酒楼仓库管理制度

第一篇：酒楼仓库管理制度

仓库管理制度

仓库是酒楼物品保管的重要部门，为保证酒楼仓库所保管物品的齐全，合理控制好库存成本及库存数量，节约酒楼周转资金，特制定本仓库管理责任制度：

一、对仓库实行仓库主管负责制，仓库主管对物品验收、在库管理、出库管理、库存安全、库存积压、霉变损坏及仓库日常管理负有直接责任。仓库管理员直接对财务经理负责，接受成本控制以及其他部门的监督与检查。全权负责安排本部门所有日常工作，协调仓库与酒楼其他部门相关事宜。

二、仓库人员必须掌握酒楼物品的性质（名称、规格、产地、品质），随时了解所有物品的库存情况，及时补货，防止缺货，以免影响酒楼正常经营。禁止不切实际的大批量采购：鲜活物品为当天的需求量；酒水、餐料为15天的需求量；办公用品为一个月的需求量；其他的根据实际情况来定。

三、仓库物品的进出库，必须根据有关进、出库单据和实物来处理，禁止物品未入库而办理其入库手续，禁止未办理手续而将酒楼仓库物品搬运出库，进出库单据上必须要有相关人员签名。

四、仓库管理员应定期对员工加强有关仓库业务的培训，提高仓库管理员的素质和办事效率。

五、定期查看、整理库存物品，防止物品霉损变质，减少物品的损坏，保持仓库的整洁、美观。

六、合理堆放，节约库容。易燃、易爆、易潮物品不得随意堆放。贵重物品必须专人、专场保管。

七、仓库乃物品保管的重要场所，如非业务需要或未经仓库主管批准，任何人都不能进入仓库。

八、九、定期检查仓库的安全措施，及时做好防盗、防火、防水、防潮等相关工作。仓库物品属酒楼财产，未经批准，任何人都不能拿出仓库，否则按同等价值三倍予以处罚，情节严重者，予以开除，并追究经济责任。

十、及时做好贵重物品（燕窝、鱼翅、鲍鱼、冬虫草、雪蛤等）的进出库记录，并协助会计做好贵重物品的成本核算。燕窝、雪蛤按两；鱼翅每次不能超过5斤；鲍鱼、冬虫草、海参按头数及重量。

十一、如因仓库管理员玩忽职守，或管理不到位，导致酒楼仓库物品发生人为的损失，将追究仓库管理员的责任，赔偿酒楼相应的损失；情节严重者，予以开除，并追究经济责任。

十二、补仓：

1、每天根据实际仓存数、帐存数、实际用量、使用部门意见确认是否补仓及补仓数量。营业部门变动性比较大的印刷品等，必须征求使用部门的意见。

2、按要求填写“采购申请表”，注明采购物品的名称、规格、数量、单价以及使用部门的意见，经仓库管理员确认后送财务部审核，并报总经理和采购部。

十三、入仓：

1、货至仓库时，仓管员根据采购申请表对号入座，验收物品的名称、规格，特别要注意物品的保质期。如不符合有关要求则拒绝入仓，并立即通知采购部重新叫货。（燕窝、鱼翅、鲍鱼、冬虫草、雪蛤、海鲜等贵重货物必须同使用部门一起验收）

2、确认收货后，填写收货单，登记物料卡及帐本，并立即将货物分类摆放或拆包上架，原箱保存物应在箱外注明进货日期、品名、数量，便于发货时安排先后。

3、对于一些使用部门急需的物品，仓库应及时通知使用部门。

十四、出仓：

1、仓管员接到提货单后，要审查提货单手续是否齐全（相关部门负责人签名）、填写是否符合要求，确认无误后，由仓库主管签名，见单发货。

2、如逢周六、周日或相关部门领导休息，提货单无法保持手续齐全，当日提货单则由使用部门领导签名即可发货，第二天再由相关部门领导补签。此权限仅限于厨房、酒吧、员工食堂的食品酒水提取单。

