大学生饮食营养与健康现状（范文大全）

第一篇：大学生饮食营养与健康现状

大学生饮食营养与健康现状

学号：姓名：院系：武汉大学土木建筑工程学院

大学生是一个国家未来的中流砥柱，他们的健康也就间接影响着整个国家的兴旺和发展。因此大学生饮食营养与健康现状也就引起了全社会的广泛关注，其重要性是不言而喻的。

正处于青春发育期的他们，新陈代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，这也决定了他们的身体相比其他年龄阶段对饮食方面有着更高的要求，因而合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。

然而他们的饮食营养与健康现状却并不让人乐观。作为一个特殊的群体，他们大多远离家乡，没有了父母的照顾，饮食起居都要靠自己打理，而他们大多缺乏关于营养健康方面基本的知识，所以如何安排好一日三餐，养成良好的饮食作息规律并不是一件容易的事。再加上学习比起高中来轻松得多，生活就变得更加懒散，饮食不规律的现象也很常见，这对于身体的正常成长发育及自身的健康都是极为不利的，甚至也为日后的一些慢性疾病埋下了祸根。

下面针对当代大学生饮食习惯及健康现状所存在的问题进行一些粗浅的分析。针对部分高校的调查结果显示一些在校大学生普遍存在以下的不良饮食习惯。

1、不重视早餐。大部分的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，只有小部分学生重视早餐。他们不吃早餐的原因大多是起床晚来不及，个别女生是为了保持身材不吃早餐。事实上，早餐是一天中最重要的一餐。早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证。如果不吃早餐将直接导致上课注意力不能集中，头晕，乏力，心慌，思维滞后，直接影响听课效率。久而久之，还可导致低血糖，诱发肥胖、胆结石等疾病。

2、饮食没有规律。饮食无规律的学生在调查显示并不在少数，有资料显示日常饮食无规律的学生比例已占41.9 %。[1]他们大多的观点是，有时间多吃点，没时间少吃点或干脆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪储备能力上升。而长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。[2]

3、有酗酒等不良饮食习惯。事实上，适量饮酒对身体是有好处的，酒精可以刺激血液中兴奋剂如内啡呔的分泌，促进血液循环和身体机能代谢，而过量饮酒就对身体百害无益。但是一些学生喝酒往往不太注意控制酒量，这对他们的身体损伤是十分大的。过量饮酒会损害胃肠粘膜，会使体内营养素流失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。还容易引起胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃出血、心肌缺血、冠心病。[3]严重的甚至会导致酒精中毒。

4、饮水较少，多用果汁及饮料代替白水。果汁、饮料中大都含有色素、甜味剂、防腐剂等化学合成物质，过量饮用对身体有一定危害。而温白水能提高身体中乳酸脱菌酶的活性，有利于较快降低累积于肌肉中的乳酸，消除疲劳，焕发精神。[4]同时多喝白开水也会加快体内新城代谢的速度，使体内的毒素能较快地随尿液排出体外。

5、偏爱零食。现在零食已经不是女生的专利了，很多男生也喜欢吃零食而不注重主餐。实际上经常吃零食不仅会打乱我们的消化系统的正常工作规律，由于平时吃的一些零食大多是一些高热量低营养的东西，久而久之还会引起肥胖等。睡前吃零食也不利于身体的消化。

正是由于一些不正常的饮食观念与习惯所致，我国大学生普遍的营养现状也不尽如人意。根据2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示：营养良好者占36.9%，营养不良者占52.6%，营养过剩者占10.5%。[5]可见营养不良的状况在大学生中还是很普遍的。而营养状况和我们平时的饮食搭配也是息息相关的。有36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯，43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配，而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配，有什么吃什么。[6]事实上国家对于大学生的营养状况还是十分重视的，相关部门在开展了全国学生体质健康调研后指出：“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存„„我们必须采取切实有效的措施，加强学生的营养宣传教育工作，改善学生的营养状况。”[7]

虽然存在种种问题，但据调查他们普遍有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。更据一项调查结果显示：有90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识；有78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要；只有9.1%的学生对此抱无所谓的态度。[8]所以说，只要稍加引导，或者多开设与营养健康有关的讲座和课程，对同学们纠正不良饮食习惯还是有很大帮助的。

