肯德基实习报告.

第一篇：肯德基实习报告.

管理学院行政管理专业 专业实习

(2011—2012学年第一学期

实习材料:实习计划、报告、鉴定、日记-------------班级:行政091---------------------姓名:----------------------指导教师:----------------------总成绩:----------------------序号: 20 年月日

光谷家乐福肯德基实习报告

一、前言

希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式,结合特定的企业,了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历,具体感受实际工作于单一理论学习的差异,也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容,最终提高自己各方面能力。

实习时间:2011年12月12号——2012年01月12号 实习地点:光谷家乐福肯德基店。

实习任务:学习大厅及前台接餐,简易型促销。

实习目的:本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通,进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待

人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力,以便提高自己的实践能力和综合素质,希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会,投入到自己的工作中。

二、KFC简介

肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由创始人山德士先生(Colonel Harland Sanders创建,全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver‟s(LJS 五个世界著名餐饮品牌, 分

别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底,肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅,肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中,肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。

三、我在KFC店的经历

在KFC店的这次实习,使我锻炼了自身的社会活动能力,了解了社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看到了各种各样美好的,丑陋的社会现象。在社会大课堂里,经风雨、见世面、检验知识、培养能力、磨练意志,使自身得到了启迪,增强了社会责任感。

记得刚进肯德基的第一天,我以为这是一项很容易的工作,因为自己是学习前台的,所以只要点点餐,收收盘子,做做清洁。原本以为自己可以很快适应,可是在培训的前三天中频频出错,使我垂头丧气。打电话给朋友诉苦,她们都奇怪:什么事让如此骄傲的我唉声叹气。没办法,抱怨也解决不了问题,只有硬着头皮上了。此时的我才真正了解到这一切是多么的不容易啊!俗话说:“台上一分钟,台下十年功。”我们只看到点餐人员流畅的点餐,却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。首先他们要记大半本的笔记,其中包括各种餐点的名称、餐点的价格和套餐的内容及其价格、烹炸的各种标准、欢迎顾客的前台七步曲、需要帮助时的八爪鱼等等。之后就要上战场实践,我还记得我第一次炸薯条的时候,因为薯条的保鲜期为7分钟,所以只有中午就餐客人很多的时候,才可以炸制很多,不然过了7分钟就会自动废弃。薯条倒入薯条框时,最多不能超过其2/3,炸制时间为2分45秒,其间抖动两次。因为是第一次,所以我抖动幅度不是很大,我师父还开玩笑说: 这也太秀气了点吧!接着是各式饮料所要装的杯子、盖子及其打法。觉得最好玩的就是打圣代、甜筒了。老员工们熟练,有的一只手可以抓4个甜筒皮,新手就只能一个一个的上。甜筒打2圈半,再压一个顶,我刚练手的时候打的丑兮兮,自己都不忍心拿给顾客,所以只能废弃掉。现在想想,当时被我牺牲掉的冰激凌估计也有大半桶呢。等到培训的第三天,我就正式站在前台,面对着众多变幻不同的电脑界面,开始了我的点餐生涯。不要以为过了培训的3天就万事大吉了,上级的主管还会不定期的给你测试测试你的专业知识。幸好我的记性不差,要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事,主管的检测相对于我来说就比较简单了。

肯德基众所周知的就是“快”,带徒弟也是这么快,三天就出师。速度是他们一直强调的,顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服,站到柜台上,一切行动都必须是迅捷的,不能有半点拖沓。和其他收银员站在一个柜台上,别人已经接待了3、4个顾客,而我却连一笔几十元的生意都没有结束。这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。所以提升速度是我面临的第一重要问题。速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得,但同时思想上的重视是更为重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都绷紧了,各部位都协调合作,才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。我接受培训3天之后的首次前台亮相是在一个下雨天的晚上,幸好下雨天人少,我可以慢慢熟悉电脑界面,记得更牢,以便之后提升速度。

另一个使我记忆深刻的是前台的没事可以到总配去窜窜,偷偷学习制作汉堡的过程。一般在店里面的服务员有初级和星级训练员之分,我是最初级的,所以只能由训练员来带。如果偷偷跟不是这一级别的服务生学习制作的话就会被警告。不过法外总有人情,店里的主管并不像其他企业的管理人员一样,官架子十足,更多的表现得像我们的朋友。所以只要你有学习的欲望,他们会睁一只眼闭一只眼的。他们也很会鼓励人,不管在肯德基的哪个岗位上,只要优秀,他们都不会吝啬夸赞一句,更甚者会得到样帖(标有yum!的圆形、红色贴纸,集结不同数量的样帖可以换到不同的礼品。

