第一篇：2013年4月酒店管理师复习重点
2013年4月酒店管理师复习
考试题型：
一、名词解释（3题，共9分）
记熟《同步辅导与练习》中第1单元中的名词解释：特许经营、酒店合作集团，第6单元中的名词解释：酒店计划管理、甘特图、盈亏平衡分析。第8单元名词解释中的：酒店营销活动、酒店目标市场
二、选择题（包括单选10题和多选10题，共30分）
单项选择题：《同步辅导与练习》中第一、四、七章的单项选择题会做，有大部分题来自于原题，有少数题较灵活靠理解
多项选择题：《同步辅导与练习》中第一、二、三、五章的多项选择题会做，有大部分题来自于原题，有少数题较灵活靠理解
另外需要记住以下几个知识点：
1、被中国酒店普遍采用的酒店组织结构形式是直线职能制
2、酒店管理职能包括计划、组织、控制、指挥、协调五大方面。计
划职能是酒店管理的首要职能
3、熟悉教材第7页第2点根据酒店计价方式划分，知道各种酒店客
房价格包括哪些。
三、判断题（10题，共10分）
《同步辅导与练习》中的判断题最好都做一遍，重点记第一、二、三、七单元判断题，有部分题来自于原题，有部分题较灵活靠理解，在做题时不光会判断，最好知道错在哪里。
四、简答（两题，共14分）
《同步辅导与练习》中第1单元简答题2、3小题
教材第五章117页PDCA循环法，重点记住PDCA循环的阶段和各阶段的内容。
五、分析题（1题，11分）
重点：教材第五章114页的任务实例会做，对巴累特曲线图、ABC分析法必须很熟悉。
六、计算题（1题，共10分）
掌握教材139页第3点：盈亏平衡法的相关知识。能根据所给内容算出客房盈亏平衡点的销售量、销售额和平均出租率。
七、案例分析题（2题，共16分）
案例分析靠个人理解，可以考前多看七、八章内容。
建议大家在完全记住以上重点后，多看教材，多增加自己的知识面。
第二篇：酒店管理复习重点
住宅区式饭店：饭店是为常住客人而建，除提供饭店一般设施外，客房一般采用家庭式结构，并提供厨房设备，办公设备及少儿游戏设施，使住客能享受家庭之乐。
度假饭店：饭店主要接待旅游度假者，常坐落在风景名胜区，是一个度假中心，为客人提供娱乐和享受（有良好的沙滩，游泳池，运动场，溜冰场），受季节影响较大
现代饭店组织管理系统：现代饭店组织管理系统就是通过运用各种管理方法和技术，发挥饭店组织系统中各种人员的作用，把投人现代饭店中的有限资金、物资和信息资源转化为可供出售的有形的或无形的饭店产品，以达到饭店管理的目的。
饭店系统：由若干个相互联系，互相依赖又互相制约的部分组成的，为达到饭店整体目标而共同工作的整体
服务引导：是指服务提供方将宾客的需求转换成一种适合于自身应对的形式或状态，主动促成宾客充分利用服务这一方已经准备好的服务项目及内容
目标管理：目标管理是指一种能使组织中上级与下级以期达到组织的管理目标，并由此决定上下级的责任和分目标，同时把这些目标作为经营，评估和奖励每个单位与个人贡献的标准的程序和过程
成本管理：成本管理是指饭店企业根据市场需求和饭店自身状况，制定相应成本计划，对各项物资进行成本核算，采用科学方法寻求控制和降低成本的途径，以提高饭店的经营利润 ABC分析法：是以“关键的是少数，次要的是多数”原理为基本思想，通过对影响饭店质量诸方面因素的分析以质量问题的个数和质量问题发生的频率为两个相关的标志，进行定量分析，找出饭店的主要质量问题
事业部组织系统结构：就是饭店对于具有独立的产品和市场，独立的责任和利益的部门实行分权管理的一种组织系统形态
客史信息：是指宾客在饭店消费或进行其他活动时所表现出的个体和群体行为特征的总和 CS战略：指以宾客满意为中心的管理理念与策略，其思考角度是以饭店外部宾客为中心，倡导“宾客第一”，重视宾客利益而相对忽略内部员工的利益
饭店服务质量：指饭店提供的各项服务适合和满足宾客需要的自然属性，通常表现为满足客人的物质需求和精神需求两个方面
全面质量管理：是从饭店系统的角度出发，把饭店作为一个整体，从饭店服务的全方位，全过程，全方法，全效益入手，以提供最优服务为目的，以质量为管理对象，一一整套管理体系，技术和方法来进行的系统的管理活动
