某酒店营销方案-阿伦(2009)

第一篇：某酒店营销方案-阿伦(2009)

***大酒店营销方案

（2009年下半年）

尊敬友好的酒店各领导：

您好！

首先感谢您对我工作的关注与支持，很高兴认识您并成为您较为优秀的营销管理者，初步分析酒店现状及现在的市场走向之后，存在以下问题需要近一步探讨：

一、市场分析及酒店形式

1、整体市场不如往年，特别是受全球金融危机及最近的H1N1病毒影响，90%以上酒店及公司的业绩急剧下降，交易会的平均房价及平时的业绩大不如以往几年，这是一个众所周知的问题，但也是给我们酒店的营业额了造成巨大的压力。

2、附近的酒店相对与往年要多，竞争非常激烈，其中竞争高端的客源有嘉逸皇冠酒店、喜来登酒店，经济不受影响的客人会有一部分选择他们；低端客源的有新开的经济型酒店和商务酒店，经济受影响的公司便会压缩了商务人士的出差费用而选择了此类的酒店。

3、预测：a—广州新酒店相继开业,竞争对手不断增加，选择新酒店的可能性更加大；b--旅行社团队：低价竞争比以往更加激烈；c--散客市场:有一定的发展空间；d--订房中心:平稳有上升趋势，开发新的有价值的订房中心会使酒店筹集更多客人；e--商务:更多的酒店会针对商务客做大力开发，而商务客人是本酒店的主要客源之一，需要更加努力去开发；f--会议市场:是酒店的绝对优势，可以接待各类型的会议团队。

二、竞争优、劣势

1、优势：A、酒店地理位臵较好;B、性价比适中;C、有一定客源，而且有会员制，合理的房价促销及调整可以吸引更多的原来住3星、5星的客源；D、酒店有自己特色：欧陆式花园酒店风格、部分客房全新装修、安静给人一种放松心情的感觉；E、凭酒店名气可接待的国内外的一些旅行社品质团及会议团队。

2、劣势：相对新开的4、5星酒店，配套设施不完全齐全、酒店相对较旧。

三、市场定位

作为市内中档商务型酒店，充分发挥酒店地理位臵优势，根据公司的经营理念与目标，瞄准中层次消费群体：

（1）中档及中高档商务客；（2）休闲度假散客；（3）订房中心客；（4）商务会议团队；

（5）国内外旅游标准团队；（6）自驾游散客；（7）自来散客；（8）学生客；

（9）政府会议团队及宴请散客；（10）展览公司合作，会展商务客。

四、市场推广方法

开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出（宣传促销）是最关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，那么人员促销是最主要的手段,所以定期拜访是非常重要的。

A、市场营销部：

1、商务客、散客客源促销：

（1）促销对象：（a）本地商务公司（b）政府各职能部门（c）省外商务公司（d）自来散客。

（2）建全代理制，组织省内外商务客源。如策划一些企业经济类、学术类研讨，培训班接待和事业单位的接待。

（3）散客市场是我们酒店客房追求的主要的客源市场，要在有限的房数提高平均房价，改变散团比例是根本途径。重点开拓广州市场，其次是省内其它县市。

（4）加强与各企事业单位的联系，大力开发新客户，本地市场客户要逐一登门拜访。

（5）针对散客，客房捆绑销售客户可同时在餐饮、会议享受商务协议优惠。

（6）根据不同客人的需要，设计多种套餐（包价）。

（7）大力发展长住客户;制定客房提成奖励制度。

附：***及酒店自身价值未来几年发展趋势初步预测：

从国际会展中心搬迁至琶洲开始，就注定了琶洲附近地带将成为被众人关注的焦点，各类酒店如春笋般冒出，众多的房地产在附近营建了写字楼、别墅，大批的商务公司也随之进驻……当然其中的东圃镇也不例外，而且地铁5号线**站现在也在筹建当中，所以在未来几年发展是非常可观的，地皮也在不段增值。奥林匹克体育馆就在东圃，随着现代人对健康的追求及对运动的喜爱，每一次的赛事，也将带动酒店的出租率。商务公司的进驻，也使得附近的工厂和公司逐步增加，将给酒店带来更多客源。

2、旅行社客源

（1）把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

（2）稳住广州的主要大社、走出去寻访深圳、香港、上海、北京各地的旅行社和国内主要游

览地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是国内旅行社。

（3）积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

3、网络订房中心客源：

重点维护以下5大订房中心：携程、114、艺龙、中国移动12580、芒果网。其余根据其公司具体情况及订房量做不同程度维护。

A．根据淡季及入住率，定期推出特价房或一些促销套装。

B．制定阶梯返佣奖励协议，增大订房量。

C．了解客户需求，跟进客户在网上或其他媒体上的意见及建议。

D．网络订房中心的网站推广有助于提高酒店订房中心的市场，各大订房中心发展的客户方式均不同，网站的排名和推广的程度都会影响到给酒店的送房量。

E．顺利接待入住，良好的沟通，有效的跟进客人及订房中心的意见反馈，佣金的顺利结算，会使得订房中心的量逐步上升。

F．维护好海外订房中心，有助于交易会收到直接的客源，需加强与香港、台湾等订房中心合作。当然国内也有挺多专做国外客的订房中心，如华美程、易途网、温州华旅等等，这些都是我们需要认真维护的对象。

G．大力开发一些有价值的订房中心，有助于酒店客源积少成多，从而形成消费链，带动市场，也提高酒店利润及知名度。

B、内部宣传网

1、客人进店要促成每项消费，就必须把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始，就能了解酒店的基本设施情况（制作总体设施灯箱和图片），走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣传广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、房间宣传（含图片）外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等。同时还有酒店位臵图、各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。

2、内部消费链的促成通过内部交叉宣传网将内部各营业部门吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。如在餐厅做相应的广告，摆放宣传册等等。

C、提高回头率

通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率（当然指在准确的价格定位的前提下）才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件（包括服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准的服务），同时还可以采用一些赠送和让利----------推行“现金抵用券”：消费达到一定的金额或住房，享受赠送房，凭此卡享受优惠折扣，或赠送一些水果、牛奶、咖啡等。

