第一篇：食品包装实习总结
《食品包装》实训实习总结
专业：食品生物工艺
学期：2010年秋季期
教师：
通过教师和同学们的共同努力，本门课程实习顺利完成，同学们基本掌握了本专业综合实训内容，使所学的书本知识与实际相结合，为以后走上社会奠定基础，他们丛中学会了一些大众食品的基本包装工艺及包装的流程。本次实习有不少学生取得了优异成绩，但也存在一些问题。
一、目前在食品包装实习中存在的问题 1.食品包装的原材料不足。
2.食品包装工艺实习内容涉及企业的方方面面，综合性强，学生对食品包装工艺工作的全貌及食品包装的操作流程的不完全了解，不敢放开手脚独立作业。
3.食品包装工艺模拟实训中过分强调高质量，忽视了对学生的一些质量与较果的要求和卫生方面的重要工作。
4.实训教学实验的指导教师由双师型的教师或实验员担任，其指导与解释缺乏真实性和权威性，因为他们当中部分人对具体的业务环境也未亲身经历，在实验过程中只能靠自己的知识和能力来想象。
根据以上发现的问题，结合当前食品生物工艺人才的市场需求特点，我们制定以下改进措施：
二、食品生物工艺专业加强专业实训的改进措施
1.选好一套有代表性的、符合新会计制度要求、造就学生特点的实验资料。
2.采用手把手模拟教学形式，循序渐进，易学易用。3培养学生诚信意识，把职业道德教育贯穿实训始终。4.建立教师实践基地，教师有计划、有组织地进行实践活动。
第二篇：食品包装实习报告
奶制品及肉类的包装调研
一、实习时间：2009年10月27日
二、实习地点：大润发，李村维克地下超市
三、实习目的：进行实地超市调研，了解我国奶制品及熟肉制品包装现状，感受它们的包装
形式，各种包装方式选用的包装材料等，记录并有自己的想法.四、实习内容：
4.1中国乳品包装的现状
4.1.1奶品包装的分类：目前市场上奶制品的包装主要分为以下几种：
纸盒类，如利乐包、康美包、屋顶盒等；玻璃瓶；袋装类，主要以复合塑料袋为主；
塑料杯，主要用于酸奶包装；金属罐装等。
（1）复合塑料软包装。三层、五层，甚至更多层共挤复合软包装材料占据了大半乳品
包装市场。（2）纸铝塑复合软包装。纸、铝、塑复合软包装，如利乐包（砖、枕），在国内
乃至全球乳品包装市场中占有的份额一直居高不下。（3）屋顶盒包装。一般有纸塑复合型和
纸铝塑复合型两类，最具代表性的产品是新鲜屋，按照材料结构的不同，其保鲜期也从几天
到几个月不等。屋顶盒的起步较晚，主要应用于高档、高品质的鲜奶、酸奶包装，由于其外
观新颖，便于携带和饮用，深受消费者喜爱。（4）塑杯。塑杯在乳品市场上主攻酸奶领域，在任何超市的乳品专柜中，我们都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四连杯、六连
杯等。目前，除了常见的采用印刷套标装饰塑杯以外，还出现了采用曲面印刷机在杯体上
直接印刷图案的塑杯，颜色及图案设计更加丰富、醒目，增加了塑杯在乳品包装市场上的竞
争筹码，如伊利的果粒酸奶，大块的实地颜色极为醒目。（5）相对于液态奶制品来说，奶粉的包装品种较少，主要有塑料复合袋和金属罐两种包装形式，金属罐属于高档包装，塑料复
合袋一般作为普通奶粉包装使用，其与金属罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮
包装，如金属罐装奶粉充氮包装使用半自动或全自动真空充氮封罐机，在称量装填之后抽成真空以排除罐内空气，然后立即充以纯度为99％以上的氮气，是奶粉密封包装最好的方法
之一。(6)奶片包装分两部分，一部分是与奶片直接接触的塑料泡罩、铝箔纸封口包装，与
常见的药片包装相同；另一部分则是印有丰富产品信息的包装盒。由于奶片是新型乳品，又
是目前争议颇多的产品，因而也没有商家在其包装上花费心思。
4.1.2乳品外包装箱
乳品的外包装箱作为各种奶制品的运输包装已从最初材料粗糙、设计印刷简单的瓦楞纸
箱，发展到现在的采用白纸板或牛皮纸板材料，设计独特、印刷精美的纸箱。消费者或者生
产商逐渐抛开乳品包装箱只有包装作用的传统观念，更多地以乳品包装箱作为产品的信息载
体。
资料显示：蒙牛作为一家大规模的乳品企业，对纸箱的需求量极大，每天的纸箱用量近
50万只，因此对其材料的选择、印刷质量等极为重视，2003年在纸箱采购上投入的金额就
达2.5亿元，2004年还将翻一番。在印刷方式上，已采取了预印这一新兴的纸箱印刷方式。三鹿乳业集团在2003年投资800多万元引进了包括彩色凹印机、模切压痕机等先进设
备在内的彩印包装箱生产线，现已投入大批量生产。这一项目一改三鹿乳品包装箱依赖外购的历史，实现了彩印包装箱生产技术的重大突破，取得了良好的经济效益。
随着我国人民消费水平的继续提高，乳品消费群体将会不断地扩大，乳品企业与乳品
包装企业也必将紧紧把握正在壮大的乳品市场，开发更加健康、新鲜的乳品和乳品包装
4.1.3中国乳品包装现状分析
根据美国包装机构的有关资料显示,全球乳品包装的发展趋势主要是：①轻量、无菌、绿色包装成为主流；②玻璃、金属等大型包装逐步退出市场；③超薄塑料包装逐渐被淘汰；④轻量软包装将迅速发展。
这种趋势从现有乳品包装市场细化已初见端倪，而且在今后的市场发展中将进一步得以验证。
4.2我国熟肉制品包装现状
我们观察了德州扒鸡，波尼亚肠，汇源肠，稻香村的熟食，天福号，得利斯等熟肉制品及熟肉区橱窗中的制品。包装形式大中小
4.2.1包装材料和形式的选择
肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此，使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。
（l）适合于保鲜包装的材料
①保鲜膜，对于橱窗中的熟肉制品，用保鲜袋装盛即可，大小可选。
②冷却肉用膜，冷柜中的鲜肉用膜，大小可选，质薄，透明。
（2）低温贮存肉制品用薄膜
①天然肠衣，②胶原肠衣，③纤维素肠衣，④纤维肠衣，⑤纤维涂层肠衣，⑥塑料肠衣。
（3）用于常温保存肉制品的包装