3、仓管员发货时应遵循先进先出的原则，避免物品过期和变质。

十五、单据及帐务处理：

1、收货单、直拨单按要求填写，记价、分类，汇总填写“当日入库汇总表”“当日出库汇总表”“直拨汇总表”，并于次日将报表和单据传递给相关部门。

2、仓管员将收货记录和提货单上记录的物品按时间顺序登记“进销存明细帐”。

十六、工作总结：

1、每日下班前将当日的仓库管理中有关情况、出现的问题及相关建议记录于“每日仓库记录”本上，并传递给财务部，便于财务部、采购部、仓库、使用部门之间的工作沟通。

2、每天的工作必须做到日清月结，便于其他部门的运作。

十七、月末配合财务部进行盘点工作，检查仓库情况。并将盘点表、物品积压情况表报送财务部、各营业部门。

十八、库存物品发生非人为的损坏时，仓库必须出具物品报损报告，经财务部等部门鉴定后，报总经理批准，方可冲减库存。

十九、仓库工作人员禁止利用职务之便，向供应商吃、拿、卡、要，一经发现，予以开除，并追究经济责任。

二十、仓库管理员要求必须熟悉电脑使用业务。

抄送:董事会

第二篇：餐厅酒楼管理制度

岗 位 责 任 制

负责人岗位责任制

1、负责主持召开董事会，研究本公司有关生存、发展、分配等重大问题。

2、执行董事会决议

3、负责解决本公司日常发生的重大问题。

4、有权任免总经理以下所有员工的职务和工作。

5、有权对总经理的任免提等交董事会决议后实施，有权对临时停止部经理的工作（时间为一个月），并同时代行使总经理职权和召开董事会罢免总经理。

总经理岗位责任制

1、对董事会负责、招待董事长安排各项任务

2、负责本公司日常经营活动，协调周边关，解决经营活动中与周边发生一世纠纷。

3、有权停止四级员工以下工作，或招收编制范围内的四级以下员工。

4、对四级以上员工有权向董事长提出罢免的权利。

5、负责本公司范围内的所有业务工作和思想政治工作。

6、有权批准各部门员工奖金的分配方案和对员工的违规行为进行处罚。分发二级员工的奖金。

7、对仪器确有问题，顾客不满意的，有权决定退款，并退究厨房责任。后局面通知财务扣厨房当月奖金。

厨师长岗位责任制

1、在总经理的领导下负责厨房内所管日常工作。

2、随时了解库存物品数量、质量，提次日必须购回的物资采购计划，不得出现物品短缺现象。

3、负责本公司出堂食品的质量、数量、卫生，若顾客投诉，应出堂解释、处理。

4、有权对厨房内所有员工的违纪违规行为进惩处和分配当月奖金。

5、对当日出堂食品进行统计，汇总与收银员对帐。

调味师岗位责任制

1、在厨师长的直接领导下，负责本公司食品的色、鲜、味、形工作。制定标准的主辅原料比例草案，报总经理批准执行。

2、遵守各种口味顾客的需求，出堂临时确对，满足顾客需要。

3、搏采众家之长，推陈出新，建议公司开设新的品种。

4、指导其他厨师开展技术业务工作，搞好食品卫生。

大堂经理岗位责任制

1、在总经理的领导下，负责本公司大堂的日常事务工作，执行总经理指示。

2、组织领导大堂员工礼貌迎送客人，热情周到为客人服务。

3、负责解决大堂内发生一切不愉快事件，并作到客人高兴来，满意去。

4、有权对大堂内所有员工的违纪违规行为进行处罚。分配大堂内员工当月奖金。

5、有权停止大堂内服务生的工作（时间为三天，三天报请总经理处理）有权遣退违规实习生。

6、对单份食品质量、数量确有问题的，有权立即决定退换和对本桌食品8折范围内的收款，事后书面报告总经理处理。

大堂助理（小组长）

