火锅店年终总结

第一篇：火锅店年终总结

转眼2010年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：

一、经营情况：

冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况：

1.员工的整体接待服务水平有所提高：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；

2.海鲜直货销售情况良好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。

同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加

强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面：

经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；

促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上

半年良好的经营局面，部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

①定期对常客及消费大户进行电话联络，并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访，了解其不来消费或消费较少的原因，并做好了记录及整改，第三季度，部门共电话联络及实地拜访常客达20xxxx次，通过部门的努力，天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；

②为进一步体现酒店人性化服务，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；

③为体现酒店对消费常客的重视，通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；

通过以上举措的实施，不仅稳定了消费客源，而且拉近了与消费常客的距离，扩大了酒店餐饮对外知名度，树立了良好的社会口碑，同时也提升了包房出租率，05年三季度，部门包房出租率为57.1，较去年同期45上升了12.xxxx百分点。

四是张驰有度，奠定了队伍稳定这一基础

第三季度是部门新老员工交替的一个季度，也是员工队伍容易出现波动的一个季度，为此部门为提高整体凝聚力，缓解员工工作压力，分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不仅加深了员工间的相互了解，而且吸取了社会餐馆的长处；

其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会，对每周工作进行讲评与总结，并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩，并利用后厨每月推新菜之机，组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议，此举不仅起到的现场培训的效果，而且增强了员工的自信心和荣誉感，总之通过以上举措的实施，较好的稳定了员工队伍，为部门经营创收打下了良好的基础。

五是狠抓班子建设，形成了争抓落实这一氛围

为强化部门骨干的责任意识，转变骨干的工作观念，形成争先恐后抓落实的工作氛围，部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组，每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查，并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改，并在部门部委会上进行通报批评，同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评，实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求，为提高骨干整体驾驭能力和管理水平，部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训，不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节，同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

三、存在的主要问题

第三季度，餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距，其主要表现在：

1、部门安全防范意识较为淡薄，对员工的安全知识培训不够，从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；

2、对参加市技能比武重视程度不够，从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；

3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范，因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；

4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生；

5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法，从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多； 四、四季度主要工作安排

四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度，更是餐饮为06年工作打好基础，再上台阶的一个季度。第四季度，部门将以前三季度大好经营形势为基础，以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机，以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点，以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)，强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心，以稳定员工队伍为前提，转变班子工作作风，齐心协力，努力拼博，力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收18xxxx元，重点从以下几方面着手开展工作：

一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导，确保效益和口碑双丰收；

二是做好春节促销系列工作安排，确保春节创收较去年同期上升20，人员稳定，安全无事故；

三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机，着力抓好大宴的出品及服务质量，为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础；

四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路，狠抓出品及快捷服务的保障，力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；

五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季，对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理，并有针对性的实施培训和整改，确保后厨出品质量再上新台阶；

总之，我坚信，在公司及酒店领导的正确指导下，在兄弟部门的大力支持、协助下，在部门全体干部员工齐心协力，努力拼搏下，第四季度的工作任务一定能完成，公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！

第二篇：火锅店2010年总结

大红袍餐饮管理有限公司2010年工作总结

----回眸一笑俱往事，凤凰涅槃定乾坤

2010年对于大红袍来讲，是刻骨铭心的一年（期间的压力与艰辛）是大红袍十年以来脱胎换骨的一年。从西安店转辗到阎良至尊肥牛火锅，成立大红袍餐饮管理有限公司。由亲情化到制度化，由作坊式到专业化，还是循环新老交替，功过相抵等于零的怪圈。引进的专业化流产了，老员工与股东出现信任危机……

2010大红袍不缺乏方法与创新，不缺乏总结与经验。日新月异的创新总在言语间化为灰烬！执行力出现了问题，公司与店面间出现断层，你有你的想法，我有我的主见。情绪化是团队最大的内耗，公司和管理层用一半的时间统一思想，做思想工作，哪有动力向前冲！

团队打造是大红袍2010年也是未来十年的重大挑战，我们已经是当年的部门间保姆式协调，发展到店面间互动与公司高瞻远瞩的方向性、策略性更深层次的矛盾。行政人事在今年表现的尤为突出，第一次调令引发了大红袍前所未有的撼动。法人童彤的亲舅舅在这次调令中离开大红袍，由失去亲情后的惨重代价换来制度化的新篇章。

