学校食堂承包竞标方案五篇

第一篇：学校食堂承包竞标方案

学校食堂承包竞标方案（837字）

我校食堂系国家中西部农村初中改造工程，面积840㎡，造价60多万元，20XX年兴建，20XX年竣工。食堂内部设施约需20万工程款，因国家至今无专项资金拨付，学校无财力承担，致使食堂闲置至今。为早日发挥食堂功效，方便全校师生用餐，学校教代会讨论通过此方案。1.成立食堂承包经营领导组。组长：黄大福

副组长：毕训宝 杜保胜

成员：郑景新 张修法 丁玉龙 胡晓豹 钱瑛 赵行明 领导组负责竞标全过程工作，与中标方签定食堂承包合同。

2.推行后勤服务社会化。食堂经营承包实行公开竞标，竞标面向校内外，在同等条件下，本校在职在岗教职工家属优先。

3.食堂内部设施建设。因学校无力安排资金配置内部设施（隔断、灶台、消毒柜、炉灶、蒸饭箱、冰柜、热水器、餐桌、餐盘、碗盒、勺瓢、液化气罐、小卖部货架等），中标方需一次性交五年（每年3万元）共计15万元的承包费给学校，学校入财政帐户后，通过政府采购等方式配置内部设施。另中标方还需交1万元内部设置使用押金给学校，此1万元内部设置使用押金在中标方承包经营五年期满时，学校根据食堂内部设施损坏情况，酌情扣除损坏赔偿金，余额归还中标方。4.承包经营期限：五年为一个承包期。若政策调整等原因不得不中止与食堂承包经营中标人订立的合同，双方应本着平等、公平的原则协商解决有关问题。在同等条件下，上一承包经营期中标者优先。

5.中标人、食堂从业人员条件：遵纪守法，品行端正，诚实守信，关爱学生，有从事饮食业能力和经验，熟知食品安全、卫生法规。6.竞标程序和规则。

程序： 学校公布食堂承包竞标方案——→有意者在规定时间内到总务处郑景新办公处报名——→领导组主持竞标、宣读方案、明确中标人权利和义务——→竞标人自我介绍、出示有关证件、承诺履行的义务、秘密书写食堂承包费金额——→领导组合议、评审、公布中标人。

7.食堂承包费。承包经营食堂中标人，每年3万元，五年共15万元。此款按本方案第3条规定的方式交纳、入账、使用。

8.承包经营者和学校的其他权利和义务详见《开城中心校食堂承包合同》。篇二：学校教工食堂承包经营竞标方案（1773字）

一、项目及承包方式

1、项目：长沙市信息职业技术校教工食堂

2、承包方式：在学校的监管下，实行中标者责任承包，独立经营，自负盈亏；

3、承包期限：十个月（从20XX年9月1日起至20XX年7月30日止,其中20XX年2月份寒假期间不经营）。

二、报名方式

1、报名对象：校外具有独立民事行为能力的自由人，并有学校在编教职工担保；经学校审核合格，均可报名参加竞标。

2、报名时间：20XX年8月20日上午8：30至20XX年 8月21日下午5：00

3、报名地点：长沙市信息职业技术学校工会办公室

4、报名费：参加竞标报名时，竞标人交本人和担保人身份证复印件各一张，报名保证金5000元，限一人一标，若中标，报名保证金转入履约保证金，签订合同后自行放弃经营者,报名保证金5000元不退。若未中标，报名保证金退还本人。