1、在大堂经理的领导下，协助大堂经理搞好大堂内的迎来送往工作。

2、负责本片区内满足顾客提出一切正当合理要求，做到有求必应，一时做不到的要耐心细致解答，对顾客合理的建议李及时向经理汇报。

3、安排客人的座位，记录客人的菜单，并将单及时准

确分送到厨房、顾客、收银处。

4、针求客人对本公司食品质量、口感、服务态度等各方面意见。

5、帮助客人结帐、买单，并将客人送至门口。

6、作好本组员工的出勤记录，提出对员工的惩奖意见。

服务生（实习生）岗位责任制

1、在大堂经理、助理的领导下，搞好本职工作。

2、负责热情、礼貌、周到接待客人，不准怠慢客人，只有客人入座，茶水、餐具即斟上（不得超过一分钟）

3、对客人合理、正当要求，做到有求必应，一时不能满足的要好好耐心的解释工作。

4、负责大堂内外环境卫生，客人离去，应心拾卫生，准备迎接下轮客人。

5、上班时间，不准半岗。

财务经理岗位责任制

1、在总经理的领导下，协助总经理搞好财务管理工作。

2、负责处理好工商、银行帐务、劳动工资、劳动保险、国家有关部门的关系。

3、指导本公司财务工作人员按国家有关法规建立建全财务帐。

4、定时向总经理汇报本公司经营状况和资金运作情况。

5、考核本部门工作人员工作业绩，作出公正评价，按月分发奖金。

财务人员岗位责任制

会计员：

1、搞好本职工作，认真做好帐，做到几相符，认真审核原始票据，份份凭据必须经部门经理、总经理签字。

2、每月按时出财务报表，当好部门经理的助

手，做好财务的管家。

出纳员：

1、搞好本职工作，就是管好钱，做到进出款项记录清楚，有凭据，有领导签字。

2、坚持原则：不该付的款不付，无领导签字的款不付。

3、每天收的款在下午四点钟进银，晚上收款必须进保险柜，不准随身带。

收银员：

1、每餐工作完，立即清帐，款项立即移交给出纳员，并向出纳员索取缴款凭据。

2、公款绝对不允许挪用或私自带回家，在出纳员不在的情况下，可将款交会计或总经理，无论交给谁均必须向对方索取收款凭据。

3、文明、礼貌迎送客人，收好款，不出差错。

4、管好发票，做到出票收款相符。

采购员岗位责任制

1、采购员是本公司出堂物资质量是否、品种是否齐全的关键，必须思想好、业务熟、勤跑路、多动脑，掌握市场行情。

2、按厨师长所提采购计划采购，坚守工作岗位，随时作好应急采购。

3、应购质优价廉的食口，绝不允许购劣质、过期、霉变、不新鲜食品。

4、做到帐物相符，主动要求厨师、库管验收、签单。

库管员岗位责任制

1、做好红管家，管好物资，做到心中有数随时向厨师长报告库存量、建议采购量。

2、发放物资做到推陈出新，先进先出，发出食品必须过磅点数，已变质仪器绝不发出。

3、坚持原则，不循私舞弊，搞好验收工作，过磅点数要准确。

第三篇：仓库管理制度

邹平创星环保设备有限公司 仓库管理制度（试行）

为加强管理，规范生产，特制定《仓库管理制度》如下： 一、目的

本制度对于仓库的收、发、贮、管作了规定，以确保不合格的原材料和成品不入库、不发出，贮存时不变质、不损坏、不丢失。

二、适用范围

适用于原料库和成品库的管理。

三、内容

（一）、职责

仓库保管员负责原材料、外协品、产成品的收、发、贮、管工作及退回货物的前期验收。

（二）、入库

1、原材料、外协品的入库

（1）、原材料、外协品到公司后，由库管员指定放置于仓库待验区内，大宗的货物可以直接放在仓库合格区内（于栈板上码垛存放），然后，库管员按规定通知请购部门（质检部门）进行到货验证。