D、会员卡的推广与销售

商务酒店中，顾客的忠诚度尤为重要。顾客的忠诚度主要取决于他的满意度，当客人尝试一个酒店的产品及服务的时候，他可能感到不满、一般、满意、非常满意、喜出望外甚至惊喜。获得非常满意以及更高享受的客人，重复消费的可能性是90%。那么在一些正规的酒店已经实行的“标准化个性化”服务的作用下，顾客能够达到非常满意甚至惊喜的比例又能有多少呢？恐怕不太乐观。所以在培养客人的忠诚度方面，会员制应该是比较理想的选择商务酒店实行会员制若比较成功，可以产生这样五个方面的效果：（a)会员会十分乐意的向他的亲人、朋友推介这家酒店，产生链式销售。（b)会员的消费频率明显高于一般散客，愿意接受本酒店新推出的产品。（c)会员对酒店的失误有较高的容忍度，能够心平气和的对酒店的相关服务和产品提出自己的意见和建议。（d)会员之间有相互交流的空间，并通过交流实现一定的价值。（e)会员不会因为周边有新酒店落成，或其他酒店推出诱人的促销措施而改变他在本酒店消费的习惯。会员卡的推广与销售主要靠前台和市场人员的努力，所以一些会员卡的销售提成有助于酒店工作人员提高积极向上的风气，也为酒店创收！

D、根据市场变化改变散团比例

通过市场分析，改变团散比例是提高效益的另一重要手段。改变团散比例是指散客市场开拓客源稳定增加的情况下，降低团队接待量。根据市场变化力争在一年内为能达到散团比例为6：4，这是除营业指标外的另一个重要指标，也是酒店发展的一个途径。采用交替更换的方法，达到提高团队房价的目的。

E、增收节流、强化管理

1、定期强化员工培训、提高员工素质、业务水平。

2、调配部门层级设制，定岗定编，降低成本。

3、制定内外激励机制，调动全部员工积极性。

注意：以上工作非常重要，不仅仅是在为酒店树立自己的品牌，同时也让员工及管理人员工作中学习，在学习中提升自己的工作能力，胜任更重要的工作岗位或者一岗多职，节约了酒店的人力成本。

五、转型、学习、奋进

怎样使我们这样中档的商务会议型酒店在众多的酒店及日渐增多的会议型酒店中脱颖而出？我想这是我们酒店及我个人应该考虑的一个至关重要的问题。作为一个正在由地方式的会议酒店酒店努力转型到全国知名的会议接待酒店，必须要有一套可行性的方案及一支努力上进的队伍方可以摸索中转型学习更多的知识，在转型中提升酒店自身的品牌和为公司完成更多的业绩。同样作为正在准备为酒店也为个人的提升，在这样的环境下更应该从长计议，制定好长远的计划，理性的看待所有发生的问题，努力向心中期待的目标前进！我认为好的思路,优良的队伍,可靠的执行力度,就是酒店的保障,出租率的保障.六、目标任务

A、网络订房中心

1、全年客房市场占有率：15%网络订房中心客源。

B、商务客及商务团队

1、全年客房市场占有率：34.1%商务客及商务团队。

C、旅行社团队与散客、会议团队与散客、直销团队

1、全年客房市场占有率：15.9%旅行社团队与散客、会议团队与散客、直销团队。

D、政府类团队、散客、会员客、展会客、赞助客等

1、全年客房市场占有率：35%政府类团队、散客、会员客、展会客、赞助客等。

凝聚全公司的努力，相信我们一定可以做好！祝公司业绩步步高升！

此致

敬礼！

第二篇：酒店营销方案

龙禧福棚喜来登酒店营销方案

一、市场形势

1、新酒店相继开业团队竞争形势相当激烈，“僧多粥少”的现象不会有明显改善，削价竞争仍会持续。散客市场仍保持平衡；会议市场潜力很大。

2、与本店竞争散客市场的有，周边的星级酒店及杭州市区酒店其中滨江区华美达酒店、江景戴斯大酒店、杭州开元之江度假村、杭州新燕忠大酒店，歌山大酒店

二、竞争优、劣势

龙禧福棚喜来登酒店，浙江省杭州市滨江区东信大道868号。于2008年1月正式对外营业，酒店共设有 350 间时尚客房及套房，提供享受舒适住宿所需的一切设施——液晶纯平电视、热带雨林淋浴间和福朋喜来登酒店特有的福朋舒适之床，从客房中还能欣赏到美仑美奂的钱塘江景观。并提供高速上网、免费瓶装水和免费当地报纸等，以满足客户的日常所需。此外，酒店还拥有设施齐全的综合健身中心和室内恒温泳池，是商务旅行或周末度假的理想放松之地，周边环境、规模在滨江设施堪称一流。同时配备了最先进的视听设备，开业至今吸引了不少会议团队。酒店还拥有一支有力、团结的管理团队，应充分利用滨江这块大市场，在滨江乃至整个杭州地区创造领先的酒店地位及良好的行业口碑。

1、周边星级酒店地理位置都较好。

2、在本区域内的星级酒店知名度高、客房品种全。

3、周边酒店餐饮、会务设施齐全。

三、市场定位

滨江对本酒店来说是一个巨大的市场，滨江作为一个已经成熟的经济开发区概念已形成，我们应充分利用这种种优势，大力开发这块大市场，使本酒店成为其商业人士的好去处。在充分发挥酒店地理位置优势，餐饮、会务设施优势的同时，瞄准中层次消费群体：（1）国内标准团队（2）境外旅游团队（3）中档的的商务散客（4）各型会议（5）区域内的工矿企业。另在开业初期可在杭州相关旅游杂志做广告投放，加大市场知名度。在抓好本地及周边地区以及杭州地区的客源市场的同时，国内其他地区市场也不能忽视，必须做到全方位拓展，迅速打开酒店在各地区的知名度

四、客源市场分为：

（1）团队-------本省旅行社及市外旅行社（北京、上海、江苏、东南亚、日、韩等）

（2）散客-------首先滨江及周边地区，再滨江外杭州、萧山、上海、等城市的商务公司。

（3）会议-------政府各职能部门、驻滨江企、事业机构及滨江区域内外各商务公司

五、销售季节划分

1、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份(其中黄金周月份：2、5、10三个月)

