如何提升宾馆饭店餐饮酒店效益及塑造特有企业文化

第一篇：如何提升宾馆饭店餐饮酒店效益及塑造特有企业文化

如何提升宾馆饭店餐饮酒店效益及塑造特有企业文化

第一讲：如何提升酒店效益

一、建立酒店成本控制体系

（一）培养员工成本意识

（二）指定成本预算，实施成本考核奖惩制度

（三）成 立成本监督体系

第一、餐饮成本控制

第二、能源费用控制

第三、其他费用控制

二、酒店采购成本控制

1、建立严格的采购制度

2、建立供应商档案和准入制度

3、建立价格档案和价格评价体系

4、建立材料的标准采购价格以进行比价采购

三、人 工 成 本

四、服务质量成本

五、用错人的成本

六、忠诚顾客管理-酒店提升效益的实际途径

1、利用现代技术，建立和规范宾客信息收集制度，加强客户信息管理。

2、与忠诚顾客建立密切的互动关系。

3、充分利用网络进行宣传

4、回馈计划，一份精心设计的忠诚计划，可使顾客的潜在需求得到挖掘，提高顾客的忠诚度和购买率。

5、加强“内部忠诚客户”（员工）的管理。

案例：“水晶宫”现象透析

第二讲：如何塑造特有的酒店企业文化

一、酒店的企业文化

1、核心的一个叫精神文化。

2、制度文化。

3、行为文化。

4、物质文化。

5、最表层的东西就是形象文化。

二、最新最科学实效的酒店“四化”工程

1、尊重文化

2、欣赏文化

3、感恩文化

4、快乐文化

三、塑造酒店文化形象

1、酒店文化的定位。

2、酒店的软件建设方面。

3、酒店的服务形式和内容。

4、酒店宣传促销。

第二篇：酒店企业文化的塑造

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酒店企业文化的塑造

作者：王 勇

来源：《职业·下旬》2009年第07期

企业文化塑造是一个系统并且持之以恒的演变过程,酒店文化塑造过程主要包括酒店文化意识观念的导入、酒店独特精神文化的选择定位、酒店文化的完善和发展、酒店精神文化的传播四个步骤。

一、强化酒店文化的塑造意识

酒店企业文化是企业文化大系统的一个小分支,是指酒店以组织精神和经营理念为核心,以特色经营为基础,以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式。在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和,从某种意义上来说酒店文化比一般企业集团更为重要。

树立现代酒店文化意识是进行酒店文化建设的基本前提,这也是有酒店文化的作用地位决定的。在激烈的市场竞争条件下,对酒店的生存发展来说最重要、最关键因素到底是什么?有人认为是严格的管理制度,有人认为是资金设备,也有人认为是市场条件。但是许多企业在具备了这些条件之后,仍然倒闭了。这是为什么呢?是企业的发展缺乏内在活力造成的。酒店要想有活力,首先要激发人的积极性,这就必须在经营管理中注入一种积极向上的文化观念。实践表明,企业文化作为一种自觉和理性的文化对酒店经营的成败关系极大,酒店企业文化的主要功能有:

1.酒店价值观的导向功能

酒店企业文化反映了企业整体的共同追求、共同价值观和共同利益。这种强有力的文化,能够对企业整体和企业每个员工的价值取向和行为取向产生导向作用。由于酒店的价值观与酒店的目标体现了企业内所有员工的共同利益和要求,员工能自觉意识到什么是应该提倡的,什么是应该反对的,什么事应该做,什么事不应该做。

2.酒店主体的凝聚功能

酒店企业文化管理在强化企业凝聚力方面把亲密情感、价值共识与目标认同作为强化企业凝聚力的关键因素。具有优秀文化的酒店特别重视酒店内部的情感投资,不断地满足酒店员工的情感需求,加强酒店对员工的吸引力。同时,酒店企业文化又为酒店内部员工提供统一的行为规范与准则,建立起在酒店价值观基础上的行为模式,从而把员工的行为吸引到实现酒店目标的轨道上来。

