关于大学生健康饮食的研究心得

第一篇：关于大学生健康饮食的研究心得

关于大学生饮食健康的调查报告的研究心得

课堂教学是情感、经验、思想的交流碰撞，课后我们再亲自去进行研究调查又是一种实际的，操作性强的活动。本次我们组以寝室为单位，以湖南师范大学为例，以问卷调查的形式对大学生的饮食健康进行了调查。

没有时间就没有发言权。确实，不亲自操作就无法领会调查研究的具体步骤与过程之艰辛。首先，从选题开始我们就遇到了很多问题与困难。现在的社会存在很多问题都值得我们去探讨，经过细致的商量与考虑，我们最终商定了研究大学生的饮食与健康问题。作为大学生，我们是祖国的未来，承担着祖国的重任。在外求学，我们不仅要学到过硬的专业知识，同时也要注意自己的身体。我们了解到大学生们的饮食很多缺乏正确合理的安排，因此我们特意从饮食习惯，饮食方式，饮食口味等方面对此进行了调查。

身体是革命的本钱，没有好的饮食健康状况就无法保证良好的学习状态。确定主题后，我们集体商量制定了切合实际的问卷，并且在湖南师范大学进行了问卷的发放与回收，问卷的发放与回收率达到了100%，十分成功。回收问卷后，我们及时的队问卷答案进行了统计分析与总结，并且做出了相关的表格与图形。根据总结，我们又对结果进行了分析，提出了相关的解决方法。整个过程在全组同学齐心协力下完成，分工细致，有条不紊。

通过此次调查研究，我们学到了很多书本上学不到的知识，弥补了我们课堂上学习的不足之处，培养了我们的思考能力与实践能力，激发了我们自由创新的热情。同时，培养了我们独立思考，不断探索，钻研的科学精神，增强了我们的团队协作能力。整个调查研究中我们也遇到了不少困难与麻烦，但正是由于这些困难和麻烦激励了我们不断思考和解决。在这个过程中，增强了我们寝室的凝聚力和团队协作能力，增加了寝室成员之间的感情，使我们寝室变得更加和睦，关系更加融洽，同时我们也学到了操作方面的知识。，例如问卷制作方法，数据统计方法，分析数据时用Excel制作图表的方法等等。可能以前我们都不会。但真实由于此次调查需要。我们才被迫去学习了这些技能。因此，在这次调查中，我们可以说是获益良多。所以，我们应该经常进行此类调查研究活动。

第二篇：蔡依林推荐健康饮食心得.doc

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蔡依林推荐健康饮食心得

作者：许飞

来源：《亚太传统医药·都市健康人》2012年第01期

歌坛天后蔡依林Jolin在《养瘦》一书中分享她吃出健康、美丽的饮食法，蔡依林除了会吃红枣红豆茯苓莲子汤，帮助消水肿外，也常将燕窝加入鸡汤中直接饮用，帮助养颜美容，如果喝不起燕窝也没关系，她另外推荐了一道桂花乌梅白木耳莲子汤，同样可达到天后级的养颜功效。

针对女性健康养颜问题，蔡依林推荐可以喝红枣红豆茯苓莲子汤，她自己常在早上起床后喝，消除水肿效果甚佳，也可当下午茶或宵夜；不过自我要求甚严的她，以红枣取代砂糖，当宵夜则只吃料、不喝汤，蔡依林的御用营养师补充，可以在经期结束后的一周内饮用，消除水肿效果更佳。此外，营养师还推荐另一道甜品桂花乌梅白木耳莲子汤，1周喝2-3次，不仅可开胃、补充津液，还有滋肺阴、养颜美容功效。

红枣红豆消水肿清心去热

材料：红豆约300克、茯苓3-4片、莲子400克，去籽红枣可取代砂糖约10颗，若吃不惯可加少许砂糖调味，以上材料为1人1周的份量。

功效：补血、美白、安神、清心去热。

做法：将红豆、茯苓和莲子洗净，再将茯苓剥成指甲大小，和红豆泡水2小时，莲子不用泡水，电锅外锅放4杯水，内锅放红豆和茯苓，水加到七或八分满，按下开关，待跳起再加莲子、红枣，外锅再加1杯水再煮1次。

桂花乌梅酿养颜

材料：桂花和陈皮约浅口汤匙1匙、6颗乌梅、干燥白木耳约2碗、莲子约1碗，冰糖适量。

功效：开胃、滋肺阴、补充体内流失津液、养颜美容。

做法：将白木耳、莲子洗净，白木耳泡水1小时、去蒂剥成一口大小，取1800c.c.水用大火煮沸，将陈皮和乌梅洗净连同桂花，放入滤茶袋丢入沸水，转中小火煮30分钟，熄火、取出滤茶袋，再将白木耳、莲子和煮好汁液倒入电锅内锅，外锅放2杯水，按下开关，跳起后再加冰糖即可。

