员工食堂承包方案

第一篇：员工食堂承包方案

九方大酒店,是一家南车集团接待各国以及全国人士,来公司恰谈的重要窗口.自2001年公司对酒店解制以来,酒店得到了距大变化,由亏损到赢利再到创造业绩.一直以来这都是领导经营有方,由各个档口实行承包得以体现,造出成效.现在我向向酒店提出建议:作为酒店的员工食堂是否也能跟其它档口一样实承包呢?如果可以的话,我将愿意按照酒店的要求来实行,更好地搞好员工食堂.一、具体的合作方式

A、酒店提供的水电将由承包人承担。

B、酒店委派工作人员由承包人安排并直接由酒店廉管。

C、承包人负责厨房员工的工资、福利及保险等费用将由酒店统一进行。

D、食堂工作人员将由承包人认定，以适合酒店大部份员工的口味，确保口味更新。

E、每天各餐有多样营养菜式由员工自由选择，伙食费每天每客为8元，可为高层管理人员提供更丰盛的菜式，丰俭由人。

F、酒店先暂付伙食费，每1个月双方结算一次，结算后一次付清（具体面议）

G、就餐方式 在上班员工分早.中.晚.夜宵,特别是不能带餐,徐当班在外

二、食堂托管的优势

1、劳 务 费 减免对厨房工作人员的工资、奖金、福利和劳保等负担。

2、原料采购 片区统一采购、配送，可降低原材料成本，优化资源配置。

3、菜 谱 进行专业的膳食搭配，保证营养素的摄入以及提供品种多样的菜谱。

4、管理经营 受托方以非摩擦经济为导向，用专业知识管理运营，减少浪费、降低成本、提高人力资源利用率。

5、信息收集 专业的膳食服务，每时每刻都在收集各种信息，能够及时有效地做出改善方案。

6、食品卫生 食品原料经卫生监测中心严格检测。

7、卫生管理 受托方定期的卫生监督及彻底的巡回指导检查。

三、我们的优势集团统一采购：

期具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

健康营养食谱： 得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

就餐可分套餐制或自由选餐制，参考餐标如下（具体面议）：

2.50元/餐(一小荤二素菜)，米饭、汤任食。

3.00元/餐(一大荤二素菜)，米饭、汤任食。

3.50元/餐(一大荤一小荤一素菜)，米饭、汤任食。

4.00元/餐(一大荤一小荤二素菜)，米饭、汤任食。

5.00元/餐(一大荤二小荤一素菜一份水果)，米饭、汤任

第二篇：员工食堂承包方案

员工食堂承包方案

众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的经济效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。我们秉承“科学管理、规范经营、诚信为本”的理念，“为顾客提供健康和安全的饮食服务”的宗旨，实行统一采购、统一配送的运作方式。专业事情专业人士做，为满足这种需要，我们用心经营，货源团购，价廉物美，能保证高质量的伙食供应。实现客户期望，创建满意食堂。

一、食堂承包方式

由我方委派专业厨房工作人员及管理人员到贵公司进行专业厨房管理、经营，为贵公司员工提供膳食服务。员工一天三餐，中餐最低保证两菜一汤，餐费5.00元；早餐晚餐根据实际情况现定，管理人员另议，丰俭由己。贵公司只需为我们提供厨房现有厨具、水电、燃料、住宿即可，其他费用由我公司负责承包，规范经营。

二、食堂管理方案、做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，厨房工作人员均持健康证上岗，并遵守贵公司一切厂规。2、有关贵公司管理人员可进行对厨房次日采购的物品

数量、质量、卫生监督，以促进工作。、设有专人代表与贵公司协调生活改善事宜，并不断听取多数员工意见进行改进。、蔬菜、肉类、油类，经肉联厂及卫生部门监认。

三、食堂承包优势、每周日向贵公司员工提供公布下周菜谱，并按贵公司规定的膳食费用、每周菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，粗菜细做，细菜精做，做到卫生、味美菜品多样化。2、可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结账方式可面议。、遇有节假日，可负责为贵公司员工加餐，热天可免费提供凉茶。

4、我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻。

四、承包获利方式、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息，物品原料团体采购，直接采购于主要产区，及批发基地，以购多价廉从其差价获取利润。、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。、控制加工成本。每月进行菜单分析，在客户满意的情况下，在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制；另一方面，厨师长在制定菜单上充分考虑原材料，尽量用完原材料的全部并全面搭配。