验证的内容包括：品名、型号规格、生产厂家、生产日期或批号、保质期、数量、包装状况和合格证明等。经验证合格的，库管员及时办理入库手续，若为经检验不合格品不得办理入库手续。

（2）、入库单（进料单）一式三联，仓库存根一联，第二联连同供货方销货单转财务记账，第三联交采购部或供货方用于结算货款。（3）、原材料、外协品经领用后出现非人为因素造成的质量问题，应有领用部门填写退货申请，经领用部门、仓库、采购部三方检验确为供货方责任的，可由领用部门填写红字领料单附退货申请办理退库手续后，由仓库保管通知采购部门办理退货。

2、产成品入库

（1）、检验结论为“合格”的产品生产部到成品库办理产成品入库手续，在办理入库时，库管员应检查、核对产品的品名、型号、数量等标识是否正确、规范以及外包装是否干净等，符合要求的方可入库；若为经检验不合格品不得办理入库手续。

（2）、成品入库后应放置于仓库合格区内。

（3）、入库单一式三联，第一联存根，第二联入库单，第三联财务记账。

3、退回货物的入库

（1）、货物退回后，成品库保管先用红字入库单冲销所退货物数量（2）、由生产部门填写《领料单》领出所退货物进行维修（3）、维修后合格的产品重新办理入库时需单独记账

（三）贮存

1、贮存产品的场地或库房应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施，以防止库存产品损坏或变质。

2、合理有效地利用库房空间，划分码放区域。库存产品应分类、分区存放，每批产品在明显的位置做出产品标识，防止错用、错发。具体要求如下：

（1）、库存产品标识包括产品名称或代号、型号、规格、批号、入库日期、保质期，由库管员用挂标牌的方法做出。若产品外包装已有上述标识的，仅挂产品型号的标识牌即可；

（2）、库存产品存放应做到“三齐”：堆放齐、码垛齐、排列齐。离地、离墙10～20厘米，并与屋顶保持一定距离；垛与垛之间应有适当间隔；

（3）、成品按型号、批号码放，高度不得超过6层；

（4）、原材料存放按属性分类（防止串味），整齐码放，纸箱包装码放高度不得超过规定层数；袋包装和桶包装码放高度不宜过高，以防损坏产品；

（5）、放置于货架上的产品，要按上轻下重的原则放置，以保持货架稳固。

（四）、发放

1、原料库和成品库的库管员凭经审批的《领料单》或《出库单》、《发货单》发放原材料、产成品，发放时应做到：

（1）、认真核对《领料单》或《出库单》、《发货单》的各项内容，凡填写不齐全、字迹不清晰、审批手续不完备的不得发放；

（2）、发放时，应认真核对实物的品名、型号和数量，符合领料或出库凭证要求的才能发放；

2、发放完毕，库管员应对《领料单》或《出库单》、《发货单》进行审核，单据应妥善保管；

3、发放时，若产品标识破损、字迹不清，应重新作出标识后发放；

4、同一规格的原料、半成品、成品应按“先进后出”的原则进行发放；

5、仓库保管每月末将各部门领料情况分类汇总后连同《领料单》或《出库单》、《发货单》第二联一起转会计记账，便于成本核算。

四、仓库内部管理

1、成品库的主管部门应对仓库进行不定期的抽查，检查账、物、卡相符状况，存放情况、标识情况。原料库主管应抽查物料的仓储情况、环境条件、有无错放、混料及超期贮存、变质、损坏等现象。发现问题，及时解决。