我个人认为，要想改善当代大学生中普遍存在的饮食及健康问题，离不开学生、校方及政府和社会各个方面的努力，下面是一些针对性的建议。

对学生来说，多了解一些饮食及健康方面的知识，做到三餐规律，每餐粗细搭配，食品多样化，不多吃方便面；多吃蔬菜，水果，不吃不卫生的食物。多喝白开水而少喝饮料，特别是有色饮料。制定科学、合理、简明的食谱，做到每日摄入量要合适，确保营养素间的平衡。

对于校方和相关职能部门来说，多深入学生，对他们的的饮食进行调查，了解大学生的营养与健康，针对大学生的营养实际状况，从中改进饭堂的饮食营养，食堂应对学生实行最优惠的政策，政府应增加学生营养补助。有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，鼓励大学生多报一些关于营养与健康的课程，以培养良好的生活方式，杜绝不良嗜好，建立良好的健康观念和健康行为习惯。

总之，不论是大学生本人，还是高校有关部门，都应该高度重视大学生饮食营养科学，并拿出切实可行的办法，从宏观上指导大学生饮食，普及科学的营养知识，大力提供均衡膳食，并促使大学生逐步掌握科学的膳食观。

参考文献

[1]中国国民体质监测系统课题组,国家体育总局科教司.中国国民体质监测系统的究.北京北京体育大学出版社,2000.[2]孙建华.陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析.上海体育学院学报,2002, 26(2).88-91

[3]相关资料来源于百度百科，作者不详.[4]张坤朋.大学生日常饮食行为误区及对策

[5]邓杰.对南京高校大学生营养和体质状况的调查.贵州体育科技,2005,80(3):35-37.[6]侯彦喜.大学生的营养与营养教育,中国食物与营养,2006(3):58-60

[7]李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康.中国教育

报,2001-05-21(1)

[8]李世敏.段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响.中国公共卫生管理,2002,18(6):87-89.

第二篇：大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康现状分析

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注饮食营养，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

于是，为了解大学生在饮食营养方面的情况，我们对信息学部大一大二在校生抽样调查，发放问卷100份，回收91份，有效率为91%,调查内容分饮食习惯、营养意识、健康状况等三个方面进行。据调查统计如下:

（一）饮食习惯

早餐情况：47.25%每天吃

38.46%偶尔不吃

7.69%经常不吃 2.19%从来不吃

主食搭配：8.79%肉多菜少 46.15%菜多肉少 42.85%菜肉合理搭配

零食：17.58%每天吃 48.35%一周几次 34.07%几乎不吃 快餐：7.69%经常吃 25.27%从来不吃 67.04%偶尔吃 水果：30.77%每天吃 51.65%偶尔才吃 16.48%不怎么吃 饮水情况：42.86%经常喝 46.15%口渴才喝 9.89%不怎么喝 喝酒抽烟：3.30%经常 18.68%聚会是有 78.02%从不沾染

结果显示，大学生饮食习惯一般，不良嗜好较少。主要问题有：对早餐不重视，主要是因为睡懒觉；水果及饮水较随意；吃零食习惯严重，其中大一比大二严重，女女生比男生严重。

总的来看，大学生的自觉性还是好的，女生每天吃早餐的占大多数，但男生稍微少点。男女生不吃早餐的主要原因是起晚了没时间。男女生绝大多数都能做到三餐按时吃。总的来说，不吃早餐的主要原因大多是起床晚来不及，而这种无规律的生活习惯势必会给健康带来不利影响，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及时补充营养是一天中脑力、体力恢复的重要保证，尤其对于学生，不吃早餐将直接导致上课注意力不集中，思维滞后，所以早餐要吃好是不无道理的。早餐很重要，民间有句关于健康的谚语：“上床萝卜下床姜。”医学研究证明这句话是很有道理的。这是因为人体在一天中有着固定的节律，上午工作学习紧张，代谢也比较旺盛。所以，一些刺激人体兴奋、促进热量散发、提高身体活力的食物在早上吃，可以使人们在上午时保持充足的精力【1】。

偶尔吃早餐或几乎不吃早餐，可造成人体多种器官损害。根据文献资料表明，长期不吃早餐上课，疾病发生率在60%以上。每天不吃早餐只会使中餐、晚餐吃得更多，容易发胖。若不吃早餐成习惯，就可造成胃结肠反射作用失调，而产生便秘，而且胃长期处于饥饿状态，胃酸没有食物去中和，就会因过多的胃酸而导致十二指肠溃疡。若长期不吃早餐，胆酸分泌减少，体内胆固醇过高时，更易在胆囊内潴留、沉淀而形成结石。此外，人体所需的营养素都分布在一日三餐的食物中，若不吃早餐营养会不足，很难通过吃午餐或晚餐把营养补回来，严重时还会造成营养缺乏症如营养不良，缺铁性贫血等。所以一等要做到每天吃早餐。