一、工资体系改革

每一个店面开发都会引发大红袍工资体系的改革，今年的工资由于店面定位不一（各岗位工资出现难堪）同样的岗位待遇不是团队的情绪点。2009刚刚出台的CBA工资体系在2010四月份面临难堪，店长工资降级！淡季来了各店长对淡季没有充分的准备工作，手足无措！由于张刚对工资体系不熟悉加之不严谨，造成每次发放工资都出现或多或少的差距，造成阎良老店后厨意见颇大。由于柳店长在店面与公司沟通障碍，导致在大红袍十年的三名后厨主力离开大红袍！让我们后厨面对断臂之痛！其间阎良店的老员工近乎全部换宝，让阎良在开新店是无法发挥继往开来的人脉优势！

二、引进专业人才流产

每个店面或每个团队都有自己的安全舒适空间，大家都想成功但不愿付诸行动。甚至在幻想中自我泯灭！公司成立后财务交由公司财务部门统一管理，就光算工资一件事情就造成团队内耗极大，而且月月发生，让公司和店长每次发工资之时都提心吊胆。难道就没有一种方法解决此工作程序？大家用极大的精力去抱怨而没有一个人拿出有效办法来杜绝此现象再次发生！曾经有人说过，在同一个地方摔两次跤是傻瓜。而我们看到他在同样的地方摔跤我们到底是抱怨还是帮忙？李旭、王建波引进了大红袍失败案例，除却他们自身没有融入外，那我们大红袍管理层就没有值得深思的地方？我们看到的是他们不严谨、不投入无法与大红袍文化架接。那我们对王建波临潼店六常量化的规范，与菜品毛利率量化却不能抹灭其功能。李旭从刚进来对财务采购成本与费用管控也是功不可灭，有了他才有了公司一支笔。把店长从采购后勤中拨离出来专心做经营的事，有了内勤与质检两把刀，大堂、厨师长左右手的运营模式！第一次调令让我们看到他的执行力与坚定不移的立场……然而他的亲和力欠缺和沟通不畅。各店长的执行力还是没办法让这个企业因他改变，最终让他失望而去！各位同仁，当我们在评判他人的同时有没有用同样的标准审视自己？面对于一位新人我们是观望的多？我们在临潼、阎良火锅界也许还是个人物，然而走进西安才发现外面的世界有多大，我们有多渺小！然而我们总在自己的舒适空间坐井观天，哪怕一点点不舒适都不

愿面对。我们没有强大的经济实力与团队凝聚力拿什么去与市场拼？西安店在挺了艰难的十二个月后牺牲了。市场是残酷的，我们没有实力再坚持所以我们失败了。然而有多少人在这个现实面前给自己交上让自己满意的答卷？那不只是公司的事还与我们在坐的每位有关！我们的管理模式和专业化与西安还有距离。那我们应该咱么办？退回来做老大还是继续？如果你的决策会影响一个企业的命运我相信你此刻的责任之凝重。大家还停留在做事阶段，其实我们每一个人都可以用自己的境界与思维方式改变身边的一切。问题是你愿意做什么样的人？可是你想了吗？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么让世界为你改变！如果你想了你行动了吗？行动决定成果。你是一切因你是一切果。

三、西安店失败教训

西安店的失败也是一个十分沉重的话题，我今天的分享不是为了痛，而是将此化为案例，让我们企业和每位同仁在未来的创业道路上不要再重蹈覆辙。西安店雁翔路看起来餐饮一条街非常繁华，有青龙寺、交大、大雁塔看起来人气很旺。然而我们没有深入考察，在考察第三天就交订金草草上场，在装修时没经过市场调研，在设计方案拿出来三个小时内决策追加，50万装修令我们在经营中压力过大哭不堪言！在开店之初没有充分的储备人才，原定人选没有做通工作的情况下，沿用以前老员工让我们在装修及培训期间损失十万，结果换来的是后厨的大换血。

2010年正月初三当我回到雁翔店第一个反应就是去做菌锅，然而我们怕失去一些有限的客人让我们失去了全部！所以当我们难以决策抽离当下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后结局定输赢。但决策是一步错了满盘皆输，这是血的教训。决策没有十全十美的最优决策，只有最适合当下的决策，也就是输多赢少只是当下。如果把今天的输孕育到明天的赢，那就是智慧！失败的累积用心再坚持后一定会成功！

