酒店采购部管理方案（范文大全）

第一篇：酒店采购部管理方案

酒店采购部管理方案

对采购工作的管理与控制，主要是由酒店采购经理负责的，要做好对采购工作的管理与控制，采购经理必须抓好以下几个方面的工作。

一，经理对采购工作的管理主要在对采购员的管理上和对市场情况的了解，如何选择好的供应商以及对酒店成本控制等，针对采购工作的特点，采购经理首先要加强控制对采购员“抽水”的自觉性，同时，要求采购员做事的责任心，不要遇到问题时你推我推的。

二，现在采购部没有做到对采购员的明确分工。明确的分工是最重要的也是最基本的，对采购员在明确分工职责范围后，要信任他，使他有处理问题能力，能想办法解决问题，完成任务，无须事事请示，但要有事事汇报制度，我觉得采购员应该将每天工作中遇到的问题处理的方法以及每天的到货情况等写上《每日工作汇报》以便经理检查，现在采购部也没有做到这点。

三，要特别要求采购员对采购物品的了解。在现实生活中，吃亏上当的事常有的，（比如说：我刚开始做采购员时，对物品的不了解，本来这件东西市场价是80元的，然后给那些奸商把格价提到120也不知道。）原因就是缺少对这些物品的了解，防止这种情况发生的办法就是要求采购员必须要对采购物品了解。包括物品的产地、品牌、规格、用途、质量、价格、供应商状况等，一定要做到货比三家的做法。对一个采购员来说，要采购些什么？到哪里去采购？什么时候采购？怎样去采购等，这些都是一个采购员必需了解。这样才会减少损害酒店的利益。

四，要了解市场行情，有些物品因天气情况等价格变动得很快，要时常到市场了解物品的变动，如海鲜，蔬菜等，这些是市场就动的特别快的，对于一个采购经理必定要了解物品季节性，要了解市场行情，就要进行市场调查，一定要做到货比三家。采购物品时应多找几家来做比较；尽可能找第一手的货源，对于每月海鲜，蔬菜等的物品报价和审批价做法也一样。（货比三家）对采购物品时尽可能找到第一手的货源。这样一来就有效地控制采购成本。会为酒店省了不少钱。五，采购部不可缺少的就是一个好的工作流程如下；

1、采购员必须要跟着工作流程来运作，不允许推委责任的事发生，该做的就必须要做。

2、严格按流程所规定的管理范围去做，不得超越自己工作范围。。3，采购员的工作是有所分工的，作为一个采购部经理，应该熟悉采购员联系的供应商，事实上，作为采购经理不可能盯住所有采购员，跟着他们到处跑，只能在对货品采购进行严格的控制管理，了解货品的单价，把单价控制住，回扣就可以降低到最低限度，甚至没有。。一个好的采购工作流程对采购管理工作是很重要的。

六、要搞好人际关系，方便日后处理问题，做事方便。要善于和供应商沟通。说话技巧也是很重要的。熟悉供应商，并与供应商建立良好和合作关系。有时我们也须要供应商的帮忙，比如：有些物品我们找不到的，也许他们可以帮我们找的到……

七．所有部门有申购物品时，必须要经过仓库确认，库存有没有要采购的物品等。

八，现在有些供应商是老总安排过来的，报价也是老总直接审批的（比

如：酒水这些），在这些价格方面，有的采购部经理就不去理会了，怕得罪老总，怕饭碗不保。我觉得为了酒店利益。不管是谁找来的供应商或是是谁审批的格价，采购部经理要做到一视同仁。

要是采购部经理做好以上这几方面，我相信这样将会为酒店节省不少钱。

第二篇：酒店采购部工作总结（范文）

2011年一季度，采购部与财务部分离后，在酒店领导正确领导下，在各部（室）的指导、帮助下，克服了人员少，工作量大等困难，较好地完成了一季度的各项采购任务，为酒店经营、管理提供了一个有力的后勤保障。一个季度以来，部门坚持以“货比三家，照顾生意不照顾价格”为原则，以一线部门的需求为重点，紧紧围绕酒店日常经营与管理，认真履行采购经理的工作职责，较好的完成了部门及职责赋予的各项工作任务，现简要地汇报一下我部一个季度以来的工作情况：

一、主要工作与作法：

1、采购及时，确保经营管理正常有序

采购部作为酒店后勤保障的重要组成部门之一，我们坚持在日常工作中以“搞好采购工作，保障经营需要”为工作原则，树立经营部门第一，酒店声誉形象为上，物美价廉为主的工作意识，并努力完成酒店下达的各项工作任务，在第一季度工作中，部门在与财务部分离后事情杂而多的情况下，前往深圳、广州考核、采购高档原材料2次，共完成采购任务400余次，采购各类大小物品600余件，并完成因经营部门临时需要而出现的零星采购50余次，有力保障

2、货比三家，确保采购物品物美价廉

为最大限度的降低酒店经营成本，实现物美价廉，部门在日常工作中坚持对餐饮部所需原材料进行每周一次的市场调查及定价，对出现价格波动较大的原材料进行了及时的调整，同时部门对所有入库物资严格按酒店标准进行验收并做好质量记录，对不合格产品做到了及时的退货、更换，有效降低了酒店经营成本；