①铁听 是用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保质1年以上。②铝箔罐 用铝箔冲压成形而成。主要用于肉类罐头。③复合袋 资料显示是以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为基础，采用耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而能够有效地防止袋内物质变质，可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等的包装。除此之外，还有铁听包装的低温肉制品，此类包装主要用于出口肉制品的加工。
4.2.2 包装方式的观察分析
（1）密着包装
①除气收缩包装,使用这种肠衣的制品主要有粗直径的烟熏制品（通脊火腿、压缩火腿、波罗尼亚香肠、半干小肠）和叉烧肉等。
②真空包装 真空包装的基本原理是：为了使制品和包装紧贴到一起，在密封室内使其完全排除空气，但当其恢复到正常大气压条件下时，制品的容积就收缩，使包装物的真空度变得比密封室内的真空度还低。适合深拉包装的产品有块状制品、切片制品、法兰克福肠类制品、维也纳香肠，德州扒鸡等。这种包装已成为今后食品包装的潮流。也是目前我国熟肉制品包装的主要方式，它相应的材料和设备选择也比较多。
真空贴体包装：这种包装形式是利用制品代替包装模子，包装外形就是制品的实际形状。这种包装真空度好，还可以抑制从产品中析出的汁液，保存效果较好。这种包装有连续式和间歇式两种，适合于包装火腿、培根、香肠等，在对形状不规则的肉制品包装时，更能体现出它的优势。
（2）充气包装
这种包装通常是使用非透气性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮气。这种包装的作用是防止氧化和变色，延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺点是采用这种包装形式，由于制品和薄膜不是紧贴在一起的，所以包装的内外有温度差，使包装薄膜出现结露现象，这样就看不到袋内的制品了。
充气包装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装。
（3）加脱氧剂包装
脱气收缩包装、真空包装、气体置换包装都可以隔绝氧气，除此之外，还有一种把吸氧物质放入包装袋中的方法，其效果与上述其他方法相同。脱氧包装是继真空包装和充气包装之后出现的一种新型除氧包装方法。脱氧包装是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。脱氧包装方法适用于某些对氧气特别敏感的物品，使用于那些即使有微量氧气也会促使品质变坏的食品包装中。
五、实习意义
通过参观食品包装超市奶制品和熟肉制品的包装感觉，我们加深了对各类食品包装的感性认识。证明了几个字：安全性，适应性和一分钱一分货。其中，对于我们这些消费者来讲，食品包装所涉及的安全性是很重要的。我觉得这些信息的了解能帮助我们更好的识别和选择包装，如QS标志的识别，奶制品中利乐包和百利包的可信度，屋顶盒的受欢迎原因，还有选择不胀气的熟肉的原理，材料的耐热耐寒隔氧防湿性对产品质量的重要性，抽真空不是万能的保鲜方式等等。总而言之，食品包装是为消费者服务的，它的发展也肯定会随着消费者的需求，安全永远是最重要的，离了它，谈什么都是空中楼阁，就像我们的三鹿。而在工业化水平方面，和国外相比，我国的包装产业相对国外来讲自动化程度和包装技术水平能力还比较低，导致很多有特色的熟肉制品无法出口，亟待发展。或许可以说，只欠东风。同时，环保也是一个永远不变的话题，我相信我们国家在这方面有天赋！
第三篇：食品包装重点总结,
1.食品包装：指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有的状态。
2.包装：在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。3.瓦楞纸板:是由瓦楞原纸轧制成屋顶瓦片状波纹，然后将瓦楞纸与两面箱纸板黏合而成，瓦楞波纹宛如一个个连接的小型拱门，相互并列支撑形成类似三角的结构体，既坚固又富有弹性，能承受一定重量的压力。是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠的性能。
4.充填是指将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作，主要包括食品计量和充入。
5.灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。6.裹包:是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。
7.热收缩包装:是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。
8.CAP（即控制气氛包装）：主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气体可选择透气性，以适应内装产品的适应性。
9.MAP（即改善气氛包装）：用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。
10.无菌包装：是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
食品包装的作用：
1、保护商品
2、方便运输
3、促进销售
4、提高商品的价值 包装按包装材料和容器分：
1、纸包装容器
2、塑料包装容器
3、金属包装容器 100℃的高温，保质期仅为3—6个月；
4、符合材料
5、玻璃陶瓷包装材料
6、木材
7、其他：麻袋、布袋
包装按包装结构形式分：
1、贴体包装
2、泡罩包装
3、热收缩包装
4、托盘包装 复合材料的表示方法：如典型结构：纸
5、开窗式包装
6、组合包装
/PE/AL/PE。最前面（左边）的为外层；包装用纸:
1、牛皮纸*
2、羊皮纸*
3、鸡外层纸主要提供强度和印刷性。最后面皮纸*
4、半透明纸*
5、玻璃纸*
6、普通（右边）的为内层；内层PE主要提供热食品包装纸
7、糖果包装纸
8、茶叶袋滤封性。中间的分别属中间层。中间层的纸
9、涂布纸*
10、复合纸*
PE为粘合层，AL主要提供阻隔性和刚性。瓦楞纸板的楞形:一般可分为U形、V形、铝质包装材料主要是铝合金薄板和铝UV形3种。
