第一篇：烤肉店后厨工作检查制度
后厨工作检查制度
（一）中午11点，经理与厨师长检查后厨，调料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及各部门准备工作。
（二）下午2点经理及厨师长检查各部门卫生。
（三）下午5点经理及厨师长检查后厨调料、餐具及各部门准备工作。
（四）晚9：30—10点钟经理及厨师长检查各部门卫生。
（五）后厨每天上午4点出急推菜品单及估清单交给前厅，下午4点也以书面形式交急推单和估清单。
（六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质量问题有所质量下降时，及时上报，不及时上报的扣罚100元
（七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝不让腐败变质食物上桌。
十三、吧台人员及财务会计工作规范
1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上岗。
2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。
3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员兑单了，经理都督。
4、吧台多钱没收，少钱收银员补齐（下赔偿单，然后由采购员补齐备用金）。
5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开
正规发票，禁止白票及三联收据出现。
6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它不能动，如数上交。
7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。
8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时汇报，以便处理，否则罚款50元。
9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则一经发现扣核算员100元。
10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。
11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发现扣罚酒水员50—100元或开除。
12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其它待数据错误，10倍赔偿或开除。
13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒店物品交人或自用，一经发现立即开除。
十四、前厅检查工作日常流程
1、早9：00经理、经理、部长、领班准时到岗迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜班卫生收拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天卫生工作，包括门外保安分担区。
2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否有员工有反感情绪或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷吃食用菜品情况，一经发现当时处理，绝不姑息迁就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办事。
3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要（地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、冰箱、冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗台是否积水有杂物，垃圾桶、传菜班菜架、地面卫生、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盒与盘、炉盘、液化气罐及各种开关、桌椅、餐具卫生等）。中午11点，经理、主任、领班检查各区卫生，餐具准备情况，调料盒、汤壶准备、票据准备、安检情况。
4、中午2点休息员工必须经过对其卫生分担区检查合格方可休息。
5、下午16：00点晚例会由经理、领班、班长主持对白天所发生的问题进行总结。6、16：30分经理、主任、领班、班长检查各区卫生（卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻璃、保安区域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐具准备、调料准备、票据准备）。7、22：00白班与晚班工作交接，白班卫生不合格绝不允许下班。
夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班工作记录由白班经理检查处理。
十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法 每天例会分早例会与晚例会，时间为早9：00晚16：00。
1、月末员工考勤前由经理做工资表上报，经理审核，后厨由厨师长做工资表上报，总经理经审核
后由会计做工资表，以上不按规定考核，考核不准确，造成失误过多，给予100元罚款。
2、迟到或早退（5分钟内）服务员扣2元，班长、领班扣15元，主任、经理、厨师长扣30元。过一小时扣半天工资。
3、病假扣当天、事假1天扣两天工资（三天内）。
4、旷工一天扣3天，一个月连续三次旷工按自动离职处理，工资押金不发。
5、管理层及员工，私自不上班，不请假或上班私自外出早走不请假，或闹情绪早走不请假，员工罚100元，管理层罚200元。
十六、背景音乐播放办法及注意事项
早晨例会后要播放欢快民歌，当服务员收拾卫生时要尽可能播放劲歌即有力度有节奏歌曲迪士高曲，使服务员的工作劲头足并能加快卫生工作进程。
客人少时要播放歌曲，声音要调到最高，桌少但有一种人多的气氛，客人高峰时，要放轻音乐（古筝、二胡、钢琴曲等），管弦乐等，乐器独奏、合奏等。
早晨是例会后播和音乐，晚上4：30开始调整歌碟。
说明：背景音乐的播放由收银员及酒水员负责，未按标准做，按规定处理。
十七、各种开关闭时间及责任人安排（1）热水器早晨9：00例会前打开，到晚上23：00客流消退关闭（特殊情况由夜班负责人决定）。热水器由刷碗部负责，传菜检查，经理抽查。
（2）其它电器因实际情况而定，随用随开，随时关闭。
（3）吊灯关闭时间根据区域客流量确定，由迎宾及迎宾组组长负责。
（4）门外灯开关时间责任人由收银员、酒水员、保安员负责，夜班负责人检查，经理抽查。
（5）排风根据客流情况定，当客人超过2/3即可打开，少于1/3可以关掉，由迎宾组负责。
店内停电前后台各部门负责人，关闭排风、空调、电视、热水器、各种电器等，以免来电烧坏电器造成电器损坏，由各部门赔偿，管理层负主要现任。
十八、管理人员行为禁忌
1、工作区不吸烟。
2、非工作需要不喝酒。
3、店内不搞男女关系。
4、不拿企业一针一线。
5、不拉帮结伙，影响团结。
6、不顶撞上级领导，严格执行上级领导命令。
7、不泄露企业机密。
