中国银饰品市场现状调研报告

第一篇：中国银饰品市场现状调研报告

一、市场概况

近年银饰品、流行饰品异军突起，销售量上升。白银市场放开后，银制品及银饰消费成为新热点，用银量急剧上升，XX年已达500吨。（中国白银年产量4300多吨，位居世界第四，出口达2891吨。）而且，市场潜力依然较大。特别是今年以来各地黄金白银疯狂涨价，创下自1981年以来的最高价，截止XX年5月11日，白银现货价报每盎司报14.60美元。与此同时中国银饰品市场较往年上升势头较快。这与中国近年来飞速增长的经济和人民生活水平的提升有关。从《XX上半年度饰品市场运行状况报告.〈加盟连锁〉》一章可以看出：“连锁加盟一改往日的10元店风格，逐渐趋于50——100元的中高档精品饰品店。”在这里所谓的精品饰品店说白了，是银饰品居多。相对来说，银饰品价格便宜，银的原材料也很便宜，只有2元／克，为一般人所能接受。同时银饰本身的可塑性很强，造型变幻多样，所以流行也是一种必然。从而更加多样化。况且近年来人们对饰物的要求也是越来越高。

二、银饰品种类

国家标准规定990银、925银、800银都可以用来做银首饰。现在说的银饰一般都是925银。925银首饰是含量为92.5%的纯银再加入7.5%的合金，加入合金为的是让银的光泽、亮度和硬度都有所改善。自从1851年蒂芬妮推出第一套含银量为92.5%的银饰品后，925银便开始流行，所以目前都以925作为鉴定是否为纯银的标准。925银首饰经过抛光后呈现出极漂亮的金属光泽，而且也具有了一定的硬度，能够镶嵌宝石，做成中高档首饰。此外，还有黑银、藏银、彩银、泰银、苗银、纳西族银等品种。

三、生产

目前而言，国内生产银饰品的厂家主要集中于广东省境内特别是深圳市。在义乌福田财富珠宝大厦我们看到的银饰品生产厂家有：雅庄、丽珠、思源、名兰、华泰等。除此之外在国内还有银时代和老银匠。其设计沿袭传统又加进现代流行元素。

四、销售

国内银饰品销售主要存在于商场超市的专柜里面但又跟珠宝有所区别，跟一般饰品相近也就是说银饰是介于珠宝和饰品之间的。当然国内也有这样的一些银饰专卖店但相对各地的饰品连锁加盟店来说还是处于起步阶段摸索阶段，同时只做单一的银饰专卖店很难赚到钱，只能在做的过程中以银饰为主兼顾其他。同时，网上零售情况比现实里看似繁华，但像首饰这类商品，人们更倾向于相信正规、专业的商店。同时网络存在诚信缺陷，所以一般如果不是同城交易，生意并不比现实里好很多。需要注意的是，网上银店大部分以做批发为主，批发生意相当火爆。

五、消费

银饰的消费以30岁以下的时尚年轻一族为主要消费对象，如大中专学生、刚参加工作不久的爱美女性，因为银饰单价便宜，消费起来比较轻松，年轻一族能承受这个价格。中年人消费一般为珠宝类产品。而且我们发现年轻一族很多时候的消费习惯是将银饰作为一次性消费用品，只是图个新鲜。同时，银饰相对于其它饰品而言比较安全。其它的合金多多少少会对人体造成伤害，特别是像耳环这类跟皮肤直接接触甚至穿透皮肤的饰品，对人体的影响是相当大的。因为银或者是金的金属属性相对稳定,不容易跟空气中的物质或者是人体皮肤的分泌物起反应。还有银饰的特有特点就是比较质朴，既不会显得奢华也不会显得俗气，人人适合佩带。在银饰的消费区域上，我们发现大城市比小城市走的快，南方比北方消费快，城市比农村快，越是时尚的城市银饰品走的越快。

六、品牌

银饰品公认的知名品牌有蒂梵尼、路易。蒂梵尼创办于1837年9月，1851年，蒂梵尼推出设计精美的银器，引起广泛关注。此后，它率先使用925银，这在后来成为了美国银制品的标准。路易一直被公认为流行的先行者……相对来说他们的产品价格昂贵，对一般的消费者来说只能望洋兴叹。何况他们都是国外的品牌。国内的都是一些小的连锁加盟公司以帖牌方式与生产厂家合作而成的，而且跟一般的饰品捆绑销售，国内做的较知名的有：爱得康、v6、金得利等，其中前两家集中于深圳，只有金得利在福建，也就是说在义乌仅华银一家还称不上生产厂家。上面三家由于他们都是在生产合金的同时生产银饰，故称不上真正的银饰品品牌。银时代和老银匠是属于本土比较知名的品牌。银时代始创于1994年，公司总部设在东方之珠——中国香港。银时代主营925纯银饰品，兼营水晶、彩贝、翡翠、玛瑙、琥珀、锆石等镶嵌系列银饰品。目前在全国已有七十余家品牌专卖店，其采用境外加工，国内oem生产。老银匠总部位于北京，有着自己的设计中心和生产中心，属于完全本土化的银饰品品牌。其他的像深圳市境内的生产厂家大部分之偏据华南一隅，在国内无大动作。

七、质量

由于银饰品市场缺乏相应的品牌运作，顾客在购买银饰品时顾忌颇大，主要在于对银饰品鉴别的不熟悉。由此部分厂家也以次充好造成银饰品市场混乱，而且质量隐患严重存在。质量上无法保障。

八、加盟连锁

应该说银饰品的加盟是受了网上银饰批发火爆的刺激。像1925银饰品批发网、让利银饰品批发网、凯凯银饰品批发网、百代银饰批发网等生意都相当火爆，同时他们在做批发的时候还进一步诚招自己的其他城市代理商，逐步向现实的加盟连锁靠拢，这条路的好处在于节省了运营成本。当然也有直接做加盟的，像“天使翼”银饰加盟等，跟传统运作模式一样，运用强力广告轰炸，市场宣传推广等方式直接招自己的代理商，相比前者来说运营成本稍高。还有一种就是既有工厂也做连锁的，如老银匠和银时代。

九、银饰品目前地位

如果说饰品已经是成熟的，那么银饰品才刚刚起步，无论是生产还是销售，但又具有“天时”优势。近年来国内饰品消费热潮一浪高过一浪，特别是从XX年下半年国内市场开始火爆，很多厂商参与其中，而银饰相对其他饰品来说更为一般人所接受。

综上所述，我们可以看出与黄金、铂金、k金饰品相比，银饰品成本低，价格廉，已成为大众时尚饰品，无论是消费速度还是消费频率都很快，已经接近快速消费品。一方面，随着时尚服饰的变化万千，银饰品追逐时尚、崇尚个性的造型使其成为人们不可或缺的妆饰品。另一方面，年轻一族的消费能力有限，银饰品价格低廉，可以常换常新。据了解，银饰品在美国和欧洲等成熟的消费市场增速很快，中国人口众多，近年来经济发展迅速，相信银饰品将成为下一个市场热点。

第二篇：中国银饰品市场现状报告

中国银饰

中国银饰品市场现状报告

一、市场概况近年银饰品、流；银饰品公认的知名品牌有蒂梵尼、路易；

中国银饰品市场现状报告

一、市场概况近年银饰品、流行饰品异军突起，销售量上升。白银市场放开后，银制品及银饰消费成 为新热点，用银量急剧上升，2004 年已达 500 吨。（中国白银年产量 4300 多吨，位居世 界第四，出口达 2891 吨。）而且，市场潜力依然较大。特别是今年以来各地黄金白银疯狂 涨价，创下自 1981 年以来的最高价，截止 2006 年 5 月 11 日，白银现货价报每盎司报 14.60 美元。与此同时中国银饰品市场较往年上升势头较快。这与中国近年来飞速增长的 经济和人民生活水平的提升有关。《2006 上半饰品市场运行状况报告.从 〈加盟连锁〉 》 一章可以看出：“连锁加盟一改往日的 10 元店风格，逐渐趋于 50——100 元的中高档精品 饰品店。”在这里所谓的精品饰品店说白了，是银饰品居多。相对来说，银饰品价格便宜，银的原材料也很便宜，只有 2 元／克，为一般人所能接受。同时银饰本身的可塑性很强，造型变幻多样，所以流行也是一种必然。从而更加多样化。况且近年来人们对饰物的要求也 是越来越高。