3.员工士气的激励功能

酒店企业文化管理一方面采取个人激励的手段与方法,如提供晋升机会,赋予个人更多的责任与权力,在酒店的内部创造一种相互尊重、平等的文化氛围等.另一方面又采取群体激励的方法,如为酒店员工提供统一的价值观,树立酒店崇高的目标,形成具有战斗力的团队精神等。

4.社会影响的辐射功能

酒店企业文化的辐射功能可以通过酒店价值观、酒店精神、伦理道德向社会扩散,与社会产生某种共识,并为其他酒店或组织借鉴、学习和采纳。也可以通过产品和服务这种物质载体向社会辐射,这种辐射作用可为酒店的竞争夺得公众心理倾向的优势。

因此要解决酒店业内人士对酒店文化建设的认识问题。我们首先要解决酒店管理者的认识问题。酒店企业文化的建设与酒店管理者对酒店企业文化的理解及其自身的修养有直接的、重要的关系。管理者必须首先自己接受建设企业的优秀文化,管理者认识越深、修养越高,对酒店文化的创建、传播、贯彻实施也就越好。其次,就是要使酒店企业文化建设得到广大员工的普遍认同。优秀的酒店企业文化最终要靠全体员工去体现、去执行,惟有获得员工的广泛认同,酒店企业文化才会具有持久的生命力。

二、提炼酒店文化核心价值观

酒店文化建设最为关键的环节就是对酒店精神文化的准确定位。因为企业精神文化是企业文化的核心层,它主导并决定着技术文化和物质文化的变化和发展方向。

企业精神文化是一股无形的力量,能对企业员工的精神面貌产生持久的作用,以此来促进企业制度文化和技术文化的发展。笔者认为,酒店的文化定位是从酒店的目标细分市场所得出。了解目标消费者的真正需求是什么,才能精准的定位酒店的文化。酒店企业精神文化往往需要长时间的培养和塑造才能形成,主要从酒店的价值观、酒店宗旨、酒店精神等一系列观念形态的东西,在这些具体的观念形态中打造企业的核心价值观。

酒店企业价值观是企业理念的基础与核心。它为酒店内部提供一种走向共同目标的指导性意识,也为酒店员工的日常行为规范提供方向性前提。因而它是一个酒店产生持久的向心力和凝聚力的精神源泉,是酒店精神、酒店道德的思想基础。成功的酒店经常因为他们的员工对价值观的认同、信奉和实践,从而获得巨大的支撑力。

酒店企业精神是酒店发展到一定阶段的产物;是积蓄、筛选培养逐步形成的员工信念、意志、风格、准则的综合体现;是推动酒店经营的团队精神,它是酒店追求成功过程中不可缺少的精神支柱;可以概括成几个字、几句话,用标语、口号、企业歌曲等形式表达出来。例如四川锦江宾馆的“真诚、公平、准确、高效”等。

三、落实酒店的物质文化、制度文化、服务文化建设

提出酒店文化的核心价值后,要不断贯彻和发展酒店文化,应将酒店文化运用于经营管理的各个方面,创造出酒店独特的自身文化体系。

首先从酒店的物质文化入手。酒店的物质文化,是指酒店内外物质环境与产品的文化特色以及顾客对它们的审美体验与文化感受,是指酒店通过可视的一切客观实体所表达和折射出来的文化特点与内涵。酒店物质文化是酒店在社会上的外表形象,同时也是酒店文化结构中最活跃、最生动的层面。主要从酒店的建筑风格、设备设施、酒店用品和产品,这些物质化了的实体形象来建设酒店的文化。其次,要进行塑造酒店的制度文化。主要体现在领导体制、酒店组织机构、规章制度三个方面。在酒店制度文化中,领导体制影响着酒店组织机构的设置,制约着酒店管理的各个方面。所以酒店领导体制设计是酒店制度文化的核心内容。酒店组织机构是指企业为了有效地实现企业目标而建立的企业内部组成部分及其关系。酒店内制订的各类规章制度都是酒店企业文化最直接、有力的体现。最后从酒店的服务文化进行实时核心价值理念。酒店服务文化是酒店员工在服务当中所表现出来的服务意识和服务观念,也是消费者直接感知和接触的一方面。酒店在这一方面可以将经营理念与员工的行为融会贯通,这样有利于员工将规范服务转化为一种习惯和本能,服务理念在员工的行为中得以提炼和升华,形成其独特的服务竞争力。酒店服务文化建设可以分为酒店服务的硬件设施和酒店服务的软件方面,如客房用品、饭菜、仪表仪容、酒店的整体环境和服务的主动性、服务人员态度、语言、办事效率、服务技能技巧等。