饭店交互服务质量管理：为实现饭店交互服务质量提高而才去的加强交互过程的控制，服务人员的培训，并创造顾客参与环境等管理活动
饭店安全管理：饭店安全管理指饭店为了保障客人、员工的人身和财产安全以及饭店自身的财产安全而进行的计划、组织、协调、控制与管理等系列活动的总称。
饭店设备管理：指围绕着饭店的设施，设备等的运动形态和效用的发挥，对其进行选择评价，购置安装，维修保养，更新改造，报废处理的全过程的管理
现代饭店时间资源管理：是应用现代科学技术的管理方法对时间的耗费进行预测，预控，计划，实施，检查，总结评价及反馈，以克服时间浪费，达到既有效率又有效果，既合理又经济地完成预期的饭店管理目标
最快的时间理念：是在饭店服务管理中导入时基竞争的思想，把时间看做是决定经营绩效的重要因素，把运用“时间”作为建立竞争优势的核心价值
Hotel chain：是指在本国或者世界各地以直接或者间接形式控制两个饭店以上的经济体，以相同的店名和店标，统一的经营程序，同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营
二、简答题
1．试述使用管理合同形式，聘用国外管理公司管理饭店的弊端。
①需要大量外汇的资金和管理费。
②如果处理不当，过分依赖外方，不利于培养和锻炼我方自己的管理干部，同时易留下后遗症。
③忽视设备维修。由于管理公司不是饭店财产的所有主，他们在管理中会产生偏重追求短期经营利润而拖延设备维修的倾向，.因而造成设备磨损较大，影响设备的使用寿命。
④由于国情不同，造成经营管理上的一些问题。比如由于外方管理人员不熟悉我国的国情，因而在经营管理决策上缺乏灵活性和敏捷性，他们往往偏重于严格的制度而忽视对职工做细微的思想教育工作等等。
2．试述现代饭店系统所属的类型
1.从系统组成要素的形式看，饭店系统是一个人造系统，这个系统的各个组成要素是人为
设置的。
2.从系统与环境的联系情况来看，饭店系统是一个开放系统。
3.从系统状况在时间序列上的发展变化来看，饭店系统是一个动态系统。
4.从系统的工作状况来看，饭店系统属于随机服务系统。
5.从系统的复杂程度来看，除了国际性的饭店集团属于大系统外，多数饭店系统属于普通
系统。
3．现代饭店管理中的人本原理主要体现在那几个方面？
（1）饭店为人的需要而存在，也为人的需要而生产。
（2）饭店的首要任务是对人的科学管理
（3）人力是饭店最重要的资源和财富;
（4）饭店管理目标的实现必须依靠全体员工的努力。
（5）关心员工思想状况是调动员工积极性的有效方法。
（6）人本管理的基本手段是培育饭店文化。
4．作为现代饭店应具备哪些条件？
（1）是一座现代化的、设备完善的高级建筑物;
（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮;
（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施;
（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。
5、从宏观微观试分析饭店信息资源管理应包括的内容。
现代饭店的信息资源管理一般可划分为3个部分:控制信息资源管理、运作信息资源管理和市场信息资源管理。
控制信息资源管理属宏观层次，自主要由饭店的各层管理人员运用法律、行政、经济等手段予以实施，并进行信息资源的开发和利用。
运作信息资源管理属微观层次，主要是由饭店各操作服务班组来实施。
市场信息资源是沟通宏观与微观两个层次的桥梁，市场信息资源的合理开发与运用必然会对饭店的经济活动产生巨大的推动作用。
6．标准化服务与个性化服务是饭店优质服务的两个重要组成部分，试分析二者的主要区别。
①标准化服务注重规范与程序;个性化服务强调灵活性与有的放矢。
②标准化服务强调企业的整体形象一与效率;个性化提倡员工的主观能动性与综合效益。
③标准化服务注重普遍认同;个性化服务追求满意最大化。