第三篇：大学生饮食健康调查报告

大学生饮食健康调查报告 大学生饮食健康调查报告
调查组成员：游芸芸，殷与龙，王洋蕊，孙亚妮，周师芸

针对现在大学生的饮食健康问题我们组成员于十一月十日至十 一月三十日期间。在财经校园，桃李苑，成蹊苑三地进行了一次实践 调查。本次调查主要针对大一.大二学生。调查采用问卷调查形式，共发放问卷 200 份，其中一年级 100 份，二年级 100 份，收回 200 份，有效回收率 100%，总体来说，被调查男女生人数基本相等。本次调 查主要涉及大学生一日三餐情况，是否定时定量吃，是否会因心情而 决定是否进餐，吃零食情况及对零食的态度，以及健康选择饮品等问 题。1．调查过程 我组利用二十天的时间进行了这次调查。调查过程大体分三个阶 段：发放问卷，回收问卷，分析问卷。发放问卷期间，我组五个人分 别在图书馆，教室，寝室五个地方进行发放并回收。其中，发放期间 我们以男女平均的比例进行发放，并全部回收。而后，进行试卷分析 我们分别对每个问题的男生比重，女生比重，总体比重进行了分析，最后得出结论。2．调查所遇到的问题 大学生在平常饮食中存在调查中我们发现诸多问题。其一，大学 生一日三餐定时定量吃的只占少数。可见大学生对自己健康问题的关 注程度之低。而早餐问题尤其严重，不吃早餐的主要原因大多是起床 晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早 餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑

力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课 注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。其二，大学生吃零食现象严重。大多数同学都有吃零食的习惯，而且多数又 都在晚上。这就难免加重肾胃的负担，而且加重 肥胖的趋势。其三，大学生多有喝碳酸饮料的爱好。大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的 同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到 破坏。

3、调查问卷展示及分析 我们对我们的调查问卷进行了分析，并选出了一些具有代表性的 例子进行分析，并选出来与大家一起分享！

1、是否每天都有吃早餐？、A 每天都吃 B 看情况，视饱感而定 C 从来不吃

分析： 分析 在这一问题的调查中虽有 70%的人选择了每天都吃早餐
但是却有 30%的人选择了看情况，可见，有相当数量的人忽略了早餐 的重要性！早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量 人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他 能最快的转化为能量被人体利用，尤其是学生
，快速转化成为 ATP 后能被大脑利用。它提供了展开一天所需的能量。不吃早餐会令人 更易肥胖 因此，对于早餐，无论由于什么原因，我们都应该尽力保 证

2、是否每天都有吃午餐？、A 每顿都吃 B 看情况，饿就吃，不饿就不吃

分析： 分析 调查结果表明，每天都吃午餐的人占了大多数 83%，但
是，仍有 17%的人选择了看情况，午餐对于我们来说是很重 要的，我们决不能利用它来减肥，这样不仅不利于健康，反 而会造成更大的危害的！午餐提供的能量占一个人全天消耗 的能量的 40%，不吃午餐只会引致肠胃不适，缺乏能量。长时间不吃 东西，身体会释放更多胰岛素，导致人们产生强烈的饥饿感，最终忘 掉饮食禁忌，放开怀抱暴食。当你在下一餐不自觉增大了食量时，体 重更容易增加。

3、通常在什么时间段吃零食？ A 早晨 B 中午吃完饭以后 C 晚上

分析： 分析 有 6%的人选择了在早晨吃零食，26%的人选择在中午
吃完饭后吃零食，而有 68%的人选择了在晚上吃零食！其实 在早上吃零食对胃是不好的，而且还会使身体的免疫能力下 降！中午刚吃完饭，而再去吃零食的话，势必会增加胃的负 担，在这一组数据中更多的人在晚上吃零食，这是不可小视 的，晚餐的消化时间是漫长的，而在这之后再吃零食，会增 加胃的负担，使消化液分泌减少，肥胖的机率增加，更会使 大量的脂肪囤积在体内而在一定的时间内却得不到消化，长 期下去必然会引起一系列的健康问题！

4、会用零食（如方便面，饼干等）作为正餐吗？ A 经常这样 B 偶尔这样 C 从来不这样

分析： 分析：调查表明，有 83%的人选择了 B，有 5%的人选择了 A，

而有 12%的人选择了 C。通过这组数据，我们了解到虽然大 学生活不像高三时那般忙碌，但仍有同学将零食作为正餐，很多人说这样省力又省钱，但是却忽视了健康，零食大多是 膨化食品，含有大量的防腐剂，对我们的健康是不利的，三 餐的摄取应该以面食，蔬菜为主，而不能用它们来代替，这 是不健康的！我们应有一个健康的饮食习惯！