四、员工流失的问题

员工流失率是大红袍近十年来第一次出现的信任危机！大红袍自开业以来，其间的老员工不论离开大红袍否都心系大红袍，把这里当成娘家，是心灵相慰的籍听！但不知从何时开始，我和我的管理层与一线员工越来越远！以至于阎良老店员工在2010年全部换新颜，阎良至尊肥牛店新训员工无一保留。这是一个值得每个人深思的问题。如果说大红袍开店盈利一个店亏损一个店是第一责任人童彤决策性问题。那么各店面员工流失率超过20%那一定是店长以及他的管理层的问题！“以人为本”“以店为家”是大红袍的根，那么我们关注了我们的根是什么？是施肥还是架苗？是以思还是以威示众？是利我还是利他？记得毛店长曾经说过一句话：因为关注所以成功！我们关注什么结果一定是她！没意外！

资金缺口也是大红袍面临开店来最大挑战，西安店开业以来一直处在以拆东墙补西墙的恶性循环中没有喘气。大家无法想象在身无分文的情况下开至尊肥牛店。管理层却知道大红袍是因为战略问题必须开至尊肥牛店，不然我们苦心经营8年的蛋糕将会拱手于人：倒闭的火绒草就是一个例子。就在这样的条件下大红袍还要装饰临潼店、369店。当我把2010年500强资金计划排出来以后倒吸了一口气。我创业十年从未有如此拘紧过。大家看看我开业致辞那一身服装就能说明一切，那是我十年前的衣服。在开业之时也是我弹尽粮绝之时！在餐饮行业几个店同时装修是大忌。尽管我们过了这个坎，但我还是要说我们的决策是被动的甚至是被迫的！这是商家大忌。

对于大红袍阎良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助长，令这些老员工在新岗位

中无法胜任导致黯然离去！在运营期间老员工许艳临危挂帅，然而终究因为没能做透营销，有效控制成本。没有一支成熟强悍的队伍让大红袍在东郊这方热土上坚守。不以失败论英雄，但我们曾经坚守这个店面的每一位同仁，我们在困难中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在内全力以赴了吗？新老板第一天上任做的事情是亲自整顿出入库与吧台结算，加小锅减份量降价。甚至还提出只卖菌汤和南瓜汁与家乡酒的大胆想法，一个令我们干了十年的所谓内行汗颜。如果不是她和为上小肥羊汤料和菌料包，也许我们坚守十个月不能解决的问题一个外行就解决了！而同样的地理位置，为何四川味道会是宾客盈门？我们到底缺少了些什么？

五、装修教训

从装饰上讲，我们因为经济困难一味找低价位无实力的施工队伍，导致施工返工现象。三个月施工计划推迟九十天之久，设计队伍全凭雁翔店感觉没有比较便草草立稿，结果在施工中的设计被弄的面目全非，导致返工工期延误。把临潼店交给此施工队，由于蒲城、阎良、临潼全施工，造成工队顾此失彼。严重影响了阎良、临潼的工期。此施工队伍根本无垫资能力，维修问题颇多。然而在仅欠工程队伍5万元装修费情况下，在年末却遭到他们的骚扰及电话哄炸，到西安店恶意闹事的事件。由此给我们的警钟是用长远眼光看设计与有实力的施工队伍合作。这与我们买菜一样，便宜就是贵！由于工期让我们仓促开业，新店与369开店仅差10天开业，影响了两个店面的开业效果。

六、执行力的实施

369转型问题是大红袍执行力差的集中体现，369在转型期间有做大量宣传，但让好多老顾客认为老版换了开新店去了。而且转型期一味追求量化与毛利，反而顾客感觉我们不是便宜了而是贵了。亲和路线没了，自选优势未得以充分体现，基础油碗无法展现优势，让369在去年冬天不如2009年冬天的热闹场景！按公司的经营思路369店走亲民路线，至尊肥牛店走尊民路线。这样可以把唐顺夹在我们的中间难受。结果是我们自己跟自己打架，反到让唐顺把我们的自选油碗发挥的淋漓尽致。那么我们是思路出了问题还是执行力不够致使我们面目全非？关于策划、营销、会员制度我们要以长远规划的服务体系。我们如此丰厚的客源居然VIP不到10%，总想在淡季中不淡却脱离靠天吃饭的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到会员对于大红袍的重要性，把营销当公关，把售卡当割肉补疮。让我们在营销之初就陷入犹豫与纷争的瀚海之中。

七、2010年存在问题总结

一）向内求

无论从引进专业人才、聘请顾问六常辅导、会议系统整顿还是学习。我们都充分体现了借助与形式为关注自身实际情况，焦点在外而忘却消化与转身运用，让团队追求形式，而产生太多内耗！

