酒店经营方案

第一篇：酒店经营方案

酒店经营定位策划方案

一、酒店定位：(?)

酒店定位后需要的市场调查内容：

1、价格。（参照同区域比较成功且较成熟的商务酒店）

2、预计入住率。（分试营业期和运行稳定期）

3、在试运营期间，定期抽查顾客满意度。（向周边朋友和常往来客户咨询定位满意率，以获取最好的价格体系。）

4、客人来源。（开业前期的顾客来源、稳定期的顾客来源）

5、酒店配置。

酒店运营所需和必备的物品分类（主要部份）

1、低值易耗品（牙膏、牙刷、洗浴用品、梳子、浴帽、拖鞋等）

2、布草（床单、枕头、冬夏被、床衬垫、被套、床尾垫、床裙、洗浴四巾、窗帘、浴帘）

3、家具（床、床头柜、电视组合柜、茶几、软包椅、写字椅、布艺沙发）

4、电器照明（灯具、电视、电脑、空调、电话、电吹风、电热壶）

5、用具（杯具、布草框、随手泡茶壶、物品篮、洗浴篮、垃圾筒、衣架、保险柜）

6、印刷品（便笺、杯垫、服务指南、消毒标识、物品袋、房价表、名片）

7、酒店标识牌（门牌、POP牌、指向牌、导示牌、安全牌、警示牌）

8、保洁工具（吸尘器、地毯机、清洁用具、风干机）

9、药水（清洁药水、保洁药水、洗地毯药水、家具、金属器皿保养药水）

10、工装

11、办公用品（文件柜、打印传真机等）

12、工程用品、保安器具

13、公共区域用品（垃圾筒、报架、沙发、茶几、绿植、行李车、雨伞架、护栏、指示牌、14、卫浴用品、纸盒、抽纸架、皂液盒、干手机。

15、消防用品

16、智能用品（对讲机、管理软件、宽带）

17、装饰（壁画、挂件、桌上装饰、工艺品）

18、客购物品（食物、洗浴小用品、饮品、书刊、香烟）

19、储存用品（货柜、货架等）

酒店开业前筹备计划及方案

建议采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、开业筹备的任务与要求：

任务是确保开业试运行的各项工作保障能联动运行，要求是开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

1、经营定位：（？）

2、熟悉酒店整体结构和布局，实地察看，确定区域分布。

3、设立酒店部门架构和人员编制：

考虑因素：酒店规模（？），档次（商务中高端），建筑布局（规则型），市场定位和经营方针（商务、便捷、有星级服务质量），管理目标（蠃利、并确保有品牌效应）。

一、客房部组成：

二、岗位编制：

客房部经理：负责酒店客房部的整体管理，负责酒店质检、部门衔接、宾客投诉处理、宾客意见反馈、前厅日常工作督导。

楼层领班：负责客房部楼层日常工作管理。

前厅领班：负责前厅日常工作管理。

楼层服务员：负责客房部对客服务工作、查房工作、会议服务。

楼层清扫员：负责客房清扫保养工作、协助服务员做好对客服务工作。

客房中心文员：负责客房中心日常工作、信息传递、二级库管理、数据统计等。

PA保洁员：负责酒店公共区域卫生保洁工作。

前厅接待：负责酒店宾客接待工作。

前厅收银：负责酒店宾客账务结算工作。

三、部门人员编制：（按85间客房预算并且加筹备期储备人员）

1、客房部经理：1名

2、楼层领班：2名分别负责对客服务管理、考勤管理、客房物资管理。

3、前厅领班：1名

4、楼层服务清扫员： 7名

5、客房中心文员：1名

6、PA保洁员：技术工1名保洁员2名

7、前厅：4名

计划编制人数：19名

备注：

1、楼层设置2名领班是确保各楼面细节管理，并且各自在本职工作做好的同时还承担部门各项基础管理，能够起到各尽其责又能相互配合的目的，在运营稳定后可考虑通过考核提拨主管1名，增强部门管理力量，同时给予员工努力发展的平台。

2、建议将客房的清扫和服务两大职责划分，设清扫组和服务组，主要目的是为了提高服务质量和卫生质量，以前很多酒店采用服务员做客房卫生又查房的工作方式，这样的弊端就是服务质量跟不上，查房速度慢，卫生质量上不去。我采用职责分开但又能相互协作的模式，这就需要清扫员和服务员培训不分开，技能全面化，但在日常工作中能用心做好自已的本职工作，服务效率和工作效率可以提高。

3、分筹备期和运营期的目的主要是考虑到酒店人员流失性较大，酒店刚开业时由于理论培训还未升华为技能操作娴熟造成工作进度慢，且存在有员工在工作后经过考核不能胜任本职工作三大原因，所以前期尽量多储备人员。另外的优势就是可以各岗位互相补位，不会造成服务空怠的现象。