5、是否会因心情而决定饮食？ A 会这样 B 不会这样 C 看情况

分析： 分析：调查结果显示，有 57%的人会这样，而只有 23%的人不
会这样。一半多的人因心情而决定了自己的饮食，这个结果 实在让我们震惊！我们的饮食习惯是一个有规律的周期运行 过程，而心情的好坏是不定的，我们用它来决定我们的饮食 这样必定会造成我们生理调节的混乱，引起一系列的不良反 应，我们应有一个规律的饮食时间，而不是随心情而定！

6、你认为当代大学生有不好饮食习惯的原因？（多项选择题
）为了减肥 为了省钱，能不吃就不吃 为了节省时间 对健康的饮食习惯的重要性不是很了解，缺乏基本的医疗保护常 识

为了更加方便同学们能直观地看出我们饮食习惯存在的一些 问题，我们制作了统计图来说明我们的调查结果！

会用零食作为正餐吗？

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1% 4% 5% 44% 39%

83%

男生 女生 总数 10% 2% 12%

A 经常这样

B 偶尔这样

C 从不这样

在什么时间段吃零食？
70% 60% 50% 40% 30% 18% 20% 10% 0% 3% 3%
A 早晨

68%

39% 26% 29% 男生 女生 总数

6%

8%
B 中午吃完饭后 C 晚上

4．调查总结 调查总结
大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关 系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认 识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有 相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食 知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身 体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。

5．对策与建议
大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第 一是饮食的质，即如何选择食物； 第二是饮食的量，即如何定量吃喝； 第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：  1。全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全 面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰 富。②定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体 肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中 营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔 4～ 5 小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体 重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三餐 的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的 30％，中餐占 40％～50％，晚餐占 20％～30％。


第四篇：大学生饮食健康调查报告

大学生饮食健康调查报告

一、引言

近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度等造成一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化膳食结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我科研小组针对我校区学生进行了饮食方面的调研工作。

二、调查相关说明

（一）调查目的

通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进不步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。

（二）调查方法

我们对我校在读生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。

（三）调查时间 10月5日至12月15日

（四）调查范围

成都师范学院温江校区的大

一、大二学生

四、调查问卷分析

（一）饮食习惯(1)您暴饮暴食吗?

选择经常的占总数的21%,选择偶尔的有占总数的58%,选择从不的占总数的21% 大多数同学选择偶尔.不应该暴饮暴食，俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。(2)您早晨又喝水的习惯吗？

选择有的有65人，占总数的65%，选择没有的有35人，占总数的35%。

大多数同学选择有。这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠后，消化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器官进行一次“内洗涤”。（3）您有挑食的习惯吗?

选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数的66%。

大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。

（4）您就餐时边喝水或饮料吗？

选择经常的有25人，占总数的25%，选择偶尔的有53人，占总数的53%，选择从不的有19人，占总数的19%。

大多数同学选择偶尔。吃饭时最好别喝水或饮料。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。故用餐时不宜喝水。（5）您经常吃宵夜吗？

选择经常的有19人，占总数的19%，选择偶尔的有81人，占总数的81%。

大多数同学选择偶尔。我们最好少吃宵夜，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。（6）您有吃早餐的习惯吗？ 选择有的有67人，占总数的67%，选择看情况而定的有27人，占总数的27%，选择没有的有6人，占总数的6%。

大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰冻状态。早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到上午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病而引起营养不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。

（二）膳食结构(1)您注意荤素的搭配吗

选择以荤为主的占总数的11%,选择以素以主的占总数的67%,选择相对均衡的占总数的28% 随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，影响女性的身孕，不利于高血压者的降压，营养不良。最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例为6：4 ；蔬菜和肉食的比例为6：4。不可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。

(2)您会因为减肥而刻意节食吗

选择会的占总数的21%,选择偶尔的占总数的58%,选择不会的占总数的21%。而其中女生选择会刻意节食占了67% 节食减肥会使你体力下降，运动量下降，营养素减少；长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停止，以及诱发胆结石等严重后果。到后来你肯定无法坚持下去，开始多吃东西，体重最终将反弹并超反弹。为什么呢？ 因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降。你的身体很聪明，要备战备荒，像冬眠的熊，学会调节（降低）代谢率度过难关。于是，即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像第二年秋天的肥熊，因为代谢率下降了。

尤其是现在女生，会因为追求漂亮的身材，穿时尚的衣服，而去刻意减肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，头发脱落，反应迟钝；同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。“减肥一月，衰老三年！”真的一点不假！

(3)您一日三餐定时定量吗

选择定时且定量的占总数的19%,选择定时不定量的占总数的20%,选择定量不定时的占总数的19% 选择不定时也不定量的占总数的42% 定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随意的选择时间就餐，以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和饭量的改变，这必然会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的改变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。

