餐厅厨房消防安全目标责任书

第一篇：餐厅厨房消防安全目标责任书

餐厅厨房消防安全目标责任书

为有效地杜绝饭店消防安全事故的发生，保障饭店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。

5、厨房内的电器设施应按安全技术规范铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电器设施，有权提出整改要求。饭店应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。

6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。

7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带来的人员触电危害。

8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。

9、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无误后方可下班离开。厨师长和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安全隐患后方可下班。

10、严格遵守饭店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，饭店将根据情节轻重予以责任追究。当出现恶性安全事故时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。

11、根据饭店安全管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。

12、餐厅厨师长为餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并承担全部管理及直接的责任。

13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。

14、本责任书

****年**月**日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为

****年**月**日至

****年**月**日止。

上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司（公章）：

员工餐厅主管(签字)：

签章日期：

****年**月**日

签字日期：

****年**月**日

第二篇：餐厅厨房消防安全目标责任书

餐厅厨房消防安全目标责任书

为有效地杜绝饭店消防安全事故的发生，保障饭店客人及员工生命财产安全；为促进安全

生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日

常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀

门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防

高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以

防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅

起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。

5、厨房内的电器设施应按安全技术规范铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或

钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电

器设施，有权提出整改要求。饭店应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。

6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。

7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格

按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带

来的人员触电危害。

8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC

干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。

9、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无

误后方可下班离开。厨师长和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重

点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何安

全隐患后方可下班。

10、严格遵守饭店消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热

设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，饭店将根据情节轻重予以

责任追究。当出现恶性安全事故时，饭店将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。

11、根据饭店安全管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。

12、餐厅厨师长为餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权负责并

承担全部管理及直接的责任。

13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。

14、本责任书年月日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为年月日

至年月日止。

上海小梁园年代秀餐饮经营管理有限公司（公章）：员工餐厅主管(签字)：

签章日期：年月日签字日期：年月日

第三篇：员工餐厅厨房消防安全目标责任书

员工餐厅厨房消防安全目标责任书

为有效地杜绝宾馆消防安全事故的发生，保障宾馆客人及员工生命财产安全；为促进安全

生产管理常抓不懈、责任落实到人，按照“谁主管、谁负责；谁使用、谁负责”的原则管理日

常消防安全生产工作。特制定本消防安全责任书。

1、厨房内的燃气供气管道、阀门装置必须定期检查，防止发生泄漏。如发现燃气管道、阀

门泄漏，首先应紧急关闭阀门，及时开窗通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的安全间距，以防

高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具与可燃物应有足够的间距，以

防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅

起火。

4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易被油污染处应每天下班后清洗，厨房要组织员工每周集中彻底清洗一次；厨房内的油烟管道至少应每半年安排清洗油污一次。

5、厨房内的电器设施应按安全技术规范铺设。电器线路应采用绝缘导线穿硬pvc塑料管或

钢管进行明、暗铺设，并应采取相应的防火措施。餐厅主管对本厨房内存在有安全隐患的电

器设施，有权提出整改要求。宾馆应重视并及时通知工程部门，限期整改杜绝隐患。

6、厨房内使用的电器开关、插座应选用质量优良的防水型品牌产品，并应安装在远离燃气、液化气灶具的地方，以避免出现燃气和液化气外泄开启时产生火花引起爆炸。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮短路。