一日三餐要尽量按时吃。一日三餐是维持成年人基本代谢的物质基础。我们都知道“早饭要吃饱、午饭要吃好、晚饭要吃少”这一全世界人民通用的一日三餐饮食方式，可为什么要选择一日三餐呢？《全营养辨证施膳》【2】研究发现，一日三餐原来是成年人在社会劳动过程中维持体内拥有各种营养素一日最少的进餐次数。《养生避忌》【3】上总结的经验可作为解释基础：“善养生者，先饥而食，食勿令饱；先渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”而人们不可能每天只忙着吃“数餐”，他们还需要参加社会劳动。现代研究证实：部分维持行为活动的必需营养素，如水溶性维生素、慢糖等，既无法在体内储存，也无法在体内合成，且在体内的代谢时间较短，只有2-3小时，加上消化吸收的时间，人体通过一次饮食拥有它们的时间为4-6小时。《素问〃生气通天论》【4】说：“故阳气者，一日而主外，平日人气生，日中而阳气隆，日西而阳气已虚，气门乃闭。”这种阳气的昼夜变化，影响人体的作息时间，即日出阳气生劳作，日落气门虚休息，深夜气门闭睡眠；我们不难发现，适宜人类居住的地区从日出到日落的时间一般12-16小时，那么，为了在这段时间内尽量时刻拥有那些维持行为活动的必需营养素，则至少应吃三餐。也就是说“一日三餐”是养生最佳的饮食方式——“数餐”中最少的一日餐次。提示一日至少应吃三餐才能满足人体进行社会劳动过程中正常的生理需要。儿童、青少年、妊娠中后期等人群，由于代谢速度快，要相应采取一日四餐或一日五餐的饮食方式进行饮食养生。吃零食的占多数，抽烟喝酒的不是很多，经常吃快餐的也不是很多。吃零食既有好吃也有坏处，这要看你吃的时间和吃的什么。如莲子糕，莲蓉夹心糕，莲蓉月饼，鲜奶椰丝莲子饼，他们的主要含有莲，莲子的寿命很长，历代很多本草著作都认为莲子可以延年益寿。《神农本草经》【5】列莲子为上品，可以颐养天命。莲子的作用补肾、健脾、养心、安神、抗衰老。吃零食最好与正餐隔1.5至2小时。临睡前不建议吃，否则会因无法及时消化，影响睡眠，还会增加龋齿危险。两餐间，“垫饥”可在上午10点和下午3点左右，不仅能为身体提供能量，让人精力充沛，还能防止午餐、晚餐吃得过多。水果、水果干、坚果和种子仁吃起来很方便，也比较健康。吃零食最好与正餐隔1.5至2小时。临睡前不建议吃，否则会因无法及时消化，影响睡眠，还会增加龋齿危险。两餐间，“垫饥”可在上午10点和下午3点左右，不仅能为身体提供能量，让人精力充沛，还能防止午餐、晚餐吃得过多。水果、水果干、坚果和种子仁吃起来很方便，也比较健康。但如果吃的零食只是那些高能量，易上火的零食就大错特错了。快餐食品在营养成分上具有高油脂、高盐分、高糖分的特点，特别是饮品全都是高糖类制品，更令食物糖分特高；另外，味浓是快餐的特征，制作中使用大量调味剂和人工添加剂，食物纤维含量低，令进食速度较快，人们进食过程不用太多的咀嚼，入口便吞下使人吃得快，吃得多。营养供应有欠均衡：1)只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、水果、纤维质等。而维生素及矿物质等也比较缺乏，所以会导致营养失衡。2）热量供应过量：快餐以油脂及高糖类物质为主，是高浓缩物质，所以可能轻易地吸取过量。而油多如果又是动物性的，就含有太多的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。3）盐分供应太多：大多快餐的调味料都是很浓的，含有大量的盐分，对心脏血管及肾脏都无益处，长久食用的话，身体健康肯定受损。烟酒尽量少碰，但适当的饮酒如果适量地喝酒，会活血化瘀。而且搭配适当的菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处。因为酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的酒精度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。

（二）营养意识

营养知识：3.30%经常关注 61.54%碰到文章才看 35.16%几乎不关注 食物选择：68.13%以口感为主 30.25%考虑营养搭配 1.62%价格等原因 肉类选择：52.74%有啥吃啥 20.88%猪牛肉 26.38%禽类及水产 奶、豆摄入：43.96%经常摄取 52.75%较随意 3.19%不喜欢喝/吃

