小餐饮食品安全工作指引

小餐饮食品安全工作指引

1.把《营业执照》、《食品经营许可证》挂在显眼位置，保证在有效期内，依照许可的经营范围经营；食品安全公示牌要填好相关内容。

2.所有员工必须持有有效健康证；员工必须穿戴工作服、工作帽、口罩；要有1名专兼职食品安全管理员（证书要公示）。

3.索取并保存食品供货单位的《营业执照》和《食品经营许可证》复印件（大宗食品供货商的一定要有）；保存食品采购的发票或供货凭证，肉类（猪肉、羊肉）要有检疫合格证明，并如实做好食品进货台账（用统一台账簿填写记录）。

4.冰箱内不得使用有颜色等非食品袋存放，食品生、熟食和半成品分开存放；不得存放和使用变质、过期食品。

5.食品添加剂必须专人采购和保管，专柜存放，专用称具称量并建立专用台账；食品离地离墙摆放，生熟砧板、刀具分开使用。

6.配备消毒柜并保证能正常运转；餐饮具消毒要有消毒记录、消毒后保洁要有专用保洁柜或保洁箱；使用带盖垃圾桶存放垃圾。

8.经营场所门口设玻璃门和装风帘机；厨房与外界相通的地方设有门（不能用木质门），未设门的要装胶帘和60厘米高防鼠板；厨房与外界相通的窗必要装防蚊窗纱；厨房抽风机外要装防蝇纱网；厨房明沟必须装防鼠格栅，并保证明沟干净，无异味；厨房地漏要装防鼠网。

9.就餐场所装灭蚊灯（离墙悬挂），并定期清理、保证正常使用。

10.经营场所地面无积水、无杂物、干净整洁，保持天花和门前店后卫生；经营场所无老鼠、苍蝇、和蟑螂迹象（包括死体、活体和粪便）。