餐吧经营策划[全文5篇]

第一篇：餐吧经营策划

餐吧经营策划

无论是酒吧还是酒店的发展，都需要经营者找到适合自己的经营销售方案。不管是酒吧还是餐饮都离不开销售，销售业绩支撑着企业的发展，经营方案千篇一律、缺乏经营的灵活性和创新意识、会使企业停止不前。

一、经营要有创新思维

社会越发展，市场越细分，酒吧经营越应该专业化。我国近年来酒吧产品雷同、千篇一律、百店一格的现象比较突出，致使酒吧间竞争愈演愈烈，导致成本上升，效益下降。消费者需求的多样化，要求酒吧产品也必须 多元化。，| 夜场服装 酒吧派对服装 角色扮演，商品的销售 酒吧硬件不能一味攀比豪华、气派、大而全，而应该立足于在有限的投资中尽量设计出各自不同的风格、品味、气氛和文化特色。酒吧软件也要在具备“老三化”(规范化、标准化、程序化)的基础之上做到“新三化”(个性化、特色化、形象化)。酒吧如果不去进行这种创新改造工作，就会被市场无情地淘汰。

酒吧创新要遵照顾客的要求去进行，充分征求顾客的意见，听取多方面的反映。对于老顾客应主动征求改进意见，及时改进工作，使老顾客不断感受到新的服务和新的变化，提升他们对产品的忠诚度。商品的销售 对于新顾客要加强宣传酒 吧的功能特色，突出与其他酒吧不一样的地方。要留住顾客，产品就必须有变化、有创新、有突破。酒吧若要表现出与众不同的差异性，最容易的突破点就是文化。文化的地域特点特别明显，入住的客人绝大多数是异地客人，且星级越高客人与酒吧所在地的距离往往越远，文化差异性也就越大。酒吧可以在房屋造形、室内装 修、服务人员服饰、服务形式、饮食文化、背景音乐、娱乐活动等方面突出表现本地方特点，吸引顾客选择自己的酒吧消费。

酒吧提供的是生活服务，客人的一般心理总是求新、求异、求变的，对于异地的各种文化往往表现得乐意接受。如果在服务中一味去迎合客人原有的生活方式，不一 定能取得理想效果。

二、科学运用宣传手段

酒吧销售产品不能等客上门，同样需要宣传，但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代，传播媒介呈现多样化，不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不 同。商品的销售 电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让酒吧难以选择，无所适从。通过调查不难发现，一些酒吧虽然经常在某些媒体广告上出现，但真正起到的效果却并不理想。商品的销售 对于覆盖整个市场的宣传，酒吧应该通过制造新闻宣传自己，如设法吸引名人、政要入住酒吧，以及举办社会反响较大的活动等，频频在媒体亮相，借助新闻宣传扩 大酒吧影响。或者根据酒吧的主流顾客进入城市关口，如机场、车站、码头设立户外广告，以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促 销，才能收到较好的效果。

三、重视酒吧关系营销提供个性服务

为了给他们提供个性化的服务，该酒吧通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。当他们下次来时，不需要登记，服务人员就会恰当地称呼他们，商品的销售。许多顾客都有这种与酒吧建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该酒吧获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。

大多数顾客愿意与酒吧建立友好关系，并愿对酒吧工作发表看法。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。酒吧定期与选定顾客接触，了解 他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到酒吧消费时会下意识地首选该酒吧。

四、做好酒吧内部营销

酒吧内部营销就是酒吧内部全员促销，这是酒吧营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。

首先，内部促销是面向已经来的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。

其次，内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，酒吧全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，销售就会如鱼得水，再其次，内部促销不需要专门的经费投入。它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。

另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。

内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

五、采用品牌营销策略

品牌是酒吧重要的无形资产，它具有极大的经济价值。利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能 越来越显得重要。酒吧品牌的树立能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到营销目的。

六、借机开展营业推广活动

营业推广是酒吧为了促使目标顾客加快购买决策、增加购买数量而采取的一系列鼓励性的销售措施。酒吧往往通过某种活动来变换产品销售的方式，以达到促销和宣 传的目的。这种变换的销售形式适用于特定时期或特定任务下的短期特别推销，目的是在短期内强烈刺激市场需求，迅速取得销售效果。

七、建立网络营销渠道

随着信息技术在酒店业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段。据美国旅游业协会统计，1997年因特网上 的旅游销售额为8.2亿美元，约有600万美国人在网上进行预订，并预测到2002年，因特网上的旅游预订额将增长10倍左右。

酒吧网络销售系统是具有革命性的酒吧营销创新。它的优势主要在于能够有效展示酒吧形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显著降低销售成本、提高经济效益和管理水平。

八、打好经营基础

酒吧经营的基础可以概括为“一个中心”和“两个基本点”。

①、酒吧经营的“两个基本点”

市场经济无时无刻不存在竞争，有时竞争还是非常残酷的。酒吧要在激烈的竞争中获胜，必须首先练好内功，把企业内部各方面的工作管理好、协调好，才能增强经 营实力。

酒吧服务的生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。没有一流的员工，就不会有一流的服务；没有满意的员工，就不会有满意的 客人。员工是酒吧最宝贵的财富和资源。培育和造就具备良好素质，丰富知识，娴熟技能，规范礼仪，诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍是酒吧经营最根本的 工作。

酒吧是传统的服务行业，服务要尊客为上，让顾客来到酒吧切实感受到宾至如归、处处满意。做到这点，就要在酒吧上下全面推行“宾客至上”的经营理念，树立 “使顾客满意为第一己任”的工作理念，全方位为顾客着想和服务，从思想建设上奠定良好的经营基础。

②、酒吧经营的“一个中心”

酒吧经营的中心是市场，是目标顾客。酒吧必须关注市场，以市场为导向，围绕市场开展工作。酒吧以市场为中心就是要遵循市场规律，做好市场调查，了解市场需求，不能靠主观臆测进行经营，而要随市场变化及时调整经营策略，有目的的开展酒吧宣传。