三、投标内容：长沙市信息职业技术学校教工食堂运行方案 其中必须包括：

1、如何有效地确保教工食堂食品安全卫生、操作安全、消防安全。

2、如何确保教工食堂饭、菜、油的质量、价格及品种花色。

3、教工食堂操作流程及人员（从业人员的祥细资料及身份证复印件）配置情况。

4、你对办好教工食堂还有哪些合理化的建议？

5、你对办好教工食堂的承诺是什么？

四、投标定标

1、投标时间：20XX年8月24日上午9：00

2、投标地点：长沙市信息职业技术学校工会办公室

3、开标时间：20XX年8月25日上午9：30

4、投标方式：实行暗标即将投标内容整理好后，用包装纸进行封装，在封口处加盖自己的私章或签名，不接受联合体投标。

5、评标定标：

（1）根据投标报名情况，在开标前现场决定并宣布面试名额。

（2）由学校组成的评委对标书进行综合评标，根据评标结果按序分由高到低确定面试对象。（评标办法报名时领取）

（3）面试。根据面试情况由评委合议确定中标者及中标候补人员。

五、履约保证金

1、教工食堂履约保证金金额：为20000元整。

2、履约保证金的使用：用于承包者违反相关法律、法规及学校规定和制度，或没有按合同经营至合同期满，或经营期内不正常营业或不按学校规定的经营范围营业，给学校造成的各种损失的补偿及处罚。

3、承包期满后按规定退还承包履约保证金。

六、经营方式及就餐对象

1、经营方式：独立经营，自负盈亏。以教职工生活中餐（工作中餐）为主，根据教职工意愿供应早、晚餐，中餐每人应有二荤一素一汤以上，可以经营小炒、教职工聚餐和内部接待用餐。

2、就餐对象：为我校教职工，不得对其他人经营。

3、除经营教职工饭菜外，不得经营其他任何商品。

七、其它

1、学校提供厨房一间、餐厅一间、保管室一间、住宿一间、男女洗手间共用，厨房现有餐厨设备一整套，餐桌椅若干套。

2、承包期内

（1）学校每年承担每位教职工伙食费1500元.由学校按10个月分别打到餐卡上，教职工凭餐卡在食堂消费，所发餐卡上的伙食费只能在食堂消费，不能兑换现金；教职工在食堂消费的不足部份由本人直接支付现金给食堂，其普餐价格不超过下列标准：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元（教职工的特殊餐直接与食堂定价）。学校每年承担食堂工作人员工资、福利、社保总费用50000元；视工作效果给予食堂工作人员适当奖金。（2）学校每月承担教工食堂水100吨、电2000度以内的费用，若多于此费用则由承包方自理。

（3）设备维修费1500元/年度，凭有效发票报销，节约归已，超支自付。⑷学校有权对教工食堂进行全方位监督。

3、承包方不得分包，不得将经营权私自转让给他人。

4、教工食堂运行所产生的税收、检查、检验检测费等相关职能部门的费用，由承包方自理。

5、承包方需按餐饮业相关标准办理从业人员健康证等有关证件，其费用由承包人负责。若须办理食堂经营许可证,则由学校负责。

6、每月按学校规定的时间供应工作中餐，每停业一天，扣除履约保证金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教职工自愿报餐缴费。

7、承包期内，承包人需负责从业人员的养老保险、意外伤害保险等各项保险，如出现安全事故其责任均由承包人自负。

8、教工食堂承包经营中的管理人员和从业人员须与中标者标书中提供的资料一致。中标者所提供的相关资料必须真实有效。

9、承包合同：承包者将与学校签订《长沙市信息职业技术学校教工食堂承包经营合同书》。

八、联系方式。

长沙市信息职业技术学校

二〇一一年八月十七日

篇三：中学食堂承包经营招标方案（1712字）

一、招标内容

梅州市梅县区松口中学，现有师生2000多人，住宿生1000多人，学校均有供学生用餐的综合性食堂（含小卖部），设有厨房区和就餐区。为打造广东省食品安全示范性学校食堂，现向社会公开招标壹个独立的经营管理单位承包经营学校食堂。