8、不自私，不拿企业物品送礼，不利用企业条件建立自己的社会关系。
9、不接受供货商贿赂，永保廉洁形象。
10、在企业利益受危害时，不向黑势力低头。
11、不讲假话，不办虚事，思想真实、净化。
12、不背后说三道四，议论上级领导。
13、不骄傲自满，不懈怡，永远谦虚上进，带
动员工思想。
14、领导批评时，不讲理由，认真执行。
15、思想不停步，劲头不滑坡。
16、不欺下瞒上，夸大喜功。
17、不打击报复，穿小鞋。
18、不轻意谈辞职，不义气用事。
19、遇事不回避，讲原则。
20、处理问题讲效率，及时发现，认真分析，果断处理，工作不讲个人关系。
十九、采购验收程序及库房管理十不准 采购程序
※半个月由经理与厨师带到市场对店内原材料与物品进行价格调查及新产品低成本开发进行调研。
1、各部门递交申购单；
条购员根据提货单对各部门货物进行查看，是否有货物还重复提单。
2、采购人员根据申购单进行归类，通知相应供货商供货。
3、供货商的选择
4、通过报价，通过调查其资金实力，供货信誉及职业道德，发展前景等内容，选定最佳供货商；
5、做好验收工作；
6、处理票据；
7、票据必须正规发票并加盖供货单位公章，然后经过经手人、验货员、库管、负责人签字后，方可办理支会手续。
8、做好物品使用，消费情况的信息反馈。验收程序
1、凡是可数的订货，必须逐一点数，记录实收数量；
2、以重量记量的原料，必须逐项过称，记录正确数量；
3、对照随货交送的发货单和发票，检查原料数量是否与实际数量相符，检查发货单原料数量是否与采购单总货单数量相符；
4、对照原料采购规格标准，检查原料数量是否符合要求；
5、抽样检查箱装原料是否足量，质量是否一致；
6、检查发货原料价格是否与市场订货单记录的报价一致，或是否与采购订货单所到的价格一致；
7、完成进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期、各种原料重量或数量、单价或金额；
8、如果原料份量不足或质量不合标准，坚决予以退货并报经理掌握此情况；
9、所有有关发票或发货单必须加盖收货章，验收员在规定地方签字；
10、将进货的原料尽快送到各自储存的仓库，厨房冰柜作当天消耗，以免引起质量下降或损失，同时制作进货日报表。
11、对于水发类，要先控水后上称带皮原料要先去皮后上称。
12、煤气罐进出上称。库房管理十不准
1、不准吸烟及携带火星及易燃易爆物品进入库房；
2、非经营正常出入用品未经总经理同意不准拿出库房；
3、体现先入先出，不准积压货品；
4、库房物品不能多不能少，涨消都是违规行为；
5、对于低值易耗品要严格控制出入，督导营业部门近制浪费；
6、不准无票据无领导批条阻碍意出库；
7、对于储存期短、易变质商品要控制储存时间及购进数量，必要情况报急推；
8、库存所有物品要保证储存量，供应前方营业部门；
9、库房物品要摆放有序，不准乱堆乱放、挤压。
10、对于腐烂变质商品要报损，不准随便扔掉或出库。
二十、厨房卫生管理
厨房卫生安全管理是餐饮管理中的重要方面，厨房卫生是否符合标准，将直接影响企业的声誉及效益，也是检验厨师长水平的重要一关，如果三天两头地出现菜品有异物，锅里有杂物，粥内有危险物，说明厨师长管理能力令人置疑，因此厨房及食品卫生应放在检验厨师长执政能力的高度来认识。
厨房对垃圾和废物的处理必须符合卫生的规定，室外垃圾箱要经常清理、刷洗，要防虫、鼠的进入及产生，禁止并杜绝污水的渗漏，并随时保证清理，以保护周围环境不受气味，虫和细菌的污染，厨房内的垃圾桶、调料桶、锅料桶、面食馅桶、海鲜汁、滑妨原料必须实行封闭，有的必须扩保鲜膜及塑料袋装管理，及时清理和清洗桶，保证器皿内外清洁。
对于厨房及传菜班人员一定要对小菜、麻酱、肥牛调料、辣椒油等的盛装及途中的卫生进行监管与防护，必要情况放置保鲜膜密封，青菜、水发在出盘之前要进行异物检查，锅底料出厨之前要进行异物检查，保证无异物方可上桌，大米要进行必要的过滤，对异物危险物进行检查，防止煤渣、大沙粒、玻璃渣等混入，造成安全隐患。
厨房排水系统是厨房卫生管理的一个薄弱环节，排水道必须盖严，下水口要有隔渣网，及时处理塞杂物，下水管道每日必须清洗，使管道疏通，卫生清洁元异味产生。排网及垃圾桶不要有油渍。
二十一、洗涤过程中的卫生安全
对于餐具与厨具洗涤过程中的卫生安全管理是检验执政管理人员落实工作的力度及扎实性的又一次考验，也是控制餐具破损、控制浪费、降低成本的一个重要环节，不可忽视，釜山管理层都要紧记。
1、洗餐具应用硬毛尼龙刷，玻璃餐具要用洗玻璃制品的刷子洗涤（玻璃器皿与磁器禁止用百洁丝擦洗）。
2、在洗涤之前，先将餐具与厨具内的残留食物去掉，这项工作要认真不能马虎，否则会直接影响餐具与厨具的洗涤质量，洗涤过程还要检查餐具，将有严重裂缝缺口的或不能用的餐具捡出；为了便
于洗涤，脏的餐具应先在水中浸泡，浸泡时要轻拿轻放，不能倒在池内，因为磁器与瓷器相碰或磁器相碰必然会产生破损，洗碗间员工要爱岗敬业，爱店如家，爱护企业物品，尽可能减少破损，此项工作由洗涤班班长控制，厨师长检查，经理抽查，发现操作不当，造成破损，10倍罚款。
3、洗涤步骤是洗涤、冲洗、消毒、洗涤过程必须严格按照卫生防疫的标准进行。
4、洗涤餐具的次序；玻璃餐具、刀叉、勺、碗、碟、盘、锅。我店把玻璃餐具、锅的隔离是因地制宜，因陋就简的结果，实际餐具的洗涤是按上述程序。洗涤过程中要不断地放去污水，换 进干净的热水，这一点非常重要，餐具洗涤质量关键在于此，不能因怕麻烦而影响餐具的洗涤。如果经检查发现有类似现象发生，要按后厨操作规定相关条款处罚。
5、冲洗后高温消毒，消毒后用下栏盆将餐具有序分类摆放好，便于前厅与后厨其它岗们人员拿好。
6、洗碗间班长负责：洗碗间卫生餐具卫生消毒、餐具摆放、洗碗间卫生、餐具卫生，工作安排及检查。在洗碗间，服务人员、后厨人员、洗 碗工、撤台员，打碎餐具，负责下罚单，工作不负责，讲个人人情发现罚100元。
注意：洗碗间员工要有责任心，认真操作，爱惜每一个餐具，当作一种神圣的责任、义务。
二十二、垃圾站卫生管理及责任人注意事项 垃圾站由后厨刷锅老师傅负责，厨师长检查，经理抽查，垃圾站要保证清洁干净、无异味，经常
进行清理，垃圾要倒在垃圾箱内，凡是把垃圾倒外面，一经发现罚款50元，保证后门及楼道门口不得不清洁，白天后厨监督，夜间由夜班负责人负责。
酒店各部门在白班下班，夜班下班时要将所有垃圾全部倒入垃圾箱，如有漏倒的罚款部门负责人50元。
垃圾站的卫生管理要提高到窗口卫生达标的高度来认识。保证垃圾站的卫生达标，是检验这届管理班子管理水平的一个杠杆。
二十三、吧台兑票时间及责任人
吧台兑票结单时间为晚23：30，由指定管理人员参与查钱，库管与酒水员 核对票据，白票由收银员核对，粉单由库管核对，然后钱与票相符，多了没收，少了补齐，当时处理，绝不过夜，参与兑票的人员了现讲人情、爱面子、出现钱款问题不汇报，严肃处理，涉及人员一罚到底，罚款额度100—500元或开除处理。
二十四、保安站位时间及检查记录
保安早9：00上班参加例会，然后就餐，9：40开始清理门外卫生，包括平台卫生，全面清理干净彻底，白天中午11：00进行军姿站位，着装严整，挺胸抬头，收腹，两手自然下垂或放身后，要树立威武之师形象，车辆停放要有序，保安须在车辆前方按正规手势指挥，行进间用齐步，指挥车辆要手势干净利落，有节奏感，而且用膛音发出指挥口令，然后敬礼拉门“欢迎光临小羔羊，这面请”，“欢迎下次光临再见”，然后向着车高去方向敬礼。所有的语言及动作都要干净利落，充满劲道。站位时间中午到1点，然后回来巡视，轮换在门厅休息，帮助迎宾拉门，拉门时要注意用文明用语迎接客人，保安在工作中不允许吸烟，不能与员工嬉笑打闹，要保持严肃形象，遇风残疾人，老人要帮助他们进入店内，对于出租车拉来的客也一定要拉门引领，对开开车客人要记录客人人数。车牌号，提醒客人贵重物品妥善保管或寄存，注意检查车况，重大破损要提醒客人知道，唯有做好记录，才能有效地控制可能发生的意外。保安员切记不要让车辆停在酒店门三楼歌厅门口。