2、平季：

7、8月份

3、淡季：

6、9月份

五、不同季节营销策略

为提高酒店的房费收入，使酒店步入理想的经营系统，立足商务散客的促销，是我们锲而不舍的工作。旺季：

1、加强对春节市场调查，制定春节促销方案和春节团、散预订。

2、加强婚宴促销。

3、“五一和十一”长假游

4、同餐饮部拟定圣诞节促销方案。圣诞节----圣诞大餐。

5、由于春节、元宵节、情人节时间相近，可贯穿起来。淡季：

1、加强署期师生活动促销，制定“学生谢师宴”方案

2、中秋节的月饼促销，同时加强商务散客促销，制定出9月份团、散用房与月饼奖励促销方案。

3、加强对“高考房”市场调查。

4、加强会务促销、加强商务促销和协议签订。

六、市场推广方法

开拓市场除了准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，宣传促销是最关键。其中人员促销是最主要的手段，所以定期回访是最重要的。

1、旅行社客源

（1）稳定客源的的主要大社、走出去寻访江苏、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是杭州及浩繁上海旅行社。他们的客源是酒店淡季的生存基本客源。

（3）积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。

（4）推出“年价团队房”（一年一个价）。

（5）为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

（6）加强日本团、韩国团、会议等促销。

2、会务客源促销

（1）促销时间：上半年1至4月，下半年10至12月

（2）促销对象：（a）政府各职能部门（b）本区域商务公司（c）杭州市区商务公司

（3）建全代理制，组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的，学术研讨，培训班会议和事业单位的会议。

3、散客客源

散客市场客源的开发，是我们酒店客房追求的最主要的客源市场，要在有限的房数提高总量，散团比例的改变是根本途径。在开拓散客市场，重点是滨江市场，其次是杭州市区，从战备方向上来讲最后的重点移向杭州市外，上海和江苏等地。

(1)、参加行业的连锁服务网,加强与各企事业单位的联系，建立客户群，大力开发新客户

(2)、根据不同客人的需要，设计多种套餐（包价），含客房、餐饮。

(3)、大力发展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度。

(4)、扩大司机拉客量，对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。

(5)、开辟网上订房,加强网络促销，扩大网络订房中心的订房，4、餐饮

（1）增加品种和特色菜，降低价格，提高质量。

（2）根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。

（3）增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。

七、增收节流、强化管理

1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等代理价格，堵塞销售漏洞。

2、进一步强化销售员工培训、提高员工素质、业务水平。

3、目标考核，制定内外激励机制，调动全部员工积极性。

第三篇：酒店营销方案

智慧接触，网聚精彩智网http://www.xiexiebang.com 第三章 市场定位

作为市内中档旅游商务型酒店，充分发挥酒店地理位置优势，餐饮、会务设施优势，瞄准中层次消费群体：（1）国内标准团队。（2）境外旅游团队。（3）中档的的商务散客。（4）各型会议。

一、客源市场分为：

（1）团队-------本省旅行社及岛外旅行社（北京、上海、广东、东南亚、日、韩等）（2）散客-------首先海口及周边地区，再岛外北京、上海、广州等大城市的商务公司。（3）会议-------政府各职能部门、驻琼企、事业机构及岛内外各商务公司

二、销售季节划分

1、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份(其中黄金周月份：10、2、5，三个月)

2、平季：

7、8月份

3、淡季：

6、9月份

三、旅行社分类

1、按团量大小分成A、B、C三类

a类：省中旅、海王、风之旅、民间、山海国旅、金图旅行社、事达国旅、扬帆、山海、港澳国旅、观光、悠闲、航空假日、南山锦江、金椰风、海航商务、等。b类：神州旅行社、省职旅、市职旅、天之涯、雁南飞、国航、春秋、东方假期、天马国旅、神州、明珠国旅、华能旅行社等。c类：其它。

*按不同分类制定不同旅行社团队价格（1）稳定A类客户，逐步提高A类价格。

（2）大力发展B类、C类客户，扩大B、C类比例。

2、境外团旅行社：

（1）香港市场：港中旅、中航假期、康辉假期、关键旅游。

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2、加强会务促销。

3、加强商务促销和协议签订。

4、加强婚宴促销。2002年3月份：

1、加强会务、商务客人促销。

2、加强婚宴促销。

3、“五一”黄金周--------客房销售3月中下旬完成促销及接待方案。2002年4月份：

1、加强会务、商务客人促销。

2、加强婚宴促销。

3、加强对五一节市场调查，制定五一节促销方案和五一节团、散预订。

4、制定“母亲节”活动方案并促销；母亲节------以“献给母亲的爱”为主 题进行餐、房组合销售。（五月第二个星期天）2001年11月、12月份：

1、加强对春节市场调查。

2、加强会务促销。

3、加强商务促销和协议签订。

4、加强婚宴促销。

其中黄金周月份：10、2、5，三个月

各黄金周及月收入：

*2001年10月（31天）: A “十一”黄金周：全部七天

我爱e书网提供大量管理营销资源免费下载 智慧接触，网聚精彩智网http://www.xiexiebang.com 销售部完成制作圣诞菜单、广告宣传促销及抽奖游戏设计方案及环境布置方案，各项工作逐步开展。

5、春节--------客房、家宴或年夜饭-------元宵节--------情人节（1）餐饮部10月下旬完成制作方案。

（2）销售部、餐饮部10月下旬完成广告宣传促销方案及环境布置方案，由于春节、元宵节、情人节时间相近，可贯穿起来。*2002年2月份(本月只有28天)： A 春节黄金周：全部七天 1）2、3、4、5日，团:散=5:5 房价：团：180元/间，散：280元/间 开房率：98%即175间/日

每日收入：团：15750元，散：24500元 2）

1、6日，团:散=6:4，房价：团：150元/间，散：220元/间 开房率：92%即165间/日

每日收入：团：14850元，散：14520元 3）7日，团:散=7:3 4）房价：团：100元/间（含双早），散：160元/间 开房率：80%即143间/日

每日收入：团：10010元，散：6864元 4）黄金周收入：23.6614万元

B 当月余下日收入： 43.2894万元(21天)，预定比例：团：散=6:4，房价：团队价：100元/间，散平均价：170元/间

我爱e书网提供大量管理营销资源免费下载 智慧接触，网聚精彩智网http://www.xiexiebang.com 预定比例：团：散=6:4，房价：团队价：100元/间，散平均价：170元/间 开房率：90%即161间/日