前期的宣传

这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站/树立大型户外广告牌 /大型购物广场、公园广场的电子屏广告/；车体广告,短信平台等，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”/

B：开业之后的宣传，人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，发挥每一名工作人员自身能力,在酒吧有句俗话,从服务一 直到老总都是公司的营销人员,都扮演推销角色,只要人人给客人留下美好的第一印象。这就是最好的活广告了.平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。"成本核算和财务管理俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这 说明的成本核算的重要性。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加 楼面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不管帐，还要有正规的财务制度进行

以上是本人对经营策划管理酒吧的个人想法还望参考。.掌握酒吧文化特点

酒吧是加拿大人糊口的很重要的一部门。很多人把酒吧当成糊口中不可缺少的部门，甚至有些人除了睡觉之外，整天泡在酒吧，成为酒鬼。而绝大部门人 则把酒吧当成社交、娱乐和饮食的场所。西方人的交往联系，往往是在酒吧里进行的，而不像我们华人喜欢把朋友引到家里玩。西方人士的很多重要的聚会，如生日 聚会、结婚纪念聚会等都是在酒吧举行。了解认识酒吧文化这个特点，使我们能真正弄懂顾客走进酒吧的目的与念头，了解酒吧顾客与一般杂货店顾客的消费行为与 差别，从而制定出自己的经营原则与规范。

理解酒吧经营监管的必要性，经营中不能缺少自己的文化特色 ；

不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化？“文化就是群体生存的方式”。不 要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒 吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存？靠你的音乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这就是你的文化。

酒吧的服务流程应该细致和规范；

每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差 不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科 学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。

酒吧管理的协调补位与调度合作 ；

服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作需要而暂时 离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在管理上的就是要求眼光绝不能有“死角”，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找 服务对象。因为，没有服务对象是可耻的！

如何让员工工作中充满热情工作 ；

每个人都有自尊心,都希望被人尊重。身为酒吧的管理者只有尊重员工，员工才能更好地尊重你，配合你的工作。每一名员工都希望自己的意见、想法被管理者重视，都希望自己的能力得到管理者的认可。一旦人们感觉到自己是被重视的，被尊重的，他们就会有 一种不负使命的心理，工作热情也就格外高昂。

做好酒吧经理一定要注意好方法；

善于分解任务，及时让下属开始投入工作，不要吝啬赞美，切勿贪功，随时更正自己，及时汇报，保持沟通。

提高整体服务质量八个重要的字；

微笑精通细节真诚

现场经理遇投诉的有效处理方法

遇到投诉的有效处理模式：详细记录 表示关心 非常重视 找出问题 立即协调 给足面子 迅速解决。

酒吧管理者应该注意的五大事项 ；

1、不要对员工吆五喝六，指手画脚，否则会有抵触情绪。

2、请不要用发号施令的口气。一句“谢谢”不会花什么成本，却能得到丰厚的回报。

3、要感谢员工的建议。千万不要立即拒绝员工的建议，不管是好是坏，因为总有你想不到的好建议。

4、在管理中不要被个人感情和其它关系所左右；也不要在分配任务和利益时有远近亲疏之分。

5、聆听员工的心声。注意聆听员工的心声是尊重员工、团结员工、调动员工工作积极性的最有效的方法

酒吧经营之重点在于情商的管理 ；

情商是相对于智商而言的，指人心理平衡及情绪调节的能力，主要包括自我的感知能力、管理能 力、激励能力、识别他人情绪、人际交往5个方面的能力。特别是识别他人情绪的能力要求服务善于“察言观色”，看得出客人情绪的变化。美国著名行为学家卡耐 基说：“一个人的成功，15%是靠专业知识，85%是靠人际关系与处事能力。”酒吧行业是娱乐行业，主要是与人打交道，没有较强的人际交往能力是难以做好 工作的。只有这样才能给客人以热情和微笑，才能善解人意，理解客人，关心客人，让客人满意。

前厅人员架构；经理1名，主管2名

领班2名

女服务员8名

男传菜服务生4名

保安2名

人员工资面议

何邦占***

2011年9月8日星期四

第二篇：餐吧改进及策划

餐吧改进及策划

为提高里士满西餐酒吧整体效益，迎接里士满西餐酒吧周年庆，特对餐厅做以整改及推出以下活动

一、餐吧整改方案：

A、餐吧内部装饰方面：

a、餐吧内部装饰缺乏一些情调

1、餐厅内部（餐厅厅内和包间）是否可以摆放一些植物或是一些稍大些装饰品（植物要求不必复杂、简单富有情调就可以）

2、增加报刊架（陈放一些报刊、书籍、等）

3、灯光太强、建议调暗（如有必要可使用烛台、效果可能更佳）

4、音乐、建议改进、更新，跟酒吧音乐分开、出重大节日外可以和酒吧音乐一样，其他时间放单独的餐吧音乐

5、台面及摆台方式要有所改变：

a、把定台的和没订台的要有所区分产生差异感、b、台面摆放要有标准，建议：可利用口布叠花等，c、台面上是否可以摆放一些装饰物、如小型的花啊等台面饰品，d、桌面摆台纸巾、建议改成盒装。