二）执行力弱

从公司到店面，店长从一技笔到只负责运营管控的专业人才。公司与店面间的意见磨合过程大于执行流程。由于中层专业性（数据分析与营销理念）差，不能完全理会公司的意见，甚至有个别中层出现抵制消极行为，让公司一些好的建议难以落地。特别是公司高层在意见没有得到统一，纷争中让店面无所适从，也是团队执行力弱的命脉所在！

三）感情用事

情绪大于能力在管理过程无立场与目标受事物表象所迷惑，沉迷于事件本

身，在关系穿梭中左右为难无所适从。没有原则和立场，大红袍是一个人性的团队，我们的理解和包容没有原则性，换来员工的几进几出。我们的放不下换来的是使员工的徘徊！如果说大红袍是大家心目中的家园？我们只种下泛滥的温暖而没有一家为国的高度。因而大红袍没有壮大！大红袍团队必须站在历史的高度重新看待大红袍的根；高度的责任感和历史使命感让团队与个人独立，让我们企业茁壮成立！

四）没有纲领

没有纲领大家就不知为何而努力，为何至今不能摆脱贫困？尽管我本人并非重视钱财而企业的生存价值就在于盈利。如果给团队带不来希望企业将奄奄一息！那我们的共同目的是什么？贫困自由！那么我们全力以赴了吗？ 没有统一的制度规范，岗位职责与流程，没有相应的绩效考评与奖惩。无计划、无检视随意性太强，令好多点子无法生根发芽。执行力出现大偏差，因而运营模式、质检、采价、周计划与安保系统没有有效的运用与总结。

五）店面互动弱

各店面同级别间缺乏互动与沟通，眼里只看见自己的一片天。本位主义强，各种见解与决策画地为牢。不能充分运用地域资源与管理信念资源，结果第一名没有压力，最后一名看不到希望。造成总体业绩停滞不前，看不到公司总体实力！

六）无计划无检视更无管控

2010年在管理上是失控的一年，公司没有统一的制度规范与流程、无定编定岗，团队随意性强，造成好多点子无法生根发芽。运营模式、质监系统、菜价系统、会议系统成为水中月镜中花。看不到问题的根本，在表象中情绪、徘徊而不愿意刨根问底；比如财务每月报表有多少人质疑，而又有多少人在质疑中解决了困惑？我想说的是情绪帮助你解决了问题就是好现象，如果解决不了情绪就是你达成目标的怪圈！

今天是自我拨离的过程，真的很痛。如果没有团队我无法去面对；如果没有压力与目标我早已放弃。是团队的默默支持与坚守让大红袍走到今天，一路走来艰辛历程无以表达。如果说大红袍成就了我，那么我能做的就是成就大红袍每一位同仁。

你期待的眼眸鞭策着我不能停止奋斗，是你的信任坚定我的步伐！临潼店2010年西安“百日行动”在临潼脱颖而出给团队打了一支强心针！大红袍也许在此刻谈不上财富。然而她一定有温暖有爱陪伴你人生最关键的岁月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更坚强！摆脱贫困、立志生存。让我们共同致富，奔向自由、幸福的快车！！

第三篇：火锅店开店总结

测算篇

1.每月需要多少现金流才能收回资金？

例：一间400平左右的店铺，房租7元／平米／天。

⑴首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

⑵要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额？

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。

通常水平：8.33万/15%=55.6万元

⑶实现这样营业额，需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。

2.为达到所需现金流，租金范围是多少合适？

需求现金流*租金占比=需求租金（月）

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。

3.测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。

关于座位面积： 一般的快餐厅是：1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质，所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积，加上0.1-0.2即可。

这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。

竞争力

定位：人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族，中高收入群体为主。

1.无非就是三要素：味道，服务，环境（卫生），三要素做好了基本也就可以平稳了。

2.火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。

3.餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。

4.火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。

5.空调一定要足啊，不然会死人啊。

6.桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。

7.桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。

8.把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）

9.适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

10.吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南）

选址篇

适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南）

顾客消费行为分析：消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

周边竞争调查：同餐饮行业形成竞争互利的特殊关系，同类型火锅店竞争关系，所以调查时将选址周边所有餐饮同业及其他生活服务类设施全部列入调查的重点。

1.意向性选定商圈：根据人流，商圈，商业发展水平初步确定备选店址大概范围区域。

2.找出区域内合适并且可以成为店址的门店：该步骤需要不断走访该区域，联系区域内商业体招商负责人，中介机构，铺面老板和房东，寻找可以租用的店铺。

3.对该区域进行进一步的详细分析：和上一步一同进行。统计人流量，周边人群结构，小区入住率和小区住户收入情况，可以通过房价，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等侧面了解相关信息。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，包括同为餐饮业的其他类型店面，和自己同类型餐饮店面，及其他生活服务设施进行分析调查，侧重规模，数量，装修风格，菜品质量，风味口味，人均消费，管理和服务水平，营业状况，客流量这些方面。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮，重点店面需要全天蹲守来获得真是准确的数据。4.结合可选店面和区域调查数据优选最具优势的店面位置

