会走向以财务控制为核心的企业管理。因此财务管理人才的培养也会受到重视。财务管理专业就业前景分析盘算好家底，才能打牢挣钱的基础，财务管理就是这样一个企业命脉的所在。中国经济的迅速发展使财务管理专业内部，还催生出了一些新兴的分支。

[关键词] 经济全球化;财务管理专业;企业命脉

财务管理专业培养具备财务管理及相关金融、会计、法律等方面的知识和能力，具备会计手工核算能力、会计信息系统软件应用能力、资金筹集能力、财务可行性评价能力、财务报表分析能力、税务筹划能力，具备突出的财富管理的金融专业技能，能为公司和个人财务决策提供方向性指导及具体方法。能在工商、金融企业、事业单位及政府部门从事财务、理财管理的应用型专门人才。从中外财务管理的发展史中，可以总结出一条基本规律，即财务管理发展与创新的动力来自财务管理环境的变迁。为此，在科学定位本专业人才培养目标时就必须首先分析财务管理学科发展所面临的环境状况。从宏观环境看，经济全球化浪潮势不可挡；知识经济方兴未艾；信息技术、通信技术与电子商务的蓬勃发展等等。从微观环境来看，公司内部的机构重组；公司之间的购并与重组；虚拟公司的兴起等等.以上每一方面环境的变化都将对财务管理学科和工作带来新的挑战。

首先，经济全球化浪潮。在21世纪可以预见的时期内，经济全球化将呈现出新特征：一是网络经济将带动电信、银行、保险和运输等全球服务市场继续扩张，已经形成了时间上相连，价格上联动的国际金融交易网，随着交易手段和方式的不断创新，其交易量将迅猛增长。二是跨国公司已突破反垄断法约束，全球购并将涉及更多领域，规模将不断扩大，跨国公司规模和市场份额的不断扩大又将使生产、营销、消费日益具有全球性。三是WTO等多边国家组织、国际政策协调集团、非政府组织的国际网络和区域性经济组织，通过全球范围或区域内贸易和投资自由化安排，将在推动全球经济化进程中发挥越来越重要的作用。在经济全球化浪潮中，对财务管理有着直接影响的是金融全球化。而金融全球化对企业来说是一柄双刃剑。它使企业筹资、投资有更多的选择机会，但同时在金融全球化的背后又蕴藏着极大的风险。因此，如何寻求机遇，规避风险，是财务管理当前和今后一段时间所面临的重要课题。其次，知识经济的兴起。知识经济的发展方向主要体现在两个方面：一是知识对传统产业的高度渗透，全面提高传统产业的技术含量，促进产业不断升级；二是高新技术产业的迅速发展。与此同时，企业财务管理的目标呈多元化趋势，无形资产将成为企业投资决策的重点，人力资本所有者将成为企业税后利润分配的主要参与者。对财务管理来说，知识经济改变了企业资源配置结构，使传统的以厂房、机器、资本为重要内容的资源配置结构改变为以知识为基础的知识资本为主的资源配置结构，那么，对知识资本如何进行确认、计量和管理又将成为一个重要课题。第三，电子商务蓬勃发展。随着电子商务的发展，传统的财务管理也演化到网络财务时代。网络财务最显著的特点是实时报告（real-time reporting），企业可以进行在线管理。网络财务的前景是诱人的，它的运行涉及到资金、信息、货物、商业秘密等诸多方面的安全问题，如果安全问题得不到保障，网络财务就是一句空话。第四，企业的重新构建。

财务管理专业的培养，通过管理学、经济学、法律和理财、金融等方面知识的学习，使学生具备财务管理及相关方面的知识和能力，具备会计手工核算能力、会计信息系统软件应用能力、资金筹集能力、财务可行性评价能力、财务报表分析能力、税务筹划能力，具备突出的财富管理的金融专业技能，能为公司和个人财务决策提供方向性指导及具体方法。从而使学生适应政府经济管理部门、企事业单位、金融与证券机构以及会计事务所、资产评估事务所等中介机构的相关业务工作，成为工商、金融企业、事业单位及政府部门从事财务、理财管理的应用型专门人才。

财务管理专业的学生修满培养方案规定的学分，并达到学位授予要求者，授予管理学学士学位。

管理学技能

1.掌握管理学、经济学和财务与金融的基本理论和基本知识；

2.掌握财务、金融管理的定性和定量的分析方法；

3.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决财务、金融管

理实际问题的基本能力；

4.熟悉我国有关财务、金融管理的方针、政策和法规

5.了解本学科的理论前沿和发展动态；.6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力

主干学科：经济学、工商管理

7.主要课程：管理学、微观经济学、宏观经济学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、中级财务管理、高级财务管理、商业银行经营管理(或金融机构管理)、投资学、跨国公司财务、项目评估等

财务管理是一个企业的命脉，财务管理专业的学习与就业不仅需要进行分析和解决财务、金融问题的基本能力，由于财务管理工作的性质，还要求从业人员具有较高的政治理论素养和社会责任感，具有较强的创新意识和良好的身体心理素质，具备良好的专业品质和与主要面向工作岗位相适应的踏实敬业、吃苦耐劳、团结协作的职业素养。

企业集团最大的优势体现为资源的聚集整合性与管理的协同性以及由此复合而生成的集团整体的竞争优势。作为管理总部的母公司必须能够充分发挥主导功能，并通过集团组织章程、发展战略、管理政策、管理制度等的制定，为集团整体及其各阶层成员企业的协调有序运行确立行为的规范与准则;任何一个企业，若想加入集团，取得成员资格，必须首先以承认集团的组织章程、发展战略、管理政策、管理制度，服从集团整体利益最大化目标，接受管理总部的统一领导为前提，否则就不能被接纳为成员企业。

任何企业在其生存与发展过程中，都面临来自企业内部和外部的各种系统性和非系统性风险。企业财务风险不仅具有客观性、不确定性、损害性，同时还具有风险与收益的对称性。即企业财务风险的存在是客观的，不可回避的;企业财务风险何时发生及

其概率是不确定的:企业财务风险一旦产生，必然带来或大或小的经济损失;这些经济损失对企业也许是可以承受的，也可能是致命的;此外，企业在面临某些财务风险的同时，往往蕴涵着多种潜在的盈利机会，风险越大，也意味着潜在的盈利性越高。因此，企业对待财务风险的态度，应是采取积极的风险管理策略，而不应是消极对待、简单回避和无所作为。在日趋变化、剧烈波动的现实社会及经济环境中，企业风险管理能力尤其是对财务风险的管理能力己成为企业生存发展的核心能力之一。从某种意义上来说，企业经营管理的实质就是管理和控制财务风险。所谓企业财务风险管理，是指企业为应对和改变所面临的各种财务风险状况而事先采取的一系列管理措施和行为。这些措施和行为包括:如何识别企业面临何种财务风险;评估这些财务风险对企业所造成经济损失的大小及影响程度:由此决定企业采取何种风险回避策略，是风险自留还是风险转移?如何预先防范可能出现的财务风险;一旦财务风险产生后，如何控制风险的不良后果及如何降低风险损失等

【参考文献】

[1]周慧玲编译.《风险管理学》[M].武汉测绘科技大学出版社,1996年版

[2]王春峰著.《金融市场风险管理》[M].天津大学出版社，2001年:

[3]张莉主编:《金融风险的防范与化解全书》[M].中国物价出版社