④标准化服务需要鲜明的组织集体观念、强烈的责任心和严谨的工作态度;个性化服务需要浓厚的感情投入、主动服务意识和卓越的服务技巧。
7．如何理解“末日”管理方法。
第一，对于那些效益良好的饭店，实行“末日”管理是为了巩固市场占有率，维护良好的饭店形象，在饭店内部树立危机观念，在质量管理和控制上采取严厉的措施。
第二，对于濒临破产的饭店，管理者只有“置之死地而后生”，采取非常规方式改变劣势，提高服务质量。
不论哪一类饭店，“末日”管理均以严厉的规章制度为核心。严格地说，制度管理是现代饭店管理的基本内容，因而“末日”仅是一个形容词。
8．顾客作为饭店服务质量的评价主体，具有哪些特点？
①顾客评价呈多元性
②顾客评价的被动性
③顾客评价的模糊性
④顾客评价的兴奋点差异性
9．饭店管理人员在日常管理工作中要力求通过各种激励手段，提高员工的工作积极性，必须时刻注意哪些问题？
(1)调动职工积极性能使员工取得工作成绩和出色的工作表现，要想员工积极工作，管理人员必须对员工的工作成绩有一个公正、客观的考核方法。
(2)管理人员必须向员工讲清楚，怎样去完成某项工作才是所期望的行为，使员工认识和理解他的工作必须达到规定的标准。
(3)管理人员必须了解员工是否具有完成该工作的能力，如果不具备这样的能力，则需要给予培训和学习的机会。
(4)管理人员必须把奖励按工作成绩、公正地落实到每个员工身上，使每个员工都获得他认为应得的和有价值的奖励。
(5)要使员工对奖励的价值感到满意，不仅要提高奖励的价值，奖励的形式也有很大的关系。
10．我国本土饭店集团经过多年的发展，现阶段仍然存在哪些问题？
(1)规模小、扩张力低，未形成集约化经营
(2)集团化进展缓慢，发展阻力大
(3)缺乏专门人才和集团化的管理经验
(4)品牌建设薄弱
11．简述饭店中客人动线的设计原则。
客人流动路线的设计首先应反映出饭店的形象，让客人在移动的过程中能够感受到饭店的特色与文化氛围;其次要遵循直接明了的设计原则，动线不能太复杂，主要出人口应设计在客人举目可见、方便客人进出的地方，在出人口、转折处以及客人经常活动的场所应有醒目、具有较强亲和力、准确的标识，以减少客人进人饭店的陌生感。此外，客人流动路线要便于管理，以方便饭店能及时准确地向顾客提供服务。
12．试述聘用国外饭店管理公司，采用管理合同形式进行饭店管理存在的不利因素。
①需要大量外汇的资金和管理费。
②如果处理不当，过分依赖外方，不利培养和锻炼我方自己的管理干部，同时易留下后遗症。③忽视设备维修。由于管理公司不是饭店财产的所有主，他们在管理中会产生偏重追求短期经营利润而拖延设备维修的倾向，.因而造成设备磨损较大，影响设备的使用寿命。
④由于国情不同，造成经营管理上的一些问题。比如由于外方管理人员不熟悉我国的国情，因而在经营管理决策上缺乏灵活性和敏捷性，他们往往偏重于严格的制度而忽视对职工做细微的思想教育工作等等。
13．试述饭店服务质量的内涵。
1.饭店服务质里的评判具有很强的主观性，2.饭店服务质量具有绝对性。
3.饭店服务质量具有变动性。
4.饭店必须提高服务质量。
5.服务质量的提高，可以创造比竞争者更多的价值，获得更多的市场份额，并可为每个员
工提供良好的发展和上作环境。
14．饭店物资管理工作的主要内容有哪些？
①物资供应的计划工作:包括物资消耗定额和储备定额的制定与管理;物资供应计划的编制与执行。
②物资供应的组织工作:包括物资采购的申请与订货;物资的验收入库与仓库管理;物资的发放与回收利用等。
③节约开支资金占用的管理工作:包括物资的价格、资金的占用量和占用时间等。15试述现代饭店产品的特点。
①饭店产品是组合产品。
②饭店产品没有储存性。
③饭店产品不可转移性。
④产品所有权相对稳定性。
⑤饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过程大多和客人直接见面::
16．试述现代饭店管理的效益原理包括哪几个层面并简要说明。
现代饭店管理的效益包括经济效益、社会效益和环境效益3个不同的层面。
