第一篇：餐饮服务工作5字口诀
餐饮服务工作5字口诀
客到主动迎 态度要热情 开口问您好 脸上常挂笑
微笑要自然 面目表情真 走路要稳健 引客在前行
下单要清楚 桌号位数明 酒水要明确 开瓶手要轻
汤菜上齐后 对客要讲明 客人谈公务 回避要主动
盘中有余餐 打包问一声 买单完毕后 虚心意见征
客人无去意 再晚不催行 客人起身走 衣物递上行
送客仍施礼 道谢要先行 发现遗留物 及时还失主
撤台要及时 翻台要迅速 按此规范做 功到自然成
第二篇：十六字口诀
钢筋工程质量基本要求（十六字口诀）横平竖直，位置准确，弯钩到位，接头合格
1.横平竖直，墙体水平筋，暗柱箍筋，梁柱筋等钢筋绑扎水平，墙体竖向筋，暗柱主筋，梁箍筋等竖直向钢筋应绑扎直，楼板钢筋应横平竖直，保护层准确到位。
2.位置准确，所有钢筋都应按设计要求和施工进行绑扎，确保钢筋的间距，排距，保证钢筋位置，墙体发生位移的竖向钢筋应按要求调整到位再进行绑扎，起步筋应保证起步筋尺寸正确。
3.弯钩到位，箍筋，拉钩等弯钩必须保证弯钩的打弯角度和平直长度符合要求。
4.接头合格，直螺纹接头保证露扣正确，安装保护帽，搭接接头必须保证反搭接的位置和搭接长度符合要求，锚固固钢筋必须保证锚固位置和锚固长度符合要求。
第三篇：餐饮服务工作要点
餐饮服务食品安全监管工作要点
餐饮服务食品安全监管工作按照县局的总体工作部署，紧紧围绕餐饮业质量提升为目标，抓住预防为主、风险管控和问题导向这一主线，严格落实“四个最严”和“四有两责”要求，努力打造智慧食安手段,不断创新监管方式，完善监管制度，落实监管措施，全面提升餐饮服务食品安全保障水平。重点做好以下几方面的工作：
一、聚焦普遍关切，开展风险隐患大排查
全面开展风险隐患大排查，明确餐饮服务单位各环节潜在的安全风险和危害，抓住关键点风险，全力防控食品安全风险隐患。
（一）要逐级制定风险清单。结合实际，广泛研讨，认真梳理，逐级制定餐饮环节风险隐患清单。县局按照餐饮食品安全管理环节和重点领域制定风险清单；各乡镇监管所要结合当地实际，进一步细化和明确具体内容，并对直管单位逐一制定风险清单；乡镇所要对辖区监管单位逐一调查梳理，列出风险清单，制定防控措施，做到人人有任务、人人防风险。
（二）要按期落实自查自纠。要按照县局的统一部署，持续加大工作力度，督促食品生产经营者严格落实自查管理有关规定，至少每月自查一次，有效开展餐饮服务单位自查
—1— 自纠，抓好整改落实，排除安全隐患。
（三）要排查关键点风险。要结合日常监督检查，以肉及肉制品、食用油、调味料、添加剂、自制饮品、自制火锅底料等为重点品种，以食品原料采购查验、冷食类加工制作、熟食和面点加工贮存、火锅涮菜洗净切配和摆放、热食烹饪中心温度控制、从业人员健康体检和培训、餐厨废弃物和废弃油脂处理等为重点环节，以节假日、婚丧嫁娶、重大活动等为重点时段，以学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村集体聚餐等为重点领域，以无证经营和农村义务教育学校食堂违规承包为重点问题，提早谋划、提前介入、靠前监管、严防死守、管控风险，全面排查餐饮环节食品安全风险隐患，严厉打击违法违规经营行为。
二、破解安全瓶颈，开展进货查验和索证索票大整治
各乡镇监管所要切实按照《甘肃省食品安全追溯管理办法》及实施细则的要求，结合日常监管工作，集中组织开展餐饮环节食品原料进货查验和索证索票大整治。
（一）要严格执行索证索票制度。要把索证索票作为防控食品安全风险的基础性措施，严格督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证，有效落实主体责任。
（二）要深入推进电子追溯。督促中型以上餐饮服务单 —2— 位、学校食堂、集中用餐配送单位将进货查验记录全部录入电子追溯系统。鼓励有条件的小型餐饮服务单位实施电子追溯管理，不具备条件的要建立手工台账，如实记录供货方名称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或购买日期等内容。
