XXX酒楼营运策划案[5篇模版]

第一篇：XXX酒楼营运策划案

XXX酒楼营运策划案

（草案）

为能够行之有效的管理酒楼，更好的实现经营目标，达到效率、效果、效益三效合一的高阶管理目标，现就整个酒楼初期阶段的日常基本运营做如下设定：

一、酒楼以提供中式餐饮服务为经营方式，服务内容包括海鲜、粤菜、湘菜、徽菜、中西面点、粤淮凉菜、酒水饮料等。

二、成立XXX餐饮管理有限公司（暂拟名），设董事长、总经理；酒楼经营管理实行总经理全权负责制，酒楼财务实行独立核算，经营状况将以营业日报和财务日报的形式于每日晚市收市前以电子信息方式上报董事长审阅。

三、酒楼内共设行政、人事、会计、出纳、库管、采购、收银、前厅、厅房、营业、迎宾、保安、酒吧、传菜、保洁、洗碗、宿管、炒锅、打荷、煲仔、沾板、水台、洗菜、上什、凉菜、烧腊、面点、海鲜等28个专职部门。

四、酒楼高层管理设总经理、营运副总经理、行政总厨3个职务。

1.总经理负责监管、督查酒楼内部管理、财务管理及日常营

运；总经理负责把握酒楼经营脉络、联系市场、适时决策、及时上报，协调与酒楼经营相关的各项外部事宜，确保酒楼拥有良好、顺畅的运营环境。

2.营运副总经理负责协助总经理管理酒楼的日常经营工作，安排员工培训、提高服务品质、督导对外营销及加强出品监督；同时下辖楼面各部工作。

3.行政总厨负责管理酒楼的出品工作，培训厨师队伍，不断

提高出品质量，创新菜式，控制成本；下辖炒锅、沾板、上什、凉菜、烧腊、面点、海鲜池各部工作。

五、酒楼中层管理设财务经理、大堂经理、炒锅主管、沾板主管、上什主管、凉菜主管、烧腊主管、面点主管8个职务。

1.财务经理负责酒楼的日常财务工作，兼职财务会计工作，管理出纳、采购、仓库、收银各部门。

2.大堂经理负责酒楼的日常楼面工作，管理前厅部、厅房部、营业部、酒吧台、传菜部、后勤部等部门。

3.炒锅主管负责出品部炒锅线的日常工作，管理炒锅粤菜、湘菜、徽菜各位及打荷、煲仔各部门，严把出品质量关。

4.沾板主管负责出品部沾板线的日常工作，管理沾板粤菜、湘菜、徽菜各位及水台、洗菜各部门，严把出品原料进货关。

5.上什主管负责出品部上什的日常工作，管理上什出品。

6.凉菜主管负责出品部凉菜的日常工作，管理凉菜出品。

7.烧腊主管负责出品部烧腊的日常工作，管理烧腊出品。

8.面点主管负责出品部面点的日常工作，管理面点出品。

六、酒楼基层管理设人事主管、收银领班、前厅主管、厅房主管、营业主管、酒吧领班、传菜主管、后勤主管、海鲜主管、头打荷、头水台11个职务。

1.人事主管负责酒楼的人事日常管理工作，建立并监管酒楼人事及经营档案。

2.收银领班负责酒楼的收银台日常管理工作，培训并监管下属收银员。

3.前厅主管负责酒楼的前厅日常管理工作，管理一层散台及包房，培训并监管下属服务员。

4.厅房主管负责酒楼的厅房日常管理工作，管理二层及三层包房，培训并监管下属服务员。

5.营业主管负责酒楼的营业部日常管理工作，管理营业员、迎宾及保安，培训并监管下属员工。

6.酒吧领班负责酒楼的酒吧台日常管理工作，培训并监管下属吧员。

7.传菜主管负责酒楼的传菜部日常管理工作，培训并监管下属传菜员，同时做好楼面部与出品部的衔接工作。

8.后勤主管负责酒楼的后勤部日常管理工作，管理保洁、洗碗及宿管，培训并监管下属员工。

9.海鲜主管负责酒楼的海鲜池日常管理工作，培训并监管下属海鲜员，严把海鲜原料进货关。

10.头打荷负责出品部荷台的日常管理工作，培训并监管下属打荷员工。

11.头水台负责出品部水台的日常管理工作，培训并监管下属水

台员工。

七、酒楼建立严格的分级管理体系，实行制度化、细节化管理，对各个部门、各个岗位都将建立详尽严谨的管理制度和操作标准，待建的部分管理制度、条例目录如下：

1.员工手册

2.财务管理制度

3.原材料检查制度

4.原料验收逐级检查制度

5.员工餐管理制度

6.用电管理制度