二、投标单位资质要求

1、投标单位必须是有独立承担民事责任能力的法人企业，有饮食经营范围的营业执照，企业有独立的法人资格。

2、投标单位工商注册资金50万元人民币以上（工商执照原件、复印件），须具有较高的社会道德和责任感、较强经济实力、良好信誉和售后服务能力。

3、公司必须购买食品安全责任保险，理赔金额达到100万以上。

4、公司具有专门的蔬菜供应点或专门蔬菜合作基地。（供应单位复印件）

5、在承办食堂过程中未发生过食品安全事故及违规操作行为。（证明材料）。

6、投标保证金：人民币壹万元（未中标单位在开标后如数退回）。中标者如违约不退回投标保证金。

7、风险保证金：人民币陆万元（￥60000元），并具有充裕的开业流动资金。

8、具有经营食堂的经验（需提供食堂经营合同复印件），熟悉国家相关条例，掌握饮食卫生、防疫、燃气安全等相关法律法规知识。

9、食堂管理人员必须持有国家颁发的中式烹调师、公共营养师中级资格以上证书。（原件、复印件）

10、中标公司必须自主经营，不得转让或转包他人经营，否则学校取消其经营资格，并罚没风险保证金。

11、条件不符合者不予参加此次竞标。

三、招标文件

所有参与投标的单位必须在20XX年7月4日上午10时前缴交投标保证金（未交保证金视作未报名）；投标文件（一式九份）在20XX年7月6日上午9时30分递交学校。投标文件基本内容如下：

1、法人代表证明书或法人代表授权委托书；

2、营业执照副本、税务登记证和组织机构代码证的原件及复印件；

3、企业卫生许可证；

4、切实可行的食堂经营思路和方案；

5、经营风险承担、安全服务承诺书；

6、投标单位的餐饮经营资格、资质、资信和餐饮安全保险单、业绩经验等相关资料，均需加盖公章。

四、招标方式： 议标

评标小组对投标单位提供的资料真实性进行核查，比较各单位的综合实力，由评标小组成员分别投票计分，以总分最高者为中标单位。

五、投标须知

学校提供基本的食堂用水、用电等基础设施和现有厨房配套厨具、餐具、就餐用桌、凳等。所需水、电费用学校按月按标准收取。

1、对上任承包者添置的设施进行折旧估价，由区教育局内审室审定折旧后，需由中标者负责回购。（公示期间可到学校实地考察原有设施）；

2、师生饮用开水由中标者负责无偿供应；

3、保证一日三餐正点，公开饭价和样式，做到：足量、优质、品种多样化、饭菜价格优惠，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。不准出售变质、变味以及剩饭菜，不准出售过期食品及“三无食品”。学校将定期或不定期在师生中调查饭菜的质量、数量、价格以及服务情况，并将有关信息通知经营者，承包方应虚心听取意见，采取措施及时整改。

4、如现有设备不足，新添置部分由中标者负责，学校不予提供资金；

5、中标者必须向学校提交风险保证金6万元。经营期间如出现事故，相应扣减风险保证金；如承包经营者中途退出，则罚没风险保证金；如无事故，合同到期后无息如数退还；

6、中标者需按市、区食品药品监督管理局要求对学校原有厨房进行改造，包括设置快检室、安装监控设备、改造食品仓库、加阔烹调室及对原有地板、排水沟进行改造等，所需资金由中标者负责；

7、中标者每年应向学校缴纳场租管理费3万元；

8、中标者新购置的设施设备按每年10%的比例进行折旧；

9、经营合同期为五年，到期自动解除（20XX年7月15日至20XX年7月14日止）；

10、食堂饭菜实行刷卡供应。厨房职工由中标者聘请、管理并支付工资福利等一切待遇。

六、投标邀请公告

招标书公示：有关学校食堂对外承包公开招标的相关信息在梅县松口中学学校网站上公布。报名时间：自20XX年6月29日开始，20XX年7月4日结束。食堂考察时间：20XX年7月5日（星期日）上午。投标时间：20XX年7月6日上午10:00。

投标地点：梅州市梅县区松口中学裕华楼会议室。联系人：陈献

电话号码：*** 梅州市梅县区松口中学 20X参考以下格式

发包单位：________________________________

1.根据已收到的招标编号为______的__________的招标文件，我单位经考察现场和研究有关资料后，我方愿以人民币__________ 元的总价，按上述合同条件、要求承包食堂。2.一旦我方中标，我方保证食品卫生、营养合理搭配。