其次是餐饮部2包及9包的沙发选样、及整个酒店固定资产的采购上，部门坚持横向调查，照顾生意不照顾价格的原则，确保了所购物品物美价廉；同时坚持实施货比三家，特别是在餐饮原材料的供给上实施两家供货，相互竞争的措施，确保了一季度30余万元采购物资质量的稳定。

3、积极努力，拓宽原料供给新渠道

为开辟和引进异地特色原材料，为一线部门提供很好的经营保障，部门根据酒店总体工作安排，先后两次赴广州、深圳进行了中高档原材料市场的考察，并引进了一批特色优质原材料，为餐饮菜肴的常换常新提供了有力的保障，并得到了广大消费者的一致好评。

3、想方设法，降低酒店运营成本

一是配合餐饮、客房部，完成了部分供货商合同到期后的续签，并模仿餐饮部干货供货方式，对餐饮部小菜供货也施行了两家竞争的方式，进一步降低了部门成本，提高了供货质量；

二是对客房一次性进行一了次调价工作；

三是为进一步提高精品屋的经营能力，部门同客房一起寻找供货品种近100余种

二、存在的不足：

第一季度，采购部在酒店领导和部门领导的指导下，虽已完成了酒店和部门下达的各项采购任务，但仍存在诸多不足，距酒店、部门领导及一线部门的要求还有一定的差距，有待于本人进一步的改进，其主要表现在以下几个方面：

一是在日常采购工作中，缺乏较强的计划性，没有全面系统的安排好采购计划，从而有时导致采购较为零乱，丢三落四；

二是二线为一线服务的意识还有待于进一步提高；

三是在如何开辟和引进特色原材料的渠道和点子不够多，未能为一线部门提供较多、有用的信息和原材料；

四是自身的学习意识不浓，综合素质有待于进一步提高；

三、下一步努力方向：

第二季部门将以上季度工作中存在的问题整改为重点，加强学习，牢固树立后台围绕前台转、二线围绕一线转的思想，主动沟通，勤于调查，严格把关，努力做好物品采购保障和质量的督导工作，确保酒店经营管理正常有序的开展。

第三篇：2012酒店采购部工作总结.doc

2012酒店采购部工作总结

一、组织实施;阳光采购策略;—公开透明的按采购制度程序办事，在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。

XX年我们进一步强调采购工作透明，在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大宗材料、设备还是小型材料的零星采购，都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时间紧，任务重的时候，也始终坚持这个原则，邀请审计部相关人员一起询比价，采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计监督。即确保工作的透明，同时保证了工程进度。

1、完善制度，职责明确，按章办事。

XX年通过组织学习《采购管理战略》和公司iso9000质量管理体系文件，通过换版之机完善了更具操作性的《材料、设备采购控制流程》、《采购及供方评价作业指导书》等采购管理制度。制度清楚，操作有据可查，为阳光采购奠定了理论基矗

2、公开公正透明，实现公开招标。

采购部按项目部 和施工单位上报的采购计划公开招标，邀标单位都在三家以上，有的多达十余家，并且邀标谈质论价全过程总工办、工程部、审计部、采购部都参与，增加阳光采购透明度，真正做到降低成本、保护公司利益。

3、采购效益全线凸现。

实施公开透明的阳光采购策略后，同等的材料设备价格东和湾比东和银都便宜了，东和春天西区比东区价格降低了3－5％。为公司节约了100多万的采购资金，直观有效地降低了材料设备采购成本。

4、监督机制基本形成。

做好价格和技术规格分离和职能定位工作，价格必须经采供部和审计部，技术必须经工程部和总工办，形成相互制衡的工作机制；防范、抑制腐败。建立材料价格信息库和材料价格监管机制,提高采购人员的自身素质和业务水平,保证货比三家,质优价廉的购买材料,减少工程成本,提高采购效率，提高企业利润。

二、围绕控制成本、采购性价比最优的产品等方面开展工作

XX年采供部继续围绕;控制成本、采购性价比最优的产品;的工作目标，要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价，注重沟通技巧和谈判策略。要求各长期合作供应商在原东和银都、东和湾、东和春天的原价位的基础上下浮５－８个百分点（当然针对部分价格较高而又不降价的供货商我们也做了局部调整）。同时调整了部份工作程序，增加了采购复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由采供部经理进一步复核，实行了;采购部的两级价格复核机制;，然后再传送审计部复核。力求最大限度的控制成本，为公司节约每一分钱。采供人员也在每一项具体工作和每一个工作细节中得到煅练。

三、进一步加强对供应商的管理协调

XX年采供部进一步加强了对供应商管理，本着对每一位来访的供应商负责的态度，制定了《采购供应部供方信息表》，对每一位来访的供应商进行分类登记，确保了每一个供应商资料不会流失。同时也利于采供对供应商信息的掌握，从而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录，在进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析，合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。