二、银饰品种类 国家标准规定 990 银、925 银、800 银都可以用来做银首饰。现在说的银饰一般都是 925 银。925 银首饰是含量为 92.5%的纯银再加入 7.5%的合金，加入合金为的是让银的 光泽、亮度和硬度都有所改善。自从 1851 年蒂芬妮推出第一套含

银量为 92.5%的银饰品 后，925 银便开始流行，所以目前都以 925 作为鉴定是否为纯银的标准。925 银首饰经过 抛光后呈现出极漂亮的金属光泽，而且也具有了一定的硬度，能够镶嵌宝石，做成中高档首 饰。此外，还有黑银、藏银、彩银、泰银、苗银、纳西族银等品种。

三、生产 目前而言，国内生产银饰品的厂家主要集中于广东省境内特别是深圳市。在义乌福田财 富珠宝大厦我们看到的银饰品生产厂家有：雅庄、丽珠、思源、名兰、华泰等。除此之外在 国内还有银时代和老银匠。其设计沿袭传统又加进现代流行元素。

四、销售国内银饰品销售主要存在于商场超市的专柜里面但又跟珠宝有所区别，跟一般饰品相近也就是说银饰是介于珠宝和饰品之间的。当然国内也有这样的一些银饰专卖店但相对各地的 饰品连锁加盟店来说还是处于起步阶段摸索阶段，同时只做单一的银饰专卖店很难赚到钱，只能在做的过程中以银饰为主兼顾其他。同时，网上零售情况比现实里看似繁华，但像首饰 这类商品，人们更倾向于相信正规、专业的商店。同时网络存在诚信缺陷，所以一般如果不 是同城交易，生意并不比现实里好很多。需要注意的是，网上银店大部分以做批发为主，批 发生意相当火爆。

五、消费 银饰的消费以 30 岁以下的时尚年轻一族为主要消费对象，如大中专学生、刚参加工作 不久的爱美女性，因为银饰单价便宜，消费起来比较轻松，年轻一族能承受这个价格。中年 人消费一般为珠宝类产品。而且我们发现年轻一族很多时候的消费习惯是将银饰作为一次性 消费用品，只是图个新鲜。同时，银饰相对于其它饰品而言比较安全。其它的合金多多少少 会对人体造成伤

害，特别是像耳环这类跟皮肤直接接触甚至穿透皮肤的饰品，对人体的影响 是相当大的。因为银或者是金的金属属性相对稳定,不容易跟空气中的物质或者是人体皮肤 的分泌物起反应。还有银饰的特有特点就是比较质朴，既不会显得奢华也不会显得俗气，人 人适合佩带。在银饰的消费区域上，我们发现大城市比小城市走的快，南方比北方消费快，城市比农村快，越是时尚的城市银饰品走的越快。

六、品牌

银饰品公认的知名品牌有蒂梵尼、路易。蒂梵尼创办于 1837 年 9 月，1851 年，蒂梵 尼推出设计精美的银器，引起广泛关注。此后，它率先使用 925 银，这在后来成为了美国 银制品的标准。路易一直被公认为流行的先行者……相对来说他们的产品价格昂贵，对一般 的消费者来说只能望洋兴叹。何况他们都是国外的品牌。国内的都是一些小的连锁加盟公司 以帖牌方式与生产厂家合作而成的，而且跟一般的饰品捆绑销售，国内做的较知名的有：爱 得康、V6、金得利等，其中前两家集中于深圳，只有金得利在福建，也就是说在义乌仅华 银一家还称不上生产厂家。上面三家由于他们都是在生产合金的同时生产银饰，故称不上真 正的银饰品品牌。银时代和老银匠是属于本土比较知名的品牌。银时代始创于 1994 年，公 司总部设在东方之珠——中国香港。银时代主营 925 纯银饰品，兼营水晶、彩贝、翡翠、玛瑙、琥珀、锆石等镶嵌系列银饰品。目前在全国已有七十余家品牌专卖店，其采用境外加 工，国内 OEM 生产。老银匠总部位于北京，有着自己的设计中心和生产中心，属于完全本 土化的银饰品品牌。其他的像深圳市境内的生产厂家

大部分之偏据华南一隅，在国内无大动 作。

七、质量 由于银饰品市场缺乏相应的品牌运作，顾客在购买银饰品时顾忌颇大，主要在于对银饰 品鉴别的不熟悉。由此部分厂家也以次充好造成银饰品市场混乱，而且质量隐患严重存在。质量上无法保障。

八、加盟连锁 应该说银饰品的加盟是受了网上银饰批发火爆的刺激。1925 银饰品批发网、像 让利银 饰品批发网、凯凯银饰品批发网、百代银饰批发网等生意都相当火爆，同时他们在做批发的 时候还进一步诚招自己的其他城市代理商，逐步向现实的加盟连锁靠拢，这条路的好处在于 节省了运营成本。当然也有直接做加盟的，像“天使翼”银饰加盟等，跟传统运作模式一样，运用强力广告轰炸，市场宣传推广等方式直接招自己的代理商，相比前者来说运营成本稍高。还有一种就是既有工厂也做连锁的，如老银匠和银时代。银饰品目前地位

九、银饰品目前地位 如果说饰品已经是成熟的，那么银饰品才刚刚起步，无论是生产还是销售，但又具有“天 时”优势。近年来国内饰品消费热潮一浪高过一浪，特别是从 2005 年下半年国内市场开始 火爆，很多厂商参与其中，而银饰相对其他饰品来说更为一般人所接受。综上所述，我们可以看出与黄金、铂金、K 金饰品相比，银饰品成本低，价格廉，已成 为大众时尚饰品，无论是消费速度还是消费频率都很快，已经接近快速消费品。一方面，随 着时尚服饰的变化万千，银饰品追逐时尚、崇尚个性的造型使其成为人们不可或缺的妆饰品。另一方面，年轻一族的消费能力有限，银饰品价格低廉，可以常换常新。据了解，银饰品在 美国和欧洲等成熟的消费市场增速很快，中国人口众多，近年来

经济发展迅速，相信银饰品 将成为下一个市场热点。

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第三篇：中国银饰品市场报告

中国银饰品行业现状及发展浅析

文/河南省珠宝玉石首饰行业协会副会长 河南梦祥纯银制品有限公司总经理李红钦

近几年，随着人们生活水平的快速提高、审美观的不断变化，白银饰品由2005年的默默无闻，到现在成为市场上的宠儿仅用了6年的时间，然而这种快速势头在今年9月深圳国际珠宝展会上表现的更为明显，除了纯银饰品、木镶银、水晶镶银之外，烤瓷、白金、玛瑙、琥珀、珍珠、贝母等也融入了白银的元素，这些丰富多彩的搭配，赋予了银饰品不同凡响的视觉感受。

