酒店筹建管理方案1

第一篇：酒店筹建管理方案1

酒店筹建管理方案1-酒店投资开发必看秘笈万红安（原创）

2010-5-5

酒店功能及延伸分析

把酒店的功能区分为基本功能与延伸功能。为了更好的掌握酒店发展的脉络。

什么样的市场需求，对应形成什么样的功能。从七类市场需求群体的具体需求中，可以归纳出酒店基本的功能结构。私人空间功能 休息功能：床位、洗澡间、厕所、相关用品；

对外联系与工作功能：电视、电话、写字台、宽带、电脑；

接待功能：接待桌椅及空间、独立接待客厅；

延伸的娱乐休闲功能：泡浴冲浪间、棋牌间、综合娱乐间；

延伸的安保助理功能：保安间、秘书间、工作间、会议室、暗道。公共空间功能 餐厅：早餐、宴会厅、茶餐厅、小吃餐饮厅、中西特色餐厅、露天餐饮、烧烤营地；

接待功能：专设休息等待厅（免费）大堂吧、咖啡厅、茶馆；

商务与旅行服务：订票、旅行社、传真、长途电话、上网、复印、租车、秘书；会议会展交易活动：会议室、演讲厅、展览厅、展览廊道、扮演厅、多功能厅；康体休闲：游泳池、戏水乐园、温泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美发、健身室、保龄球场、网球场、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康乐室、拓展运动基地、小型游乐场；

娱乐：酒吧、水吧、夜总会、KTV 电子游戏室、激光射击、室内高尔夫、综合包间、小剧场、音乐厅、放映厅；

购物：百货小超市、艺术走廊、工艺商店、名品专卖店。

特色化

对应于酒店市场可以精准定位酒店的功能，并因此形成酒店的产品功能模块。但是酒店的功能不可能满足所有的市场需求，必需走特色化的道路，市场竞争中寻求在局部市场上的竞争优势，达到因独特而坚持客房入住率及消费标准的高水平与稳定。功能设计的特色化，市场竞争及商业模式特色化的基础；景观风格的特色化，酒店格调、品位、顾客喜爱度的基础；经营服务特色化，则是鲜活的感性基础，需要经营者去实现。

前期策划中，特别需要对功能特色化进行研究，并据此实现酒店特色化定位目标。根据绿维创景的经验，此提出三种策划模式：

小型酒店

小型酒店的乡土民俗特色化低成本扩张模式：应以功能单一化、管理规范化、品牌连锁化为主要方向。走乡土民俗特色化的低成本扩张道路。

乡村大中型酒店

乡村大中型酒店的功能延伸特色化模式：应以功能延伸特色化为目标。在基本功能保证的前提下，形成一两个功能的特色化延伸，成为功能独特的商务会议型或娱乐休闲型酒店。郊区景区大中型酒店

郊区景区大中型酒店的休闲娱乐特色化模式：应以会议＋休闲娱乐为模式。休闲娱乐方面突破，实现休闲娱乐项目的特色化。

有关建筑与景观设计的特色化模式，将在本连载之二中详述。

酒店策划方案

核心逻辑 酒店筹划

关键在于把握 “ 市场需求与酒店产品 ” 之间的对应关系。把酒店所面对的具体市场需求研究透，把酒店选址的基础吃透，把酒店的环境利用充沛，把竞争的环境分析透，通过整合分析，特色化创意再造，最后形成完整的产品构架与运营模式，就可以指导建设性规划设计和开业经营运作了依托对市场现状与发展趋势的深度研究，通过区域环境及地块条件考察。结合竞争比较与场地景观文化挖掘，对项目进行整合，沿着特色化目标，形成总体定位与总体发展战略；创意性的谋划私人空间与公共空间产品特色，设计功能特色化结构；结合地块，形成初步布局结构；谋划文化主题与风格意境要求，初步形成景观与建筑风格规范要求；设计开发运作的过程、工程建设要求、投资分期、招商融资方式、营销思路、管理方案等各个环节；系统整合区域的各个要素与环节，形成整体开发的思路方案。

经过策划，应该达到以下目标：定位清晰。市场目标明确，主题与功能特色化的酒店产品新颖独特，区域联动互动关系明朗，投资分期合理，营销渠道与战略清楚，具备可操作性的基础。

策划基础模板

内容包括九部分：基础环境分析、市场研究、定位分析、功能结构特色化与布局、主题与风格创意策划、建筑与景观概念策划、商业模式设计、运营实施计划设计。

基础环境分析

进行系统的资源环境与地块条件分析；对区域经济社会发展及相关项目进行比较分析，形成基础环境分析演讲；考察项目地块、周边环境及相关资源。

市场研究

进行系统的市场调查，收集相关市场资料。深度分析市场需求，比较竞争项目及可能的竞争环境，提出项目精确的市场定位与市场目标；

定位分析

对项目进行系统整合，通过 SWOT 分析。形成对项目的系统定位，包括主题定位、发展目标定位、功能定位、运营战略定位四方面；

功能结构特色化与布局

对项目进行特色化产品的创意筹划，依照酒店功能基本要素及延伸特色化模式。谋划建筑规模，并进行空间布局，落实私人空间与公共空间的具体特色，进行详细描述，并与市场需求进行对应消费比较分析；

