2012镇江文化产业推介会

第一篇：2012镇江文化产业推介会

镇江文化产业推介会成果丰硕引入资本160亿元

人民网镇江12月12日电12日下午，江苏省镇江市举行了文化产业招商信息发布暨集中签约仪式。魅力澳门街、扬中国际影视城、浪尖小镇工业产业设计园、中新社江苏传播基地等23个项目正式签约，引入社会各类资本逾160亿元。

在推介会上，镇江发布了南山创意产业园、西津渡－民国文化旅游区、南山北部景区、大禹山创意新区等６个重点文化产业园区项目。据镇江市市长朱晓明介绍，此次签约的项目在投资额１０亿元以上有７个，涵盖数字出版、广告创意、网络动漫、文化旅游等新型业态，呈现出产业特色鲜明、科技含量高、集群化发展的特点。其中１４个项目计划２０１３年一季度开工，其他项目均将于二季度开工。

据了解，目前镇江市有文化企业３０３１家，相关从业人员５万余人，其中年销售破百亿元企业１０家。自2009年以来，镇江每年都组织一次文化产业招商活动，累计有42个正式签约项目，总投资278亿元，招商签约项目开工率达到80%，成为推动镇江文化产业发展强有力的新生力量。（李国雄刘志国）

第二篇：镇江文化产业发展研究调查问卷终稿

文化产业发展调查问卷

尊敬的先生/女士：

您好！由衷感谢您能在百忙之中认真填写本问卷。

本次调查目的是进一步了解文化产业发展状况和发展需求，以便政府相关部门

更好的发展文化产业，为企业和人才发展提供更好的政策与服务。请您支持我们的调研。对您所反映的信息我们将严格保密，且只用于政策研究。

一、基本数据

1．您的性别（）A男B 女

2．您的年龄（）

A． 18岁以下 ；B．18—24岁C． 25—35D．35—60E．60岁以上

3．您的学历（）

A．小学 B．初中 C．高中D．大（中）专E．本科以上

4.您的年收入

A．无固定收入B．10000元以下C．10000---25000元D．25000---40000元

E．40000—80000元F．80000元以上

二、镇江市文化产业消费现状调查（请在对应选项序号上面打√，或填写选项）

5．您平时都参与（或消费）哪些有关文化产业项目

A．音像 ；

B．书报刊；

C．演出市场 ；

D．有线电视；

E．看电影 ；

F．网吧；

G．电子游艺；

H．文艺培训 ；

I．广告传媒；J．影视音响制作 ；K．工艺品 ； L．文化酒吧；M．印刷；T．文物（非遗）市场；U．电脑软件设计或动漫设计；V．有偿文艺创作；N．歌舞厅（卡拉OK）；W．有关网站文化服务或O．温州鼓词．P．新闻出版；R．琴行；S．书画市场；浏览；X．数字电视；Z．其他

6.您目前以下几个项目开销中，按序排列前三的是：1、2、3、A.新闻出版产品（新闻、图书、报纸、期刊、音像制品、电子出版物）

B.广播电视电影产品（广播、电视）

C.文化艺术产品（文艺创作与表演、图书馆、档案馆、博物馆、纪念馆、文物及非物质文化遗产、文化艺术培训）

D.文化信息传输产品（互联网信息服务、增值电信服务、广播电视传输服务）F.文化创意和设计产品（广告服务、文化软件服务、建筑设计服务、工程勘察设计、专业设计服务）

G.文化休闲娱乐产品（景区游览服务、娱乐休闲服务、歌舞厅、电子游艺厅娱乐活动、网吧活动、其他室内娱乐活动、摄影扩印服务）

H.工艺美术品（工艺美术品、雕塑工艺品、金属工艺品、漆器工艺品、花画工艺品、天然植物纤维编织工艺品、抽纱刺绣工艺品、地毯、挂毯制造、珠宝首饰及有关物品制造、园林、陈设艺术及其他陶瓷制品、首饰、工艺品及收藏品）7．您与您的家人平均每人每月在文化项目方面的消费（）