每日收入：团：9666元，散：10948元 C、本月总收入：68.5847万元 D、本月工作重点：

1、加强对六月份市场调查，六一儿童节------以“享受亲情、欢乐无限”为 主题推出儿童欢乐节进行餐、娱乐组合销售。制定父亲节-------以 “父亲也需要关怀” 为主题进行餐、房组合销售。（六月第三个星期天）

2、加强“六一”儿童节、父亲节活动促销。

3、加强商务促销。

2、平季：

7、8月份

*A、2002年7月（31天），2001年8月（31天）：

预定比例：团：散=7:3 房价：团队价：90元/间，散平均价：160元/间 开房率：85%即152间/日

每日收入：团：9576元，散：7296元

二个月总（62天）收入：104.6064万元，月平均：52.3032万元 A、各月工作重点：7月份：

1、加强署期师生活动促销，加强商务散客促销。

2、制定“学生谢师宴”方案、中秋节活动方案和促销-------7月中旬餐饮部 完成菜谱方案、销售部完成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。

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4、制定“圣诞”活动方案。

4、预算全年客房营业收入： 万元 年平均开房率： 86.065 % 每日可供租房数： 179间

计划每日出租房数：154间（其中：团队96间/日，散客58间/日）平均房价： 团队：100元/间，散客：165.8元/间。每天收入：团队：0.96万元，散客：0.9617万元

5、会务设施和其它代理收入：18.5703万元

总计：万元

第五章 市场推广方法

开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出（宣传促销）是最关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。所以定期回访是最重要的。

一、销售部：

1、旅行社客源

（1）把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。（2）稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最容易做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率，那就必须对计调部人员进行公关。（3）积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。（4）推出“年价团队房”（一年一个价）。（5）为扩大餐饮消费，团队要求含早餐、正餐。

我爱e书网提供大量管理营销资源免费下载 智慧接触，网聚精彩智网http://www.xiexiebang.com（4）开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠送客房，或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。（5）增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团队自点餐和风味餐消费。（每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单，以便销售部和餐饮部联系。）

三、内部消费链建立

A、通过内外促销宣传链完成内部消费链

1、外部宣传和促销

（1）岛内外新闻媒体的全面合作，除正常的广告播放和栏目的合作，同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传，提高酒店的知名度和美誉度。（2）交通工具上的宣传：

如：飞机上的介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务。

（3）人员促销、交易会促销、信函促销，通过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。通过以上方法和其它宣传促销宣传网，把客人吸引进来。

2、内部宣传网

客人进店要促成每项消费，就必须把每项服务介绍给他们，这样就需要建立内部宣传网-----自走进酒店的大厅开始，就能了解酒店的基本设施情况（制作总体设施灯箱和图片），走进电梯，又能进一步看到图文并茂的宣传广告，到了客房，除了一些重点介绍的项目外，还有一本图文并茂的服务指南，除了各项设施的介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱（含图片）外，还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内容等。同时还有酒店位置图。各项交通设施和旅游景点的介绍、相应的地方风土人情等。打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。

3、内部消费链的促成

通过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人的方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠送等完成内部的消费链的构成。

四、提高回头率

通过促销，把客人引进来，留住客人，提高回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提高回头率（当然指在准确的价格定位的前提下）才能提高存量，只有积累，才会有存量的增加，才能保证相对稳定和较高的开房率。留住客人的手段除了硬件配套外，还有软件（包括服务、餐饮出品质量、其它营业我爱e书网提供大量管理营销资源免费下载 智慧接触，网聚精彩智网http://www.xiexiebang.com

3、超额完成任务，按超出比例╳工资总额奖励，当月兑现超出部分奖金。

4、给散客销售代表房价提成奖励：

（1）每天散客开房数：按方案中标准执行。

（2）散客房达到160元/间或以上奖励：5元/间（给散客销售代表4元，部门1 元）当月兑现奖金。

（3）为了便于对代表考核，凡协议单位、销售部下单散客均计散客任务和 提成（总公司客人计入任务，但不计提成）。

*以此给全部员工压力，也给动力。

5、给旅行社计调团队用房倒扣：

（1）按当月酒店定团队价给旅行社计调部倒扣五间以上：1元/间、散客：5元/ 间（为了在淡旺季同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率，对计调部人员进行的公关）。

（2）为防止漏洞、确保倒扣促销费到位，由财务部办理空银行卡、销售部 按排两人以上进行记名派发，每月底由销售部统计各社用房数，财务部核对，次月10日前转帐至各社银行卡。（请按时结算，此事仅限 总经理、财务部经理、会计、销售部知会，谁泄漏消息，严肃处理）

6、销售部编制：6人。

（1）总监：1人。

（2）助理：1人（负责旅行社团队业务）。（3）主管：2人（负责商务、会务散客）。

（4）文员：1人（负责日常工作、网络订房销售业务）。（5）美工：1人。

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3、超额完成任务，按超出比例╳工资总额奖励，当月兑现超出部分奖金。

4、成本节约奖励： 餐饮成本在财务规定的比例以下节约部分的50%奖励，其中给当班人（组40%，部门10%，当月兑现奖金。说明：

*提高散客房价、入住率，降低开房率。

*各项活动、会务促销方案，活动卖点只能在提前45天左右制定方案才会有实际意义。

*餐饮销售方案由餐饮部另制定详细方案。

XX大酒店

XXX年 XX 月 XX日

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第四篇：酒店营销方案

酒店营销方案

第一、价值互换赢利法

有一家四星级酒店，因为有一定的历史了，营业部门生命衰竭，这家酒店很快进入亏损的状态。在历经无数次换将之后，找来了一位酒店策划人，对他说：“我没钱给您，您救活我酒店，我每月给您20%的营业利润”。结果，奇迹发生了，短短三个月，酒店几乎没花钱，很快就赢得了巨额利润。

原来，这个酒店策划人，把酒店做了市场定位，把酒店作为当地有一定历史的品牌酒店推向市场，把四间套房、一间总统套房，免费租给了当地一家电视台和一家报社，电视台每月定期发布酒店形象宣传及各部门的优惠政策20次，报社每月定期发布酒店的新闻采访及优惠政策10次，连续三个月，轮番轰炸，三个月后，酒店成了当地有历史品牌的著名酒店，加上酒店内部其他营销策划活动一起配合推广，老酒店摇身一变成了当地老牌的品牌酒店，客人感觉更有价值了，当第三个月的财务损益表出来后，酒店赢利了。问题：这只是其中一个案例，赶快拿起笔总结一下，看看你还能想出来几个方案？ 第二、电话营销赢利法

