职工餐厅卫生管理标准

第一篇：职工餐厅卫生管理标准

职工餐厅卫生管理标准

一、天花板、灯口、空调口无尘、无污迹、无蜘蛛网；

二、门窗玻璃清晰、明亮、无污迹，墙壁、挂画无污迹浮尘；

三、地面无积水、无油污、纸屑、牙签、烟头等杂物；

四、餐台洁白无油迹，餐凳横梁干净无尘；

五、不锈钢柜架、台、盆等光亮、无油迹；

六、餐具、用具无尘、无污染；

七、沟渠无杂物，沟渠盖面无污迹，洁净。

厨房卫生管理标准

一、面点区：

1、厨具、设备摆放整齐、干净；

2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；

3、地面无污迹，无积水，无杂物；

4、冰柜无血水，食品用纸封好。其他食品无变质，无异味。

二、蒸车、锅灶区：

1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；

2、炉骰、炉台、锅、烟囱无油迹无杂物；

3、汤锅、打荷台、蒸锅内外光洁，无污迹杂物；

4、地面无污迹、无积水，无垃圾；

5、墙壁无污迹、无尘；

6、天花板无蜘蛛网，无吊尘；

7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。

三、案子区：

1、厨具摆放整齐，美观、干净；

2、玻璃窗洁亮、墙壁无污迹，天花板无蜘蛛网和吊尘；

3、案台、砧板、水池洁净，无异物，无异味；

4、切肉机、绞肉机内外干净，无异物，天异味；

5、菜架清洁，采光无遗物，内外洗刷干净。

四、洗碗区：

1、用具摆放整齐、干净、美观；

2、洗碗机内外光洁、无尘、机内无积水、无杂物、无油迹；

3、放餐台、冲碗池洁净，无油污杂物；

4、不锈钢外架洁净，柜架上所摆放的东西整齐和有序；

5、地面干净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。

个人卫生管理制度

一、每天起床后漱口、刷牙、洗脸（整齐仪容）；

二、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）；

三、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲；

四、制服每天更换一次，并力求整洁；

五、头发梳洗干净，女性工作时应附带法网；

六、工作时不穿拖鞋与木屐；

七、不用重味的香水及发油；

八、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方；

九、不用手挖鼻孔、牙缝以及耳朵；

十、不用手摸头发、揉眼睛；

十一、上厕后，必须洗手，并擦拭干净。

开餐前检查制度

一、每日上班前准备好餐厅检查一览表；

二、按照餐厅检查一览表逐条检查：

1、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净，无缺口、席巾无洞无污渍；

2、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污。台椅横竖对齐或显图案形；

3、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐，餐具布置整齐无歪；

4、地面卫生：要做到无杂物纸碎；

5、环境：灯光、空调设备完好正常；

6、空调、保温柜开放：提前半小时开放。

三、如果发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级反映，以便及时处理。

食品卫生制度

一、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。

二、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

三、厨房在对原料进行加工生产的过程，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。

四、品尝菜点食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

五、用于销售的菜点成品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人用的菜点营养卫生。

六、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应的保藏，保证再生产及销售的卫生和安全。

厨房安全管理制度

一、个人的防护：

1、安全措施，从员工本身做起，适当的防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部；

2、鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带要扎牢，防止拌倒；

3、带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重后果。

二、行进的方向：

1、具有规模的餐厅都定有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向进行；

2、厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞；

3、端送热的盘子要格外当心，提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳；

4、注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。

三、机具的操作：

1、做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸汽锅炉隔热自动开关等；

2、熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；

3、熟悉电器用具电锅考箱、电扇及工作灯等之电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。

四、刀具的使用：

1、刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤；

2、不得以刀具作为开罐器或螺丝刀用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。

3、破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。

五、物料的搬运：

1、考虑人力的重量，应以普通人力能予以移动的重量与容积程度为宜。

2、使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒；

3、物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。

厨房防火安全管理制度

一、厨房必须保持清洁，染有油污之抹布，应随时消除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散，引起火灾；

