第一篇:餐厅卫生检查标准(正规版)[精选]
餐厅卫生管理办法
为提高公司餐厅卫生管理工作质量,向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境,特制定本管理办法。餐厅人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。
一、餐厅卫生标准
1、餐厅门无油污,污迹。门帘根据季节变换进行清洗、保存、更换。
2、餐厅周边无杂物、垃圾。地面干净光亮,无积水,无湿滑。阴雨天气要在门口放置防滑垫。
3、玻璃无灰尘,干净,无水渍、水印。
4、吊顶、空调、餐厅死角,四周无蜘蛛网。
5、餐台干净整洁,无污迹,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。根据季节变化做好灭蝇,灭蚊工作。
6、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等,无事故隐患。
7、灯具、空调完好有效,明亮无尘。
二、厨房清洁标准
1、橱柜、物料柜保持清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活。
2、消毒柜、冰箱保持干净、无杂物,周边整洁无油污。
3、厨房工作台面整洁,厨房灶台、踏板保持清洁、不湿滑。案板清洁干燥,挂起或竖放。
4、烹调用具、刀具要定位、保持清洁。
5、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用。
6、面杖、刀具、模具等用后洗净,定位存放,保持清洁;餐具用品摆放整齐,定位规范;就餐用具要消毒后方可使用。
7、厨房墙面无蜘蛛网,水池内包括滤网内无垃圾,地面无积水、碎菜、油污,排水沟要畅通、无异味。
8、厨房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。
9、面粉、大米等离地、离墙码垛。无包装的食品与调料清洁干净的容器盛装加盖。
10、厨房地面排水沟不得倾倒剩饭、剩菜、骨头等,地面要先扫后冲,杂物不准冲入排水沟。
三、餐厅员工卫生标准
1、餐厅员工每年进行体检,持卫生部门颁发的“健康证”上岗。
2、餐厅员工工作服保持干净整洁,如有污迹要及时的清洗和更换。头发必须盘如工作帽内。
3、对患上呼吸道炎症或口腔疾病的人,要暂时脱离接触直接入口食品的工作,严防对食品的污染。
4、不随地吐痰、不吸烟、不穿拖鞋、不戴戒指,操作前后要洗净双手。
5、餐厅员工应当保持面部整洁,勤洗脸,不留胡须、指甲。指甲勤修剪,指甲内不得有污垢。
四、考核措施
每周考核一次,期间不定时抽查,如有不符合上述要求的现象,对餐厅主管处罚10元/次,由于个人原因出现上述情况者,处罚当事人10元/次,主管附连带责任5元/次。若发生重要饮食安全事故,另行处理。
河南中分仪器股份有限公司 二O一二年十月二七日
第二篇:酒店餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查细则
一、卫生检查:
1.地面:无灰尘,水渍,油渍,垃圾杂物等干净完好。
2.门窗:干净完好。窗台无灰尘,杂物。
3.墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘,污迹,破损。
4.花架,花瓶无灰尘,无烟蒂;餐巾纸,盆垫干净清洁,无污迹。
5.餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍,油渍,污迹。
6.灯具,灯泡完好有效,明亮无尘。
7.配餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。
8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效,整洁干净无灰尘,污迹。
9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,无指纹,无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