一家五星级民营酒店，为了拓展会议团队，同时为了竞争周边商务合约客户，酒店设立了庞大的营销队伍。在周边广州、深圳、珠海3个城市设立办事处，每个办事处每月人工加办公费用都在2万元左右，每年费用高达60多万；酒店还有负责拜访客户的商务合约团队，专门负责营销部的两个司机每人1800元每年就4.3万多元，两台车的总费用每年4万元左右，加上11人的商务合约客户维护营销团队的工资加提成，总监1.5万，其他人平6000元，每年综合费用高达100万。一个营销部每年的总费用接近200万元。

酒店策划人做出一个大胆的尝试，开始组建5人电话营销小组，先外招一名有经验的网络营销人员做领队，然后从全酒店把声音动听、善于电话聊天的员工组织起来，每人一台电话，从部门收集客户资料，并规定：要求他们从网上采集陌生客户资料，要求每人每日打80个有效电话，仅仅半个月时间，效果出奇地好，她们竟然每天都能出单，而且起到了很好的宣传效果。于是，为了节省成本，市场拜访团队快速裁员，营销部利润反而比以前更好了。

问题：酒店电话营销，具有七大优点，赶快拿起笔总结一下，看看你能总结出来几条？第三、会议营销赢利法

酒店的“一卡通”“充值卡”，一听到这个皇冠卡那个钻石卡，不但顾客烦，酒店销售人员更烦，靠一对一地推销，根本销售不出去。酒店销售“一卡通”，可以说到了非常艰难的地步，就算你再便宜，就算销售人员把提成也让利给了客户，但客户觉得还是没意义，因为没人愿意把几千甚至几万交给酒店，有什么办法快速固定客户吗？

首先把产品进行打包，把酒店客房、餐饮、娱乐、康体设施等进行全面打包定价，分成50万，30万，20万，10万，5万，1万共六个档次，给每个包取一个好听的名字，如皇冠会员、金钻石会员等，当然，30万以上的卡是用来拉开差价而不是真正用来销售的，目的在于销售1-20万之间的“一卡通”。制定好策划书后，第二步开始邀约，以聚会加费自助餐形式，进行邀约，确定到会顾客人数。第三步就是筹备会议，印刷品、背景喷绘、挑选门长等；最后就是激活现场，激动的音乐响起，宾客进场，两排迎宾伴随着音乐节奏击掌呐喊“下午好，老板快乐！下午好，老板快了！”，一进门就把他们带入一种美好的感觉。宾客根据编号，到了桌边每桌有桌长欢迎入坐，会场异常热闹，宾客们快乐着，冲动着，他们想知道有什么好事即将发生，背景音乐响起，接下来主持人出场了，投影幕上出现了“节省开支等于赚取利润”等内容，介绍“一卡通”的让利幅度，说购买“一卡通”如何如何的好，当宾客们冲动的时候，每桌的桌长开始行动了，她们主动引导客户上主席台，会场开始进入高潮，主持人不断报“好消息，好消息,某某董事长成为我们的帝王会员，购买了20万元„„”，现场掌声不断，不断有宾客被快速带上主席台，在这种激动快乐的氛围中，在这种不断有人上台的攀比中，主持人不断“报好消息，报好消息„„”,紧迫感、购买欲，激动的音乐，客户竞相攀比，犹如一场游戏般，不断有人刷卡成交。当第一场刷卡还没完成，马上接着第二轮“交订金签名销售”，让那些没没带卡的客户再次上台签名成交，完了再去他们公司收钱。

问题：会议营销，具有双面性，看看你能总结出几条好处、坏处？有方法避免坏处吗？第四、网络营销赢利法

先说一个现象：很多酒店，甚至很多业主，他们把有个网站当着一种时髦，“嘿，你看我酒店的网站多漂亮”，问题是你，你酒店的网站，能让陌生客户第一个搜索到吗？第一，这就是关键词的选定问题。查找关键词，必须是客户习惯搜索的关键词，比如你酒店在上海，名叫“上海欧亚国际大酒店”，客户要查找一家上海的酒店，客户都习惯搜索“上海酒店”“上海酒店预订”“上海酒店预订网”，这些关键词每天都有接近1000个客户在搜索，谁会搜索“上海欧亚国际大酒店”啊？可能只有你自己和你的员工在搜索“上海欧亚国际大酒店”了。怎样查找适合自己的关键词呢？最有效地方法有两个，一般通过百度后台，这你可能没有账号，那你可以通过http://index.baidu.com/进行关键词查找分析，找准了关键词，还得进行关键词布局，行话叫“title”写法，谁先谁后，选择长尾关键词，还是直接用个关键词堆积？到底用多少字？一般“title”建议大家不要超过32个字节。当然“keywords”关于关键词的密度问题，也是网站标签的重要一环，过多堆积关键词肯定不好，“description”是描叙你酒店网站的基本情况，这个描叙不但要顺，而且字数建议最好限定在80个字节以内，这样便于“百度框计算”更容易抓取到你并让你排名靠前。第二步，才是做站的问题，有人说，做站很容易啊，我美工就会做，很简单。如果真是那么简单，全中国酒店为什么还没有几家酒店可以排名靠前？不信你可以试试，百度一下：“上海酒店”，2010年10月18日以前，全中国还没有一家酒店能排在首页。原因之一，是没有选择好网站程序，代码也写得不干净，因为静态页面远远比动态页面排名靠前，这是最简单的事实。有了好的关键词，有了好的静态页面，可以了吗？当然不是，这就是下面要讲的内容为王的问题。第三步，内容很重要，你要排到首页去，最起码你要为网站做贡献，每天要有新文章，每天要有新帖，一个网站放到那里，就像一个房子放在那里，你不装修，不去住人，不去维护，房子迟早要烂掉，网站也一样，你不添加内容，不维护，就无法上去，就算你天天发布文章，也要发布带有关键词的文章，否则，你的文章