7.宴会承办管理制度

8.收市工作管理制度

9.收银台管理条例

10.海鲜池管理条例

11.酒吧台管理条例

12.宿舍保障制度

13.客户档案管理制度

14.宾客查询、投诉问责制度

15.酒楼卫生条例

16.酒楼消防管理制度

17.酒楼能源应急管理制度

18.酒楼餐具收放管理制度

19.建设性意见奖励制度

20.顾客菜品投诉管理制度

21.标准修订管理制度

22.酒楼促销活动管理制度

23.员工自醒制度

24.员工入职培训制度

25.楼面服务标准细则

26.出品操作标准细则

27.楼面岗位工作指南

28.出品岗位工作指南

八、酒楼员工实行岗位和技能双效工资制度，全体员工上岗前均需进行岗位培训并通过考核，根据考核成绩拟订薪资标准；员工加薪方式除特殊贡献奖励外只能通过参加晋级考试获得。

九、酒楼实行零事故考核制度，酒楼将每日对楼面服务和出品质量进行事故统计，对服务及出品投诉进行调查评定，分别以周、月为单位对各部门进行考核评比，按一定事故发生率标准进行奖励或处罚，激励员工不断提高服务和出品质量，逐步实现酒楼经营零事故。

十、酒楼营销将鼓励服务和出品的双重创新，以创造顾客需求的方式引导顾客消费，改变传统餐饮经营的被动消费模式，在普通餐饮销费的基础上主动推销高品质、新颖时尚且多样化的消费服务。初步拟定以下几种营销举：

1.按月推出特色新菜，不断更新出品，确保顾客来店后能保持足够的新鲜感。

2.按周推出特价菜，对特别受顾客欢迎的菜品，挑选利润空间大的几个进行每日限量特价，给老顾客以实惠，满足顾客虚荣心。

3.大力推销VIP会员卡，提倡顾客预存消费，预存金额越高，享受的各项优惠和优先待遇越多，避免店内普通顾客签单现象，确保酒楼财务良性循环，杜绝坏帐、呆帐。

4.开展消费赠送，鼓励大额消费，顾客消费达到一定额度或累计消费达到一定额度即赠送奖品，菜品、饮料、酒水、电器、金卡及至返还现金，视顾客消费额及消费潜力而定，尽力吸引并留住公款消费群体。

5.不断推出节假日及午市的特色活动，大力承接各种宴会活动，制造人气，使酒楼始终保持旺势，在酒楼周遍形成特殊的商业氛围，带动区域经济的同时也可反向刺激酒楼运营，确保酒楼旺盛的经营活力。

本策划案所做营运计划为初步预案，不足之处尚多，有待进一步细化完善，因此将根据实际经营情况适时进行调整，所做变动之详情及结果由总经理书面呈报董事长批阅。

XXX餐饮管理有限公司

XXXX年XX月XX日

第二篇：酒楼开业庆典策划案（本站推荐）

梦之享面馆开业庆典策划案

第一部分 主题活动

一、开业庆典捐赠

邀请各界领导为梦之享开业剪彩，举行海鲜珍品拍卖会，将所拍得款项当场捐赠予孤儿院，另外到场的每位嘉宾均可获得一份精美酒楼宣传画册及开业礼品。

二、美食评比活动

请当天来梦之享的消费者，评选当天的最佳美食。每位参评者将获得梦之享的消费卷50元或开业礼品。

三、寻宝活动

活动当天，在XXX酒楼中，藏许多小礼品。凡是找到礼品的消费者，都可获得该礼品。

四、开业优惠券

开业当天至一个星期内，在梦之享消费的宾客均可享受9折优惠；在酒楼内单次消费达到2000元以上的宾客，可获得9折优惠卡，并可现时享受8.5折优惠；单次消费达到3000元以上的宾客，可获得8.5折优惠卡，并可现时享受8折优惠；单次消费达到5000元上的宾客，可直接成为的VIP客户，VIP客户可获得酒楼的8折优惠卡及后期的会员优惠活动，并可现实享受最低折扣7.5折优惠。

注：（以上优惠以开业一个星期为限）

第二部分 广告宣传

一、广告作业计划

1、媒体投放建议

（1）、平面媒体：考虑到州内所有企事业单位必须订购本地报纸《XXX报》，故《XXX报》将作为平面投放的首选，形式以一定比重的软文结合图片进行宣传和造势。本地自创导购杂志《领秀杂志》在本地有一定的宣传效果，它针对的人群大多以私企为主，故杂志作为平面宣传的辅助宣传，建议领秀杂志只作企业VI及宣传画册。