对奶类的选择：9.89%选特浓奶 31.87% 选酸奶 21.98%选AD钙奶 36.26%选纯牛奶

调查显示，大学生的营养知识贫乏，且不主动去关注，食物选择上随意性大，对食物所含营养素认识不足且营养搭配意识不强。

例如对营养知识的关注，绝大多数人只是在碰到相关文章时才会去看看，表明他们对于营养知识还不够重视，对营养知识调节我们的饮食行为进而保持健康的认识还比够；在食物的选择上，考虑营养搭配的人比较少，也是由于对营养膳食的认识不够；对一般营养常识不了解，如对奶类的选取上，不知区分哪些才是真正的对我们健康有益的奶。

（三）健康状况

早起情况： 36.26%能按时起 63.74%不能按时起（上课）精神状况：16.48%精力集中 36.26%犯困 47.26%精神涣散 感冒情况：21.98%天气变化大就病 20.88%流感期会病 57.1%一年感冒一两次

体形状况：29.67%偏瘦 26.37%偏胖 43.96%正常 自我健康评价：21.98%很健康 57.14%一般 20.88%体质有点差

调查显示，大多数大学生的精神状态不佳，不具备其作为青年一代所应有的朝气蓬勃，大部分人健康状况一般。这与饮食状况有很大的关系。我们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的膳食结构具有补充体力，增强记忆；强身健体，防病祛病；调整心情等功能。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害，甚至影响精神状态。

大学生是一个特殊群体，他们处于青春发育期，代谢旺盛、活泼好动、运动量大，同时学习任务繁重，营养需求量较大，充足的营养，合理的膳食结构对他们身体生长、发育及学业有着巨大的推动作用。然而这个特殊的群体，其生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学方式对待饮食的学生为数不多。针对调查结果，我们应加强大学生合理膳食的教育，从多条途径提高其膳食质量。具体途径有：）平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡 【6】

2）

开展营养健康教育，普及营养知识 资料调查结果显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养【7-8】建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3）注重营养早餐，制定科学、合理的食谱 国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。4）

强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

参考文献：

【1】 养生网

【2】 《全营养辨证施膳》 【3】 《养生避忌》

【4】 《素问〃生气通天论》 【5】 《神农本草经》

【6】 于化泓，周昌芝主编。大学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：96 【7】 王南平，郭秀。健康教育对女大学生膳食营养的影响。中 国学校卫生，2003，19（5）：635.【8】 王南平。健康教育对大学男生膳食营养的影响。中国学校 卫生，2003，24（5）：459-460.

第三篇：大学生饮食与营养健康

大学生饮食与营养健康

摘要：高等教育要求大学生实现德，智，体的全面发展，而保持身心健康是实现这个目标的基本前提。大学生作为社会的特殊群体，提高自身的健康意识在这一时期刻不容缓。在选修大学生医学保健之后，我将从大学生饮食营养健康方面做一探讨。关键词：大学生 饮食 营养 健康 引言

平时，我们从传媒上总能够看到关于儿童、中年人、老年人营养健康的分析与建议，却鲜见对于大学生这一特殊社会群体的饮食营养的探讨。大学生，一般年龄从18至25岁，处于青春期的后期，是一生中生长发育最为旺盛的时期,生理和心理的变化较为复杂,同时面临着艰巨的学习任务,脑力和体力活动频繁,思维能力活跃而敏捷,是长身体和长知识的重要时期,营养状况的优良将直接关系到其进入社会后的工作能力。而营养是通过饮食的途径获得，因此大学生的饮食状况决定了营养健康。

首先从武汉大学公共卫生学院做的一次大学生健康调查作出分析：该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有三成，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则。大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。这是来自武汉新闻媒体的报道，在一定程度上也反映了当代大学生的普遍现状，这种缺乏健康意识的饮食习惯定然也出现在我们周边。因此,必须加强科学饮食教育,增强科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,提高营养水平;提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力。