无疑，银饰品成了我国饰品市场上的一支生力军。

为了让大家对银饰这个行业有一个比较清晰的了解，在此我就银饰行业发展基本情况做一浅析，抛砖引玉。

一、银及饰品种类

（一）纯银。国家标准规定990银、925银、800银都可以用来做银首饰。现在说的银饰一般都是925银，925代表银的纯度，即含银量92.5的银制品。也就是92.5%的纯银再加入7.5%的合金。因为足银过于柔软并且容易氧化，所以自从1851年蒂芬妮（tiffany）公司开创第一套含银量为92.5%的银饰品后，925银便开始流行，也就被国际公认为纯银。目前都以925作为鉴定是否为纯银的标准。这是银器的最高纯度，就正如999黄金的纯度一样。现在通常把925银镀上白金(白铑)，以防止银在硫化情况下变黄变黑，没有镀白金的925银，称为“素银”。925银首饰经过抛光后呈现出极漂亮的金属光泽，而且也具有了一定的硬度，能够镶嵌宝石，做成中高档首饰。

（二）泰银。概念上就是925纯银，只是一种特殊工艺的特殊称呼。之所以称呼为“泰银”，主要是因为来自于聪明的泰国人的杰作。泰银其实现在走的是国际路线，在国外非常流行，往往有高级的国际设计师给它设计款式，所以式样新潮，多样，大方，又不失细致。质地也是925的。泰银镶嵌的宝石与藏银、尼泊尔银不同，泰银以晶莹的乌金石、石榴石为主，红色、黑色是泰银镶嵌宝石的主色调，在阳光下能闪出美丽的光芒，用来搭配套装、晚礼服不会降低您的身份。泰银的款式繁多，做工也不错，适合清秀的女生也适合追求唯美的女士及追求大方的男士。泰银饰品精美绝伦，更像是艺术品，美观、大方、时尚，以质朴的风格，亚光的、旧旧的古老气息受到时尚一族的喜爱。

有些泰国工艺把925银硫化成“古银效果”的也称做“泰银”。“古银效果”确实很漂亮。

（三）藏银，一般不含银成分，是白铜(铜镍合金)的雅称，传统上的藏银为百分之三十银加上百分之七十的铜，因为含银量还是太低，所以现在市场上已经见不到了，完全以白铜替代。藏银一般是同石头相配做小首饰的，多见的是绿松石，珊瑚石，红红绿绿的，非常好看。

（四）苗银（云南银）。苗银也叫云南银。非纯银，是苗族特有的一种银金属。但现在说的苗银都并非纯银，其主要成分是铜，含银量约在40%，所以一般价格比较低。

其主要特点是苗族地区手工打制作，图案精美，富有寓意。苗银制品有首饰，指环，发簪，头饰，餐具等很多种。在湖南西部和贵州等苗族聚集的地方常有出售，价格一般论件卖。

二、银饰品的市场销售模式

由于多年来银饰品市场的特殊性、定位的不准确、其他贵金属产业对其的冲击，以及市场渠道的不规范等，使银饰品市场一直以来都没有长足的发展。不论是自身价值还是附加价值，都没有达到相应的高度，这也给市场发展造成了极大的阻碍，要突破这种窠臼，必须利用行之有效的武器——差异化策略。

一位业内专家曾说过，“竞争的结果就是差异化。”无论是其他的市场还是银饰品市场，都离不开竞争，那么也就离不开最终的差异化。毫无悬念，银饰品市场的差异化策略也就成为银饰市场的必由之路，成为挖掘银饰品市场发展潜力的尚方宝剑。

事实上，许多的银饰品企业对自己的发展，以及差异化路线都有着清醒的认识。如梦祥公司董事长李杰石先生对自己家的银饰品销路就充满信心，他这样分析：“据我们调查研究，就中国目前的消费水平而言，时尚高端、具有时代特征的、个性化流行银饰品在二极、三级城市有相当大的消费潜力。”

“在任何一个市场中，无论是银饰品或者是其他，都需要充分考虑行业发展可能会带来的竞争与冲击，及时调整产业结构和产品定位，使自己的产品能在市场竞争中体现出差异化，提炼出自己的核心竞争力，以谋求发展。”另一位业者同样表示。

如此心声，表达着银饰品企业人不同的理念。产品也好，市场渠道也好，抑或是经营理念、策略，都需要用差异化去挖掘，而市场发展更需要用差异化去实现。如此也就顺势成就了银饰品市场这支饰品市场上的“潜力股”。

那么银饰品在市场上都是什么现状呢？

目前，国内银饰品零售方式主要是商场超市的专柜和专卖店两种销售形式，跟珠宝有所区别，跟一般饰品相近，也就是说银饰是介于珠宝和饰品之间的。在销售方面，三级市场销售情况好于二级市场，二级市场好于一级市场。生产企业或者批发企业主要采用批发、加盟两种经营模式，部分企业还存在多种模式，如加盟、自营零售、批发等，随着市场的发展，很多企业的销售模式正在由批发向零售和加盟转变。

加盟方面，在2005年前，连锁加盟对银制品行业来说还是一个比较模糊的概念，但是在其他行业早已经耳熟能详了。2005年是一个分水岭，自2005年以后，部分银饰企业开始在中国试加盟，最早是以合金加工企业为主，到2009年前后，逐步演变为纯银和合金并存的发展事态，而且有向着纯银发展的趋势。由于白银饰品这个行业引入连锁这个营销模式还比较短，很多有批发转为加盟的企业对加盟条款几乎是照抄，自己本身没有专业的零售人才和加盟管理人才，连加盟的最基本状态都做不到，比如帮助加盟商选址、对加盟商进行行业讲解和销售指导、节日的促销方案的制定以及各种促销品的选购等等。目前加盟企业的经营模式有两种，一种是专业的加盟公司，产品做OEM，做自己的品牌，另外一种是有自己的生产企业，用自己的品牌和质量保证做加盟，如梦祥银。

在批发方面，多数企业是以时尚流行产品为主，做礼品和传统吉祥产品的比较少，大部分聚集在广东的深圳以及福建的部分区域，在内地也有部分企业。做礼品的企业则分布在江苏、河南、广东等地，做传统吉祥产品的则以河南为主。在价格方面，很多企业一直在沿用价格占领市场的成功经验，往往采取以最低价销售给客户，目的是以量取胜。但是在具体的市场操作中，市场根本不买你的帐，拿着你的货，说着你的不好，因为这是人们的传统习惯---便宜没好

货好货不便宜。由于价格原因，部分批发企业几乎没有售后可言，只是简单的退货换货，当客户遇到售后做的好的企业时你就傻了，比如梦祥公司推出的终身免费清洗、终身免费调换、终身免费退货的三免费售后原则，为消费者吃下了一颗定心丸，更为经销商特别是新入行的加盟商提供了稳定的经营保障，这种对商户的保障性措施，有力的带动了行业的发展。

零售方面，一般采取的是在商场和开专卖店的形式进行销售，大部分零售单位在销售旺季都制定了不同的打折幅度来吸引消费者，取得不俗的销售业绩，但是时间久了消费者在购买黄金也好，白银也好，不是多少钱买一件，而是问多少钱一克，总是拿网上的报价去给你的销售价格比，这样的话就忽略了产品的工艺价值，非常不利于行业的发展。特别是在各类节日的时候，几乎所有的零售商都打出了折扣优惠，买多少送多少，买多少送贵宾卡等等短期行为的销售手段，虽然这些行为满足了很多人的占便宜心理，但是他不能向他的母亲、朋友、爱人、领导去传递产品所包含的文化和内涵，从而引不起收礼者的共鸣。不管是金饰品还是银饰品，它都是时尚产品，属于文化饰物，受中国传统文化和观念的影响十分深远。如中国人喜欢黄金在很大程度上是受传统的保值心理的影响，中国人虽然喜欢绿色宝石，但喜欢翡翠而不是祖母绿。这些都是中国首饰文化的特色。比如前几年的雪狼湖的演出就向消费者传输一个概念：爱他就带他去看雪狼湖。很自然人们就会关注：什么是雪狼湖？不管好看不好看，你带你的爱人去了，他就认为你爱他。金银饰品同样是一样的道理，很多产品做的很漂亮，我们的导购却不会向消费者讲清楚这款产品的内涵和外延，只知道向客户报价格、谈品质。