四、注重酒店文化传播

酒店在确定了其文化的重要内容之后,进行文化建设的关键就在于如何传播饭店文化,使其深入人心。因为在建设好酒店内部的文化后,酒店要打开门做生意,要面对顾客,所以怎么样让顾客了解和接受酒店的文化至关重要。先设计代表其独特个性的企业VIS形象,这是消费者最为直观接触企业文化,最容易产生印象的地方。这里也强调一下,酒店的物化设置像是酒店房间的布局等,也具有传播酒店文化的作用。同时可以适当推出围绕自己文化主题的公关或营销活动,加强酒店文化对消费者的刺激。

纵观国内外成功的酒店集团的经验,经济与文化联姻是时代发展的根本趋势。酒店产品的质量越来越依靠文化的力量来支撑,经济文化的一体化已经成为酒店集团追求的目标。因为酒店集团要有自己的特色并在市场竞争中拥有一席之地,必须具备自身的独特文化和精神底蕴。

第三篇：酒店餐饮员工工资与效益挂钩方案

酒店餐饮员工工资与效益挂钩方案第一部分

为深化企业改革，并遵循董事会提出的：“外部树形象，内部求效益”的治店大纲，激励全店员工的工作积极性，确保董事会下达的月度、季度、的经营计划的完成和超额完成，自2004年4月1日始，酒店的薪金体系，执行全员与酒店经营效益相挂钩的方案，本方案包括三大部分：浮动效益工资部分、月度超产奖金部分、年终双薪奖励部分。

第一部分：浮动效益工资部分

一、由酒店总经理一次性下达各营业部门的月度、季度、的经营指标数，并由酒店总经理和各营业部门的第一责任人签定“经营指标确认书”。

二、月度以每月1日——每月30日（31日），为月份考核的结算时间，并以此发放月度浮动效益工资和超产奖金；的每年的1月1日——每年的12日31日为的考核的结算时间，并以此为计算根据发放的双薪，作为的总奖金。

三、全店的考核分为“三大板块”，即一线经营部门，特殊经营部门和后勤部门，具体明确如下：

第一板块：一线经营部门：

前厅部：含部门经理、总台、总机、商务中心、礼宾部、文员

客房部：含部门经理、客房中心、楼层服务员、楼层卫生员、洗衣房、PA部、花工、文员

餐饮部：含部门经理、各餐厅经理、主管、领班及全体服务员、迎宾员、文员含厨师长、全体厨房的生产及工作人员含会议部服务人员

康娱部：含部门经理（现暂缺），文员（仓管员）。

以现在康娱部具体情况，康娱部内部再分成“三个小板块”，分别进行考核。

（1）第一小板块：清吧里酒店一方（甲方）的所有服务人员

（2）第二小板块：夜总会里KTV和演艺吧的主管、领班、领位以及所有服务人员

（3）第三小板块：桑拿中心（包括美容美发）里的主管、领班以及全体服务人员

（4）康娱部：康娱部经理、文员（仓管员）等，可按上述三个板块的平均奖计算。※承包与协作部分：游戏厅、棋牌室、名仕商场、员工楼小卖部等，按不同协议内容，人员与收入均归酒店。

第二板块：特殊经营部门：

市场营销部：（含市场营销部经理、销售代表、文员、美工）

第三板块：后勤部门：

（1）总经理办公室：含总经理、副总经理、秘书、大堂副理、行政司机

（2）财务部：含部门经理、会计部、成本部、运作部（所有收银员）、电脑部、信贷部、仓储部、文员

（3）人力资源部：含部门经理、人事主管、培训主管、文员、员工食堂、员工宿舍

（4）工程部：含部门经理、运行部、维修部、文员（仓管员）

（5）质检部：含部门经理、质检员

（6）保安部：含部门经理、保安中心、消防中心、全体保安人员、文员（若保安部由寿光市保安公司接管，则只含部门经理一人，其余人员统统不计内）

（7）采购部：含采购部经理、采购员、内勤文员

※若今后工作需要产生总经理助理、总监等职务，则根据其工作责任范围，另行计算归属。

四、各营业部门的“经营指标确认书”签认后，必须送一份交至财务部备考，财务部将根据每个营业部门的当月实际完成的营业收入，计算每一个营业部门的浮动效益工资和超产奖金，报总经理审批后发放。