主题与风格创意谋划

以文化为脉，创意策划酒店的文化主题。整合风格与风情，形成酒店的主题与风格格调。其中，包括整体建筑、客房风格、休闲娱乐内容、故事编撰与情境化场景布置、体验模式、特色餐饮等等；落实 “ 吃住行游娱购 ” 六要素在酒店内部的具体互补镶嵌系统结构； 建筑与景观概念策划

策划建筑体量、板块结构、标志性特征、风格规范要求、功能建筑特色、植物造景与园林景观等等；形成景观规范要求；

商业模式设计

卖点策划与分析、收入点设置、收入结构设计、营销模式设计、品牌筹划、营销渠道筹划、促销思路筹划、管理模式设计、人力资源开发筹划、投资估算、财务预测、投资分期筹划、融资筹划、开发流程筹划、杠杆运用筹划、商业模式整合等；

运营实施计划

以资金投入为基础，对项目投资运作进行目标任务分项的计划。依照业务顺序与结构板块，形成具体的工作计划。

图件

区位分析图、市场分析图、现状与竞争分析图、功能分区示意图、建筑与功能项目布局示意图、道路交通示意图、标志性景观及风格控制示意图、重要节点景观效果示意图。

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第二篇：酒店营销策划筹建方案

携进酒店营销策划筹建方案-酒店经营管理九大酒店发展战略规划

一、酒店管理经营主题战略综观中国沿海地区酒店业二十余年的发展历程，随着我国经济改革步伐加快，政治观调控有力举措，促使经济繁荣发展，经贸旅游亦呈现出旺盛的生命力并保持高速蓬勃发展强势。酒店业的应运而生已成为时代经济的必然产物。

酒店作为其具备投资回报利润丰厚、强化区域间政府关系、社会公众公共关系的融和、整体品牌的辐射与带动、投资资金沉淀、享受政府投资优惠等优势，利益的驱动吸引了众多投资者争先恐后融巨资抢滩市场，并呈现出投建规模越大越豪华之势，更有甚者乃至于逐步形成集团化经营，力图在行业市场打造领航地位，竞争者的不断增加，随之而来的市场竞争亦愈演愈炽烈，从酒店投资、酒店经营、酒店管理乃至酒店筹建规划战略、战术、定位、营销、服务、乃至促销、质量、效率……全面展开过招。

竞争的不断扩大与客户资源有限，造成僧多粥少，供过于求，逐利空间也不大了，又由于某些酒店的市场定位、酒店经营决策、酒店战略规划及酒店管理执行等方面的盲目不精确，造成的恶性削价、产品日趋同质化是区域酒店业面临的生死劫。走在行业前沿、酒店密度最大、竞争最激烈的广东东莞市，其成功发展的历程与经验，特别是酒店业人才，酒店管理营销创新方面，可成为酒店行业的有力借鉴。逆水行舟不进则退，市场的的千变万化，谁家最切入地迎合了市场，谁家才能在行业的竞争中脱颖而出，处于卓越地位。

酒店的竞争包含了产品、氛围、服务、企业文化、经营创新、管理水平、营销创新等方面，但归根到底是人才的竞争。发掘市场现实和潜在的需求，因变而变，灵活调整，整合酒店内外资源，并逐步使其最优化，走出一条属于自身品牌的发展之路！

1、怎样才能定位好一间酒店呢？

酒店是一个寿命比较长的且品牌特性比较浓的经营项目，综观今天的酒店运营市场来审时度势，投资中酒店的准确定位是先天性至关重要的因素。从区域政策、经济水平及趋势、当地旅游特色&商务经贸状态、本地及外来消费者的消费现实和潜在的需求特性、消费总量、消费水平、客源市场细分、气候特性等因素，在酒店项目定位、规模、特色三大主体要素都要链接到。酒店管理永远为酒店经营服务的，有了战略上的准确定位，其后的酒店设计、酒店装修、酒店布局、酒店资源整合、酒店资金运作乃至酒店管理就能有方针了！理顺起来就能够有一个轨道指南针！

2、拥有一个什么样的特色才能吸引客人源源不断来呢？

下面我们再来纵深分析一下酒店特色演变的历程。从改革开放初期的引入“酒店”理念到全面模仿抄袭，洋文化在中国风行一时（当时我们国家与有些发达国家确实存在几十年的距离，物质文明和经济文明都有很大的悬差，任何地方的人对新奇的事物都会关注和向往体验，直至今天来看，当时的反映也是无可厚非！），酒店的洋风格越来越普遍，换言之特色越来越模糊，同质化越来越重。接着就是这一类型的客源总量就那么些，于是相互之间为争夺客源大打价格战，形成群体苦苦支撑、举步唯艰。今天加入WTO已经三年了，洋品牌又一次大举进入国门，市场又是一片混乱，作为广东东莞是国家最早开放的地区和酒店最多的地区，在市场的洗礼中渡过了洗牌的考验，各出奇招，寻找空隙定位，特色纷呈，遍地开花，累积了不少相对其他地区而言不可多得的经验。