E、台卡从做（做台历型台卡、包含类容要全面、酒水、菜单饮品等）

6、餐厅厕所建议可挂些有创意的壁画、厕所洗手台可加些植物、盆栽，太单调。

7、发票问题、建议备足。（无发票、或是不给发票、肯定会对再次消费造成影响）B、餐吧饮品果盘方面

1、除成品酒水饮料、单品咖啡、特饮、鸡尾酒、水果

圣代、香蕉船等 在增加佐餐饮品如：鲜榨时令果蔬汁。（祥见果蔬、饮品制作配方）

2、餐吧水果盘、制作也要有所改变，不能跟酒吧水果盘一样做法、要做得简单而精美、可增加食欲 C、服务 礼仪方面

1、服务技能技巧、礼仪礼节、加以强化培训，增强服务员自身素质。

2、服务员增加对菜品的认识了解，而跟好的为客人服务。

注：具体服务培训由餐厅经理安排。D、酒水、菜品方面

1、酒水：（开瓶费）针对餐厅自带酒水问题，建议按情况可以不收开瓶费。

2、菜品、可设套餐、晚餐有一两款套餐就可以、带开午餐后在增加。

3、菜品速度需提高。

二、活动计划

为迎接本店周年庆回馈新老顾客、特定以下活动方式：

1、厨房可推出系列套餐活动（达到感觉要值的慨念）

2、制各面值代金劵、（面值20元、30元、50元、100元）

a、可跟酒吧互动，无条件发放代金劵或是按消费发放其代金劵。b、餐厅互动，消费程度返代金劵，以促使二次消费。C、可赠送老客户（针对本公司现有客户资源）

3、代金劵发放标准：

备注：代金劵管理：

1、此代金劵只限里士满酒吧新华路店餐厅使用。

2、此代金劵每次每桌只限用一张。

3、此代金劵不包含酒水消费。

4、此代金劵有效期为一个月，过期作废。

5、此劵最终解释由本店所有。

6、所有代金劵统一由收银台管理发放。

7、此代金劵需次日使用、当天无效。

8、此劵只限餐厅菜品使用、不设找补。

9、发放此劵必须登记客户资料（发放人姓名、日期、客人姓名、a、凡在里士满新华路店消费满200以上赠20元代金劵 b、凡在里士满新华路店消费满300以上赠30元代金劵 c、凡在里士满新华路店消费满500以上赠50元代金劵 d、凡在里士满新华路店消费满1000以上赠100元代金劵

电话、等 建立一定客户资料）

2010年7月21日

第三篇：茶餐吧营销统筹策划方案

茶餐吧营销统筹策划方案

http://china.toocle.com 2008年06月27日09:35 福建茶叶门户网茶餐吧营销整合策划方案经营规模：2层楼面，1000平方米左右经营现状：试营业状态，西式餐饮设计模式经营特色：咖啡物语、中西餐点、商务茗品、时尚交友诊断范围：内环境、产品、软性服务、促销政策、软性宣传等实施模式：新品牌的全程策划、实施与跟进（截止到春节后期）现状分析—— /地理位置分析：本店地理位置优越，为市内极具繁华地段，契与毗邻主干道中山路、博物馆广场商圈及美东国际CBD商圈，在国内流行时尚趋势中体现大都会面貌的各大星级酒店、娱乐会所间，为消费者提供闹市区内难觅的清幽之所。同时，便捷的交通更是吸引顾客驻留的有利所在。/店面外在形象分析：

1、本店所设位置为本市的旧建筑的改造设施，整体建筑风格陈旧，坐落于高楼大厦间，将其淹没与此，而店面门头的现有设计，从色调到款型，已与现存的周边环境形成反差，尤其是店面前主色（黄色墙体）与店内装饰及服务风格形成对比，作为卧龙茶餐厅龙睛之处门头形象整改势在必行，建议从行业主色调（深色系）挂钩，材质等另行选择匹配。夜色中霓虹灯因设于门头之上，在主干道穿行不易于察觉，尤其白天，更不易被找到，其外在形象方面综合分析为外打形象不够深入，建议在西大街于中山路交口处设立引导指示牌或设置本店形象灯光标牌提示，以便于消费者的识别。

2、卧龙品牌被外界所知力不够，因其设址为原有旧建筑的改建，加上外在媒体宣传不到位，市场开发力度未能深入，进而使得消费者无从知晓。建议扩大外在形象宣传，与促销政策相结合。/店内软环境分析：

1、人员： 建议按照星级休闲场所服务流程整改，要求前台一线人员的接待流程（对内、对外）、着装规范、语言规范、服务规范由人力资源部或总办安排进行统一培训，打造全新概念的人性化服务规范。现存问题：人员形体形象要求不到位，在公共区域讲话音量过大，串岗现象严重，对讲系统音量的控制等诱发消费心情的问题。另外，背景音乐控制系统应选择适合本环境的背景音乐来播放，同时注意声音不要过大，起到点缀烘托氛围为主。重点突出着手项目为：店内员工服务形象的规范、服务技能的基础规范、人力资源的重新整合计划等。

2、招贴：A、本店主打、告知性信息的宣传不到位本店主打经营

项目及特色服务内容应在第一时间出现在营业区内，如茶桌、餐台等处应以台签的形式出现，在门口处可设置水牌，以告知性内容为主，直面宣传本店的各类信息，同时，门口也需设置同样水牌，让顾客在路过时即可了解本店信息.所设计为视觉强力冲击内容,强迫宾客的记忆。招贴的内容可根据节日的实际炒作需求设计制作适时安排.中国茶叶品牌网cyppw.comB、楼梯口处设置安全提示牌：“弧形楼梯，注意安全”等内容提示顾客；C、通往二楼公共区域的廊道两侧，建议悬挂突出“休闲文化”及“健康饮食”等方面的招贴宣传图片，采用抽象概念的描述来充斥本店文化氛围的形象。D、自助台处的美食招贴的设计制作、菜品取食方式、温馨提示语等氛围招贴不到位。注：店内形象整改部分——根据经营特色选定店内氛围布局，包括硬性的形象整改部分，譬如：吧台的位置过于拥挤，给消费者一种小气、平庸之感；同时，现有的一楼公共区域的综合利用不到位，从色调到主要利用职能分析，此区域不能与主营项目连带，目前此区域为接待区，建议重新布色，将吧台与此区域有效结合，从整体的色调到基础装饰突出营销主题。(重点整改位置为:吧台/大厅色调/地板)