选址应该注意：店面地段位置，店面面积，内部主体结构，举架层高，水电是否能满足要求，停车位，周边商业和居民区状况。

5.租店面需要注意的一些问题：房东还是转租，是否有外租资格。租金支付方式。免租期提前约定。允许进行大范围装修，改变内部结构和格局。约定好其他费用包括物业管理等相关费用的承担方。确定店面之前是否存在纠纷，是否受到相关处罚影响之后开店相关手续的办理。

办证篇

①健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。

②《名称预先核准通知书》：在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。

③《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》：拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。

④工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。

⑤《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。

装修篇

1.周期至少在2-3个月，与房东提前约定好免租期用于装修。

2.先设计装修方案和装修风格设计，确定店铺位置和格局之后在对装修方案进行修改，节省

时间，总体风格不变。注意装修设计符合店铺定位，同时满足使用需求，美观需求，卫生需

求和消防要求。

3.确定店址之后第一时间量尺，提前联系装修设计人员和施工人员，先进性原装修的拆除。

4.最终确定装修方案，签订装修合同，明确造价，工期，付款方式和违约赔偿等问题。

5.具体施工顺序流程：敲墙—水电—泥工—木工—油漆—安装（柜，门，灯，地板，空调电器）—保洁—家具软装。

6.按照上述流程，根据每一步骤各自的进度和每一步骤所需的时间合理安排每一步骤提前开始的时间（例如材料提前采购，定做和外加工提前安排好，安装时可直接进场），每个步骤有序不间断进行。

7.工程验收。（水电空调，电力容量，排烟系统，收银系统，燃气系统，灯光照明，网络连 接，自动化控制）

8.签订保修合同。

9.后付装修中需要注意的一些小问题，持续整理中。

招聘篇

1.前后堂一共需要20-30人。

2.招聘在店址确定同时开始。

3.招聘之前根据店面实际情况，确定店内台位和包厢的数量和布局，实地核算大概需要员工

种类和数量。

4.联系招聘媒体，确定面试开始时间，确定招聘负责人和面试负责人，制定招聘信息登记表，简历模板，面试场地，面试流程，录用标准。（服务型行业，应特别添加性格测试）

5.店长，前厅经理，炒料师傅，厨师长，采购或供货渠道负责人---这几位最先招聘，店长，前厅经理，炒料师傅，厨师长和采购是最重要的几个职位，需要有足够经验的从业人员，而且应该在店址确定时就招聘到位，到位后可以在接下来的装修和招聘培训的环节给予一定的意见和建议，并给予一定的工作支持。

6.培训

1.最先招聘的店长，经理进行培训，重点是对项目及公司企业情况的熟悉，企业文化的宣讲，以及店面整体定位和服务标准模式的确定，将店面打造成什么样子从软条件上来讲他们是第一责任人和落实者，需要完全无障碍的沟通和信息传递。

2.前后堂人员招聘到位后培训分两部分进行，第一部分统一进行企业文化，服务标准，公司制度和奖惩规定的培训，第二部分前后堂分开，分别由前厅经理和后厨厨师长配合完成专业技能的培训和服务标准化培训。