保安在员工下午2点及晚上9点下班要礼貌地对员工实行检查，员工应主动协助保安检查，对于拒检的要通过汇报来解决，不能鲁莽处理，另外对离店员工，辞退员工除就餐外，禁止回店，否则处罚保安50元。
保安心要细，眼睛要敏锐，时刻注意可能出现的检查及其它一些可能的破坏行为等（包括楼上是否有落下危险物砸坏车辆或者来自其他方位的安全隐患）。
保安要反自己的职责与形象当作自己的做人原则来严格要求，保安的责任心要强于其他员工，切记！！
二十五、安检时间、责任人及注意事项
每天早餐后，早9：30分，晚4点例会后，晚23：30由传菜班长负责对煤气罐管线用火熏烤检查
是否漏气，对加压阀进行检查是否完好，对开关进行检查，对炉盘进行检查，检查加压阀是否脱扣，检查开关管处是否有余气或开关是否有损坏，对炉盘试气、点火检查，防止气孔堵塞，及时疏通。此项工作由班长负责，主任、经理抽查落实，此项工作要细致入微，认真，按规定操作，不允许违规操作，如发现安检不彻底、不合格，罚款50元（对班长罚款20元）。切记：安检宁可检查10遍，也不能放过一个隐患！！
任何人发现漏气、漏火现象及时关闭总阀。
第二篇：后厨相关制度
厨师长安全职责
厨师长是厨房安全第一责任人。其安全职责：
1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章。
2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能金额操作规程。
3、督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度，掌握市场动向，了解食客用餐潮流，不断创新厨艺。
4、组织厨师经常清理灶具、烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5、组织厨师经常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）。
7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。
后厨人员职责
1、尊敬厨师长，服从领导的安排和调动。
2、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。
3、遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
4、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
5、严格遵守厨房安全管理的各项制度。
6、离开岗位要关火、断电、断气。
2017年8月
专间卫生制度
一、做到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”。
二、非专间人员不准擅自进入专间，专间人员进入专间前应更换洁净的二次更衣工作服，并将手洗净、消毒，每次操作前应再次洗手消毒。
三、加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干净，每次使用前进行消毒。
四、专间内装有紫外线消毒灯，紫外线灯使用应有记录，记录消毒时间和灯管累计使用时间。灯管紫外线照度≤70lex时或者灯管累计使用1000小时需要更换灯管。
五、专间内设有三个清洗消毒水池，标识明显，对专间用工具金额瓜果进行消毒。
六、专间室温应低于25℃，设有与食品适量相适应的冷藏设备。
七、须将蔬菜、水果类择好洗净后再带入专间。
八、备用餐具应存放在密闭保洁设施内。
九、专间内冰箱、案台等设备应保持清洁，食品加工台面和冰箱把手应每餐前清洁消毒。
十、专间内外食品传送宜从可开闭的窗口，不进行传送操作时窗口应关闭。
餐具、用具清洗消毒制度
一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、餐饮具劲经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。特殊需要擦干的，必须制定严格的擦巾清洗消毒制度，规定擦巾使用时间和频次。
六、应及时将消毒后的餐具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐饮具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。食品安全事故应急处置预案
一、接到食品安全事故投诉，应当立即报告单位负责人。
二、发生食品安全事故，立即停止食品加工活动，立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，防止事故扩大。
三、在2小时之内向所在地餐饮服务食品安全监督管理部门报告，并按照监管部门的要求采取控制措施。
四、组织可疑食品加工涉及的人员到现场，准备接受相关调查
五、配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品。
六、发生食品安全事故，主动组织病人就医，避免贻误治疗。
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年惊醒健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，或脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需要戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
六、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食品时，应该经常用75％酒精擦手进行消毒。
七、自觉接受企业内部的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
八、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手，中心换上工作服方可进入食品操作场所。
食品设备设施维护制度
一、应当定期检查维护食品加工设备是否正常运转、用后是否及时清理并保持清洁。
二、应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施是否完好无损、是否保持清洁。
三、应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，温度显示是都准确。
四、应当定期校验计量器具，及时清洗，确保正常运转和使用。
五、定期检查、维修要有记录。
热菜烹调间卫生制度
一、加工前应认真检查待加工食品，发现腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、接触生、半成品和熟食食品的工具、容器和设备应通过颜色、大小、材质、文字等形式做到标志清楚，分开使用。
三、所有的工具、容器和设备应做到使用后清洗干净、定位存放，并保持清洁，接触直接入口食品的工具、容器和设备在使用前还须进行消毒。