（三）要加强重点品种索证索票落实。对预包装食品及原料必须索取供货方出具的电子一票通；对食用农产品的购进必须索取产地准出证明、市场销售凭证、检验检疫合格证明等资料，食品相关产品、集中消毒餐用具必须索取批次检验合格证明。
三、关注敏感热点，开展餐饮卫生状况大治理
针对群众密切关注和反映较为集中的餐饮服务单位环境卫生状况和餐饮具洗消保洁等热点问题，持续落实“五个必须”治理要求，大力开展餐饮卫生状况大治理。
（一）要抓好人员健康管理。以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，督促全员必须全部持证“挂牌”上岗、工作人员必须穿戴洁净衣帽、专间人员必须戴清洁口罩手套，严格执行晨检制度，规范人员健康管理。
（二）要强化环境卫生治理。督促餐饮服务单位美化、亮化、净化操作和就餐环境，保持地面洁净、墙壁和天花板的整洁美观，卫生间不得设在食品处理区且建立清洁制度，—3— 不断规范经营场所卫生管理。
（三）要加强餐厨废弃物规范处置。督促后厨餐厨废弃物盛装容器必须加盖和规范放置，鼓励有条件的加装油烟分离设施，必须与具备资质的无害化处理机构或个人签订餐厨废弃物回收协议，索要相关资质和证件，做好日产日清记录，实施餐厨废弃物的无害化处理，避免成为“地沟油”的加工源头。
（四）要持续做好餐用具洗消保洁治理。按照餐用具洗消保洁有关措施要求，持续推进餐用具洗消保洁专项治理，确保大型以上餐饮服务单位、学校食堂、集中用餐配送单位及中央厨房100%采取物理消毒或集中消毒；督促不具备洗消能力的小型餐馆使用合格的集中消毒餐饮具；严格执行消毒剂配用比例和洗消保洁程序，规范化学消毒；保洁柜必须确保正常运行，并加贴消毒记录；加工用具必须实行分类管理和标识管理，包厢杯饮具必须独立消毒保洁。
四、完善阳光操作，推进“明厨亮灶”大提升
针对当前“明厨亮灶”实施中“视频不显示、开放不设防、透明不洁净、改造不到位”等突出问题，切实完善阳光操作措施，推进“明厨亮灶”大提升。
（一）要巩固工作成效。要将“明厨亮灶”纳入许可管理的前置条件，利用新办和换证时机，督促餐饮服务单位进一步 —4— 加强视频展示的应用和实时显示，对开放性厨房规范防尘、防蝇、防鼠和亮化等设施，有条件的鼓励采取透明隔断，不断提升厨房硬件改造和操作加工条件。
（二）要打造“明厨亮灶升级版”。将“互联网+食品安全”理念全面植入“明厨亮灶”工程，积极倡导和鼓励第三方平台的介入，将“明厨亮灶”与信用等级公示、“负面清单”管理、证照信息、索证索票资料、从业人员信息、餐厨废弃物处置记录、法律法规知识、企业宣传信息等整合为一体，在一个终端显示设备上集中进行展示和公示，大力推广“明厨亮灶升级版”。
（三）要开展试点先行。安装使用“明厨亮灶升级版”，要求学校食堂、中型以上餐饮单位与承担重大活动保障任务的餐饮单位全部按装使用。
（四）要制定“明厨亮灶”实施规范。明确开放式、透明隔断、视频传输等形式的标准和要求，提高操作性，去除形式化，增强实效性。
（五）要强化监督落实。2017年将取消“明厨亮灶”实施情况统计上报制度，县局将依据飞行检查和工作督查的结果来判定各乡镇“明厨亮灶”的实施率，有效避免实施率上报虚高的问题，力争在方式方法和实效上实现新的突破。
五、满足普遍需求，实施小餐饮农家乐大规范
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（一）要认真抓好小餐饮登记管理。按照《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》要求，严格标准程序，全面开展小餐饮登记备案工作，确保小餐饮无证经营状况明显改善。
（二）是实施农家乐质量提升工程。按照《农家乐餐饮服务食品安全标准化工作的指导意见》要求，落实农家乐质量体系标准，开展农家乐质量提升工程。
（三）要切实规范经营行为。要组织和督促小餐饮和农家乐从业人员开展食品安全专题培训，建立健全并严格落实食品安全管理制度，有效落实主体责任，逐步实现小餐饮和农家乐布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障的目标要求，切实规范小餐饮经营行为。