四、以我专业的视角看待KFC 我是学习行政管理专业的,什么事情都喜欢站在自己的专业角度来思考。在当今中国快餐行业已有无数家快餐店的形势下,无论中国的或是外国的都要来分一杯羹。很多家本来是专门提供正餐的餐饮企业也按捺不住,纷纷转型,追求利润的最大化。很明显的有:大娘水饺、大家乐、大快活、一茶一坐等。而俗称的“洋快餐”中的佼佼者当属于肯德基和麦当劳了。

实施本土化的战略,肯德基通过多年的探索,有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍,避免了水土不服和文化差异,确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。

1、肯德基着力培养,提拔和和使用本地人

才,充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。

2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍,以需求为导向,不断推陈出新,提高当地消费者的满意度。

3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。

4、健康理念本土化。将中国的均衡膳食健康理念运用到产品的开发上,消除人们对快餐食品的健康疑虑。

5、企业形象本土化。坚持友善政府、友善民众、关爱社会的战略,努力塑造中国公众接受和喜爱的企业形象。积极参与中国的希望工程和建立曙光助学基金等多项公益活动,向人们传达关爱社会的企业文化。目前中国肯德基累计捐款已经超过6000万元。

(二推行标准化体系,肯德基管理体系划分科学,标准化体系保障可靠。使得肯德基的食品品质和服务质量被我国消费者广泛熟知,成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。

1、食品品质标准化。重点控制三个环节:一是原材料质量

关。二是工艺规格关。三是产品保质期。

2、服务质量标准化。强调服务是产 品质量的延伸，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌和周到服务以及充 分体验被肯德基尊重的感觉。

3、就餐环境标准化。强调整洁和优雅的就餐环 境是品牌价值的体现，定期对餐厅进行重新装修和设备设施的更新，使就餐 者充分享受服务和食品，从而感受价值。细化到环境清洁养护上也有明确的 标准规范。

4、暗访制度标准化。在秘密状态下定期对餐厅的食品品质、员工 服务、餐厅环境、设备设施情况进行专门暗访及评分检测，其结果常作为中 国区总裁主持的每月高级管理人员会议的主要议题，一旦失分，各级管理人 员就会立刻检讨原因，并采取行动进行整改。

（三）发展连锁经营，连锁经营、特许加盟是肯德基理想的扩张模式，具有“竖 可传代，横可复制”的发展优势和成熟标准，但肯德基在中国的连锁发展却是 非常理性的。

（四）建设企业文化，肯德基注重利用企业文化统一公司的经营理念，不断增强企业的团队聚合力。

1、餐厅经理第一。把餐厅经理看作是公司的财 富、发展的关键，只有一线的餐厅经理都形成了高素质的„连锁‟，整个肯德基 才能实现真正意义上的核心„连锁‟。该公司有针对性的辅导、训练餐厅经理不 断掌握技能和经验，每年举办餐厅经理年会，提供交流平台，使经理们感受 到公司的高度重视，进一步激发了高度的责任心和使命感。

2、群策群力、团 队合作。

每年举办“How We Work Together（群策群力）”巡回宣讲活动，由高 层管理人士任讲师，宣讲取得的工作成绩，传达未来的工作目标，以鼓舞士 气、增强团队的合作力及凝聚力。

3、鼓励先进、表彰杰出。不断对优秀员工 进行表彰和认同。如针对开发人员的“红砖奖”，意为表彰市场开发的基石作用； 5 “创意奖”是对有奇效的营销创意进行奖励； 而集团大中国区总裁创立并颁发的 “金龙奖”，则突出对公司发展有持续贡献和长久的影响力。

（五）强化员工培训，在人力资源上注重寻求适应企业发展的员工，不断强 化教育与培训，并建立完善的考核体系。

1、寻求适应企业发展需要的员工。具有一套科学的人员招募体系，着重观察候选人员是否“合适”、有否完成招募 职位所要求的潜质、能力和综合条件。

2、教育与培训。建有完善的教育发展 系统，从见习助理、助理、餐厅副理、餐厅经理到区经理，每一职位的升迁 都有不同的培训课程。如见习助理要学习工作站所需要的基本操作技能、常 识以及必要的人际关系管理技巧和知识等，着重提高工作能力，强化企业文 化教育。