二、炒菜进发勿随便离开，或分神处理其他厨务，或与人聊天；

三、油锅起火时立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不闭时就进用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火；

四、工作时切勿抽烟或将未熄烟蒂随便放置；

五、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散；

六、易燃、易爆危险物品，不可靠近火燃，例如酒精、汽油、木柴、煤气钢瓶、火柴等。不可放置于炉具或电源插座附近；

七、马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修；

八、用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器；

九、电线配线除旧；外部绝缘体破裂或插座头损坏，立即更换或修理，发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电；

十、使用煤气炉、煤气管线，勿靠近电气线路或电源插座装置。炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用；

十一、使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及灭火方法，点火之前勿多量煤气喷出，亦有爆炸危险。熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以至忘记关闭，使煤气泄出室内，引起火灾或中毒危险。

十二、煤气火灾灭火的方法：

1、断绝煤气之源；

2、断绝空气供给；

3、降低周围温度；

4、用泡沫灭火器械灭火。

十三、每日工作结束前时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源或种等开关确实关闭；防火检查不可遗忘，以防万一；

十四、万一起火，要立刻熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好是用消防沙或灭火器来扑灭；

十五、平时注意员工消防宣传，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练使用消防器材。灭火器及消防水栓袋经常检验，以免失效。并应储备一些沙包，作为应急之需。

餐厅物资领用制度

一、餐厅前后台物资领用以标准贮存量为依据，并根据营业情况而定。

二、申领物品必须填写领货单，领货单必须由领货人签字、餐厅经理签字生效，发货时由发货人签字，缺一不可。

三、所有申领物品领入餐厅需由领班清点记帐，并根据用途分别存放。

四、贵重物资领用都要有专人负责保管，严格控制用途。

五、对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性。

六、使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费、节约成本、费用。

采购、验收管理制度

一、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购；

二、采购员采购物品须在规定时间内凭申购单上注明的需要数量、规格购买；

三、采购员采用品，持申购单发票交验收员验收检验物品与采申购单、发票上数量、质量、规格。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓库存底和会计入帐；

四、采购员凭发票、验收单，填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准；

五、每月验收员将验收单与会计报帐，要求数目清楚，如有错帐、漏数由验收员负责任；

六、每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美；

七、发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和仓管工作。

餐饮服务管理制度

一、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中；

二、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿；

三、确定服务处的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；

上热餐用热盘，上冷餐用冷盘；不可用手接触任何食物；餐厅中有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发了声响；

四、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅的厨房，注意不准拿起负荷的盘碟数；

五、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上；

六、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；

七、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理；客人走后才可清理服务台或桌子；

八、所有掉在地上的均需更换，但须先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具；

九、在一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有的食物、饮料均需由右边上，勿将叉子叉在肉类上；

十、客人要入坐时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹；

十一、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，确定每道菜要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手碗必须马上送上；

十二、保持良好仪容及机敏，有礼貌的接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；

十三、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机和原子笔，清除所有不必要的餐皿，确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；

十四、倒酒时应注意，白酒七分、红酒八分、啤酒或饮品九分；在没经客人同意之前，不可送上帐单；

十五、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子、或梳头发、或化妆；

十六、在工作场所中不得有不雅举动；不得双手交叉抱胸或掻痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住喷嚏或咳嗽进使用手帕或面纸，并事后马上吸收；

十七、不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销；对待儿童必须有耐心；不得抱怨或不理睬他们；如果儿童影响到别桌的客人，通知主管让他去请儿童的父母加以劝导。

仓库管理岗位职责

一、以高度的事业心和责任感，做好本职工作。领发物品要手续清楚，帐目清楚，要严于职守。

二、工作要有计划，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量做计划向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和损坏。

三、每次将餐厅换下来的台布、席布等分类及时洗涤。回收的台布席布若有破损的要淘汰。

四、对于服务用具和物品：如圆珠笔、点菜单、酒水单、各种票、单、方巾、牙签；卫生用具，用品：如扫把、拖把、胶水套、吸尘器、肥皂粉、清洁剂；办公用品：如笔墨、纸、笔记本、文件夹等等，要有计划的领发，做到不积压、不浪费。