不带关键词，别人很难搜索到，也很难有机会看你的网站，如果是与网站无关的文章，那更风牛马不相及了，原创文章最好，没有原创，伪原创也可以。目前国内的SEO公司，就一个关键词“酒店”，一般收费在一两万左右，而且只能保证你酒店排在百度前三页，有的根本排不到名次的也有，白百花钱的也有。当然，还有其他很多要做的推广，比如群邮件，邮件群发器，论坛发帖，外链（友情链接）等等，都是要做的。

网站营销，就像您养一只母鸡，一不喂粮二不要喂水，天天下金蛋，好比是守株待兔甚至是连守都不用守，客户就自动找上们来了。酒店网站四要素：关键词，静态页面，外链，更新。

第五、替代营销赢利法

这里讲一个故事，有一家四星级规模的酒店，位于台商最集中的区域，而这家酒店确是本地人开的，主要客源基本上都是本地人，由于消费群的量没有上来，所以效益一直不好。有什么办法可以解决这个问题呢？酒店营销策划人前去诊断，只用了而一个办法，就把周边一部分台商骨干引进了酒店消费，用什么办法呢？策划人从酒店选拔了一名优秀的文员，通过协商，免费派送给台商协会做文员，每月工资全部由酒店支持，台商协会不用承担一点成本，三个月不到，这个文员参与了台商会各类的文职工作，包括联络台商成员、会议筹办、文案处理等，很快跟台商各成员骨干打成一片，派遣的文员除了酒店的一份工资外，每月还按时得到酒店客户介绍的提成。

问题：替代营销，这是我们做的替代服务功能，你还可以想出最少12个类似方法，别放弃，马上开始„„

第六、捆绑销售赢利法

酒店每年销售月饼，都遇到困扰，除了酒店员工被任务困扰外，客户也为此反感，走到那个部门都有人在推销月饼，酒店员工为了完成任务，私下里出让了很多不该出让的东西，包括把自己的提成点也出让出去了。有什么办法可以解决这一问题，有什么办法可以把月饼销售更高的价格呢？于是捆绑销售得到了突破。

首先研究客户为什么要买月饼，这年代谁还稀罕吃月饼？无非是为了送礼，什么样的月饼适合送礼?首先盒子要大，其二价格标价要高，其三要有卖相。于是大礼盒月饼出来了，十个装，把本应每盒售价130元的月饼，标价高达380元/盒，这是客户的需求问题，送价格高的有面子。问题是标价380元一盒的月饼怎么销售？很简单，规定：“买一盒月饼，加100元就可以送一间客房；夜总会每消费1000元的套餐，就可以送一盒价值380元的月饼；餐饮消费加130元即可获得价值380元一盒月饼”，事实上，客房实际价格还是350元/间(售价380元月饼+100元房费-130元月饼实际价格=350元)，这样一来，月饼变成了不是买的，而是酒店送的，“来酒店消费送价值380元的礼品月饼”，客户不但没有反感，而且很有高兴。实践中还发现了一个天大的秘密，夜总会很多客人，并没有把月饼带走，而是把月饼送给了我们酒店的一些工作人员，于是，酒店花50元向她们回收，让工作人员的月饼马上变现金，酒店再进行N次重复销售，这样一来，酒店工作人员高兴，酒店也获得了更大的利润回报。

问题：捆绑销售，是我们常用的手法，说说看，你能想出几个方法？

第七、免费销售赢利法

你策划过1000人同时消费吗？“免费的是最贵的”，这话对于酒店策划人来说，体会最为深刻。因为，无论身价亿万的富翁，还是身无分文的平头百姓，人性的弱点之一，就是人人都有贪便宜的心理，每次策划，都可以集中几百甚至上千人的消费人群体。

一次“母亲节”，你可以吸引1000多人入场同时消费。首先，确定主题：“母亲-您辛苦了！”，打感情牌，打公益牌，优惠为“儿女带母亲入场，母亲免费用餐”，全场以自助餐形式出现，现场配有节目表演，途中有切蛋糕、开香槟、送贺卡等内容，还配有现场抽消费券等抽奖活动。落实内容有：制作宣传单页，水牌，票券，酒店内分派销售任务，酒店邮寄宣传单页入户，限定人数，限定报名时间等。在母亲节前一天，确定酒店内部售票任务完成数量，结合酒店外来报名数量，预估明天现场自来客人数，汇总宾客总人数给西厨准备餐料，在广东的四五星级酒店，娱乐、桑拿、沐足三个部门的编外人员最少有300人，加上销售人员任务100张，酒店各营业部门管理人员任务200张。“儿女带母亲入场，母亲免费用餐”是一种宣传形式，按最少 “买一送一”方式计算，很容易就超过1000人。自助餐的形式是便于控制成本，避免浪费。提前五天把宣传单页邮寄到周边住户家里，再发动全酒店所有人员销售，人人销售均有提成。因为母亲用餐是免费的，还有礼物领取，母亲知道后，做儿女的敢不带老人来吗？

问题：“免费的是最贵的”，这是我们常用的吸引客人形成羊群效应的手法，你还可以想出10个活动哦

第八、联合营销赢利法

有一这样家酒店，除了没有中餐，客房、娱乐、桑拿、沐足、西餐、康体中心等一应俱全，因为中餐成本太重，被砍掉后改为沐足。酒店一直把管理中心集中在成本与服务上，忽略了营销策划。酒店策划人走访了周边两方公里范围，发现有几家高档酒楼生意非常红火，于是打起了酒楼的主意，酒店得到了丰厚的利润回报。

策划人首先与酒楼谈判，您的宣传资料，可以发放到酒店各个部门宣传，包括客房写字台上，餐厅只要做一件事，就是每桌客人消费300元，买单时收银把酒店的现金消费券给买单员工送给客人。消费券上规定每个部门消费每次仅限一张：“夜总会消费可当50元现金使用，其他部门可当20元现金使用”。同时规定，“餐厅帮助客人预订酒店任何部门消费，均可享受不同的折扣和N点提成”。这一做法后来推广到了韩国料理、日本料理等等，由于客房、KTV、康体这些服务项目是特色餐厅所不能提供的服务项目，而这些餐厅的老板们，也经常赔客户到酒店消费，这给酒店提供了开发客户的机会。对于提成，一般特色餐厅都不提现金，都会全部都用在酒店消费。这样一来，不但吸引了客户，竟然把韩国料理、日本料理的老板娘最后都变成酒店忠实客户，他们不但带客人来消费，没事时自己也去KTV消费。韩国客户和日本客户住房非常稳定，一年多来很少有人换酒店，这给酒店带去一定的固定收入。