2005年，中国珍珠首饰第一品牌雪孩子珍珠在大雄宝殿内隆重举行了开光仪式。雪孩子珍珠的原料珠产于人杰地灵的诸暨，吸取了天地之间的灵气；而

雪孩子珍珠的设计师则独具匠心的把人类的灵性赋予珍珠首饰当中，使其美丽、时尚。在经过开光仪式之后，雪孩子珍珠又把佛祖的灵光吸纳其中，并把这些灵光带给每一位顾客，保佑他们平平安安、幸福快乐。这恰恰符合中国人的历史文化传统和消费心理。作为珠宝企业和商家，很好的迎合了这种趋势，满足消费者的需求。珠宝行业的目标顾客在中国来说主要是婚恋人群，雪孩子此举将会赢得越来越多的消费者认同，其影响也更是深远。

2006年“转运珠”的畅销可谓是商界又一成功之举。2007年是中国的猪年，这一年是十二属相生肖中的最后一年，按照民间传统的说法这一年叫做“寡妇年”，意思是结了婚的妇女在这一年中要向天祈福，来年到了下一个巡回的十二年中婚姻美满，生活幸福。06年转运住的热卖正是借助这一传统文化，推出 “婆婆送给儿媳的爱”这一主题，寓意这在以后的日子中婆婆对儿媳婚后生活的美好祝愿，饱含着浓浓的祝福。就这样，一颗颗小小的转运珠火了起来，遍布大街小巷老少妇女的颈间腕上，着实的火了一把，商家也因此赚足了腰包。

在消费市场走向规范化的当今，商品的品牌意识已逐步为人们所认同与追捧。品牌的树立最为关键之一就是在追求高质量、高档次和高品味方面，而银饰品的发展则完全迎合了饰品品牌化的发展道路。试想在一件高档服装上相配一套仿金银饰品或一套银饰品的效果会是如何呢?不言而喻，银饰品的优质性和保值效果将会使人们对相应服装感到物有所值，使其档次和品味大大提高。

因此，银饰品的发展，有利于饰品行业向着高质量、高档次和高品味的品牌化的方向发展。如果再将银饰品与其它消费商品如服装、酒、食品和通讯工具等商品联合起来，采取捆绑式销售战略，谋求共同发展，那将更是如虎添翼。

电子商务方面，网上零售情况比现实里看似繁华，但像首饰这类商品，人们还没有养成网上购买习惯，也许需要三年之后才会有大的发展。同时网络购

物的诚信问题难以彻底解决，所以一般如果不是同城交易，生意并不比现实里好很多。需要注意的是，网上银店大部分以价值在200元以下的商品比较畅销。

另外礼品团购近几年发展比较快，比较受消费者欢迎，特别是行政和企事业单位的徽标、周年庆、大型会议、节日福利性以及同学聚会的纪念性质的礼品，未来5年将会由较大的发展。

三、消费趋势及群体的划分

时尚首饰市场是指能够顺应潮流变化的首饰市场，其特点是产品价格低、款式新、更新快，适合大众消费。黄金、铂金首饰具有富贵、高雅的品质，长期占据着珠宝市场的最重要份额。但正由于其价值较高，使得其消费群体主要集中于生活相对富裕的人群之中，市场拓展受到一定限制；同时，材料的较高的成本也导致其产品与款式无法进行快速更新，在节奏快、变化大的时尚首饰品市场中，显得相对见拙。

对于银来说，在我国古代就以银锭形式作为流通货币使用，“披金戴银”也成为古人对时尚追求的一种描述，银作为有价之物这一传统的价值观和保值观在人们心目中已是根深蒂固，甚至与金相提并论；而在同属于贵金属的金、银、铂金首饰中，银首饰具有较低价格的优势，属于大众化消费产品，有着广大的消费群体，尤其是广大年轻消费群体，这使得银首饰较之黄金和铂金首饰来说，更能贴近市场，比较容易被人们所接受，而且银首饰产品的生产有着低成本、低消耗的优势，可以根据市场需求，随时调整产品结构和类型，产品更新快，顺应时尚潮流而动的优势，这对于黄金和铂金首饰产品而言是无法相比的。况且目前银首饰产品在款式、外观效果与K白金和铂金珠宝首饰几乎相差无几，一般消费者可以用较少的钱来购买装饰效果与铂金钻饰相当的银饰，何乐而不为呢?

正因为如此，银饰品在强调装饰性的年轻化、时尚化首饰市场份额中占有一席之地，逐步成为引领时尚首饰消费的潮流之一。替代部分仿金银饰品，使饰品行业向着高质量、高品味的品牌化方向迈进。

以往如发夹、领带夹、别针、胸花等的仿金银饰品和工艺品主要是利用铜、锡、铝、铁等金属制作并电镀而成，普遍都存在着电镀层容易磨损、脱落、腐蚀，佩戴的短时间内就会出现变色、发黑的现象，影响了装饰效果。同时，在人们的心目中，仿金银饰品除了装饰功能外，并无太多保值效果。

银饰品则不同，由于银的耐腐蚀性比仿金银饰品的金属材料要高，使银饰品的质量远远要优于仿金银饰品；而传统的价值观念也使银饰品在人们心目中具有高贵、保值的特征，使其既有装饰性，也有保值特征。随着制作工艺的提高，银饰品的制作成本与仿金银饰品的制作成本已基本接近，这使得银饰品较之仿金银饰品在品质和市场消费方面更加具有优越性。

从各类饰品的追求的市场角度不难看出：黄金、铂金首饰追求的是既有价值性、又有装饰性的高端首饰饰品市场，仿金银饰品追求的是强调装饰性的低端饰品市场；而银饰品所介入的则是介于两者之间的中端首饰饰品市场，它既体现了高质量和保值性的高端珠宝首饰饰品特征，又融合了低端普通装饰饰品的低价格和强装饰性特征，更能迎合广大消费者追求品味性、装饰性和时尚性的需求，拥有的是占大多数的中低收入和追求时尚的消费群体，具有无限广阔的市场空间。而对于其同类的它饰品行业而言，也需要充分考虑银饰品行业发展可能会带来的竞争与冲击，及时调整产业结构和产品定位，使自己产品能在市场竞争中得到不断发展。

通过调研，银饰分为纯银礼品（包括吉祥类摆件、银币、银条、元宝、茶具、酒具、餐具、各类车挂、胸挂等）、传统吉祥用品（包括婚庆产品、手镯、脚镯、银锁等）、时尚流行精品（包括项链、戒指、耳环、吊坠、挂件）。

纯银礼品的消费对象一般为行政、企事业单位，以会议团购和福利性质为主，目前正在逐年上升，据有关数据统计银质礼品的销售额已经占到礼品销售的3.5%，销售潜力巨大。

通过研究发现，传统吉祥用品一般为25岁-35岁左右的已婚女性为主要消费对象，他们常常因为受到父母的传统教育，希望通过一种物件来寄托自己的想法或者寓意而为自己的子女购买吉祥产品，如银手镯、银锁等传统吉祥用品，一方面怀念自己的儿时心情，另一方面祝福自己的孩子吉祥如意。通过市场调研，发现银锁、手镯等产品已经成为人们赠送给亲朋好友生小孩的首选产品。