箔。瓦楞纸板的种类:
1、单面瓦楞纸板
2、双面瓦楞纸板
3、双芯双面瓦楞纸板
4、三芯双面瓦楞纸板
包装纸箱按结构可分为:
1、瓦楞纸箱
（corrugated boxes）
2、硬纸板箱 食品包装机械的基本构成：
1、主传动系按照国际纸箱箱型标准，基本箱型一般统
2、被包装食品供送系统
3、包装材料用4位数字表示，前两位表示箱型种类，供送系统
4、包装操作执行系统
5、成品后两位表示同一箱型种类中不同的纸箱输送系统
6、动力传动系统
7、操作控制式样。
系统
8、机身支架系统
增塑剂：提高树脂可塑性和柔软性的添包装机械一般可分为：
1、包装材料及制加剂。
品加工机械
2、包装印刷机械 常用热收缩薄膜及适用场合
3、产品包装机械
1、聚丙烯塑料（PP）:主要成分是聚丙充填方法：
1、称重式充填
2、容积式充烯树脂
填
3、计数式充填
PP热收缩薄膜：透明性与光泽最好，黏液体食品常用灌装方法：1.常压灌装2.着性、耐油性及防潮性能好，收缩率强。真空灌装3.等压灌装4.机械压力灌装 缺点是收缩温度高且范围窄。印刷性比裹包形式
1、半裹包
2、全裹包:折叠式裹其差，可用于食品热收缩包装；也可制包 扭结式裹包 封缝式裹包 覆盖式裹成瓶罐容器及捆扎绳、带等。包
3、缠绕裹包
4、拉伸裹包
5、贴体裹
2、聚苯乙烯塑料（PS）:组成聚苯乙烯包
6、收缩裹包
塑料的聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体加袋装的形式:三边封口式、四边封口式、聚合成的。无味、无毒、无臭、不易长纵缝搭接式、纵缝对接式、侧边折叠式、霉、卫生安全性好。
筒袋式、平底碶形袋、椭圆碶形袋、底
3、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）：聚偏二撑碶形袋、塔形袋、尖顶柱形袋、立体氯乙烯塑料由聚偏二氯乙烯和少量增塑方柱形袋。
剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛无菌包装食品的灭菌方法：
1、超高温瞬纶PVDC； 薄膜主要用于肉食灌肠类包时杀菌（直接加热杀菌，间接加热杀菌）装。
2、高温短时杀菌纸类具有的优点：适应
4、PE热收缩薄膜：热封性好，封口强度性广、成型性好、制作灵活； 质轻、价高，抗冲击强度大，价格低，防潮性能格低、易大批量生产，便于复合加工； 卫好。
生、无毒、无污染； 印刷性好、油墨吸聚酰胺塑料（PA）商品名为尼龙（Ny）收率大；具有一定得挺度和良好的机械两层蒸煮袋：PET/PE，Ny/PE只耐小于
性能；纸质容器弹性好，保护性好，应
用广；废弃物处理灵活，公害少； 与传统运输包装相比，瓦楞纸箱特点是:（1）轻便牢固、缓冲性能好；（2）原料充足，成本低，加工方便；（3）贮藏运输方便；（4）使用范围广；（5）易于印刷装潢。
复合纸罐结构:由罐身、罐底、罐盖组成材料:为价格较低的全纸板
(1)内衬层：用PE塑料薄膜、PP塑料薄膜、蜡纸、半透明纸、防锈纸、玻璃纸等（2）中间层：含50-70%以下废纸的再生牛皮纸板多层结构（3）外层商标纸：牛皮纸
（4）黏合剂：聚乙烯醇-聚醋酸乙烯共混物、糊精、动物胶
（5）罐底和罐盖：常用的有纸板、金属、塑料及复合物
罐身直径：52、65、73、83、99、125、153mm
高度：70-250mm
塑料材料用于食品包装的优缺点： 优点：
1、重量轻，方便运输、销售；
2、化学稳定性好，耐一定的酸、碱、盐及油脂；
3、包装制品的成型加工性好，可加工成薄膜、片材、丝、带、编织物及各种容器；
4、透明，易着色、印刷，且装饰效果好；
5、有一定的阻透性和一定的强度，有良好的封合性；
6、良好的复合性，构成性能更好的复合材料
7、大多数塑料材料可达到食品对包装的卫生安全性的要求；
8、能适应各种包装操作。缺点：
1、易带静电，因此已造成包装表面的污染和某些操作上的困难；
2、某些塑料存在有毒物质的污染；
3、包装废弃物的回收和处理目前还存在着较大的问题。
塑料的分类：
（一）热塑性塑料:热塑性塑料主要是加聚树脂为基料，加入少量添加剂而构成。优点：受热易软化，冷却即变硬，加热冷却可重复多次，其基本性能不变。成型加工简单，包装性能良好，废料可回收再成型；
缺点：刚硬性低，耐热性不高。
（二）热固性塑料:热固性塑料主要以缩聚树脂为基料，在加入填料、固化剂及其他添加剂而构成。在一定温度下经一定时间固化，再次受热，只能分解，不能软化，因此不能反复塑制成型。优点：耐热性好、刚硬、不熔等。缺点：较脆且不能反复成型。
金属包装材料的优缺点：
优点：
1、高阻隔性能；阻隔气、汽、水、油、光的透过
2、优良的机械性能；抗拉、抗压、抗弯、韧性及硬度
3、容器成型加工工艺性好；
4、环境适应性好；良好的耐高低温性, 导热性.5、表面装饰性好；
6、包装废弃物易回收处理。缺点：化学稳定性差，不而酸碱腐蚀；价格较贵；重量较大。
二片罐与三片罐相比的特点：
1、二片罐只有一个封口、无侧缝，密封性好；
2、无焊缝、无污染、表面光洁美观，且可减少接缝材料25%--30%；
3、二片罐可整圆印刷装饰；
4、重量轻、省材料、容易开口；
5、二片罐更适于短时、高温杀菌；
6、但二片罐的设备投资较大，约为三片罐的8倍
食品包装基本技术和方法与食品包装专用技术方法的对比：
（一）食品包装基本技术和方法 形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法。方法：食品充填技术；裹包与袋装技术；灌装与灌装技术；装盒与装箱技术
（二）食品包装专用技术方法 为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。方法：防潮包装技术；真空与充气包装技术；封入脱氧剂包装技术；无菌包装技术；热成型和热收缩包装技术。
热收缩包装的主要特点：
1、能适应各种大小及形状的物品包装；
2、对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；
3、利用薄膜收缩性，可实现多件包装；
4、可强化包装功能，增加包装外观光泽；
5、包装紧凑，包装费用低；
6、包装工艺设备简单，通用性强。