3.如果我方中标，我方将按照规定提交上述总价X%的保证金，做为履约保证金。

4..除非另外达成协议并生效，你方的中标通知书和本投标文件将构成约束我们双方的合同。5.我方金额为人民币____________元的投标保证金与本投标书同时递交。

投标单位：（盖章）

单位地址：

法定代表人：（签字、盖章）

邮政编码： 电

话： 传

真：

开户银行名称：

银行账号： 开户行地址： 电

话：

日

期：____年____月____日你看这个行吗？

X年6月28日

第二篇：学校食堂承包管理方案

学校食堂承包管理方案

东莞市华盈膳食管理公司,本公司是一家专业从事工厂饭堂承包、经营管理的服务公司，秉承以食为天、以人为本的宗旨，广泛吸纳优秀技术人才，培养扩大管理队伍，始终走在餐饮行业的最前沿，不断加强卫生监督力度，提高每一道菜的加工细节，保证色、香、味俱佳，真诚为顾客服务；华盈员工以《真诚服务、永续经营》为原则，尽心尽责，把最完美的服务品质和美味的菜肴提供给每个顾客。

一、饭堂承包方式：

1、客户提供场地、水、电、燃料及现有厨房设备；

2、客户自定职工一定伙食标准；

3、我公司负责人工工资、清洁费，损耗运输管理等相关费用；

4、我公司负责预付伙食费用，采购原料，加工制作、保证按质按时开饭；

5、我公司提供就餐饭卡、按每月使用饭卡数量面额，每月结帐一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客户提供就餐场所、提供就餐人数，约定快餐标准。

2、我公司在本公司中央厨房内加工制作快餐，并负责运输配送到客户工作地点，一切费用由我公司负责。

3、每月结帐一次。

三、自由选择方式（限定在3000人以上客户）

1、客户方提供场地、水、电，燃料及现有厨房设备；

2、我公司实施酒店式、美食城经营。就餐人员凭现金或现金购取餐卷自由选择，丰俭由人。

A、中式套餐类：每餐设有20个品种荤素菜式，自由挑选，价位3元起不等。（例如：3元可吃二荤二素，米饭自由打，任吃饱，送例汤）

B、面点类：拉面、刀削面、凉面、水饺等品种，价格3元起不等。

四、原材料配送方式：

1、客户提供日需求量，下单订货；

2、我公司负责配送粮油、肉类、调料、蔬菜等；

3、厨房所需燃料（如柴油、燃气）；

4、每月结帐一次。

五、华盈的经方营特色

1、适应性强：A、有多个就餐标准供厂方选择，适应不同厂家的要求。B、有南、北方口味厨师，可根据厂家的实际情况具体选派。

2、独立性强：本公司能独立运转，并预先支付首期伙食费用，从而减轻厂家的负担。

3、严格管理：严格的管理制度，严守《国家食品卫生法》，保证良好的服务态度，减少厂方管理人员的工作量。

4、反馈及时：本公司委派专人负责管理，能够及时与厂家沟通，消化处理厂方的意见。

5、做法灵活：A、本公司根据厂方的需要，可提供不同餐费标准的早餐及宵夜。B、热天可免费提供凉茶或糖水。C、厂庆可为贵公司提供举办尾芽服务（限300桌）。

炊事设备、桌椅、饭厅的一整套设计方案：食堂能源应该实现“三气”（煤气，蒸汽，电器），炊事设备应该实现现代化，全新的不锈钢餐具，舒适的就餐桌椅，丰富的饭菜、面点，合理的价格，自助化的早餐！学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定

（2002年9月20日教育部、卫生部令第14号公布，自2002年11月1日起施行。）

第一章 总 则

第一条 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条 本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条 学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章 食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条 食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条 食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条 食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条 食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条 餐饮具所使