一般三餐时间安排和热量分配 餐次早餐午餐晚餐

时间7:307:3012:0012:3018:0018:30 占全日热量的比值/%25~304030~35（4）您经常以方便面代替正餐吗

选择经常的占总数的51%，选择偶尔的占总数的16%，选择及少的占总数的25%，选择从不的占总数的18%。尤其是男生，更是把方便食品作为正餐的一部分。

方便面是许多大学生喜欢的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，而且食用方便，似乎非常我们。尤其是不少男生，既没有女人那么多对于身材的顾虑，又对饮食马马虎虎，方便面更是他们的“宠儿”，经常会在寝室里放上几包。大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。

（三）饮食卫生

（1）您就餐时自带餐具吗

选择经常的占总数的8%，选择偶尔的占总数的42%，选择从不的占总数的50% 大部分同学在就餐时，不会自带餐具。然而自带的餐具能让你放心的饮食，使饮食卫生更安全，做到心里放心。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，进而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，不尽能使个人的饮食卫生更加可靠，还能保护环境，节约资源。（2）您饭前洗手吗

选择经常的占总数的40%，选择偶尔的占总数的50%，选择从不的占总数的10%吃饭前不洗手,平时那些细菌,脏的东西就都会跟着进入体内,这样会肚子痛，严重者会生蛔虫。（3）您觉得路边摊怎么样

选择“大家都吃没什么问题”占总数的31%，选择“我喜欢路边摊，而且经常吃”占总数的13%，选择“感觉不卫生，很少吃”占总数的46%，选择“强烈反对路边摊”占总数的10% 路边烧烤之类的食物含有大量的细菌和亚硝酸盐等致癌物，, 有的路边摊上用过期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化学原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同学吃后就会导致细菌性痢疾和肠炎，造成的后果会更严重，例如重金属中毒等。

五、个案分析

（一）案例陈述

小王同学是一位身体较肥胖的男同学。由于相对优越的家庭条件，他在对食品的消费几乎没有任何顾及。他喜欢油炸食品，甜食，汉堡以及高糖饮品，并且在正餐之外经常加餐，并尤为喜欢吃夜宵。他的零食量与他的正常饭量相差无几。正餐中他很少选择素菜，早餐、午餐与晚餐每一餐都必须有肉与主食。他还常因心情、压力等因素而暴饮暴食。由于对食物的强烈渴望，他对饮食卫生的问题很少关注。虽然体型比较肥胖，但他还是比较喜欢运动。在运动过后，他会有体力透支的感觉，因此他经常马上进食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）从饮食结构方面讲，他的正餐饮食结构过于单一，其特点是以高热量高脂肪为主。这样很容易引起热量过剩却营养不良，严重者可患肥胖症以及一系列并发症，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科学家研究表明，过多使用高脂肪食物可能阻碍脑细胞再生，从而影响记忆力和思维的发展。

该同学的零食几乎都是垃圾食品。虽然在我们日常所接触的食物中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维素的含量齐全、搭配合理，但无论高热量还是低热量的食物，单

一、大量地食用都对人体有害。可是多数人都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比如汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。对此，中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授说，“三高”食物通常口味较重，对人的味觉产生刺激，而人的味觉一旦接受了这种美味的刺激后就会上瘾，很难再拒绝食欲的诱惑。另外，据杨昭徐教授说，“垃圾食品”使人上瘾是因为某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人产生巨大的诱惑，令人难以抗拒。还有些不法商贩在食物中加入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，以此让消费者对这些食物难以割舍。

这类多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃肠道里呆很长时间，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏生命资源健康配置原则，带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等富贵病。

（2）从饮食习惯来讲，他的吃饭时间不固定，多食多餐并暴饮暴食是更加剧了他的肥胖。不规律的饮食可能引起慢性胃病。慢性胃病发作会极大影响到学习与工作。爱科华大学的安徒生博士和他的同事对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46%是男性，研究结果发现，饮食不规律的男人的骨钙密度要远低于饮食规律的男人的骨钙密度，因此饮食不规律的人，更容易出现骨质损伤的情况。研究人员指出，一般骨质疏松的男人是饮食不规律惹的祸，这种骨质损伤的情况并不是普通的饮食不规律的并发症，实际上问题还相当地严重。安徒生博士说，根据估计，大约有1/6的男人有饮食不规律的不良习惯，很遗憾的是，很多男人，甚至包括许多医生都对饮食不规律的严重后果缺乏足够的认识。他们总认为这种情况只会发生在女人身上，而忽略了他们同样也是受害者。治疗由饮食不规律引起的骨质疏松症并没有固定的最佳疗法，但是却可以采用一些手段来帮助恢复骨钙的密度。

