茶叶加工实习心得

第一篇：茶叶加工实习心得

安溪见习实习心得 摘要 关键词 前言

本次见习地点为安溪。参加人员是园艺学院2011级茶学专业全体学生以及部分专业老师。见习时间共六天，其中前四天为茶叶企业参观以及茶叶制作机械参观，后两天在安溪茶学院实验室学习制作铁观音制作。参观的茶叶企业有八马茶业、魏荫、三和、年年香、安溪铁观音集团。

1、浓厚的茶文化底蕴 1.1铁观音传说之魏说

相传，清朝雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松二岩村)，老茶农魏荫信奉观音菩萨，观音托梦让他在观音仑打石坑发现一株神异茶树，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，适时采摘制作，果然茶质特异，香韵非凡，由观音托梦的原因，取名为“铁观音” 【1魏荫与铁观音】

。魏月德得到茶株后也按照观音的旨意将茶种在铁鼎中培

【2访魏荫】育，然后将培育好的茶苗分给四周的乡亲父老，使铁观音得到很好的传播。这一美妙神奇的传说，就是有关安溪铁观音发源传说中的“魏说”。

四月二十九号早晨，我们由黄种南老师带队来到了铁观音魏说的代表企业魏荫名茶。魏荫名茶的礼仪小姐为我们介绍了带我们参观了魏企业小型博物馆，里面主要有魏说的起源，以及铁观音最原始的的加工步骤与加工用具。即鲜叶采摘→晒青→做青→杀青→揉捻→包揉→烘焙，加工所用的到的用器都是竹制的或木质的。我们所看的是以模型的为我们展示，比较简单易懂。因为之前学习过闽北乌龙茶制作，理论课也有涉及到，因此理解起来都轻松。

魏荫名茶还有各种茶点出售，店里也有陈列有特色的对联茶匾。1.2年年香茶业

年年香茶业为我们展示的铁观音是加工用具是半机械化的。他们的储青用到了空调。同时有用到摇青机、滚筒杀青机、揉捻机、速包机、水平包揉机、筛末解块机、烘焙机。年年香店面主要经营的是陈年老茶以及各种木质高端的家具。店面装潢以及设计很独具风格。1.3三和的茶世界

我们参观到的是三和的茶俗馆。馆内中间布局主要按茶源、茶谱、茶经、茶传、茶哲、茶养、茶道、茶俗、茶器、茶承十个分类来呈现与茶有关的物品。馆的的四周主要陈列铁观音加工所用到的加工用具。

2、铁观音初加工工序以及精加工 2.1八马茶业第四、第五生产线

八马茶业是我们参观的第一个企业。八马茶业是支持王说的代表企业。八马茶业到目前为止已有十三代传人，现在的传承人是王文礼。

八马茶业现今已是发展成为茶业界数一数二的企业。该企业已经实现鲜叶到成品茶全部机械化的目标。该企业主要有两条生产线，即出口生产线和内销生产线。本次让我们参观的的是出口生产线，第四和第五生产线。

第二篇：茶叶加工实习报告

“作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香”，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与这次实最大收获。

本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程；然后是句容的高庙茶场和张庙茶场；最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下：

一、南京中山陵茶场实习

南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。

（一）关于林下茶

1、特点

①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少，萌发也较早

②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素

③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶

④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低

2、林下茶与漏光茶的区别

①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同；漏光茶反之

②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大

3、遮阴树种的选择

①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气

②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长

③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分

自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场；又因为产量较少，而易于提高产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模效益；自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。

（二）加工工艺特点

主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。

1、手工加工工艺

①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要

②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。

2、机械加工工艺

在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。

（三）茶场的机械及其布局（单位：㎝）

萎凋槽

揉捻机＿＿＿＿＿＿＿滚筒杀青机锅炉房

｜180｜

微波杀青机＿＿511＿＿＿＿整形床＿511＿＿炒锅

｜218｜189｜138

整形机＿＿178＿＿＿＿＿烘干机炒锅

门

1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料

2、整形机的外形为：315x111x110

3、整形床为：295x100x8

1在中山陵茶厂的实习只有一天时间，但是收获是最丰富的，不论是他那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精神，还是他那古色古香的茶馆氛围，抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求了“技术活宝们”许多问题，但是得到的答案却出奇的一致：经验。古语说“纸上得来终觉浅，觉知此事须躬行”，这也是我在中山陵茶厂的另一收获。