第三篇：餐厅承包竞标演讲稿

尊敬的各位评委：

大家好！首先很感谢学校给我这次参加竞选的机会，我感到十分荣幸。

我叫XXX，生于X年X月，汉族。大专文凭，是一名中共党员。原籍XXX，现住XXX。

我是一名退休干部，1978年7月我于河南农大农机学院毕业后，分配到许昌县农机校工作，历任教师、校长等职务。1986年7月调至椹涧乡工作；1989年8月调至河街乡工作；1993年2月调至灵井乡工作；1999年调至县建设局工作至退休。在参加工作期间曾承包过乡政府、县政府的食堂，所以对于食堂的管理和经营本人有着丰富的经验。现将我本人拟定的经营方略做一个简单的介绍。

首先，健全食堂经营制度。任何企业的发展都离不开一份健全完整行之有效的制度。采取统筹的管理方法，形成垂直管理，横向协调的管理模式。要针对不同的市场需求定位自己的市场位置。我们针对的是广大学生消费群体，所以事事都要站在学生的立场上考虑，定制合适的目标以及管理方案。

其次，把好食品安全关。学校食堂的性质不比其他的餐饮企业，所以我们对待学生要像自己的孩子一样尽心尽意。初中学生正处在生长时刻，一定要保证他们吃到的饭菜都是绝对的干净卫生。我们将聘请持有资格证并且负责任的厨师6名，且都有健康证。我们将根据季节的变化以及各种蔬菜肉类的更换制作出菜品齐全的饭菜供学生们

选择。另外在原材料的采购方面，我们一定会把好关。按照国家《食品安全法》的规定，严格要求进货渠道的可靠性。价格、品质货比三家，到正规的市场购买安全合格的食品材料。保证原材料货源安全第一。坚决不到无证经营的店面采购蔬菜肉类，更不能贪图便宜购买有问题的原材料。仓管人员坚决不能让这些原料入库。要有计划的烹饪饭菜，不存放剩饭剩菜，保证学生每天都能吃到新鲜的饭菜，严格管理厨房内部人员，监督厨师做好每一顿饭菜。

最后，把好食堂卫生关。在学校食堂中，保持食堂的卫生整洁显得尤为重要。特别是与学生就餐接触最为频繁的餐具。餐具要有专人进行清洗和定时消毒，保证使用过的餐具再次循环使用的时候要干净卫生，无杂质痕迹，无油腻感。食堂的整体卫生也要每天进行多次打扫。我们将聘请8名保洁员来负责餐厅的整体卫生。食堂做到一天三打扫。打扫全面不留死角，特别是厨房内部的卫生更要重视，不能出现脏乱的现象，要保证每天三次就餐前物品的整齐清洁。我们定期为厨师进行身体检查，特别是在季节性传染疾病多发期间，要加大对厨房人员身体健康情况的检查，确保直接接触学生饭菜的人员身体健康，无疾病隐患。

此次竞标充分体现出在学校的领导下服务于学校，和学校保持高度一致，服从学校领导。如果这次竞标成功，作为一名退休国家干部，我将重拾之前的工作信念，立足于服务学生服务学校，宁肯少挣钱、不挣钱，也要让我们的学生吃好，天天不重样，顿顿有肉吃，饭菜营养搭配合理，争取让每个学生在校期间吃好每一顿饭，感受到学校像

家一般的温暖。我们将随时迎接学校及上级部门的检查，欢迎老师学生们的监督指正！

我的演讲到此完毕，谢谢大家！

竞标人：张文彬

2011年8月16日

第四篇：食堂承包竞标演讲

食堂承包竞标演讲

尊敬的各位评委 大家好！

首先很感谢学校给我们河南润德餐饮管理有限公司这次参加竞标的机会，我们感到十分荣幸。

首先介绍下我公司，河南润德餐饮管理有限公司是一家经过市工商局行政管理局核准注册的专业餐饮管理经营和后勤社会化保障企业。公司经营项目涉及酒店管理、食堂承包、自动售饭系统安装、超市托管等业务。