该同学剧烈运动后立即进食对身体的危害也是很大的。剧烈运动时，由于血液多集中肢体肌肉和呼吸系统等处，而消化器官血液相对要少。消化吸收能力差，运动后需要经过一段时间调整，消化吸收功能才能逐渐恢复。所以剧烈运动后，如果马上吃饭就会感到吃不香，且对食物中营养的吸收也差。

（3）从饮食卫生来讲，该同学对饮食卫生完全不在乎。其实，“病从口入”的道理大家都知道，只是人们对饮食卫生不够重视。饮食卫生习惯包括饭前洗手、正确使用餐具、进餐时不说笑、玩耍、吃东西要细嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我们应更加注重饮食卫生问题。

六、调查结果与结论

目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。

七、对策和建议

大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。

根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：

1。全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。

②定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。

在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。

此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。

③良好的进餐习惯，习惯卫生与否，与食物摄人后的消化、吸收有着密切的关系。

附录1：

大学生饮食健康调查问卷 亲爱的同学：

大学生是国家的栋梁，其营养结构与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高。为了调查大学生的饮食状况，我们制定了这份调查问卷，希望您从百忙之中抽出一点时间来配合我们的调查。这次调查以不记名的形式，请您如实填写。真诚谢谢您的合作！年级 □大一 □大二 性别 □男 □女 1.您暴饮暴食吗？ A经常 B偶尔 C从不 2.您认为自己吃饭的速度 A偏快 B正常 C偏慢 3.您就餐时自带餐具么？ A经常 B偶尔 C从不 4.您会因为减肥而刻意节食吗？ A会 B偶尔 C不会 5.您边吃饭边聊天么？ A经常 B偶尔 C从不 6.您有每天早上喝水的习惯么？ A有 B没有 7.您经常吃夜宵吗？ A经常 B偶尔 8.您喝牛奶吗？ A经常 B偶尔 C从不 9.您有没有挑食的习惯？ A有 B没有

10.您每天会吃鸡蛋吗？ A会 B不会，但偶尔会吃 11.您有吃早餐的习惯吗？ A有 B看情况而定 C没有 12.您饭前洗手吗？ A经常洗 B偶尔洗 C不洗 13.您就餐时边喝水或饮料吗？ A经常 B偶尔 C从不 14.您注意荤素的搭配吗？ A以荤为主 B以素为主 C相对平衡 15.您是否会因为心情而影响饮食？

A经常会 B有时会 C不会 D因心情好坏程度而定 16.您最爱吃什么食品？

A清淡的 B油腻的 C俗称的 D现做的 17.您的一日三餐都定时定量吃吗？

A定时且定量 B定时不定量 C定量不定时 D不定时也不定量 18.您吃水果吗？

A每天至少一个 B三天至少一个 C每周至少一个 D极少 19.您经常以方便面代替正餐吗？ A经常 B偶尔 C从不 20.您觉得路边摊怎么样？

A大家都吃没什么问题 B我喜欢路边摊，而且经常吃 C感觉不卫生，很少吃 D强烈反对路边摊

非常感谢您能够完成这份调查问卷，再次谢谢您的合作！附录2：KFC对人体的影响

KFC属于油炸食品，里面含有致癌物，吃大量的KFC食物会使身体的PH值下降导致酸性体制，肯德基、麦当劳等油炸食品的六宗罪：

1，卫生条件恶劣。

2，导致肥胖 3，产生有毒有害物质

4，营养素严重破坏

5，铝含量严重超标

6，诱发疾病

附录三： 常见饮食营养搭配

平衡膳食就是指一日饮食中合适当量的粮谷类、豆类、肉蛋奶类、蔬菜类和油脂类，且几大类食物相配得当的一种膳食。归纳起来，应做到以下10种相配。

1.粗细粮相配：日常饮食中增加粗粮有助于预防糖尿病、老年斑、便秘等，而且还有助于减肥。

2.主副食相配：日常饮食中应将主食和副食统一起来。

3.干稀相配：冬季进补的理想食物：当归生姜羊肉汤；利水渗湿佳品：赤小豆炖鲤鱼汤；催乳佳品：茭白泥鳅豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及红楼梦中记载的6种粥（红稻米粥、碧梗粥、大枣粥、鸭子肉粥、腊八粥及燕窝粥），还有敦煌艺术宝库中发现的“神仙粥”（由芡实、山药和大米组成）等均为干稀相配的典型代表。

4.颜色相配：食物一般分为5种颜色：白、红、绿、黑和黄色。一日饮食中应兼顾上述5种颜色的食物。

5.营养素相配：容易过量的为脂肪、碳水化合物和钠；容易缺乏者为蛋白质、维生素、部分无机盐、水和膳食纤维素；高蛋白质低脂肪的食物有鱼虾类、兔肉、蚕蛹、莲子等；富含维生素、无机盐、膳食纤维素的食物有蔬菜水果类和粗粮等；水是一种重要的营养素，每日应饮用4杯以上的水。