热收缩包装形式:(1)两端开放式的套筒收缩包装.(2)一端开放式的罩盖式收缩包装.(3)全封闭式收缩包装(折叠式，三边封口式，四边封口式，折边四边封口式).防潮包装的意义：
1、防止被包装的含水
食品失水；
2、防止环境水分透入包装而使包装食品增加水分。
吸潮剂使用方法及注意事项:（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。
食品的真空包装意义：指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。常用的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。食品的真空包装保质机理：目的是为减少包装内氧气的含量，降低包装内部环境的氧气分压，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色香味并延长保质期。
1、对微生物来说，当氧气浓度小于1%时，其生长速度急剧下降。在氧气浓度为0.5%时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。
2、对油脂食品的氧化变质，当氧浓度小于1%时，也能有效地控制油脂氧化。
3、另外，食品的氧化，变色和褐变等生化变质都与氧有密切关系。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。充气包装保质机理:
1、CO2、在空气中正常含量为0.3%。当包装内CO2浓度达到10%--40%时，对微生物有抑制作用；浓度超过40%时，有明显的灭菌作用。在包装内充入较高的CO2能
有效地抑制微生物的生长繁殖。
2、氮气、在空气中占78%，是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收。用氮气置换其中的氧，能有效保持食品的色香味。有两方面的作用：一是抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装内的氧气后仍有完好外形。
3、氧气生鲜的肉类和鱼贝类，如果处于无氧状态下保存，则维持组织新鲜的氧合肌红蛋白就会还原变成暗褐色而使产品失去生鲜状态乃至商品价值。氧气的作用是维持生鲜食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。一般不单独使用，常与氮气和二氧化碳混合成理想气体使用于生鲜食品的充气包装。
N2：O2：CO2=1：3：15--30
封入脱氧剂包装的特点：
1、在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。
2、如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。
3、脱氧包装比真空 或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保持期。
4、封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点。
5、真空、充气和脱氧包装的作用特点，充气包装常用气体。（12分）答：指在密封的包装容器内，使用能与氧发生化学反应，或能催化氧发生化学反应的脱氧剂（去氧剂、吸氧剂），除去包装容器内的游离氧，使被包装物能在氧浓度很低，甚至无氧状态下保存的一种技术。
脱氧剂选择合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%以下，甚至几乎无氧。不仅能比较彻底地除去产品微孔中的氧气，而且能及时除掉包装作业完成后缓慢透入的少量氧气，使这种几乎无氧状态保持较长时间。从而有效地防止或减缓由氧气导致的食品生物性或非生物性败坏，减少食品中防霉剂和抗氧化剂的使用。封入脱氧剂包装所需设备简单、操作方便。在生产中还常与真空和充气包装结合起来应用。
调节或控制包装容器内产品四周环境气氛的包装方法，称改善和控制气氛包装，简称气调包装。
1、MAP 指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。适用于无呼吸作用或呼吸代谢强度较小的产品包装。
2、CAP 在气调贮藏期间，选用的气体浓度一直受到管理和控制，以保持稳定。果蔬包装体系是一个典型的自动调节的CAP体系，通过适当包装材料，果蔬可自动建立理想气氛状态。广义上讲充气包装、真空包装及封入脱氧剂包装均属于MAP。
真空包装的作用及特点： 真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味，并延长保质期。抽真空后容器内的氧气大约可降至大约1%的水平。可以抑制食品中需氧微生物的生长和繁殖速度；减缓脂肪氧化及食品的变色和褐变(包括酶促褐变及非酶褐变)；杀灭昆虫；对需要加热灭菌的食品，可避免加热胀袋造成的封口开裂现象。
经真空包装的包装件，因内外压力不平衡而使包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团；酥脆易碎的食品易被挤碎，形状不规则的食品，易使包装体表面褶皱而影响美观；有尖角的食品则易刺破包装材料造成食品变质。真空包装的作用及特点： 充气包装的目的与真空包装相似，都是通过改变包装容器内产品四周环境气氛，破坏微生物赖以生存繁殖条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物和生化变质，延长保质期。
区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体，或者采用气体置换方法，用理想气体置换出包装内的空气。
充气包装既能有效地保全包装食品的质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形态美观。
充气包装常用气体及保质机理 常用的气体主要有CO2、N2、O2及它们混合气体，其他很少用的有NO2、SO2、Ar等。低浓度的O2，高浓度CO2以及排除乙烯和保持适宜低温，能够有效地抑制呼吸作用。
第四篇：食品包装
2005年5月9日，经国家质检总局批准，《预包装食品标签通则》GB7718—2004发布了，并于2005年10月1日起实施。