二、高庙茶场实习

实习当天，高庙茶场采摘收购的鲜叶大多为大毫种，芽头肥壮油绿，主要用来加工长炒青。

（一）加工工艺特点

1、高庙茶场规模相对较大，有专门的萎凋室并且配置齐全。鲜叶主要就是在萎凋室进行萎凋，派遣专人看管。

2、与中山陵茶场的整形稍有不同，高庙茶场全程实行机械化。有趣的是在整过程中，每个整形机后面都配有一个小型的风扇进行吹风，用以吹散潮气防止叶子发生黄变。

3、与中山陵茶场的慢节奏生产方式相比较，高庙茶场的机械化生产，节奏明显快了很多。高庙茶场的烘干投叶量相对也较多。

（二）高庙茶场的机械及其布局

高庙茶场除了采摘鲜叶之外，基本实现了机械化加工，规模也相对较大，但是与张庙茶场的机械布局相比较显得不是那么“高明”，也许是因为机械配置不是那么完整和先进。

高庙茶场的机械多是来自浙江衢州上洋机械有限公司的，型号多样。

厂房一：（单位：㎝）2700x1000

萎凋架

1020

萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿风扇萎凋槽规格：1110x90x86

｜56｜300

萎凋槽风扇

｜｜300

萎凋槽蒸汽杀青机

｜｜157

萎凋槽门热风联合炉

厂房二：1035x283

5烘焙机＿125＿烘焙机烘焙机＿300＿振动理条机＿100振动理条机x7＿名茶杀青机

六角辉干机＿300＿阶梯式剪梗机壁橱门

厂房三：

1区：2606x1140

萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室

2区：2606x1160

主要用于摊凉和验收鲜叶

3区：2606x1195

墙

｜240

墙＿120＿＿｜

杀青机

｜

｜480

杀青机

｜240

墙

四区：2606x900

墙揉捻机揉捻机x6

墙揉捻机揉捻机x4

五区：2606x1210

炒干机＿150＿炒干机x2自动茶叶烘干机＿900＿自动茶叶烘干机

三、张庙茶场实习

张庙茶场是个风景如画的地方，茶场面积近千亩，融旅游、休闲和加工于一体，也代表了未来茶厂的发展方向。张庙茶场实习当天因为时间缘故主要观看了茶厂的机械设备而没有参与制茶过程。张庙茶场的机械设备很先进，他组合式的机械布局更是给大家留下了深刻的印象。与高庙茶场的机械布局空间很是相似，但是采用相同机械组合式布局节省了大量的空间和劳动力，不能不说是个创举。

张庙茶场的机械和高庙茶场一样多来源于浙江上洋机械有限公司，但是相比较而言，张庙茶场的机械更先进一些。

四、红茶制作

在本校进行的红茶制作实习，让我获益匪浅。主要是条形红茶。

（一）鲜叶原料

主要以1芽2、3为主

（二）萎凋

1、目的：

①即是鲜叶经过一段时间失水，以使硬脆的梗叶萎凋成萎蔫状。经过萎凋，可蒸发水分，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻。

②使青草味慢慢消失，产生清香味。

③防止揉捻过程中茶汁流失。

2、适度标准：为含水量约为58%~60%，叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清午为适度。

3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程。实习过程中我们采用了前者，室内通风自然萎凋一夜。因为通风原因，失水程度不够，有辅以阳光萎凋。

（三）揉捻

1、目的：是使茶叶在揉捻过程中初步成形并提高清香度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。实习过程中，我们采用了先机揉再手工揉的方式。揉捻不充足不易发酵。

2、时间：约为机揉25分钟，每6~8分钟解块松压再加压一次。手工揉制约为40分钟。

（四）、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。

1、原理：叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。

2、影响因素：叶子表面积、室内温度、湿度

3、发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

（五）、干燥

1、目的：①利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；

②蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；

③散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

2、时间约为50分钟

实习生活随着这篇报告的上交而结束，但是大家在这次实习活动的所获所思却成了一生的财富积累。

第三篇：茶叶专柜实习心得

尊敬的上级领导:

您好,我是原洪家楼大润发古堂香名茶导购xxx,2012年2月9日入职,3月24日提交辞呈,4月24日正常离职.在古堂香的这段日子里,我学到了很多,不仅仅是茶叶知识,更多的是为人处事,也大大的增加了我的社会阅历,感谢古堂香给我这次锻炼与提升的机会..刚来洪楼店应聘时,我很好奇地问过店长:为什么单单做门面生意,而不是主动走出去,开发市场呢?当时李店长很高兴的说:你有这个想法很好,古堂香正缺你这种人才啊!半个月后,我专业知识还不成熟的时候,我就知道自己说大话了,每次想和店长探讨这个问题的时候,我都压住了,我只是一个导购,这种“团购”“市场开发”“上门推销”的工作,压根就不是我能做的.没有一个采购经理或是主任级别的愿意和一个导购洽商.更何况,我也是一个人,我正常上班正常休班,几乎是我生活的全部,怎么可能抽出那么多时间那么多精力去做市场呢?一句更加现实的话:费用谁给报销?加班费谁给?

虽然,离开古堂香是迫不得已,但我想再尽自己最后一份力,为了提高古堂香的业绩,我有以下两个建议:

一.新增培训部.各店靠老员工培训新员工,虽然可降低成本,可新员工也得不到第一手资料,她学到的东西限于老员工的理解力,当然,古堂香也有为期一周的培训,可这种培训好像是员工入职一定时间以后,或者是定期举行.当然,每种方法都有利弊,任何建议只是参考.以下是具体做法:

1.制作本公司的宣传片,宣传片的主要内容包括:我公司的发展史及现状.我公司现主要经营的产品.新入职员工的晋升渠道及晋升机制.我公司的福利待遇.我公司的企业文化及十大价值观.宣传片的主要作用是让新员工了解公司.2.培养专门的培训师.为了不断提高团队的综合素质和工作力,需要定期对员工开展系统的培训工作.培训师应有两名,一名负责新员工的思想培训,门面日常工作(订货退货,盘点,等)的培训.另外一名负责新员工的专业知识,泡茶技术及销售技巧的培训.有专门的培训师培训,可以节省新员工技能提高的时间.也可以在较短的时间内提高公司的业绩.但是,销售部的着重门面销售技巧,而市场部部的着重业务谈判技巧.培训师最好是本公司的工作人员,如现任的店长,主管,督导岗位的.也可以是以后市场部和销售部的负责人.至于定期培训的内容,应与市场的需求为方向,这就需要市场部的市场调研与预测,和销售部的门面销售情况相结合了.观看宣传片,培训师培训,销售演练,模拟谈判,为期一周应该算太久.员工就可以正式上岗了,至于有些只可意会不可言传的技术,就只能是员工在以后的工作中自己慢慢觉悟了.二.新增市场部.市场部隶属营销部,而至于现在的营销部,可以更新为销售部:销售经理—销售主管--店面负责人.市场部:市场经理--市场代

表.市场部与营销部是分工与合作的关系.市场部主要负责“走出去,引进来”,而销售部的职责为:维护与扩展门面.两个部门皆隶属营销部.营销,经营的不仅是产品,还有市场,否则就不能称之为营销.从职能上来讲，市场部是为实现企业的经营目标制定策略的部门，而销售部是落实策略并具体执行销售计划以完成企业经营目标的部门，因此，两者之间是指导与被指导，策略和执行，协作和交流的关系。

从销售对象上来讲，市场部面对的是酒店，娱乐场所，公司发放福利等团购性的价格谈判工作，而销售部的销售对象则是日常商场专柜或门市店的消费群体。

销售经理一个省只有一个足以,也可称:省级主管,销售主管一个地级市只有一个,也可称为:市级主管.主管的主要任务是管理好下级员工,保证店面业绩.配合市场部的工作.市场部工作人员的要求应比销售部的工作人员更高一些,招聘市场部工作人员的时候着重考虑其稳定性,学习力,反应能力,团队写作能力.心理承受能力.市场部也可由现在的主管，督导来担任。

市场部主要应有以下工作步骤;

(1),市场调研与预测.了解竞品信息和竞争趋势,了解消费者信息和市场需求变化,由于古堂香式自产自销的企业,所以维护企业形象和树立品牌地位就靠我们自己的工作人员了.使得我们的产品更加受消费者的青睐.(2).制定产品的推广策略.这样可以使得销售部的工作更加规范