A．100元以下；B．100—500元；C．500—1000元；D．1000—2000元；E．2000—3000元；F．3000—5000元；H．5000元以上．8.您认为文化产业以怎样的模式最吸引你的眼球？

8.您是否到镇江旅游过？

8．您认为镇江最突出或者最有名的文化有哪些（）（1）吴文化；（2）三国文化；（3）南朝文化；（4）宋元文化；（5）民国文化；（6）宗教文化；（7）漕运文化（8）饮食文化（9）军事文化（10）金山文化（11）书法文化（12）北固山文化（13）南山文化

（14）茅山文化（15）宝华山文化（16）金山湖文化（17）焦山文化（18）渡口文化（19）张云鹏故居（20）昭关石塔（21）观音洞（22）就生会古琴文化（23）白蛇传（24）醋文化（25）扬剧（26）秦淮灯彩

（27）封缸酒酿造技艺（28）董永传说（29）谷人文文化（30）牛郎织女（31）刘备招亲（32）梁红玉击鼓战金山（33）梁祝（34）竹编（35）剪纸（36）面塑（37）石雕（38）桃花（39）扎染

（40）烙铁画（41）其他

9.若第八个问题中所列的文化发展成为消费产业，您最有可能消费的类型是哪种？ 10.第八题中所列的文化中让您最难忘（或最感兴趣）的三类是什么？ 11.你希望你所难忘或者感兴趣的文化未来发展的文化行业方向是：（）

A.新闻服务B.出版发行和版权服务C.广播、电视、电影服务D.文化艺术服务E.网络文化服务F.文化休闲娱乐服务G、其他文化服务H、文化用品、设备及相关文化产品的生产I、文化用品、设备及相关文化产品的销售

镇江市文化产业发展第二次考察所需材料清单

一、相关文件

1，创建全国文化先进单位（市）实施意见 2，基层文化活动补助办法 3，促进文化产业发展的若干意见 4，乡镇文化站建设补助办法 5，优秀文化人才，文艺精品奖励办法 6，公共文化设施建设用地规划审批办法 7，部门乡镇文化建设联动责任考核办法 8，文化投入逐年递增机制 9，建立完善各类文化发展基金 10，文化事业单位改革改制意见

11，促进民营文化企业转型发展的若干意见（办法）（如民营剧团，鼓词音像制作发行等）12，加强对文艺培训市场，文物市场，书画市场，文化（音乐）酒吧归属管理引导的实施

方案。

二、文化人才相关材料

（一）镇江文化人才政策

1、国办编制文化行政企事业干部职工；

2、村居文化管理员队伍；

3、民间文艺人才及各单位的文化活动组织领导人才；

4、非遗传承人；

5、文化产业服务经纪管理人才；

（二）公共文化服务网络（镇江的做法）

1、农村文化数据填报网络体系；

2、“二馆一站” 文化服务网络

3、文物网络平台；

4、博物馆、民间文化名人纪念馆网络；

5、非遗网络平台

6、村（社）区文化服务网络；

7、“2131”数字电影网络

8、其他

（三）文化产业服务网络

1、广播电视传输服务；

2、娱乐（酒吧）行业；

3、网吧行业；

4、印刷行业；

5、工艺品行业；

6、音像图书出版发行网络；

7、演出经纪市场网络；

8、电影市场网络；

9、其他

七、其他重点调研项目：

（一）关于演出市场：

一是全市有多少个戏台，固定投资多少，出资形式如何，全市戏台数占全市900个行政村的比例多少；

二是每个戏台平均每年接了哪些个剧团，演出多少场？ 三是全市全年的戏金消费有多少？ 四是镇江的老百姓最喜欢看什么戏？

五是以戏台为主的中心村文化设施建设、文化活动开展情况如何？

六是老百姓最希望政府在新农村文化建设上做些什么工作，在哪些方面给予政策上或经济上或文艺人才、文化设施物品等的扶助？ 七是农村演出市场有哪些人才：

1、演出经纪人才；

2、演艺突出人才；

3、组织领导人才等

（二）、关于镇江文艺培训市场：

一是全市有多少个文艺培训点（机构场所单位师资），形式内容如何？ 二是镇江市民或其子女最热衷于哪些文艺培训，参与哪些文艺活动？ 三是通过什么手段办法或环境让镇江市民对之情有独衷的？