（2）、户外广告：户外广告选择LED滚动式户外投放，吸引过路客人。另一户外广告为电梯间广告宣传，可针对性的选择市区内档次较高的几个小区进行投放，以吸引潜在的私人高端客户。

（3）、电话短信广告：为了达到宣传造势效果，还可选择短信广告投放，可选择全州市政府、企事业单位、各商会会员、车牌号会员及一些高端客户进行短信广告投放，这样普及面、受众面都较广，可以起到很好的宣传效果。

（4）、酒楼现场包装：店外悬挂式POP挂旗、彩旗、店门口的易拉宝和张贴式海报；环城路口醒目的大型指示招牌，酒楼门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾客。

第三部分 基本内容

一、活动规模

参加人数200位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基准，活动以产生良好的新闻效应、社会效益为目标。

二、活动场所 酒楼内

三、举办时间

2011年11月11日

四、嘉宾邀请 嘉宾邀请，是仪式活动工作中极其重要的一环，为了使仪式活动充分发挥其轰动及舆论的积极作用，在邀请嘉宾工作上必须精心选择对象，设计精美的请柬，尽力邀有知名度人士出席，制造新闻效应，提前发出邀请函(重要嘉宾应派专人亲自上门邀请)。嘉宾邀请范围： A、政府重要领导

B、政府接待处负责人

C、合作单位各总经理、商会领导 D、各行业办公室主任

五、庆典会场气氛布置

1、会场带POP彩旗悬挂、路边棕榈树金布包裹；

2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语 “XXXX海鲜酒楼开业典礼”；

3、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个；

4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场;

6、剪彩花架前面空出5米的空地，预备舞狮队会前和庆典高潮结束时表演;

7、酒楼内设置嘉宾休息区，预备请贵宾就座;

8、环城路口布置一块大型灯箱指示牌，”沿地下车场入口路旁布置一块大型祝贺牌，上书“XXXX海鲜酒楼热烈欢迎各位宾客的到来”，对来宾表示热烈欢迎;

9、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

第四部分 现场布置阶段工作安排

第五部分 开业当天活动流程

1、剪彩仪式

(基本内容：醒狮--领导讲话--剪彩--海鲜珍品拍卖--捐款--宴请。)

2、庆典活动程序：

XXXX海鲜酒楼开业庆典初定于2011年11月11日上午11点在XXX海鲜酒楼举行。--9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪;--10：10公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作;

--10：30 庆典司仪(邀请电视台主持人担任)宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位;

--11：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白;--司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;

--庆典司仪宣布：XXXX酒楼开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟);--庆典司仪请醒狮队表演;

--庆典司仪宣布：请 讲话;(公司领导);--庆典司仪宣布：请 讲话;(贵宾);

--庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位;--庆典司仪请出XXXX海鲜酒楼领导主持剪彩仪式。

--XXXX海鲜酒楼领导宣布：XXXX海鲜酒楼新店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!)--剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，南狮起舞，庆典形成高潮;

--司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始，请各位领导嘉宾移步海鲜池!(开始拍卖)

--海鲜居领导将拍卖现款当场转增予孤儿院，XXXX海鲜酒楼承诺以后每月将支助孤独院元钱，以帮助这些孤儿得以健康快乐的成长。--孤儿院领导上前结果赠款，并发表讲话;--庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入酒楼就餐!--在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入大堂内。--庆典结束。

第六部分 制作部分及费用预算 3

第三篇：酒楼开业庆典策划案

酒楼开业庆典策划案

第一部分 主题活动

一、开业庆典捐赠

邀请各界领导为酒楼开业剪彩，举行海鲜珍品拍卖会，将所拍得款项当场捐赠予孤儿院，另外到场的每位嘉宾均可获得一份精美酒楼宣传画册及开业礼品。

二、美食评比活动

请当天来XXXX酒楼的消费者，评选当天的最佳美食。每位参评者将获得XXXX酒楼的消费卷50元或开业礼品。

三、寻宝活动

活动当天，在XXX酒楼中，藏许多小礼品。凡是找到礼品的消费者，都可获得该礼品。

四、开业优惠券

开业当天至一个星期内，在XXX酒楼消费的宾客均可享受9折优惠；在酒楼内单次消费达到2000元以上的宾客，可获得9折优惠卡，并可现时享受8.5折优惠；单次消费达到3000元以上的宾客，可获得8.5折优惠卡，并可现时享受8折优惠；单次消费达到5000元上的宾客，可直接成为的VIP客户，VIP客户可获得酒楼的8折优惠卡及后期的会员优惠活动，并可现实享受最低折扣7.5折优惠。

