杭州酒吧管理面对竞争如何脱颖而出

第一篇：杭州酒吧管理面对竞争如何脱颖而出

杭州酒吧管理面对竞争如何脱颖而出

每个城市都有各种模式各种主题的酒吧，娱乐市场环境风起云涌，竞争激烈，其实，无论做什么样的生意，竞争都是存在的，关注娱乐投资市场的投资者都有体会，酒吧行业的竞争是非常残酷的。如何在激烈的竞争中处于不败之地？酒吧经营如何得心应手？这些都是投资者和管理公司最担心的问题。亚洲潮流夜生活一体化整合机构澳门大金鲨娱乐集团在此分享酒吧管理的经验，欢迎咨询交流。

酒吧管理面对竞争如何脱颖而出？

第一：酒吧策划需要独创性

竞争意识是每个成功的酒吧管理者必备的素质。酒吧要想在行业里立于不败，必须要有明星产品。酒吧产品必须善于创新，要有特色。澳门大金鲨娱乐集团一手打造的皇后酒吧开业第一年月均营业额达1000万元以上，轰动全国，源于其凭借“时尚潮流混搭奢华复古”的核心娱乐理念，独家首创Party World派对俱乐部模式，让人耳目一新，创造了极致夜生活的新模式。

第二：酒吧经营中抓住客人消费心态

抓住客户的胃口就是抓住财源。要想竞争中脱颖而出了解消费者的心态是非常重要的。其实，酒吧产品是由环境，酒水，服务，价格等等条件共同组成的，产品质量本身就是吸引顾客的重要条件。

台州玉环Club Queen和江苏南通Club Queen项目是2013年由澳门大金鲨娱乐集团正版授权合作的中国内地第三与第四家连锁旗舰型夜店，祝子皓先生亲自领衔运作，日本、香港联合组成的30人顶尖设计团队担纲室内设计，拥有后现代主义风格的流线型建筑外观，极简主义内核、表现主义外壳的梦幻迷离的视

觉营造，江苏卫视跨年演唱会舞美团队全程参与声光、视频、科技打造，未来的全新Club Queen将变身为360°多维互动式派对俱乐部，结合全球最尖端的Magics和3D Mapping立体影像技术，将根植于基因深处的“奢华复古与时尚潮流”流韵，全力发挥到极致。

另外，在酒吧经营管理中需要注意的是，抓住客人的消费心态，但不要盲目的降价（行业内的数据统计分析：其实通过降价也只能争取到小部分客源，这并不是最根本解决问题的手段）。所以，一定要了解自己和竞争对手的优势和缺陷，再进行针对性地做出对策。

第三：在酒吧经营管理中运用持续有效的营销手段

营销手段可以在稳定客源基础上开拓新的客源。在营销的投放前期，需要了解娱乐市场顾客的构成，清晰客源组成，精准定位营销平台，最重要的是，要紧紧抓住消费者的眼球。

2012年5月，澳门大金鲨娱乐集团打造的Club Queen以旋风之势登陆郑州金水区CBD，一经开幕便即刻超越苏格MUSE、上上、GAGA等郑州的其他全国连锁品牌酒吧，以绝对的人气指标和业绩指标成为中原最火爆潮流夜店和第一娱乐品牌。澳门大金鲨娱乐集团旗下拥有海量签约艺人，变化多端的演艺风格让人目不暇接，郑州Club Queen一年内汇聚了动力火车、周传雄（小刚）、李玖哲、大张伟、陈浩民、吴建豪、陈冠希及众多欧美艺人团体、排名DJ等超豪华时尚阵容，更在2014年5月20日二周年店庆之夜，金曲天王曹格的降临更是将人气指数带到顶点。2014年9月，杭州Club Queen也将迎来荣耀的三周年，持续有效的营销手段，加上不断涌进的新鲜血液，使得Club Queen拥有超强的生命力，在激烈竞争的市场中，造就传奇夜店神话！