3.文化培训：以人为本，增强服务意识。提高积极性，团队意识，节约意识，职业道德素养教育。

4.标准化服务至少包括：根据不同工位职能，包括问候—引座—点菜—传菜—摆台—菜品推荐—酒水推荐—餐中应答。

5.培训考评。

6.试营业前三天所有员工就为，进行最后的程序演练，磨合和纠错。

招聘培训两个环节特别需要注意：服务意识和个人的脾气秉性息息相关，所以招聘中对应聘者性格的测试和把控尤其重要。

7.需要制定的规范和制

1.服务标准化制度。

2.薪资提成制度

3.轮班和请假制度

4.奖惩制度，前后堂区分。前开源，后节流。

5.晋升制度。

第四篇：火锅店主持词

火锅店主持词1

（傻子）：哎，哎，美女，帅哥，怎么我没有奖品？

（兰）：刚才几位领导没有抽到你呀。

（傻子）：我不管，我要，我要！

（张）：哎，你今天没有上学吗，怎么跑到这里来了？

（傻子）：我到这里来就是来上学的呀！

（张）：那我们就欣赏由阳光海岸奉献的小品《傻子上学》。

火锅店主持词2

（张）：感谢胡总的致辞，谢谢公司对全体员工的关怀。盛世川王发展到今天，她已不再是胡总个人的事业。

（兰）：今天的盛世川王，是一个拥有一千多员工的大家庭，每天都有一千多个梦想从盛世川王冉冉升起。

（张）：让我们尽情欢呼吧，为我们共同的`事业；

（兰）：让我们翩翩起舞吧，为我们共同的理想！

（张）：下面请欣赏由阳光家园奉献的舞蹈《青春永在盛世川王》

火锅店主持词3

（兰）：真的太精彩了，请大家再次掌声感谢他们。

（张）：对了，兰厨师长，今天好象是你的生日吧？

（兰）：对呀，今天也是你的生日，

（张）：是的，今天是我们所有盛世川王人共同的生日！

（兰）：在此，我们衷心祝福胡总、冷总生日快乐；

（张）：在此，我们衷心祝福所有盛世川王人生日快乐！

（兰）：是的，正是因为有了盛世川王，我们才有了一个共同的生日，因此，我们常怀一颗感恩的心，感谢胡总、冷总，感谢盛世川王！

（张）：下面，请欣赏由阳光家园奉献的《感恩的心》。

（兰）：张主管，怎么样，这道大餐够丰盛的了吧？

（张）：丰盛是丰盛，不过，我还有点饿。

（兰）：那好，我再给你来一顿美味大餐。

（张）：接下来，请大家欣赏由阳光家园美食城奉献的快板《到盛世川王去》。

（兰）：张主管，现在你不饿了吧。

（张）：不饿不饿，谢谢兰厨师长了。既然你请我吃了这么多好东西，那我请你去听歌怎么样？

（兰）：好呀，你给我准备了些什么歌曲？

（张）：下面，请大家欣赏由阳光海岸奉献的歌曲《我只在乎你》、《军中绿花》、《对你爱不完》、《红日》以及由阳光家园奉献的歌曲《小小竹排》。

（张）：和谐盛世，魅力川王。

（兰）：尊敬的各位领导，各位佳宾，盛世川王的全体员工们，

（张）：让我们永远记住每年的今天，因为每年的今天，我们都会欢聚一堂，为我们自己的生日喝彩。

（兰）：让我们永远记住每年的今天，因为每年的今天，我们都会载歌载舞，歌唱盛世川王的辉煌。

（张）：江南古城九载春秋创餐饮品牌；

（兰）：盛世川王五子登科铸百年老店。

（合）：团结一心，再创辉煌！

（张）：明年的今天，盛世川王十周年店庆的时候，我们再见！

（兰）：十一年后的今天，盛世川王二十周年店庆的时候，我们再见！

（合）：再见！全场齐唱：《祝你生日快乐》

（张）：下面，请继续欣赏舞蹈......

（兰）：哎，我说张主管，怎么老是舞蹈呀，弄点新鲜的。

（张）：哪你喜欢什么节目？

（兰）：刚才的气氛一直很热烈，现在，我们来个搞笑的怎么样？

（张）：好呀，请大家欣赏小品《武松醉打西门庆》，由阳光海岸奉献！

（张）：哎呀，兰厨师长，主持了半天节目，肚子有点饿了，你能不能弄点吃的呀？

（兰）：没有问题，到了盛世川王，想吃什么没有哇？姐妹们，上菜！

（张）：下面，请欣赏由阳光家园奉献的托盘秀《盛世川王欢迎您》。

（张）：我们的青春是美好的；

（兰）：我们的事业是壮丽的。

（张）：我们用美好的青春谱写出人生奋斗的乐曲；

（兰）：我们用壮丽的事业铸造成盛世川王的辉煌。

（张）：在我们盛世川王九年的风雨历程中，涌现出了许许多多可歌可泣的感人事迹和优秀员工。

（兰）：他们年复一年、日复一日地在平凡的岗位上默默无闻地工作着。

（张）：他们日复一日、年复一年地在默默无闻的工作中作出了并不平凡的业绩。

（兰）：他们是我们工作的.明星，也我们人生的榜样，更是我们事业的英雄！

（张）：下面，我们用热烈的掌声，有请九年来一直默默无闻地工作，始终与盛世川王一同成长的元老级员工黄振琨、周多乾和吕水桃上台。

（兰）：周多乾师傅是11月20日入职的，而黄振琨经理是199月1日是入职

了，而吕水桃年6月8日就加入了我们的盛世川王。请大家以热烈的掌声欢迎他们上台！

（张）：下面，请大家以热烈的掌声有请冷总为黄振琨、吕水桃和周多乾三位员工颁发功勋员工忠诚奖！

[颁奖完毕后]

