餐饮培训心得大全

第一篇：餐饮培训心得大全

餐饮培训心得

在餐饮培训学习当中，我更加了解，也看到了服务区为了做到上档次的服务工作，花费了很大的精力和财力。从员工的着装到礼仪，从管理制度到卫生打扫，都进行了详细的讲解，特别是对后厨的安全卫生，每个工种，每道程序都作

了详细的规定。

通过这一段细致有步骤的学习，我深深体会到招待服务工作的重要性。它不仅代表了服务区的精神面貌，也体现了服务区对外接待的真诚。所以，我们作为这样一个集体的成员，更应该去热爱它，为这个集体多做点贡献。这具体应该表现为：有责任感，有上进心，对自己所做的工作努力专研，一丝不苟的完成好。

如果我们每个人都能遵守员工守则，认认真真的完成我们自己的本职工作，注意节约，避免浪费，团结一心。我们的餐厅不仅服务工作会做的很好，而且我们的效益也会不断提高。

通过培训，我明白了一个道理，要想成为一名优秀的服务人员，首先要做到：从我做起，从小事做起!

第二篇：餐饮酒店培训心得

餐饮酒店培训心得

7月27日-7月28日参加了公司举行的餐饮酒店单点突破培训以及山西运城市场发展

过程的交流，令我学习到了一些新的知识，认识到全新的概念，感悟到了一些平时忽略的细

节。这次培训使我受益匪浅，表面上看有点零散、不系统，但细想起来，所讲到的点点滴都

是我们生活和工作中的方方面面。

通过培训，学习到了一些新的营销知识，懂得了在实践中要根据市场的实际情况制定有

效的市场计划。在自然科学与技术科学领域，可以采取“拿来主义”把国际上最先进成果拿

来为我所用，但在市场营销方面，不能把国外的一套体系拿过来死板硬套，必须结合国情，社会，地理，消费者，企业情况以及该地市场情况，加以融会贯通找出适合自己市场营销的方法。

下面仅就我参加公司餐饮酒店培训学习后，结合自己的工作实际和一些和一些思考，谈谈

对如何做好自己的本职工作的几点粗浅认识，以便共同学习和交流，为以后更好的进步做铺

垫。

一 ；策划合理，准备充分，把握机会，不打无准备仗

“凡事预则立，不预则不立”。任何一件重要事情的事情，都需要做必要的准备和周密的策划，以确保能够达到预期的目标。销售是一项复杂的一项工作，要使得销售成功，它需

要销售人员做必要的准备。

准备工作的主旨，就是要做到胸有成竹，使下一步接近客户的工作具有较强的针对性，能够有计划有步骤地展开，避免失误，争取主动高效完成销售。

1；物质准备

物质准备工作做的好，可以让客户感到销售人员的诚意，可以帮助销售人员树立良好的洽谈形象，形成友好，和谐，宽松的洽谈气氛。物质方面的准备，首先销售人员，要对酒店

有清楚的了解，要知道这个单店的生意好坏，有多少服务员，谁是大堂经理，谁是领班的，谁是老板，以及该店的本竟品的销售情况，要做精准的市场调查，才能和酒店老板沟通好，为你下一步工作做基础。其次，销售人员应根据访问目的准备随身必要的客户资料，样品，合同纸，笔记本，笔等等。