在查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料以及结合周围同学的饮食现象之后，我认为营养知识的匮乏和不良的饮食习惯是导致大学生出现亚健康状况的因素之一。大学生平时多数时候都讲精力用于学习与实践，很少去关心学业知识以外的生活常识，没有注意到自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。而不良的饮食健康主要表现在饮食无规律，男生喜欢运动和游戏，中午有时为了看篮球比赛讲午饭延迟，有时沉溺于游戏中也会耽误吃饭时间；而女生同样存在着很大的随意性，部分女生为了保持身材选择有意无意地减少正餐次数，用零食取代正常的能量摄入。而这种长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。那么如何才是科学合理的营养饮食呢，我将结合普遍适用的膳食搭配和大学生现状从一日三餐的膳食计划做出探讨： 1.早餐 一日三餐中，早餐是非常重要的，然而有很多人却恰恰省略了早餐。不吃早餐会使人体血糖下降，容易发胖，也易致人患上胆结石。由此可见，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，对餐前活动、营养量、主副食品搭配等都要予以重视。理想的做法是，起床后先做些室外活动，呼吸新鲜空气，可增食欲，有助消化。最少活动30分钟后再吃早餐。结合大学生的现状，假如早上一二节有课，而且起床时间又偏晚，我们完全可以在早餐摊买完早饭后带入教室，当然注意教室的卫生是不容忽视的。除此之外，早餐中还有两点值得注意：

一、吃早餐宜“热食”，以免伤胃伤身,因此很多同学喜欢一大早喝蔬果汁的习惯事实上是不科学的。

二、早餐前喝两杯凉开水，有润喉、醒脑、防止口臭和便秘等作用。2．午餐

俗话说“中午饱，一天饱”，由此可见，午餐是一日中主要的一餐。由于上午人体内的热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，午餐热量应占我们每天所需总热量的40％以上。主食根据三餐食量配比，可在米饭、面制品中间任意选择。副食以满足人体对维生素和无机盐的需要，种类的选择很广泛，如：肉、蛋、禽类、豆制品类、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在比较高的水平，从而保证下午的工作和学习。3．晚餐

首先，晚饭不能吃得太迟：长期太迟易致泌尿系统的结石。一般来说大学期间做到这一点是容易的。其次，晚饭不能吃得太饱：晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时，主食与副食的量都应适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。晚上要少吃寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等。８点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。最后晚餐后不要再吃任何甜食，否则的话，很容易伤肝。普遍存在的情况却是，大学生通常在11点之后睡觉，空腹之久容易伤胃，很多同学唱唱选择吃夜宵，我的建议是选择吃一些水果填充，尽量少吃油腻的夜宵食物。而对晚餐后还要从事长时间脑力劳动的学生尤其是研究生来说，晚餐少吃的原则或许是不适合的。否则到临睡时饥肠辘辘，就会影响入睡，甚至会从睡眠中饿醒，这会造成某些慢性胃肠疾病的发生。晚餐对于体质瘦弱的脑力劳动者更为重要，应该把晚餐作为他们补充营养的好机会。据营养学家研究，提高晚餐质量，可以有效地改善人体的营养状况，这与晚餐摄入的营养物质更利于人体吸收有关。

其实这么多的饮食建议还是要结合自身状况，不同的人需要不同的营养摄入。现在的传媒很便捷，不是只是增加了我们的娱乐性，更重要的是增加了知识获取的途径。大学生，作为这个社会未来发展的主力军，提高大学生爱惜生命和保护健康的主观意识,才是大学生健康成长的保证。营养是大学生身体发育的先决条件,必须强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构。改变当前的现状，不是仅仅靠大学生和同龄人的习惯改变就能实现的，我们需要社会给予更多的关注。比如大学食堂的膳食问题，菜价问题，不良的饮食习惯的产生离不开食堂这个催化剂。高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,创造营养健康教育的精神与物质条件。总之,合理饮食是健康的基础,对正值生命力旺盛的大学生来说亦是如此。大学生自身应该腾出更多否定时间关心生命本身，关心自己的营养健康。这不仅是对自己的负责，更是一种社会的责任。

第四篇：大学生饮食营养与健康现状分析final

摘要：目前中国大学生年龄大都在１８—２５岁左右，２０岁左右占大多数，他们正处在青春期向 壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟期，脑力和体力的活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的生长发育状况，学习效力的高低，生活能力及抗病力的强弱，劳动效力，运动能力的大小等等，与营养卫生有着密切的关系，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。关键字：大学生 营养 健康 食物健康 膳食平衡