根据公司管理层的最新思维，公司新一代的供应商也应建立在真正的战略伙伴关系上来，甚至拿他们当自己公司的部门来看待。因为公司的成本核心竞争力的体现最主要的来自于公司所有供应商的支持力度，供应商对每家客户不同的政策特别给予我司的竞争对手的政策的好坏将直接影响到我司的成本核心竞争力的高低。房地产和建设行业是个相对特殊、独立的行业，供应商圈子相对独立，比如钢材、水泥可用供货商资源并不多。房地产企业都用着很多同样的供应商。因此采供部必须考虑怎样既能使供应商始终至终、一如既往的给予我们最优政策，又能更好的为公司营造良好的外部合作环境，使供应商能真正全心全意的为东和服务，抛弃双方的短期利益，谋求共同长期的健康发展。我们发展了诸如：达钢集团、拉法基水泥集团、鸽牌电线电缆公司、伊士顿电梯集团等战略合作伙伴单位。从而抢占节约成本、降低价格的制高点，为公司的持续健康发展奠定基矗

四、步加强对材料、设备价格信息的管理

XX年采供部进一步加强了对材料、设备信息的管理，每一次材料设备的计划、询比价都进行了复印留底，保持了信息资料的完整，同时输入电脑保存，建立采供部材料、设备信息库，以备随时查阅、对比。

五、提 高部门工作员工的业务素质和责任感

XX年采供部特别注重，除组织部门人员进行培训外，还注重在平时的每项具体工作和每个工作细节中不断的提高业务素质，同时反复强调采购人员的责任感，强调每个人对自己采购的材料设备负责到底，保证了对材料、设备有效的追踪。

六、XX年将具体从以下几方面予以改进：

1、公司推行流程管理的契机，细化采购管理流程（10个）

房地产企业管理水平的差异最明显的体现在流程管理上的差异，流程管理成熟度是衡量企业是否进入规范化的主要标志，公司从规范化进入精细化管理阶段最重要的前提是建立强大的流程管理体系。抓住公司推行流程管理的契机，细化采购管理流程,从而全面提高公司采购管理水平。

2、制定采购预算与估计成本。

制定采购预算是在具体实施项目采购行为之前对项目采购成本的一种估计和预测，是对整个项目资金的一种理性的规划。它不单对项目采购资金进行了合理的配置和分发，还同时建立了一个资金的使用标准，以便对采购实施行为中的资金使用进行随时的检测与控制，确保项目资金的使用在一定的合理范围内浮动。有了采购预算的约束，能提高项目资金的使用效率，优化项目采购管理中资源的调配，查找资金使用过程中的一些例外情况，有效的控制项目资金的流向和流量，从而达到控制采购成本的目的。

3、改进供应商的选择。

在进行供应商数量的选择时既要避免单一货源，寻求多家供应，同时又要保证所选供应商承担的供应份额充足，以获取供应商的优惠政策，降低物资的价格和采购成本。这样既能保证采购物资供应的质量，又能有力的控制采购支出。根据我们的规模，供应商的数量以

14、建立重要货物供应商信息的数据库。

以便在需要时候能随时找到相应的供应商，以及这些供应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。

5、建立同一类货物的价格目录。

以便采购者能进行比较和选择，充分利用竞争的办法来获得价格上的利益。

6、采购员根据图纸提前介入询价。

设计图纸出来后，采供部提前介入，争取赢得时间，降低采购成本。

在XX年的工作中，我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论知识，不断提高自身的业务素质和管理水平。使自己的全面素质再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神，增强责任意识，提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、出奇的想出不断下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆尝试，取其精华、修改弊端。为公司在新的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力量。

第四篇：酒店采购部工作总结

篇一：酒店采购部年终工作总结与年终工作计划

酒店采购部年终工作总结与年终工作计划 2009年的脚步即将迈向身后回想走过的脚印深深浅浅一年时间有欢笑有泪水有小小的成功 也有淡淡的失落。2009年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节约每一分钱”的观念积极落实采供工作要点和年初制定的工作计划。坚持“同等质量比价格同 等价格比质量最大限度为公司节约成本”的工作原则。在魏总的直接领导和支持及公司其他同仁的配合下2009年共完成甲供材料设备采购计划88份新签合同20份完成乙供材料计划核批价格140份共计完成材料设备采购计划228份执行情况良好较圆满地完成了所承担的任务。现将主要工作情况总结如下

一、组织实施“阳光采购策略”—---公开透明的按采购制度程序办事在采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计及其他部门监督。2009年我们进一步强调采购工作透明在采购工作中做到公开、公平、公正。不论是大宗材料、设备还是小型材料的零星采购都尽量多的邀请相关职能部门参与。即使在时间紧任务重的时候也始终坚持这个原则邀请审计部相关人员一起询比价采购前、采购中、采购后的各个环节中主动接受审计监督。即确保工作的透明同时保证了工程进度。

1、完善制度职责明确按章办事。2009年通过组织学习《采购管理战略》和公司iso9000质量管理体系文件通过换版之机完善了更具操作性的《材料、设备采购控制流程》、《采购及供方评价作业指导书》等采购管理制度。制度清楚操作有据可查为阳光采购奠定了理论基础。

2、公开公正透明实现公开招标。采购部按项目部和施工单位上报的采购计划公开招标邀标单位都在三家以上有的多达十余家并且邀标谈质论价全过程总工办、工程部、审计部、采购部都参与增加阳光采购透明度真正做到降低成本、保护公司利益。