第二篇：如何在竞争中脱颖而出

如何在竞争中脱颖而出

这些技巧帮助你确保客户对你青眼有加。

希望不用降价就赢得更多的生意吗？下面是七个经过时间检验的技巧，能够确保你的客户总是倾向你，甚至在他们考虑你的竞争对手之前。

1.少谈论你自己。

企业或者个人最常见的一个错误就是谈论他们自己的情绪，例如“我们很高兴地宣布……”或者“我们很高兴有这样一个机会……”客户才不在乎你的感受呢。他们关心的是你能给他们带来什么感受，人们在谈论自己的时候会感到舒服。让你的竞争对手去大谈“我，我，我”吧！

2.会见没打算买的客户。

对于销售来说，没有什么信息比你问“你为什么不买?”得到的答案更有价值了。销售人员把太多的精力投入到复制成功之中，可是真正的问题却是如何避免错误。改正这些错误，让你的竞争对手原地踏步去吧。

3.始终提供额外的东西。

很少有公司能够“做到”这一点，这真是惊人。一些公司从来不提供货物运送服务或者提供的服务没有一点点超出客户预期。这不仅仅是提供以后购买的优惠券。还包括免费的礼物。额外提供5%的折扣。即使是个人票据，只要是真诚而不是程式化的样板都可以。

4.预测未来的需求。

销售就像是下棋，如果你想赢，你要提前想到后面的五步棋或者六步棋。如果一家客户对你很重要，你就应该知道——甚至比客户知道得还早——你能够如何在未来帮助他们。更重要的是，要比你的竞争对手想得更多几步。将军！

5.把客户的需求放在首位。

这是一个非常基本的原则，但是如果坚持这个原则意味着要丢掉销售机会，就很少有人遵循了。相反，销售人员往往会说服自己，相信客户应该购买，即使他们在内心深处知道这并不是客户最好地选择。如果你做成了这笔生意，你就有了一位客户。如果你放弃销售（在适当的时候），你就赢得了一位朋友。

6.检查你的销售文件。

我总是收到销售电子邮件，很多电子邮件的标题行都有明显的错误，更不要说电子邮件的内容了。一个好的文字编辑——我的意思是说一个人——能够确保你写的东西没问题。我自己写博客的时候，我使用Pure-text.net，但是我敢肯定还有其他的公司也提供这样重要的服务。

7.为你的客户找客户。

当你为你的客户找到了客户，你就不再是来推销的人了——你现在成了他们团队中的一份子。事实上，为你的客户寻找客户是客户关系的圣杯。世界上没有什么其他的方法能够在激烈竞争的客户争夺中与之比肩了，甚至连它一半好都没有。

第三篇：激烈竞争下,零售商该如何脱颖而出

激烈竞争下，零售商该如何脱颖而出

未来农资行业的六大主题是，速度，危机、多变，应对之策为，学习、改变、提升。零售商已经不是销售的终端，销售的终端是农民。做为直接面对农民的零售商如何在激烈的市场竞争下，与时俱进，发展壮大，脱颖而出呢？

眼界决定发展，选准能够长线发展的合作厂家

管理学界有这么一种理论，叫做“马上成功”。意思是，你不用跑的很快，你去找一匹快马，骑上它，那么你自己也就跑的很快了。选择一个合适的厂家和上游经销商、代理到一个好的产品就好象是找到一匹快马，产品知名度高，销售的好，那么你自然也就成功了。既可以为你带来稳定的收入，又可以让你通过对知名品牌的学习，迅速提升自身的规模，实力，和管理能力。同时零售商不要轻易为自己的产品动摇，更不要被那些杂牌子蛊惑自己的军心，这就很考验零售商商的眼光和选择能力了，如果对行业不熟悉、不了解，很可能就不能够与厂家共同发展。也有这样的零售商因为这种选择而放弃了一些新兴的成长品牌的机会，给自己的未来发展增加了一些强劲的对手。譬如这两年风靡南全国的王老吉，刚开始也是希望找一些区域市场的老大接招，但人家不肯啊，随着这两年的疯狂畅销，曾经抗拒过的那些老大现在心里那个遗憾啊恐怕只有自己心里清楚了。另外，零售商还要学会“向上营销”争取厂商的支持和帮助，提供技术指导、营销支持，学