五、对于特殊用品：如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、生日蛋糕用的蜡烛等等，要准备一些备用。易燃物品要分开存放，以防火灾。

六、仓库重地，不准无关人员进入，不准再防毒、防蛀、防咬，注意仓库的清洁卫生。不准在此吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，注意仓库的清洁卫生。

第二篇：餐厅卫生流程标准

卫生流程标准

1.台面卫生

（1）.转盘保持干净无油、无水迹、无指纹；

（2）.餐具摆放规范，无油渍、无水迹、无异物；

（3）.台布、台裙、口布无油无皱纹，口布花叠规范；

（4）.台面杯子保持干净、无油、无水渍；

2.家私柜卫生

（1）.家私柜内餐具按规范摆放，每摞餐具相差一个，里高外低。烟灰缸孔在一条线上，统一朝外，台布、口布正面朝外；

（2）.所有玻璃器皿把手朝右、家私柜台面上备两条毛巾，一干一湿，要干净。保温壶无油渍、无水渍、无灰尘。抽屉里物品按归类摆放整齐（不锈钢餐具与瓷质餐具分开摆放）；

（3）.家私柜不得摆放私人物品；

3.环境卫生

（1）.窗帘绑带下边缘与窗台平齐，接头朝内；

（2）.擦酒水车、壁画、窗台、窗槽、衣架、电视机、宝宝椅；

4.洗手间卫生

（1）.水池、镜面、马桶无水渍、无油渍。马桶盖盖好，梳子柄朝右、齿朝左；

（2）.壁画、抽纸盒、卷纸盒无油渍、水渍。日用品小托盘保持干燥，护手霜放置托盘左上角，洗手液右上角，喷口朝前；

（3）.卷纸、抽纸折三角形，平面朝外；

5.地面卫生

（1）.保持地面无水、无油、无杂物，不定期修复地板蜡脱落处；

（2）.桌椅沙发脚、酒水车、周转箱、垃圾桶下面、门口及门后面要特别注意；

（3）.周转箱、垃圾桶摆放整齐并保持干净；

6.餐前准备

（1）.预定包间备开水、扑克牌、抽纸；

（2）.备好所需易耗：牙签、打火机、熏香、垃圾袋、餐具盘点本、手套； 备注：

（1）.每天检查包间各种灯具，及时发现并上报区域部长，统一报到工程部维修；

（2）.衣柜、卫生间不得有异味，及时用空气清新剂和熏香处理；

（3）.记住包间靠垫、沙发等摆放位置，发现异常立即整改。

周卫生计划

星期一：包间蜘蛛网、地面、电蚊拍、保温壶

星期二：餐具消毒、墙角、壁画、开关、地角线

星期三：玻璃、窗户整体

星期四：衣柜、酒水车、绿植、沙发

星期五：转盘、周转箱、托盘、垃圾桶

星期六：家私柜整体、门（门前、门后）

星期日：洗手间整体

第三篇：职工餐厅管理规定

职工餐厅管理规定

一、职工餐厅岗位设臵

（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。

（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。

（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。

2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时员工自备餐具。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。

（三）就餐人员八项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得

将餐卡转借公司外部人员使用。

6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

7、餐厅内严禁酗酒。

8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。

10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存放。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。

2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。

3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

六、库房管理规定

1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕 3

后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附件1），采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续，确保物卡相符。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。