6.酸碱相配：食物分为呈酸性和呈碱性食物。主要是根据食物被人体摄入后，最终使人体血液呈酸性还是碱性区分的。近些年来，因肉类食品摄入过多，致使血液酸化，引发富贵病，应引起重视。

7.生热相配：吃生吃活现已成为一种时尚。吃生蔬瓜果、鲜虾、银鱼等可以摄入更多的营养素。吃生吃活必须注意食品卫生。

8.皮肉相配：连皮带肉一起吃渐成时尚。如鹌鹑蛋、小蜜橘、大枣、花生米等带皮一起吃营养价值更高。

9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、热、温、凉；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根据“辨证施膳”的原则，不同疾病应选用不同性味的食物，一般原则是“热者寒之，寒者热之，虚则补之，实则泻之。”根据“因时制宜”的原则，不同季节应选用不同性味的食物，如冬季应选用温热性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，尽量少吃寒凉性食物。

第五篇：大学生饮食健康调查报告

大学生饮食健康调查报告

一、引言

近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但现在许多大学生存在对饮食营养认识较差或不良饮食等一系列健康问题。为探讨大学生饮食中的问题，进而优化膳食结构，改正饮食习惯，注重饮食卫生，我制作了一份关于大学生饮食健康的调查问卷，并完成了调查工作。

二、调查相关说明

（一）调查目的通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥 有更好更科学的饮食习惯。

（二）调查方法

对我校在读生进行一次题为“大学生饮食健康调查问卷”的抽样调查，发放问卷100份，回收100份，有效率为100%,调查普及各个系,能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面 的情况。

（三）调查范围

宁夏大学数学计算机学院大

一、大二学生。

三、概念界定

（一）饮食

本义:喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)。象人伸舌头向酒坛饮酒。小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。

（二）膳食结构

是指消费的食物种类及其数量的相对构成。

（三）饮食习惯

饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。

四、调查问卷分析

（一）饮食习惯

(1)您暴饮暴食吗?

选择经常的占总数的21%,选择偶尔的有占总数的58%,选择从不的占总数的21%。

大多数同学选择偶尔.不应该暴饮暴食，俗话说：“若要身体好，吃饭不过饱”，这话是有一 定道理的。暴饮暴食不仅能破坏胃肠道的消化吸收功能，引起急性胃肠炎、急性胃扩张和急 性胰腺炎，而且由于隔肌上升，影响心脏活动，还可诱发心脏病等，如果抢救不及时，会发 生生命危险。所以，任何时候都不要大吃大喝、暴饮暴食。

(2)您早晨又喝水的习惯吗？

选择有的有65人，占总数的65%，选择没有的有35人，占总数的35%。

大多数同学选择有。这是一个很好的饮食习惯。早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝肾 代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。学者认为，人经过几个小时睡眠 化道已排空，晨起饮一杯凉开水，能很快被吸收进入血液循环，稀释血液，从而对体内各器 官进行一次“内洗涤”。

（3）您有挑食的习惯吗?

选择有的有34人，占总数的34%，选择没有的有66人，占总数的66%。

大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物；不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。

（4）您经常吃宵夜吗？

选择经常的有19人，占总数的19%，选择偶尔的有81人，占总数的81%。

大多数同学选择偶尔。我们最好少吃宵夜，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃 内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

（5）您有吃早餐的习惯吗？

选择有的有67人，占总数的67%，选择看情况而定的有27人，占总数的27%，选择没有的有6人，占总数的6%。

大多数同学选择偶尔吃早餐。每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要 大脑尽早地兴奋起来，早餐则是启动大脑的“开关”。机体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已 消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，大脑很难为无米之炊，记忆机能组织只好暂且进入冰 冻状态。早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入高潮，并给嗷嗷待哺的脑细胞提供渴 望得到的能源，犹如解冻的“电源开关”，早餐就是这样及时地给大脑接通了活动所需的电流。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐会导致营养 不均衡，抵抗力低，长期不吃早餐不但会引起全天能量和营养素摄入不足，而且，一般到上 午的九十点钟就会出现饥肠辘辘的现象，造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统 的疾病而引起营养不良，这样全身的免疫力降低、机体的抵抗力就会大大下降。因此希望同 学们养成每天吃早餐的好习惯。