（兰）：接下来，我们用最热烈的掌声，请冷总为我们讲话！

[冷总讲话完毕后]

（张）：谢谢冷总的的讲话，感谢冷总的关爱！

（兰）：下面，请前台的优秀员工上台领奖。

（张）：我们请厨政总监陈晓、行政部经理殷若芹、人力资源部主管万凯、阳光海岸厨师长舒本意、新川王厨师长曹刚、美食城厨师长郭小良、老川王厨师长陈峰、阳光家园副厨师长汪和江为前台优秀员工颁奖！

（兰）：下面，请后厨的优秀员工上台领奖。

（张）：我们请服务总监张淑荣、工程部经理单阳春、安全保卫部主管杨兴贵、阳光家园大堂经理罗爱琴、阳光海岸大堂经理郑如梅、老川王大堂副理赵记霞、新川王前台主管付月、美食城前台主管徐了凤为后厨的优秀员工颁奖！

（兰）：请大家用最热烈的掌声和最激情的呐喊，再次为所有获奖者喝彩！

（张）：接下来，请欣赏由阳光家园奉献的《青春组合》和老川王奉献的《街舞》。

火锅店主持词4

（赵强）：哎、哎、哎，我说你们不要报节目了，不是歌就是舞的，没有什么新意呀！（张）：不是还有小品吗？

（赵强）：什么小品呀，登不上大雅之堂。

（兰）：看样子你还准备演节目？

（赵强）：我给大家来段魔术怎么样？大家说好不好？来点掌声！好象不热烈呀，再热烈一点！

（张）：下面请欣赏由新川王奉献的魔术《神奇的'盛世川王》。

火锅店主持词5

（张）：一颗感恩的心，表达了全体员工对盛世川王的`深情厚谊；

（兰）：一颗感恩的心，也体现出盛世川王对所有员工的关怀和关爱！

（张）：我们将一如既往地认真学习业务知识，努力提高业务水平。

（兰）：我们将认认真真地为自己工作，堂堂正正地为盛世川王做人！

（张）：请欣赏由阳光海岸奉献的《盛世川王好小子》

火锅店主持词6

（兰）：哎呀，真过瘾，大家说精彩不精彩？

（张）：精彩的还在后头呢！刚才几个节目都是咱们盛世川王的男子汉们唱主角，现在也该轮到我们盛世川王的巾帼英雄们展现自己的`风采了。

（兰）：好，大家来点掌声！

（张）：请欣赏由老川王奉献的舞蹈《大长今》、由阳光家园奉献的《罐舞》和由阳光家园美食城奉献的《红彤彤的盛世川王》。

火锅店主持词7

女：尊敬的各位领导，各位嘉宾，各新闻单位的记者朋友们

男：女士们，先生们，朋友们

合：大家中午好!

女：金秋七月，硕果累累，艳阳高照，今天我们高兴的迎来了重庆秦妈火锅连锁店开业庆典的日子

男：在这里，我们谨代表重庆秦妈火锅连锁店及全体工作人员，对各位领导，各位来宾的莅临，表示热烈的欢迎和衷心的感谢

女：还有一直给予重庆秦妈火锅连锁店大力支持和帮助的社会各界朋友们，谢谢你们!

男：下面，我宣布，重庆秦妈火锅连锁店开业庆典现在正式开始

(音乐,舞蹈是否穿插)

女：感谢他们的.激情演艺。品秦妈肥羊经典，赏川渝文化风情，将是人生最美好的享受。

男：秦妈的开业离不开各有关部门领导和社会各界人士的大力支持和帮助。下面，我为大家介绍一下出席今天开业庆典的各位领导和嘉宾，他们是：

女：在这里，我代表酒店全体工作人员向你们表示最崇高的敬意和最衷心的感谢!

男：舞龙，醒狮起舞……下面，我们以热烈的掌声有请上台，共同为开业雄狮点睛……雄狮吐瑞，盛世开源!栩栩如生的雄狮，象征着重庆秦妈火锅店红红火火，生意兴隆!让我们共同欣赏吉祥喜庆的舞狮表演!……

女：虎虎生威的醒狮腾飞了，它预示着重庆秦妈酒店在未来的发展中，定能前程似锦，大展宏图!