饭店的服务管理人员在制定和实施饭店的服务管理目标时，必须立足于饭店的经济效益目标，并把整个饭店的经济效益与经营成本进行比较，只有低耗高效的经营日标和方法才是一可取的。
饭店的服务与管理必须始终关注其社会效益。符合社会利益的饭店服务必须是健康积极的，符合社会主流的审美意识，能够为人们提供更多积极的精神财富，并有助子推动和形成健康积极的生活方式。
环境效益也是衡量现代饭店管理的重要指标。在饭店服务的管理中，降低饭店服务的能耗、物耗既是饭店节约经营管理成本的需要，又能使饭店降低服务对环境资源的占有与消耗，在功能相同的情况卞减轻饭店服务对环境的压力，从而有利于资源的可持续发展，实现饭店服务的环境效益。
17．试述饭店在进行计划校正和修订过程中应遵循的原则？
①即使产生的差别较小或是可以接受(允许范围内的)，也必须进行反馈，以便决定是维持原来的目标还是作出较小的修订。若产生的差别超出可接受的范围，.则需采取相应的修订措施。
②若差别是由个别偏差或具体行动所造成，则可指定产生偏差行为的部门加以校正。③若差别是由执行过程中有关部门的配合行动所造成，则必须考虑采取必要的协调措施加以修订。
④若差别来自国情的变化或地区的财务政策，则要求修改原来的实施办法。⑤若差别是发生在计划的决策方面，则需考虑修订原来的计划。
18．饭店实施有效服务补救的措施
(1)分析服务差错产生的原因
(2)有效地解决服务质量问题
①加强员工的培训。②赋予员工一定的决策权。
(3)总结经验，进一步提高服务质量
①找出服务差错产生的根本原因。
②改进服务过程检查工作。
③制定服务差错记录制度。
19、分析中国饭店集团的发展对策。
(1)坚持横向经济联合的原则
(2)转变政府职能
(3)关于集团化的途径选择
①扩大开放。引进外资，以国际饭店集团促进自身发展
②以国内饭店的所有者为实施对象，先联合，再交由市场竞争
(4)建立经营管理技术体系和人才储备
(5)建立集团内部统一的会计制度
(6)发展经济型饭店的饭店集团品牌
一：客人投诉如何处理
1：承认宾客的投诉事实
2：表示同情和歉意
3：同意客人要求并决定采取措施
4：感谢客人批评指教
5：快速才去行动
6：要落实，监督，检查补偿客人投诉的具体措施
二：饭店管理服务差错什么原因造成，发生后如何处理？
原因：设备设施，员工服务态度和服务技能，部门之间的协调等，管理人员可通过分析顾客意见书，顾客投诉记录等来了解，同时应加同强员工之间的沟通，因为员工直接与顾客接触，他们最知道顾客在哪些方面感到不满，进而采取有争对性的补救服务
处理：1：加强员工培训，尤其是应变方面的培训，鼓励员工采取富有创造性服务补救方案 2：赋予员工一定的决策权，如赔偿额权，决策权力
三：中国饭店集团目前纯在的问题及发展对策
存在问题：！规模小，扩张力底，未形成集约化经营
2：集团化进展缓慢，发展阻力大（缺乏动力活动力不足；部门地方保护主义严重，阻碍饭店集团的形成；资本市场缺陷）
3：缺乏专门人才和集团化经营的管理经验
4：品牌建设薄弱
四：试述如何把握消费者心理，将消费者共性和个性消费特征融合起来？
不知道
第三篇：酒店管理师
雅正教育----品牌培训机构！酒店管理师招生简章
酒店业是我国与国际接轨最早、发展最快的行业之一，随着经济型酒店、商务酒店、主题酒店等多种形式的酒店迅速发展，市场对具有国际管理能力，熟悉国际酒店业行规、法规、操作模式，具有国际战略眼光的酒店高级管理人才的需求不断增长。从人才供给上看，高级酒店管理人才十分匮乏，尤其是四、五星级酒店的高级管理人才，已成为“有市无价”的稀缺资源。据专家预测，酒店管理师职业将是我国未来最热门的职业之一。根据《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，在全社会实行学历证书和职业资格证书并重的制度。为了适应酒店业发展的新形势、适应激烈的市场竞争的需要，经国家人力资源和社会保障部批准，四川西部人力资源开发中心在全国范围内推出并开展酒店管理师国家职业资格认证工作。由该中心认证培训后参加全国统一鉴定并评审通过，颁发全国通用的酒店管理师职业资格证书。