做过五星级的老板们和老总们都体会得到，五星级做的是文化，一个区域的五星级酒店不但是区域对外开放的形象窗口，还是区域标志，还有一层责任是，她负有引导人文素质提升的责任！刚才提道，任何地方的人对新奇的事物都会关注和向往体验，这一点不会随着经济变幻而受影响！另外，中国经济已经赶上某些发达国家，教育在世界排行前矛，精神文明有了巨大的提高，民族自信心也有了巨大的提高！对洋文化已经降低了热度，2005年有关部门、专家已经意识到中国的经济在高速发展的过程中，民族历史文化正在逐步消隐，而发出了呼吁和实施了相关的措施。

做一个换位思考来讲，假如我们（身份是国外客和国内客都好）到另外一个从事商务或旅游，最让我们想了解和体验的是当地的文化风俗民情，酒店既然是一个对外窗口，那么把这些当地的历史文化给发掘出来，那她这一间形成的经济效应和品牌传播效应又是什么？！历史文化有其独特的令人向往的魅力，你相信她会过时吗？！这样的酒店经营寿命会是怎样呢？！

是成功的酒店经营者/酒店老板也知道，在某个区域看准了而去投资经营一个项目，对于时段的掌控是，既不能超前一个节拍，否则就要用金钱来养这个项目，直至成熟！又不能慢一个节拍，而去跟踪摹仿，否则利润薄、竞争大！最合适的应是超半拍，做好前期的筹备工作，从酒店硬件风格、档次、规模、布局，到软件的服务、系统、操作、规范、流程、人员整合，再到软件的以市场为中心的思维、举办营业活动、公关、传播、价值取向定位，迅速形成自身的核心竞争力！让他人难以摹仿。

笔者在酒店业是从事十多年的总经理，也是资深酒店营销筹建策划师、企划师，所以以我的眼光和感觉认为，这是目前及未来酒店市场的明智选择！

3、如何将目前最先进的HCM经营管理模式充分发挥出来？

HCM管理模式是一种将西方的科学规范化管理、中国历史文化酒店建筑及装饰艺术与东方人传统的服务风格和辩证唯物主义哲学思想和引导&满足宾客现实&潜在需求的市场导向思维相结合的管理模式。

A、当今社会发展日新月异，工业化、现代化使社会取得了极大进步，地球“变小”，但人与人之间的关系并没有因此而拉近，生活在现代都市中的人们普遍有一种孤独感、寂寞感和怀旧心理，在这种状况下，为客人提供热情、周到、细腻、超常的服务，使客人享受到家庭式的温馨，更能满足客人的心理需求，而这种服务是由酒店员工提供的，因此，必须首先把酒店办成“员工之家”。“只有满意的员工，才会有满意的客人。”

B、酒店要改变等客上门为主动出击，把自身特色通过连续不短的鲜明并具有引导潮流性主题营销战术活动，充分调动客源消费的积极性，实现抢占市场、提升效益和增值品牌目的。

要点：造势&造市

经营之势要如大海之波涛，生生不息，因此总经理必须懂得不断依市造势，策划造势，务求保持旺盛，不断形成波涛效应，推动营业，防止疲软和下滑。就像高山滚石，起点越高，自身越重，其势不可挡；又如筑坝拦水，坝越高越坚固，蓄水容量就越多，因此，产生的势能越持久；经营管理者在筹备时就要构筑好一个尽可能高的平台和大坝，并在经营管理过程中不断推出活动。配置好资源，利用一切有利的形势、信息、物力、财力、人力，使市场充满活力，使团队充满动力。造势是震撼人心，造市是征服人心。没有淡季的市场，只有淡季的思维；没有封闭的市场，只有封闭的思想。要善于发现兴奋点（例：酒店成立“商务俱乐部”，今天是信息时代，一则供求信息都可以转化为财富，酒店组建一个平台，俱乐部实行会员制，定期为会员组织以商务界为中心，有政界、文艺界、知识界、外交界、法律界等人士参加的各种社交活动（如酒会、晚会、座谈会、讲座、新闻发布会等），促其交谊、达成共识与合作。商务客人在酒店内逗留时间长，需求层次高。在酒店内成立“商务俱乐部”，不但可以使商务客人享受到酒店为其提供的住宿、商务洽谈、信息收集、娱乐消遣以及社交等活动的多种优惠和便利，使其产生一种荣誉感，而且还为商务客人结交政界、文艺界朋友创造了条件，使政界、文艺界人士能够为商务客人服务。又为酒店增加了永久性收益。）等等举措，由此策划活动，把兴奋点变成热点，所谓的淡季就变成旺市了。

C、酒店为客人提供博物馆的文化艺术氛围。从大堂到客房，从客房到餐厅以至于所有酒店公共场所布局、设置、格调，都要通过绘画、雕塑、照片、文物等文化艺术形式反映酒店或酒店所在地的历史，将酒店办成一个能够展示该地区历史文化艺术的殿堂，从而为客人