3、店内促销政策的跟进：以春节前时段为例分析,具体细化详见下则.因处于试营业期间，店内尚无完善的促销政策，在双节来临、情人节将至的情况下，建议店内各部联动，有效合理整合媒体，推出系列酬宾举错。分步骤实施，引导时尚休闲消费新概念，扩大卧龙潜在客源。同行业分析——

一、茶类产品店：从早期茶文化的传播开始，新形象、更具人性化的茶楼类营业场所在河北登陆后，先后出现了百花齐放的新容景象，引导着石家庄休闲文化业的发展，同期，茶楼，也就成了市民休闲、商务洽谈、休闲娱乐的首选，随着咖啡文化和西方饮食文化在大陆地区的不断渗透，象征着身份与品味的咖啡吧、酒吧、西餐连锁企业也像雨后春笋般出现在本市的各大主要领域，各类风格各具特色的休闲场所与茶楼形成了两军对垒互争时尚与休闲的局面，茶餐厅正迎合着社会的这一现象应运而生。当前我市的主要茶楼以御茗轩、避风塘及桃花江茶楼为例进行分析，现有茶楼的规模大小不一，往往外表平常内里却豁然开朗，曲径通幽，绿竹环绕假山流水沿袭江南茶楼之精髓，内饰多为茶文化主题鲜明，伴有古朴雅致、颇具大气的根雕木雕艺术、仿古的红木家具、清丽雅典的茶联及名人字画点缀期

间，更有甚者将戏曲艺术与中国古典演艺搬至堂内供品茗者欣赏，结合个人爱好，也可约上几人聊天、打牌、下棋，如此休闲绝为悠哉。从经营上分析，每每都高朋满座，乐此不疲。

二、咖啡、快餐店：石家庄作为省会城市，从城市架构到市民基础消费的项目建设已基本具有中等城市的发展规模，外来的快餐连锁、咖啡名店连锁等纷纷落户省会，为市民的时尚饮食、休闲消费提供了一个便捷的真空间，从其特性产品的设计与环境建设的包装上，值得国人赞道（外餐连锁），尤其是其不断推陈出新的营销政策，更是吸引时尚一族的关键所在。结合本店自身境况，现有的格局及氛围布置，已经打破原有茶楼的格局，更从古朴的韵味中脱离出来，使得休闲餐饮与咖啡文化相结合，在基础建设上，着重突出了“吧”文化的全新定义，营造出一种更适合都市人休闲、商务、品茗、就餐的好去处，真正意义上引导着时尚的全新概念。阶段性整改程序——第一阶段：预热告知期时间：截至到春节过后内容：软性职能行为的跟进，从人员的培训、内宣的整改到本店外在形象定位。利用圣诞节在石家庄的无限商计，通过全职能性质的炒作吸引消费.整改实施的时间安排------人员培训 : TIME:2周内部宣传:促销政策的形象设计与实施 TIME:30天形象告知期: 整个一月份为重点的形象定位/节前促销政策的告知性宣传,有效统筹媒体,拟定阶段性广告预算,合理匹配整合计划,为情人节与春节的到来做好铺垫,同时结合大客户的市场,增进团队的开发力度,通过强劲的促销手段联动,吸引更多的消费者能够走进本店,全方位的感触卧龙新巴客带给石门消费者全新的时尚概念.外部形象: 卧龙新巴客外在品牌形象的重新定义 TIME: 30-45天 通过硬性环境的初级整改及外围软媒体的综合整合,达到增大品牌市场的受众度,可结合内宣同步进行, 进而达到烘托卧龙新巴客品牌的作用,以真正巩固品牌形象.重点包括:店门头的形象整改/定案/实施,店内节日氛围及促销政策的软炒作(印刷品的设计制作与发放,户外媒体的形象批露:主线路公交车车体阶段性广告,河北移动电视全天滚动广告等)等,展现形象.阶段性综合分析：以点带面的辐射状袭击市场,重拳出击,引爆节日时尚消费的最新动态,真正的做到让更多的人走入卧龙,来正面接触/了解卧龙新巴客带给消费者的时尚休闲的新概念.此阶段尤为重要,为重点突出品牌的最新形象要涉及到多方面的整改,资金的投

入力度相应来说要大,譬如:店面整体形象的改换,包括门头形象,一楼公共区域的形象整改,前厅一线服务人员的形象及服务技能和相关服务规范的整改,产品定位等方面的整合等等,成功源于细节,从细微处着手,让每一位来宾在感触到来卧龙的全新体验后,循环光顾.锁定消费。在此阶段，重点将所有宣传到位，内部初级形象整合到位，结合几大节日（圣诞元旦、情人节、春节）的综合策划推出有效营销策略（具体简略）；为后期渗透性发展具体铺垫。第二阶段：渗透火爆期时间：春节后至五一节期间内容：由开业初期的不稳定不成熟到稳定运作的过渡.结合前期的有效初级整合，品牌知名度不断提升,在巩固市场形象的同时，注重有效的店内细化整合，同时结合五一长假的来临,拟定相关的促销政策,并细化实施.整改的具体时间分析:3月1日—4月1日 内部管理整合阶段包括 新项目新产品的导入与开发计划,店内硬性环境的整改计划,员工服务理念/店内经营理念的渗透与实施计划等等.通过细化整合与翻新政策,让每一位光临到本店的新老顾客都能感受到我们的用心所在,通过人性化多层面的管理,把握品牌市场动向,适时出击,同时,此阶段开始着手五一节长假的营销规划,为稳步进入四月份做以铺垫.4月1日---5月1日 大市场定位与内环境整改阶段加强团队销售的渗透联合各大媒体发起公益活动,从软性的外围宣传中提升卧龙新巴客品牌形象 二楼中央区经营环境的整改(大改动的意向联动,经营产品/项目的跟进)五一长假特定炒作计划的制定与实施5月1日—10月1日 10月以后 第三阶段：成熟稳定期（大客户培养期）时间：5月1日至10月1日内容：结合新项目(略)的上马,稳定和巩固老顾客,回报感恩消费者,挖掘深层潜在市场的消费群体,走访大都市成功案例,不断变化思路,经营方式与策略不断翻新,引导时尚消费,继续为消费者营造新巴客独有的自由式与互动式相结合(简略)的经营模式,进而达到稳定发展的局面.在不断总结与完善自我经营策略的同时,开发品牌联动产业,与此同时,卧龙新巴客品牌与时俱进,在各大节日与周末不断推陈出新,沙龙派对等互动轮番演绎时尚神话,稳中求发展,一步一战略,进入自然经营状态的卧龙新巴客,已在众多层面的消费者中树立口碑,品牌战略进入巩固阶段-------春节前的具体攻略——第一阶段：预热期 时间: 即日起至元月12日前布置实施完毕