一、招收对象及条件
1.从事酒店管理、旅游管理相关工作的人员；
2.酒店管理、旅游管理专业的本科、大专在校学生；
3.已取得与本职业相关专业中等职业技术学校毕业证书的学生。
二、培训课时和形式
培训课共计60学时，分为周末班和全日制班，滚动开班。考试未通过者，下期免费培训。
三、培训教材和内容
统一采用国家人力资源和社会保障部审定并指定专用的《酒店管理师培训教材》。内容覆盖酒店管理基础、酒店餐饮管理、酒店客房服务管理、酒店康乐经营管理、酒店服务质量及安全管理、酒店市场营销和客源组织、酒店相关财务控制管理、相关法律法规等。授课教师均为资深酒店管理专家及学者。
四、培训结业和待遇
学完规定课程，参加全国统一鉴定并评审通过，即颁发酒店管理师职业资格证书（国家人力资源和社会保障部统一颁发，证书全国范围统一编号，网上注册登记管理，国家承认，全国通用），并将个人资料录入国家人才库。取得证书后均按照劳动和社会保障部［2002］266号文件精神在享受相应的工资福利待遇的同时，还将享受相应的职务津贴。
五、培训费用与报名所需资料
培训费按物价部门核定的标准执行。培训费（包括教材费、资料费、考试费、评审费等）初级920元∕人；中级1980元∕人；高级3800元∕人。
从即日起报名，报名时需提交本人身份证、学历证书或学生证复印件、1寸及2寸同底免冠彩照各4张。
六、报名地址：成都市锦里东路十号农资大厦702室
七、联系电话：028-86116016400-028-5505（全国免费电话）*** 贺老师
八、培训时间和地点：提前10天通过电话、短信和网站通知。
九、考试时间和地点：提前1个月通过电话、短信和网址通知。
十、校内报名电话：
雅正教育培训咨询部多一个证书、多一个份保证；品牌培训、值得信赖！
第四篇：酒店管理师
《酒店管理师-基础知识》 第 1 单元 酒店概述(1)第一节 酒店业与酒店产品(2)
一、酒店的概念(2)
二、酒店的作用(3)
三、酒店产品及其特征(4)第二节 酒店的产生与发展(6)
一、世界酒店业的产生与发展(6)
二、中国酒店业的产生与发展(11)第三节 酒店的分类与等级(14)
一、酒店分类的目标与意义(15)
二、酒店分类的方法(15)
三、酒店等级的划分(17)第四节 酒店的功能和结构布局(22)
一、酒店功能和结构布局的原则(22)
二、前台接待部分的功能和结构布局(23)
三、后台供应部分的功能和结构布局(29)第 2 单元 酒店管理基础理论(32)第一节 酒店管理概述(33)
一、酒店管理的含义(33)
二、酒店管理的内容(36)第二节 酒店管理职能(39)
一、计划职能(39)
二、组织职能(41)
三、指挥职能(42)
四、协调职能(43)
五、控制职能(44)第三节 酒店管理的理论基础(46)
一、科学管理理论(47)
二、行为科学理论(49)
三、现代管理理论(53)第 3 单元 酒店职业道德(57)第一节 职业道德与酒店职业道德(58)
一、职业道德的概念和基本内容(58)
二、酒店职业道德的概念和作用(59)第二节 酒店职业道德行为规范(60)
一、职业道德行为规范基本知识(60)
二、酒店业职业道德行为规范(61)第三节 酒店职业道德评价标准和修养方法(62)
一、酒店职业道德的培养(63)
二、职业道德评价的标准(64)
三、职业道德评价的方式(64)
四、培养职业道德修养的概念和方法(66)第 4 单元 酒店服务礼仪(69)第一节 酒店服务礼仪概述(70)
一、酒店服务礼仪的概念(70)
二、酒店服务礼仪的作用(70)第二节 酒店员工的服饰礼仪(71)
一、酒店员工着装的基本原则(71)
二、酒店员工的服饰礼仪内容(72)第三节 酒店员工的仪容礼仪(75)
一、酒店员工化妆的原则(75)
二、酒店员工的仪容修饰(76)第四节 酒店员工的仪态礼仪(78)
一、酒店员工的站姿(78)
二、酒店员工的坐姿(82)
三、酒店员工的走姿(88)
四、酒店员工的蹲姿(90)
五、酒店员工的手势仪态(91)