时尚流行精品银饰的消费以35岁以下的时尚年轻一族为主要消费对象，如大、中专学生、刚参加工作不久的爱美女性，因为银饰单价便宜，消费起来比较轻松，年轻一族能承受这个价格。同时我们也发现未婚年轻一族很多时候的消费习惯是将银饰作为一次性消费用品，只是图个新鲜。由于区域不一样，大家的消费观也不一样，西北地区主要以大克重的产品为主，而江南地区的则以精致、较小为最爱，具有白金颜色的时尚项链、戒指、耳环也为国内广大女士所喜欢。由于合金饰品多多少少会对人体造成伤害，特别是像耳环这类跟皮肤直接接触甚至穿透皮肤的饰品，对人体的影响是相当大的。银饰相对于其它饰品而言比较安全，银的金属属性相对稳定，不容易跟空气中的物质或者是人体皮肤的分泌物起反应，同时还具有保健功能（黄帝内经记载，白银具有定心神，定五脏等作用，可以有效消毒达500多种，是普通杀菌剂的100倍），早在公元前，古人就知道银子可以加速创伤愈合，防治感染，净化水质和防腐保鲜的作用。它能防止细菌生长，安五脏，定心神，止惊悸，除邪气。所以，人们购买银制

品除了大家的消费水平的提高之外，还有很多消费者是受了传统的吉祥、保健文化的影响，而开始消费各类银饰品，特别是近两年银饰品受到了广大消费者的热宠，不管是一级市场，还是二三级市场，都已经布满了各类银饰专卖的网点。

四、行业品牌的建立

目前，银饰品公认的知名品牌有蒂梵尼、周大福、梦祥、琦珂等。蒂梵尼创办于1837年9月。1851年，蒂梵尼推出设计精美的银器，引起广泛关注。此后，它率先使用925银，这在后来成为美国银制品的标准。相对来说外国的产品价格昂贵，一般的消费者只能对其望洋兴叹。国内品牌相当一部分是小型连锁加盟公司以贴牌方式与生产厂家合作而成的，而且跟其他材质饰品捆绑销售。国内做的较知名的有：爱得康、V6、金得利等，其中前两家集中于深圳，金得利在福建。由于他们都是在生产合金的同时生产银饰，故称不上真正的银饰品品牌。而信德缘和梦祥银饰则是专业的纯银制品企业，目前在国内经销商达3000多家。银时代和老银匠是属于本土比较知名的品牌。银时代始创于1994年，公司总部设在东方之珠——中国香港。目前在全国已有七十余家品牌专卖店，其采用境外加工，国内OEM生产。老银匠总部位于北京，有着自己的设计中心和生产中心，属于完全本土化的银饰品品牌。

五、售后服务规则的确立

由于银饰品市场缺乏相应的品牌运作，顾客在购买银饰品时顾忌颇大，主要在于对银饰品鉴别知识的不熟悉。由此部分厂家也以次充好，造成银饰品市场混乱，而且质量隐患严重存在。但是自2009年以来以梦祥为首的纯银制品企业开始了市场洗牌，制定了终身免费清洗、免费调换、无障碍退货的行业规则，加上行业协会和各地质检单位的产品鉴定，给消费者平添了信心和保障，消费市

场净化了很多。

六、银饰品的发展趋势

在传统思维里边，披金戴银、金银珠宝等词语都是华丽和财富的象征。而今，尽管这种说法依然存在，但是金饰和银饰在我国首饰市场的地位已不尽相同。由于银饰品本身的定位，再有黄金饰品、铂金饰品、钻饰对中国饰品市场的冲击，改革开放以来，银饰市场一直不温不火。

但自2005 年以来，银质礼品、吉祥饰品、时尚流行饰品在消费市场异军突起，成为选购新热点，销售量急剧上升。银制品及银饰消费从2004年的500吨，上升到2010年的2300吨（中国白银年产量9587多吨，位居世界第一，消费品占20%）。而且，市场潜力依然较大，每年以3%的速度在递增。特别是今年以来各地黄金白银疯狂涨价，与此同时中国银饰市场较往年上升势头较快。据世界白银协会促销服务部发表的报告数据显示：2010年银首饰为珠宝零售商带来了最大的利润，87%的珠宝零售商表示他们的银首饰的销量增长了，52%的珠宝零售商表明他们银首饰销量的增长在11-25%，28%的人则表示增长率超过了25%。针对这一研究结果，世界白银协会总监迈克尔.巴勒林评论说：我们都非常高兴，这些数据充分证实了我们以前听到的消息，不仅仅是银制品销量业绩的增长率，更重要的是与2009年相比各项记录均有突破。世界白银协会董事迈克尔.迪润佐表示：从零售商们的反馈及白银首饰的市场冲击力来看，明年对珠宝商们来说肯定又是一个白银首饰年。相对黄金来说，银饰品价格便宜，银的原材料也很便宜，零售价只有15-20元／克，能为一般人所接受。同时银饰本身的可塑性很强，造型变幻多样，所以流行也是一种必然。

银饰品与黄金珠宝相比，并不属于奢侈品行列，而从饰品角度而言，又属于贵金属材料饰品。

“它既体现着高质量和保值性相统一的高端珠宝首饰饰品特征，又融合了低端普通装饰饰品低价格和强装饰性的特征，更能迎合消费者追求品位性、装饰性和时尚性的需求，具有广阔的市场潜力。”有业者这样分析。

过去的银饰品，代表的不仅仅是装饰品，更多的是货币功能，还是身份的象征，甚至也是情感的寄托。如今的银饰品，随着黄金珠宝的消费逐步增长，也稳步扩展起来。然而，银饰作为非必需品，功能性作用自然被忽略，其地位和意义已经失去了曾经的辉煌。

不过这些都主导不了现代消费者对银饰品需求的增长，随着近两年的复古情结蔓延，银饰品的白色浪潮重新进入了人们的视线。明媚而纯净，低调而奢华的白银品质，隐约中我们能感受到银饰品的回归，也能感受到消费者对银饰品回归的需求和银饰市场的发展进程。

“银饰品的消费还没有达到发展品牌的阶段，不是时尚的概念，而是传统的概念，与黄金珠宝相区别。但是珠宝首饰经过这几年的发展，消费者的需求开始成为主导理念，银饰品也不会例外。”有业者表示。银饰品似乎与服装有着异曲同工之妙，消费需求方面更多的倾向于装饰性，需求时尚、装饰、现代感强烈的款式，这当然从一定程度上促进了银饰市场的繁荣和发展。

另外，随着近年消费者需求的多元化，代表传统的黄金饰品，和银饰有着同样纯净外衣的铂金饰品，以婚庆定位为主的钻石饰品，时尚、现代、华丽的K金饰品等的粉墨登场，让本来单一的饰品市场色彩斑斓起来，这无疑对银饰品市场是一种冲击，更是一种刺激。

我们可以看出，与黄金、铂金、K金饰品相比，银饰品成本低，价格廉，低调而不缺少奢华，高雅而不缺少时尚，已成为大众时尚饰品，无论是消费速度还是消费频率都很快，已经接近快速消费品。一方面，随着经济的不断发展，银已经成为投资的一种重要方式。另一方面，年轻一族的消费能力有限，银饰品价格低廉，可以常换常新。第三很多民间游资在寻找新的投资热点，那么银很有可能成为投资热点。第四银制品在古代就是宫廷和民间经常使用，而且在1932年以前属于中国的本位货币，对着中国人来说有着说不清的喜爱情结，披金戴银已经成为向往，在我们温饱和感情解决了得今天，大量消费银制品将成为趋势。

第四篇：中国火锅市场发展现状调研及趋势预测报告

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中国火锅市场发展现状调研及趋势预测报告

全国共计超过35万家火锅商户，渗透率达7.3%，已经成为中国第一大美食。

一、中国火锅大市场

冬日来临，热气腾腾的火锅成为最治愈的一道美食。而根据火锅报告数据显示，火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。截至2015年9月，大众点评收录的全国火锅餐厅数量共计超过35万家。