10.桌面调味蛊,酱油壶,水壶等清洁完好,无脏痕,污迹。
11.菜单,酒水单整洁美观,准备充足,无油渍污迹。
12.灭火器摆放整齐,清洁光亮,无灰尘,有效正常。
13.吧柜,酒架、陈列架清洁完好,无灰尘,污渍。
14.餐车清洁完好,车轮要灵活,无灰尘和杂物。
第三篇:餐厅卫生检查条例
餐厅卫生检查条例
一餐厅安全管理
1、负责餐厅大门的开关:
⑴开关门时间:早晨6:30;中午11:30;晚上5:30(就餐时间前15分钟开门),非特殊情况严禁提前或拖后开门,关门时间以全部学生离开餐厅为准,要及时关门,防止外人进入。考试以及其他重大活动期间开关门以通知为准。(每次扣10分)
⑵打开门后首先将挂锁在门上锁好,然后将门固定在地面上。(每次5分)
⑶餐厅、消毒间必须做到人在门开;人走门锁。严禁出现无人门开现象。(每次10分)⑷管理好餐厅大门、消毒间门、饭菜超市、舞台门开锁的钥匙。
2、水电安全管理:
⑴按时开灯、关灯,要注意及时关灯,学生离开餐厅后及时关闭电视否则每次扣5分。⑵消毒间的电线盒在不用时保持关闭状态否则每次扣5分。
⑶餐厅内如出现水龙头滴漏现象及时上报,如果出现水龙头流水而无人管理则每次扣5分
二、卫生清扫标准
1、每天3次清洗、打扫食堂内的地面、桌面,保证桌面、地面、凳子面无垃圾、无油渍、无杂物。每天上午必须将地面彻底打扫、并用拖把拖一遍。
2、清洗池、地沟:清洗池每天饭后打扫一遍,保证池中无剩饭剩菜,无垃圾,地沟篦子上无垃圾,保证每周彻底打扫清洗池一遍。
3、每周彻底清洗食堂地面一次,要求水冲、擦洗,确保地面墙壁、大门光结无油渍,地沟畅通不堵塞。
三、消毒
1、做好消毒记录:认真填写好消毒记录表,并保存好相关记录。
2、消毒要求:
⑴严格按照消毒程序进行消毒:一泡、二洗、三冲、四蒸,蒸餐具的时间不得低于40分钟,餐具上不得带有油污。如发现餐具上有油渍则每次扣10元。
⑵成餐盘的大筐分为两种,不透水筐放收回来的餐盘,带眼的筐放消毒、洗刷完毕的餐盘、不锈钢碗,两种筐不能混用。盛具必须保持清洁如果有油渍则每次扣10元。
3、物资定位:
⑴消毒室外只允许放手推车、盛盘子的筐
⑵将消毒间的凳子换成马扎,马扎放在指定位置;清洁剂桶放在洗刷池下边。
⑶吃饭用个人专用餐具,用完后立即清洗,餐具统一放在西窗台上,不得与学生餐具混用。⑷拖把:擦桌面的拖把、拖地面的拖把分开放置,不得混用。
4、消毒间进出规定:消毒间为安全重地,要做到严禁外人出入,无人值守时必须随时上锁。
三、其他规定:
1、消毒人员在工作期间的个人安全由自己负责,并协助食堂、学校控制无关人员进入食堂扰乱。消毒人员进入操作间要经食堂管理人员同意,并严格执行食堂卫生安全纪律。
2学校的食堂建筑设施及配套的餐桌椅,食清扫工具以及学生用餐具,保洁人员要妥善使用和保管,若因保管不善造成坏损、丢失由相关人员全额照价赔偿。
3、食堂内外卫生一次不清扫或检查不合格,扣乙方20元;地面一次不清洗扣50元;上上级检查一次不合格扣80元。(一月一结算,以食堂监管人员和学校领导反馈情况为准)从每月承包费中扣除。
4、严禁在工作时间玩手机打游戏,违者发现一次扣10元。
第四篇:餐厅卫生流程标准
卫生流程标准
1.台面卫生
(1).转盘保持干净无油、无水迹、无指纹;
(2).餐具摆放规范,无油渍、无水迹、无异物;
(3).台布、台裙、口布无油无皱纹,口布花叠规范;
(4).台面杯子保持干净、无油、无水渍;
2.家私柜卫生
(1).家私柜内餐具按规范摆放,每摞餐具相差一个,里高外低。烟灰缸孔在一条线上,统一朝外,台布、口布正面朝外;
(2).所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾,一干一湿,要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐(不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放);
(3).家私柜不得摆放私人物品;
3.环境卫生
(1).窗帘绑带下边缘与窗台平齐,接头朝内;