六、酒店员工的表情仪态(96)第 5 单元 酒店服务心理(100)第一节 酒店服务中的人际交往心理(101)
一、人际交往中的几种认知效应(101)
二、酒店服务中的人际交往(103)第二节 酒店宾客消费心理(107)
一、宾客的一般消费心理(107)
二、宾客的消费需要(109)
三、宾客的消费动机(110)
四、宾客的消费决策过程(112)第三节 酒店服务员必备的心理和职业素质(114)
一、酒店服务的内涵及特征(114)
二、酒店服务员必备的心理和职业素质内容(116)第 6 单元 酒店饮食文化(122)第一节 饮食文化概述(123)
一、饮食文化的含义(123)
二、中国饮食文化的类型(123)
三、中国菜肴的特点(126)
四、中国的八大菜系(128)五
、其他风味流派(131)
第二节 饮食原料与烹饪技法(135)
一、饮食原料的分类(135)
二、主要烹饪技法(137)第三节 酒类基本知识(138)
一、酒的分类(138)
二、发酵酒(139)
三、蒸馏酒(143)
四、配制酒(147)第四节 茶文化基本知识(150)
一、茶文化的特性(150)
二、世界茶文化(151)
三、茶的种类(152)第 7 单元 酒店相关管理法规(156)第一节 旅游酒店星级评定制度(157)
一、旅游酒店星级评定制度概述(157)
二、旅游酒店星级评定制度的主要内容(157)
三、旅游酒店星级复核及处理制度(160)第二节 酒店治安管理法律法规(161)
一、旅馆业治安管理法律法规概述(161)
二、旅馆业治安管理的主要内容(161)第三节 消防安全管理法律法规(163)
一、消防安全管理法律法规概述(163)
二、消防安全管理制度(164)
三、消防灭火救援管理制度(164)
四、法律责任(165)第四节 卫生管理法律法规(165)
一、卫生管理法律法规概述(165)
二、卫生管理规定及法律责任(165)第五节 娱乐场所管理法律法规(167)
一、娱乐场所管理法律法规概述(167)
二、娱乐场所的概念和特征(167)
三、娱乐场所管理(168)第 8 单元 酒店英语(172)第一节 酒店组织结构（The Organization of Hotel）(173)
一、酒店部门名称（Name of Hotel's Departments）(173)
二、其他相关词汇（Topicrelated Words）(174)
三、酒店礼貌用语（Courteous English）(175)第二节 酒店客房管理（Housekeeping Management）(179)
一、前厅服务（Front Desk Service）(179)
二、客房服务（Housekeeping Service）(184)第三节 餐饮管理（Food & Beverage Management）(187)
一、中餐服务（Chinese Restaurant Service）(187)
二、西餐服务（Western Restaurant Service）(189)
三、酒吧服务（Bar Service）(190)第四节 康乐管理（Health & Recreation Management）(192)
一、健身中心（Fitness Center）(192)
二、康乐中心（Health Club）(193)
《酒店管理师-客房管理》
一、现代酒店管理学导论
1、酒店业的性质、分类及基本特征
2、酒店管理的特点和任务
3、现代酒店管理
4、酒店组织机构设置与模式
5、客房商品的特点及其地位和作用
6、客房管理的特点、任务与发展趋势
7、客房管理组织机构和人员编制
二、客房商品功能设计
1、客房楼层功能设计
2、客房商品功能设计
3、客房室内环境
三、酒店客房预算管理
1、客房预算管理内容
2、客房预算管理的原则和指标
3、客房出租率指标预测
4、客房平均房价预算
5、客房预算方案编制
四、客房市场营销
1、客房商品的市场营销
2、客房管理市场推销方法
五、客房预订管理
1、客房预定系统设置和预订分类