（二）膳食结构

（1）您注意荤素的搭配吗

选择以荤为主的占总数的11%,选择以素以主的占总数的67%,选择相对均衡的占总数的28%。

随着素食风的流行，越来越多的人选择以素食为住。长期饮用素食，虽能益寿延年，体重较轻，降低胆固醇含量，减少患癌症机会，但却能引起胆结石，不利于高血压者的降压，营养不良。最合理的膳食结构为粗粮和细粮的比例为6：4 ；蔬菜和肉食的比例为6：4。不可食用过多调味品：胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品有一定的诱变性和毒性。

(2)您会因为减肥而刻意节食吗

选择会的占总数的21%,选择偶尔的占总数的58%,选择不会的占总数的21%。而其中女生选择会刻意节食占了67%。

节食减肥会使你体力下降，运动量下降，营养素减少；长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松和月经停止，以及诱发胆结石等严重后果。到后来你肯定无法坚持下去，开始多吃东西，体重最终将反弹并超反弹。为什么呢？ 因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降。你的身体很聪明，要备战备荒，像冬眠的熊，学会调节（降低）代谢率度过难关。于是，即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存会比过去多，像第二年秋天的肥熊，因为代谢率下降了。尤其是现在女生，会因为追求漂亮的身材，穿时尚的衣服，而去刻意减肥。因而只吃素食，有的甚至只吃蔬菜或水果。这会造成必需氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。这些营养素的缺乏会使你皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，头发脱落，反应迟钝；同时脂代谢效率下降，从而更进一步增加肥胖。“减肥一月，衰老三年！”真的一点不假！

（3)您一日三餐定时定量吗

选择定时且定量的占总数的19%,选择定时不定量的占总数的20%,选择定量不定时的占总数的19%，选择不定时也不定量的占总数的42%。

定时定量就餐的同学很少，大多数都是很随意的选择时间就餐，以及就餐的数量，这样对胃功能的消化造成不良影响。吃饭的时间和饭量的改变，这必然会影响人体“生物钟”的规律性，导致血糖的改变。因此我们需要加强定时定量的饮食习惯。

（三）饮食卫生

（1）您就餐时自带餐具吗

选择经常的占总数的8%，选择偶尔的占总数的42%，选择从不的占总数的50%。大部分同学在就餐时，不会自带餐具。然而自带的餐具能让你放心的饮食，使饮食卫生更安全，做到心里放心。这样有可能在就餐时选择使用一次性餐具，进而造成环境的污染与破坏，资源的浪费。自带餐具就餐，不尽能使个人的饮食卫生更加可靠，还能保护环境，节约资源。

（2）您饭前洗手吗

选择经常的占总数的40%，选择偶尔的占总数的50%，选择从不的占总数的10%。

吃饭前不洗手,平时那些细菌,脏的东西就都会跟着进入体内,这样会肚子痛，严重者会生蛔虫。

（3）您觉得路边摊怎么样

选择“大家都吃没什么问题”占总数的31%，选择“我喜欢路边摊，而且经常吃”占总数的13%，选择“感觉不卫生，很少吃”占总数的46%，选择“强烈反对路边摊”占总数的10%。路边烧烤之类的食物含有大量的细菌和亚硝酸盐等致癌物，, 有的路边摊上用过期的原料，甚至是用的生水，和一些不能食用的化学原料比如化工用的色素、糖精等，抵抗力差的同学吃后就会导致细菌性痢疾和肠炎，造成的后果会更严重，例如重金属中毒等。

五、个案分析

（一）案例陈述

小王同学是一位身体较肥胖的男同学。由于相对优越的家庭条件，他在对食品的消费几乎没有任何顾及。他喜欢油炸食品，甜食，汉堡以及高糖饮品，并且在正餐之外经常加餐，并尤为喜欢吃夜宵。他的零食量与他的正常饭量相差无几。正餐中他很少选择素菜，早餐、午餐与晚餐每一餐都必须有肉与主食。他还常因心情、压力等因素而暴饮暴食。由于对食物的强烈渴望，他对饮食卫生的问题很少关注。虽然体型比较肥胖，但他还是比较喜欢运动。在运动过后，他会有体力透支的感觉，因此他经常马上进食，并且食量比平常大很多。

（二）案例分析

（1）从饮食结构方面讲，他的正餐饮食结构过于单一，其特点是以高热量高脂肪为主。这样很容易引起热量过剩却营养不良，严重者可患肥胖症以及一系列并发症，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科学家研究表明，过多使用高脂肪食物可能阻碍脑细胞再生，从而影响记忆力和思维的发展。

该同学的零食几乎都是垃圾食品。虽然在我们日常所接触的食物中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维素的含量齐全、搭配合理，但无论高热量还是低热量的食物，单

一、大量地食用都对人体有害。可是多数人都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比如汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。对此，中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授说，“三高”食物通常口味较重，对人的味觉产生刺激，而人的味觉一旦接受了这种美味的刺激后就会上瘾，很难再拒绝食欲的诱惑。另外，据杨昭徐教授说，“垃圾食品”使人上瘾是因为某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、外观上对人产生巨大的诱惑，令人难以抗拒。还有些不法商贩在食物中加