公司的经营理念：经营管理科学化；膳食结构营养化；价格优惠大众化；服务质量星级化；

经营宗旨：安全第一；质量第一；服务第一；诚信第一；

自公司成立以来，以先后在漯河市召陵区、郾城区、临颍县等地区成功经营了十多所中小学、幼儿园校园餐厅，积累了丰富的餐厅经营管理经验。获得了各级领导和业界的一致好评。

公司优势：

1、专业的管理团队

公司现有职工300余名，所有员工岗前均接受军训与职业技术培训，其中高层管理人员12人、营养师6名有三四级厨师50余人，公司聘请有国内知名的咨询管理及人力资源方面的专家作为企业顾问，每年暑假都进行为期15天的专业知识技能培训，平时每周坚持一次业务能力专题学习与培训。

2、有一套先进的经营管理理念

我们认为：一个人，没有思想不行；一个企业没有理念更不行。金百顺创立并坚持了以下一些基本理念：

一个宗旨：

“微利经营、长足发展、保障高于一切”。没有“无私奉献，微利经营”的思想是作不了这份工作的。

二个大忌：

一忌发生食品卫生安全方面的问题。二忌误餐。即便是误餐一分钟也是事故。三个满意： 就餐人员满意； 甲方满意； 公司满意。四个负责：

对支持我们工作的各级领导的政治生命负责； 对广大就餐朋友的身体健康负责； 对公司股东负责； 对公司员工的前途负责。五个一样：

消费标准高低一个样； 保障人员多少一个样； 干部、职工一个样；

室内保障、野外保障一个样； 有无监督一个样。十化标准： 就餐环境宾馆化； 服务质量“星级化”； 价格优惠大众化； 饮食供应多样化； 膳食结构标准化； 食品加工现代化； 应急保障军事化； 经营管理科学化； 人人工作要量化； 统一标志形象化。

3、有一套完整的采购配送管理系统

为让有限的经费标准发挥更高的保障水平，我们所有点商品全部统一采购。另外，公司所有的原材料都要通过严格的自检、互检、专检，使管理工作达到深化、细化、量化，因此卫生安全、服务水平、供应保障质量都发生了质的飞跃，已基本达到管理“零缺陷”、工作“零事故”，从业多年来，公司的保障单位未发生任何卫生安全与质量方面的问题。我们所用的面粉采购与南街村面粉厂，食用油采购的是全国知名的口福油、东北的秦香大米、双汇的冷鲜肉等。

4、有一套先进的管理体制和运营机制

公司从成立以来，通过逐步完善，已建成一套先进的、与国际企业接轨的有股份制企业特点的管理体制和运营机制。公司实行“横短纵宽、条块结合、互相联动”的体制：机关通过质检、人事、财务、行政等部门，履行服务、指导、监督、检查的职能，确保了公司的管理无时不在、无处不在；公司实行多劳多得、奖优罚劣、能上能下的“激励”机制，通过严格的奖惩制度和不断的激励竞争，促使了在员工精神面貌、工作质量、服务水平等多方面永葆发展的势头。这样的管理体制和运行机制，在一般的国营单位和集体单位是很难形成的。

5、营养师制定科学的配餐方案和营养食谱。

针对学校学生发育年龄段，我们的营养师每周都要制定科学合理的配餐方案，以及周一至周五的一周食谱。

6、有一套丰富的社会化保障经验

公司在社会化保障工作中创立和积累了丰富的经验：在保障范围方面，不但能进行伙食保障，还可以组织物业管理和商业服务；在保障模式方面，创建了适应各种团体需要的包伙分餐、刷卡就餐、自选就餐、套餐、零点等多种供餐模式；在保障质量方面，公司引进和吸收了全国各大菜系的精华，确保了供餐食品的营养搭配、花色品种、色香味形等满足广大就餐人员的需要；在卫生安全方面，我们创立了全国团膳保障界尚未有的“全面质量管理系统”和“考评系统”，确保了所提供服务安全卫生、万无一失；在服务水平方面，公司坚持“顾客就是上帝”的基本原则，基本上实现了超值服务。