会争取资源为自己服务，打造品牌，提升竞争实力。

转变观念，做好农资导购员

不少农资零售商的门店，有的门庭若市，有的冷冷清清，反差巨大，给人留下许多思考。门店是一个准公共场所，面对常来常往的老顾客，以及初来乍到的新顾客，那么零售商要善于做好导购，这样，老顾客会更加“铁心”和“铁杆”，新客户也会逐渐变成老客户，若处理不好，就会流失掉本该属于自己的广大农资消费者。

无论是新老顾客，在门店里通过对话和交流，首先可以促进顾客与零售商之间的情感交流，增进了解，增强信任，同时零售商还能及时掌握当前农田病虫害发生情况和作物种植的生产进度及农药化肥的需求动向，不失时机地传递农资产品的服务信息，开展有效的服务，提供合适的农资产品；其次，门店经常有新老顾客上门，不仅能为经销店带来一定的人气，还可以通过口碑传播，树立门店形象。农资零售商成为门店的“好导购”，要将简单的“买卖”关系转化为“帮着买”，帮着顾客买他所需要的，而不是为了卖出高利润的产品而对顾客虚假的热情。农资零售商应成为顾客的“眼”和“手”，帮助农民找到、买到所需的农资产品，既满足农民的需要，又为推销农资产品、拓展服务渠道开辟一条新路，何乐而不为！

练好内功，技术和服务决定未来

有一位农业专家曾经说过这样一句话：“未来农资行业的竞争也要靠技术竞争，农民愿意找那些懂农业技术的人买东西，如果通过你的技术指导，能对症下药，给农民解决了实际问题，农民一定会相信你”。此话不无道理。作为终端零售商应该扪心自问：对自己经营的农资产品了解多少？对防治病虫害、平衡施肥知道多少？靠什么来指导农民防治病虫害、增产增收呢？靠什么让农民消费者到你的农资门店选购农药、化肥等农资产品？如果你对自己所经销的农资产品仅仅是一知半解，怎么能把农资产品卖好？农民消费者怎么能相信你？ 现在农资市场竞争这么激烈,以前产品至上、以利润为导向的经营思路肯定行不通了。农民需要的并不只是农药化肥,而是可靠的农业技术服务。所以，农资终端经营者要想在激烈的竞争中赢得市场，就必须加强学习，掌握农技知识、农资产品常识和经营技术，将自己打造成乡村“土专家”、“农民技术员”。给农户提供专业化的农技服务,指导农户选择好产品,科学用药施肥,这样才能赢得信任和市场，招揽“回头客”。无论到什么时候，服务都是赢得客户的法宝。但是，近几年农民所需要的服务，更多的是技术上的服务和信息上的服务。终端经营者只有熟悉了农资产品的功效、产品性价比等方面的知识，向农民消费者介绍起来才会如数家珍，推销起来才能得心应手，并能针对农民对病虫害防治、平衡施肥等不同需求准确把脉问诊，按照经济实惠的原则与提高农民种田经济效益相结合，迅速准确地开出良方来，成为农民科技致富的好帮手。只有用技术帮助农民，用真心感动农民，才能赢得

农民的拥戴和欢迎。在许多地方，有些农资店的老板已买上电脑软件为农民查询作物病虫害，有些零售商已经配备了测土仪为农民测土，靠仪器靠技术竞争，一定会成为今后农资行业的一个新的服务亮点。