五、浮动效益工资，仅和全店各个部门的领班级以上（包括领班级的人员）的管理人员挂钩；

超产奖金：则和全店各个部门的全体员工全部挂钩。

六、浮动效益工资的计算方法：

1、全店领班级以上（包括领班级）管理人员的基本工资和当月营业指标完成情况相挂钩，即当月浮动效益工资，普通员工的工资不参与浮动。

2、全店领班级以上（包括领班级）管理人员的基本工资计算方式为：每人的职务岗位等级工资的80%为基本工资，其余20%为各种津贴。津贴部分（即20%），则不参与浮动。

比如：（1）某领班，每月职务岗位等级工资为750元，则其中80%=600元为基本工资数，每月参与浮动，其余20%为各类津贴，不参与浮动。

比如：（2）某部门经理，每月职务岗位等级工资为1600元，则其中80%= 1440元为基本工资数，每月参与浮动，其余20%为各类津贴，不参与浮动。

其余类推。

3、第一板块的领班级以上管理人员的浮动效益工资计算方式：

※每人的基本工资和当月的部门营业指标实际完成的比例浮动。

比如：餐饮部当月的营业指标为90万元，而当月本部门实际完成营业额为100万元，而某餐饮部经理的职务岗位等级工资为2500元，则基本工资为2000元，那么他的当月浮动效益工资则为：

2000元×（100万元÷90万元）=2000元×1.11%（小数点后取两位四舍五入）=2220元

若当月只完成85万元，那么他的当月基本工资则为：

2000元×（85万元÷90万元）=2000元×0.94%（小数点后取两位四舍五入）=1880元

其余类推。

※若有数个不同营业班组共同组成的营业部门，为了拉开班组之间的距离，该部门也可以实行不同的指标考核数，按不同班组实际完成的收入比例进行考核。（注：这层考核可由该部门自行设定，实质上是全店“三级考核”里的第三级：部门考核班组；第二级为酒店考核部门；第一级为董事会考核酒店。

比如：餐饮部可分成，一楼餐厅、二楼餐厅、会议部、咖啡厅、厨房各班组等。客房部可分成：五区、六区、七区不同楼层的当月营业收放等。

4、第二板块的领班级的管理人员的浮动效益工资计算公式：

酒店对第二板块的部门（即市场营销部）作特殊的考核标准：

即：考核客房部的营业收入的比重占70%，考核餐饮部的营业收入的比重占20%，考核康娱部的营业收入的比重占10%，以上合计总数为第二板块的管理人员浮动效益工资数。

※某市场营销部经理，他的月份职务岗位工资为1600元，那么他的基本工资为1600元×80%=1280元，其中含：

客房部的基本工资数为：1280元×70%=896.00元

餐饮部的基本工资数为：1280元×20%=256.00元

康娱部的基本工资数为：1280元×10%=128.00元

※假设：某月份酒店各营业部门的月度营业指标为：

客房部40万元

餐饮部85万元

康娱部65万元

※假设：当月各营业部门实际完成数分别为：

客房部50万元，完成比例为125%

餐饮部90万元，完成比例为105.88%

康娱部70万元，完成比例为107.69%

酒店总收入为210万元

※那么，该市场营销部经理的当月基本工资为：

（896元×125%）+（256元×105.88%）+（128元×107.69%）=1120元+271.5元+137.84元=1528.89元

※反之，也按实际完成比例下降。

※采取上述考核比重的根据有三：

（1）客房部收入，应占酒店和市场营销部的首要任务之重要位置；酒店只有以客房部收入为龙头收入时，该酒店才有经济效益；餐饮部收入和康娱部收入，相对客房收入而言，是辅助部门。