4、保洁员的工作量较大，且客房很多区域需要定期性的保养，因涉及到许多专业机器操作及保洁用具保管、药水的配置等因素，必须设置一名专业的PA人员做好客房的日常保养维护工作，保洁员在日常保洁的同时可配合技术员进行各项养护工作，逐渐学会操作技能。

5、前厅因涉及的工作量和对客服务的细致和繁琐性，且是24小时工作制，必须要多培养一批人员，所在在前厅的人员编制上要适当放宽，运营正常后可考虑由领班顶替换休人员适当减少编制。

6、在客房出租率不够饱合或淡旺季明显期的情况下，可考虑招用院校毕业生、实习生在部门实习，以减少固定人员的薪酬开支，同时也可为酒店储备相对比例的人员。

7、将工程、安全合并是为确保消防安全和工程相结合进行整体维护，减少信息传达的繁琐和误导性。

8、设文员目的是为了将人力资源和档案管理的工作做到有序进行。

根据以上的酒店人员架构计划则是为了尽量精减人员，减少不必要的人力开支，提高单一人员的福利水平，能做到一人多用。那么整个酒店的部门形成就是三部一室。总体人员编制计划在30-35人左右。

4、制定物品采购清单：

采购是一项非常耗费精力的工作，在制定各部门采购清单时，各部门应通力协作，且应考虑到一些因素：

（1）酒店的规模和开业前的使用量应成正比，比如低值易耗品一般都是考虑三个月的用量，杜绝

长期压仓。

（2）布草的比例应考虑周全，周期使用量和换洗量，一般是1：2的比例。

（3）楼层工作车及相应清洁设备按每层楼的实际房数来定，可考虑两层共用的方法。

（4）购买物品应结合旅游局制订的酒店客房用品质量与配备要求的行业标准，避免浪费。

（5）方便、美观、实用、人性化为原则。

（6）采购清单必须详细并有底存。

（7）各部门均应协助制订采购计划，防止遗漏。

（8）做到急需的先买，非急用的零星采购后考虑的原则。

（9）要考虑到各项购买的周期，以确保开业前到位时间。

5、制作酒店人员制服，确保开业时仪容仪表统一划规，此项工作应在开业前一个半月完成（根据制

服制作周期而定）。

6、编写酒店前厅部和客房部工作手册，目的是用于酒店开业前的整体培训和酒店运营后的运行准

则。主要包括岗位职责、岗位说明书、工作程序、规章制度及运转表格等部分，以下是需要编制的酒店各项工作说明；

1、前厅部和客房部公用程序 a)礼貌礼仪制度

a)前厅部和客房部员工手册 b)当班交办制度

b)各岗位工作程序、标准、制度 c)客人行李寄存制度

c)全员考核制度 d)贵重物品保管制度

e)仪容仪表制度2、2、前台区域工作程序： f)卫生制度

a)散客登记程序 g)发票及备用金管理制度

b)散客离店结账程序 h)前台操作安全制度

c)散客预定程序 i)交班制度

d)协议客户登记程序 j)接听电话标准

e)协议客户预定程序 k)转接电话标准

f)调房换价程序

g)宾客延、续房程序

h)叫早服务程序

4、客房区域工作程序

i)预定取消操作程序 a)客房卫生打扫程序

j)处理客人投诉操作程序 b)当班交班制度

k)VIP客人接待程序 c)查退房程序

l)食品售卖服务程序 d)客人遗留物品处理程序

m)行李寄存服务程序 e)客房客赔处理程序

n)贵重物品服务程序 f)VIP客人房间打扫程序

g)客房紧急事件处理程序

h)使用工具保养程序

3、前台区域工作制度及标准 i)夜床服务程序

5、客房区域工作制度及标准

a)客房卫生质量标准

b)安全管理制度

c)节能降耗管理制度 d)客人遗留物品管理制度 e)计划卫生管理制度 f)家具、电器保养制度

各项管理制度和工作流程均应在酒店开业前半个月出台。

6、拟定人员招聘计划：

制定各部门人员的任职条件，薪酬待遇，根据实际编制需要储备人员并进行有序筛选。制定员工培训计划，并合理制定培训期待遇问题。

二、开业前的试运行注意事项：

1、酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转，这主要是对前期培训工作的检

查，酒店各项设施设备功能的运行正常性，各操作系统是否存在漏洞，运行表格是否齐全，账务安全和流程是否有保障。一般需要一周的时间进行试运行，此周期是定在酒店试营业前，暂未接待客人，而只是调顺内部程序和设备检查。