3、采购效益全线凸现。实施公开透明的阳光采购策略后同等的材料设备价格东和湾比东和银都便宜了东和春天西区比东区价格降低了35。为公司节约了100多万的采购资金直观有效地降低了材料设备采购成本。

4、监督机制基本形成。做好价格和技术规格分离和职能定位工作价格必须经采供部和审计部技术必须经工程部和总工办形成相互制衡的工作机制防范、抑制腐败。建立材料价格信息库和材料价格监管机制提高采购人员的自身素质和业务水平保证货比三家质优价廉的购买材料减少工程成本提高采购效率提高企业利润。

二、围绕控制成本、采购性价比最优的产品等方面开展工作 2009年采供部继续围绕“控制成本、采购性价比最优的产品”的工作目标要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价注重沟通技巧和谈判策略。要求各长期合作供应商在原东和银都、东和湾、东和春天的原价位的基础上下浮个百分点当然针对部分价格较高而又不降价的供货商我们也做了局部调整。同时调整了部份工作程序增加了采购复核环节采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核再由采供部经理进一步复核实行了“采购部的两级价格复核机制”然后再传送审计部复核。力求最大限度的控制成本为公司节约每一分钱。采供人员也在每一项具体工作和每一个工作细节中得到煅练。

三、进一步加强对供应商的管理协调 2009年采供部进一步加强了对供应商管理本着对每一位来访的供应商负责的态度制定了《采购供应部供方信息表》对每一位来访的供应商进行分类登记确保了每一个供应商资料不会流失。同时也利于采供对供应商信息的掌握从而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录在进行邀标报价之前对商家进行评价和分析合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。根据公司管理层的最新思维公司新一代的供应商也应建立在真正的战略伙伴关系上来甚至拿他们当自己公司的部门来看待。因为公司的成本核心竞争力的体现最主要的来自于公司所有供应商的支持力度供应商对每家客户不同的政策特别给予我司的竞争对手的政策的好坏将直接影响到我司的成本核心竞争力的高低。房地产和建设行业是个相对特殊、独立的行业供应商圈子相对独立比如钢材、水泥可用供货商资源并不多。房地产企业都用着很多同样的供应商。因此采供部必须考虑怎样既能使供应商始终至终、一如既往的给予我们最优政策又能更好的为公司营造良好的外部合作环境使供应商能真正全心全意的为东和服务抛弃双方的短期利 益谋求共同长期的健康发展。我们发展了诸如达钢集团、拉法基水泥集团、鸽牌电线电缆公司、伊士顿电梯集团等战略合作伙伴单位。从而抢占节约成本、降低价格的制高点为公司的持续健康发展奠定基础。

四、步加强对材料、设备价格信息的管理 2009年采供部进一步加强了对材料、设备信息的管理每一次材料设备的计划、询比价都进 行了复印留底保持了信息资料的完整同时输入电脑保存建立采供部材料、设备信息库以备随时查阅、对比。

五、提高部门工作员工的业务素质和责任感 2009年采供部特别注重除组织部门人员进行培训外还注重在平时的每项具体工作和每个工作细节中不断的提高业务素质同时反复强调采购人员的责任感强调每个人对自己采购的材料设备负责到底保证了对材料、设备有效的追踪。

六、2010年将具体从以下几方面予以改进

1、公司推行流程管理的契机细化采购管理流程10个 房地产企业管理水平的差异最明显的体现在流程管理上的差异流程管理成熟度是衡量企业是否进入规范化的主要标志公司从规范化进入精细化管理阶段最重要的前提是建立强大的流程管理体系。抓住公司推行流程管理的契机细化采购管理流程从而全面提高公司采购管理水平。

2、制定采购预算与估计成本。制定采购预算是在具体实施项目采购行为之前对项目采购成本的一种估计和预测是对整个项目资金的一种理性的规划。它不单对项目采购资金进行了合理的配置和分发还同时建立了一个资金的使用标准以便对采购实施行为中的资金使用进行随时的检测与控制确保项目资金的使用在一定的合理范围内浮动。有了采购预算的约束能提高项目资金的使用效率优化项目采购管理中资源的调配查找资金使用过程中的一些例外情况有效的控制项目资金的流向和流量从而达到控制采购成本的目的。

3、改进供应商的选择。在进行供应商数量的选择时既要避免单一货源寻求多家供应同时又要保证所选供应商承担的供应份额充足以获取供应商的优惠政策降低物资的价格和采购成本。这样既能保证采购物资供应的质量又能有力的控制采购支出。根据我们的规模供应商的数量以1ltxlt3家为宜。

4、建立重要货物供应商信息的数据库。以便在需要时候能随时找到相应的供应商以及这些供应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。

5、建立同一类货物的价格目录。以便采购者能进行比较和选择充分利用竞争的办法来获得价格上的利益。

6、采购员根据图纸提前介入询价。设计图纸出来后采供部提前介入争取赢得时间降低采购成本。在202010 年的工作中我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理经验借鉴好的工作方法努力学习业务理论知识不断提高自身的业务素质和管理水平。使自己的全面素质再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神增强责任意识提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、出奇的想出不断下降成本和提高效率的方法并不断的大胆尝试取其精华、修改弊端。为公司在新的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力量。篇二：酒店采购部2013年工作总结及2014年工作计划 采购部年终总结与2014年工作计划