和有成效.通过规范的市场销售行为,使得市场保持稳定和可持续发展.市场部的主要工作是把古堂香的品牌做到更大和库存的销售.由于主要在户外工作,所以,公司应根据其为公司创造的效益,相应的拨活动经费(名片,交通补助,宣传页等).市场部的活动场所主要为公共场所,如:广场,公园,大型超市门口(有我古堂香店面)等.但这种户外工作应主要在每周六的下午,活动时间应为四小时左右.其它时间应跑酒店,饭店,大型公司等.如在户外作宣传工作时,如,高考.高考就那三天,一天一个场地的话,选择场地,与肖方协商,还可能遇到工商局或媒体.各种考虑都应提前做好应对的准备.古堂香本身就是自产自销的企业,所以只能靠口碑宣传.引来媒体的话,要么品牌会更好,要么,整个营销部甚至整个古堂香和业务人员一起丢人.再如酒店,先锁定一家酒店,了解它本身的发展史,如酒店的连锁店,酒店的发展史,酒店负责人概况,茶叶及水产品的供应情况等,古堂香有何优势可以使其采购自己的产品等.明确两个部门的职能和职责，具体的岗位和工作内容，编订部门说明和岗位工作手册，制定相关工作的工作流程，制定部门之间的沟通机制和信息传递流程，完善和强化对部门和相关岗位的工作考核，评估，激励机制。

以下是摘抄的2007年对济南茶市场的调研分析情况：

2007年济南市茶叶市场的主销茶类中，绿茶占到了市场份额的40%左右，其中山东本地生产的日照绿又占了整个市场绿茶份额的70%以上，且增长迅猛。乌龙茶在2007年山东茶叶市场的消费中，仍居关键地位，特别是安溪铁观音，从店面的布局来看，山东济南茶叶批发市场有将近三分之一的店面在经销安溪铁观音----铁观音的销量占到了乌龙茶总销售量的近80%，台湾乌龙茶，大红袍等乌龙茶品种的销量大概占市场乌龙茶总销量的20%左右。

受全国市场波动的影响，济南的普洱茶市场不温不火，07年的普洱茶消费，仍以礼品茶和存茶为主，相对于2006年同期,销量大幅下降,但在市场上仍有走量,较为明显的是,在2007年的中秋,元旦期间,普洱茶的消费量明显下降,普洱茶的消费市场还没有完全形成,真正喝普洱茶的人群还太小.花茶及花草茶等已沦为小茶种茶类，消费量基本连年下降.喝花茶的目前已大部分是中老年群体,并且这部分群体在当下也有转向的趋势,部分转向绿茶,部分转向乌龙茶.当然了,这是2007年的调查报告,属二手资料,时代在变化,人们的需求也日新月异,那么,怎么才能满足人们的各类需求呢,这就要靠市场部的调研.现在古堂香主营的茶类是日照绿茶,碧螺春,浙江龙井,福建茉莉花茶,武夷岩茶,翠贵人乌龙茶,安溪铁观音,红茶,普洱茶,成套茶具等,基本符合市场需求.以上是我个人的一点建议,也许是我刚入社会不久,把市场经营想得太简单,任何企业和个人,没有最好只有更好,各种建议都是有利弊的,关键是利大于弊还是弊大于利.公司觉得可行,就可以尝试一下.就

如茶一样,同样的茶.同样的水.不同的人来泡,就是不同的味道.同样的建议,不同的公司的采纳效果也不一样.以上是我对如何增加公司效益,所提的两条建议.我还有以下几条建议是针对店面导购的.1.身为导购,服务应该到位.杜绝背后谩骂顾客的现象.有些顾客,是被古堂香的服务所吸引来的的.2.同事之间多一点信任与关怀,少一点猜忌与议论.有什么事可以拿到桌面上来讲.3.相互学习销售技巧,相互指出其中不足.每个人都有自己的优缺点,同样的方法和技巧,不一定适合每一个人.4.自觉地提升自己各方面能力.5.公司给导购的权利太小太小.6.对于工作未满三个月的员工,试用期的那一个月可以只有1100底薪,但该转正的,请不要为那几百块钱的保险补助与销售提成,而把员工心目中的古堂香给毁灭了.7.工资发放,应在次月的15日之前发放.靠工资延缓发放,怕员工拿了工资就走人的公司,让人不齿.连在古堂香工作过的员工都不能使其成为古堂香的忠实顾客，古堂香岂不是很悲哀？

8.无论是专卖店还是商场里的专柜,员工都应有4个公休班.但这4天公休应选择在每周的周一到周四的上午,因为现在的上班时间是AB班倒班，所以员工休一个班就相当于休一天半。上午不忙，既给了员工休息的时间，又显示出古堂香的人性化管理，何乐而不为呢？