注：（以上优惠以开业一个星期为限）

第二部分 广告宣传

一、广告作业计划

1、媒体投放建议

（1）、平面媒体：考虑到州内所有企事业单位必须订购本地报纸《XXX报》，故《XXX报》将作为平面投放的首选，形式以一定比重的软文结合图片进行宣传和造势。本地自创导购杂志《领秀杂志》在本地有一定的宣传效果，它针对的人群大多以私企为主，故杂志作为平面宣传的辅助宣传，建议领秀杂志只作企业VI及宣传画册。

（2）、户外广告：户外广告选择LED滚动式户外投放，吸引过路客人。另一户外广告为电梯间广告宣传，可针对性的选择市区内档次较高的几个小区进行投放，以吸引潜在的私人高端客户。

（3）、电话短信广告：为了达到宣传造势效果，还可选择短信广告投放，可选择全州市政府、企事业单位、各商会会员、车牌号会员及一些高端客户进行短信广告投放，这样普及面、受众面都较广，可以起到很好的宣传效果。

（4）、酒楼现场包装：店外悬挂式POP挂旗、彩旗、店门口的易拉宝和张贴式海报；环城路口醒目的大型指示招牌，酒楼门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾客。

第三部分 基本内容

一、活动规模

参加人数200位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基准，活动以产生良好的新闻效应、社会效益为目标。

二、活动场所 酒楼内

三、举办时间

2011年11月11日

四、嘉宾邀请 嘉宾邀请，是仪式活动工作中极其重要的一环，为了使仪式活动充分发挥其轰动及舆论的积极作用，在邀请嘉宾工作上必须精心选择对象，设计精美的请柬，尽力邀有知名度人士出席，制造新闻效应，提前发出邀请函(重要嘉宾应派专人亲自上门邀请)。嘉宾邀请范围： A、政府重要领导

B、政府接待处负责人

C、合作单位各总经理、商会领导 D、各行业办公室主任

五、庆典会场气氛布置

1、会场带POP彩旗悬挂、路边棕榈树金布包裹；

2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语 “XXXX海鲜酒楼开业典礼”；

3、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个；

4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。

5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场;

6、剪彩花架前面空出5米的空地，预备舞狮队会前和庆典高潮结束时表演;

7、酒楼内设置嘉宾休息区，预备请贵宾就座;

8、环城路口布置一块大型灯箱指示牌，”沿地下车场入口路旁布置一块大型祝贺牌，上书“XXXX海鲜酒楼热烈欢迎各位宾客的到来”，对来宾表示热烈欢迎;

9、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。

第四部分 现场布置阶段工作安排1、2011年11月5日，确定邀请人员名单，并开始派发请柬。

2、2011年11月8日，开始现场的布置工作，应完成所有彩旗、POP挂旗、金布包树的安装工作。

3、2011年11月8日，确定烟花花式，11日晚，19：30燃放烟花。

4、2011年11月10日，开始现场的布置工作，需要完成签到处、指示牌、嘉宾休息区、音响的摆设布置。

5、2011年11月10日完成充气拱门、花篮、剪彩花球的布置工作。

第五部分 开业当天活动流程

1、剪彩仪式

(基本内容：醒狮--领导讲话--剪彩--海鲜珍品拍卖--捐款--宴请。)

2、庆典活动程序：

XXXX海鲜酒楼开业庆典初定于2011年11月11日上午11点在XXX海鲜酒楼举行。--9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪;--10：10公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作;

--10：30 庆典司仪(邀请电视台主持人担任)宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位;

--11：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白;--司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;

--庆典司仪宣布：XXXX酒楼开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟);--庆典司仪请醒狮队表演;

--庆典司仪宣布：请 讲话;(公司领导);--庆典司仪宣布：请 讲话;(贵宾);

--庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位;--庆典司仪请出XXXX海鲜酒楼领导主持剪彩仪式。

--XXXX海鲜酒楼领导宣布：XXXX海鲜酒楼新店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!)--剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，南狮起舞，庆典形成高潮;

--司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始，请各位领导嘉宾移步海鲜池!(开始拍卖)

--海鲜居领导将拍卖现款当场转增予孤儿院，XXXX海鲜酒楼承诺以后每月将支助孤独院元钱，以帮助这些孤儿得以健康快乐的成长。--孤儿院领导上前结果赠款，并发表讲话;--庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入酒楼就餐!--在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入大堂内。--庆典结束。