回顾2013年，在酒店公司领导正确领导下和各部门同事密切配合下，采购部以“一线服务客人，后勤服务一线”为宗旨，坚持“同等价格比质量，同等质量比服务”为原则，树立为公司节约每一分钱的观念，较为出色的完成各项采购任务。经过初步统计，采购部全年共接各部门采购单564张（根据现有的电子、纸质文档和报账记录统计），累计采购各类物资700余项，完成率达到98℅以上。现将采购部本主要工作做如下总结。

一、完善酒店相关采购制度。

经过开业初期的艰难探索，结合酒店所在的区域、人文等客观因素，制定并在执行的过程中反复修改，对酒店的生鲜、日用品和大宗物品的采购程序做了严格规定。

二、和供货商建立了良好的合作关系，保障生鲜和日用品的正常供给 在过去的一年里，酒店所需要的各类物资尤其每日所需的生鲜（海产、蔬菜、干副调料等）基本能够按时、按质、按量的送到酒店。在部分月份公司出现财务资金出现周转不灵，而货款严重拖欠的情况下，采购部积极和供货商协商，保证了酒店的日常供给，使酒店的正常经营得到保障。

三、采购数据的信息化管理

有鉴于过去一年在采购工作中出现的诸多弊端，如采购的及时性等问题，并针对其中一些突出问题进行了归纳总结，其无序化管理是导致出现该类问题的重要影响因素。为了使采购部工作有序化、信息化。采购部对各类供货商进行资料整理，建立采购信息库，以备随时查询、对比（其信息资料包括供货商的地址、联系方式、主要供应物品、产品价格，生鲜的价格每月更新，尤其加强申购单的电子档管理）。

四、增强部门员工专业素质和责任感

除对部门员工进行了采购的相关业务技能的培训外，还反复强调采购部人员的责任感，要求每个员工对自己所购物品负责到底。酒店出现过香烟质量问题，在问题出现的同时，采购部第一时间和所负责的采购员联系，并协助人事部进行调差鉴定，最终是问题得到圆满解决（并非质量问题）。

五、大宗物品的采购

大宗物品（诸如酒店易耗品、餐具之类物品）对酒店的经营至关重要，其工艺要求、制作周期等都会对酒店的服务品质产生一定影响。在酒店公司领导直接支持领导和相关部门的配合下，客房所需的拖鞋、牙刷、雨伞等易耗品，餐饮部所补餐具都及时的完成采购。

六、成本控制力度有待加强

成本控制主要从价格、数量、质量等方面着手：更低的采购价格能最直观表现形式；数量的需求应从实际需要出发，采购的数量过多或者重复采购，就不可避免造成不必要的浪费；质量好的产品的使用生命周期较长，也可有效的降低人力、资金成本。在本年的采购工作中对上述几方面的把握的力度有待加强，申购单往往没有库房的签字，尤其是客房、厨房的物品更要加强原则，避免重复采购。

七、食品安全管理工作逐步完善

食品安全是本工作的重中之重。随着全国各地的卫生中毒事件屡屡发生，食品安全逐渐被政府、餐饮企业所重视。

八、九月份，药监局也对酒店的几次重大接待做了突击检查，从各店卫生检查的结果来看总体说来——问题不少。因此，采购部采购源头着手，要求各供应商对其所供物品需提供相应的产品合格证、检疫票据等能证明其所售物品符合国家质量安全标准。在采购验收环节中，严格检查产品的保质期，日期较短的及时退换。除此之外，对供货商所提供的检疫合格信息建立“食品安全信息库”，以备调用、检查。

八、出的成绩多，问题也不少

虽然在本年取得了一定成绩，但很多问题也不能忽视：部分物品的采购周期过长、价格控制力度不够、员工的业务素质有待提高等问题都亟待解决。有鉴于在2013年所存在的诸多问题，在2014年的工作中将从以下方面着手，努力提高采购部的工作效率：

1、进一步加强对供货商的协调管理

继续完善采购部供货商信息表，对现有和潜在的供货商分类登记，进一步扩大供货市场信息空间，对其所提供的供货信息做横向比较，努力掌握市场价格的第一手资料，以备下次采购时能采购到性价比相对较高的产品。

2、加强成本控制，降低采购成本⑴ 生鲜采购占酒店总采购比例的65℅以上，因此，生鲜物品的价格控制对于降低酒店经营成本有着举足轻重的地位，结合本酒店经营情况，将从以下方面着手： ① 缩短付款周期

目前，生鲜的付款周期为4—5个月，如能使付款周期缩短为1-2个月，其价格必然下降。② 干副调料进行集中采购

整合三家酒店的厨房库存，集中重庆批发市场进行采购，采购成本也会有所下降。其采购频率为：旺季每月一次，平季每季度一次，淡季半年一次。③ 分开供应，形成竞争

根据以往生鲜的采购数量，可以把海产、干副调料、蔬菜个找一家供货商对酒店进行分开供应，形成竞争。如此，每日可把两家供应物价进行对比，及时调整。

3、食品安全仍是工作重点

进一步完善酒店所购物品的相关信息，尤其是产品合格证和检疫证明，及时更新有关食品安全的相关资料。严把采购环节，对不能提供相关资质的物品和过期产品杜绝采购，违者重罚。