四、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，常温存放时间不得高于2小时。
六、不得将回收后的食品（包括辅料）景烹调加工后再次供应。
七、不得使用亚硝酸盐。
八、加工扁豆、油豆、四季豆等菜豆类蔬菜应烧熟煮透，严防实物中毒。
九、加工场所内的垃圾桶应加盖，每餐后及时清运。
十、收工后，应做到地面、泰民啊整洁无油污，容器清洁无残渣，刀墩洁净无霉斑。
食品采购索证与采购记录制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关传品必需进行索证索票。
二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。
三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当那查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。
四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
五、供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商工章。
六、索取的资质应该在有效期限内。
七、供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且盖章或者送货人签字。
八、建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。
九、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必须入库进行验收，出入库时进行登记，做好记录。
十、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
十一、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
金刚山烤肉店消防应急预案
发生安全生产事故后，有现场负责人开展疏散处置，救援等行动，并及时报告主要负责人。由主要负责人在1小时内报告相关部门。
1.发生火灾时，立即用灭火器、水、沙土等进行补救，同时通知相邻单位和邻居，组织人员疏散，共同应对事故。
2.发生触电事故时。迅速切断电源后，抢救受伤人员。3.发生其他事故时，视事故现场具体情况，在保证抢救人员安全的前提下，组织抢救受伤人员。
4.在事故扩大可能产生次生或衍生灾害时，单位所有人员应立即撤离现场，疏散至安全区域。
5.指挥部组成人员
总指挥：总经理：
副总指挥：安全主管：
成员：其他相关管理人员：
总经理不在的情况下由安全主管进行现场指挥。
火警电话：119 医疗救援电话：120 切肉机操作规程
1、对照机型说明合理安装电源，接好接地线。
2、操作人员必须按规程操作，下班后断电绝断电源。
3、清理刀片时须加小心，防止刀片伤手。
4、如遇紧急情况，应立即切断电源。
5、机器任何时候，不能使用喷射水流清洗，用干净抹布清洁剂洁净。
6、专人专业操作，非操作人员及儿童不能靠近或接触。
7、及其出现故障应联系厂家维修，操作人员不得擅自改动机器。
8、每天工作前检查各部件是否松动，应定期紧固部件。
9、人与机器保持安全距离，以免发生危险。锯骨机操作规程
1、对照机型说明合理安装电源，接好接地线。
2、操作人员必须按规程操作，下班后断电绝断电源。
3、清理刀片时须加小心，防止刀片伤手
4、如遇紧急情况，应立即切断电源。
5、机器任何时候，不能使用喷射水流清洗，用干净抹布清洁剂洁净。
6、专人专业操作，非操作人员及儿童不能靠近或接触。
7、及其出现故障应联系厂家维修，操作人员不得擅自改动机器。
8、每天工作前检查各部件是否松动，应定期紧固部件。
9、人与机器保持安全距离，以免发生危险。
碎冰机操作规程
1、操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。
2、操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
3、碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。
4、操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出后，再进行清洁。
5、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。
第三篇：后厨制度
后厨绩效考核处罚条例
1、点名时排列不整齐、大声喧哗者。罚款5元
2、工作时，不穿工作服、工作帽、进入工作区域。罚款5元
3、上班时间耍手机、抽烟、吃零食、睡觉、串岗（如蒸菜房、凉菜房、热菜房、人员上班时间相互串耍，工作需要帮忙除外）和做与工作无关的事情。罚款5元
4、上班时间吵架、打架者后果自负，给予停发绩效工资的处理，情节严重者送司法机关处理。
5、拒不听从管理人员安排，调动的工作人员，罚款10元
6、当天值班人员没经过管理人员同意私自调班，私自离开。罚款 20元
7、操作人员区域卫生，不整洁，不整齐，卫生不干净。罚款10元
8、工作时间脱岗
罚款10元
9、如发现营业时间到前厅（如上厕所）遇见客人不主动问好，不侧身礼让，或被人举报
罚款5元/次
10、员工打烂或损坏店上的东西（餐具、桌、椅等）按原价赔偿，被人举报
罚款10元/次
11、配菜师、配错菜或者菜品变质、腐败的上了桌的自行买单
12、配菜师定时清理工作台和保鲜柜，如发现保鲜柜里的保鲜盒和配菜架上的物品凌乱的罚款10元/次
13、配菜师不按比例配送
罚款5元/次
14、炉头炒错菜或者菜品出现操作失误（如：菜品太咸）客人退回的菜品，自行买单
15、菜品中出现的杂物等，退回的菜品（墩子、炉子、打荷）按比例买单，如客人全桌不买单（按前厅、后厨、主要责任人比例买单）
16、打荷人员严格按出单夹运每道菜，如上错的自行买单
17、库管人员，一律严格收货，按标准验货和实际重量收货（如不清楚问询管理人员），并保持库房整洁、干净、排列有序，不得徇私舞弊。
18、浪费和隐瞒店里的材料，被发现或举报
罚款 50元
19、请假一律提前一天请示，电话请假一个月不能超过一次，如2次以上，按旷工处理。
20、没经管理人员允许，偷吃任何菜品，私自拿店里的东西，罚款50—500元如发现有偷盗者开除，情节严重者直接移交司法机关处理。
注：如违反考核处罚条例超过四次者，取消绩效奖金
第四篇：烤肉店策划书
烤肉店开业计划书
一、市场定位：主要针对大众居民消费层，努力做到回头顾客消费
二、价格定位：质高价低，薄利多销
三、店面要求：朴实、干净、明亮
四、店址要求：交通便利，靠近居民区（最好是临近露天市场），客流密度较大
五、开店手续审批：营业执照、卫生许可证、消防许可证、环保许可证、税务登记证
六、店面开业的相关问题
1、租店面，这个只能根据自己实际的地里位置条件去找。在店面问题上一定不要为了开店去心急火燎的租门面，在店铺的选择上最少要投入一个月，实行最简单易行的蹲点调研方法，就是每到饭口的时候去这个要租的门面蹲守，数一数大概一天能经过多少人，都是什么人经过，在店面调研上切忌不能随意，你的东西再好吃，没有好的店面根本没有让你施展拳脚的机会。不要以为我们的配方不错，租个店面慢慢经营起来的心态要不得。商铺式的经营，无论任何行业，产品的质量有多好，商铺的位置在成功经营中占的比例高于60%。好的地段，第一，源源不断的客流；第二、能提高烤品的单价。很多人第一次开店都会选择租金比较低的商铺，以为这样降低了投资，其实恰恰相反，这样的行为加大了投资成本，增加了开店的风险。一开业就惨淡经营，就是逐渐有回头客也是惨淡经营，没有信心做下去。