第四篇：酒楼营运营销提成方案（范文）

致：

由：

事由：关于餐饮部销售提成方案

日期：为能更好做好餐饮销售，达到全员营销的目的，从而提高餐饮营业收入，增强赢利能力，努力争收创益提高餐饮营业收入，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：

A:类别

1、商务散客餐

2、婚宴：桌数在四桌以上（含四桌）的宴会，提成比例为消费额的3%。

3、旅行团队餐：在酒店入住的旅行团队，在餐饮部所有消费提成比例为2%；不在酒店入住的旅行团队，餐标在35元/位以下（含35元）的，提成比例为2%，餐标在35元/位以上的按商务散客预订计算执行相应提成标准（如果有导游返款，一律按2%进行提成）；

3、会务：会议用餐等在内的所有在餐饮部产生的综合消费，提成比例为3%。B: 提成方案执行范围：以上所有提成项目实行于餐饮部及之外的专兼职员工。

C、方案执行流程及相关规定

1、此方案执行流程经由财务部、餐饮部和酒店销售部及其它对口部门或单位，原则上不与个人对接，每个销售人员要有挂靠部门，酒店内部销售员一律挂靠酒店销售部，酒店外部销售员由餐饮部和酒店财务部共同核实其客户；

2、预订次日早晨报前一日预定表，财务依据收银帐单和预订表对照统计销售人员的销售业绩；

3、宴会预订工作人员必须如实、准确的进行业绩登记，要求在宴会预订单上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，财务不允许事后对业绩进行补录和更改；

4、财务负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞；

5、如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理，公司不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会餐饮部负责人并取消其当月提成。

如有调整将提前一周以书面形式通知相关部门和人员，谢谢！

第五篇：酒楼岗位职责

酒楼岗位职责

餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策

划促销推广大型活动和重要宴会。

4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开

发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和

综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。

7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP

客人的迎送。

8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保

部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒

店服务的一致性。

12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供

必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17.完成总经理布置的其他工作。

二、餐厅主管领班岗位职责

1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2、协助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程度的执行落实情况。

3、加强对领班物督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量、注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受能力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬、风味小食，经常保持特别推荐菜式。

6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更响亮的招牌菜。

7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质量。

8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握街坊客户的口味，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍，适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对餐厅更好地理解、支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。

12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破坏和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。

13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。

14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。

16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责部门的安全。完成餐饮部经理布置的其他工作。

三、餐厅引领岗位职责

1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。

7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的要求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。

9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质

12、完成领班、经理布置的其他工作。

四、餐厅服务员岗位职责

1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、面带微笑、待人热情。

2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

4、及时了解客人的心态要求，满足客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。

5、熟悉客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。

6、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。

7、随时留意顾客的服务要求，及时满足顾客的要求，确保服务到位。

8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。

12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。

13、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。

14对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报请维修。

15接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合素质。

16、完成领班和、经理布置的其他工作。

五、传菜领班岗位职责

1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。

3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。

4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。

6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。

8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

9、完成中餐厅经理布置的其他工作。

六、餐厅传菜员岗位职责

1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。

7、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整洁工作。

8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。

9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

10、完成领班、经理布置的其他工作。

六、订餐服务员岗位职责

1、按时上班，衣冠整洁，端庄大方，彬彬有礼，面带微笑，礼貌的接听电话。

2、具备良好的酒水知识，了解餐厅主要销售的各种酒水，饮料的产地，原料，酿造过

程，特点和服务方法，熟记酒水单的名称和价格，积极推销酒水。

3、熟记菜单，酒水单的内容，价格，熟知酒店的招牌菜，积极推销酒店的特别介绍。

4、按订餐服务程序为客人订餐，详细记录客人的姓名，房号，点菜内容及特殊要求，最后复述一般预定的内容，与客人全面小队，作到准确无误。

5、及时将订餐单分别送到厨房和就把加工。

6、按订单内容填写账单。

7、在送餐服务记录簿上登记。

8、了解客人的心态需求，听取顾客的意见个评价。代表酒店感谢客人的意见和评价。

9、作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。

10、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

11、精力集中，听力良好，书写流利，记录准确。

12、完成领班，经理布置的其他工作。

七、洗碗工岗位职责

1、服从厨房领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。

2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。

3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。

4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐

具，久居的清洁卫生操作。

5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。

6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具

器皿。

7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分

类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。

8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。

9、及时清理运送厨房，餐厅，酒吧的垃圾，确保无积压。

10、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。

11、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。

12、完成经理布置的其他工作。