男：下面，我们以热烈的掌声欢迎领导致辞

……

女：谢谢领导的致辞，相信有领导的支持和关心，秦妈一定会做大做强

男：接下来，我们掌声有请重庆秦妈火锅店的总经理张方强先生致辞

……

女：谢谢张总精彩讲话，正向他说的餐饮业是一项需要具备崇高服务意识和朴实工作作风的行业，张总的概括和总结，不仅道出了对餐饮业的更深认识，也为秦妈酒店的成长与发展指明了努力的方向。

男：下面，我们要进行最隆重的剪裁仪式，有请剪彩嘉宾。

女：有请……

男：有请……

女：有请……

男：有请……

男：让我们大家共同见证重庆秦妈火锅店最难忘的一刻

女：请现场所有朋友一起倒数5声五谷丰登，数到 请台上领导用手中金剪为我们重庆秦妈火锅店剪出一条辉煌的蓬勃发展之路

男：各位领导及现场的朋友准备好了吗?5432 剪彩

(音乐，礼炮)

女：自此翻开新的一页，谱写新的篇章。祝我们的重庆秦妈火锅店

合：天天开门红，日日好运来，生意兴隆，财源滚滚!

男：请各位领导合影留念

女：在这五彩缤纷的时刻请大家一起看镜头，留住美好的一幕

男：再次掌声感谢各位剪裁嘉宾，好，非常隆重完美的剪裁仪式

女：礼花漫天，喜气洋洋，醒狮欢腾，热闹非凡，让我们再次以热烈掌声对重庆秦妈火锅店开业表示热烈祝贺

女：祝秦妈开业大吉，大展宏图，财源广进，客如云来

男：尊敬的各位领导，各位来宾，各位朋友们

女：女士们，先生们重庆秦妈火锅店开业典礼到此圆满结束!

男：非常感谢各位光临今天的开业现场!请各位领导嘉宾移步酒店参观用餐

女：谢谢大家光临!

男：祝大家身体健康，万事如意!

火锅店主持词8

（兰）：太不容易了，大家都是在繁忙的工作之余，利用业余时间进行排练的，请大家再次用热烈的掌声感谢她们！

（张）：接下来是激动人心的幸运大抽奖！

（兰）：大家看，我们这里有九个气球，象征着我们盛世川王生日蛋糕上的九支蜡烛，吹灭它，一生的'好运跟你走。

（张）：下面我们请公司的副总经理梅亚雪、财务总监承建华和阳光海岸总经理徐家林为我们今晚的幸运员工抽奖。

（兰）：在这里，我要说明一下，被三位领导抽中的九名员工上台后，自己挑选这九个气球中的一个，然后自己拍响它，看看里面有什么奖品。

火锅店主持词9

（张）：谢谢我们魔术大师的.精彩表演。

（兰）：是呀，晚会到现在为止，可以说是高潮迭起，欢声笑语不断！

（张）：接下来的小品会更令大家捧腹不止的。

（兰）：好，我们大家一起欣赏由阳光家园美食城奉献的小品《卖车》。

火锅店主持词10

（张）：哎呀，兰厨师长，主持了半天节目，肚子有点饿了，你能不能弄点吃的呀？（兰）：没有问题，到了盛世川王，想吃什么没有哇？姐妹们，上菜！

（张）：下面，请欣赏由阳光家园奉献的托盘秀《盛世川王欢迎您》。

第五篇：火锅店年终总结

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火锅店年终总结

转眼2010年运作已走过三个季度，回顾10月份，在公司各部门和王经理的正确指导下，在前后厅的密切配合下，在全体员工的大力支持和努力下，完成了业绩是122万元，比9月份超了7.5万元，可是离指标133万元还差11万元，我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对10月份的工作总结如下：

一、经营情况：

冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况：

1.员工的整体接待服务水平有所提高：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；

2.海鲜直货销售情况良好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

渐销售，1000多颗的鲍鱼直货通过大家的推销，截止到今天还剩 颗，直到11月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼，铜陵店100颗，在此表示对这两家门店的感谢，谢谢支持。

同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪分享

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涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

在10月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加

强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面:

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生

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免费，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面：

经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题[网-]

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力，服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务；

促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目分享

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标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿分享

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进行了一次购置工作。

三是积极沟通，把握了客源市场这一关键

为进一步稳定客源，增强顾客对酒店的忠诚度，保持并提升餐饮上 本新闻共2页,当前在第1页 1 2

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