入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，以此让消费者对这些食物难以割舍。

这类多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃肠道里呆很长时间，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏生命资源健康配置原则，带来肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病等富贵病。

（2）从饮食习惯来讲，他的吃饭时间不固定，多食多餐并暴饮暴食是更加剧了他的肥胖。不规律的饮食可能引起慢性胃病。慢性胃病发作会极大影响到学习与工作。爱科华大学的安徒生博士和他的同事对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46%是男性，研究结果发现，饮食不规律的男人的骨钙密度要远低于饮食规律的男人的骨钙密度，因此饮食不规律的人，更容易出现骨质损伤的情况。研究人员指出，一般骨质疏松的男人是饮食不规律惹的祸，这种骨质损伤的情况并不是普通的饮食不规律的并发症，实际上问题还相当地严重。安徒生博士说，根据估计，大约有1/6的男人有饮食不规律的不良习惯，很遗憾的是，很多男人，甚至包括许多医生都对饮食不规律的严重后果缺乏足够的认识。他们总认为这种情况只会发生在女人身上，而忽略了他们同样也是受害者。治疗由饮食不规律引起的骨质疏松症并没有固定的最佳疗法，但是却可以采用一些手段来帮助恢复骨钙的密度。该同学剧烈运动后立即进食对身体的危害也是很大的。剧烈运动时，由于血液多集中肢体肌肉和呼吸系统等处，而消化器官血液相对要少。消化吸收能力差，运动后需要经过一段时间调整，消化吸收功能才能逐渐恢复。所以剧烈运动后，如果马上吃饭就会感到吃不香，且对食物中营养的吸收也差。

（3）从饮食卫生来讲，该同学对饮食卫生完全不在乎。其实，“病从口入”的道理大家都知道，只是人们对饮食卫生不够重视。饮食卫生习惯包括饭前洗手、正确使用餐具、进餐时不说笑、玩耍、吃东西要细嚼慢咽、不偏食、不吃零食和不拒食等。因此我们应更加注重饮食卫生问题。

六、调查结果与结论

目前大学生对饮食的习惯，卫生，结构不够重视，有些不良的饮食习惯和卫生习惯，又 有相当一部分对自己的饮食结构一点也不关心，这些主要是他们对饮食知识缺乏认识，不重视饮食的健康，这使大学生自己不重视自己的身体健康，从而导致大学生的身体亚健康甚至疾病。

七、对策和建议

大学生必须学会科学用膳。科学用膳实质上要解决好三个问题，第一是饮食的质，即如何选择食物；第二是饮食的量，即如何定量吃喝；第三是进餐时间的安排和习惯，何时、如何进食。

根据医学证明，科学的饮食必须遵循以下原则：

（1）全面摄人营养素。年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。各种营养素的摄人量以能满足需要又不过量的原则。人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至产生某种营养物质的缺乏病。比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促进血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。

(2)定时定量进食。一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一

般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。

在大学生中，有相当一部分人由于学习紧张或其他什么原因不吃早餐，一天只吃两餐饭，或者进食无规律，饥饱不定，这些做法都是不可取的，因为人的脑力活动主要靠血中葡萄糖的氧化供给热量，而血中葡萄糖则是由一日三餐的饮食供给的。如果晚上5点半吃饭，到第二天早晨5点半已经12个小时了。这时血糖已降到较低水平，如再不补充饮食，血糖还会继续下降。血糖量不足，脑力活动将会因能量缺乏而减退，这时注意力不集中，思维紊乱，并出现饥饿、头昏、四肢乏力、手抖、心慌等症状。经常这样还会使机体抵抗力下降，容易患各种疾病，通过试验证明，一天只吃两餐饭，进人体内的蛋白质吸收率为75％；而一日三餐者，蛋白质的吸收率达85％；一日五、六餐者，相反也会降低食物的消化和吸收。另外，早餐不能吃得太少，并应有一定量的蛋白质，否则会影响学习和工作效率。晚餐则不能吃得过饱，特别要控制脂肪类食物。否则，胰岛素将不断分泌，所吸收的糖类因夜间睡眠时运动少或不运动很容易变成脂肪，造成皮下脂肪增多导致肥胖。

此外，进餐时还需注意食量，食量以满足食欲而又不觉饱胀为度。热能供应量以维持体重为原则。体重超过标准的人应控制进食量；体重低于标准的人适当增加进食量。食量决不是越多越好，总之，三餐的安排原则是早餐好、中餐饱、晚餐少。早餐的热量要占全天热量的30％，中餐占40％～50％，晚餐占20％～30％。