提供一种视觉上和心理上的高雅享受。这种建筑凝重、典雅，富有艺术性，对于外国外地客人来讲，能满足其猎奇和了解异族文化的心理；对于本地客人而言，则可满足其怀旧心态。公司建造、经营和管理的酒店要以其独特、优美、艺术性的建筑造型和内外部装修（在装修中，除考虑一般原则以外，还可在局部充分体现当地的历史典故和民族风格），力争成为所在城市的标志之一，成为一处颇具吸引力的人文景观。在酒店内营造博物馆的氛围，不但使客人可以获得一种高雅的文化艺术享受，而且无形中也提高了客人的身份、地位和品位。同时，这种强烈的文化色彩也能够使公司经营管理的酒店在众多的国内酒店中“脱俗”，为酒店赢得一个高品位的市场形象，从而为酒店的市场营销工作创造极好的条件。

D、运用“系统理论”管理酒店。酒店是一个庞大的系统，其内部又存在许多相互联系、相互作用、相互影响的子系统。按照性质和职能的不同，可划分为决策系统、管理系统、协调系统、督导和反馈系统等四个系统。进入酒店决策系统的有总经理室、人力资源开发部、计财部和市场营销部四个部门，这些部门的高级管理人员要与总经理一起对涉及酒店经营与发展的许多重大问题作出决策；酒店的前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、桑拿部、沐足部以及工程部、采购部、保安部等则属于管理部门，它们对酒店的日常经营管理活动负责，要确保酒店日常经营管理活动的正常进行，并在充分满足客人需要的基础上，努力提高经济效益；由公关部、劳资关系协调部以及酒店各部门内各级管理人员组成的系统属于协调系统，他们通过自己的工作，针对酒店管理中出现的问题，不断地协调酒店与政府及各界的关系，协调部门与部门之间、班组与班组之间以及人与人之间和上下级之间的各种关系，为酒店的正常经营铺平道路；酒店的督导部与各部门、各班组督导人员一起，则构成酒店的三级督导反馈系统，其主要职责是贯彻落实酒店为实现经营目标而制定的各项规章制度和方针政策，对员工的工作进行监督和指导，同时，要负责将执行情况、员工的意见和建议、工作中出现的问题等信息反馈给上级管理者，为管理者的决策提供依据。

E、服务和管理工作以最大程度地满足客人的需求，最大限度地获取利润为宗旨，讲究灵活性，多为客人提供“个性化服务”和“超常服务”。服务规范是指导服务工作的纲领，制定服务规范是提高服务质量的基础。没有服务规范，酒店的服务和管理工作就没有统一的标准，更谈不上提高服务质量。但是，客人的需求又并非千篇一律，要进一步提高服务质量，力争满足每一位客人的需求，就不能刻板地执行服务规范，而应根据时间、地点、场合以及服务对象的不同，为客人提供“个性化服务”和“超常服务”，这是服务的最高境界，是服务工作的灵魂。

第三篇：酒店筹建计划管理

酒店筹建计划管理方案

饭店筹建期工作计划横道图的编制方法

一、筹建计划管理的必要性

饭店筹建计划，就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法，在筹建计划中将确定目标和任务，同时，评价和选择实现目标任务的行动方案。计划管理将迫使管理者全面地思考，实现目标所需要做的或遇到的一系列事情是什么，这能帮助管理人员预测问题和在一定程度上减少未来的不确定因素。虽然始终会有一些不能预见的事情出现，但计划管理总可以帮助管理者事先确立妥善处理的准则。

事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理，实际上就是实行危机管理，让突发性的问题牵着鼻子走。如果这样，当处理了一个危机之后，将发现另一个危机正在等待处理。而一个良好的工作计划像一幅地图，显示了曾经在何处，现在在哪里，将要到哪里去，选择的道路是否最有可能到达目的地。

二、筹建计划的制定原则

筹建期饭店工作千头万绪，十分繁杂，投资者和管理者往往打乱仗，不知从何处着手。因此编制筹建期工作计划，罗列出详细的主要事务的履行内容和完成期限是十分必要的。饭店筹建工作分成两条线：一条是工程管理，从土建装修到设备安装，称为硬件筹建；另一条线是饭店软件管理，从人、财、物三个基准点人手，进行管理体系的筹建。如：审定组织机构，编制员工招录培训计划，设计制定饭店各部门岗位职责管理规范、服务操作程序以及设计制定各部门业务运行表单，审定开业前CI策划方案，编制营业项目点营业物资申购单等。管理体系的筹建是决定饭店今后正常有序营运的前提条件，具有十分重要的意义。

三、编制筹建计划横道图的方法

1.认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作性强。

䂠 2.每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，实施监管责廻制，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。