（2）招收招聘市场营销部人员时，必须注意招收招聘能够促销客房的专业人员。

（3）市场营销部工作中心内容必须坚持：传统订房、远程订房、信息订房等。※市场营销部文员和美工，也可以不与以上考核相挂钩，其决定权由市场营销部经理掌握。

5、第三板块的领班级以上管理人员以浮动效益计算公式为：

其基本工资收入与全店营业指标和当月实际完成比例相挂钩。

比如：（按上述例子）全店某月份总共完成了210万元，当月总营业指标为190万元，则实际比例为210元÷190万元=110.53%

※假设某后勤部门的经理每月岗位职务工资为1600元，则基本工资为1280元。※那么，他的当月浮动效益工资为：1280元×110.53%=1414.78元

※反之，也按实际完成比例下降。

七、其他效益指标的考核

1、随着酒店经营管理进入成熟阶段，同时根据各部门逐步适应上述浮动效益工资的作法以后，酒店将适时考核各部门的下列效益指标。

主要受考核的指标有：

（1）营业部门月度和的成本率；

（2）营业部门和后勤部门月度和的费用率；以及各项费用指标；

（3）营业部门的月度和的利润率和利润额；

（4）其他效益指标

2、上述效益指标，主要考核各部门领班级以上管理人员，特殊部门也可以考核到全体员工。

3、考核原则：

各项考核是管理的一项有效手段，更是酒店目标责任制的具体反映，因此，必须十分认真对待和做好。

（1）自上而下，逐层逐级推行；

（2）由粗入细，逐步逐渐细化；

（3）从少到多，逐项展开内容。

第四篇：酒店企业文化与餐饮企业管理实践经验

酒店企业文化与餐饮企业管理实践经验

一、餐饮企业要想在当今市场取胜和扩容，首先要有自己的企业文化，有自己选择的消费市场，有自己的战略决策和奋斗目标，按本企业的目标定位，逐步进行实施，使企业逐步走向光明。对未来餐饮市场要预测和研究，引进新的餐饮营销观念，有自己一流的程序管理，在菜品烹调制作上要达到量化管理。在服务营销方面，要有热心主动、耐心周到的服务理念。

二、通过对现在餐饮市场的经营管理和餐饮营销概念的调研，也使我对一些在90年代的餐饮企业的发展有一些感悟，现对原来起步时的玉泉大酒店（济南玉泉森信餐饮管理有限公司）在企业文化方面和餐饮营销管理概念上进行分析，并把自己的一些管理经验和自身的感悟给现有的餐饮企业提供参考。1996年底，由于工作需要，经本店领导同意，我被借调到玉泉大酒店滨州店去做酒店的总经理助理兼餐饮部经理，当时由于济南玉泉大酒店成立玉泉森信管理有限公司，当时在济南建立了一座星级酒店，规模很大，急需人才，那时济南玉泉所租的店面的承租期一到，不想在滨州本地经营的就把滨州店的技术骨干和部分员工都调回济南，玉泉酒店是市工会下属单位的店面，玉泉一撤走，工会领导就把职工俱乐部的领导叫去交谈和了解，经领导班子研究决定，重新成立玉泉大酒店，名字不变，从管理和经营风格上要保持原有酒店的经营风格和特色，当时酒店的领导班子组建也是在这种情况下进行的，酒店总经理在召开首次会议时，认真详细了解了玉泉酒店的经营情况和经营特色，我作为酒店的总经理助理，应承担 1

起经营管理这份责任，我向总经理和有关领导汇报了当时通过我了解原酒店的一些经营策略和营销特点，并对酒店的经营和管理提出了几项建议，（一）、建立健全各项规章制度；

（二）、建立自己的企业文化；

（三）、组建一支团结勤奋技能强素质高的企业团队；

（四）、在人员招聘上，要尽量招一部分原来在玉泉干过的当地员工（同时，待遇要比原玉泉要高一点，所招聘的员工，要按酒店的管理要求和程序去招聘，所有被招聘的员工进行岗前培训和管理考核；