2、客房预订管理技术
3、订房控制及资料管理
4、客房预订国际惯例与订房纠纷处理
六、旅客接待管理
技术
1、客人入住前的准备工作
2、旅客入住接待管理技术
3、柜台换房处理和销售技巧
4、柜台夜审与客人迁出结帐管理
七、前厅客务关系和应接服务
1、客务关系经理与大堂副理
2、礼宾行李服务及迎接服务
3、前厅商务中心服务管理
4、电话总机房服务管理
八、客房楼层房务管理
1、楼层房务管理模式及方法
2、客房安全卫生管理
九、公共卫生和洗衣房管理
1、酒店公共卫生管理
2、酒店棉织品管理
3、洗衣房洗涤业务管理
十、客房设备用品管理
1、客房设备管理
2、客房物资用品管理
十一、客房商品价格管理
1、客房商品价值构成和价格形成
2、客房商品的定价原则与程序
3、客房商品基价制定方法和案例
4、客房商品实际价格制定与实施
5、客房商品价格调整与房价服务管理
十二、客房管理经济核算与经济效益
1、客房经济核算的特点
2、客房经济核算的内容和方法
3、客房管理的经济活动分析
4、客房管理的经济效益
第五篇：酒店管理师
酒店管理师是指具有现代酒店管理素质，掌握现代酒店管理全新理念和丰富实战经验的酒店管理人才。酒店管理师除了自身专业性外，还应该具备酒店管理的综合能力，包括酒店的客房管理、餐饮管理、康乐管理、市场营销、经济预算、成本控制、企业文化等等。
等级资格
目前国家酒店管理师主要有三、四级（高级酒店管理师、中级酒店管理师），二级酒店管理师还在规划中。
申报条件
一、中级酒店管理师（具备以下条件之一）
（1）连续从事社会工作3年以上，经本职业中级酒店管理师正规培训达规定标准学时数。
（2）酒店餐饮职业（烹调、面点、餐厅服务、客房服务、康乐服务等）连续工作1年以上，经本职业中级酒店管理师培训达标准学时数；
（3）具有大专以上学历的在校生及毕业生，经本职业中级酒店管理师正规培训达规定标准学时数。
二、高级酒店管理师（具备以下条件之一）
（1）连续从事酒店餐饮相关职业5年以上，经本职业高级酒店管理师培训达标准学时数，并取得培训考试合格证书。
（2）取得中级酒店管理师职业资格证书，连续从事本职业工作1年以上，经本职业高级酒店管理师正规培训达规定标准学时数，并取得培训考试合格证书。
（3）具有酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书，并连续从事本职业工作2年以上，经本职业高级酒店管理师正规培训达规定标准学时数，并取得培训考试合格证书。
（4）非酒店管理或旅游管理等相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职工作3年以上，经本职业高级酒店管理师正规培训达规定标准学时数，并取得考试合格证书。
一、现代酒店管理学导论
二、酒店客房管理
三、客房商品功能设计
四、酒店客房预算管理
五、客房市场营销
六、客房预定管理
七、客房设备用品管理
八、客房管理经济核算与经济效益
九、酒店餐饮管理
十、餐饮管理的组织机构
十一、餐饮管理市场营销及客源组织
十二、餐厅经营环境设计与布置
十三、酒店餐饮预算管理
十四、餐饮大型主题营销活动管理
十五、餐饮设备用品管理
十六、餐饮管理成本控制
十七、饭店康乐经营管理
十八、饭店康乐部组织结构
十九、饭店康乐服务管理
二十、饭店康乐营销
二十一、酒店企业文化建设与公共关系
二十二、酒店全面服务质量与ZD管理
二十三、酒店管理损益平衡分析
认证群体
主要包括酒店、宾馆、饭店、餐饮、康乐、旅游、英语、经济管理等相关行业的从业人员及待职人员。
就业前景
酒店管理专业是全球十大热门行业之一，中高级酒店管理人才在国际人才市场上一直都是处于供不应求状态。酒店高级管理者在中国十大百万年薪职业中排名第六，预计到2010年，中高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。
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