塑造品牌，发挥免费广告效应

现在农资零售店不但到处都有，而且供应源丰富，近处同村就有几家，远一点县、乡的还可以送货上门。靠什么让农民消费者到你的农资门店选购农药、化肥等农资产品？是靠熟人、朋友，还是靠质量、价格、效果？成功的终端农资经营者除了具备以上几个方面外，还有一个非常重要的因素，那就是充分发挥了免费广告的宣传效力，即农民耳口相传的 “口碑效应”，“金杯银杯不如群众的口碑”。满意的顾客还会向其他人推荐，在农资产品零售中，农民之所以到某个农资门店选购农资产品，原因可能很简单，那就是同村的甚至是邻居曾到某个农资门店买过某个牌子的农药、化肥，使用后认为效果不错，有的甚至是在聊天时不经意间听到朋友或熟人提起某个农资商品，他就到某零售商店里购买同样的产品。因为农民相信熟人，信奉眼见为实，不相信广告胡吹冒撂。由此可见，在农资产品终端经营中，“口碑效应”是招揽大量客源、锁定忠实顾客与开创销售局面非常有效的方式，好口碑是效力最好且免费的广告形式，它帮助许多成功的终端经营者实现了成功经营的目标。试想，如果乡亲们都知道某个农资零售商没有诚信、不守信经营，农民还会去他的店里购买农资产品吗？所以，希望事业有成的人，就要从修德养性入手，提高个人修养，坚持诚信经营，决不能经销假冒伪劣农资商品，塑造好自己人格魅力的金子招牌，提高自己的口碑效应。

建立档案，努力发展下线

中国人讲究熟人好办事，熟悉你的客户才可能清楚他们的需求，才能提供准确贴心的服务。务必要有自己的核心客户管理资料，不断开发新客户，重视维系老客户，因为一个老客户的身后是一片市场，你有多少核心客户就很能说明你的销售额能有多大，利润有多少，实力有多强。同时，建立客户档案。也能便于及时从种子选择，到化肥采用，农药喷施等提供一套系统的服务。这种人性化的细致入微的服务，无疑会赢得客户的最大信赖，成为该零售商的忠实客户。总之，农资零售店想要在激烈竞争中生存下来，并且做大做强，产品，技术，服务，经营思路这四方面是必须要加强的，农资零售店可结合自身情况将这四方面进行合理的优化和整合，取长补短，提高自身的竞争力。

第四篇：酒吧管理中需具备的竞争意识

酒吧管理中需具备的竞争意识

在如今庞大的娱乐产业中，酒吧已占据重要的地位。近些年，酒吧经营的竞争已是相当激烈，要如何在激烈的竞争中处于不败之地呢？酒吧经营者如何才能将自己的营业场所管理的得心应手呢？这就需要大家对市场的充分了解，较精准的分析市场行情。

首先要求酒吧经营者们需要有竞争意识

酒吧的经营管理者如果没有竞争意识想必场所是很难发展下去的。酒吧产品需要创出品牌这是必须的。作为酒吧产品必须要善于不断创新，菜肴什么的都要有特色。这点竞争意识相信不用我多讲各位酒吧经营者也都做到心中有数。

其次，酒吧经营管理中需要抓住客人求新的消费心态往往很多客人对新产品的追求都是相当强烈的。要想竞争中脱颖而出了解消费者这一心态是非常重要的。其实，酒吧产品是由设施（环境）、菜肴、服务、价格等几个条件共同组成的，但菜肴才是餐饮产品的核心部分，酒香不怕巷子深，说的就是产品质量本身就是吸引顾客的重要条件。

第五篇：酒吧管理

a酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

b冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

c地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

d酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

e杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

f酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

3.2领货工作。

a领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

b领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

c领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

3.3补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

3.4酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为：barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

3.5酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

3.6调酒准备。

a取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

b配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

c水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

d酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

3.7更换棉织品 酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

3.8工程维修

在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

4.2先后顺序与时间

调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。

4.3卫生标准

在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

4.4观察、询问与良好服务

要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。

4.5清理工作台

工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。

5营业中的工作程序

营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.5.1调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准 5.2酒水供应程序

客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。a客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。

b调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。

c收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。

d调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。

5.3结帐程序

客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。

客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

5.4酒水调拨程序

在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。

5.5酒杯的清洗与补充

在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

5.6清理台面处理**

调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与**要轻放进**桶内，并及时送去**间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

5.7其他

营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

6营业后的工作程序

营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

6.1清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。**桶要送**问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

6.2每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

6.3清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

6.4检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。

6.5关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

6.6最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。