4、努力钻研烹调技艺，搭配对路的菜品，销售过程中控制每单位菜品的重量，加强预估核算，减少剩菜浪费。

五、就餐方式

就餐可分套餐制或自由选餐制，（具体面议）：员工一天三餐，中餐餐费5.00元(一荤一素菜)，饭、汤任食。早餐晚餐根据实际情况现定，贵公司人员也可以根据我们制定的菜谱现点现做，丰俭由己。我们从事餐饮服务多年，积累了丰富的餐饮行业管理经验，现已拥有众多的烹饪人才；条件允许的话可以与各地养殖、种植基地、蔬菜批发市场直接联合，降低原材料采购成本的同时，丰富了员工餐桌。公司将为客户提供最完善的服务。每周食谱均由经验丰富的厨师共同研究制定，做到卫生安全、营养丰富、味美价廉。我们在加强管理、卫生生产的同时，为满足客户对菜品口味不断翻新的要求，定期相互调配各分店厨师，力求常变常新，努力将每餐做到精细美味。每周进行菜单更换，让顾客久吃不腻。有了贵公司的大力支持，我们坚信我们的合作会非常成功。

第三篇：员工食堂承包管理方案

员工食堂承包管理方案

员工食堂员工在工作过程中，的生活保障在饮食安全的前提下，以低利润水平高质量的服务，在公司的领导和督促下服务好员工生活，和整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司和个人入住。公司收取一定的管理费用，和设备押金。

一、总体经营目标：

1、切实保障所有员工的日常生活，按日平均680人就餐需

求。

2、员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主、一汤、一

菜）中餐标准不高于7元，（俩荤一素加主食）晚餐标

准不高于6元（一荤一素加主食），另外员工可以点菜，标准在4至14元等。员工平均每日就餐标准15元，但

是此标准包含（人工工资、水费、电费、液化气、及其

他费用不）把这几项加入一人一天将22元的伙食费，招待另算，3、按照食堂的设备交一定的押金，和所有设备的拆旧费，修取食堂的补休。

4、设备押金收取至5至10万，合同期满是不续加合同，有损坏情节要扣除相关费用。

二、建立健全独具特色的管理方式

1、有承包方委派专人厨房工作人员或本公司人员现已有的厨师，住宿免费、水、电、燃料、人工工资、由甲

方供应，有一套方案，乙方拿出自己的另一套方案。

2、公司至始至终都要参与食堂的管理，配备专人食堂管

理工作。以确保承包方经营行为合法有效。

3、公司管理者监督审批经营者的服务品种及餐价，检查

监督食堂卫生及安全工作，对违规行为予以处罚，抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚，管理售饭系统，自经营这结付餐费，次月15日结算，协调员工就餐秩序，4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部

材料成本的消耗和累计情况，以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制，保护公司和经营者合作关系，长

期有效。

三、经营管理措施

1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全，意识建立安全

责任制，承包方于公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法，和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品确保饮食安全二是建立承包方内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生安全监督员，承包方所有员工要与承包方签订食堂卫生安全责任状，把卫生安全落实到没一人，所有食堂人员必须经过卫生监督部门，体检核实配发健康证。

2、增加花白色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是提高花色上减少就餐人数的流失，多用成本低得，还要多出新菜品，来满足员工的需求，增加卫生合格保

温设备，使员工吃上热气腾腾的饭菜，三是建立饭菜质量投诉意见箱，聘请有员工出任的流动食品质量于价格的监督员。定期对饭菜的质量数量品种进行抽查，并向公司反馈。

3、管理制度：

员工食堂的特殊性决定了经营者的低利润回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配备的管理制度，在开展经营1个月有建立食品卫生安全操作规程，各环节岗位责任制度等管理制度使经营管理行为有章可循。

巴州凯宏矿业有限责任公司

总务部（食堂）

2011年8月7日

第四篇：企业员工食堂伙食承包方案

企业员工食堂伙食承包方案

一、承包方式：（可先试做一个月，满意后再合作。）

1、贵公司提供现有的厨房、厨具设备、水电、员工宿舍供我公司使用，其它费用由我公司承担。

2、视贵厂具体情况和要求，裕丰膳食提供经营方案如下：

（a）员工配餐规划

餐类早、中、晚（三餐）伙食标准

员工餐（二荤二素）选一荤一素—汤+饭 7元/人/天 二荤一素一汤+饭 8元/人/天 二荤二素一汤+饭 9元/人/天 三荤一素一汤+饭 10元/人/天

7元/人/天，一日三餐（即：早、中、晚三餐）早餐1.0元/人，供应品种有（鲜肉包、蔬菜包、豆沙包、葱花卷、奶油馒头、香芋馒头、油条、芝麻丸、蛋糕、面包、葱油饼、各式粉面（炒、汤）、各式炒饭、豆浆、各式粥类等）每天早餐供应不少于3个品种供员工选择用餐。