2、烟道问题。要一次性安装到位，避免居民投诉再进行重复施工造成浪费。
3、桌椅：桌椅尽量买简洁大方的，桌面必须铺玻璃，因为玻璃桌面很容易清洁，顾客看起来也比较时尚、干净。对就餐环境是个很大的提高。桌子可以去二手市场转转，有合适的最好，买回来自己动手重新刷漆，每张桌子最少能节省100元。开店初期不要偷懒，在必要省的地方绝对不能多投资，因为开店后还必须有一部分流动资金来支撑。
4、冰柜及厨房用具：冰柜在夏天必须要有2个，这个是必配的，如果有二手冰柜的货源可以考虑买二手的，如果没有可靠的货源，还是尽量买新的，因为害怕二手的坏了，马上修不好，夏天的时候，腌制的肉品和菜品容易变坏。煤气罐可以直接用送煤气的，他们会收点押金提供煤气罐，时间长了押金就退给你了，不需要投入。
5、首次进货的资金，刚开业不能多要货，要勤进货，加快资金的流动速度，用最少的钱以最快的速度获得最大的利润，小贩来兜售的时候，如果足够使用千万别贪便宜留好几天的原材料，最后的结果就是烤出来的东西品质下降，影响口感。
6、流动资金准备。
7、、装修费用：店外牌匾个人依照当地的情况来决定，有的地方啤酒厂家会给你做，哈尔滨近两年都是啤酒厂家帮忙给做，当然有一定要求，要啤酒专卖，如果需要自己做，也要量力而为，不要过分投资在这个上面，不要超过2000元，店内装修，以白色墙面、干净色为主，烧烤店不需要单间，不要去把钱浪费在这个上面。吧台做的简单大方一点，不需要搞酒吧那种奢华的形式，没有必要。
8、运营设备以及餐具等的购买。再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便大家采购，我们在这里举例说明：点菜单、桌号牌、收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、名片、收银夹、桌花、胸徽、餐巾纸、托盘纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒）、杯托、牙签、调味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。当然，根据中国人的传统习惯，还可选择黄道吉日给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。篇二：自助烤肉店策划书
自助吧策划书
一、店铺选址
尽量选址在大关路、沿岗路、外滩步行街或者城南等地，非市中心。一年房租控制在2~3.5万（再定）
二、设备（17887.4）
1、排风设备200*8=1600元
2、嵌入型电磁炉+钢圈：180*8=1440元
3、烤盘：40*8=320元
4、火锅锅：50*5=250(鸳鸯)，40*5=200（单独）
5、桌椅：500*8=4000元
6、冷藏陈列柜：3000*1=3000元
7、双缸饮料机：1500*1=1500元
8、自助刨肉机：3500*1=3500元
9、餐具：餐盘50*8=400元，调料盘50*3=150元，小碗 50*3=150元，勺子50*1.2=60，筷子30元，托盘8.5*10=85元（可省），3.3*40=132元，中号油瓶4.5*8=36元，圆头牙签筒3.8*8=30.4元，不锈钢调料罐3.5*16=56元，不锈钢托盘30*10=300元，围裙8*50=400元，大调料碗13.5*8=108元，中号食品夹5*18=90元，水果盘10*5=50元
三、装潢
装潢暂定为2万元篇三：烧烤店营销策划书
沂 东 嘉 苑 营 销 策 划 书 2013年12月8日
目 录
引言
第一部分 市场解构
基本描述 项目介绍
第二部分 市场可行性分析 第三部分 消费者定位 产品定位 价格策略 卖点梳理
第四部分 经济效益分析
销售目标 财务目标
第五部分 营销策划
项目营销推广策略
引 言
烧烤是国内主营餐饮业态之一，烧烤的餐饮形式已成为深受广大消费者喜欢的烹调方式。街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景
点到处可见，烧烤的香味及不同口味的调料,诱惑着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽,用之不竭,使烧烤保持了经久不衰的市场。
各国特色烧烤的发展，让烧烤技艺得到不断融合与创新，烧烤成了休闲生活、流行文化的新标志。融聚东西方烧烤精华而自成体系的品牌烧烤，已经成为时尚都市的靓丽风景。
随着时下人们对健康意识的升级，健康的饮食观念，绿色观念已经开始被人们广泛提倡。而最近，在一向被人们认为吃多了有害健康的烧烤美食业里，将烧烤美食也引向了健康化的发展道路！为许多倡导健康美食的消费者所称赞！
许多人都将烧烤视为好吃却又不敢多吃的美味。烧烤既融合了无烟炭烤、铁板烧、涮烫，以及冰品、果饮等于一体，五味调和，又荤素搭配，去火去腻，吃的科学，吃得滋补，吃得口味协调，吃得营养均衡，吃得舒心健体。要从根源上彻底消除了人们对“烟熏炭烤”的恐惧！真正做的绿色烧烤。
现今社会上流行烧烤聚会，他们三五个人抑或更多的人聚在一起放松工作、学习、家庭压力，暂时抛下烦恼，享受朋友间的温馨。烧烤可能是人类最原始的烹调方式，一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此亦有称此为烤肉。现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展除各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
随着人们经济生活水平的不断提高，人们不仅仅满足于解决食欲上的需求，而是对于精神上的要求更多，他们需要一种放松的氛围，需要真诚的服务，追求店家的尊重，追求食品安全又可口。烧烤食品因其自然纯朴的做法和原始野味的味道，成为人们越来越喜
爱的食品之一。
烧烤行业虽然火爆，但真正有特色，能吸引回头客的特色烧烤却不多见。特别在夏天，夜晚外出休闲的人越来越多，那么品尝烧烤小吃是人们一个不可或缺的活动，所以开一家有特色有风格、绿色健康的烧烤店会有不错的市场收益。
第一部分 市场解构
一、项目背景
烧烤是国内主营餐饮业态之一，不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤及休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。
约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤，边烤边吃，边喝边聊，四溢的烧肉香加上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按耐不住。
随着烧烤餐饮行业的火爆，其经营方式也在向着两个方向发展，一个是保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤。
二、项目介绍
1、项目名称：特色环保烧烤店；
2、项目地址：民主路与滨河东路十字路口往南路东，同济盛世家园沿街商铺；
3、项目投资：
3、项目周边：
本店铺位于临朐核心住宅区，交通方便，人口密集，客流量大，停车便利。背靠盛世家园小区，对面是沙滩公园、滨河公园，紧邻金诚大酒店、县直幼儿园、外国语学院等。
