学校食品卫生安全管理责任状

麻江县中等职业学校食品卫生安全管理责任状

为了认真贯彻落实有关食品卫生安全工作的文件精神，进一步加强我校师生的食品卫生安全工作，严防食物中毒和肠道传染病在学校发生，确保学校正常教学秩序以及广大师生身心健康。现依照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》、《食品安全法》制定学校食品卫生安全责任状，规范食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，明确各部门的工作责任，对食品卫生工作重视不够，出现较大问题的部门将实行责任追究制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。

二、严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品（特别是米、面、油等原材料），并按照国家有关规定进行索证；应相对固定采购场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：

（1）、腐败变质、油脂酸变（地沟油）、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）、未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

三、食品贮存应当分类、分架、隔墙高地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应当分柜存放。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、食品在粗加工时应在专用洗涤池内将原料淘净和洗净，禁止与餐具洗涤池混用，并做到先采购的原料先加工。

六、必须采用新鲜的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品或原料。

七、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。食品不得出接触有毒物、不洁物。不得向学生提供腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

八、食堂不得自制冷菜、凉菜。

九、食品在烹饪后至上桌前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

十、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过12小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续提供学生食用。

十一、食堂每餐各种菜肴、食品都应取样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

十二、不得向学生出售腐败变质、超过保质期、不符合食品标签（无QS标记）规定的定型包装食品。

十三、在出售无包装、直接入口熟食品（如面包、糕点、油炸食品等），应使用工具取放，不得用手直接抓取。

十四、食堂应采取防鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫的措施，防止食品污染。

十五、严格把好饮用奶和饮用水的进校管理，坚决杜绝“三无”奶产品以及过期变质桶装水流入校园。

十六、责任追究

食堂管理人员及从业人员要充分认识食品卫生安全工作的重要性和紧迫性，高度重视食品卫生安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，不能一味地追求低成本、高利润，要从“讲诚信、促发展、保健康”的高度切实抓好卫生安全工作。

认真落实责任追究制，对出现责任事故要坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关法律法规严肃处理。

校

长（签名）：

总务主任（签名）：

2017年8月18日