2、经常检查物资的到位情况，因为供应商并不一定是本地的，应对各项物资的到货时间做到心中有

数，能够记录在案，以便随时跟催。

3、物品摆放规格和装饰物的摆放要尽早确定，不要轻易改动。

4、检查酒店管理系统运行，员工培训的成熟度，建议在未成熟前手工和电脑相结合使用，确保开业

操作流程的顺畅。

5、加强安全防范，预防火灾、偷盗事件发生，此时应开始执行值班制度，以保障酒店的各项财产物

资的安全性。

6、保证监控系统和消防系统的正常使用，合理定制各区域监控范围和死角巡查制度。

试营业期间的工作重点：

1、价格体系的稳定性，是否能被客户接受。

2、市场定位是否倾向于商务散客，是否需要调整营销思路。

3、各项设备的运行稳定性，特别是供水、空调、电梯的运行，及时联系厂家进行维保。

4、各项制度和流程的执行力度是否逐渐形成体系，是否有需要增补的项目。

5、检查布草洗涤质量，严格把关，确保新布草的挺括性和保洁度。

6、检查保安措施是否严谨，监控设备是否调试到最佳状态。

7、各项例会制度，确保每日经营管理有序进行。

8、侧重市场宣传和营销定位，采取多样营销方式增加客源。

9、侧重收费系统和财务审核是否统一、标准，财务各项报表是否清晰、反映数据详细。

10、多关注员工动态和建立意见反馈制，对员工提供的建议应有跟办及回应。

正常运营期的工作重点：

1、成本控制、节能降耗。

2、管理重心在于协调各部门之间的关系，确保信息畅通。

3、主要工作重心应落实在营销实务上，建立广泛的客户网，确保客户群逐渐倾向于商务。

4、执行力和监管力。

第二篇：酒店承租经营方案

关于承租经营方案

一.酒店概况

XX连锁酒店是一间新颖并且具有设计感的快捷商务酒店。它成立于2005年，在XX拥有13家分店，为无数的商旅顾客提供温馨优雅的住宿环境。它与一般的酒店,招待所有着质的差别,酒店所采用的是与国际标准接轨的,专业化,品牌化,连锁化发展的酒店模式以节制生活的理念以及关注消费者感受为经营宗旨，更与构建节约型社会与和谐社会相辅相成,是中国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌.酒店时尚而又亲和的现代派新理性客房设计，是根据欧美大陆风格，现代主义风格和我国大陆的流行风格设计。

二.经营内容

客房住宿，多功能会议厅，餐饮，KTV休闲娱乐。

三.经营方式

1、全权经营——公司受业主信任委托，委派经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。

酒店管理公司的基本运作：

2、制定营销方案——评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。

3、建立管理规程——根据酒店硬件设施水准与星级评定目标，设计软件管理系统，在岗位职责、工作目标、质量标准、操作规范等酒店管理软件范畴内达到系统运作标准化、程序化、制度化。

4、设计运作体系——建立酒店组织机构运作体系，审定酒店人员编制与职务薪级体系，健全酒店经营管理的各项规章制度。

5、酒店管理公司的培训服务：根据“锦禾管理模式”，建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。

6、全员基础培训——根据酒店营业准备培训大纲要求，由业界专业人士施教，对新员工进行酒店服务教育基础培训。

7、专业理论培训——根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层（领班、部门主管）进行传接式专业理论培训。

8、岗位技能培训——根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在培训部指导下，对试营业阶段已上岗员工进行岗位技能强化培训。

9、酒店管理公司的用品筹划：根据酒店硬件设计功能与经营布局，兼顾营运与管理需要，提供酒店营业设备用品清单，评估市场价格，选择供应商。

10、用品定样——根据酒店规模等级，制定酒店各类用具用品订购清单，编制预算，批量购置

四.经营理念

1.文星与一般的酒店有着“质”的差别酒店所采用的是与国际标准接轨的、专业化、品牌化发展的酒店模式。

2.以“节制生活”的理念以及“关注消费者感受”为经营宗旨，更与“构建节约型社会与和谐社会”相辅相成，是中国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌。

3.酒店时尚而又亲和的现代派新理性客房设计，是根据欧美大陆风格，现代主义风格和我国大陆的流行风格设计。设计典雅时尚、舒适简洁，人性化的房间配置、色彩各异的温馨浪漫纱帘、充满神秘与诱惑的风格独特的墙面装饰，配合着迷离的灯光，文化主题和技术要素的结晶，体现了酒店房间的系统性、功能性、方向性、标准性和艺术性，充分的将西方文化与传统文化的展现得淋漓尽致。