该<通则>中所要求的标示内容如下: 5.1 强制标示内容
5.1.1 食品名称
5.1.1.1 应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。
5.1.1.1.1 当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。
5.1.1.1.2 无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
5.1.1.2 可以标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”，但应在所示名称的邻近部位标示5.1.1.1规定的任意一个名称。
5.1.1.2.1 当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。
5.1.1.2.2 当食品真实属性的专用名称因字号不同易使人误解食品属性时，也应使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”，“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”、“夹心饼干”，都应使用同一字号。
5.1.1.3 为避免消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，可以在食品名称前或食品名称后附加相应的词或短语。如干燥的、浓缩的、复原的、熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。
5.1.2 配料清单
5.1.2.1 预包装食品的标签上应标示配料清单。单一配料的食品除外。
5.1.2.1.1 配料清单应以“配料”或“配料表”作标题。
5.1.2.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
5.1.2.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。当某种复合配料已有国家标准或行业标准，其加入量小于食品总量的25％时,不需要标示复合配料的原始配料,但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。
5.1.2.1.4 在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料清单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
5.1.2.1.5 可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸。
5.1.2.2 各种配料应按5.1.1标示具体名称，但下列情况除外。
5.1.2.2.1 甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB 2760的规定标示具体名称或种类名称。当一种食品添加了两种或两种以上着色剂，可以标示类别名称（着色剂），再在其后加括号，标示GB/T 12493规定的代码。如，某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红，可以标示为：“着色剂（102、113、012、131、125）”。5.1.2.2.2 下列食品配料，可以按表1标示类别归属名称。
表1 配 料
类别归属名称
各种植物油或精炼植物油，不包括橄榄油
“植物油”或“精炼植物油”； 如经过氢化处理，应标示为“氢化”或“部分氢化” 各种淀粉，不包括化学改性淀粉
“淀粉”
加入量不超过2％的各种香辛料或香辛料浸出物（单一的或合计的）
“香辛料”、“香辛料类”或“复合香辛料” 胶基糖果的各种胶基物质制剂
“胶姆糖基础剂”
添加量不超过10％的各种蜜饯水果
“蜜饯”
5.1.2.3 当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（指发酵产品，如酒、酱油、食醋）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按5.1.2.1.2标示各种原料、辅料和食品添加剂。
5.1.2.4 制造、加工食品时使用的加工助剂，不需要在配料清单中标示。
5.1.3 配料的定量标示
5.1.3.1 如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添加量。
5.1.3.2 同样，如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时，应标示所强调配料在成品中的含量。
5.1.3.3 食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调，不需要标示某种配料在成品中的含量。添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特别强调，也不需要标示香料在成品中的含量。
5.1.4 净含量和沥干物（固形物）含量
5.1.4.1 净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成。如“净含量 450g”，或“净含量 450克”。
5.1.4.2 应依据法定计量单位，按以下方式标示包装物（容器）中食品的净含量：
a.液态食品，用体积 —— L（l）(升)、mL(ml)(毫升)；
b.固态食品，用质量 —— g（克），kg（千克）；
c.半固态或粘性食品，用质量或体积。
5.1.4.3 净含量的计量单位应按表2标示。
表2
计量方式
净含量Q范围
计量单位
体 积
Q＜ 1000mL Q ≥ 1000mL
mL(ml)(毫升)L(l)(升)质 量 Q ＜ 1000 g Q ≥ 1000 g g(克)kg(千克)
5.1.4.4 净含量字符的最小高度应符合表3的规定。
表3
净含量Q范围
字符的最小高度/ mm 5mL ＜Q ≤ 50mL 5g ＜Q ≤ 50g 2