1、人员：定岗定员，岗

位培训、服务技能培训、商务礼仪培训、人员形象规划,.人力资源整合等方案实施起2周内到位。

2、内宣：元旦/情人节/春节的攻略安排各类卡片（优惠卡、VIP贵宾卡、至尊钻石贵宾卡、卧龙茶餐厅宣传册、各类概念海报、文化招贴、水牌、台签等设计类、印刷类产品）的设计制作的实施安排.3、外宣：外宣：门头的设计制作、施工(根据工期选定),户外媒体的跟进(公交车体/移动电视/闹市区小面积短时效户外广告/电视台广告策划与实施,<商情>报剪报广告/河北交通台<路况信息>专栏插播广告等等)对元旦/情人节的营销活动造势铺垫.第二阶段：心动培育期时间安排: 1月下旬在第一阶段的成功运作下,客户群体大增,在此基础上,继续加大媒体互动力度，深层挖掘潜在客户，巩固原有忠诚客户.1 媒体策略包括-----利用节日前期消费者不稳定心态,总结前期统筹,适时更改策略,借助媒体互动,选定春节及情人节的品牌卖点.采用软着陆的跟进形式,通过媒体以本店名义发起联谊通知,可采用连续性的派对及抽奖形式,大客户短信联谊形式等方式巩固客源,不断翻新经营策略,达到吸引消费之目的.为节日铺垫.2 传播方式-----网络攻击(石家庄人网站论坛及银河网生活专栏建立卧龙联盟专区)<商情>报名片剪报及DM宣传单页的形式相结合,突出宣传节前动态,活动造势.第三阶段:节日火爆期综合第一二阶段活动,推陈出新,在情人节与新年之际,打造卧龙的新概念形象,让每一位新老顾客都能感悟到卧龙的悉心之处,同时适时调整产品服务动态,在节日中,心动与惊喜在消费者的消费间不断翻新,进而达到步向稳定经营的局面.拟定如下:1.借情人节与新年的活动,引导亲情消费-------新巴客情侣派对专场—玫瑰情缘与咖啡物语的真情流露,特别推出情侣消费情定卧龙新巴客活动,消费指定套餐或茗品,赠送红酒或巧克力饮品一份,女士光临 赠送玫瑰一支.LOGO与海报等先期登陆,根据广告电话预定者,另有惊喜相赠.2.新年推出系列亲情互动系列中西休闲美味体验套餐系列及精品茗品系列---如:情人节可推出====真爱永恒----情侣对对碰之卧龙新巴客专属情侣特荐餐点等形式的特卖订座活动(预售),真情流露温馨二人组----浪漫咖啡无限畅饮,独享私密空间.量身打造粉红情人节活动(热线订座),也可推出情侣一次性消费总额达214元可获赠新巴客独享卧龙尊典水果茶一壶或名牌红酒一瓶,同时可获得免费参与卧龙新巴客春

节期间推出的免费咖啡卷2张.另外,根据格局,推出新春休闲茗品系列活动,折扣与礼赠跟进,打造新春互动环节.注----日间营业的特价,如下午茶等产品推出时注意捆绑,结合推出的代金卡等赠券,提前购卡可享受同等金额的情人节各类餐点二人套装代金券一张.以此来吸引消费.在此阶段,各类的产品捆绑销售不断推出,吸引消费.通过前期的跟进,在第三阶段,经营趋于稳定状态,在此期间的炒作为迎合新年节日的特供酬宾,结合VIP卡等相关卡类产品的不断推出,为节后的自然经营埋下伏笔.综合分析---------炒作为经营,让更多的消费者走进卧龙,感受卧龙的环境与服务,是最真实的,结合阶段性的统筹策划战略,让消费者从多层面了解卧龙,走进卧龙,达到巩固客源之目的.春节前费用预算--------1.内宣:(设计与制作印刷类)各类赠券/代金券以及卡类/点菜单/软环境布局宣传招贴/提示牌/水牌等项目的设计制作与实施,基本预算:2万元.2.广告:(以宣传情人节和春节为内容)公交车体/移动电视/闹市区小面积短时效户外广告/电视台广告策划与实施,<商情>报剪报广告/河北交通台<路况信息>专栏插播广告A/ 公交广告投放选择1路/5路各2辆,视可实行度推出宣传,全车体强制硬性广告,每辆3.5-4.5万/3个月,4辆造价预算为13.5万元;B/ 移动电视:为期15天(1月31日至2月14日)的形象广告,在各大公共场所(酒店/写字楼/商场/大型超市/娱乐机构/大型洗浴中心/车站/机场/医院等)的电梯间/公交车均已覆盖,受众面广,以15秒形象广告每天播出10次计算,每天4500元，15天的广告预算为47250元.C/ 报纸类广告预算5000元D/ 河北交通台15天同期广告,预算15000元小计22.225万元上述报价为综合市场报价,领导可选择使用,再与广告商另行侃价.可参考的其他广告媒介有:公交车站候车亭广告牌/中山路东购地道桥墙体广告等总计预算为22.5万元 不含门头工程费用及一楼整改