正文：

我们正在进入以知识经济为主的新时代，大学生作为优秀的青年群体,是祖国未来的希望,其素质水平的高低对祖国未来的发展是至关重要的。俗话说：“身体是革命的本钱”。身体是人们的物质基础, 营养是维持生命与健康的物质基础。，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提，营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。我国政府历来重视学生的营养健康状况,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点调研内容。《中国居民营养健康状况调查》表明,近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症的比率逐渐下降[1]。但由于种种原因,如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡,即某些学生营养摄入过多或过快,另一些学生营养摄入不足或缺失。然而,科学合理的营养,对改善身体营养状况、促进人体的健康起到非常重要的作用。

经济的发展也能促进营养与体质状况的改善。随着经济的发展,我国的文化、教育等都发生了很大的变化,膳食营养与体质状况也随之发生着深刻的变化。大学生正处在生长发育阶段,学习任务繁重,他们的营养状况备受社会的关注。

现状：近年来，饮食无规律成为形成大学生亚健康现状主要因素之一。大学生对饮食的重要性明显认识不足,而无规律的饮食是造成消化系统疾病的主要原因之一。据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9 %[2]。长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。就笔者本人周围的生活环境来说吧，早上起来吃早餐的人是少之又少。

从武汉大学公共卫生学院了解到，该学院对236名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行了问卷抽样调查，结果显示：大学生的饮食健康令人担忧。仅两成学生坚持一日三餐。从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。

专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在150～200 克之间，热量应为700 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主动一点，就能有一个营养丰盛的早餐。

其次，男生的抽烟、喝酒、上网情况；女生的减肥美容误区令人担忧。由于大学的时间，金钱都由学生自己支配。所以资金方面，学生最能“节约”下来的就是“吃”这一方面了。男生省下的钱用来抽烟、喝酒、上网等。女生省下来的生活费就用来买衣服、美容、减肥等。

抽烟喝酒的危害就不用多说了，各种媒体都有宣传。上网，一方面辐射量比较重，对眼睛、面部的皮肤损害较重。另一方面，长时间的坐姿使得下肢及胃部的血液循环受阻，影响消化和吸收。长时间在电脑旁而活动减少，患颈椎病，鼠标手的机率大大增加。长时间在网吧，水的补充不够，新陈代谢减慢，造成体内的毒素的积累。酶的产生需要足量的蛋白质，水，维生素矿物质等营养物质，消化酶的产生量也相应减少，造成食欲减退。被访人群中有一例肾结石患者，患者长时间在宿舍上网，饮水量太少，生活习惯不规律。泌尿结石形成的原因很多，专家们认为，饮食营养与结石的形成有密切关系。

由于受到社会的影响，女生的减肥美容也存在误区，主食摄入过少，早饭不吃，以水果代替饭的情况很多。营养减肥美容方面的知识了解得太少。利用网络搜集一些并不科学的小方法去减肥去美容，结果可想而知。

最后，大学生对营养问题的关注度处在朦胧阶段，外缘信念的阶段。有时也是知而不行。这也是青年人自身忙碌所造成的。

大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，茁壮成长

七成女生吃零食排解无聊。大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。从膳食构成来看，大学生的主要食品是米面等，蔬菜、水果和蛋奶类食物摄入量很少，仅两成学生能保证每天吃肉。优质蛋白质的摄入量过低，维生素和矿物质不能得到足够补充，不能满足正常生长发育所需。武汉大学公共卫生学院教授谭晓东说，调查结果显示目前大学生的饮食结构、规律都有待提高，食物摄入的总能量不够，蛋白质更少。大学时期处于人一生中生长发育的旺盛时期，脑力和体力活动频繁，长此以往会出现营养不良、体力不支的情况，不利于大学生的健康发展。学生正确的营养态度及膳食行为形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行为较普遍。多数学生缺乏必要的营养知识,普遍存在不合理的膳食行为,但有较好的健康饮食意识,愿意接受更多的营养知识,并改正不良的饮食习惯。查阅有关资料：大学生获得营养知识的途径,依次为报刊和杂志75.1%、广播和电视54.0%、周围的人45.3%,其他方式12.90%。营养态度调查显示:90.9%的学生想知道更多的营养与健康方面的知识,78.2%的学生选择食相时考虑食物的营养价值或自身的营养需要,9.1%的学生对此抱无所谓的态度[4]。所以,在大学生中开展积极有效的营养知识教育,定期进行营养知识的专题讲座、出版营养报、开设有关营养知识的选修课等形式,加强营养知识的宣传和教育,以提高大学生的身体素质,很有必要。2005年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生营养不良率为19.9%,肥胖率为26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B2、C、钙等摄入与标准相当[5]。2005年邓杰对南京高校大学生营养状况调查中显示:营养良好者占36.9%,营养不良者占52.6%,营养过剩者占10.5%[6]。查阅了近几年对大学生营养知识、态度及饮食行为等的问卷调查研究资料。资料统计结果显示:大部分学生的营养知识缺乏,有一部分学生存在不良的营养行为,如不吃早餐,常吃零食等。