50mL ＜ Q ≤ 200mL 50g ＜ Q ≤ 200g 3
200mL ＜ Q ≤ 1L 200g ＜ Q ≤ 1kg 4
Q ＞ 1kg Q ＞ 1L 6
5.1.4.5 净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。
5.1.4.6 容器中含有固、液两相物质的食品（如糖水梨罐头），除标示净含量外，还应标示沥干物（固形物）的含量。用质量或质量分数表示。
示例：糖水梨罐头
净含量：425克
沥干物（也可标示为固形物或梨块）：不低于255克，或不低于60%
5.1.4.7 同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时，在标示净含量的同时还应标示食品的数量或件数。不包括大包装内非单件销售小包装，如小块糖果。
5.1.5 制造者、经销者的名称和地址
5.1.5.1 应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。有下列情形之一的，应按下列规定予以标示。
5.1.5.1.1 依法独立承担法律责任的集团公司、集团公司的分公司（子公司），应标示各自的名称和地址。
5.1.5.1.2 依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示集团公司和分公司（生产基地）的名称、地址，也可以只标示集团公司的名称、地址。
5.1.5.1.3 受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示委托单位的名称和地址。
5.1.5.2 进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址。
5.1.6 日期标示和贮藏说明
5.1.6.1 应清晰地标示预包装食品的生产日期（或包装日期）和保质期，也可以附加标示保存期。如日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应标示所在包装物的具体部位。
日期标示不得另外加贴、补印或篡改。
5.1.6.1.1 应按年、月、日的顺序标示日期。如20040115（用间隔字符分开）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用连字符分隔）；2004年1月15日。年代号一般应标示4位数字；难以标示4位数字的小包装食品，可以标示2位数字。
5.1.6.1.2 应按下列方式之一标示保质期或保存期：
a）用于保质期
“最好在……之前食用”或“最好在……之前饮用”；
“……之前最佳”，“……之前食用最佳”或“……之前饮用最佳”；
“此日期前最佳……”，“此日期前食用最佳……”或“此日期前饮用最佳……”；
“保质期（至）……”；
“保质期××个月[××日（天），×年]”。
b）用于保存期
“……之前食用”，或“……之前饮用”；
“此日期前食用……”，或“此日期前饮用……”；
“保存期（至）……”；
“保存期××个月”[××日（天），×年]。
5.1.6.2 如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，应标示食品的特定贮藏条件。
5.1.7 产品标准号
国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。
5.1.8 质量（品质）等级
执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。
5.1.9 其他强制标示内容
5.1.9.1 辐照食品
5.1.9.1.1 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。
5.1.9.1.2 经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料清单中标明。
5.1.9.2 转基因食品
转基因食品的标示应符合国务院行政管理部门的规定。
5.2 强制标示内容的免除
5.2.1 下列预包装食品可以免除标示保质期：
乙醇含量10%或10%以上的饮料酒；食醋；食用盐；固态食糖类。
5.2.2 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只标示产品名称、净含量、制造者（或经销商）的名称和地址。进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名（指香港、澳门、台湾），以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址；免除制造者的名称和地址。
包装物或包装容器的最大表面面积计算方法见附录A。
5.3 非强制标示内容
5.3.1 批号 如有必要，可以标示产品的批号。
5.3.2 食用方法
如有必要，可以标示容器的开启方法、食用方法、每日（每餐）食用量、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。
5.3.3 能量和营养素
如标示能量值、营养素含量，声称营养素含量水平、营养素含量比较、营养素作用，应符合GB 13432—2004的规定。
附 录 A
(规范性附录）
包装物或包装容器最大表面面积计算方法
A.1 长方体形包装物或长方体形包装容器计算方法
长方体形包装物或长方体形包装容器的最大一个侧面的高度（cm）乘以宽度(cm)。
A.2 圆柱形包装物、圆柱形包装容器或近似圆柱形包装物、近似圆柱形包装容器计算方法
包装物或包装容器的高度（cm）乘以圆周长（cm）的40%。
A.3 其他形状的包装物或包装容器计算方法
包装物或包装容器的总表面积的40%。
如果包装物或包装容器有明显的主要展示版面，应以主要展示版面的面积为最大表面面积。
注：如果是瓶形或罐形，计算表面面积时不包括肩部、颈部、顶部和底部的凸缘。目前国内省级疾控中心是这样做的:
将产品放在恒温恒湿培养箱中,质量卫生指标每月测一次,如果三个月各项指标稳定,则产品的保质期可定为三年.培养条件:温度约37,湿度约75%.当然,如果你的产品质量卫生指标本来就不理想的情况下,你可以适当缩短检测周期.相应产品保质期可以推算