3.横道图必须列出明确的工作任务和完成期限。

4.所有的预定完成工作以开业倒计时的时序标准确定。

下面是饭店筹建期横道图实例，分瞐横道图的编制方法：

附：工作进度计划表

序 号工作内容负责人或部门情况备注 1审定饭店组织机构总经理室

2审定各部门岗位编制总经理室

3制定员工军训计划办公室

4制定员工公共课培训计划办公室

5员工分部门专业培训各部门

6计算机系统培训各部门

7制定岗位职责管理规范各部门

8制定岗位操作程序各部门

9制定各岗位工作质检标准各部门

10设计制定服务质量评定细则办公室

11审定员工手册总经理室

12行政区域划分、安排到位办公室

13宿舍、员工餐厅调试运行办公室

14设计制定应知应会100题办公室

15设计制定各部门物品申购单总经理室

à16办理各类许可证 耠††办텬室 +17设计制定各部门꿐行表单† 各部헨

18䀠 制定各部门营业时间 䀠(各部门

19制定各部门项目收费标准各部门

20设计制定酒水单、食品单、菜单各部门

21工作服(名牌)选料、订样、制作办公室

22各部门项目交接、验收各部门

23制定各部门卫生进场计划各部门

24物品入库财供部

25物品出库财供部

26家具定制财供部

27一次性消耗品确定财供部

28制定会员卡、vIP卡、销售办法营销部

29设计饭店标准色、图案、辅助色、CIs设计 营销部

30制定开业前媒体广告、策划方案营销部

31制定开业前新闻发布会方案营销部

32制定开业庆典策划方案营销部

33营业点命名(标牌制作)营销部

34饭店试运转各部门

35饭店开业各部门

第四篇：酒店筹建计划

××酒店筹建计划报告

一、概述

本酒店为5星级商务酒店；预建：前厅、餐饮、宴会、客房、会议、健身设施等几个一线部门。酒店以商务顾客为主，接待各企业的大小型会议、聚餐及高等婚嫁酒宴等。

二、酒店选址

（一）、市场调查

1、找出天津市的同星级商务酒店的数目、地点、销售状况、市场占有率、知名度、营销方式等；

2、分析这些酒店的优势、劣势、机会及存在的威胁；

3、分析天津市的发展及未来对四星级商务酒店的需求；

4、市场定位

（二）、确定待选地点

根据市场调查的分析结果，找出酒店建设的有利位置若干；

（三）、综合分析待选地点

利用重心法、因素分析法对待定的位置进行分析；

1、重心法

把待选地点到市中心的距离缩成等比例的距离，绘在坐标轴上，根据几何中的重心原理，计算出最佳地点坐标

2、因素分析法

把与酒店经营相关的各个因素：到市中心的距离、到机场和火车站的距离、人流量、周边环境、地价、交通便利、竞争对手等，根据各因素对酒店发展影响程度赋予相应的比重，最后，计算出待定地点的总值，取最大的。

（四）、确定酒店地点

根据以上或其他方法选出最佳位置建设酒店。

三、酒店外部建设

（一）、寻找建筑企业

为了确保酒店外部建设，酒店应该通过招标的方式，准找知名的，美誉度高的，有保障的建筑企业。

（二）、确定建筑企业

通过不同建筑企业的建筑方案，用材用料，时间，设计方案，成本等确定最佳方案。

（三）、酒店设计

1、酒店外型设计的确定

2、酒店相关实施：员工宿舍的建设、停车场（客用停车场、员工用停车场）

3、确定酒店内各部门分布的平面图（行政区域划分、定位）；

（四）、开工

（五）、酒店外部建设完工并验收

四、酒店内部建设

（一）、酒店内部设计确定

（1）确定内部设计风格；

①确定内部总体设计风格：欧式、中式、中欧结合、古典等风格；

②确定各个部门的设计风格。特别是酒吧及扒房等的设计，注意不要与整 1

体风格相冲突。

（2）确定内部装潢色调；

酒店主色调、辅助色、图案的确定（根据风格，配色不宜太多，与logo用色一致；

（3）确定相关装潢材料

产地、质量、美誉度、品牌保障都应在考虑范围内；

（4）室外场地清理和绿化设计。

（二）、开工

1、大堂装修开始

（1）：正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位；

（2）：地面用料，要防滑、好清扫；

（3）：设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度；

（4）：设有10——20人休息席位；

（5）：有豪华灯具，一、二件艺术品；

（6）：总台： ★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。

（7）：大堂副理台

放在明显位置

2、客房装修开始

（1）气氛：

★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。

★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。

★雅：洁静，舒适，豪华。

（2）客户规格：

普通商务间、豪华商务间、豪华间、总统套房

（3）高度： 2.7m-3m。

（4）电源插座。110/220V。

（5）小酒吧。

★软饮料不少于5-8种。

★烈性酒不少于3-5种。

（6）衣柜。

★进深：不小于40-50厘米。

★长度：不小于110-120厘米。

★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。

（7）床垫：

★长：2——2.5m

★宽：1.5m以上。

（8）电视：需14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。

（9）床头柜：要有2——8种功能。

（10）门：

★门宽最低为0.8×2m。

★残疾人门宽：0.9×2m。

★厚度：3.5cm。

（11）最低要有2.2m的玻璃上光区域。

（12）温度。

★冬季：20℃——24℃。

★夏季：24℃——26℃。

（13）安全：

★有防盗锁链。

★门上安装猫眼。

★设喷淋，烟感。

★门后贴安全通道指示图。

★墙壁要有1小时的防火能力。

（14）卫生间：

★面积6m2——10m2

★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。

★冷热水线要设有切断回转阀。

★热水管水温50℃——60℃。

★喷淋喷头高度：2.2m。

★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。

（15）灯源（普通商务间为例：180W——210W）

★床头灯2个：25W/每个。

★写字台灯1个：50W。

★壁灯/走廊灯1个：10W。

★夜间脚灯1个：5——10W。

★茶几落地灯1个：30W。

★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。

★卫生间照明灯1个：15W。

3、餐厅装修

（1）硬件

(2)