二、重庆火锅高居榜首

西南省市是火锅的重度爱好者，其中重庆火锅渗透率高居全国榜首，成为当之无愧的火锅之都。川系火锅已成为中国火锅的主旋律，全国火锅商户近六成都是川味火锅。除此之外，粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。在菜品上，食客们吃火锅最爱肥牛，而鹅肠、冻豆腐也成为必点的涮菜之一。

三、西南地区成火锅集中营

大众点评根据时间来看，每年12月为涮锅旺季，而根据火锅烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例来看，以及对全国31个省市的火锅商户渗透率进行统计，数据显示，西南腹地是火锅的重度爱好者，每7家餐馆就有1家火锅，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有1家火锅店，大幅高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低，仅为3.8%。

此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%；与之相比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，竞争激烈。

四、川、粤、北派争霸中国火锅市场

中国火锅花样纷呈，百锅千味。报告对全国地方特色火锅的商户数量进行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火锅、粤系火锅和北派火锅。

川系火锅，包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，近64%，其中四川火锅占比

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就达三成，重庆火锅市场潜力最大，近两年来，单店平均浏览量远超其他品类，并且保持持续增长。

北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系，全国火锅商户中超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表，占比也超过12%。

五、中国火锅消费地图

此次数据中不难发现，火锅消费水平已经高于整体餐饮价格，一线城市消费高于西南地区。全国火锅人均消费65元，中高端火锅成主流。

六、人均消费65元

全国火锅人均消费价格为64.8元，高于整体餐饮价格水平。40.6%的火锅消费价格集中于50-75元，主打中高端大众市场，100元以上的高端火锅少之又少。在一线城市，吃顿火锅价格最贵，人均消费达到74.1元，而火锅大本营西南地区则较显亲民，人均消费价格仅为55元。

对全国31个省市火锅消费价格进行统计，兰州以人均消费126元高居火锅消费排行榜第一，其次是上海、福州、拉萨、乌鲁木齐、北京、杭州、南京、呼和浩特和昆明，成为全国火锅消费最贵的十大城市，人均花费均超过66元。

七、中国火锅流行趋势

肥牛是全国人民的火锅最爱，川味火锅在大家心中依然占有不可取代的地位。

八、各地火锅热门菜多样

各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，例如北京、上海、湖北、广东、广西，最受欢迎的火锅菜品是肥牛；而在北方地区，如吉林、河北、内蒙古，当地人吃火锅最爱涮羊肉；在江苏、安徽、福建等沿海地区，虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，四川人则偏好鹅肠，甘肃人喜好黄辣丁，西藏的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。

自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。餐饮业的发展，是以社会经济和人民生活需求条件为基础的。当前和今后一段时期，随着我国经济实力的不断增强和居民收入水平的不断提高以及城镇化进程的加快，农村人口不断转入城市等社会因素，都为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。因此，我们很有必要对近年来火锅

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行业的发展进行总结和分析，在总结成功经验的同时找出存在的不足和问题，探寻解决的措施和对策，以适应形势需要、顺应社会发展潮流，开创火锅业创新发展的新局面。

第一部分 火锅行业发展现状

一、行业持续稳步发展，企业实力不断增强

20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁也日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，进入餐饮业百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用，经营分类细化，特点各有所长经过数十年的发展，火锅的划分更加细化，按照地域和风味流派来划分，传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅；按涮料的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随着火锅行业的发展，一些企业根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国乃至世界知名的餐饮品牌。

二、连锁经营盛行，直营成为行业新主导

火锅连锁经营一直是火锅企业发展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业2005年之前加盟店的比例均为95%以上。不过，加盟经营推广这种方式虽然给企业带来了品牌迅速扩张和资金积累的好处，但由于加盟店的管理水平不一，菜品质量良莠不齐，再加上总部对加盟店的控制管理跟不上，致使品牌形象大打折扣。为了维持辛苦创立的品牌形象，以小肥羊为代表的各个品牌火锅企业开始大幅减少加盟店的数量，增加直营店的数量，完成了由速度到高度的转变。根据小肥羊2009年财报显示，截至2009年12月31日，公司拥有的自营餐厅数目达161家，而特许经营餐厅的数目为293家。而近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛、魏老香等知名火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许多的加盟请求。目前，呷哺呷哺全国116家店全部为直营店、海底捞全国40家店全部为直营店，一尊黄牛全国72家店，40家为直营店。

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三、产业链初具规模，带动地方经济发展效果显著

随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。

（一）建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些品牌火锅企业更是自己建立原材料基地，如东来顺、小肥羊、福成肥牛不但拥有我国规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，还分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞、魏老香、武陵山珍、上鱼舫、黄记煌、田源鸡等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。

（二）延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制，比如东来顺的相关产品进入4000家商超，方便了消费者。

（三）火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量，如“中国火锅之都”重庆充分利用麻辣火锅发源地的餐饮文化优势，以火锅餐饮为龙头，抓好餐饮产业，拉动相关产业、促进劳动就业和输出烹饪技术人才等，在推动地方经济发展中所发挥的积极作用。第二部分 行业亟待解决的问题

一、人力资源建设是企业发展的瓶颈

许多火锅企业的人力资源管理还停留在传统的人事治理阶段，未将人力资源治理提升到企业发展战略的层面上来，认为员工只是被一种简单的“给钱干活”关系与企业联系在一起，人事经理关心的只是招聘、安排培训和计算工资等简单的事务管理。在这种落后的人事管理体制下，员工的工作满足感下降，流失率上升，影响了企业的可持续发展。火锅企业目前还主要是采取家族管理模式，当企业的扩张达到一定规模后，家族管理模式的弊端就会日益尖锐，人才的匮乏和对“空降兵”的排斥，是导致企业发展停滞不前甚至是面临滑坡的主要原因之

一、许多火锅企业缺乏人力资源战略规划、缺失人力资源管理机制、依靠长官意志用人以及企业潜规则影响企业人力资源良性发展等诸多人力资源病症已成为企业的发展瓶颈。

二、连锁总部职责不明确，盲目扩张势头依然存在

不少火锅连锁企业急于扩张，盲目发展连锁店和加盟店，同时在加盟商的选择上也没有严格把关，片面追求品牌扩张的速度。对直营店选址没有做足够的市场调查，潜在顾客群不明确；对人员配备没有充分准备，服务和管理跟不上，就匆忙开店，这样的结果往往事与愿违。给企业增加了很多负担，而惨淡的经营，直接影响到企业的品牌形象。这些都是企业没有建立一个功能完善的连锁经营总部的原因。三、一味模仿使创新能力不足

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火锅菜品加工工艺相对简单，非常容易复制。所以市场上只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿，导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，没有在原料和工艺上对菜品进行创新。菜品是种产品，存在生命周期，菜品的生命周期分为导入试销、发展成长、成熟饱和和老化衰退四个阶段。但是由于急功近利、一味模仿、粗制滥造，现今的菜品退化几乎延长到了菜品生命的整个周期。

四、人员整体素质相对较低

由于火锅行业进入的门槛较低，对从业人员的学历、专业技能等要求都不高，加上巨大的市场需求，大量的下岗职工或农民工涌入其中。随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接收专业知识、技能和职业道德的培训很少，服务理念、经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。

第三部分 解决行业薄弱环节的对策

一、加强企业人力资源建设与开发

树立人力资源是企业持续发展第一资源的观念，关心和培养员工，给员工创造一个公平的竞争环境，让每一个员工都有“努力工作改变命运”概念。再根据企业发展的需求，制定人力资源发展规划、人员招聘培训计划、员工职业生涯规划，让每个员工都有发展的空间，从而吸引人才、培养人才、留住人才。制定规范的员工工作守则，完善内部激励机制。在规范员工行为的同时，实施有效的激励政策，可以提高员工工作的积极性和对企业的认同感，从而实现企业的经营管理目标。