4.优越的地理环境，完善的设施设备、精益求精的专业团队以及亲切殷勤的细心服务，令您倍感“宾至如归”。相聚自是缘份，希望我们的努力能够使你居住愉快。

五.计划开业时间

第三篇：酒店餐饮经营方案

酒店餐饮经营方案

模式 潮粤轩：

营业面积： 约1100平方米

经营范围：

中餐厅礼堂（80餐位）/包厢15间（150餐位）合共230餐位。

经营菜系：

以港式高档粤菜为主，配以别具风味的潮州美食时令海鲜为辅。

营业时间：

13:00 － 16:00 和

19:00 － 24:00

市场定位：

本地中高消费力的消费群体为主，住客为辅。

价格定位：

菜谱价格定位策略为：与本市其它五星级酒店、顶级酒楼大致相同。

客源市场：

住客、会员、商务人仕、政府/部队官员、企业投资者及长驻乌市工作的高薪职员。

经营思路：

在本酒店所有餐饮场所的经营收入份额中，以潮粤轩所占的份额最大，任务最重；同时，也是本地顾客最容易体现本酒店服务优劣的营业场所，关系着本地市场对本酒店服务优劣的评价，对本酒店的名声影响尤大。为此，我们必须投入最大的专业力量于此。虽然本酒店的地理位置优越，四周为密集的商务企业，但市中心知名食府甚多，为此，我们不应该按有麝自然香的守株待兔式经营，我们应该主动争取客源，安排强大的营销队伍配以相当灵活的激销政策，积极地对外作各餐厅包厢的促销活动，并同时出售本餐厅礼堂所推出的各种特价套餐，以求争取业务上的主动。由于粤菜餐饮业务竞争激烈，价格不宜过高，为此，我们须尽量推销海产品与名贵干货，以求增强每座位的创利能力，才可有利可图。惟能承受海产品与名贵干货的中高消费群体，其消费要求也同样高，对出品与服务均有较高的期望，故此，我们必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想；并须不断构思创新的出品，以增强对顾客的吸引力；同时，也针对中高档次消费群体对尊贵身份的讲究和需求产生被尊重的感受，我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注重席上器皿的助贵包装，更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。

经营策略：

超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建立形象。

营运方法：

优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定期问候、推陈出新、主动推介，善用会员的影响力，于中高档次消费群体市场提高知名度，树立品牌；并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾，提高本餐厅的经济效益。

营销手段：

以优化出品为基础，配以灵活性强的激销政策，通过精心的策划和对潜在顾客透彻的了解，使用酒店餐厅酒楼化的做法，不断地推陈出新和构思多变新颖的推广活动，进行有力的促销工作；以及建立完整的客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。

服务特色： ●

采用酒店餐厅酒楼化的做法。如：强化迎宾队伍与微笑扬声道姓欢迎贵宾光临，以至送客时的微笑鞠躬扬声欢送贵宾惠顾之安排；餐务或厨务的管理人员于侍客时可有酌情赠送菜色或瓶酒或打折优惠的权力；凡包厢顾客，均由餐务或厨务的管理人员亲自协助顾客选择菜色及慰问意见，必要时尚可酌情少量伴酒；凡贵宾光临，则由总经理级的行政人员负责慰问意见……等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；

● 对个别海产品可在海鲜池进行现宰现卖的方式进行推广；

● 强化包厢的贴身服务力度，每包厢特设服务人员两名；凡贵宾光临，则转用由配戴白手套的领班或以上级别的餐务人员提供包厢服务；

● 强化包厢的加额服务内涵，于适当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；

● 专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；

● 提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务；

● 凡惠顾本餐厅席价超出3000元者，可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡；此外，凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10％的餐饮代金券。

● 于餐厅礼堂内，特安排现场演奏的乐师，演奏悠扬的古典乐曲。

● 安排身穿古装和手提长嘴水壶的茶师，不停表演茶艺；同时，推出精致的茶车，并设有特色茶叶器皿装放各种名贵茶叶，以供顾客挑选； 丽斯咖啡厅：

营业面积： 约300平方米

经营范围：

提供早/午/晚自助国际餐及全日24小时零点服务，并提供送餐服务。本餐厅共合80餐位。

营业时间：

24小时（00:01 – 24:00）

市场定位：

本市中高档次消费群体。

价格定位：

较本市其它五星级酒店略低。

客源市场：

住客、访客、本市外籍人士和企事业单位的包场顾客。

经营思路：

在本市同业中的西餐厅业务，生意普遍清淡，其客源市场主要为住客和访客，至于本地市民主要是前来光顾自助餐。由于本酒店地理位置优越，而周边民区均属中等消费档次群体，故此，预计本餐厅的经营状况将与别家酒店大致相同，主要还是依赖住客和访客的光顾。但为了于业务上争取主动，本餐厅将每月推出不同国家的国际美食推广活动，百变创新，增强对中等档次消费群体的吸引力，并以预售餐券形式可打折优惠作促销行动。

经营策略：

优化出品、营造气氛、百变创新、价位适中、主动销售。

服务特色：

● 现场厨艺表演；

● 使用高规格并配有精美图片的菜牌；

● 提供最新的时尚资讯服务（报纸、杂志类）；

● 提供会员特区及会员特别优惠/服务；

● 提供纯西式婚宴经营与包场宴会服务；

● 提供百变创新的国际美食推动活动。穆巴热克清真餐厅：

营业面积： 约800平方米

经营范围：

本地的穆斯林菜式以及各种清真风味小吃； 共有14个包厢，合共130餐位

营业时间：

13:00 － 16:00 和

19:00 － 24:00

市场定位：

本市中高档次消费群体。

价格定位：

较本市其它五星级酒店略低，稍高于周边的四星级酒店。

客源市场：

政府机关,各大企业,住客及访客,。

经营思路：

乌市五星级酒店均有清真餐厅，生意普遍比较蓬勃，为了使本餐厅的业务可更稳固及更创高峰，我们须刻意浓化宗教文化色彩于餐厅门前和室内环境，并须与穆斯林宗教机构建立密切的友好关系，以扩大熟客群体。