规划施工费用以及税费..合作模式-----另行商议

第四篇：军歌嘹亮军事主题餐吧策划- 晓阳

军歌嘹亮军事主题餐吧策划方案

一、市场定位：餐饮，“烧烤”为主的军事主题餐厅

二、消费人群：年龄从5岁到85岁均可。（以转业军人、退伍士兵、军官、军事爱好者为主，同时可以孩子们培养军人气节成为他们爱国主义情操的阵地，也可以是战争年代中的父辈们追忆战争峥嵘岁月的好去处。）

三、地理位置：

占地面的约400平，分为上下两层。上层

为……下层为……

四、装饰风格：

1、以我国军种的路、海、空三种服饰色彩

为主色分别是： 军绿、土黄、天蓝，同时

加入红、黑两种颜色。

2、在餐厅内的桌椅餐具有明显的国旗、国

徽等象征中国及中国军事的标志。在角落可

以为孩子提供图书角，这里有孩子爱过主义

方面的书籍等。另外注意餐厅内的细节如：

采用手枪样式的打火机、军事火柴等。让顾

客感到军事餐厅与他家的不同以及产生趣

味性。

四、餐吧菜系风格：

1、烧烤为主

2、创建特色菜名或和军事有关的一些菜名，比如：淞

沪会战——就是松花蛋和护心肉；百团大战——一

百个小元宵加水果；烤牛肉——火牛阵等）

五、服务：

注意服务细节如：服务员的站姿、播放军事音乐等。

六、促销及优惠活动：

消费满一定金额，赠送与军事有关的礼品等

第五篇：演艺吧经营与管理策划方案

演艺吧经营与管理策划方案

策划主要内容：

营销理念篇、经营模式篇、卖点塑造篇、管理方式篇、市场定位篇、销售管理篇、会员管理篇、企业形象篇、成本管理与核算、业绩收入与盈利、备注与其他 一：营销理念篇

一旦决定投资演艺吧，免不了会与娱乐界的人才或企业合作，而一些娱乐产品的销售手法与特性，也会影响到演艺吧的日常决策，以下便是本演艺吧投资兴建的营销四大原则： A:不断推陈出新

任何产品都强调创新与市场的变化，一旦进入了娱乐业的形态，消费者对创新与乐趣的要求比起对新科技的需求要快许多，长红的节目与歌坛的常青树一样不多见，一成不变的演出内容很快就会失去观众的掌声，因此，演艺吧的内容必须时时推陈出新，各式各样的噱头与新的灵感必须源源不断地快速产出，才能满足顾客追求乐趣的庞大胃口。B:培植明星品牌

演艺吧必须将有限的资源投入在少数有潜力的未来之星，而不是盲目的推出众多节目与产品，这样才能在产业娱乐化的浪潮下成为最后的赢家。C:让管理和创意成为综合效应

优秀的演艺界管理人员与创意才子一样难寻，而且不容易培养。但如何让不同人格特质（前者重数字逻辑，后者重感情与直觉）、不同作息习惯、不同工作伦理标准的群体一起合作，是转型演艺吧的一大挑战。在娱乐经济下，创意才子是少数稀有动物，就象名作曲家和名导演一样，凤毛麟角，真正的好手并不多见，他们大多数十分敏感但风格独特，需要多沟通关心，才能与体制内的相关作业做最好的搭配。

D:公司内部企划要把握好前中后火候

在娱乐经济下，大部分商品上市两周内甚至一周，便可以知道该款商品是否有机会热卖或者宣告失败。就如同大部分的流行音乐和游戏一般，上市两周内若销售不佳，就算投入再多的预算进行所谓的二次营销，通常也没什么效果。这个事实证明了开业前的前期造势对本演艺吧有着绝对的重要性，必须凝聚一股顾客期待的心理才会有成功的机会。公司内部也要完成企划作业并准备好足够的宣传预算及火力，后勤商品配备、演员及节目配备也要做好足够的准备。演艺吧内部设立企划宣传部，有计划的培植及包装塑造企业偶像，如顾问师、艺术总监、CEO等，相信这些企业偶像可以如同知名艺人一般，为本场带来不可替代的效益。二：经营模式篇 A:演出模式

演出阵容突出在以下方面： 第一点：前挡期

卖场在前挡上客期间为造成暖场与强化氛围方面所安排的一定量的配备阵容，此阵容的配备是组织现场模式构成的一部分，起到承前启后的主要作用，是整个现场前期的主要突出色彩，配备阵容为歌手、MC调情、叫麦等。在具体的操作程序与流程方式上将来会以实际情况作出现场的安排程序。第二点：中后挡期

中后挡期在音乐风格与节奏有所改变的情况下，DS的带动性、互动性、对于晚会现场所表达的内容的诠释动作上同样是一个部分内容。改变节目制作的常规性，把焦点从舞台效应转变为周边效应，起到以面聚点的作用，那么在演出阵容方面对于节目的把握上，减少焦点舞台演出，在互动上、秀场上做到精确的挑拣，才能以本场自身的特点去制定节目索取规格。B:运营模式

运营模式上除了定位于演艺以外，以大演艺辅助晚会点缀上做出决断。演出风格与晚会主题（此项在成本的控制与晚会主题的选择上对成本控制有所要求）、现场布景与特色形成，以上这些在系统活动上突出了自身以晚会掩盖本场的现场缺陷。提升了在运营当中的单调性、古板、形式单一的要点。形成本身的独特运营模式的表现。C:非常规模式

公关、顾客销售人员的介入在一定性质上会改变整体模式的形成，那么在公关取决上，对于服务项目的阳光性与本身人员的素质有一定的联系，在操作手法上，既要体现出消除顾客单调的消费环境、塑造阳光的服务内容，也要表现出公关的点缀作用。现场还可以增加鲜花、公仔的销售、外烟的现场兜售来提高现场游戏焦点与本场服务档次。三：卖点塑造篇 A:晚会靓点流程塑造