第二部分 市场可行性分析
一、市场定位
二、行业现状
三、政策情况
四、竞争分析
1、御景花园沿街
2、龙韵文化城对面沿街
3、新世纪沿街
二、swot分析
1、优势（s）
（1）环境优势：随着人们生活水平的提高，健康和环保的理念深篇四：烧烤店创业计划书
烧烤店创业计划书
一、公司情况简介
公司取名为武汉天子烧烤有限责任公司，公司的发展将立足于武汉市，打造武汉特色小吃。公司将建立在我的家乡武汉江夏，借鉴海底捞火锅的经营模式，采用科学的管理方式，努力将公司打造为理论与实践相结合的一流餐饮公司。
二公司理念：
学习海底捞公司的经营文化，“体验美味、享受生活、拥有健康、共创卓越”的发展理念，倡导“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”的价值取向，公司上下形成了“同心同德，争创武汉一流餐饮企业；上下齐心，打造武汉第一火锅名牌”的创牌氛围。
三、行业分析
优势：烧烤行业投资不多，但回报可观。烧烤的种类比较多比较吸引人，烧烤店在学生中是很热门的休闲、聚会场所。在江夏纸坊，烧烤以正规门面发展生意的地方较少，就市场饱和度来说，还未达到市场饱和，存在供不应求现象。
劣势：一是烧烤本身是不能多吃的，这点也制约着烧烤行业的发展，二是烧烤店存在很大卫生问题。
四、同业竞争状况
由于在江夏纸坊烧烤店分布不集中、店面较少，竞争相对平缓，行业威胁较小。
五、投资金额和门面分析
初步设想第一年投资20万元，由于个人和父母经济情况有限，打算实行入股原则，吸纳资金。门面选择在距离中百仓储部远的体育馆附近，这里不管白天还是夜晚，人流量都很大。初步打算10万元用于门面租赁和装修，5万元用于食材购买和开业促销，另外5万元用于员工工资。
六、员工招聘和部门划分
1、烧烤店分为三个部门，一是后勤采购部，二是前台服务部，三是后台厨房。初步设想招聘十个人，五个人负责前台，两人负责后勤，三个人负责厨房，任帆为老板。
2、工资标准：后勤和前台各位1900元/月、厨房为3000元/月
3、员工保障：设立员工奖惩措施，为员工办理相关保障，激发员工工作干劲。
六、开业促销
开业前一个星期进行试营，运用各种促销手段，主要有以下几种方
一、打折优惠：试营期间打八折。这种方法是最直接的能够让顾客切
实得到实惠的手段，它能让顾客很直观的感到确实得到了便宜，心理上暂时得到较大的满足。缺点就是，打折多了，成本较高，打折少了，不能起到效果。
二、现金券：优惠力度与打折优惠相比，力度小了一些，实际上是一
样的折扣，但是需要两次消费。是一种牵制诱导消费性质的促销手段。试营期间消费满100送20，满200送50以此类推。
三、会员制折扣：会员制优惠促销是一种长期的优惠手段餐厅开业初
期，客源不足，会员发展的速度可以要客。试营期间，降低会员加入门槛吸引顾客。快些，以后如果人气已经聚拢，甚至每天就餐都会出现等位，排队现象，会员的发展就要减慢速度，甚至停止，或是将范围缩小至仅限于重
任帆
工管
（三）班
***5篇五：烧烤店计划书
烧烤店计划书
1.开店需要办理手续：
您需要办理一个体户营业执照即可 1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张，一寸照片若干张.3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。4.再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。5.拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税 6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的 还要去卫生部门办卫生许可证
从业人员要有健康证
消防部门办消防
（详细：申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。
比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。）2.店面选址
1.转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已
经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。（注：如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。）2.经验之谈：
1、不怕高租金
2、金头银尾烂肚子
3、合租店面
4、做烧烤不怕扎堆
5、人多地方也不一定能赚到钱（第一次开烧烤店的朋友一定要注意，就是你再有钱，千万要知道人多的地方不一定适合卖烧烤、不一定适合开烧烤店。很多商业街白天人头攒动、人挤人。但到了下班的时候跟鬼城一样，连个人影没有。商业街也就是所谓的写字楼街道，人们需要的是节省时间，这里适合做外卖快餐，烧烤店在这里行不通。吃烧烤喝啤酒都是一些朋友凑一起，休闲娱乐，业余生活。商业街是人们为自己赚钱工作的地方，只有休闲娱乐的地方才是人们花钱的地方，一定要在花钱的地方开店，哪怕在这种地方找个档口，）3.开店选址细节问题：
1、烧烤店的转租问题:有些店铺因为经营不善转租,接手时可能店内留有先前经营用的设备,前面的老板房东就会将这些费用折合在转让费里一起交接,遇到这样的问题首先你要看那些设备是否适合烧烤店的经营所用,能解得还是接手一些,剩下的再和前任租主协商,记住:没有解决不了的问题,解决的好与不好只是方法问题,能帮助别人的还是尽量帮助别人,要知道前任老板多数是做亏了才会转租出去,对于失败者我们尽力帮助吧,关系处理好了说不定以后他会反过来帮你一把;在这事情上尽量签订书面合同,先小人后君子以防万一,有些不讲究的人会在你接手后今天来拿这些明天来取那样,我们的学员就有遇到过这些的,所以在这给朋友们提个醒;反正最好还是接手空店!
2、小区附近开店要注意扰民的行为发生,特别是做烧烤大排挡生意的更要注意这些小节,这也是个人素质的体现,否则到时候以为自己做生意而影响他人的休息被投诉遭受罚款的话就太不值得了,和邻居们一定要搞好关系,做生意和气生财,和气才能让你财源广进,生意兴隆。
3、烧烤店的租赁合同问题:协议租赁必须有书面协议,也就是必须和店铺业主签订书面租
赁合同,除非你根本就没想做长久,否则不签合同你日后生意兴隆了房东会给你乱加租金,甚至会将你赶走取而代之,这样的事情我们见到和听到的太多了,和房东谈判最好带个有这方面经验的人同行,处理好的好大家都很高兴而且会让你减少部分租金或给你一些其他优惠。
4、烧烤店铺租赁时要先清楚告诉房东开店用于经营什么业务,有些房东是不允许店铺经营餐饮类生意的,为的就是防止损毁店铺环境和设施,所以先咨询清楚后会给双方都减少麻烦,烧烤店内最主要的就是排风问题，能不能容许安装烟道至关重要，很多人租店铺的时候没有太过考虑这个问题，等房子租好了，到小区物业一打听，这里不让安烟道，烧烤店就开不成了。
开烧烤店就是一个环环相扣，注重细节的过程，如果你每件事都用心去做，成功的几率就会大很多。
（注：一些知名品牌的商家在选址时，往往采用科学的手段，计算单位时间内人流通过的情况，有几点客观因素在选址时应当注意：(1)被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，但此处仍不宜开店。