经营策略：

浓化宗教色彩、优化清真出品、建立熟客群体、积极主动促销。

营运方法：

由于本餐厅只有包厢而没有礼堂。故此，我们宜对每一个包厢进行不同特色的装饰装潢；并安排身穿穆斯林服装的服务人员热烈迎宾于门前，然后由餐厅管理人员亲领顾客至所订的包厢，以及亲自推荐合适的菜式给顾客。

营销手段：

餐厅管理人员每月构思不同特色出品的不同档次套餐，通过强大的营销队伍对外进行积极的套餐券促销活动；此外，餐厅管理人员按资料库名单于餐厅开餐之前，尽量与熟客联系，争取更稳定与更多的客源；同时，强化店内宣传，于客房内和各营业场所内尽量放置本餐厅的宣传品。

服务特色：

● 提供人性化的贴身服务，并熟记常客的姓名与爱好；

● 建立熟客资料库，并强化与熟客之间的友好关系；

● 展示外表诱人的各式民族点心；

● 各包厢陈列宗教刊物和财经刊物，以供客人阅读；

● 提供会员特区及会员特别优惠/服务；

● 于顾客用餐期间，餐厅特安排具有浓烈民族特色的歌舞表演轮流演出于每一个包厢，以及可安排顾客与演员合照。任食天堂美食广场（即大江南北食街）

营业面积： 约500平方米

经营范围：

各地名优小吃，特色小炒，广东特色茶点。可提供80个座位

营业时间： 13:00 － 24:00

市场定位：

本市中低档次消费群体。

价格定位：

较本市其它五星级酒店较低。

客源市场：

住客、访客和本地人仕。

经营思路：

本餐厅刻意营造一个轻松活泼的用餐环境，现场制作，即点即食。

经营策略：

营造轻松气氛、实行薄利多销。

营运方法：

本餐厅推行美食零点与任点任吃套餐两种营运方法，并通过明档可使食客对菜式的材料，色样及制作有直观的感受，以促进饮食品的现场销售。

营销手段：

本餐厅管理人员精心设计每月不同的任点任吃菜谱，并制作任点任吃套餐券，通过强大的营销队伍对外进行套餐券的促销活动；并强化店内宣传，尽量于酒店客房内和各营业场所内放置大江南北的宣传资料。

服务特色：

● 提供大江南北美食与点心，并提供大西北面食制作的现场表演；

● 利用扬琴伴奏，配合古色古香的用餐环境；

● 特安排茶师现场泡茶表演；

● 于任点任吃套餐菜谱中，特安排有名贵菜色（在名贵菜色系列中，只可选择其中一款），以增强任点任吃套餐的吸引力。燕皇轩（即鱼翅馆）：

营业面积： 300平方米

经营范围：

7个包厢（共有64个餐位）。

经营菜系：

以港式高档粤菜为主，配以别具风味的泰潮美食品为辅，并以燕窝为主力出品。

营业时间：

13:00—16:00

19:00—24:00

市场定位：

本市高档次的消费群体、政府机关、各大企业。

价格定位：

较本市同业五星级酒店略高。

客源市场：

住客、会员、商务人士、政府/部队官员、企业投资者及长住乌市工作的高薪职员。

经营思路：

在本酒店所有餐饮场所中，以燕皇轩的档次最高；同时，也是本市高消费顾客最容易体现本酒店服务优劣的营业场所，关系着本地高消费群体的市场对本酒店服务优劣的评价，对本酒店的名声影响尤大，为此，我们必须投以最大的专业力量于此，优化服务与出品。于经营上，我们采取积极主动对外促销的方法，故特安排以强大的营销队伍和制定相当灵活的激销政策，主动的对外做包厢的促销活动，以求争取业务上的主动，并以晚市为出击主力。由于本餐厅的规模并不大，因此，就算以低价的薄利多销方式产生座无虚席的效果，其最终结果还是无利可图，故此，我们必须选择推介高价干货产品的路线，以求增强每座位的创利能力，才可有机会产生利润。能承受高价干货的消费群体，其消费要求也同样高，对出品和服务均有较高的期望，故此，我们必须以超群的厨艺及周到的服务作为本餐厅经营的主导思想；并须不断构思创新的出品，以增强对顾客的吸引力；同时，也针对高档次消费群体对尊贵身份的讲究和需求产生被尊重的感受，我们必须加强本餐厅内的装璜气氛和注重席上器皿的助贵包装，更须培育服务队伍对贵客的尊重和提供细致的贴身服务。