2;增强自信，对于销售人员取得成功至关重要。因此，在谈店时要做好充分的前期工作，可以使自己信心十足，销售做起来从容不迫，言语举止得当，容易取得客户信任。

3，销售人员要做到知己，才能提高销售的成功率。就是要明白自己要做什麽，知道公

司的方向，公司的生产，经营，等等，才能和客户谈成功。

二；有准备就是有预谋、有计划的切入终端，目的是保障产品“一炮打响”，并为未来

结构的调整和费用的高效买下重要的伏笔

1，首要：在终端老板已经用费用“摆平”的情况下，第二位的关键人是谁？首要：在终

端老板已经用费用“摆平”的情况下，第二位的关键人是谁？因此，在访店的时候，要了解信

息，和第二位人做好关系，平时去访店时可以带点小礼品，什麽礼物的。

2：首期投放几个PG？固定2个+浮动1个。PG的籍贯！在和老板谈好时，放一个或

两个促销员，目的可以向 消费者介绍产品，监督店的销量。

3：产品采取什么样的宣传方式：冰柜、堆头、POP；产品售价如何体现；广告

制作。这都需要做一个计划，要做到临危不乱。

4入场当日，按协议规定清楚部分竞品。要么就把竞品收走，就是不让它在酒店出现。

5，入场快速提量相关活动要展开

6，提前考虑备案，如果销售遇到阻力，含终端，消费者二个方面，怎么半?就需要做好

准备计划。

三，在工作中学习别人的长处，提高自己，运城的沈经理在介绍自己市场的时候，就讲青岛啤酒在那边做市场时，它的展示做的非常好，这方面就值得我们学习。

通过这次培训使我认识到在以后的工作中，做什麽事情都要有计划步骤，这样才能把工作做好，以后我会努力学习，争取做出成绩。

第三篇：餐饮技能学习培训心得

餐饮技能学习培训心得

我是6月19日来赤坂亭上班的，在这仅有的19天时间里先后在虹梅店和仲盛店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为赤坂亭的一员，非常感谢游总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：

主要内容:

一、有关赤坂亭的基本业务知识技能和常识

二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

有关赤坂亭的基本业务知识和技能

以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，赤坂亭所有的一切都是我了解和学习的对象。

一、服务流程

包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。

二、菜品知识

赤坂亭的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。

三、人员配置

以仲盛店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人；前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。

五、安全防范

食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而赤坂亭有两点要特别注意：

1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准；

2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。

对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。

在学习中对餐饮业的一些体会和心得

能加入赤坂亭这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来赤坂亭上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。如果说来赤坂亭之前我对餐饮业的认识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和认识更深刻，更系统化了。

一、餐饮行业的趋势

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kFc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。

我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业；傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。

二、员工的管理

在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊！我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。[]我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们赤坂亭树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的理解

还记得游总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在高经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了；

2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了；

3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在赤坂亭学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅！

第四篇：餐饮心得PPT

2012餐饮员工学习心得体会

我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与配合,在这里深表感谢!很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，非常感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习情况向游总汇报如下：

主要内容:

一、有关xx的基本业务知识技能和常识

二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得

有关xx的基本业务知识和技能

以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在开始上班的那一刻起，我是抱着绝对的空杯心态来学习的，xx所有的一切都是我了解和学习的对象。

一、服务流程

包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应该注意的问题都有很深刻的认识;各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应该烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应该烤老一点，以防油腻等。

二、菜品知识 xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应该怎么吃等。

三、人员配置

以xx店为例，全部员工合计33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸间3人，炮台3人，刺身吧3人，洗碗间3人，碳房1人;前厅服务员10人，迎宾收银员个1人，领班2人，料理长正副店长个1名。有关门店人员配置应视店面具体情况灵活调整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的使用，还有语言工具，英语和外宾简单的交流没有问题，其中日语掌握了欢迎光临，谢谢光临等8句。

五、安全防范

食品安全和公共场所安全是每个餐饮企业非常注重和防范的问题，而xx有两点要特别注意：

1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎热的夏季要严格控制出品标准;

2、为顾客换烤盘要严格按操作规程执行，避免烫伤员工和客人。

对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。

在学习中对餐饮业的一些体会和心得

一、餐饮行业的趋势

如果说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业永远是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我国经济的发展，国民生活水平的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的提供的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣传和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下慢慢的会认为火锅店提供这些是应该的，理所当然的，你不提供这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店;苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损;阿童木第三家店去年都装修好了因为前两家店亏损到现在还没有开业;傣妹也关了十来家店。幸运的是在日式料理这个细分市场还没有“海底捞”，希望游总能早点准备，赢得先机。

二、员工的管理

在西方现代化思想的影响下，禁锢中国几千年的孔孟封建思想赋予炎黄子孙的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由与平等的现代社会条件下，工作只有职位之分，没有高低贫贱之别，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好员工不是管出来的是带出来的。特别是这些90后，他们追求个性张扬、自由和随性，年龄比较小还谈不上职业素质和职业道德，更谈不上生存的压力，是在父母为其搭建的温室中长大的。所以在日常的工作中他们需要的是关心和认可。我们必须跟着改变，如果还抱着前几年的思维方式来管理他们，肯定会出现很多的问题。