二、加强连锁总部建设，统一发展规划

一个成功的火锅连锁企业，一定是建立在一个功能全面，职能明确，团结协作的连锁加盟总部的基础上。连锁总部作为战略主体，承担的是战略规划、资本运作、商业模式创新、业务支持系统搭建、管理系统搭建等核心的职能。这样的定位使得连锁总部完全摆脱了对连锁经营日常事务过多、过细的干涉与介入，而是以整个连锁体系的价值管理（经营价值、资本价值、品牌价值）为核心，统筹整个连锁网络的发展方向、模式、节奏等，从而真正为连锁店制造最大价值。每个连锁店都是一个管理主体，连锁总部的作用就是为整个连锁体系制定管理的机制、流程、方法、规范，并支持、培训每个连锁店的应用，对应用的情况进行检查、指导。通过管理模式的提炼与应用，连锁总部一方面可以为整个连锁体系建立统一的、标准的管理模式与手段，从而保证整个连锁体系管理统一性，另一方面可以切实领导连锁店的管理水平的提高，减少连锁店在管理商的投入，增强连锁店管理能力。一般来说，连锁管理支持系统包括品牌管理、销售管理、信息管理、店面管理等模块。这些模块的有效应用与推广可以大大提高整个连锁体系的管理效率。

三、原料创新、菜品创新、技术创新

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创新是企业发展的源动力，火锅企业的创新主要体现在三个方面，一个是原料的创新，原料类似已经成为火锅行业给消费者普遍的印象，火锅行业要寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需求，如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等等。另一个创新是菜肴的造型和容器的创新，一盘简单的羊肉片，如果一直保持传统的模式，容易给人一种审美疲劳，如在菜肴的造型和装盘上创新，不但能增加美观，更能能够引起消费者的兴趣。最后一个创新是技术创新，如何去除吃完火锅一身的火锅味，如何合理的保持包厢的通风避免水汽和二氧化碳含量过高，这些都是需要火锅企业共同研究的问题。

四、加强对从业人员的培训和对员工的关爱

由于目前餐饮从业人员的综合素质还没有达到要求，需要建立培训与培养并重的人才教育体统，从战略的高度进行兼具系统性和超前性的人才培养长远规划。对企业而言，企业要本着“以人为本”的思想，关爱员工，努力解决好员工的后顾之忧，让员工满意值达到最高，把企业的事情当成自己的事情。

五、加强行业标准建设，完善火锅产业科学发展体系

相关国家标准和行业标准是火锅行业市场规范、健康发展的保证，只有加强行业标准化建设，科学地制定火锅行业在质量、安全、卫生、服务和管理等方面的标准，规范火锅的生产、服务、经营，才能促进我国火锅行业的持续健康发展。行业标准的制定和体系建设，需要行业成员广泛关注和积极参与。目前很多企业已制定了原料、加工、调配、服务、经营等标准和规范，在此基础上，要逐步制定和完善，上升为行业标准和国家标准。

六、响应国家政策，争做大众化餐饮的中坚力量

商务部2007年提出了发展大众化餐饮的指导意见，随着中国经济的迅速发展、居民收入不断提高、城市化进程不断加快，人们的消费观念和生活方式也发生了变化，在外就餐的人员和就餐频率越来越多，火锅行业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，随着社会经济的不断发展和火锅产业自身的不完善，火锅行业必将成为大众化餐饮的中坚力量。

七、加强行业自律，高度重视食品安全

食品安全问题是行业和全社会都十分关注的问题，更是企业的生命。餐饮行业从原料的采购、加工，到食品物流运输，到从业人员的卫生状况等等各个环节都需要严格的把关，积极落实食品安全法，配合食品安全监管部门的检查，这些都是我们必须做到的。民以食为天，食以安为先，对于餐饮业而言，这是一个考验从业者道德良知的试金石，餐饮行业的食品安全关乎到人民群众的身体健康，餐饮消费环节是保障食品安全的最后一道防线。火锅企业有责任、有义务加强行业自律，认真宣传贯彻《食品安全法》，推动行业诚信建设。

八、倡导绿色环保，走可持续发展之路

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当前形势下，节能减排、低碳经济、环境保护、科技创新已成为全社会持续发展的核心内容，为推动火锅餐饮业的持续发展，广大火锅企业要依靠科技创新，加速产业升级，开发节能减排产品，降低温室气体排放，做好餐厨垃圾回收利用，以实现行业的持续健康发展。第四部分 行业发展趋势分析

一、连锁加盟依然是主流

火锅生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性。同时火锅菜品相对较为简单，便于复制，标准化程度较高，总部更容易对门店进行监督和管理，具有开展连锁经营的优势，因此加盟连锁依然是火锅企业品牌的扩张和资金的积累较好的方式。

随着消费需求细化，经营模式针对性更加明显

随着火锅种类越来越丰富，火锅所承载的消费者需求将越来越多。企业虽不可能满足消费者所有的需求，但有针对性的服务好消费者的需求，就能获得消费者的认可。因此，只有更加有针对性的经营模式，才能符合市场的需求。

二、中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用

目前很多连锁火锅企业都建立了中心厨房和物流配送站，但是往往只是进行底料和调配料的加工包装，加工品种不多，许多还是要在门店单独完成。随着房租和人工等成本的提高，只有最大的营业面积才能获得最多的利润。而让中心厨房承担更多的食品加工工作，如净菜的加工、肉类加工、丸类滑类的加工，既便于控制产品质量，又节约了门店场地，使人员解放出来更多的投入经营，这是火锅企业将来发展的必然趋势。因此科学化、现代化的加工基地和物流配送中心是未来火锅企业不可缺少的心脏部分。

三、风险投资将更多的进入火锅行业

中国经济的持续高速增长给国内风投公司带来了发展契机，一方面国内的风投机构在企业、政府、居民的支持下发展的如火如荼，同时中国的创投市场也在近几年吸引了世界的瞩目，越来越多的风投公司开始将目光转移到了新型传统消费领域。餐饮行业作为一个高增长性的新型传统消费行业，潜在的市场前进非常广阔，再加上餐饮行业现金流回收快，并且具有经营实体，部分餐饮企业还有不少不动产，投资风险势必小很多。而火锅企业由于其规模化，连锁化，标准化程度较高等特性尤为得到风投的青睐，从最早的小肥羊、小天鹅到现在的呷哺呷哺等。相信随着更多优秀火锅企业的涌现，各类投资将越来越多的进入火锅领域。

第五篇：南方供暖市场现状调研报告

《北方供暖》在北方供暖行业里，走过了光辉的6年历程，2011年8月8日，为了与时俱进地紧跟市场发展需求与新的战略调整，实现跨越长江，挥师南下，正式更名为《供暖信息》，与此同时帮助整个南方供暖企业和经销商打开新的市场。借此机会，我们翔实地对南方地区的供暖市场做了调研，调研显示：虽然目前来看，南方市民对采暖必要性认识和兴趣还有些不够，但呈现出来的整个南方供暖市场的发展潜力是很大的，目前市场也逐渐地显现出较为兴旺的劲头。

上海地区供暖市场调研报告

上海是中国第一大城市，世界第八大城市，中国四个直辖市之一，中国最大的经济中心和贸易港口。多雨水，无冰冻期，夏天气候炎热，且河流湖泊众多，冬天冷，夏天热成为上海的气候特点。空调是上海市民冬季基本的采暖方式，还有部分还沿袭着传统的不采暖的生活方式。除了习惯以外，主要原因还是采暖的费用高，舒适感也差。随着城市能源供给结构调整、建筑节能、人民生活水平的提高等因素的影响，采暖已开始从基本需求转向更高的健康需求。新的采暖方式不断涌现，采暖供热将进一步向着节能、环保、美观、实用发展。营造现代人舒适、环保、生态的健康生活环境是未来上海采暖行业发展的目标。