经营策略：

超群厨艺、真材实料、服务细致、价高折大、强化营销、主动出击、创造声势、建立形象，并以提供燕窝为主的高档食品作为主力出品，争取可成为本市最著名的燕窝品牌食府。

营运方法：

优化出品、强化包装、营造特色、引导养生、亲善礼接、服务周到、建立友谊、定期问候、推陈出新、主动推介，并以良好的口碑作为强而有力的推广方法，树立品牌，善用会员的影响力，于高档次消费群体市场提高知名度，并从而稳固熟客和获取更多的顾客惠顾，提高本餐厅的经济效益。

营销手段：

以优化出品为基础，配以灵活性强的激销政策，不断地推陈出新和构思多变新颖的推广活动，进行有力的促销工作；以及建立完整的客户资料库，作为客源储备和深化客源关系，以推动顾客尽量选用和惠顾本餐厅。

服务特色：

●

采用中式餐厅西式服务的高档餐厅做法。本餐厅管理人员与迎宾人员同时恭迎顾客于餐厅门前；并由餐厅管理人员亲自引领顾客就坐，以及由厨务管理人员亲自协助顾客点餐和推介当天特色佳肴；于侍客时，餐厅管理人员可酌情伴客小饮及慰问意见；凡贵宾光临，则由总经理级的行政人员负责慰问意见……等。尽量使顾客有被尊重及可产生尊贵地位之感受；

● 刻意营造饮食文化气氛，以不经意的方式诱使顾客惠顾某类高价干货产品。如：于餐厅公共区域内高挂鸟笼（内有活燕子）并发出录音鸟声；在公共区域内（原礼堂）设置干货烹饪明档；其邻旁为出售包装干货的营业柜台；于公共区域内、走廊壁上与包厢壁上设置干货及其图解的陈列壁柜，营造燕窝专卖店的周边环境；

● 所有高价干货产品，均由特配具姿色的女性表演厨师做现场烹饪表演及讲解菜色和食法；

● 强化包厢的贴身服务力度，每包厢特设两名配戴白手套的领班或以上级别的餐务人员提供包厢服务；

● 强化包厢的加额服务内涵，于适当时候，推介高档雪茄、私人专用餐具、名贵干货礼包。凡顾客惠顾加额服务，均可获抽奖送大礼之机会；

● 专门印制图文并茂的本餐厅招牌菜系于特制餐牌内；

● 提供会员专用的豪华包厢及会员私人专用餐具的尊贵服务；

● 凡惠顾本餐厅席价超出3000元者，可获按出席者人数赠送贵宾优惠卡；此外，凡惠顾本餐厅者，均可获回赠按单价等值10％的餐饮代金券；

● 本餐厅所供应的高档菜色，全数使用真材实料的名贵原材料，绝不使用假货，以树立良好的信誉和口碑。

第四篇：浅析酒店改造经营建议方案

核心提示：浅析酒店改造经营建议方案，XX大酒店开业十二余年,是日照成立较早的一家三星级酒店,得益于局领导战略规划的高瞻远瞩和得天独厚的资源依托,在经营过程中创造了多项第一,即在星级酒店中第一个聘请饭店管理专家团队进行管理的酒店,南京金陵饭店管理公司的规范管理仍体现在今天的经营管理中;在同星级酒店中第一个引进保龄娱乐项目的酒店;在同星级酒店中第一个引进KTV娱乐项目的酒店;在同星级酒店中酒店的茶馆是最有品味最具特色的;在同星级酒店中拥有两个子酒店

回顾过去，酒店曾经有过太多的辉煌，时值今天，受诸多方面因素的影响，又面临着新的的问题，有共性的行情危机，也有独具特色的体制管理问题；有先天利润设计的不足，也有后天经营模式的问题遗留等等，不一而足。

一个酒店的持续性成功经营需要依托天时、地利、人和。作为综合型星级酒店，在利润创收组成上应该体现以面带点，以主带次，确定哪是主业（客房、），哪是辅业（娱乐、茶馆等），单纯地从某一个辅助经营项目上寻求突破点，是事倍功半的，但凡是主业做好了，会更好地带动辅业的发展。现从以下几个方面予以分析：

（一）关于日照市星级酒店现状与危机的分析

日照市现有四星级酒店3家，三星级旅游饭店16家，二星级旅游饭店8家，星级酒店共拥有床位4600张。另外像君临天下、宏裕酒店等一批待评星级酒店拥有4000张床位，累计床位9000张左右，拥有民俗村床位8000张，全市共计旅游接待床位17,000张左右。经过对市区星级酒店调查分析发现，我市酒店业目前已经存在明显的“僧多粥少”恶性竞争的不良发展态势。现将日照市星级酒店的现状与危机分析如下：