10、库房每月盘点清库一次。

七、餐厅内部岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责食品材料采购工作。

8、负责拟定炊事设备、设施的添臵和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。

11、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。其主要职责是：

1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作

2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务

（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。

3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。

4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。

5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。

（四）餐厅组长岗位职责

1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。

4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。

5、负责主要菜品的加工制作。

6、服从餐厅管理员领导，密切配合餐厅管理员的工作搞好餐厅各项管理。

八、食堂人员工作纪律规则

为严肃食堂工作人员的工作纪律，规范服务行为，特做如下规定：

（一）、按时上下班

1、按照规定的时间到岗，不允许迟到。

2、按规定的时间下班，不允许提前离岗。

3、因故请假要提前报经餐厅管理员审批。

4、特殊原因来不及请假，必须事后向餐厅管理员说明原因。

5、开饭前五分钟各就各位，做好售饭准备。

（二）、岗位纪律

1、不允许顶撞领导，要服从管理员和组长的分工调动。

2、当班期间不允许干私活。

3、坚守岗位，未经管理员同意不准擅自离岗、空岗操作。

4、搞好团结，对同事有意见要善意的通过组织程序提出，不准背后议论同志是非。

5、不允许和就餐者发生争执，文明售饭，说话和气。

6、按规定时间吃饭，不准购买食堂未加工的生菜、畜肉。

7、节水、节电、节气，防止浪费。

（三）、卫生工作纪律

1、到岗前，必须先洗手。

2、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕 6

所。

3、不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜、剩饭必须热透，杜绝食物中毒。

4、严格执行食品卫生法，生熟、半制成品分开存放。

5、各种炊具、摆放整齐，使用即洗、擦、盖好。

6、不准染指甲、留长发，经常洗澡、理发，勤洗衣服。

7、各种餐具即用即消毒。

8、从业人员，必须持健康证山岗。

9、生产垃圾，必须当日清除，保持清洁工作环境。

10、要有防蝇、鼠措施。

11、操作期间，不允许吸烟、打牌、下棋。

12、非从业人员禁止进入食堂操作间。

13、不准在操作间内会客。

九、餐厅工作监督小组职责

1、广泛听取和收集员工对食堂服务质量、饭菜质量、品种搭配、价格、食品卫生等意见和建议，及时报告公司总务部，并监督反馈与整改情况。向意见员工解释食堂实际情况，架起食堂与员工相互理解沟通的桥梁，创建和谐良好的员工就餐环境。

2、监督审核食堂饭菜价格是否合理，审核食堂盈亏核算是否正确，审计食堂账目。

3、不定期的进行市场调查，监督食堂原辅料购进价格。

4、监督检查食堂环境卫生和食品卫生安全。

5、协助食堂维护员工就餐秩序。

*********有限公司总务办

2012年4月20日

第四篇：职工餐厅管理措施

职工餐厅管理措施

鉴于职工餐厅就餐面积较小、就餐时间比较集中、人流量相对较大，外加一日四餐供应的实际情况，我公司的供餐服务肯定不会使所有就餐员工都感到满意，但我们从以下四个方面着手，加强管理，努力工作，进一步提高就餐满意度，争取让更多员工满意，让领导满意！

1、食品安全

食品原材料定点采购；严格建立食品原材料采购台账；坚持做好食品留样工作；指定食品安全专干做好日常食品安全巡查；注重过程管理，实行表格化管理。

2、环境卫生

专人打扫就餐大厅地面、桌面及餐厅外围卫生；操作间卫生做到每餐后小清理、每天供餐结束后大清理及每周日全面彻底清理；美化沉淀池周边环境并定期清理沉淀池。

3、员工管理

取得健康证明后方可上岗；统一着装，保持工作服干净整洁并在供餐时佩戴口罩；定期对员工进行培训，规范服务用语，总结前段时间供餐过程中出现的问题并加以整改。

4、供餐品种

在保证食品安全的前提下，结合供餐时节，定期调整饭菜花色品种，引进特色小吃，给员工提供味美可口价廉的饭菜。设置值班台，现场解决就餐时可能出现的问题；每天检查情况微信群图文结合通报当天检查情况，接受公司监督

第五篇：酒店餐厅卫生检查标准

餐厅卫生检查细则

一、卫生检查：

1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等干净完好。

2.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物。

3.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。

4.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。

5.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。

6.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。

7.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。

9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。

10.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。

11.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。

12.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。

13.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。

14.餐车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。