7、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测合格的品牌产品。厨房应要求员工严格

按规定进行正确操作，严防事故的发生。厨房在卫生清洁时严禁用水冲浇电器，以防漏电带

来的人员触电危害。

8、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定数量的ABC

干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备火灾时紧急所用。

9、厨房生产人员下班时应关闭所有的燃气阀门，切断燃气总气源、火源、电源并经检查无

误后方可下班离开。餐厅主管和值班厨师在每日下班前要做收市前的防火、用电安全检查，重点是燃气管道和配电盘箱电器及线路的安全情况，并将检查情况做详细记录，确认无任何

安全隐患后方可下班。

10、严格遵守宾馆消防安全管理规定。厨房员工要按照操作程序操作燃气灶具和大功率电热

设施。如因部门管理和使用责任导致发生消防和生产等安全事故，宾馆将根据情节轻重予以

责任追究。当出现恶性安全事故时，宾馆将根据造成的危害依法追究事故当事人的刑事责任。

11、根据宾馆安全管理规定负责管理好厨房危险品仓库内的各类危险品物质并确保其安全。

12、员工餐厅主管为员工餐厅的安全责任人，如厨房出现安全责任事故，由安全责任人全权

负责并承担全部管理及直接的责任。

13、本责任书一式两份，生效后同具法律效力。

14、本责任书2013年12月1日经双方签字后即时生效，时效一年。时间为2012年1月1

日至2013年12月31日至。

焦作市迎宾馆有限责任公司（公章）：员工餐厅主管(签字)：

签字日期：2013年1月1日签字日期：2013年12月31日

第四篇：厨房消防安全责任书

厨房消防安全责任书

根据消防安全的需要，为确保上品餐厅人员、资产的安全，杜绝火险和消防隐患，确保周边营运工作正常运作，贯彻落实“谁主管、谁负责”的原则，特制定以下消防安全责任书：1.加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。3.厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。4.油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

6.厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。7.厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。

9.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

10、国家所规定的有关防火责任人所应有的权利、义务和相应的法律责任。

11、为保证本责任书的有效执行，对发现有违反上述条款造成火灾或存在火险隐患等情况，消防主管部门有权追究其责任人按消防法予以处理或处罚。

12、本责任书从2011年11月23日起至2013年11月1日止有效，如中途更换责任人则另行签订消防安全责任书，更换责任人未重新签订责任书的，其前任部门责任人承担责任人的责任。

责任人：

2011年11月23日

第五篇：餐厅、厨房消防安全

餐厅、厨房消防安全

（一）防火的基本方法

为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：

控制可燃物

原理：破坏燃烧爆炸的基础

措施举例：限制可燃物质储运量 隔绝空气

原理：破坏助燃条件

措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备 消除着火源

原理：破坏燃烧的激发能源

措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火 阻止火灾蔓延

原理：不使新的燃烧条件形成 措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙(二)灭火的基本方法

在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。

方法1：冷却法

冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。原理：降低燃烧物的温度

如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。方法2：窒息法

窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。原理：消除助燃物 措施举例：

1、封闭着火的空间；

2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。方法3：隔离法

隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。原理:使着火物与火源隔离 措施举例：

1、将未着火物质搬迁转移到安全处；

2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。方法4：化学抑制法

化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。原理：中断燃烧链反应

措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。

二、不能用水扑救的火灾：

电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。

燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。

三、构成火灾隐患的判定：

1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等；

2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等；

3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。四、一般火灾隐患：

火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的；

电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；

建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；

安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。五、一般火灾隐患的整改措施

1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的；

2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。属于限期整改的如：

1、电源线有破损的；

2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。

六、厨房火灾的特点及扑救措施

1、特点

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。

2、扑救措施

在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。

所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。

七、操作中的消防安全注意事项

燃气灶具安全操作规程

使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。

检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。

用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。

以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。

电气设备的安全操作

厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护； 正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；

烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。

八、厨房消防安全防火措施

1、要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，2、处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。

3、烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。

4、及时清除烟罩和灶台上的油污，厨房的烟道应至少每季度清洗一次。

5、严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。

九、厨房操作人员的消防安全注意事项

厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为150摄氏度的防火阀。

粮食、油料仓库严禁烟火，凡是标有“严禁烟火”的地方不准有火种。餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB50140《建筑灭火器配置设计规范》规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可根据需要选用泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。

十、如何报火警及注意事项

（一）向单位报警

（1）利用手动报警设备报警（2）大声呼喊向周围人员报警

（二）向公安消防队报警

（1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。（2）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最快的速度将火警报出去为目的。

（三）拨打“119”火警电话报警内容

1.发生火灾单位或个人的详细地址；.起火物及火势情况 ；.报警人姓名有所用电话的号码。

十一、组织疏散逃生和自救