我最欣赏和崇拜的管理模式就是宗教，这个诞生几千年的老古董到现在还能使成千上百万的教徒忠诚于自己心中虚无缥缈的信仰，主要在于思想的控制，经受住了历史的洗礼和考验，真不愧是管理的最高境界。与时俱进，结合一些现代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行为来影响员工的思想和行为，甚至使自己的思想成为员工的思想，使员工的思路跟着自己的思路来走，这样大家才能齐心协力，一条心，力气往一个方向使，必能达到企业的经营目标。这就要求我们管理人员必须以身作则，这和咱们xx树立“榜样的力量|”不谋而合。但是在日常的工作中要掌握好一个“度”和平衡点，不然线放太长了会收不回来，使员工产生消极的心态。至于这个“度”怎么来掌控，是一种艺术，这就要看管理人员的经验了，具体的量化标准我还在探索中。

三、服务的理解

还记得x总给我面试时问我“对服务是怎么理解的”，我的回答是8个字：满意、满足、惊喜、感动。接着又问我怎么样才能做到让顾客惊喜和感动，是啊，让顾客满意和满足我们用心就可以做到，至于怎么样才能让顾客惊喜和感动，其实我心里也没有底，我也一直再探索可以操作的具体量化标准，我上班的第一天在x经理那里找到了答案，他提出了经典的“三个机会”：

1、当准备向顾客说“不”的时候，那么用心做事的机会来了;

2、当顾客需要个性化服务的时候，让顾客惊喜的机会来了;

3、当顾客需要帮助的时候，让顾客感动的机会来了。

还有“大的服务观”、“成本控制的理念”、“积极的心态”、“正向思考”

等因为时间来不及了，在这里就不再赘述了，以上是我在xx学习的一些肤浅体会,有不当之处恭请游总指正，请游总阅!总结

通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！

细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的，很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了，那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了，感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。

最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿，说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花）中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就是最好的佐证。

以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老师和同学们说声谢谢。10旅游（2）班 邱祥 i1072225篇三：酒店餐饮实习心得体会

酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会

一、实习岗位与内容

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还

要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。篇四：餐饮部工作总结报告

三月份餐饮部工作总结报告

一、营业状况1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元

2、主要婚宴为2场（1）3月1日 18桌标准588元（2）3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右

3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元

4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少，5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、员工工作情况

1、员工积极性始终欠佳

2、员工工作意识不够

3、员工缺乏对用餐顾客的热情度

4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒

三、管理调整情况

1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员

2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。

员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。

四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。

下月工作计划

1、加强服务培训（见培训计划）。

2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办

3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作

4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作

5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 2007年4月培训计划

曹中斌 2007-3-31篇五：小餐饮方面总结了以下几点心得体会

小餐饮方面总结了以下几点心得体会：

小型餐饮的现状

设施设备陈旧。在日常监督检查过程中，我县的小型餐饮店的设施设备陈旧老化或者是缺失。在小餐饮中主要的设施设备包括炊具、保鲜、消毒保洁、卫生用具、三防设施、洗涤用具等，他们的炊具布满油污、保鲜设施内的食品原材料交叉放臵、消毒设施不能正常运转或无、卫生用具无专用或交叉使用、三防设施或无。整体是设施设备陈旧老化或无或是个摆设；

在监督过程中，发现的问题太多，存在极大的食品安全隐患，存在的问题主要在以下几个方面：①基本处于无证经营状态；②很大一部分从业人员未取得健康证上岗；③使用形形色色的食品添加剂，我科室仅在站前路的小餐饮店就收缴10多种食品添加剂，呈滥用之势；④食品原材料的索证索票制度形同无。索证索票是食品原材料质量的保证，也是追根溯源的保证，但能做到的只是凤毛麟角，更无台账可查；⑤消毒保洁设施不足。在小型餐饮店中，一次性筷子、一次性塑料餐具、一次性集中消毒餐具应用非常普遍，因此没有消毒设施，有的小型餐饮店消毒柜当作贮物柜使用，更谈不上保洁设施；⑥食品原材料的采购方面。有的小型餐饮店绞尽脑汁地节约成本中的每一分钱，追求利益最大化，造成了在食品原材料采购中能省就省，甚至使用劣质的食品原材料。