四是镇江市民最希望政府对文艺培训市场做哪方面的引导管理工作，在哪些方面给予政策上或经济上扶助？

五是镇江文艺培训市场有哪些人才：

1、培训经纪人才；

2、教学水平突出人才；

3、才艺突出人才；

4、组织领导人才等。

（三）文化投入固定资产重点项目调研

1、艺术表演场馆；

2、图书馆与博物馆；

3、民间文化名人纪念馆；

4、农村文体设施投入（乡镇级与村居级）

5、娱乐场馆或网吧更新设施设备投入；

6、广播电视传输服务；

7、印刷行业更新投入（计入企业投入）；

8、工艺品设备投入等；

第三篇：国际文化产业艺术创新投融资推介会通知

国际文化产业艺术创新投融资推介会

会议通知

国际文化产业艺术创新投融资推介会将于2014年12月12日在北京举行。项目推介（融资金）

旨在推介多个文化创意项目，探求价值，寻求合作，为参会单位及个人提供资金筹集、发行渠道、版权交易、广告植入等各项服务的信息交流平台，并且引入私募股权投资、引进投资等方式，为参会的客商及项目公司搭建切实的商洽平台，确保现场交流的顺利进行。产业创新（创项目）

探求文化创意产业的整体发展方向，在明确全国乃至全球文化资源价值及其未来走向的基础上，寻求项目，分析项目，以注入资金、创新合作模式等方式，促成项目，从而引领和拉动文化创业产业的大发展、大繁荣，助力文化建设，践行文化强国战略。精英聚首（拓人脉）

高端精英汇聚，明星大腕云集，为演出厂商和演艺人员搭建一个开放式、互动式的交流平台，实现演艺主客体双方的“零距离”接触，使之广泛的、直接的参与到文化产业中来，寻求并实现项目合作，进而实现共赢。

参会对象：

国内外各类演艺制作公司、演出公司、演出场馆、娱乐公司;国内外艺人,创意策划、制作人员;国内外文化产业投融资机构;国内外培训机构、各级表演院团、各大艺术院校;国内外影视基地、旅游景区、旅游实景演出机构;国内外艺术机构、书画名家、书画院;国内外艺术品机构、工艺品;国内外电视、网络等媒体;时间地点

会议时间：2014年12月12日 会议地址：北京皇家大饭店 组织机构

承办方：中国民营演出联盟、北京中广达文化传媒有限公司、中视创星（北京）国际文化传媒有限公司

会议门票

参会费 1680元/人（含推介会、晚宴）会议报名：活动家 官方电话：400-0033-879

第四篇：北京通州区运河文化产业建设推介会会议纪要

北京通州区运河文化产业建设推介会会议纪要

由中共北京市通州区委办公室及北京市通州区人民政府办公室召开的“北京通州区运河文化产业建设推介会”于2003年3月5日在北京国际会展中心举行。一.参加人员：

1.区委、区人大、区政府、区政协主要领导。

2.区委办、政府办、宣传部、团委、建委、农委、商委、财政局、档案局、广电中心、外经委、市政管委、工商局、卫生局、文化委、体育局、规划局、房地局、房地产开发公司、交通局、环保局、建筑集团公司、公路局等单位主要领导。3.各乡镇、街道办事处党委（工委）书记。

4.通州区内部分中、市属企业主要领导及房地产开发商经理。5.首都部分新闻单位。二.会议内容 1.介绍通州区概况

通州区位于北京东南部，距天安门20公里，距首都国际机场23公里，距天津新港120公里。通州区面积912.34平方公里，全区下辖11个乡镇、4个街道办事处，人口68万。

通州区拥有便捷的交通网络，京沈高速、京哈高速、京津塘高速、五环路、六环路等道路为通州区的经济发展奠定了良好的基础。其中朝阳北路的改扩建工程正在进行，将建成60米宽的城市主干道。通州区内共有大小河流13条，可谓“多河富水”，全区绿化率接近80％。