中、晚餐各3.0元/人，我公司总结多年来经营饭堂的管理经验，为满足员工用餐时对菜式和口味多样化的需求，每餐提供4菜一汤让员工根据自已喜好自由选择一荤一素一汤，以提高员工就餐满意度，米饭任吃。每餐辣味、无味制作，并做到南北风味兼备。8元/人/天，我公司每餐推出5个品种让员工根据喜好自由选择二荤一素一汤。（附菜谱确保份量）。

9元/人/天，我公司推出6个品种供员工自由选择三荤一素一汤。（附菜谱确保份量）。

（b）国定节假日我公司可为贵公司员工免费加餐。（鸡腿、扣肉等等）

（c）每周星期三为贵厂员工提供一次水果。（苹果、西瓜、梨等等）（d）每年炎暑夏季（6-10月份）我司每月免费提供4次糖水或凉茶。（e）裕丰有成套设备可为贵司承办工厂尾芽及喜庆宴席。

(f)每年我司会为贵公司员工购买饮食责任险（200万—500万）。

（g）贵厂管理人员每天下午6点前将次日就餐人数书面提供给食堂备餐。

（h）贵厂开餐方式与时间等根据贵公司要求确定。

（i）贵公司可以每日到饭堂检查饭堂原材料是否新鲜。

（j）厨房每周五提供下一周员工菜谱计划，由贵厂确认后执行。每周按菜谱及份量进行操作，讲究饭菜质量，做到卫生，美味菜式多样化。厨师实行三个月或半年一换，确保口味更新。

（k）厨房工作人员必须定期去防疫部门体检，持有效的“健康证”方可作业，工作时间要穿厨房的工作服、戴帽、口罩、厂证、穿围裙。

3、厨房所需食材、日常易耗品由我公司集中采购，统一配送，能有效的降低采购价格，控制采购成本，可以让员工吃到更实惠的菜肴。

4、厨房工作人员进驻前一周我们将对各岗位员工进行培训、考核，培训内容有入职培训、卫生管理培训、岗位培训、消防知识培训。

5、厨房工作人员的工资、劳保、福利都是我公司承担。我方员工必须严格遵守厂方的规章制度，如有违反，按厂方规定处理。

6、我方可预付贵厂员工一个月伙食费，上月伙食费到下月20号与贵公司核算结帐。

7、我公司为了最大限度满足贵厂员工口味需要，厨师可以定期轮调作业，做到南北口味兼备，最大限度迎合员工口味，如有员工身体不舒服，我公司可提供营养餐。

8、贵厂如需另加餐，所用食材由贵厂提供，我方人员可免费为其加工。

9、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合贵公司的管理。

二、合同解除方式：

1、合同期到自然解除。

2、合同不可抗力导致合同解除。

3、合同试用期不合格随时可以解除。

4、除上述中最常见的合同解除方式外，我们还建议一种最充分保障甲方利益的合同解除方式，即采用顾客满意度作为合同解除的标准之一，我们之所以提出这种方案是基于我们对自已持续改进能力有着充分的信心。具体实施办法如下：每个季度进行一次顾客满意度，第一年以头三个月试用期的顾客满意度为标准（第二年开始以上一年的平均满意度为标准，＋5％或-5％以内为合格），如查某一个季度的顾客满意度低于标准，则予以警告，并给与乙方三个月的改进期，如果下个季度的顾客满意仍然不能达到标准，则甲方有权单方面解除合同。

裕丰承包的部分工厂案例：欢迎贵公司来我厂参观考察。

第五篇：员工食堂服务承包方案

员工食堂服务承包方案

伊利食品有限责任公司：

我们经过多年的实践、发展和创新，建立了合理有效、稳定的组织网络，积累了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独特的运作与管理模式。

针对伊利食品有限责任公司（以下简称业主方）员工食堂的承包项目，我们经过前期认真、细致地实地考察和研究，本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：

一、承包范围：

业主方员工食堂的膳食及服务（包括车间送餐和附属学校师生就餐部分）。

二、承包方式：

（一）业主方无偿提供厨房、餐厅（含仓库、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。

（二）根据业主方环境条件和购置的设备、设施，结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排，事先购买、安装到位，并保证能够正常、安全使用。

（三）承包终止时，我方将按照接收时的移交清单，减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。

（四）承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的，以及按照月报损率5‰需添置的低值物品，均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单，向业主方报送。

（五）承包期内，系我方人为原因造成的设备、设施损失，一律由我方承担赔偿。

（六）所有原材料、辅料等由我方负责统一采购和保管。

（七）所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用，纳入贵公司的统一管理体系，其人员工资及考核由我方负责。