(2)单行道与车站对脸之处不宜开店。(3)受立交桥及地下通道影响不宜开店。(4)已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。
第五篇：烤肉店计划书
烤肉店开业计划书(转载于:烤肉店计划书)
一、市场定位：主要针对大众居民消费层，努力做到回头顾客消费
二、价格定位：质高价低，薄利多销
三、店面要求：朴实、干净、明亮
四、店址要求：交通便利，靠近居民区（最好是临近露天市场），客流密度较大
五、开店手续审批：营业执照、卫生许可证、消防许可证、环保许可证、税务登记证
六、店面开业的相关问题
1、租店面，这个只能根据自己实际的地里位置条件去找。在店面问题上一定不要为了开店去心急火燎的租门面，在店铺的选择上最少要投入一个月，实行最简单易行的蹲点调研方法，就是每到饭口的时候去这个要租的门面蹲守，数一数大概一天能经过多少人，都是什么人经过，在店面调研上切忌不能随意，你的东西再好吃，没有好的店面根本没有让你施展拳脚的机会。不要以为我们的配方不错，租个店面慢慢经营起来的心态要不得。商铺式的经营，无论任何行业，产品的质量有多好，商铺的位置在成功经营中占的比例高于60%。好的地段，第一，源源不断的客流；第二、能提高烤品的单价。很多人第一次开店都会选择租金比较低的商铺，以为这样降低了投资，其实恰恰相反，这样的行为加大了投资成本，增加了开店的风险。一开业就惨淡经营，就是逐渐有回头客也是惨淡经营，没有信心做下去。
2、烟道问题。要一次性安装到位，避免居民投诉再进行重复施工造成浪费。
3、桌椅：桌椅尽量买简洁大方的，桌面必须铺玻璃，因为玻璃桌面很容易清洁，顾客看起来也比较时尚、干净。对就餐环境是个很大的提高。桌子可以去二手市场转转，有合适的最好，买回来自己动手重新刷漆，每张桌子最少能节省100元。开店初期不要偷懒，在必要省的地方绝对不能多投资，因为开店后还必须有一部分流动资金来支撑。
4、冰柜及厨房用具：冰柜在夏天必须要有2个，这个是必配的，如果有二手冰柜的货源可以考虑买二手的，如果没有可靠的货源，还是尽量买新的，因为害怕二手的坏了，马上修不好，夏天的时候，腌制的肉品和菜品容易变坏。煤气罐可以直接用送煤气的，他们会收点押金提供煤气罐，时间长了押金就退给你了，不需要投入。
5、首次进货的资金，刚开业不能多要货，要勤进货，加快资金的流动速度，用最少的钱以最快的速度获得最大的利润，小贩来兜售的时候，如果足够使用千万别贪便宜留好几天的原材料，最后的结果就是烤出来的东西品质下降，影响口感。
6、流动资金准备。
7、、装修费用：店外牌匾个人依照当地的情况来决定，有的地方啤酒厂家会给你做，哈尔滨近两年都是啤酒厂家帮忙给做，当然有一定要求，要啤酒专卖，如果需要自己做，也要量力而为，不要过分投资在这个上面，不要超过2000元，店内装修，以白色墙面、干净色为主，烧烤店不需要单间，不要去把钱浪费在这个上面。吧台做的简单大方一点，不需要搞酒吧那种奢华的形式，没有必要。
8、运营设备以及餐具等的购买。再小的店面所需要的营运器具也是很多的，为方便大家采购，我们在这里举例说明：点菜单、桌号牌、收款机、计算器、石英钟、启瓶器、打火机、订餐卡、优惠卡、会员卡、宣传单、名片、收银夹、桌花、胸徽、餐巾纸、托盘纸、菜谱、圆珠笔、托盘、保鲜盒、手勺、碗勺、调料勺、炒锅、火锅、砂锅、瓷碗、筷子、酒杯、饮料杯、外卖杯（盒）、杯托、牙签、调味盒、桌布、抹布、砧板、砍刀、片刀、去皮刀、菜筐、油盆、物料兜、锅刷、竹签、塑料袋、消毒灯、灭蝇灯、灭火器、货架、垃圾桶等等。当然，根据中国人的传统习惯，还可选择黄道吉日给店铺请财神保佑生意兴隆、财源广进。篇二：烧烤店创业计划书 烧烤店创业计划书
一、公司情况简介
公司取名为武汉天子烧烤有限责任公司，公司的发展将立足于武汉市，打造武汉特色小吃。公司将建立在我的家乡武汉江夏，借鉴海底捞火锅的经营模式，采用科学的管理方式，努力将公司打造为理论与实践相结合的一流餐饮公司。
二公司理念：
学习海底捞公司的经营文化，“体验美味、享受生活、拥有健康、共创卓越”的发展理念，倡导“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”的价值取向，公司上下形成了“同心同德，争创武汉一流餐饮企业；上下齐心，打造武汉第一火锅名牌”的创牌氛围。
三、行业分析
优势：烧烤行业投资不多，但回报可观。烧烤的种类比较多比较吸引人，烧烤店在学生中是很热门的休闲、聚会场所。在江夏纸坊，烧烤以正规门面发展生意的地方较少，就市场饱和度来说，还未达到市场饱和，存在供不应求现象。
劣势：一是烧烤本身是不能多吃的，这点也制约着烧烤行业的发展，二是烧烤店存在很大卫生问题。
四、同业竞争状况
由于在江夏纸坊烧烤店分布不集中、店面较少，竞争相对平缓，行业威胁较小。
五、投资金额和门面分析 初步设想第一年投资20万元，由于个人和父母经济情况有限，打算实行入股原则，吸纳资金。门面选择在距离中百仓储部远的体育馆附近，这里不管白天还是夜晚，人流量都很大。初步打算10万元用于门面租赁和装修，5万元用于食材购买和开业促销，另外5万元用于员工工资。
六、员工招聘和部门划分
1、烧烤店分为三个部门，一是后勤采购部，二是前台服务部，三是后台厨房。初步设想招聘十个人，五个人负责前台，两人负责后勤，三个人负责厨房，任帆为老板。
2、工资标准：后勤和前台各位1900元/月、厨房为3000元/月
3、员工保障：设立员工奖惩措施，为员工办理相关保障，激发员工工作干劲。
六、开业促销
开业前一个星期进行试营，运用各种促销手段，主要有以下几种方
一、打折优惠：试营期间打八折。这种方法是最直接的能够让顾客切
实得到实惠的手段，它能让顾客很直观的感到确实得到了便宜，心理上暂时得到较大的满足。缺点就是，打折多了，成本较高，打折少了，不能起到效果。
二、现金券：优惠力度与打折优惠相比，力度小了一些，实际上是一
样的折扣，但是需要两次消费。是一种牵制诱导消费性质的促销手段。试营期间消费满100送20，满200送50以此类推。
三、会员制折扣：会员制优惠促销是一种长期的优惠手段餐厅开业初
期，客源不足，会员发展的速度可以要客。试营期间，降低会员加入门槛吸引顾客。快些，以后如果人气已经聚拢，甚至每天就餐都会出现等位，排队现象，会员的发展就要减慢速度，甚至停止，或是将范围缩小至仅限于重 任帆
工管
（三）班
***5篇三：自助烤肉店策划书
自助吧策划书
一、店铺选址 尽量选址在大关路、沿岗路、外滩步行街或者城南等地，非市中心。一年房租控制在2~3.5万（再定）
二、设备（17887.4）
1、排风设备200*8=1600元
2、嵌入型电磁炉+钢圈：180*8=1440元
3、烤盘：40*8=320元
4、火锅锅：50*5=250(鸳鸯)，40*5=200（单独）
5、桌椅：500*8=4000元
6、冷藏陈列柜：3000*1=3000元
7、双缸饮料机：1500*1=1500元
8、自助刨肉机：3500*1=3500元
9、餐具：餐盘50*8=400元，调料盘50*3=150元，小碗 50*3=150元，勺子50*1.2=60，筷子30元，托盘8.5*10=85元（可省），3.3*40=132元，中号油瓶4.5*8=36元，圆头牙签筒3.8*8=30.4元，不锈钢调料罐3.5*16=56元，不锈钢托盘30*10=300元，围裙8*50=400元，大调料碗13.5*8=108元，中号食品夹5*18=90元，水果盘10*5=50元
三、装潢
装潢暂定为2万元篇四：烧烤店计划书
烧烤店计划书
1.开店需要办理手续：