通州区文化底蕴深厚，尤其以“运河文化”而著称。2.运河产业带总体布局规划

长城挥出一撇横贯北国东西，运河展出一捺纵连大江南北，长城已经得到了合理的开发，运河的开发工作将在通州区区委、区政府的领导下进行。

通州区的三大规划主题为：人居城、文化河、生态港。为了更好的挖掘运河文化，通州区政府现推介10个项目：(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)(8)(9)西海子公园改扩建工程 西海子商业步行街工程 东关码头公园工程 通州燃灯塔亮灯工程 学宫修复工程 古运河风情一日游 首届通州文化节 外国艺术博物馆 张家湾古城文化景区

(10)北京东方文化艺术产业园区

整理人：魏涛 2003年3月6日

第五篇：镇江简介

镇江简介

镇江地处苏南，江苏省省辖市，面积3847平方公里，总人口302万，辖丹阳市、句容市、扬中市、丹徒区、京口区、润州区和镇江新区。先后获得国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、全国科技进步先进城市、国家卫生城市、国家环境保护模范城市、全国社会治安综合治理优秀城市、国家园林城市等称号，空气质量指数、生活质量指数均位于江苏省前列。2008年，镇江实现地区生产总值1421亿元，人均GDP6700美元，财政总收入233.2亿元。

镇江是一座底蕴丰厚、人文荟萃的历史文化名城。有3000多年的悠久历史，文化底蕴深厚。不仅是“甘露寺刘备招亲”，“白娘子水漫金山”等传说的发源地，也是《文心雕龙》、《昭明文选》、《梦溪笔谈》等巨著的诞生地。“何处望神州，满眼风光北固楼”，“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，“我劝天公重抖擞，不拘一格降人才”，历代文人墨客在镇江留下的名篇佳句，千百年来一直为人们传诵。

镇 江 金

山

镇江是一座清新秀丽、个性鲜明的山水园林城。枕山襟水，以“真山真水、山水形胜”闻名海内外，素有“天下第一江山”和“城市山林”的美称。市区的北面，长江与金山、焦山、北固山交相辉映，展现出一幅秀美的山水画卷；城市的南郊，山岗连绵，特别是南山国家森林公园，是古人隐居读书的神往之地；西津渡古街、梦溪园旧址、天下第一泉、芙蓉楼等古迹久负盛名；还有道家“第一福地”茅山，“律宗第一名山”宝华山等等，都是观光旅游的胜地。

镇江是一座区位独特、条件优越的交通枢纽城。镇江处于上海经济圈和南京都市圈的交汇点、长江和京杭大运河的相约处，区位优势突出，水陆交通发达。京沪铁路、沪宁高速公路、312国道、104国道穿城而过，中国第一、世界第三的润扬长江大桥贯通南北。随着京沪高速铁路、镇（江）泰（州）过江通道的开工建设，镇江的交通枢纽地位更加突出。镇江拥有长江岸线259公里，其中稳定的深水岸线80余公里。镇江港是长江第三大港口。

镇江是一座产业特色明显、富有生机和活力的新兴工业城。镇江正逐步成为以机械、化工、造纸三大主导产业，电子信息、新材料、交通设备、食品、电力五大优势产业，船舶及船用设备、工程电器、五金工具、眼镜、香醋等十大产业集群为主体的长三角地区重要的先进制造业基地。改革开放以来，已有80多个国家和地区的1300多家外资企业在镇江投资，包括20多家世界500强企业。镇江是一座人才资源丰富，创业载体完善的创新型城市。镇江人才优势明显，拥有江苏大学、江苏科技大学等6所高校，在校大学生7万多人。2007年，全市人才资源总量28万人，其中本科以上学历人才6.23万人。全市人才总量占人口比例、本科以上人才比例、高级人才比例均居全省第5位，中国科学院、中国工程院现有镇江籍院士20名。近年来，我市在人才引进、培养和使用上出台了一系列文件，建立了一套较为完备的国家级、省级、市级优秀专业技术人才选拔培养制度，实施了《镇江市引进培育创新创业领军人才三年（2008-2010）行动计划》（简称“331”计划），实行了引进高层次人才资助政策，推行了“优秀人才一卡通”工程。成立了全省第一家国家人事部与地方政府共建的中国镇江留学人员创业园，建成面积3万余平方米，2006年被国家科技部认定为国家级高新技术创新服务中心，迈入国家级创业园行列。建立了企业博士后工作站15个，建立工程技术研究中心、技术中心66家，成为各类人才创新创业的重要载体和施展才华的舞台。大力发展现代人才服务业，人事人才公共服务体系得到加强，人才资源市场化配置格局已经形成。