4、提高业务素质和责任感 ① 文化理论培训

采购部每季度将进行一次文化知识和专业技能的培训（每次2小时），提高采购员的业务水平。② 加强对员工的管理和监督在工作中强调采购人员的责任感，实行“谁污染，谁治理；谁提出，谁举证”将工作负责到底的原则。

5、跟进采购周期长且今年尚未采购完成的物品

客房免费饮用水的log设计、服务指南等物品的持续跟进。

6、采购工作透明化、公开化 在采购前、采购中、采购后的各个环节中接受财务和其他各个部门的监督，在未来的工作中，采购部的员工本着公正、公平、公开的原则，无论何种采购，都尽可能多的让相关部门参与到采购环节中。

对于即将到来2014年，采购部全体员工将以饱满的精神面貌，勤恳的工作态度，廉洁的工作作风迎接各项挑战。

采购部：

2013年12月13日篇三：酒店采购部工作总结与计划 恭州大酒店酒店采购部 二 ○ 一 四 年 工 作 总 结

2015年工作计

二〇一四年十二月）（划 2014年工作总结 各位领导：

采购部在酒店领导的正确领导下，顺利圆满地完成了公司赋予的各项任务。采购部是酒店的后勤保障部门，严把采购原料质量关，降低采购成本，增强效益，是本部门的工作重心。由于采购品种繁多，价格变动频繁，市场价格灵活性强，操作难度大，是当前的实际情况。为把好价格、品种质量关，控制原材料成本，提高本的经济效益，我们采取了一系列措施。控制采购成本，严格执行物品采购的申购、签批、询价、采购、验收程序，加强采购监督，控制质、价、数，确保购进货物质优价廉，为更进一步促进2015年的工作，现在将2014年工作总结如下：

一、采购部实行两条线制度，即一条线为餐饮服务，一条线为其他部门日常消耗服务，专人负责，专人购买，在采购上严格做到货比三家，竞质竞价。特别是今年夏季各类物品及原材料价格都不同程度上涨，部门根据各类原材料价格的浮动，及时与使用部门出品部和仓库沟通，在保证质量的前提下用相同的其他品牌的原材料替代品牌原材料，为酒店降低了成本费用。有部分东西在合川市场能批发采购到的东西，我们都自己去盘龙市场采购，不由供货商送，为酒店节约成本费用。客房低耗品在开业之前所购进的和开业以后市场购买的进行了对比在质量相同的前提下选择价低的购买，为酒店节约成本。（比如开业之前购买的餐厅用的方巾纸3.3元/包两百克，到后期市场购买的6元/斤）。在工程部维修工具方面，严格按照他们的要求，和工程部的师傅一起市场选样，然后和网上的价格进行对比，在同质量的前提下和商家进行砍价购置，对于价格悬殊比较大的，会在网上购置部分，比如客房的迷你tp无限路由器就是网上购置，网上价格一个相对比市场便宜30几元/个。在采购过程中接受酒店各部门的监督，严格遵守采购规章制度，熟悉工作流程，掌握业务技能，保证各项采购任务的完成，保障各部门所需。教育并监督采购人员，熟悉各部所需原材料规格、质量、价格等，熟悉市场行情，摸清市场变化因素，从源头上把好关，把质量和价格作为工作的重心，一切围绕经营开展工作。

1、把工作重心集中在重点区域原材料上采购的品种中，有些是每日都要大量使用的，有些则是小量偶然使用的，使用率高量大的，采购的间隔时间就短，使用率低量小的间隔时间就长，我们把每个部门分成若干个区域，根据原材料使用率，量的高低，划分区域重点，通过这样的划分将工作重心向高度重视的品种倾斜，严格控制价，密切注意市场动态，及时掌握行情，确保物美价廉，保障所需部门供给。

2、针对月结算的供货商加强质量、价格的监督，每一个供货商供应的品种，从一种到几种都有，将每一个供货商作为一点，其供应的品种就连成一个面。根据供货商月结算量的大小，要求供货商把质量做好，价格降低，把不合格供货商坚决清除，减少中间环节。

3、在酒店领导的要求下，对各类原材料进行每月市场调查，定期不定期共同上市场对所有原材料进行质量对比、价格对比，并将市场讯价制度扎实落实好。

4、了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握各种物资采购的成本及采购资金控制的要求，熟悉各种物资采购计划。

5、各部门急用的物资优先采购，急事急办，做到采购按计划，根据仓库存货情况，和部门申购单，对常用物资按库存规定办理，经常与仓管沟通，以防物资积压。

6、采购各类原材料时做到货经三家，物美价廉。时鲜性、季节性物品原材料及时提供样板样品，供所需部门参考使用。

7、努力学习业务知识，提高业务水准，与来访人员及供货单位建立良好的信誉关系，不进人情货，选择有供应能力的供货商，选择重合同、守信誉的客户，在确保质量价格的前提下，在供应商中开展良性竞争，教育采购人员公心为重，不为因小利而忘大义，多深入市场、遵纪守法，外出采购时时刻刻维护酒店利益及形象，不谋私利。