2、库管员应经常对库存产品进行检查和维护，发现变质、发霉或标识脱落等现象应及时向直接上级报告，及时处理。

3、仓库人员应进行经常性动态盘点，做到日清日结，保持账、物相符，年中和年末应配合财务部搞好盘点工作。

4、仓库做到通风、防潮、清洁，无苍蝇、老鼠。仓库内严禁烟火，不允许存放易燃易爆物品和其它危险品（危险品库除外），并设置足够的消防器材。消防器材不允许占压。

5、对有毒有害及带有腐蚀性的物品应分别贮存，并采取有效的安全防护措施。

6、退库的成品应按品种、型号分别码放并予以标识，经质管部检验为合格的办理入库，并尽快发出。经检验为不合格的，按不合格评审处置意见办理，并作出待处理标识。

7、成品库另划待处理品区，存放退货并予以标识，同时配合有关部门按程序做好退货处理工作。

8、原料库根据生产计划，做好查料、备料工作，严格按领料制度发放原料。根据生产计划和库存填报采购申请计划，保证生产需要。

9、凡打开包装的原料、半成品和成品，都应重新包装，保证密封，不允许敞开存放。没有标识的应做出标识。

10、成品库负责样品的包装、发放。样品包装上应有标识，标识内容包括：品名、型号和生产日期。

五、安全事项

1、上班必须检查仓库门锁有无异常，物品有无丢失；

2、下班检查是否已锁门、拉闸、断电及是否存在其它不安全隐患。

六、本制度由办公室制定并解释。

七、本制度由生产部、销售部负责实施、检查与考核。

八、本制度施行后，原有的类似制度自行废止

邹平创星环保设备有限公司

2009年10月1日

第四篇：仓库管理制度

仓库管理制度

一、目的

为了保障仓库货品保管安全、提高仓库工作效率和物流对接规范，制定仓库管理制度，确保本公司的物资储运安全。

二、范围

针对物流部仓库和理货区

三、内容

（一）、严格遵守公司和部门各项规章制度。

1、严格按照公司的作息时间上下班，做到不迟到、不早退、不旷工、不罢工、不代人打卡，上班时间内在各自岗位上尽职尽责，不串岗、不做与工作无关的事情。

2、非物控室和仓管室员工不得进入仓库，因工作需要的其他人员经请示上级同意后，在仓管员的陪同下方可进入仓库，任何进入仓库的人员必须遵守仓库管理制度。

3、物资入库，仓管员要亲自同交货人办理交接手续，核对清点物资名称、数量是否一致，填写验收单并按要求签字。

4、物品入库，应先入待验区，未经检验合格不准进货位区。

5、须有检验记录，用合格的测量仪器按检验标准检验，检验合格后，保管员凭送货发票或送货清单所开列的定单、供应商、名称、品牌、型号、数量、计量单位验收到位，填写入库单做收货确认。

6、不合格品可隔离堆放或拒绝接收，不可签收验收单或收货单。

7、验收中发现问题，须及时通知主管和经办人处理。发生单到货未齐，或者货到单未齐的情况，均应向经办人反映查询，直到消除悬念挂账。

（二）物资的存储保管，1、原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工。货物堆放要有平面图，每个客户的货物必须标明，分开堆放。

2、物资堆放的原则。在堆放合理安全可靠的前提下，根据货物特点，必须做到差点方便、成行成列、排列整齐。

3、仓库保管员对库存、代保管、验收物料以及设备、容器和工具负有经济责任和法律责任。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员应及时报告主管，分析原因，查明责任，按规定办理报批手续。

4、保管物资要根据其自然属性，考虑存储场所和保管常识处理，加强保管措施，达到“十不”（即不锈、不潮、不冻、不霉、不腐、不变质、不挥发、不漏、不爆、不混）要求，使企业财产不发生保管责任损失。同类物品堆放，要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地。并保持仓库的清洁卫生。

5、保管物资，未经领导同意，一律不得擅自借出。总成物资，一律不得折件零发，特殊情况须经领导批准。

6、严格执行保卫制度，禁止非本库人员擅自入库，仓库严禁烟火，明火作业须经过领导批准。保管员要懂得使用消防器材的方法和必要的防火知识。应急灯，安全通道必须有平面图。