镇江名字的演变过程

镇江是一座具有3000多年历史的江南名城，据史书记载，镇江在历史上曾多次易名，先后用过宜、朱方、谷阳、丹徒、武进、京口、南徐州、延陵、润州等名称。

宜 这是镇江最早的名字。据1954年在丹徒县大港烟墩山出土的西周青铜器“宜侯夨簋”上的铭文来看，镇江在西周康王时就为宜侯的封地，故名宜。由此可以推断镇江已有3000多年的历史。

朱方 镇江古为春秋吴国之地，在《春秋》一书上就有“朱方”的记载，属吴国。相传是有虞氏国封尧的儿子丹朱于此而得名。其实是因为古代的镇江处在临江望海的祖国东方，故名朱方。

谷阳 吴国被越国消灭后，楚国又灭掉越国，楚即将朱方之名改称谷阳。这是因为古代有不少地名是以地理位置而得名的，有些依山临河的地方，往往以“水北为阳，山南为阳”为命名原则。而镇江恰位于北固山之南，故名谷阳。

秦始皇灭六国后，巡游天下，到了谷阳，听信方士之言此地有“王者之气”，就近调来“劳改营”的三千红衣囚徒，凿通京砚山，改谷阳为“丹徒”以污之，看你还出皇帝不！

丹徒 秦始皇37年(公元前2lO年)南巡镇江，见镇江“因山为垒，临江望海”的雄险形势，故命3000赭衣囚徒凿断京岘山以破王者之气，而改谷阳为丹徒。

武进 三国时孙权即帝位后的嘉禾3年(公元234年)改丹徒为武进县，含义是要北拒曹操，必须以武力进取。

京口 孙权于公元209年在今鼓楼岗上(北固山前峰山麓)建筑了一度城廓，名铁瓮城。古义“绝高为京”，故名京城。此地原名京口里，又叫徐陵。因其居高临江，故又称京口。后人又把京口一带的长江河段叫京江，并把京江作为镇江的别称。

南徐州 东晋初，因北方战乱，许多北方贵族和人民渡江南迁，当局在江南侨置“南徐州和东南海郡”。南朝宋武帝永初二年，取代了原有的州郡，于京口设置了南徐州，从此，镇江又叫南徐。

延陵 公元581年一618年，隋改丹徒县为延陵县，是以当时的延陵镇而命名。

润州 隋文帝开皇十五年(公元595年)，于延陵县境内设置润州，是以城东润浦(河名，巳淹没)而命名的。

镇江 这个名字，有两种说法，一是因镇江北部沿江岸—带地势比较低洼，在古代常受水害，所以在水名之前加一吉祥词，以示祈望而得名。二是在公元1113年宋代(宋徽宗改和三年)改润州为镇江府时才有的。据说，当时统治者认为镇江的地理位置优越，背山面江，形势雄险，为镇守江防之地，故取名镇江。镇江之名至今巳沿用了800多年。镇江名称的演变反映了镇江一直是重要的政治中心和兵家必争之地。镇江现为江苏省辖市，下辖丹阳市和丹徒、扬中、句容县以及京口、润州两区。总面积3843平方公里，其中市区面积为2l5平方公里。自l985年以来，镇江已被列为我国沿海开放城市、重点旅游城市和历史文化名城。1987年，镇江港正式对外国籍船舶开放，具有比较完整的海关、商检等口岸管理服务机构设施。从此，“镇江”之名更加声誉大振，蜚声四海、五洲。