在做饮料保质期实验时，一般设置三个温度，即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中，5度的样品作为标准样品或对照样品，25度的样品作为模拟货架上的样品，37度的样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右对37度条件下的样品进行品评，品评时与5度的样品进行比较。当37度下的样品出现与5度的样品有较大差异或出现不能被接受的差异时，37度条件下的样品停止实验，那末在37度条件下样品存放的时间乘以3得到的时间即为产品的大致保质期。25度条件下的样品继续进行实验，当25度下的样品也出现与5度条件下的样品相比不能接受的差异时，25度条件下的实验也停止，其保存的期限作为产品的实际保质期。
饮料的保质期试验应分成三块：微生物、外观、口感，应分别设计试验来比较。微生物预测较简单；外观主要是发现变色、沉淀、分层问题，试验者首先要根据产品配方、工艺、经验预期会最可能出现的问题，如无色饮料的变黄、有色饮料的退色，奶类的沉淀加剧及分层，用37℃与冷藏样来预测沉淀分层问题，50℃与冷藏样来预测变色问题。口感要分是否柑橘属、是清淡还是浓郁风味，模拟市场销售环境来预测。
这主要是提供一种思路和方法。方法是大同小异的，但应用起来还要具体产品具体分析。加速试验（也就是破坏性实验）一般都会做，和温度与时间有直接的关系，比如说，在酸奶中做37度保温试验一星期，证明市场上可保持半个月。纸巾在54度下半个月，证明可保持一年，若在37度下保温一个月，证明可保持一年．
我知道有一种实验数学的方法，可使实验次数以最小的代价取得最优的结果；即优选法（又称黄金分割法）；或称0.618法；此法为做实验最基本，也是最简单的方法；其实这种方法在证券分析中也经常使用！早在六、七十年代由数学家华罗庚推出，当时即被普遍使用；
具体地讲，即您在做各项试验时，比如：假设您在做酸奶37度保鲜试验时，如果保温一个月后早已变质；此时您可以用30乘0.618的天数，即18.5天重新做此实验；结果如果仍已变质，则用18.5天继续乘以0.618，即约11.5天进行实验；而如果在18.5天还没有变质，则您可用30天减18.5天后的数乘以0.618再加上18.5天，即约25天做此实验，如此反复；就可以以最少的实验次数，取得最佳的实验数据，从而确定出您的食品的实际保鲜数据；
运用此实验法也可用于食品配方的研究工作；98年我曾用此法帮一个朋友进行过“采石茶干”配方的实验；只做了六次实验，用了不到六十斤黄豆（还是因为磨浆机较大，一次最少即需用10斤）即取得了最佳的配方数据；做出来的茶干较市面上的不论是韧劲还是口感均有大幅度的提高；
食品储存期加速测试及其应用
摘要：利用化学动力学的原理，改变储存环境来缩短食品储存期，从而在短时间内可得到长寿食品（一年以上）的储存期，以及应用于食品稳定性的测试，确保食品的商业储存期。
A．基本原理
食品储存期加速测试的原理就是利用化学动力学来量化外来因素如温度、湿度、气压和光照等对变质反应的影响力。通过控制食品处于一个或多个外在因素高于正常水平的环境中，变质的速度将加快或加速，在短于正常时间内就可判定产品是否变质。因为影响变质的外在因素是可以量化的，而加速的程度也可以计算得到，因此可以推算到产品在正常储存条件下实际的储存期。
由于许多包装食品通常可以储存超过一年，评价对储存期产生影响的外在因素，如产品本身配料的改变（采用新的抗氧化剂或增稠剂），加工过程的改变（采用不同消毒时间或温度），或包装材料的改变（采用新的聚合体薄膜），都会希望储存期尽可能持续到产品所要求的时间（商业储存期）。但许多公司都等不起这么长的时间来知道这些新产品/新加工过程/新包装材料能否提供足够的储存期，因为会影响到其他决定（如新工厂的合同，采购新设备，或者安排供应新包装材料等都有时间限制）。因此需要有一些方法来加快产品储存期的测试，食品储存期加速测试（ASLT）因此产生了。制药工业早就广泛应用类似的方法来进行储存期及药效测试。
第五篇：食品包装学考试重点总结
1.包装:为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称，也指为了达到上述目的而采用容器，材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。
2.食品包装：是指采用适当的包装材料，容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值 3.一次加工：在造纸过程中的加工称为机内加工或一次加工。4.二次加工：对纸或纸板的加工 5.加工纸（板）：用造纸生产出来的纸类在使用前，改变纸的外观，物理性能来满足不同商品包装要求，这种为了赋予纸功能特向面对纸浆原纸加工处理所得的产品。
6.涂布加工：在纸表面涂上一层涂料药剂或镀上一层薄膜，改善纸页的表面性能和外观，提高其适印性和保护性能。
7.玻璃：有机物的溶融体冷却而成的具有一定结构特征的非晶形材料。
8.腐蚀：指金属和其他包装材料表面出现的电化学过程。
9.纸：是由纤维交织而成的薄片状网络材料。
10.真空包装：是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。无菌。
11.无菌包装技术：是指把被包装食品，包装材料容器分别杀菌并在无菌条件下完成充填，密封的一种包装技术。
12.充气包装：是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。13.脱氧包装:是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。14.热收缩包装：是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件的一种包装方法。15.热成型包装：用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖容器口并封合，这种包装方法称为热成型包装。1.食品包装的作用：