8、认真学习《员工手册》，严格遵守各项规章制度，服从上级领导的分配，加强与部门之间的协调沟通，做好后勤保障。

二、采购部全力配合使用部门做好各类原材料的招标、考察、合同签订等工作。切实做到货经三家，为酒店的经营做出了应有的贡献。

三、发扬团队精神，增强凝聚力，倡导理解、沟通、信任，提高员工对企业的忠诚度，尊重员工的个人愿望，为其创造良好的发展空间，急员工之所急，想员工之所想，及时宣传酒店的各项福利待遇，征询员工的合理化建议，提高酒店的核心竞争力。

四、抓规章制度，抓计划落实，学习酒店下民发的规章制度，提高员工的综合素质，做好内部安全管理，积极参加酒店举行的各类知识培训，加强安全防火工作，发现问题及时报告，消除隐患堵塞漏洞，熟悉消防器材的位置、性能及使用方法，实现采购部全年无事故。

五、在抓管理、抓工作的同时也存在不足之处。有时候不能及时的采购回部门所需的物品，有单就买造成过量采购等。通过多次的市场调查和与出品部沟通，采购原材料的质量有很大的提高，净菜率得到提升，因为净菜的价格才是真正的价格，降本增效将任重道远。

六、在工作中也应看到我们的不足之处，由于采购人员业务繁忙工作处于高度紧张之中，他们的业余文化生活没得到丰富，在酒店组织的各类活动中采购人员都不能积极参加，今后我们一定想设法抽时间，让员工们去锻炼、去学习，在紧张的工作之余，丰富一下业余文化生活。个别员工不能认真执行劳动纪律，违章违纪事件进有发生，这些都是在今后工作中需要认真整改的。

在新的一年中要深入细致的做好思想工作，并制定周密的工作计划，督导检查制度落实情况。宽严结合，严中有情，谦虚谨慎，忠于职守，加强责任心，勇于承担责任，敢于接受挑战，把成功当激励，把困难当考验，扎实有效地完成上级领导下达的各项任务。

新的竞争，新的考验在等着我们，我们坚信酒店在各级领导的正确领导下，在酒店全体员工共同努力下，我们的明天将更加灿烂辉煌，胜利永远属于乐于奉献、开拓进取的我们。

第五篇：酒店采购部岗位职责

采购部岗位职责

一、采购部经理

一、层级关系

1、直接上级：副总经理、总经理

2、督导下级：采购组主管、仓库组主管

二、任职要求

1、具有酒店管理高中以上学历，从事酒店物资管理五年以上经验，具有丰富的物资、财务管理知识。

2、握国内、国外有关货源情况，了解市场行情。

3、熟悉各种商品知识。

4、精通采购业务，熟悉仓库管理业务。

三、岗位职责：

1、直接对分管领导、饭店负责，全面主持采购部工作，确保各项任务的顺利完成。

2、审核采购计划、采购项目，审查各部门领用物资数量，合理控制，减少损耗。

3、全面主持大宗商品订购的业务洽谈，督促下属仓库负责人把好进货的验收及质量关，保证物资供应和仓储正常。

4、教育属下员工在工作中，要遵纪守法，对工作认真负责，不贪污、不受贿。按酒店计划完成各类物资采购及安全保管任务，尽可能在预算范围内做到节支降耗。

5、督促采购组、仓库组负责人，加强对下属员工素质培训，不断提高员工的业务水平和工作能力。

二、采购主管

一、层级关系

1、直接上级：采购部经理

2、直接下级：采购员

二、任职要求

1、具有高中以上文化程度，从事酒店物资管理和采购工作三年以上，具有丰富的采购

知识和经验。

2、熟练掌握采购程序和酒店内部控制程序。

3、拥有各类物资供应商，并与他们建立牢固、良好的业务关系。

4、懂基础英语。

三、岗位职责

1、直接对物资采购委会经理负责，全面主持采购组工作，确保各项采购任务的顺利完成。

2、提出采购计划，统筹策划和确定采购内容。

3、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对酒店的物资采购要求和质量负责。确保酒店物资供应正常。

4、主持中小宗商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。

5、教育采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉、不索贿、不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务活动。按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内尽量做到节省开支。