小型餐饮店往往是夫妻店、兄弟店，从业人员大多数是来自农村的外出打工创业人员，从业人员的文化水平相对较低，遵纪守法经营的意识不强，对《食品安全法》更是知之甚少，加之小型餐饮店属资本积累阶段，投资有限，这些种种诸多因素也就决定了他们在经营过程中种种诸多的问题。如①不会从网上下载餐饮服务许可申请表造成不能办证；②观念意识淡薄不主动办理健康证上岗；③法律意识不强而滥用食品添加剂；④文化水平有限而不会做采购的台账；⑤投入不足而致设施陈旧了不更换、不添臵；⑥不能识别食品原材料的优劣而有意识或无意识地采购劣质的食品原材料。

第五篇：餐饮服务心得

餐饮服务心得

1、（当客人进入酒店）我应该面带微笑，热情问好，询问预定，礼貌引位；

2、（当客人拎着物品）我应该立即上前，引领客人并主动帮忙。

3、（当客人进入包厢/即将入座）我应该示意入座，并立即拉椅，询问茶水，上好烫手毛巾，泡好茶（递上宣传册），提醒小心烫口；

4、（当客人坐定）我应该询问客人今日一共宴请几位客人用餐，及时撤位加位，并提醒客人提前点菜或安排标准，有电视的可以征询是否打开电视；

5、（当多数或全部客人坐齐）我应该从主宾位撤去口布筷套，注意礼貌敬语，并送上酒店赠送的餐前水果，跟上提示语如：“餐前水果有利于健康饮食。”；

6、（当客人脱下外衣时）我应该主动提供挂衣及套衣服务，并跟客人打好招呼征得客人同意；

7、（当客人拿出香烟时）我应该立即给客人提供点烟服务，致意操作规范；

8、（当客人点完菜）我应该立即打好菜单并核对，做到心中有数，冷菜、热菜及吃法等，做好适当标注，如有精品菜或特殊菜肴，做好提前准备。（如：卡式炉、漱口盅、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等）；

9、（当客人坐齐）我应该询问酒水，需要来些红酒、白酒或是饮料，做好从高到低的推销工作，并重复一次所点酒水，那取酒水；

10、（当冷菜上来）我应该先核对菜单，颗粒状冷菜跟上小调羹，注意搭配报上菜名；

11、（当拿取酒水时）我应该使用托盘，准确填写品名、数量，包间号，拿齐后给酒水员审核完再拿回包间；

12（当酒水拿取后）我应该先用抹布擦拭瓶身及瓶口，并给客人示瓶，征得同意逐一打开酒水，红就使用酒阙，注意任何酒水再次开启前，都应该再次征询客人并取得同意；

13、（当给客人斟倒酒水时）我应该从主宾位开始顺时针斟到或根据客人要求灵活调整，同时跟上敬语；

14、（当酒水斟到之前）我应该立即通知划菜台走菜，并纪录走菜时间；

15、（当第一道羹或热菜上来）我应该核单、划单并跟上汤勺或公勺，挪好空位，揭下菜盖，菜盘上至转玻2cm处转至主宾位，退后一步报上菜名；

16、（当汤羹上桌后）我应该从主宾位逐个给客人用口汤碗进行分派，并把小调羹转至客人的右手，让客人感受我的亲切服务；

17、（当上来一条鱼时）我应该挪好空位，上至转玻转至主宾位，报上菜名，展示一圈后，主动剔鱼骨或直接分派，同时跟上菜肴介绍，并提醒客人趁热品尝；

18、（当上完第一道热菜后）我应该趁客人谈话间隙的时候礼貌微笑的做上自我介绍，并主动介绍我们酒店的最新发展，以不打扰客人尽兴为准；

19、（当客人点击鱼翅时）我应该提前准备好所需物品（漱口盅、鱼翅勺、卡式炉、提醒传菜跟上金器等）进行正确加热，请客人试口，并跟上介绍，同时提醒客人趁热品尝，并主动帮客人及时灭上酒精炉；

20、（当客人点击鲍鱼时）我应该提前准备好鲍鱼车、刀叉等，同时第一时间通知精品厨房做好准备，由精品厨房领班级操作时，我应该从旁做好辅助工作，并请客人试口，跟上鲍鱼介绍，及时撤盘等工作；