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第九、人海战术赢利法

大家都知道东莞的娱乐比较发达，这里举两个娱乐方面的例子，上世纪九十年代末，东莞的某家五星级酒店，中国DJ服务员，就是在这家酒店诞生，并被很快复制到全国。当时的酒店KTV包房有100多间，还有一个可容纳300人的演艺大厅，当时酒店KTV在乃至整个东南亚都是最大的规模。每天开班前会，夜总会服务员站在停车场排列成八大排，为了说话能让他们听到，只能左边站四长排，右边站四长排，站在中间说话稍微有点风，很多员工就听不到，这么多服务员，吃、喝、住、工资成本是一笔庞大的开支。开张三个月不到，酒店当局认为服务员太多了，但是现场确实需要那么多人服务，怎么办呢？正在逼迫无奈之际，一个台湾客人，问了这样一句话：“我们台湾有DJ公主，你们怎么没有呢？”，经过一打听，原来DJ公主看房是拿小费不拿工资。但是，没有见过DJ公主是什么样的啊，有员工愿意吗？万一误解了怎么办？万一没有保障怎么办？经过反复考虑，不管了，先取名DJ服务员吧，为了保证她们的收入，于是决定尝试每个看房DJ服务，买单时在客人账单里加多200元小费，这就是最早的打单小费。几经动员，终于有5个嫡系服务员，同意只拿小费不拿底薪，一周她们的收入就超过1000元，一个月的收入接近6000元，当时的服务员都傻了，因为当时她们服务员的工资只有550元，不到两个月时间，从服务员队伍主动申请转做DJ服务员的人数超过80人，再后来达到100多人，最后她们的收入高了，酒店不再包吃住，另外每个月她们渐逐向酒店交管理费。娱乐KTV是劳动密集型部门，KTV需要人海战术，DJ服务员这个模式，很快在中国大陆得到了快速复制，发达的浙江宁波市，直到2004年才有DJ服务员的出现，今天，DJ服务员还在延续。另外一个故事，讲的是2001年，中国娱乐业的区域制经营模式，也是在东莞诞生，实行的也是人海战。当时这家酒店开业时只有KTV包房45间，一个表演大厅可容纳100多人，由于实行了区域制人海战术，生意异常火爆，半年时间，包房马上增加到92间，区域制给这家酒店创造了奇迹。事情还得从头说起，当时的业主非常精明，他给下了个总任务，完成总任务后有很高的提成，怎么办呢？唯一的方法，就是增加业务人员，人多力量大啊，但是，增加人就得增加成本，怎么办呢？ 于是采用分田到户，包干形式，在原有人手的基础上，2-3个人负责一个区，业务人员取消底薪，以区域总业绩提成，做多提成多，完成任务给予高提成，如一个区25万任务，完成任务按4%提成，区域经理可收入1万元，区域副理可收入是经历的60%提成即6000元，完不成提成一律减半，重赏之下，必有勇夫，人人自力更生，多劳多得，全力以赴，各个区域的总业绩快速提高，打破了原有的旱涝保收的底薪制度，使KTV的营业额成倍增长，很快KTV包房从45间增加到92间。今天区域制在东莞乃至大陆得到快速的复制，为东莞乃至外地的娱乐业发展起到了一定的促进。当然，任何经营模式，都必须与自己当地的酒店实际情况相结合，区域制的发展，正在因环境变化，而不断延续完善。

第十、事件营销赢利法

有这样一家酒店，由于酒店与当地媒体有交换营销的惯例，所以酒店在推广事件营销时，非常顺利。有一次，客房服务员在收拾房间时，拾到客人遗忘的23000元现金，酒店方立即抓住机会，联络当地电视台，报社，通过现场采访员工和归还失物的过程，经过新闻报道后，进一步巩固了顾客对酒店的信任度。有一次，地震期间，当各家酒店都在捐款

捐物的时候后，这家酒店当然也在积极行动，但是，这家酒店却联系当地血站，开展无偿献血活动，当所有捐款酒店名单罗列在一起报道公布的时候，这家酒店的献血活动，却得到了大篇幅独立报道，这就是事件营销之间的区别。酒店每年跟当地团委组织一次“爱卫生，讲文明”扫大街活动，中秋节与教师节时间邻近，组织“尊师重教从我做起”带领员工到附近学校看望老师等活动，这些公益性活动，花钱少，口碑效益好。当然，每年的植树节“栽下一棵树幸福千万家”也值得去努力（可惜现在有的地方在搞认购树，这样就不好了）。正面公益性事件营销，能激起民众的爱心，提高酒店员工的素质，同时让客人对酒店有一种正义、安全、放心的感觉。

最后，酒店营销策划，必须建在市场需求、用心服务、正义正面的基础上，目的在于不断满足消费者的心理需求，营销4p告诉我们，产品（product）价格（price）渠道（place）促销（promotion）的重要性，在多年没的酒店实践中，我们发现，客户顾客真正购买的是两个字：感觉。

第五篇：酒店各种营销方案

酒店各种营销方案 酒店餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发 展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身 的整体形象以及长远利益。而现代餐饮经营是一种竞争激烈、更新较快的行业，它要求其经营治理者不断探索新招，力 求引导潮流，才能立于不败之地。以下是笔者(中国餐饮经营)收集整理的一些营销技巧。

一、气氛 对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的营销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数量、餐厅外形和面积，服务职员(春秋、性别、外表、衣饰)、餐厅卫生和服务职员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，恬静程度以及这些因素的协调性 在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的先容会匡助读者打开一些思路，进步创造力、餐饮形象设 要划定餐厅同一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来凸起自己的形象。

2、异国情调的设计 餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其 家具、设备也有一定的异国特色，营销该国的菜肴或酒水。在办异国食物节时也合用此法。

3、宠物餐厅 有很多供给野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的啼声：鸟、狗、田 鸡等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图 片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。

4、运动餐厅 有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫训练场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定 器、飞标、扩胸器等，来吸引兴趣运动的顾客。

5、未下世界情调的餐厅 以新型太空材料装璜，让人有置身时光地道般的气氛中。将未下世界的知识性、超现代感来作为吸惹人的营销手段。

6、明星餐厅 在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前闻名的明星照片)，陈列明星们用 过的东西(衣饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。