（四）要大力推动进场入市。积极争取当地政府支持，出台扶持政策，在小餐饮提升改造方面提供必要的经费保障和政策支持，采取“小餐饮+公司”等模式，通过合理规划、选址建设、选户入驻、规范提升，建设一批小餐饮规范化市场（街、广场），鼓励和引导小餐饮进场入市经营。
（五）要加大整治力度。要按照“许可规范一批、备案登记一批、淘汰取缔一批”的工作思路，强化对小餐饮食品安全综合治理。对食品安全设施极差、基本条件不具备、存在严 —6— 重食品安全隐患的小餐饮，要联合有关部门，坚决予以依法取缔关停，消除食品安全隐患。
（六）要加大惩处力度。各县市局组织开展重点区域、重点环节、重点品种及重点时段各类专项整治，严厉整治餐饮环节罂粟壳和工业明胶违法添加、餐饮卫生状况、购进使用假冒牛羊肉等违法违规行为，结合进货查验和索证索票大整治，对屡教不改、屡说屡犯的，一律依法严厉查处，督促专项整治取得实效。
六、落实属地责任，规范食品安全大保障
落实重大活动食品安全属地监督保障责任，强化督查指 导，严格按标准和程序组织实施，确保全县各类重大活动食品安全。
（一）要完善制度规范。按照重大活动食品安全保障办法，着力构建源头管控、驻点监督、市场整顿、技术支撑一体化的全链条大保障机制，确保各级各类重大活动食品安全保障规范实施。
（二）要强化属地责任。不断强化地方政府负总责、属地监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任意识，切实落实重大活动食品安全属地监督保障责任，健全完善重大活动食品安全长效保障机制。
（三）要实施智慧监管。将重大活动保障单位采购查验信息、人员体检培训信息、关键场所的视频影像传输与监管
—7— 部门的监管平台进行全面对接，力争实现“机器换人”、层层监督、实时管控、智慧监管，督促接待单位进一步提升改造和规范操作。
（四）要严格标准程序。进一步健立县乡两级有效衔接的联动保障机制，不断强化事前检查评估和督促整改、事中驻点监督和应急管理等工作，努力提高重大活动食品安全保障水平和能力，确保旅游节、农村庙会等各级各类重大活动食品安全保障任务圆满完成。
（五）要加强督导检查。在各项重大活动食品安全保障工作中，县局主要在能力提升、业务指导等方面提供必要的支持，并对定点接待酒店、农家乐等开展体系检查，对发现的问题进行通报和公示，督促辖区落实整改。
七、深化记分管理，实现监管方式大创新
各乡镇监管所要依托“互联网+”技术，树立“互联网+食品安全”的智慧监管理念，所有监管人员必须熟悉信息化管理系统，能够开展网上巡查和问题食品快速锁定，利用互联网进行统计分析，用“机器换人”弥补监管力量的不足，提升监管效能。
（一）要以记分管理为统领。在餐饮服务食品安全量化分级管理等级评定和信息公示中，新许可餐饮服务单位确定为“B”级，日常巡查中一律运用记分管理措施，简化评定程序，—8— 自动升降并生成等级，进行店门口食品安全状况“外置化”和店堂内量化分级等级公示;县局将逐人确定片区，定期开展网上巡查和记分管理，并将巡查结果和记分情况公示。
（二）要以深入推进自查制度为抓手。切实落实网格化监管责任，结合日常巡查和专项检查工作，认真核查餐饮企业自查制度落实情况，对不落实自查要求或问题整改不到位的，一律实施记分管理，从严处置。
（三）要以传唱自律歌为举措。通过灯箱、广告牌和大幅版面印制等方式大力宣传张贴餐饮服务自律歌，餐饮环节关键岗位的自律歌要张贴在对应场所，并督促企业对从业人员利用晨会交班等时间进行传唱和背诵，努力增强从业人员守法意识，自觉规范经营行为。
（四）要以企业约谈为契机。县局将组织各地对辖区实施重大活动保障的所有酒店、重点餐饮服务单位和单位食堂的法人和主要负责人召开责任约谈会，切实强化餐饮服务提供者主体责任意识。
（五）要以体系检查为手段。县局将对承担重大活动保障的重点餐饮服务单位进行体系检查，并公示检查结果；同时对各地承担重大活动保障的重点餐饮服务单位和高校食堂进行不定期抽查检查；体系检查中发现的问题一律予以通报。
八、发挥引领作用，开展食品安全示范大创建