①气氛：

a、愉快：艺术性，淡雅。

b、欢乐：活泼，节日色彩。

B、餐厅标志：

a、示明餐厅类型，营业时间。

b、规格：

②每个席位的地面空间为1.4m2。

③储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10%。

④厨房面积与餐厅面积的50%。墙面瓷砖不低于2m。要有通风设备。⑤厨房设备。

★调理准备器具：单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。

★饮食器具：炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。★机械器具：切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。

★冷冻冷藏器具：双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷

藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。

★分配线器具：保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。

★回收清洗器具：自动食器洗涤机，MPW型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。

★速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。

4、员工设施的筹建与筹备

（1）员工宿舍的设立

距离工作区要有一定距离，不宜太远或太近。

（2）员工食堂的设立、选址，员工食堂应设立在靠近员工宿舍的地方。注意，员工宿舍的菜品运

输通道应该与酒店厨房的菜品运输通道隔开。

（3）员工用餐桌椅、厨房设备选购；

（4）员工更衣室和浴室的设立、选址、设计；

①靠近宿舍至酒店员工通道的入口；

②里面应具备储物柜、卫生间、淋浴间、洗手池、镜子、吹风机、自动擦鞋机。

5、消防、空调、水、电、气管道建设布置；

由工程部负责，并绘制图备用

6、信息系统布线；

务必做到网络覆盖整个酒店

7、弱电系统安装。

（三）、完工并验收

1、酒店主要管理人员进场，检查、熟悉酒店状况

各部门负责人应保证对各部门区域的详细了解

2、酒店系统调试

（1）空调系统安装与调试

（2）电器、通讯系统安装与调试

（3）厨房设备实施安装与调试

（4）装修工程竣工清理

四、酒店组织结构设计

1、确定酒店组织结构

图（附件）

2、审定各部门岗位编制

经理、主管（大堂副理）、领班、普通员工

3、各岗位薪资计划

5、管理规范

①制定员工手册

②部门纪律，规章制度；

③岗位责任制；

④服务程序；

⑤将服务标准化，数据化。

⑥制定服务质量评定细则

五、酒店单据、证件确定

1、制定各部门物品申购单

2、制定、印制各种报表、单据

3、办理各类许可证

工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等

七、员工招聘及培训

1、制定员工培训计划

2、实施培训

（1）军训

（2）员工公共课培训

①企业文化知识培训

②理论为主，辅之以礼仪、服务理念培训，③熟悉酒店环境（各部门位置）和各通道、安全出口，④安全意识培训及各种特殊情况应对措施

（3）员工进入酒店培训

①由HR培训，主讲员工薪酬，业务考核，奖惩，假期，请假规定及其他企业员工涉及的由HR负责的相关内容；

②酒店核心价值观，服务理念；

③熟悉员工手册

④能力综合培训

⑤由部门经理、副经理或主管，主讲各部门的服务工作，具体行为准则，行事要求等

（4）专业部门岗位培训

①员工分配岗位后，由各个部门领班、主管、经理再次培训

②培训内容针对本部门、本岗位的具体操作和规章

八、酒店前期营销

1、市场调研并制定营销方案

2、制定开业前媒体广告、策划、宣传方案

九、员工工作服的确定

1、员工工作服设计

不同岗位不同层级的工作服样式、颜色

2、工作服的材料

3、员工工作服确认

4、工作服制作

十、价格确定

（一）客房定价

千分之一定价法：

总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

（二）餐厅定价

1、菜品定价

菜单价格=食品成本价÷成本率（计划确定的食品成本百分比）成本率+毛利率=1

酒店的食品毛利率一般在40%——60%。

2、酒水定价

公式同上

酒水的酒水毛利率一般在100%

十一、开业前准备

1、制定营业时间

2、制定各部门项目收费标准

3、设计、制定酒水单、食品单、菜单等营业单据

4、酒店物品的确定和采购

5、制定各部门卫生计划及标准

6、一次性消耗品确定

7、开始前期介入性营销

10、客房、餐厅、会议家具进场

11、各部门项目交接、验收

12、制定开业典礼宴请的贵宾名单与计划

13、制定开业庆典策划方案

14、财务筹备

15、营业点标牌制作安装

16、各物品的供应商确定

17、安保部筹备

酒店试运营

酒店隆重开业

第五篇：酒店筹建工作总结

酒店筹建工作总结

筹建工作就是充分考虑到项目整体及项目各个环节的所有细节，并将这些细节完善；筹建统筹就是将项目时间进度和方案最优化组合，合理利用资金。

现代酒店筹建可划分五大阶段： 1。策划规划阶段、2。设计阶段、3。建造阶段、4。开业筹备阶段 5。酒店营运阶段。

按其工作性质区分，主要是如下几个阶段的工作： 1。策划规划设计阶段（前期）、2。基建装修阶段（建造）、3。开业筹备阶段（筹备）。

一、酒店筹建各阶段总体工作任务

（一）策划规划设计阶段

1、筹建筹备内容：

a.建设标准、b.酒店主题定位（建筑文化和风格及性能模式）c.酒店各功能项目的配套论证、d.市场调研、e.可行性分析、f.资金统筹计划，g.功能布局、h.设备设施配置、i.制定经营思路及方案、j.酒店设计与方案会审确认、k.图纸修改等；