介于以上的经营模式的组合，在日常运营当中，对于晚会所表现关键性可见要求性的根本，那么在晚会所表现的内容、诠释的境界、主题的选择上要有一个标新立异的特点，因为这是本场自身的靓点（夜场经营上“一个靓点吃一生”也就体现与此），要求再创新上迎合时代背景、流行方向、突出文化性、艺术性、真实性上要有很好地把控。它的塑造将是本场生存的关键所在。B:靓点促进卖点的发展性

只有塑造靓点才是吸引与稳定顾客的根本道理。除了本身现场的硬件设施这些不可改变的因素所形成的一面，那么演艺模式就是另外一面。这两点并不能决定本场靓点的形成，此两点加上晚会主题形成了本身一个特大的卖点。它决定了本场经营状况的好坏。C:内部靓点的助推点

能把现场的场地局限的弱点转换成一个通过各项软的包装以后形成的一个卖点，这是决定性的一面，但是靓点的形成往往不全部由这些组成，它存在于一个助推点，这个助推点不在现场可见的形式上，而是体现在衔接上，前场与中后场的衔接、晚会与主体的衔接、消费形式的定制改变与服务人员现场安排上都是形成的靓点这条线的一个助推点。每个点衔接到位才是一条漂亮的线，起到推波助澜的根本效应。四：管理方式篇 A:管理构架

采取一元化垂直管理机制，一个部门一个负责人，不能跨部门授权、不能跨部门管理，各部门事务责任承包制。这样所体现的好处是能把事情快速的传达与反馈，避免推卸责任、跨权管理，把整个现场环环捆绑，才能够详细地了解与处理相关问题。

培训人员是很关键的一个步骤，从军事训练到业务常识、从制度到流程、从酒水知识到销售技巧，这些都需要一个过程，一个必须接受培训才能上岗的过程。管理人员不是神，没有一个好的现场和接受过培训的人员、前期奠定不了好的基础与氛围，后期无疑是一块坏瘤，只是靠基本的营销策划是创收不了一个好的业绩的。

B:销售业务管理

销售管理的手段：会根据部门不同、台位不同、职务不同制定不一样的销售业绩管理体系，此体系为责任底薪与提成和本职务为一体的，捆绑式激励人员机制，从而创造良好的销售体系与构架。

销售管理的根本：销售管理的根本是设计合适的销售框架，在适合市场与本场价值的情况下做出合理的定位，但是这里所说的不是主要表现的这些，而是培训，受过良好培训的士兵可以以一抵十，根据不同部门会量身裁体的为场内服务人员灌输销售技能与促销技巧。后期针对所要促销的产品制定单独的促销流程。但是前期的培训是很重要的，前期培训的好坏会直接会直接影响后期的服务与管理。C:演员业务知识 演员的业务除了去审核演员的能力外，在演员的选择上、上场的流程上、顾客的互动上、上退场的时间上与晚会的制作上是一整套的流水线，甚至要细节到每一个节拍所表现的动作能否跟上，外行看热闹，内行看门道，虽然很多东西顾客是看不到的，但是顾客会感受到我们晚会制作的衔接，与演员演出的节奏和现场的气氛，这些也是影响顾客的一个不可见的因素。它们的组合与排场是具有一定的非规律性，不同情况的调动能表现不同的视听效果。D:现场调整管理

现场的调整主要体现在以下几点： 1：顾客上客的安排

顾客光临的时间不同，同样在现场的气氛上，人员促销会有一定程度的限制，所以顾客的上客期与稳定期需要及时地进行调整，以配合场内的焦点区与边周区的人流转换。2；晚会内容的调整

晚会在制作上虽然主题思路会很清晰，但是往往会出现海报透视火热，现场低调排场现象，这些都是因为在现场的布景与阵容的安排上有一定的不当之处，此项在于把握，及时的补充时间与人员，营造场景。3：演员演出的调整

演员演出的时间上、上档的时间上存在两个阶段的调整，一点存在于演出时间与场地的不同调整，另一点在于晚会配合与本场演出上。演出人员要进行定期不定期的更换，而且要排练几套主题晚会的节目做备用，在了解新老顾客比例人数的前提下可做调换满足不同人群增加新鲜感，还可以根据个人单位去排练节目做专场演出，以免顾客出现乏味的感觉。五：市场定位篇 A:模式定位

模式的定位在与市场的考察与需要与引领，市场需要什么样的消费场所，我们才能做什么样的模式，市场不接受的与不存在的方面，我们去引导它的模式前沿。此点的定位要从晚会风格与价格定位和卖场在系列操作的主题形式上出现独具特色适合本身的定位角色，这些基本的组成会在以下几点上凸现出来。B:人群定位

消费人群的限制，直接在价格上并不能全面的介定出我们需要的顾客群体，我们先期决定的群体是在25—50岁的顾客消费群体，那么针对他们要在晚会的设计上、风格上、服务的内容上等去主动迎合消费者，由我们设计出适合他们的消费定位，等于是量身定做了他们喜欢的消费方式与消费心理。C:发展定位

娱乐事业是可持续发展的，近几年来有着完好发展空间的事业领域。那么那本场来讲，是一个奠定的基础点，目前想要奠定下良好的根基，需要一个稳定有力的团队去很好的奠定这个基础，这些对于将来的发展同样是一个未雨绸缪的前期根基。但是对外的形象同样是一个很好的宣传，企业宣传好的广告是口碑，树立良好的口碑需要一系列的包装，现在本场连最基本的企业形象、标准色与标准字都没有，那么可以想象有没有处心积虑的考虑将来的发展，为了将来，现在我们就要定位好自身的价值，这些都是根本。D:销售定位