（五）、选派骨干员工去济南学习取经，了解玉泉酒店的企业文化和管理经营策略，同时利用双方领导之间的人脉关系，请回几位技术骨干来帮忙，或者反聘；

（六）、从食品原料的采购上要到品种齐全有特色的市场采购（当时选了济南杆石桥海鲜市场）经酒店领导班子研究决定，把员工招聘和培训考核管理让我来抓这一方面的工作。

三、在员工招聘后的一些培训管理方面的细则。

1、在服务员招聘和管理上要按本店的规章制度和管理细则来严格要求，同时要经常和他们进行沟通和交流，在工作中要关心和帮助他们；在培训课程安排上首先让他们了解自己的企业文化，了解企业的营销方式和菜品的特色，学习本店的规章制度化管理，在培训时尽量多找一些老师来讲课，多让他们学一些服务知识和技巧，每天给他们安排实习的课目，如（倒酒、上菜、叠餐巾花等服务程序），在培训时要理论和实践相结合，在今后的服务中，要求他们对顾客要主动耐心热情周到的服务理念，来面对顾客，对玉泉酒店的一些企业文化选用原玉泉骨干员工进行现场讲解，在工作安排上让他们来传、帮、带，在培训期间，实行值日领班制，把在培训期间表现好技能强素质高的一些员工作为人选，来逐步培养他们的工作经验和管理才能，给全体员工讲一些与酒店共存的道理和酒店的发展目标及有关上岗后自己关心的一些问题，激发他们的工作热情和动力，通过选点立面的工作方式统一思想，统一目标鼓励员工多学知识提高自己的技术和自身素质，使他们今后能形成凝聚力。

2、在厨房组建上首先对招聘厨师进行技术考核，通过考核成绩来择优录取（考核分理论和实践两部分），同时经过双方领导的协商交流，玉泉方面（济南）他们很热情的给我们找了几名技术骨干，如烧烤房孔师傅和面食间贺师傅等几名员工，厨房员工招齐以后，对他们进行岗前培训考核，组织学习酒店的规章制度和技能学习，并派部分技术骨干到外地学习充电，让他们学习一些新的菜品制作和新的餐饮理念来充实他们，对原玉泉的菜品进行保留其菜品的风格和特色，同时厨房要开发新的菜品和面食品种。在选用食品原料上，要尽量少用当地原料，多用一些在本地没有的原料对其进行研发创新，变成自己的企业文化，来满足中、高档消费群体的顾客需求。

3、在购置餐具时，要根据本店的实际用量来采购，如果是易耗品就要用一定的小型库存，当时，市场的比较高档的餐具是高石英强化瓷，通过对瓷器市场的考察和了解，景德镇的瓷器质量比较好，我们最终选用了风格别具的景德镇瓷器，在菜品搭配和色形上都突出了大气和高档的文化气息。

4、在给一线员工管理岗位上的任用竞争上岗和采用选、评、议的工作程序来确定岗位（每一位基层管理岗位的员工通过在工作中的表现和培训考核中的成绩综合素质及在员工中的信任度和平常中的管理经验来确定岗位）同时帮助他们在今后的工作中提高自身素质和技能素质，要经常和他们在工作中交流沟通，缩小沟通距离，发挥他们在工作中的一技之长，通过去济南学习，使我了解了玉泉酒店的企业文化和餐饮营销方式，在当时的菜品和面食花色品种上有自己的特色（脆皮烤鸭卷及特色面食酥饼蒸饺等饭菜品种），当时在餐饮市场中都很有名气，它的营销方式是独特别出心裁，以道家的养生之道和道家的精妙文化为目标来引导顾客消费以博大精深的道家文化，来溶于餐饮管理市场的营销并作为企业一种精神文化（如雅间中比较有道家的文化和太乙精神所尚存，给客人有一种安祥吉庆的感觉，雅间中按周易和八卦的装饰风格和宏扬道教中易经为中心的图案来衬托雅座的气氛，给人一种稳重祥和的文化气息，如雅间中东青龙、西伯虎、南朱雀、北玄武的图案等，在引导顾客消费需求中以道教中的养生和易经中的福禄寿等方式来实施营销手段，用一套精致的签牌来引导顾客消费，使顾客在消费中也融入了一些道教文化，使顾客不知不觉的得到了很多感悟，消费需求也得到了满足。