9.希望高层领导可以公开自己的邮箱。主管和督导监管市场，可如果员工也能向上级反映其问题，相信主管和督导工作会更加到位。

10.没有节日也要创造出节日来刺激消费,优惠活动绝对真实可靠,那个产品作活动,作怎样的活动,这就是市场部根据调研来的结果,而制定的销售策略了.我只是站在一个导购的角度去发现问题,进而提出个人的意见和建议,高层领导怎样做有自己的道理,任何改革都是有利有弊的,并不能绝对的说这种方法比那种方法好,就如同样的语言,同样的场合,同样的气氛,不同的人说出来是给人不同的感觉.国史老师曾经教育我们:拿毛泽东主席来说,很多后世说他的一些改革给中国造成了多么大的损失,可是他们没有站在一个主席的角度去思考.不是一个层次,就没有这个层次的思想.自然不会理解这个层次上主人翁的做法.所以,如有说话不妥当之处还请见谅.最后,真心的祝愿济南满堂香有限公司发展的更好,更加辉煌!曾经是古堂香的一分子,愿自己可以为古堂香尽最后一份力.Xxx

2012年4月

第四篇：茶叶委托加工协议书

茶叶委托加工协议书

委托方：（以下简称甲方）加工方：(以下简称乙方)

甲乙双方遵循平等、自愿的基础上，本着互惠互利的原则，经友好协商签订此协议，共同遵守；

一、委托加工产品

1.甲方委托乙方生产“涵德”岩茶系列产品，相关产品将按本协议规定完成。（详细产品见附件）。

2.乙方须向甲方提供合格的营业执照、食品生产许可证、税务登记证、QS许可证，产品检验合格证等国家许可的证照并按照国家规定使用在包装上。

二、订货方式

1.当双方签订本协议后，双方以本协议作为基础，每次订货由甲方向乙方下订单，当双方有关人员签字盖章确认后即视为合格的订货合同。

2.乙方须根据甲方的订单和交付计划按时按量完成产品的生产和交货。产品质量符合国家规定的标准。

三、账款结算

1.货款每月结算一次，货款结算时间为每月的15日。甲方以银行转账或者现金的形式将货款支付给乙方。

四、双方责任

1.非经甲方书面同意，乙方或任何人不能使用甲方的商标、商号。2.乙方必须保质保量、按期完成甲方的加工任务。

五、协议期限

本协议须双方签字、盖章后生效。经双方协商同意，可以以补充协议的方式增加相应条款。协议期限为2014年11月 日至 年 月 日止。

乙方： 地址： 委托代理人：

甲方： 地址： 委托代理人：

签订时间： 年 月 日 签约地点：福建泉州丰泽区

第五篇：茶叶委托加工协议书

茶叶委托加工协议书

委托方：

（以下简称甲方）

加工方：

(以下简称乙方)

甲乙双方遵循平等、自愿的基础上，本着互惠互利的原则，经友好协商签订此协议，共同遵守；

一、委托加工产品

1.甲方委托乙方生产“涵德”岩茶系列产品，相关产品将按本协议规定完成。（详细产品见附件）。

2.乙方须向甲方提供合格的营业执照、食品生产许可证、税务登记证、QS许可证，产品检验合格证等国家许可的证照并按照国家规定使用在包装上。

二、订货方式

1.当双方签订本协议后，双方以本协议作为基础，每次订货由甲方向乙方下订单，当双方有关人员签字盖章确认后即视为合格的订货合同。

2.乙方须根据甲方的订单和交付计划按时按量完成产品的生产和交货。产品质量符合国家规定的标准。

三、账款结算

1.货款每月结算一次，货款结算时间为每月的15日。甲方以银行转账或者现金的形式将货款支付给乙方。

四、双方责任

1.非经甲方书面同意，乙方或任何人不能使用甲方的商标、商号。

2.乙方必须保质保量、按期完成甲方的加工任务。

五、协议期限

本协议须双方签字、盖章后生效。经双方协商同意，可以以补充协议的方式增加相应条款。协议期限为2014年11月

日至

****年**月**日止。

乙方：

地址：

委托代理人：

甲方：

地址：

委托代理人：

签订时间：

****年**月**日

签约地点：福建泉州丰泽区

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END

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