1、酒店餐饮发展举步为艰。

日照目前宾馆餐饮普遍经营状态较差，主要原因是我市餐饮高档客源较少，餐饮经营专业化不够，部分酒店依托婚宴来弥补餐饮较低的上座率，但日照的婚宴标准太低，通过2007年8月的调查分析，目前日照星级酒店宴会单间的上座率在60％－80％。就刚刚结束的水运会之月8月份最多的利润额，日照市餐饮最好的几家酒店餐饮收入在120万－140万，餐饮的毛利润是45％，纯利润在10-15％，只有20万元是餐饮酒店的纯收入。而营业额在60万－80万的餐饮月收入是50％全市星级酒店的月营业额，而这个营业收入是没有利润可言的。在淡季，日照市星级酒店有半数餐饮处于亏损状态。

2、酒店康乐逐步萎缩。

康乐项目在星级酒店的出现是因为宾馆配套需要，是星级评定的硬性要求。随着中国酒店业的发展，星级酒店正在做出这样的变革发展，扩大客房面积，适度压缩餐饮面积，减少或取消康乐项目。综合酒店的夜总会、洗浴中心因专业化不够，无法与社会上专业化娱乐项目相竞争，纷纷承包经营或放弃该经营项目，因此就我市的星级酒店在娱乐项目经营是没有利润的。

综上述，经过对日照星级酒店分析研究，特别是餐饮、客房、康乐三个酒店经营项目收益分析，可以看出日照星级酒店经营状况不容乐观，加上对折旧利润的分摊，日照的星级酒店只

有20％是盈利的，这种经营状况导致不少酒店入不敷出，惨淡经营，特别是在淡季很多酒店降低房价进行恶性竞争，低价位的恶性竞争可以赢得更多的客源，也可以让消费者得到实惠。但长期的低价竞争经营，很难保证酒店的正常运转，消费者自然无法享受到与相应星级相匹配的星级服务，久而久之，会构成这个行业的信任危机。

3、关于客房出租平均房价

根据旅游局数字统计，日照市2006经营较好的星级酒店客房出租率在65％－75％，这个比例只占酒店总量比例的20％，平均房价260元/间，有50％的房间全年房间出租率50％－55％，平均房价在160元/间－200元/间。有35％酒店客房出租率在35％－45％，平均房价120－160元/间，按照国际惯例出租率达到80％的星级酒店才是一个良好的经营状态，而且要达到原制定的房间价格。而根据我市酒店投资状况及成本分析，年客房出租率在50％是我市酒店客房的盈亏点，所以客房单项经营收益分析：我市客房出租率50％是保本微利的。有20％的酒店客房是有一定利润的，有30％的酒店客房是亏损的。

（二）该酒店的问题表现

在与酒店刘总的两次沟通中，对该酒店目前的经营状况和思路有了大致的了解，经过与酒店老员工的交谈与顾客的调查，现将酒店目前存在的问题主要概括为以下几点：

1、酒店人员团队忠诚度较高，但精神状态不佳；部分管理人员从基层提升上来，管理方法和水平欠缺，整体管理水平上不去，没有将管理转换为效益。

2、与周边酒店的产品没有形成差异性，缺乏竞争力；东海饭店以北京烤鸭为主要特色，山水酒店设施新，位置好；日照大酒店和金阶酒店在客房的销售分流我们的大量客源，而且受经营体制的影响，他们对市场的开拓力度远远大于我们。而我们的亮点是什么？如果与他们放在同一个水平线上，我们以什么取胜？

3、酒店的地理位置特殊，形不成人气，聚不成财气。这也是关键因素之一。

4、受经管体制的影响，一方面在经营上放不开拳脚，另一方面酒店背靠大树好乘凉，员工在心理上有依赖，因此后勤岗位及管理岗位人员稳定，但思想掉队；

5、酒店硬件设施老化严重，缺少特色产品，造成客源大量流失，只能依托接待内部客源为主，经营收入上不去，整体竞争力削弱；

6、管理经营受人员、设备等因素的影响，运营成本和费用偏高；存在跑、冒、滴、漏现象。

7、酒店经营格局不合理，娱乐、客房和餐饮这三个经营项目平分天下，利润点不突出，客房出租率低于同档次星级酒店，娱乐休闲项目闲置，造成能源浪费，利润分割。

（三）关于对保龄球和茶艺馆的经营建议：

1、关于保龄球馆：

我们的保龄球馆现在的确是设施老化，资源闲置。但至于改造成什么项目的确要下一翻功夫，动一翻脑筋。我们应该放眼酒店大的经营格局来确定，单纯支离破碎地搞一个项目是带支不了整个酒店的经营的，弄不好反而会劳民伤财。就酒店目前的经营状态来看，我们二楼的KTV和一楼的保龄球馆都是一种闲置，但考虑到酒店的整体经营对外承包显然是不合适的。作为一个综合型酒店，我们必须要有配套项目，用主业来带动辅业的发展，达到最终的经营目的。如果没有非常适合的项目，我们宁可闲置，也不轻易进行改造调整。