5、通过全体员工的共同努力，培训考核竞争上岗及定岗定员组建企业核心团队等各方面的工作都已完成，对原材料的采购进行细致全面搭配，食品原料和鲜活的原料已采购齐全，在开业前一次例会上，酒店领导对这一段的工作进行了总结，对餐饮部的工作管理给予表扬和肯定，并对今后的工作进行了全面细致的安排，特别对开业期间的接待工作的安排程序让我提见议，当时，我把这段培训管理和餐饮部的各个岗位的工作安排及菜品原料的购进和厨房的准备工作及服务程

序和营销方式进行汇报，让领导全面了解我们酒店员工的素质和技巧，结合当地市场消费需求，同时融入一些原玉泉酒店的经营管理经验，和在营销方式上融入一部分博大精深的道教文化变成自己的企业文化和营销方式，在菜品制作上，要根据不同的消费档次和顾客的消费需求来制作饭菜品种，对所有的饭菜品种进行合理搭配、营养为先，确保菜品质量合理核价，通过厨房全体员工的努力和现场指导培训，厨房推出了一些自己的菜品，如百花驼蹄、红烧鹿肉、铁板牛蛙、如意大虾、葱烧原姜海参、青蒸加吉鱼、天麻炖乌鸡、玉兔白花虾等优质菜品，同时要用主动、热心、周到的服务理念和高雅的营销方式及特色饭菜相结合，在餐饮市场形成一大特色，来吸引广大顾客来本店消费。

6、在试营业时，建议第一天宴请领导不要安排太多的餐位，要少安排给大写一个磨合学习观察的机会，在总结每天的工作情况时，让员工逐步来适应各个工作岗位，在每天的运行中，逐步加大餐位消费空间，把试营业中的一些问题逐步处理好，并根据现实情况制定一些在工作实践中比较实用的工作方式，去鼓励员工工作和现场指导交流沟通，在试营业中，一般大多数员工和一线基层领导没有实践经验，这个时候要经常和他们沟通了解，现场指导，增加他们的工作热情，在工作中发现问题要公心、细心、公正的处理每一个问题，这段时间，也是我们酒店在餐饮市场宣传自己的一个难得的发展机遇，和树立本企业形象的阶段，也是关系到这个酒店在餐饮市场存亡的大事，只能成功，所以我们在酒店管理上要严格程序化管理，把服务和厨房的饭菜品种质量把好关，以周到的服务和精美的菜品融入道教的文化中，和博大精深的道家文化相结合，给顾客创造一个温馨舒适的就餐环境。

7、通过这段的试营业，酒店在餐饮行业中引起了很大的影响，很多酒店的领导班子都到本店来品尝饭菜，了解我们的服务营销方式，当时有个别的后勤领导对我讲，他们到这里来就餐，不要给他们服务，上菜时，要宰他们一下，当时我的态度很明确，并耐心的给他讲了服务行业的职业道德，讲了顾客在我们店消费时，他们所做的事，我们应满足其消费需求，他们到我们酒店来消费，也是对我们店的支持和帮助，经过我对他的说服教育，使他认识到自己的错误，我对他说，今后如果还有这种情况，你先和我说一下，我好安排厨房给他们加一道菜来表示我们对他们的诚意和谢意，随着酒店的逐步运营，酒店的雅间每天都爆满，停车位也不够用，当时有各别中层领导向总经理反应，现在酒店的生意很火爆，为什么不提高利润空间，把我们装修的费用尽快赚回来，当时领导把我找到办公室，给我讲了这些问题，我给领导提出了自己的想法和建议，我说，这个问题不能急，现在刚把生意做好，如果现在调整利润空间是不客观的，当前的工作形势应保持现有的利润空间不变，并采取积极的营销方式，如每个雅座的顾客消费时，我们酒店加一道菜或上一道水果拚盘，并安排有关酒店的公关人员或基层领导去敬酒，和顾客真心交朋友来扩大我们的人脉关系及酒店在餐饮市场的地位和影响，建立一个守信经营的形象性酒店，当时领导说我们的观点想到一起了，在一次例会上，总经理对个别人的观点和想法进行了耐心说服和教育，统一思想，统一奋斗目标，把当前的工作安排好管理好，保持酒店的稳定发展和提高，通