餐厅、商店经营管理方案

一、餐厅形象设计及改造建设

1、结合校方要求对现有的餐厅、商店、进行形象设计和部分改造、导入公司餐厅、商店VIS形象系统提升现有餐厅、商店的品位。列如：

①餐厅公示栏：设置公示栏，公布餐厅管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营的目的和状况。透明的管理方式使员工有了归属感，能极大地激发员工的工作积极性。

②科学及安全饮食宣传：设置宣传栏，张贴图片、文字宣传材料，积极向学生宣传有关食品安全和科学饮食方面的知识。

③与学生的互动：提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、及时反馈。定期邀请公司后勤管理人员座谈，虚心听取意见，不断改进工作。招聘膳食顾问，监督我们的工作并提出建议。

实地勘察测量、对现有的流程布局重新规划，完善功能间布局、按照“生进熟出一条龙、人流物流两条线”的科学流程重新进行动线设计，（二）供餐方式

根据甲方要求，我们可以提供以下就餐方式：

1、包伙分餐制 根据甲方提供的伙食标准，按食谱定量定时供应。

2、刷卡自选制 制作多品种菜肴及主食，由就餐者刷卡自选。

3、零点自助制 根据自助标准设定自助餐品种，也可根据就餐者要求提供零点包桌服务。

4、提供生日餐、风味餐、小食品、夜宵等特色服务。

（三）供餐品种

1、主食品种：主食制作以蒸、煮、炸、烙、烤制为主。早餐20个品种以上，如馒头、包子、点心、蛋糕、面包、炸制食品、牛奶、豆浆、稀饭等。中、晚餐主食不少于30个品种。如馒头、米饭、包子、发糕、饺子、面条、烙饼、馅饼和烤制食品等。

2、副食品种：早餐菜品10个以上，中晚餐菜品达到30个以上。

3、汤食品种：除早餐稀食品外，中晚餐供应应时汤（如菜汤、绿豆汤、姜汤等）

同时也可以根据要求提供地方口味的品种

（四）安全保证

公司严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》大力推行金百顺全面质量管理，始终把饮食卫生安全视为企业的“生命线”。我们注重增强员工饮食卫生安全意识，加大饮食卫生安全教育和培训，不断建立和完善以制度促管理、以标准保安全的管理体系，始终坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检、专检三位一体的检验程序，确保饮食卫生安全“零事故”。

我们编制了《质检手册》、《安全手册》、《经理手册》、《清洁手册》等质量体系，从原材料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，由质检员和卫生监督实行全程跟踪检查，有力的保证了饮食卫生安全“零事故“。

公司彻底消除饮食卫生安全隐患。具体措施如下：

1、严禁采购、加工“三无“（无生产厂家、无生产日期、无保质期）产品和腐烂变质产品；

2、坚持食品加工“生进熟出一条龙“程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；

3、冷拼加工做到“五专两不进”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入、不准非半成品进入；

4、设置冷藏留样柜，做到每餐每个主、副食品种留洋48小时；

5、严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣——洗洁精清洗——84消毒液完全浸泡——流水过清——蒸汽消毒——保洁存放；