镇海军节度使

镇江三怪

镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜”而驰名中外，并在国内外多次获奖。

提到酿醋，在镇江流传着一个古老的传说。据说，醋是杜康的儿子黑塔创造出来的。那一年，杜康发明了酿酒后，发现镇江趱长江中下游，其水质好，利于酿酒，就举家来到镇江小鱼巷，开了个前店后作的小糟坊，酿酒卖酒。黑塔力大无穷，憨厚勤劳，家里重活粗活全包了。当初，还不知道酒糟的用处，黑塔把酒糟放进大缸里，倒进两担长江里的龙窝水。累了，就捧起坛子喝上家酿米酒八、九斤，便呼呼大睡了。梦中似有一位老翁说：黑塔，到二十一天，日落酉时你将造出调味浆。醒后，原来是一场梦，也没有在意。20多天后，满屋飘香，杜康父子很纳闷，找来找去，原来是酒糟变成了香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的调味浆。杜康说叫什么名字呢？黑塔说：“酒糟泡了二十一日，到酉时浆水才这么好吃，这二十一日加酉时不是“醋”字吗，就叫醋吧！”杜康造酒儿造醋的说法就传了下来。直到今天，制醋还是二十一天。

镇江香醋经过科学测定含有17种氨基酸。主要有机酸成分是醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、一氧代二戊酸等，它们是由植物性原料经发酵生成的，是人体新陈代谢所必需的，而且有机酸在消化道内能起到促进新陈代谢、利尿及细胞内氧化还原的良好作用。镇江香醋中还含有多量碳水化合物和少量酒精。碳水化合物作为能源和携带者，作为代谢中间体的要素之一以及作为蛋白质水解的调节剂，在人们的生理上起着重要的作用。

说罢香醋，我们再谈谈第二怪肴肉不当菜。

提起熟食猪蹄，各地都有，红烧猪蹄、五香猪蹄、酱猪蹄、清汤猪蹄等各具特色。然而，以选料之严格，加工之精细，口味之鲜美要首推镇江的水晶肴蹄。水晶肴蹄肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿。故而近人有诗赞道“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。水晶肴蹄是在古菜“烹猪”和水晶冷陶的基础上发展起来的风味菜。“烹猪”和水晶肴蹄是一脉相承的，用料基本相同，都用蹄子和花椒盐，制法也基本相同，都用老卤，用明矾澄清原汤汁，压冻而成。不同的是“烹猪”不用硝水，而水晶肴蹄用硝水。故有人称“肴蹄”、“肴肉”，又有人称“硝肉”、“冻蹄”。民间还有一个美丽的传说，八仙之一的张果老到瑶池去赴王母娘娘的蟠桃大会，路经镇江，闻到肴蹄香味，连忙下了神驴，下凡来吃肴蹄，连蟠桃大会都给忘记了，可见其味之特美。食肴蹄，佐以姜丝、香醋味道更好。

据丹徒县志记载，镇江水晶肴蹄有三百多年的历史。镇江民间文艺家王骧写过一篇关于镇江肴肉最早的记载文章，文章中有这样一段：明末清初文人丁耀 亢著写的六十回章小说中的文字亦可佐证，其《金屋梦》（续《金瓶梅》）一名《隔帘花影》、《三世报》的第二十七回，“董玉姣明月一帆风，郑玉卿吹箫千里梦”中，写到轻薄青年郑玉卿在金山寺遭遇骗局，被邀酒宴的一场，摆出了镇江的食品；不一时酒保添换新席，八大碗菜；是一盘新出水的白鱼、一盘烧的肥鹅，一盘嫩的香蒸和水晶煮蹄，一盘金华火腿熏的腊肉，红白透亮；一盘豆豉炒面筋，拼着银丝饼鲜；又是一盘红糟蒸的带鳞鲥鱼，又是一盘镇江烧鳖，剥得琥珀似围裙，软美如脂入口而化；又是一盘苏州油酥泡螺，两大盘糖酥水晶角儿，每人面前放一碗。这一盘和着香薷的水晶煮蹄，就是现今名闻遐迩的水晶肴蹄。若再追考，其历史会更早，八十年代初，镇江博物馆陆九莽馆长曾对笔者说，中国有了硝，就有了腌肉，只不过其制法是逐步演变成为现今的制法。