一、上海地暖行业机遇与挑战并存

总体来看，上海的采暖行业发展还是比较慢的。但上海地暖的发展情况较好，主要以别墅、公寓和复式的小高层为主。上海人居住的高档住房比例比较高，消费观念较强，买大房子，就必然会选择相关配套的装饰。地暖的好处就是不占用空间、舒适；其次，地暖比空调节能30%～40%，从使用费用上来说也划算得多。在上海的高端别墅装修中，90%的业主都使用了地暖设备。

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但是多数人对地暖产品的认识和选择存在不足。就上海目前地暖市场的状况看，这个行业并不算高科技产业，进入门槛较低，而且又属于新鲜事物，有一定的市场发展前景，因此过去一两年间，大大小小的地暖公司可谓遍地开花，有的小地暖公司连老板带专业技术人员只有两三个人。而市场上同类型产品的价格也有较大差异，消费者在一家中等规模的公司购买的一套设备，到了一家小公司可能价格要相差30%以上。很多对地暖不明就里的人，在产品相同的情况下就选择了更便宜的。

二、壁挂炉专业品牌居多

从壁挂炉品牌上来比较的话，主要分为国产、中外合资和外资三部分。其中从市场占有率和使用率上讲，外资的品牌占主导地位。但是在低端市场和局部区域内，国内的品牌也具有自己的特点和优势。上海壁挂炉的主要外资品牌有意大利的法罗力、贝雷塔、八喜、依马等；德国的威能、博世、菲斯曼；法国的沙福等等。这些品牌从品质、口碑和服务都处于行业领先的地位。因此也决定了其高价位，其受众多为高收入人群。小松鼠、阿里斯顿等合资品牌，依靠国外先进的技术、管理和资金支持，已经取得了一定的市场份额。品牌是占有市场最有利的武器。国内品牌相对来说鱼龙混杂，上海这个市场比较特殊，随着时间沉淀下来的必然是能够代表我们民族工业的品牌。

三、散热器很难做到普及

上海地区散热器的安装普及率还不是很高。首先是因为上海的建筑集中供暖的较少，而相对于高层建筑来说，单户安装散热器又不是很适宜。其次是安装的难度。上海的装饰装修公司中专业的散热器安装队伍比较少，在一定程度上也限制了上海散热器市场的发展。第三，一般认为，上海每年的采暖期就那么几天，辅助性地采暖方式完全可以越冬。而集中供暖的方式不但投入大，而且用不了几天，相对来说也是一种浪费。观念的改变需要一个很长的周期。

四、空调目前仍是主要采暖方式

上海的气候特点和地缘优势，加之基础建设的升温和经济的发展，推动了空调行业的发展，中央空调开始走进更多市民的家庭。XX年上半年上海普通空调市场销量比去年同期下降近15%，主要原因就是被家用中央空调“抢”走了部分顾客。此外，由于原材料上涨等因素，90%以上的空调价格比XX年上升，平均涨幅6%左右。预计2011年地源热泵和水源热泵的装机总容量10亿元左右。有50多个品牌进驻上海，竞争异常激烈，国内品牌与国际品牌的市场竞争可以说是旗鼓相当。美的空调在上海非常的强势，能够起到市场领导的作用。美的空调的产品市场优势主要体现在技术先进、性能优良和价格合理，并且在市场开拓和售后服务方面有着自己一套完整、先进的体系。清华同方XX年进驻上海，从上海周边地区逐步的影响和渗透，使这个北方的品牌逐渐在上海的市场打拼出了一片天地。另外像开利、富莱尔、特灵、麦克维尔等国外的大品牌，已经把中国作为他们最重要的市场。在营销战略和模式上各有特点，尤其是一些厂家实现了生产的本土化，使得成本降低，产品更具竞争力。不过，需要我们注意的一点就是，越来越多的上海人反应空调采暖的干燥性和不舒适性，而更多的倾向于地暖和壁挂炉采暖。这也可能会出现一种新的市场竞争。

上海地区采暖存在多方面原因，不能像北方一样安装传统的供暖暖气和分区供暖系统，但针对不同的房型以及房屋现场的状况，依旧可以作出多种采暖方式的选择，以达到扬长避短充分满足居者健康舒适生活的需求。而采暖观念的深入民心，上海采暖行业方兴未艾，采暖行业将迎来应用领域的巨大发展空间，为采暖企业带来无限商机。

湖北地区供暖市场调研报告

冬季，武汉地处极地大陆气团南下的必经之地，气温骤降，极端最低气温达-19摄氏度，常常冷的使人有滴水成冰的感觉。而武汉又不像北方有暖气，以前有条件的人家，也就烤烤炭火，穷人也就只能硬扛了。

武汉供暖市场相对来说是比较火热的。供暖产品的需求也较大。同样，在武汉的确也较为青睐“户式独立供暖系统”。这里代理和经营的较多的也是一些比较大的品牌壁挂炉产品，如阿里斯顿壁挂式采暖锅炉、法罗力热能采暖设备、威能德国威能集团壁挂式采暖锅炉、广东万和采暖壁挂炉、美国威玛只能壁挂炉、希尔博壁挂炉等。而在散热器采暖方面，主要代理的品牌有：陇星散热器、馨佳斯散热器、宁帅散热器、北京意莎普散热器、青岛华泰散热器等国内较大的知名品牌。

这里经销壁挂炉与散热器等采暖产品的咨询、设计、施工、安装和售后服务的代理商也比较多，基本上可提供燃气、燃油、散热器采暖、地板辐射采暖多种采暖方案，承接政府、宾馆、企业、家庭住宅、别墅等各类采暖工程。

其中，比较受青睐的“户式独立供暖系统”以家用锅炉为热源，以燃气为热源，以水为热媒，是比较成熟、普及、主流、舒适、安全、节能、环保的。

因为水暖是公认的人体舒适感最好的一种供暖方式，而户式独立供暖又具备了开启灵活，自成系统的特点，所以，这是一种舒适度极高的供暖方式。

据了解，在2011年初的那场雪灾之后，基本上对这一地区的采暖有一定的推动作用，人们对采暖的需求意识大大提高了，目前有部分家庭已经开始安装分户供暖设施了，而且未来的需求态势也比较看好。而在湖北的十堰地区，供暖市场也比较旺盛，雪灾后，这一地区的市民也认识到了采暖的重要性，因没有供热系统设施，分户采暖也开始盛行。

江苏及两广地区供暖市场调研报告

江苏地区一直以来是供暖市场比较薄弱的地区，由于气候以及南方人供暖意识比较薄弱的原因，通过本次调查，我们认识到对于南方市场来说，人们的采暖意识和需求与以往相比，变化不是很大！

江苏地区的供暖经销方式大多以供暖零售为主，但在今年雪灾之后，和往年比较起来，销量还是没什么大的起伏！经销商主要经销的产品都是壁挂炉产品偏多一些，同时大多是一些品牌产品，比如瑰都拉眯、威能，德美拉得；散热器一般有大通、御马、努奥罗等一些知名度比较大的品牌，要么就是在当地直接经销当地产品。通过对大多数经销商的了解，今年的南方雪灾对于南方地区的分户供暖推动作用不是很大。据调查了解，虽然在经历南方雪灾的时候，大家确实很需要供暖，也意识到供暖的重要性了，但是人们认为雪灾毕竟是一场灾害，他不会每年都有的，所以，在供暖这方面，人们还有没有太强的需求意识。

两广地区经销商市场也特别不好做，经销商更新的速度很快，有很多做了一两年就不做的情况也很平常！