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进一步巩固和深化示范创建成效，稳步推进食品安全示范城市和示范单位创建，确保示范创建活动质量和标准不走样、不滑坡，切实发挥示范引领作用。
（一）要开展示范创建“回头看”。为使食品安全示范创建工作不流于形式、不应付达标、不降低标准，今年重点对已开展的示范创建工作进行“回头看”，县局在季度督查中进行抽查复核，对已获评的示范单位进行复核，对标准严重下滑、已不能发挥示范作用的省级、州级食品安全示范单位，要通报取消命名，收回示范单位标识牌。
（二）要持续开展示范单位创建工作。巩固和持续开展食品安全示范单位创建工作，今年继续开展省级、州级范学校（含托幼机构）食堂和食品安全示范店创建工作。
（三）要积极开展食品安全城市创建工作。强化协调配合，按照县食安办要求，组织做好省食品安全城市创建工作，完成创建任务。
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第四篇：宇字学校学校餐饮服务食品及饮用水安全工作自查报告
宇字学校学校餐饮服务食品及饮用水安全工作自查报告
接到市教育局《关于做好学校餐饮服务食品及饮用水安全工作检查的紧急通知》后，我校当天就对照通知要求，认真进行了自查。现将自查情况汇报如下：
一、现场管理
我校本期已完成了对食堂的改造搬迁，食堂工作环境和卫生状况都得到极大地改善。在条件改善的前提下，我校加强了餐饮具卫生状况、“三防”设施、留样样品及记录、食品及原料贮存情况和食品及原料的冷藏冷冻情况的监督和管理，今天自查情况是“卫生状况好，设施到位、资料较为齐全、操作规范”。
二、资料。食品安全管理机构、相关责任制度及食品安全事故应急预案及学校检查考核记录、食堂管理相关台账（食品及原料采购台账、供应商资格审查台账、食（饮）具清洗消毒台账、聘请工作人员登记台账）、员工相关食品安全培训资料及健康证明材料等齐全。
三、自备水源及蓄水设备设施的管理。自备水源和蓄水设备要有安全保护措施，要有定期清洗、消毒记录。
四、校园小商店食品安全管理方面的资料及食堂安全保卫工作。
我校为确保食品卫生安全，已取缔了小卖部。
对食堂的安全保卫工作制定和执行了相关制度。
五、存在的问题
我校外接水源来自原资兴矿务局自来水公司供水管网，由于年久失修，存在管网破损造成污染的隐患。
学校由于经费紧张，无力对供开水设备进行升级改造，现今仍采用火烧后倒至开水桶内的供应方式，监管困难，存在安全隐患。
附：湖南省学校食堂食品安全专项整治自查表
食堂地址： 校园内
食堂类型： □本科院校 □高、专职院校 □普通高中与中职 □初中 □小学 □幼儿园 学校名称： 资兴市宇字学校
负责人： 罗玖生 联系电话： *** 检查
项目
组织
制度
建设 检 查 内 容
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否制定食品安全事故应急预案
是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员
是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任
是否定期检查食品安全并有记录
有无餐饮服务许可证
实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂环境是否定期清洁和保持良好
是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
是否具有足够的通风和排烟装置
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案
从业人员是否取得健康合格证明
健康合格证明是否在有效期内
从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位
学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账