2、参与团队组成：

a.投资者（业主或雇主）、b.市场调研员、c.规划设计师、d.设计人员、e.监理人员、f.酒店筹建者

g.酒店未来经营者；

3、项目管理内容：

a.项目背景描述、b.目标方向确定、c.范围规划及定义、d.工作分解后排序及延续时间估计、e.时间计划、f.资源计划、g.资费估算

h.项目预算、安全、质量保证及计划；

4、重点问题：先调研后规划设计。必须重点解决如下问题：（1）建设什么样（模式）的酒店？（2）什么样的酒店适合当地消费环境？（3）投资要多少？回报期时间多长？

（4）怎样的设计规划可避免经营面积的浪费？（5）怎样的设计可避免人力、物力的浪费？（6）如何合理组建配置筹建团队？

（7）如何降低日后的营运成本及维修成本？

（二）基建装修阶段

1、建设施工内容：

a.施工要求、b.土建、c.设备安装督导、d.室内外装修装饰、e.道路管网工程、f.环保工程、g.基建数据归档等；

2、参与团队组成：

a.酒店建设者团队、b.监理、c.内外装修装饰设计及施工人员、d.酒店筹建人员；

3、项目管理内容：

a.招标计划和采购计划及实施，b.合同签订和执行及监督，c.各种实施计划，d.安全计划，e.项目进展报告，f.安全、质量、费用、进度的控制，g.范围变更控制，h.生产管理，i.现场管理 j.环境控制。

k.防水问题是日后维保最头痛的问题，必须严格把控质量关。

4、重点问题：严格把控质量关，杜绝日后的工程质量问题及漏水现象。必须重点解决如下问题：

（1）酒店工程设备设施的选型如何进行？（2）强电弱电的工程规划如何进行？（3）工程筹建成本控制如何进行？

（4）各种计划的制定及可操作性如何控制？（5）需重点处理的问题：

a.检查防水处理是否严实、天面管道井与消防管连通接口是否有问题，伸缩缝隔音处理是否完成，卫生间防水处理是否严密，水渍净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用； b.电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；

c.中央空调系统的机房和水塔节能问题； d.电梯开关位和盘机位是否操作方便，高层建筑不能长期占用电梯，是否需要配备圆筒布草槽；

e.消防管道是否渗漏，监控设备是否清晰，报警系统可否复位，烟感灵敏度不可太高，喷淋嘴是否被施工损坏，水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确。消防试水建议在没铺地毯没贴墙纸没进家私之前进行，走火通道的防火门及隔离墙是否灵活，指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装；

f.灯光音响系统调试后是否做好防尘措施，地下电缆、电脑系统（点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统）、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常； g.地下油库、管道煤气、热水锅炉房、电房安装后，是否已经确定安全措施和巡查制度„„泳池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用；

h.不要忽略对酒店假山、园林、浮雕、喷泉、仿真花木、停车场车库系统、水族观赏设备的保护,特别是有台风的地区，园林树木在没生根前，绝对不能只为了美观而提前撤掉支架；不要遗忘给员工配备娱乐设施，如网球场、台球设备、羽毛球设备、篮球场、上网场地等。上网是目前员工的需求，酒店配备“员工电子阅览室”，可以减少员工外出上网存在的不确定安全隐患； i.户外大型宣传广告及公路路牌，必须在酒店正式确立试业日期后再面市，因为酒店筹备开张日期一般都会因为工程问题一拖再拖，决不能给外界造成说话不算数的印象；

j.店内部星评小组成员之一人，在筹备期间对照《饭店星级申请报告》进行逐项检查，填写饭店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等，并逐项检查配套设施是否符合要求，比如洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水)、残疾人洗手间〈扶手架、推车斜坡〉、在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯），很多酒店在施工时，大堂门口都忘记留残疾人通道，直到星评前才切开大理石重做，先不谈浪费的问题，这是严重缺乏服务意识问题。

（三）开业筹备阶段

1、开业筹备内容：

a.策划开业的各项计划、b.组织实施各项工作、c.人员招聘、d.人员培训、e.内部装修布置要求、f.各种证照手续办理、g.建立工程档案、h.市场调研、i.经营方案、j.价格制定、k.营销方案、l.广告策划、m.经营管理等。