21、（当客人点击大闸蟹时）我应该提前准备好姜末、醋，同时在上大闸蟹时跟上餐巾纸、一次性手套、换上干净的骨碟、上好洗手水，餐中应该及时观察客人使用姜末的情况，做好及时添加，再次换餐巾纸，骨碟；

22、（当上锅仔时）我应该查看酒精炉酒精情况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟，上面放上汤勺或调羹，以免受热的 勺子烫伤客人；

23、（当上海鲜、蟹、虾、贝壳时）应先核单，查看只数，分量、公母、吃法等，挪好空位，先上调料，洗手盅，再上菜，跟上公勺，报上菜名，作介绍；

24、（当上各客菜肴时）我应该主动给客人进行分派，并及时更换骨碟，遇手抓类菜肴时跟上手套及餐巾纸；

25、（当菜快上齐，还剩一两道蔬菜时）我应该看客人是否点了点心，如有应打电话通知点心房做好上菜准备，以免点心上不来；

26、（当上蔬菜时）我应该仔细核单，查看吃法，跟上公勺或公叉；

27、（当客人菜已上齐）我应主动告知客人，并根据实际情况，主动询问客人是否需要添加主餐或蔬菜，做好二次推销；

28、（当客人酒水快喝完或杯子只剩1/3时）我应主动添加酒水，并询问客人是否再需要开启；

29、（当客人用餐完毕，不需要任何东西时）我应该主动倒上送客茶及整理台面； 30、（当客人自带酒水时）我应该婉转的提示带酒水的那一位客人要收取服务费，如客人提出异议，我也应该微笑的告诉客人，不要和客人发生争执，去找管理员，有管理员进行处理；

31、（当客人提出敬酒的要求时）我应该大方得体的婉转谢绝客人，并主动提供服务，分散客人的注意力；

32、（当客人要求拿一条以上（含）的香烟时）我应该告诉区域的领班，并请主管签字，在没有几个客人的时候，保持高度警惕心，同时又要注意离开包厢时和周围同事做好交接；

33、（当客人提出加菜时）我应该向客人推荐易操作，时间短的菜肴，菜及时下单，通知厨房以便快速上菜；

34、（当客人过生日或手拎蛋糕进入酒店时）我应该留意哪位客人过生日，并及时汇报区域管理员，一同为客人送上祝福，并请客人留下生日资料，赠送一份生日面以表心意；

35、（当客人自带食品和大闸蟹时）我应该婉转的告知客人，酒店规定谢绝自带食物，并建议类似的菜肴，如客人坚持，要请示领导，同时要收取大闸蟹的加工费6/只；

36、（当菜肴上不来，菜太慢时）我应该立即告知区域管理员，请管理员与厨房做好沟通，及时上菜，并请客人稍等，安抚客人焦急的心理；

37、（当出菜较乱时）我应该做好汇报及登记工作，并向客人至歉，做好最后一道把关工作；

38、（当客人提出买单时）我应该主动询问客人付款方式及有无酒店的会员卡，并主动退回未开酒水，进行审单；

39、（当客人用现金买单时）我应该当面点清钱款，请客人在帐单上签字，交与收银时也应该唱收唱付，并把零钱、发票及兑换餐券当面复述着递给客人，并提醒餐券使用事项，自己也应该在帐单上签名，以便财务审核； 40、（当客人提出打折时）我应该告知酒店是凭卡打折的，如认识管理员或是老客户，会给安排好的；

41、（当客人使用支票买单时）我应该请客人出示身份证/军官证/驾驶证，客户的单位、联系电话等，并请领导签字交给帐台，同时请客人签名，自己签名；

42、（当客人提出签单是）我应该跟吧台确认可否签单，如可以，请客人在挂帐单上签名并留下联系电话和单位，如不可以，婉转的告知客人或请他与认识的管理员联系；

43、（当客人准备起身时）我应该主动帮客人拿取外套，帮助穿上，同时提醒客人带好随身贵重物品；

44、（当客人东西忘记带）我应该主动快速送给客人，如客人已走，应交于迎宾台做好登记工作；

45、（当客人已全部离开时）我应该请隔壁的同事帮助关灯、电视等，并走在前面送客，面带微笑礼貌送客至电梯口/迎宾台，并请客人再次光临，并做好送客登记；

46、（当客人离开后）我应该按照收尾程序高效的认真做好餐后，迎接下一餐的工作。