您需要办理一个体户营业执照即可 1.需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2.身份证复印若干张，一寸照片若干张.3.到当地工商所申领表格办理工商营业执照。4.再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。5.拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税 6.整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15－30天，这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证
从业人员要有健康证
消防部门办消防
（详细：申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。
比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。）2.店面选址
1.转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已
经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。（注：如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。）2.经验之谈：
1、不怕高租金
2、金头银尾烂肚子
3、合租店面
4、做烧烤不怕扎堆
5、人多地方也不一定能赚到钱（第一次开烧烤店的朋友一定要注意，就是你再有钱，千万要知道人多的地方不一定适合卖烧烤、不一定适合开烧烤店。很多商业街白天人头攒动、人挤人。但到了下班的时候跟鬼城一样，连个人影没有。商业街也就是所谓的写字楼街道，人们需要的是节省时间，这里适合做外卖快餐，烧烤店在这里行不通。吃烧烤喝啤酒都是一些朋友凑一起，休闲娱乐，业余生活。商业街是人们为自己赚钱工作的地方，只有休闲娱乐的地方才是人们花钱的地方，一定要在花钱的地方开店，哪怕在这种地方找个档口，）3.开店选址细节问题：
1、烧烤店的转租问题:有些店铺因为经营不善转租,接手时可能店内留有先前经营用的设备,前面的老板房东就会将这些费用折合在转让费里一起交接,遇到这样的问题首先你要看那些设备是否适合烧烤店的经营所用,能解得还是接手一些,剩下的再和前任租主协商,记住:没有解决不了的问题,解决的好与不好只是方法问题,能帮助别人的还是尽量帮助别人,要知道前任老板多数是做亏了才会转租出去,对于失败者我们尽力帮助吧,关系处理好了说不定以后他会反过来帮你一把;在这事情上尽量签订书面合同,先小人后君子以防万一,有些不讲究的人会在你接手后今天来拿这些明天来取那样,我们的学员就有遇到过这些的,所以在这给朋友们提个醒;反正最好还是接手空店!
2、小区附近开店要注意扰民的行为发生,特别是做烧烤大排挡生意的更要注意这些小节,这也是个人素质的体现,否则到时候以为自己做生意而影响他人的休息被投诉遭受罚款的话就太不值得了,和邻居们一定要搞好关系,做生意和气生财,和气才能让你财源广进,生意兴隆。
3、烧烤店的租赁合同问题:协议租赁必须有书面协议,也就是必须和店铺业主签订书面租
赁合同,除非你根本就没想做长久,否则不签合同你日后生意兴隆了房东会给你乱加租金,甚至会将你赶走取而代之,这样的事情我们见到和听到的太多了,和房东谈判最好带个有这方面经验的人同行,处理好的好大家都很高兴而且会让你减少部分租金或给你一些其他优惠。
4、烧烤店铺租赁时要先清楚告诉房东开店用于经营什么业务,有些房东是不允许店铺经营餐饮类生意的,为的就是防止损毁店铺环境和设施,所以先咨询清楚后会给双方都减少麻烦,烧烤店内最主要的就是排风问题，能不能容许安装烟道至关重要，很多人租店铺的时候没有太过考虑这个问题，等房子租好了，到小区物业一打听，这里不让安烟道，烧烤店就开不成了。
开烧烤店就是一个环环相扣，注重细节的过程，如果你每件事都用心去做，成功的几率就会大很多。
（注：一些知名品牌的商家在选址时，往往采用科学的手段，计算单位时间内人流通过的情况，有几点客观因素在选址时应当注意：(1)被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，但此处仍不宜开店。
(2)单行道与车站对脸之处不宜开店。(3)受立交桥及地下通道影响不宜开店。(4)已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。）3.定制设备：方案一： 1.需要的零件 篇五：自助烧烤店开店策划书方案
自助烧烤店开店策划书方案
关于设计自助烧烤店的策划
创意：烧烤已成为夏季消费的餐饮火爆项目之一，大多数烧烤均为油炸后烤制，出品快但味道不好，自助烧烤为德阳烧烤行业的一项空白；夏季即将到来，吃烧烤的人必然大大增加，夜间吃烧烤的消费者多为会友等，自助烧烤给顾客更多新鲜感及私人时间，更可提升顾客的动手能力。使消费者在吃的过程中了产生乐趣。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。德阳目前烧烤点的现状：
1、城市文化的提升，取消了原夜间在南街一路摆烧烤点的惯例。
2、烧烤店分散，目前可以吃烧烤的去处有：
1、东电三生活区，城北汽车站至一中五月花广场，大概6-8家；
2、芳草地，一家；
3、工农村，3家；
4、体育场，n家；疯狂烤翅未算入内。
具体策划方案
一、场地选择
1、东电三生活区
2、芳草地
3、工农村
4、所选楼层最好是一楼（价格较低，无门面转让费），所选场地门口或周围必须能停车（停车场不算）
二、店名
待定
三、餐厅设计
1、整个烧烤吧，最好不装修或原木风格（自己动手）
2、整个烧烤吧含有：吧台（有足够地方放酒水）、收银台、货架
四、投资费用预算（按22.4平方米）
1、门面租金：800-2000元 每月，头期能否支付三个月的。2000*3=6000元 押金1000-2000元。
装修： 暂无
2、厨房设备：自动烧烤机900元/台，计划4-5台，900*5=4500元
煤气罐 110元/个，可退，110*5=550元
锅两口，一口油炸，一口火锅粉。200元
桌椅购置：2000元，四个桌子，20个椅子，可买二手
3、照明设备、空调（可等营业额上来后在进行购置）、卫生间、办公室、收银台：200-1000元
4、烧烤用具：1000元（铁签（竹签）、碗筷、杯子、调料）
5、前期广告费、开业庆典（可无，改用其他促销）： 500元
6、流动资金：500元（买菜，调料等）
总共资金准备：17250元（含不可预见费）
五、人员配置
服务：
厨师：
收银：负责每天客人用餐的结算工作
洁净：负责整个餐厅的清洁工作
采购：负责烧烤吧物品的采买工作
财务：负责烧烤吧所有帐目的处理工作
六、盈亏预测
1、如果按每日营业额为300元，费用控制在200-250元，综合毛利按35-50计算，每月可盈利3150元，收回投资期为：5个月
2、如果按每月营业额为400元，费用控制在250-300万，综合毛利按35-50计算，每月可盈利4200元，收回投资期为：3.6个月
3、如果按每月营业额为500元，费用控制在300-350元，综合毛利按35-50计算，每月可盈利7500元，收回投资期为：2个月
为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。
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