6、加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行4消毒液消毒浸泡货高温蒸煮消毒；

7、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；

8、所有人员必须体检合格后上岗，员工每年体检一次，发现有传染病者立即解聘；

9、公司派专职卫生防疫、质量检验人员，对食品的加工过程适时全程跟踪监控。

如果这次竞标成功我公司将在学校的领导下竭诚服务于学校和学校保持高度一致服从学校领导。

在此我们做出以下几点承诺：

严格遵守贵校制定的各项规定。并定期举办美食免费品尝活动

2、严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

3、严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。

4、严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。

5、实行明码标价，在菜谱和价目表上表示饭菜的价格。

6、严格执行公司“贫困生能吃饱，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。

7、我公司将设置爱心用餐窗口，提供一元一份的低价菜，每餐不少于四种，中晚餐均为学生提供2个免费营养汤；

8、长期开展“六个一”活动：一周邀请师生代表进后厨一次；一周开展一次教工就餐满意度调查；一月一次内部服务评比；

9、我们将与保障单位签订食品卫生安全保障承诺书，积极配合、主动接受、随时迎接学校及上级部门的检查，欢迎老师学生们的监督指正。

我的发言到此结束，谢谢大家！

河南润德餐饮管理有限公司

第五篇：餐厅承包竞标演讲稿

学校食堂竞标演讲稿

（2011年12月日）

尊敬的各位评委：

大家好！首先很感谢学校给我××公司这次参加竞标的机会，我们感到十分荣幸。

我××公司是依托老茂馄饨馆和济宁老茂食品厂成立的专业餐饮公司，注册资金100万元。老茂馄饨馆始创于一九九七年五月，现已是一家集创业连锁、生产销售为一体的独资企业。在“创造特色口味、树立孔孟文化品牌”的企业理念的指导下，传承中华名吃，领先快餐消费，品质服务卓越，企业迅速发展。2005年，成立济宁老茂食品厂，并成为济宁地区第一家通过国家QS质量安全认证的正规厂家。2008年，开始向全国招商加盟，老茂馄饨的品牌在山东的知名度与日俱增，老茂馄饨创业连锁店先后在济宁市区及周边县市发展起来，慕名而来者口碑相传。现结合实际，将我公司拟定的经营方略做一个简单的介绍。

首先，明确一个宗旨，即全心全意为广大师生服务。严格执行《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《济宁市学校食堂管理暂行规定》，加强管理，为师生提供营养、安全的餐饮服务，保障师生员工身体 1

健康。

其次，建立健全食堂经营制度。“不以规矩，不成方圆”。任何企业的发展都离不开一份健全完整行之有效的制度。采取公司化经营模式，实行目标管理责任制，统筹管理，垂直管理，横向协调，找准自己的市场定位。我们服务的对象是广大学生消费群体，所以事事都要站在学生的立场上考虑，立足实际，定制合适的目标以及管理方案。

第三，秉承“安全第一”信念，严格把好把好食品安全关。教育涉及千家万户的切身利益，学生在家都是“小皇帝”，这就就决定了学校食堂的性质的特殊性和食堂工作重要性。“将人心比自心”，我们对待学生将像自己的孩子一样尽心尽意。我们一定会把好原材料的采购、贮存、加工和销售等关键环节。将聘请持有资格证、健康证并且负责任的厨师和餐厅工作人员。根据季节的变化制作出菜品齐全的饭菜供学生们选择。严格要求进货渠道的可靠性。价格、品质货比三家，到正规的市场购买安全合格的食品材料。坚决不到无证经营的店面采购蔬菜肉类，更不能贪图便宜购买有问题的原材料。要有计划的烹饪饭菜，不存放剩饭剩菜，保证学生每天都能吃到新鲜的饭菜，严格管理厨房内部人员，监督厨师做好每一顿饭菜。

最后，严格把好食堂卫生关。在学校食堂中，保持食堂的卫生整洁显得尤为重要。建立食堂及设施清洁制度，聘请专职保洁员。安排专人进行餐具的清洗和定时消毒，保证使用过的餐具再

次循环使用的时候干净卫生，无杂质痕迹，无油腻感。食堂的整体卫生安排专人每天进行多次打扫，不留死角，特别是厨房内部的卫生保证不出现脏乱现象。保证每天三次就餐前物品的整齐清洁。我们定期为厨师进行身体检查，特别是在季节性传染疾病多发期间，加大对厨房人员身体健康情况的检查，确保直接接触学生饭菜的人员身体健康，无疾病隐患。

如果这次竞标成功，我公司将在学校的领导下竭诚服务于学校，和学校保持高度一致，服从学校领导。立足于服务学生服务学校，宁肯少挣钱、不挣钱，也要让我们的学生吃好，饭菜营养搭配合理，让每个学生吃好每一顿饭，感受到学校像家庭般的温暖。我们将积极配合、主动接受、随时迎接学校及上级部门的检查，欢迎老师学生们的监督指正！

谢谢大家！

竞标人：×××