2、参与团队组成： a.投资者、b.酒店建设人员、c.酒店筹备人员；

3、项目管理内容：

a.质量验收、b.管理范围确定、c.费用决算和审计、d.项目资料与验收、e.项目交接与清算、f.项目审计和专案评价、g.策划修改经营方案等；

4、重点问题：保护好成品、做好人、财、物的准备。必须清楚解决落实的重点问题：（1）酒店经营模式该如何设计？

（2）酒店客户定位、功能设计、管理方案该如何设计？（3）酒店运营手册如何编写？

（4）酒店开业物品采购计划、预算如何进行？

a.如何列采购物品清单？

b.如何实现表格单据设计及印刷品的合理性？ c.哪些收费项目必须考察当地市场？ d.怎样落实物品到位情况？）（5）如何办理开业证照？

（6）酒店试业必做的工作有哪些？

二、酒店筹建管理部门需具备的职权

1、全面负责及协调酒店筹建项目的统筹工作；

2、根据筹建工作需要，各相关专业人员参与酒店项目筹建工作的调动权；

3、筹建工作职能部门负责的相关筹建项目的参与权和决定权。

三、酒店筹建步骤

1、选址、土地勘查；

2、市场调研及酒店定位，确定酒店规模和档次；

3、项目定位及可行性分析；

4、规划审批和立项审批；

5、工程报建；

6、酒店设计（包括委托设计、概念设计及概算、施工图设计、扩初设计、机电和技术设计配套等及预算；其中设计又由分为建筑设计及室内外装修装饰设计）；

7、图纸审查、优化、确定及所有合格证的办理；

8、土建；

9、道路管网与设备安装工程（包括水电、消防等）；

10、土建各单项工程验收及综合验收；

11、园林绿化、室内外装修、装饰；开业筹备（包括人、财、物的筹备和服务体系、管理体系、市场体系的建立及证照的办理）；

12、对外试营业；

13、对外正式开业。

四、酒店筹建工作的基本原则 星级酒店的建设不同于一般的建筑工程项目，有着其特殊性。从规划、设计、施工、开业、运营全过程，都是酒店投资的系统工程，每一个步骤都需要专业化的思考和专业化人员的认真实施，并且要严格兼顾各专业间的密切联系。酒店建造项目投资巨大，投资回收周期漫长，又涉及规划、设计、建筑学、结构学、人体工学、美学、环保、管理、装饰学、美学、声光学、心理学、材料学等等诸多学科，因此需要很好地加以研究和系统总结。同时，行业与企业发展战略、发展绿色建筑、人才队伍建设、提升建设工程项目管理水平、智能化酒店等等方面的实际工作也都需要有系统的科学的理论来指导，需要职业经理人专业地去实施。因此，星级酒店必须遵循以下基本原则：筹建计划的周密性、总体设计的前瞻性、功能设置的特色性、区域布局的合理性、现场管理的科学性。

五、酒店筹建期间的组织架构

酒店筹建团队分两类：一类是负责筹建酒店，一类是负责开业筹备，各设一名副组长，整个团队设一名组长。组长必须是个善于打江山的人，是战略家、实干家、技术专家、领导者于一身的集大成者。负责筹建的专业工程技术人员需求如下：

1、土建工程师：要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题；

2、结构工程师：要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，3、给排水工程师：要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题；

4、暖通工程师：要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格，能够处理现场施工问题；

5、电气工程师：要求具有高星级酒店电气施工经验，熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置，餐饮、会议、客房等经营场所的规范用电标准与实际需求的差距经验等等；

6、弱电工程师：要求具备高星级酒店弱电系统设计、施工经验，熟悉高星级酒店的弱电项目配置，熟悉综合布线、计算机网络、程控交换机、楼宇自控、火灾自动报警及消防联动、安全监控报警、客房rcu智能控制（含vod点播）、停车场管理、电子巡更、无线对讲、卫星电视、电子信息显示、多媒体会议、酒店管理等各系统的功能、配置、常用产品性价比。

六、酒店工程的总体计划

1、设计总体计划

2、酒店土建工程控制进度节点计划

3、酒店机电、水电、弱电工程控制进度节点计划

4、室内装修工程节点进度控制计划

5、安装工程计划

（注意：制作总体工程施工计划时要注意的要点：

1、根据项目的竣工时间计划，要求土建、装修方做出详细的、切实可行的施工计划横道图，并做出奖惩约定；

2、要求以下施工方：消防、给排水、强电、弱电（含楼控、安全监控、客房智能控制、会议设备、综合布线等）、暖通末端安装等，根据项目要求的竣工计划及土建、装修的施工计划做出自己的详细可行的施工计划；

3、要求设备厂家，如中央空调、电梯、锅炉、水蓄冷设备、游泳池、桑拿、洗衣设备等等，做出设备安装预埋、到场、安装、调试的计划；

4、由甲方召集所有乙方，统一根据其各自制作的施工计划，综合进行调整，最终制定出一份统一的工程施工时间计划表，同时附带奖惩内容，并由各相关负责人签字确认，复印分发。）

七、酒店功能设置的特别建议 根据市场需求及发展来制定酒店的定位，根据目标客人的需求来设置酒店的功能。

八、酒店建造标准及装饰要求

（根据酒店定位制定建造标准及装饰要求：建筑设计任务书及装修设计任务书要点）《酒店筹建工作总结》相关的文章。