销售的定位要根据我们选择的人群上，更加细致去把这些顾客从消费档次、消费规律上去设定他们的一系列服务，包括不同的会员卡针对不同的人群、酒水消费的划分、拓展客源的划分，这些都是从细节方面给予我们已经界定的人群更细节的考虑。以上几点进行准确地设计与划分，才能保证销售业绩的平稳。六：销售管理篇 A:基本销售

销售管理除分为基本销售与责任销售量大部分外，还有一个其它的销售。基本销售为散座、卡座位置的销售区域这些有基本服务人员完成销售。为加强促销手段会给服务人员的不同给予一定程度的提成，由此为动力促使服务人员对本身所负责的区域进行合适的促销。B:公关销售

公关销售体系主要体现在责任销售上，责任销售蕴含演艺吧的吧妹与客户经理这两块。客户经理的责任销售为分散责任销售与管理，即有基本的业绩责任底薪加一定额度的提成。演艺吧人员则是集中责任管理，局限于本岗位经过考察的销售量，同时附加提成和奖金给予激励。C:会员销售

卖场的发展主要在于会员的发展，80%的收入由20%的会员来稳定业绩。存在以下两点：一点为隐性销售，一点为显性销售。隐性销售为会员的酒水卡与储值卡的销售业务，这两种卡为长期销售稳定客户，同样也是快速回收成本回笼资金的一个好办法。显性销售只要体现在其他卡种会员的直线优惠销售上，是直线销售，比较透明，可见性比较高。D:其它销售

其它销售则是日常互动、鲜花、公仔、外烟等销售定位方向，同样是以上的责任加提成的管理办法。七：会员管理篇 A:会员类型

演艺吧消费群体的界定决定了消费群体，要从消费能力上更加细致的去划分群体，同时根据不同的消费能力去设计消费内容，然后发展各类会员。会员发展的好坏决定将来生意的稳定情况。所以设定高、中、低档会员，在散客群体中去稳定会员，然后由会员带动散客的良性发展路线的类型分化。B:会员拓展

会员的拓展在群体划分完毕以后，可以开始发展会员，顾客会主动和被动的选择适合自己的会员类型，在主动选择上他会根据我们不同的会员套餐卡类型选择适合自己的。在被动选择方面，现在的消费者越来越理性，向发挥好的拓展效果，除先期培训的促销办法以外，在流程的设计上、人员的安排上、不同部门针对不同类型的会员拓展上都是一个关键，只有这样才能按部就班去循序渐进的发展好会员业务。C:会员维护

会员的维护分为常规维护和非常规维护 常规维护分为以下两点： 1：初期维护

初期维护在生成会员期间要有一定量的折扣本身外，还要有其独特的包装特色与附加优惠物质的形成，此阶段的维护主要在本身设计与物质量上得到具体的体现。2：日常维护

日常维护是在遇到晚会活动、节假日、会员更优惠的日常活动情况下作出的点缀效果，这也是更加体现会员独特身份的基本形式。会员的非常规维护

如果说常规维护是以物质性质来体现维护效果的话，那么非常规维护就主要体现在人员上。卖场负责人与各个客户经理本身就是一个很好的名片，通过这些人员用物质来做媒介接触顾客，这是非常规维护会员的基本办法。当然，在人员的录用和培训上也是一个关键点。此项维护同样也是需要公司付出一定的成本来支持他们的活动。D:会员流程

从设计会员到分化群体推广： 会员类型→会员推广→会员维护→会员回访→会员反馈→消除弱点→永久会员↓ I ↓ I

宣传推广+人员推广 ↓ 重新整合修补 ↓ 物质维护+人员维护 会员升级 八：企业形象篇

企业形象的组成大概有以下部分得到体现：首先内部相应的位置要有演艺吧的形象，宣传物品、酒水单、海报、标准字、标准色、标准尺寸等，这些都是显而易见的可视面，这些组成部分在直接的整体运营上不是体现在表面背后的，眼睛看到的这些部位所产生的想象力便是认知度。让顾客更好的去了解品牌、了解卖场，产生过目不忘的印象宣传，当演艺吧的形象在消费者的心中产生深刻的影像效果后，那么顾客消费时选择场地时就有可能决定目的地。同时这些都是一个企业组成好的对外形象必不可少的一方面。可口可乐、雪碧等知名品牌都不止一次的更换包装，由此可见，一个良好对外的企业形象对本演艺吧来讲可见一般。九：成本管理与核算 A:稳定成本核算 稳定成本的组成：

应缴纳国家职能部门相关费用+酒水及相关产品成本+工作人员薪资+水电+维修维护+易耗品 B:浮动成本核算

演员演出费用+晚会道具费用+广告宣传费用+招待费用+其他

注：以上稳定与浮动两项将构成基本的运营成本，相对来讲，稳定成本不会有太大的浮动，但是浮动成本将会根据实际情况上下浮动比较大。十：业绩收入与盈利 A:业绩收入构架

主要收入+浮动收入+额外储存+其他收入 B:主要收入与辅助收入的形成 主要收入为酒水及相关产品的销售 浮动收入：鲜花+公仔+外烟+公关销售等

额外储存：不同类型的储值卡+非储值卡类销售+酒水卡的销售等 其他收入：门票+拍卖及其他互动等 C:盈利

业绩总收入-运营成本=盈利 十一：备注与其他

鉴于上次观摩现场，多功能厅转型做演艺吧尚需装修和建设，如果春节前投入使用，现在就需要着手做准备。第一点需合理的舞美设计方案及装修施工；二：易耗品的设计制作、杯具器皿的购买、设备的选购需要及时到位；三：一流的企业做气势，现在就应该做相关的宣传和炒作工作，从前期引起轰动性的效应，为以后开业作铺垫。一个好的开始才能顺利的进行完善的经营状态，如开业后出现运作不妥当的局面，在做亡羊补牢为时已晚。