（八）采取“先吃饭、后结帐”的方式，我方负责垫支业主方员工伙食费用，每月一次按实际就餐人数和金额向业主方办理结算。

（九）严格按照业主方的要求，按时开餐或送餐到指定地点。

三、承包期限：年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则，制订了食品卫生安全程序，建立食品安全体系，所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗，确保饮食安全。

（二）环境卫生管理：建立环境卫生管理体系，确保食品及环境卫生。

（三）操作规范管理：结合饮食服务的特点，建立和健全《食堂各种工种操作规范》、《厨房设备操作规范》、《员工岗位职责》等规章制度，全员参与，实行全面绩效考核。

（四）采购配送管理：通过与食品生产基地直接挂钩的方式建立物流配送渠道，进行统一配送、分片管理，达到降低采购成本，堵塞漏洞，保证供应的目的。

（五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，结合季节变化和人群特点，制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用，以满足业主方大部分员工的口味，并定期或不定期征求员工意见，加以改进和完善。

（六）严控18个关键点：

·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

·冰柜清理 ·生熟分类 ·标识标签

·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生

五、特别服务：

1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食，并配备相应的服务。

2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。

3、提供业主方临时要求的膳食和服务。

4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。

5、我方在夏季7—9月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤，并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务，以满足企

业的不同需求。

六、服务承诺：

1、坚决维护贵公司和业主方的利益，认真履行贵公司与业主方签订的《承包合同》中所有义务，竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。

2、秉承业主方“为顾客服务、让员工幸福”的企业文化，坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。

3、原料采购实行定点采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，食堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。

4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查，及时处理有关质量、卫生、服务等方面的有效投诉。

5、所有工作人员统一着装，随时保持工作服装的整洁，并做到与业主方的VI标识一致性，努力创造和谐、进步的环境。

6、对提供的餐具随时保证干净、清洁，清洗后严格进行消毒处理，并对筷子一律使用统一的一次性筷套盛装。

七、食堂人员配置及费用：

为了确保对业主方的服务水平和质量,我方将配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员，其中：，其他人员均在酒店或食堂长期从事餐饮服务工作。

我方对其厨房的工作人员配置为名：

。实行厨师长负责制，各工种岗位职责与考核责任制。

八、膳食供应方案及标准：

（一）供餐方案：

针对目前业主方提供的就餐人员大致分为：生产倒班员工、管理及辅助部门员工、高层管理人员和所属学校师生四部分，且就餐人数早餐、晚餐按人、午餐按人安排，同时晚餐倒班员工人左右需送餐到车间指定地点，高层管理人员单独提供就餐等具体要求，我方为此提出两套膳食供应方案，以供业主方备选：

方案一：

1、由于生产倒班员工每日就餐时间仅有半小时，因此对该部分员工实行定标套餐方式，即：按照双方既定的午餐标准，以及业主方总务部门通知的准确就餐人数，由我方配选成套餐，并采用统一的快餐盒盛装，然后用保温餐车运送至车间发放点。

2、对其他人员均采用自选套餐的方式，即我方开辟大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等7个类别售菜台（窗口），各类别每餐提供个品种左右的菜式（小炒、凉菜除外），分别标明其单份价格，由员工自选套餐标准购买，但每人每餐消费不低于套餐标准。

3、对高管人员则按照既定标准，由我方服务人员根据每日通知的就餐人数，以小炒或套餐的方式供应。

方案二：

1、包括倒班员工在内的所有员工一律实行定标套餐方式，即：按照三种套餐标准，我方对荤菜、素菜各提供个品种左右的菜式供其选择，每餐每人均按自己选取的套餐标准提供。倒班员工仍实行由我方按标准配选后送餐。

2、高管人员则仍执行按标准以小炒或套餐方式供应。

综合上述各方案，方案一较方案二需要增加人力、物力的投入，特别是倒班人员因就餐时间较短，如果自选很难满足员工的就餐要求，同时在车间指定地点需增加售菜设施。而方案二能够节省倒班员工就餐时间，同时不造成因送餐人员过多影响对食堂其他就餐人员的服务，确保所有员工都能按时就餐。

（二）供餐标准：

1、套餐标准一：每餐元：两小荤一素菜。

2、套餐标准二：每餐元：一大荤一小荤一素菜。

3、套餐标准三：每餐元：一大荤一小荤两素菜。

4、高管人员标准：每餐元：一大荤两小荤两素菜送炖汤。

5、早餐标准：提供各种面食、粥、豆浆、糕点、鸡蛋、小菜等，自选购买。

午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费和外带。每周由我方提供参考菜谱，并按照菜谱中的菜式供应。

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