（三）物资发放

1、按“规定供应，节约用料”的原则发放。坚持一盘底、二核对、三发料、四减数的规程操作。

2、物料申请单应有详细记录，注明领料名称、品牌、型号数量、领用人员及用途，并经过相关审批。预算内的物品及设备领用应符合预算计划，属于限额供应的物品应符合相关控制制度，属于规定审批的物品应有审批人签字。

3、对于专项物品申请，除保留安全库存外，均应有申领单位领用。常备用料，凡属可以分割拆零的，本着节约的原则，都应拆零供应，不准一次性出货。

4、出货必须与领用人和部门办理交接，当面点清楚，防止差错出门。

5、所有出货凭证须保管员和领用人双方签字，由保管员妥善保管每月转财务备案，不可丢失。

（四）其它事项

1、每日更新库存台账及收发存报表，日清日结，不可积压。

2、允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘亏盘盈，每月上报，要求随时做到账实相符。

3、保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字。双方各执一份，上报存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人员负责赔偿。对失职造成的损失，除照价赔偿外，还要给予纪律处分。

仓库注意事项

1、非仓管员不得单独进入仓库重地。

2、凡领取物资，借用仓库工具等都由借用人本人签名，不经仓管员签发不可擅自从仓库里拿走物资。

3、不愿签名的，仓管员有权不发放物资。

4、从仓库借走的工具，必须在当天下午5:30前归还，当天不能归还的须向仓管员说明。

5、建筑工地来借用工具的，须万小青（万总）亲自签名。

6、归还时务必要交给仓管员本人手上，然后核消。

7、工具遗失或无故损坏，由借用人自行负责。

8、进入仓库重地，严禁烟火！

第五篇：仓库管理制度

仓库管理制度

为了加强库存管理，明确物资出、入库手续及流程，提高公司资金、物资周转率，保证库存安全，特制定以下管理制度。1.入库管理

1.1仓库管理人员应核对入库药品或物品的数量、品名、规格、型号，保证入库的真实性；特殊耗材、特殊药品和器械需使用部门和仓管验收合格签字后，才能办理入库手续

1.2仓库管理员一定要见到实物才能入库，如若未见到实物就予以入库，造成实物与账上不符，由仓库管理人员承担相应责任，视情况严重对仓库管理人员进行处罚，处罚金额100-500元。

1.3入库后应及时打出入库单据（一式三联），入库单据应有仓库管理员、采购人员签字，签完字后白联送交财务，红联交采购，黄联仓库留存；

1.4入库后的物品药品应及时送存仓库保管。

1.5厂家赠品、活动赞助的物资必须全部入库由仓库保管。2.出库管理

2.1销售出库，必须凭收费单出库，出库与收费单项目相符。2.2科室领用出库，营销领用出库必须有申请部门申领单，凭单据出库，如实际出库与申领单据不符，出库单据需备注不符原因；赠送赞助的物品可回收重复使用的物资需退回仓库。

2.3出库单据应及时交予财务，不应滞留单据（一般在业务发生的第二天把单据交财务）且每张出库单据要附申领凭证，以便财务核实。2.3 3盘点规定

3.1仓库管理人员需定期对自己管理的库存商品进行盘点，保证库存商品的真实性，安全性；

3.2财务在每个月末应对仓库进行盘点，监督仓库管理人员的工作； 3.3如若财务盘点出仓库账实不符，由仓库管理人员承担差价金额。4.物资报废 4.1物资报废原因：

1）变质的（生锈、霉变、虫啃等）； 2）超过有效期的； 3）已不再使用的； 4.2物资报废流程：

1）仓库人员统计库存所需报废的物品，由相关责任部门出具《报废申请单》，有财务部及相关部门确认，确认报废的，由财务部核准报废物资价值，呈报执行总经理审批，予以报废。

2）相关部门凭《报废申请单》执行总经理处理意见到仓库办理报废手续。5.物资回收

5.1科室更新换代的陈列物品，仓库要及时回收，填写《报废申请单》提出处理意见，经部门主管确认，财务审核，执行总经理审批。