(1)保护商品:使商品免受或减少在贮运，销售，消费等流通过程中的破坏和影响，达到保护商品的目的。(2)方便贮运：能为生产，流通，消费等环节提供诸多方便。
(3)促进销售：提高商品竞争能力，成为企业营销战略的重要组成部分。
(4)提高商品价值：使食品本身免受损害，避免和降低或时食品失去原有价值，另外可以体现品牌形象。2.食品包装材料应具备的功能：(1)保护食品：应具备保护食品所需的各项技术性能，如相应的透气性，透湿性，化学稳定性。
(2)生产工艺的适应性：能适应包装机械化和自动化生产工艺的要求，以保证生产效率和包装质量。
(3)促进销售：包装材料和容器应具有良好的销售外观和印刷装潢的适应性。(4)卫生安全：食品包装材料对于食品不能有任何不利的影响。
(5)其他：包装的经济性，节约资源能源以及包装废弃物的后处理回收利用，环境卫生和生态平衡等长远问题。
3.纸的特点：
(1)成本低廉(2)比木材轻便(3)便于机械自动化生产(4)纸箱，纸盒可折叠平放，节省运费，方便运输(5)便于印刷装潢(6)节约能源，且可回收再利用。(7)缺点：资源消耗大 4.包装分类的意义：
(1)便于管理(2)便于制定各项政策(3)便于分工和协作(4)便于区分不同包装(5)便于包装教育，包装研究，包装交流等。
5.包装食品产生异味的主要因素及控制
(1)食品所固有的芳香物
(2)食品化学性变化产生的异臭(3)由食品微生物或酶作用产生的异臭味
(4)包装材料本身的异臭成分 6.褐变反应的类型：
(1)食品成分由酶促氧化引起的酶促性褐变
(2)非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变
(3)油脂因酶和非酶促性氧化引起酸败而褐变
1.能引起金属腐蚀或促进金属腐蚀的食品成分：(1)蔬菜：含硫氨基酸和含硫蛋白质，氨基酸，空气氧，草酸，氯化物，硝酸盐，铜，抗坏血酸和果胶的分解产物。
(2)水果和水果原汁：有机酸，特别是醇酸(3)葡萄酒，啤酒和酒精饮料：草酸，花色素，黄酮醇
(4)脂肪和牛奶游离脂肪酸
(5)乳制品：含硫氨基酸，高温杀菌时形成的硫化氢，游离疏基和硫醇，空气氧，过氧化氢，游离脂肪酸(6)肉和鱼高温杀菌时形成的硫化氢(7)甲壳动物：游离硫基和硫醇(8)其它含蛋白质食品：氯化三甲胺，抗坏血酸，亚硝酸盐，聚硫酸盐，食盐。
怎样做好食品包装
1了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件
2掌握相关包装技术方法
3分析研究商品的市场定位及流通区域条件
4研究和掌握包装材料的包装性能，适用范围及条件
5研究包装整体结构和包装材料对食品的影响
6进行合理的包装结构设计和装潢设计
7掌握包装标准及法规 8了解包装测试方法
纸类包装制品主要是纸箱，纸盒，纸袋，纸质容器等
纸质包装材料的包装性能
1机械性能 具有一定的强度 挺度和机械适应性 另外还有一定的折叠性 弹性 撕裂性等
2阻隔性能 可以通过适当的表面加工处理来满足其阻隔性能的要求 3印刷性能 纸和纸板的印刷性能主要决定于表面平滑度 施胶度 弹性 粘结力
4加工性能 通过适当的表面加工处理 可为只纸和纸板提供必要的防潮 防虫 阻隔性 热封性 强度及物理性能等
平滑度：在规定真空度下使定量容积的空气透过纸样与玻璃面之间的缝隙所用的时间 单位s
吸水性：单位面积的试样在规定的温度条件下，浸水60秒后吸收的实际水分，单位g/(m2·h)破裂强度：又称耐破度 单位面积纸和纸板所承受的最大垂直压力，单位kpa
应注意羊皮纸酸性对金属制品的腐蚀作用
玻璃纸：赛璐玢 是一种天然再生纤维素透明薄膜，是高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。
常用添加剂：增塑剂 稳定剂 填充剂 抗氧剂 着色剂 润滑剂 发泡剂 抗静电剂
食品包装对涂料的要求;
1无味 无臭 无毒 不影响食品品质和风味
2有良好的机械性能
3有足够的耐热性 高温作用不变色 不起泡 不剥离
4施涂加工方便 涂层干燥迅速 Aw>0.85湿食品（水果 低氧气含量包装 既保证原有水分不失去而萎蔫同时要保证果蔬在包装容器中得到正常呼吸新城代谢 并防止微生物生长）Aw=0.6~0.85中等含水量（防霉包装和一定的防湿包装）Aw<0.6干食品（有妥善的防潮包装 也要有适当的防氧化包装）冷藏0~4 冷冻-18
微生物是引起食品质量变化的最主要因素
影响微生物生长繁殖的环境因素 水分 温度 氧气 PH 食品褐变：食品加工和储藏时 食品原料失去原有的色泽而变褐或发暗 褐变反应：酶促氧化引起的酶促性褐变 非酶促氧化或脱水引起的非酶促性褐变 油脂因酶和非酶促性氧化引起酸败而褐变 影响褐变的因素：光 氧 水分 温度 PH 金属离子
控制包装食品褐变及变色方法：隔氧包装 避光包装 防潮包装
包装食品产生异味的主要因素及控制：食品固有的香味 食品化学性变化产生的异臭
食品微生物或酶作用产生的异味 包装材料本身的异味
塑料包装渗透性引起异味变化:塑料包装材料的透氧 透气性引发的食品异味变化 塑料包装材料的气味渗透性 异味的侵入和香味的逸散 油脂的氧化方式：自动氧化 热氧化 酶促氧化
油脂食品变化的影响因素：光 氧 水 温度
临界水分值：饱和吸湿量及质量低劣的极限吸湿量
定向比：纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率
常用收缩薄膜：PVC PE PP PS
干燥剂用途：必须与隔潮材料密封容器配合 干燥剂使用前充分干燥 干燥剂的包装是透湿的 表明不可食用
常用干燥剂：硅胶 cacl2 活性氧化铝 分子筛
食品真空包装：把被包装食品装入气密性包装容器中，在密闭之前抽真空 使密封后容器达到预定真空度的一种包装方法
PE聚乙烯 PP聚丙烯PS聚苯乙烯PA聚酰胺PC聚碳酸酯 LDPE高压低密度聚乙烯HDPE低压高密度聚乙烯
LLDPE线型低密度聚乙烯BOPP双向拉伸聚丙烯
OPP单向拉伸聚丙烯CPP普通薄膜PVC聚氯乙烯
PVA聚乙烯醇PVDC聚偏二氯乙烯PET聚酯
EVA乙烯—醋酸乙烯共聚物 EVAL乙烯—乙烯醇共聚物
HTST高温短时杀菌UHT超高温瞬时杀菌
CA气调包装AW水分活度
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