分析：从大的层次来看,36.43%的大学生有荤素营养搭配的饮食观念及习惯,43.39%的大学生有时能够做到饮食营养中的荤素搭配,而15.44%以上的大学生在饮食行为中基本上不管荤素营养的搭配,有什么吃什么[7]。因此,大学生群体是一个值得注意的营养不平衡的群体。合理的膳食应该保证满足保持身体健康所必需的所有营养成分,并且各种营养素的比例符合人体的需要[8]。

牛奶及奶类食品含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养素,每天保证一杯奶(250 mL),可获得250 mg钙,对儿童青少年生长发育非常重要。有关调查结果表明,牛奶没有成为大学生蛋白质的主流。大多数学生对牛奶的摄入处于随意状态[9]。大学生对蔬菜的喜爱程度很高。大学生挑食及零食的习惯。调查结果表明有超过60%的大学生有挑食习惯„„

从全国大学生体质与健康状况调查以及有关学者进行的大学生调查中,都说明大学生对营养知识掌握得很少或漠不关心,都没有注意自己的膳食行为是否会影响自身的健康状况。2000年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合在开展了全国学生体质健康调研后指出:“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存„„,我们必须采取切实有效的措施,加强学生的营养宣传教育工作,改善学生的营养状况”[11]。明确指出营养教育的紧迫性与重要性。合理营养与膳食平衡的知识是大学生营养教育的基本内容,各级教育行政部门应加强高校体育教学改革的领导和指导,保证教学组织、时间和条件,加快普及大学生的营养知识、健康认知水平,养成良好的膳食行为和日常生活习惯,提高他们的身心健康水平。

建议 营养是大学生身体发育的先决条件,强化科学饮食意识教育,增加科学营养知识,纠正不良的饮食习惯,改善饮食结构,提高学生饮食中的营养水平。高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业指导教师。高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛围,形成宽松有序的生活环境,提高大学生耐受挫折及适应生活的能力,利用体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。

参考文献：

【1】 程五凤.刘祥瑞.营养专家说营养.上海:上海科学技术出版社,2006.【2】中国国民体质监测系统课题组,国家体育总局科教司.中国国民体质监测系统的究.北京北京体育大学出版社,2000.【3】孙建华.陈晓,鲍茵茵.对上海市大学生饮食、营养、健康状况的调查分析.上海体育学院学报,2002, 26(2).88-91 【4】 李世敏.段立华.大学生营养知识-态度-行为对营养状况的影响.中国公共卫生管理,2002,18(6):87-89.【5】辛碧芬.中南大学生营养知识态度行为对营养状况的影响.中国现代医学杂志,2006,16(6):923-924.【6】 邓杰.对南京高校大学生营养和体质状况的调查.贵州体育科技,2005,80(3):35-37.【7】 侯彦喜.大学生的营养与营养教育,中国食物与营养,2006(3):58-60 【8】 大学生饮食行为与营养教育，体育学刊，2006（9）第五期:44-47 【9】 蔡美琴.医学营养学·上海:上海科技大学出版社,2001 【10】 孙海娅.大学生亚健康现状及干预对策，菏泽医学专科学校学报，2007第二期:80-81 【11】 李小伟.中国学生营养日提出喝牛奶保健康.中国教育报,2001-05-21(1)·

【12】王广兰.营养学.北京体育大学出版社.2008 【13】任建生.健康新视点.湖北长江出版集团.2007

第五篇：大学生饮食营养与健康现状分析

大学生饮食营养与健康分析

摘 要：营养是维持生命与健康的物质基础。营养与体质状况也是反映一个国家和社会进步的重要标志。大学生是国家的栋梁，其营养改善与膳食结构的正确调整，直接关系到大学生身体素质的提高，确保大学生们科学合理的营养及平衡膳食至关重要。本文通过分析大学生饮食营养中存在的主要问题，及其合理膳食的重要性，提出多种合理的膳食平衡的方法，强调应当对大学生加强营养健康教育，引导其改进营养观念和膳食结构。关键词：营养；健康；膳食；大学生