7、一厅多风格 把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。礼拜 一是“巴黎之夜”，配上法度菜单和法度装饰，女招待也穿法国式服装。礼拜二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证实是成功的。

二、职员营销 在餐厅中的每一个人都是潜伏的营销员。这包括餐厅经理、厨师、服务职员以及顾客。有效地施展这些潜伏营销员的作 用同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理 传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过： “我们饭店的总经理、销售部经理和我，天天从12点到下战书1点都站在饭店的大厅 和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们但愿以此赢得更多的生意。” 假如餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被正视、被尊重了。就兴奋愿意来就餐，并有利于刺激消费。不要轻视经理的手刺。经理无论在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面 带微笑但不外分地一边向潜伏顾客作自我先容，一边递上手刺。这样，潜伏顾客就能清晰地知道你的名字和你所属的餐 厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有但愿的。

2、厨师 利用厨师的名气来进行宣传营销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以切身端送自己的特色菜肴，并对原料及 烹制过程做简短先容。

3、服务职员 鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务职员对顾客口头建议式营销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另 一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，恰好配你们订的鲽鱼片”。可见，服务职员的营销 语言对营销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务职员(尤其订菜单职员)把握语言的技巧，用建议式的语言

来营销 自己的产品和服务。建议式的营销要留意几个枢纽题目：(1)尽量用选择问句，而不是简朴地让客人用“要”和“不要’ ’回答的一般疑问句。(2)建议式营销要多用描述性的语言，以引起客人的爱好和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的 冰淇淋”来得有诱惑力。(3)建议式营销要把握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯营销，才会收到更好的效果。

4、顾客 “顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，赛过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜伏顾客中的影响尤其大。由 于潜伏的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅职员的话。富源餐馆董事会主席唐-托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到： “假如你对顾客的诉苦听之任之，不加以 改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。” 可见，在营销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等 方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆

三、服务花招与营销 寓营销于提供的额外服务中是常见的营销方法。很多餐厅经常用各种服务上的名堂来吸引客人，如：

1、知识性服务 在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。或者将餐厅布置成有藏书楼 意义的餐厅。

2、附加服务 如在午茶服务时，赠予一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

3、表演服务 用乐队伴奏、钢琴吹奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉oK、时装表演等形式起到营销的作用。

4、情调服务 白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉oK歌舞厅等，具有充分利用场地的长处。这些服务上的名堂，在推广时要留意：(1)有一定的新颖性，不落俗套；(2)有话题性，能吸惹人们的留意，并产生影响；(3)具有幽默性，生动活泼。

四、广告

1、借约广告 借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食物饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少 广告经费时，才会考虑采用借约广告。而且，必需把这种抵偿的时间限制在餐厅生意平淡的日子，否则借约就不值得了。

2、免费广告 免费广告是由信用卡公司提供的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会及时地为其客户购买广告版面，另外公司还 在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应及时与他们取 得联系，但愿他们给你登广告。

3、路旁广告牌 路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。假如这些广告牌位于市中央的道路两侧，看到这些广告牌 的，除了车主和乘客以外，还有众多的过往行人。无论怎样，很多高速公路上的标牌仍使很多旅行者住宿在其指定的汽 车旅馆。

4、标志牌 标志牌都应具体地说明餐厅的名称和地址，告诉顾客餐厅待售的服务，有助于说服潜伏的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑 物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明了假日旅馆就在此处，并且，标牌上的可以变动的字母还能及时地告诉人 们饭店的流动和服务项目。

5、餐厅门口的告示牌 招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一致，经专业职员之手。另外，用词要考虑客人的感慨感染。“本店下战书十点打烊，明天上午八点再见”，比“营业结束”的牌子来得更亲切。同样“本店转播世界杯足球赛实况”的告示，远没有“欢迎观赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价”的营销效 果佳。

6、电梯内的餐饮广告 电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这对顾客是一个很好的营销方法。目生人一道站在电梯内是较 尴尬的，附近的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效果。

7、帐篷式台卡 用于营销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精美，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。

五、内部宣传品营销 在店内餐饮营销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行营销是必不可少的。常见的内部宣传品有；

1、按期流动节目单 餐厅将本周、本月的各种餐饮流动、文娱流动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。这种节目单要留意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一致，不能太差；二是一旦确定了的流动，不能更改和变动。在节目单上一定要写清 时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化营销效果。

2、火柴 餐厅每张桌上

都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去做宣传。火柴可定制成各种规 格、外形、档次，以供不同餐厅使用。

3、小礼品 餐厅经常在一些特别的节日和流动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据 不同的对象分别赠予，其效果会更为理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制El布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶 叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得留意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相同一，要能 起到好的、积极的营销、宣传效果。

六、用价格来进行营销

1、奇数订价法 针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58％的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35％的价格以5 结尾，6％的价格以0结尾。餐厅价格的末位数上以不泛起1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次 较高的餐厅，数字5常在价格的尾数上泛起。

2、折扣优惠 折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后，将给予 一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“快乐时光”，实行半价优惠和买一送一等营销方法。对大量积存的产品，也可采用此法进行营销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：(1)价格折扣能否促进销售数目和增加销售额；(2)是否处于经营的低谷时间；(3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施进步销售额；(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。

七、用菜单进行营销 固定菜单的营销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的营销菜单，如：

1、特选菜单 特别营销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰硕固定菜单，也使常客有新的感觉；

2、儿童菜单 增加对儿童的营销，供给符合儿童121味的数目的菜肴

3、情侣菜单 供给双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年青人的口味

4、中年人菜单 根据中年人体力消耗的特点，提供知足他们需求的热量的食物，吸引讲究美容的这部门客人。这种菜单往往被客人带走 的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等，以便营销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的营销作用。餐厅应根据详细情况，交换菜单进行营销，但变换菜单必需依据：(1)根据不同地区的菜系变换；(2)根据特殊的装饰和装璜变换；(3)根据餐厅中特殊娱乐流动变换；(4)根据食物摆布及陈列的特殊方法变换。

八、展示实例 在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包括摆设整洁餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，营销自己的餐饮产品。

九、餐厅烹制 将部门菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推l销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观 到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决议计划，使餐厅获得更多的销售机会。餐厅烹制要具备一定的前提，特别是有 较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。

十、试吃 有时餐厅想特别营销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如