综合日照目前的旅游业经营现状来看，我们城市的流动人口较少，做酒店很大程度上要依托本地客源，所此，社会餐饮业的发展远远超过了星级酒店。我们***在着眼对这两个项目的改造时，是否可以先考虑把酒店的客房和餐饮经营起来，把利润平衡点调整一下，主业做起来了，一切都会好起来！再者，能否先从酒店内部深挖潜力，让“人先动起来”，让思想先活起来，让酒店在同行业中立起风范来，我们的效益才能好起来！

2、关于茶馆

我们的茶馆在全省乃至全国都非常有名气，该茶馆的和家私选用时至今天仍然很有感觉，内饰做得也相当不错。茶客们都非常喜欢我们的茶馆环境和氛围，认为这里是日照市最有品味和感觉的茶馆，但在具体的经营上存在问题，主要有以下两点：

A、经营方式过于死板（我们电业局内部的员工经常去该酒店的茶馆消费，而不去其他茶馆，一方面是因为在自家的地盘上喝茶消遣不方便，另一方面是因为我们的经营方式过于死板）；

B、在酒店产品销售方面没有整体的包装和策划，没有发挥出以点带面的经营优势来。

因此，茶馆目前没有必要进行装修，我们可以考虑在经营项目和经营格局上做一些调整，但同时应注意：因茶馆包间的功能不变，因此大厅的经营项目选择必须与之匹配，茶馆是休闲高雅的场所，是社会上流人士消遣的地方，不能与喧哗的娱乐项目和人流量大、客源层次低的大众餐饮放在一起；否则会导致不伦不类，造成更大的损失。建议：茶馆这个位置虽说靠近沿街地段，但受以上因素的影响，不宜做大的调整，可以考虑引进以健康主题的高档餐厅，定位为中高端客源，受场地所限，可以考虑做潮州菜或是素菜馆、时尚水果餐厅等项目。总体上不以营利为目的，先做人气，与茶馆相互带动，相得益彰。

酒店网。

第五篇：酒店KTV经营策划方案

在繁喧的都市生活里，在不断增压的工作中，人们对物质生活追求也不断提高，更加提高了对娱乐休闲文化生活的索求。休闲一簇的人群不断的扩大，从而使这群人的夜生活及休闲娱乐日益丰富起来。为了能使这群人在心理及生理上得到更大程度的满足与减压，故而产生了形式各异的娱乐休闲场所，在感观上、视听上为他们舒缓压力和休闲娱乐，故此，他们作为消费者对这方面要求越来越高，我们应该怎样去引领他们呢？

a、场地布局

1、ktv房：ktv房,一个主要收入项目。定位为青年、中年成功人士及商务人士。这部分人有着很大的消费潜力。

2、在ktv房的装修设计上，走高档路线：简致式的布局、傢俬，可调式的灯光组合能符合现代成功人士的身份与地位。

3、装修设计上与同城的夜场完全不同，自由空间；体现及张扬消费者的个性。ktv房区同样分几个区域，装修不同主题式新型vip房，（美女主题式、运动主题式、名人馆主题式）等不同风格、装饰特别的卡拉ok房。融合自然风景，浓缩世界风情。装修务求达到新、奇、异、艳。

4、根据消费者的心理及消费方式，使用不同的经营策略，配以业务、公关、dj公主等促销手段，订制经营方案，以新包装、新经营的方法面向外界，达到双赢的局面。

b、经营管理

1、在管理方面，要给所有的工作人员灌输娱乐场所的经营管理理念，如提供科学、正规的培训课程，使所有工作人员具有专业的实际工作操作模式及方式、方法。能配合不同的制作、配合消费者营造娱乐氛围，为消费者提供方便、快捷的优质服务。

2、科学严谨的管理方式，体现管理人的特点；针对不同员工，体现个性化、人性化的管理模式。

3、服务方面，在服务方面将针对不同的消费者提供个性化及针对性的超前服务，保证服务质量及服务水准。

c、广告宣传：

（1）；多种媒体广告宣传手段，以强大的攻势，在本地电视台和报刊，连续制作show大造声势。加大社会知名度，宣传公司的娱乐性、可玩性、趣味性。吸引及开发不同身份的消费群。

（2）；建立一批具有消费者网络的业务推广人员，稳定与扩展消费者群的绩效；运用人员推广和公关销售为重点，配合适当比例的媒体组合，以打破别竞争对手常规的促销方式，建立新型的，有绩效的，统一的业务部门。做到推广工作促进，增加公司效益和经营的发展。

（3）；策划、制作：专人专责精心策划，大力推广。配合宣传媒体的制作，达到一定的视听效果。

（4）；极力庞大的会员消费制和群体。

总结：

娱乐场所瞬间万变，经营的成功靠经营者捕捉灵感、利用科学的管理方法及巧妙的心思，去挖掘消费人群的潜力，并能做到变化快、新奇、好玩，来吸引娱乐消费者的目光与驻足。

良好的顾客关系及社交能力都是经营成功的一部分。