过这将近二年的工作交流，我和酒店的领导和餐饮部的员工建立了深厚的友谊和感情，我们在工作中的沟通和交流，就象朋友一样，上班后，我给他们安排的各项工作和任务，他们都能保质保量的完成，同时对我也是一种尊敬和信任，在工作中给我一种鞭策和鼓舞。

第五篇：2013塑造卓越企业文化 提升企业文化执行力-企业文化实战课程系列

塑造卓越企业文化 提升企业文化执行力-企业文化实战课程系列

塑造卓越企业文化 提升企业文化执行力

中国企业文化建设的首要核心问题就是“执行力”缺失！

实施不应仅仅停留在理论上，而更应该通过有效的系统方法进行贯彻，当前企业管理者和企业文化工作者面临诸多“执行”问题：

如何真正将企业文化落到实处；如何解决文化与管理“两张皮” ；

如何寻找企业文化的核心；如何真正把握企业文化现状和建设方向；如何系统构建完整的企业文化体系……

我们的企业文化“执行”解决方案：

建设“五大执行平台”，解决企业文化执行“支离破碎”的问题。实施企业文化的系统化建设，将企业文化建设落在实处。这些方案已经在不同企业开始实施，取得明显的效果。

中国企业文化研究会——中国最早成立、拥有最多企业文化专家、理论水平全国最权威的企业文化专业研究机构，在近二十年企业文化研究成果和实践探索的基础上，结合多年为企业开展咨询服务的经验总结，隆重推出“中国企业文化实战系列课程”。

此次培训纳入全国继续教育登记备案，并核发中华人民共和国人事部监制的“继续教育证书”。详情请登录：中华企业文化网查询

一、参会对象

企业董事长、总经理、党委书记、宣传部长、人事部门负责人、主管企业文化建设工作的宣传、思想政治、党群、工会等相关部门负责人、工作人员等。

二、课程体系

第一部分：企业文化发展定位

明确企业文化建设的类型和发展方向，根据企业文化建设方向确定企业文化贯彻、执行方案：

u 执行层 VS 自我表现型企业文化---案例剖析

u 策略层 VS 关系创造型企业文化---案例剖析

u 管理层 VS 自我变革型企业文化---案例剖析

u 领导层 VS 战略导向型企业文化---案例剖析

第二部分：建设企业文化执行平台，解决执行问题，提升组织效能

依据创新的组织效能STAR模型： 检验组织执行存在的问题，并通过平台建设提升组织效能。

u 组织信任平台： 企业文化执行的核心平台，贯彻企业文化、提升组织效能的第一步；

u 应变能力平台： 提升企业应变能力，提高企业发现机会、规避风险的能力；u 高效沟通平台： 提高沟通效率，降低沟通成本，显著提高组织运作效果；u 快速行动平台： 建设快速行动模式，充分利用机会，实现组织目标及价值；u 人才及团队建设平台： 长期贯彻企业文化，实现组织能力的持续提高。第三部分：企业文化实战篇

u 咨询部首创AI模型梳理企业文化理念体系

u 特邀嘉宾谈自身企业的企业文化建设

u 参与企业的企业文化具体问题探讨

u 优秀企业参观交流（北京：同仁堂集团；青岛：海尔集团）

三、核心主讲专家

王永为：中国企业文化研究会咨询部资深讲师，高级咨询顾问，加拿大约克大学苏黎世商学院MBA。长期从事企业文化研究与咨询实践，多次进行企业文化培训的授课，为多家企业进行过企业文化内训，并亲自参与了若干企业的企业文化咨询设计工作。

梁喜生：中国企业文化研究会研究员、秘书长助理、咨询部主任。长期从事企业文化研究与咨询实践，多次进行企业文化培训的授课。为多家企业进行过企业文化内训，并亲自参与了若干企业的企业文化咨询设计工作，具备很高的理论水平，企业文化建设实践经验非常丰富。