(2).擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅;
4.洗手间卫生
(1).水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好,梳子柄朝右、齿朝左;
(2).壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥,护手霜放置托盘左上角,洗手液右上角,喷口朝前;
(3).卷纸、抽纸折三角形,平面朝外;
5.地面卫生
(1).保持地面无水、无油、无杂物,不定期修复地板蜡脱落处;
(2).桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意;
(3).周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净;
6.餐前准备
(1).预定包间备开水、扑克牌、抽纸;
(2).备好所需易耗:牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套; 备注:
(1).每天检查包间各种灯具,及时发现并上报区域部长,统一报到工程部维修;
(2).衣柜、卫生间不得有异味,及时用空气清新剂和熏香处理;
(3).记住包间靠垫、沙发等摆放位置,发现异常立即整改。
周卫生计划
星期一:包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶
星期二:餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线
星期三:玻璃、窗户整体
星期四:衣柜、酒水车、绿植、沙发
星期五:转盘、周转箱、托盘、垃圾桶
星期六:家私柜整体、门(门前、门后)
星期日:洗手间整体
第五篇:卫生检查标准、
卫生检查标准
卫生区:
1、未打扫0分,2、所辖区域内有白色垃圾(根据情况)扣(1-4分)
3、落叶较多、路面沙子、尘土较多(根据情况)扣(1-4分)
4、卫生区内的杂草过高、过多(根据情况)扣(1-4分)
5、厕所有烟头、垃圾、墙壁过脏、蜘蛛网、便池未清理等(根据情况)扣(1-5分)
6、值周班垃圾桶、垃圾箱、垃圾池清理(倒)不及时,酌情扣(1-4分)教室:
1、教室对应走廊、护栏、窗台有垃圾,酌情扣除(1-3分)
2、教室地面有垃圾、垃圾桶未到、劳动工具摆放不整齐,酌情扣除(1-5分)
3、教室座椅摆放不整齐,桌面(含讲台)杂物过多(不整齐),酌情扣除(1-2分)
4、教室白板灰尘过多、白板、玻璃、门窗未擦,墙上有蜘蛛网等,酌情扣除(1-2分)女生宿舍:
1、前后走廊、栏杆、窗台有垃圾,酌情扣除(1-4分)
2、厕所、洗手间有垃圾、未冲水垃圾桶未到、水池不干净,酌情扣除(1-4分)
3、宿舍内地面有灰尘、垃圾、鞋子、脸盆摆放不整齐,酌情扣除(1-4分)
4、床上物品摆放不整齐(或不按规定)、被子铺面褶皱过多,铺被超出床沿等,酌情扣除(1-5分)
5、室内床架、拉绳禁止挂衣服违者扣3分
6、空床物品摆放不整齐、且杂物过多,酌情扣除(1-4分)
7、宿舍内摆放的空余座椅过脏,物品摆放过乱扣除2分
8、内务柜摆放物品过乱,且柜子未关,扣除1分
9、公共卫生根据宿管部分配,不打扫扣除4分,垃圾过多扣除2分男生宿舍:
1、宿舍对应走廊、栏杆、窗台有垃圾扣除1分
2、宿舍地面有垃圾、灰尘、鞋子、脸盆摆放不整齐(或不按规定),酌情扣除(1-4分)
3、床上被子叠放不整齐、铺面褶皱过多、有杂物,铺被超过床沿等,酌情扣除(1-5分)
4、空床物品摆放不集中,杂物、灰尘过多,酌情扣除(1-2分)
5、石柜物品摆放不整齐、衣服乱扔、石柜最上层灰尘过多,酌情扣除(1-2分)(石柜上面第一层,用于摆放牙具等洗漱用品),不按规定扣除2分。
6、厕所地面不干净(不拖)、水池有杂物、便池过脏,悬挂用品不整齐,酌情扣除(1-5分)
7、公共卫生区根据宿管部统一安排,不打扫、垃圾过多扣除3分
另:
1、各班级卫生(含清洁区卫生低于8分)全班手机管制1天,且卫生整改到位后与当天晚上最后一节自习归还手机;
2、各宿舍卫生检查标准低于8分,本宿舍手机进行管制,卫生整改到位后手机归还。