库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要
是否有餐饮具专用保洁设施
消毒池是否专用
消毒人员是否掌握基本消毒知识
餐饮具消毒效果是否符合相关要求
贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁
是否使用过期、变质等禁止使用的食品
食物原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染
四季豆、豆浆等是否烧熟煮透
是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样
无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热
使用食
品添加 食品添加剂使用是否符合相关标准，是否做到专柜存放、专人负责、专用台账
剂情况
检 查时间： 2011 年 5 月 20 日 结果
是
是
是
是
有
是
是
是
是
是
是
是
无
是
是
否
是
是
是
是
是
是
是
是
是
否
否
是
是
是
不使用
整改
期限
许可证
食堂
环境
健康
管理
落实
索证
索票
制度
清洗
消毒
食品
加工
制作
管理
自查人员： 李国良、喻彬、唐欣喜、罗玖生、陈光建、肖夏生
第五篇：2010年餐饮服务工作小结
2010年餐饮服务工作小结
为认真贯彻实施《食品安全法》，进一步解决餐饮服务环节食品安全方面存在的问题，提高餐饮服务食品安全监管水平，有效保障人民群众餐饮消费食品安全，制定了餐饮服务安全监督管理工作方案，深入开展餐饮服务监督检查工作。现将监督检查情况小结如下：
一、总体情况
共出动执法人员368人次，共检查餐饮服务单位558家，其中餐饮单位398家，集体用餐配送单位2家，学校食堂132家，职工食堂24家；共发放餐饮服务许可证546份，持证率97.8%；对所有餐饮服务单位实施了现场卫生监督检查情况公示制度和餐饮单位食品卫生安全承诺书的签订，均按《食品卫生量化分级管理》进行了评分，其中平川中学为食品卫生信誉B级单位，全县餐饮服务量化实施率100%；建立原料进货索证登记率98%；健康证持证率95%；对不符合卫生要求的餐饮服务下达卫生监督意见书，责令整改。
二、存在的问题
1、由于小型餐饮单位厨房硬件设施达不到量化分级管理评分要求，少部分小型餐饮服务对硬件方面的投入显得心有余而力不足，业主对此项工作认识不到位，只顾眼前利益，不愿投入改善硬件设施，小型餐饮单位负责人采取避、拖的态度等。
2、由于小型餐饮单位厨房硬件设施达不到量化分级管理评分要求，不具办理《餐饮服务许可证》条件，仍有12家餐饮经营单位无许可证经营现象。
3、个别餐饮经营单位法律意识不强，对相关法律法规认识不到位，负责人对卫生安全重视不够，部分单位未建立各项卫
生制度，责任落实不到位，责任人不明确。
三、采取措施
1、对不符合卫生要求的餐饮服务单位进行现场指导，告知需整改的内容及整改方法，并责令限期完善许可条件，经量化评分达60以上后取得餐饮服务许可证；
2、责令未建立原料采购索证索票和设立台帐制度的立即建立；
3、对为设立凉菜专间的餐饮单位下达了不得加工制作凉菜的卫生监督意见书；
四、下一步打算
1、继续加大对无证经营的监管力度，杜绝无餐饮服务许可证经营及无健康证上岗的现象。
2、继续对餐饮服务经营场所及学校食堂卫生条件、卫生制度、从业人员、卫生设施、消毒设施、餐用具消毒及餐具消毒效果监测情况进行检查，对符合条件的餐饮服务、公共场所单位许可证进行发放、审验。
3、进一步加大对餐饮业食品添加剂使用的监管。
4、继续组织食品、公共场所从业人员集中培训。
一年来我所对餐饮服务环节食品安全监督管理做了大量的工作，使得餐饮服务环节食品安全的相关制度得到逐步完善，餐饮服务行业自律意识显著增强，餐饮单位食品安全水平得到明显提高，人民群众的餐饮消费安全得到了切实保障。
兴国县卫生监督所
二0一0年十二月二十日
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