制作水晶肴蹄，其加工工序有十四道之多：主要有选蹄（以猪前蹄为好），去毛剔骨，以铁钎在瘦肉上不规则地戳上几下（以不戳破皮为度），然后均匀地洒上硝水（浓度不高），用粗盐揉匀，层层叠于腌制缸中，腌7天（随着气候的变化，用盐量和腌制天数也略有不同），然后将腌制过的生蹄取出，放水内浸泡，换水三次，将血卤洗净，去掉涩味。开始加水和香料、葱姜、料酒、少许盐，大火煮后保持在95℃左右持续4小时，出锅放入盆内叠好压平，用原汁把油卤冲净，经清汤的卤汁倒入蹄盆，冷却后凝冻即成。

吃肴蹄还有许多讲究。为了适应不同口味顾客的需要，充分体现肴蹄色、香、味、形的特点和风味。肴蹄不同部位，可切成各种肴蹄块：前蹄爪部分上边的两块肉切成片状，形如眼睛，食之筋纤柔软，味美鲜香，叫眼睛肴；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲如玉带，其肉极嫩，叫玉带沟肴；前蹄爪上，肥瘦兼有部分，真味清香，叫三角棱肴；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，叫添灯棒肴，香酥软嫩，为最爱吃瘦肉的人所欢迎。肴蹄既可作为筵席上的主碟；又可在吃早茶时，作肴蹄面；还可切成块，装盘当早点吃，故有“肴蹄不当菜”之说。水晶肴蹄不仅为餐桌上的佳肴，而且是馈赠亲友的佳品。用的水晶肴蹄礼盒里放上一支宴会醋（镇江恒顺香醋），既携带方便，又可延长储存期和便利品尝。

说罢肴肉，再说说第三怪：面锅里面煮锅盖。

“面锅里面煮锅盖”，是镇江饮食技艺中的一项创造。锅盖面，用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

至于汤面名称，品种繁多，且如春初刀鱼上市，时新的汤面要数“刀鱼面”；夏时，有“长鱼面”；秋、冬有各式“盖浇面”。平时，常吃的汤面为红汤面。面锅里面煮锅盖（面锅大、锅盖小），据说，过去镇江人下面不用锅盖，一次一家小面店的张嫂为了让面熟的快，无意中盖了锅盖，误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果。后来，这种方法就沿用下来。当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊；三是面条易熟透，不生不烂。当地传统习惯，顾客来店吃面条时，多自带各种荤素菜品，如：猪里脊肉、猪肝、牛肉、鸡蛋、鲜笋、青椒、川芎、小青菜等，入面锅烫熟后，拌面而食。有的店家为方便顾客，准备了“青头”供客选用。所谓青头是用各种蔬菜制成的面卤，它分为生、熟两种。生的有蒜花、蒜泥、漂儿菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒（将它们择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段）。总之，随着季节变化选用不同蔬菜，制成青头。由于多种荤素鲜味溶于面汤中，使面的口味更为鲜美，深受食客欢迎。难怪乾隆皇帝下江南时，在镇江品尝此面，为其美味而赞不绝口。

清末，镇江文人周伯义在他撰写的《扬州梦》一书中说：“吾人惜费，早坐教场茶馆，数十饯使堂倌买上好酱醋麻油至面下„干拌‟，称言爱洁。”所谓“干拌”，就是下法特殊：先把面条在面锅里煮熟，再用面竹杓将面条挑到清水里过汤，用竹杓使劲甩干，倒入碗中拌以麻油、酱油、虾米、蒜头等佐料，吃在嘴里是性韧、爽口、味鲜。这种面，夏日颇为流行，既可单食，也可吃粥时搭食，兼作小菜。