一、大学生饮食营养存在的主要问题

1、缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水),其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化(色、香、味、美俱全),同时一日三餐的热量要合理分配,根据中国营养学会推荐,各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。我校大学生普遍缺乏营养知识,营养不良率较高, 大学生缺乏营养知识,在不同专业的学生中表现各不相同。从总体上看,女生的营养知识优于男生,医科专业学生的营养知识优于其他专业学生。

2、饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:（1）、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。（2）、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。（3）、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。（4）、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。

3、饮食结构不合理

中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训,在我国传统饮食结构模式的基础上,制定了我国近期成人合理饮食构成指标,并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是:成人每人每月摄入粮谷类14 kg、薯类3 kg、豆类1 kg、肉类1·5 kg、鱼类500 g、植物油250g、蛋类500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10 MJ,可以达到饮食营养基本平衡。而目前高校男生饮食以谷类及其制品为主,其次是蔬菜、瓜茄类，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。女生饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。男、女生蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求,可见饮食构成不够合理,学生食堂应增加这些食品的供应,以满足学生合理饮食结构的要求

二、合理膳食的重要性

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维等，对人体有重要的生理功能。人体所需的营养一般都来源于食物，其对大学生维持正常生长、生存和发育具有重要作用。

1、补充体力，增强记忆

大学生处于特殊的阶段和环境中，体力和脑力消耗较大。学生如果营养不良，不仅影响自身的健康，而且也会影响到我们的学习和生活。近来研究显示，适当改善营养状况，使膳食结构尽量平衡，对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体，防病祛病 膳食平衡相当于一种食补，一方面补虚，即补充身体气血的虚损；另一方面增加营养，即增强身体的免疫能力，减少疾病的发生。食补是以补养为主，治疗为辅，它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，既可享美食之乐，又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是，食补胜于药补，古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼，可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用，同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物，可使皮肤衰老减慢，并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪，调整心情

大学生往往遇事不冷静，冲动易激怒，同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理，这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中，有一些营养物质能改善人的心情，使其轻松而愉快。如菠菜，其富含的镁能使人头脑和身体放松；鸡蛋，富含胆碱有助于提高记忆力，集中精神；瓜子则有助于心情平静等。

三、提高大学生膳食质量的途径

1、平衡膳食的合理安排

中国营养学会吸取西方和日本膳食构成的经验教训，在我国传统膳食结构模式的基础上，制定了我国近期成人合理膳食构成指标，并向全国人民推荐。这一膳食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1.5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，蛋白质70g，可以达到膳食营养基本平衡。

2、开展营养健康教育，普及营养知识

资料调查显示，大学生普遍缺乏营养知识，不同大学及专业的学生各不相同，总体上，营养知识女生优于男生，医科院校学生优于普通院校学生。研究还表明，通过营养健康教育，可以明显改善学生膳食营养。建议高校开设有关饮食营养方面的公共选修课，指导并帮助大学生建立自我保健意识，养成良好的膳食习惯。

3、注重营养早餐，制定科学、合理的食谱

国内外营养专家普遍认为，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要占全天的30%，质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内，10%左右的学生从不吃早餐，同时大部分学生对早餐的质量重视不够，早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此，大力推广营养早餐，对于促进学生身体发育，改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。同时，可由营养师或保健师针对学生的特点，提供多种营养配方，满足学生对各种营养素的需求，改变学生不良的饮食习惯。

4、强化伙食管理工作

高校应强化学生食堂的管理工作，延长开放时间，对炊事人员进行营养健康教育，从而通过学校食堂向学生提供卫生且品种丰富的食品，有利于在校大学生的身心健康。

结语：大学生作为优秀的青年群体,祖国未来的希望,其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础,因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况,是适应未来社会竞争的必要前提和基础。所以不论是各大高校，还是政府都对此给予了高度重视。相信在多方的努力下，大学生能够意识到饮食的重要，从而逐渐改变不良的习惯，爱惜自己，健康成长！

参考文献

［1］余小领，樊明涛，李学斌.膳食营养素摄入量与大学生长期记忆力的关系.中国学校卫生，2004，25（1）：35-36.［2］于化泓，周昌芝主编.在学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：110-115.［3］刘思龙.食补胜于药补.中国食物与营养，2001，7：58-59.［4］贺剑平.食物调整心情.营养与食品卫生，2006，1：49.［5］于化泓，周昌芝主编.大学生饮食营养与健康.北京：中国轻工业出版社，2005：96.［6］王南平，郭秀.健康教育对女大学生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，19（5）：635.［7］王南平.健康教育对大学男生膳食营养的影响.中国学校卫生，2003，24（5）：459-460.