三、仓库主管

一、层级要求

1、直接上级：采购经理

2、直接下级：仓管员

二、任职要求

1、具有高中毕业以上文化程度，从事仓库物资管理工作三年以上，具有丰富的仓储实践经验。

2、掌握酒店库存要求，熟练掌握验货、入库、发货各环节工作程序。

3、懂基础英语。

4、工作细心、做事认真、原则性强。

三、岗位职责

1、直接对经理负责，完成副经理下达的任务，执行饭店的《员工手册》和各项规章制度。

2、努力学习本工作范围的业务知识，即：饭店管理知识、物资验收和保管知识等，熟记仓存物资品种，物资使用的变化规律，使管理条理化、规范化和科学化。

3、了解属下思想情况，检查班组的出勤及工作情况，注意发挥和调动下属员工的积极性，增强她们的责任感。

4、协助经理对下属员工进行业务培训。

5、经常不断地检查工作进度，完成饭店各部门的物资补给项目，决不能造成短缺。

6、审核控制各部门领用物资的计划和数量，严格把关，开源节流。

7、督促保管员每月底做好月报表上报工作。

8、配合财务部做好盘点工作，及时调整帐务，做到帐实相符。

四、采购员

一、层级关系

直接上级：采购部主管

二、任职要求

1、全面掌握酒店的基础知识和采购专业知识，提高对物资的鉴别能力；懂得基本电脑操作，以便网上查询价格和购物。

2、有健康的身体、充沛的精力，勤跑市场，对个人所负责采购的物资性能、特征、用途、价格等全面熟悉了解。

3、具有“后台为前台服务、急前台之所急”的强烈服务意识。

4、养成与各使用部门常沟通的习惯，及时了解各物资的使用情况是否正常。

5、严格要求自己，做到不贪污、不索贿、不受贿，养成严明清正的工作作风。

6、认真学习，不断提高与供货商的谈判能力，做到尽量使每种新产品都能以最低、最优价购入。

7、懂基础英语。

三、岗位职责：

1、常到使用部门了解物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量、避免错购。

2、对各部门所需物资按“急先缓后“原则安排采购，积极与供货单位取得经常联系。

3、严格遵守财务制度，购进的一切货物首先办理进仓手续。

4、与仓库联系，落实当天物资的实际到货的品种、规格、数量，把好质量关。然后通知申购部门，及时办理手续。

5、尽量做到单据（或发票）随货同行，交仓管员验收（托收除外），如因外地物资不能单据随货同行，应预先根据合同数量，通知仓管员做好收货准备。

6、下班前，做好当天工作情况记录和明天工作计划。

本部门采购细分食品、能源、物资三大部分，具体职责是：

（1）、食品采购员

A、负责食品、饮料、海鲜、水果、蔬菜等的采购。

B、遵照采购供应工作方针“严格管理，廉洁奉公，保质、保量、保供应”及“价比三家，货比三家”的原则开展工作。

C、严格执行上级的采购指令，根据中、西餐行政总厨及使用部门经理意见保证质量和数量，不超计划进货或购进伪劣货物。

D、根据餐饮部和员工饭堂日常使用的食品原料、酒水品种、规格、档次、数量，有计划地按规定的采购程序进行采购。

（2）、能源采购员

A、遵照能源的采购供应工作方针“搞好能源采购供应，保证经营管理需要及配合经营管理，做好能源采购计划，保证能源供应，开源节流，严格管理”的原则开展工作。

B、负责五金、设备、电器、零配件以及负责液化汽等化工产品采购。

C、根据酒店能源使用的品种、规格、数量，进行有计划采购。

（3）、物资采购员

负责百货日用品、印刷品、布草、服装、鲜花、陶瓷、餐厅用具的采购。

五、仓管员

一、层级关系

1、直接上级：仓库主管

二、任职要求

1、保持充沛的精力，积极认真做好本职工作。

2、掌握酒店的基础知识和物资验收、保管知识，懂得基本电脑实际操作，对物资的进

出仓能得心应手地在电脑上录入。

3、养成对库存物资熟记，时刻作到心中有数。

4、有强烈的“二线为一线服务”意识。

5、严以律已、遵纪守法、养成廉洁清正的工作作风。

6、工作高效务实、敬业爱岗。

7、懂基础英语。

三、岗位职责

按其分工有：

1、收货员

（1）、遵守饭店一切规章制度。

（2）、收货员要凭签批的申购单会同使用部门严格按造厨师要求质量验收货物，如发现有不符合质量要求的拒绝接收，并要求供应商马上把符合要求的该种货补齐。

（3）、收货员早上8点准时到位收货。

（4）、收货员要严格把好数量关，避免供应商含水过称。

2、办公用品库仓管员

（1）、每天应检查库区安全卫生状态，并及时整改。

（2）、物品要分门别类摆放，要整理清楚。

（3）、随时发料，随时录入电脑。

（4）、验收采购入库材料对专业性较强的，请使用部门专业人员共同验收杜绝次品材料入库。

（5）、要控制好常用物品库存量，及时向部门申报补充材料清单。（6）、月底盘点物品，做到帐、物相符。

3、海鲜库仓管员

（1）、收货时，要严格把好数量、质量关。

（2）、保持库位干净。

（3）、按时收货，作好当天海鲜领用手续，把有关单据录入电脑。

（4）、对待工作要认真，实事求是。

（5）、库位有任何异常情况要及时向上级汇报。

（6）、月底应配合财务部清盘库存。

4、食品库仓管员

（1）、物品要按性质、特点、类别堆放整齐。对易串味物品要分开存放。

（2）、要控制好常用物品的库存量。

（3）、仓库要保持干净、通风。

（4）、要定期或不定期的检查物品保质期。

（5）、做好每天物品出、入库手续，并及时将出、入库单据录入电脑。

（6）、入库时要认真把好数量、质量关。验收进口物资必须检查是否有防疫部门检验证。

（7）、月底应清盘库存物资是否帐物相符，并在盘存表里注明食品进库时间及到期日。

（8）、每月2日前报送上月仓库收发存报表。