3、员工绩效评估。对餐厅员工和公司管理者都有不同的绩效考评体 系，如管理人员每年要按岗位职责订立自己的“蓝筹”（具体、可行和可衡量的 工作任务）计划，人力资源部门依据“蓝筹”进行考评，并根据考评结果决定晋 升和薪资调整。坚持用人标准，对不适应工作需要的，又没有改进意愿或确 属能力达不到的，将会解聘或降职使用。

（六）建立连锁保障系统，肯德基高速度成功扩张，主要得益于其职能部门 提供的完整明晰的策略、翔实准确的资料数据、严谨高效的系统和科学实用 的工具。其特点是强化组织、分工合作、确定制度、应用工具。

1、完整的开 发策略。肯德基在实践中形成了较为科学的开发策略：集团开发组织与各公 司开发部门紧密配合，根据中、远期目标和短期指标，对各城市评估，确立 开发的先后次序；对不同商圈评估，根据其特点进行开发选址。

2、科学的开 发系统。新餐厅的开发工作由总经理挂帅，开发部经理牵头，财务、营建、营运等部门经理参加。选址决策一般通过地方公司和总部两级审批制，从而 6 确保科学决策。开店小组定期召开会议，根据开发进度开展相关工作，研究 解决方案。选址分三步进行：首先是市场调查，进行“开发网络规划”，确定优 先

顺序；其次是划分与选择商圈，根据商圈的稳定度、成熟度和市场定位确 定开店重点或主要目标；再次是聚客点的测算与选择。

3、科学的开发工具。肯德基制定了整套的开发手册，对过程中的不同阶段和环节都有各种表格与 数据供开发人员对照使用。作为跨国连锁公司在中国发展，其先进的管理方式、营销理念、标准体系、人力培训、连锁发展及其保障系统等，为我国餐饮业现代化发展提供了许多 可以借鉴的经验，也对餐饮业的行业管理工作有所启示。

五、我的心得与建议 每次站大厅都可以听到很熟悉的音乐：有了肯德基，生活好滋味！不禁使我感慨，在一这个月中,我从一个什么都不懂的初级服务生慢慢蜕变技 艺熟练员工，一路的艰辛不是他人可以体味到的，赚钱不易，现实更残酷。大学只是个象牙塔,太单纯了，当梦想照进现实之后,很多人都会崩溃。所以 我觉得这是一个给我锻炼的最佳机会。每一位新人的到来,在这里都会经历一 个相当困难的时期。在这里,我谁也不认识，只能默不作声，有时老员工会依 仗自己的资历对我呼来换去,我想到了放弃,可是很多人告诉我,现在的状态 只是将来进入职场的一个缩影,所以,我无论如何都坚持了下来。另外，在我实习期间，我也发现了诸多问题。1.服务人员英语水平有待 提高。在我们店里，一般大学生英语水平都不高，更不要提全职人员的老员 工了。湘雅医学院的很多外教和留学生就只能就着餐牌点点，而且餐点的内 容有限，固定就那几个。建议：多多培训员工英语能力，招募英语口语强的 服务生或主管；另外可以招募一些外国留学生以便接待外国朋友。2.垃圾分类处理。每天在 KFC 店内资源的浪费随处可见。其中最显著的就是 垃圾处理。很多汉堡的盒子、饮料的纸杯都是可回收资源，塑料罐子、吸管、7 勺子等都是可以循环再利用的。建议：垃圾分类管理，可以设可回收垃圾箱 和不可回收垃圾箱。3.优惠券分发不及时。很多老顾客，基本上每次到我们 店都会要优惠券，但是有的时候发完了，矛盾就起了。建议：每两个月固定 一天的时间发放优惠券，老顾客可以多享受两张优惠券。

六、综合小结 在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺 定基石。我现在理解了学院为什么要一直强调加强我们的社会实践能力。在 那里,我学到许多书本上所没有的社会实践知识,体会到了工作的一些难处, 学会了如何处世，了解到了怎样才能把事情

做对做好,清楚了自身的不足，更 明确了自己以后要怎样努力去完善自己,为毕业后走上工作岗位而奠定基础。8

第二篇：肯德基实习报告

肯德基实习报告

人力2班韦华珊103005220

在暑假里，我无意中发现了肯德基正在招聘兼职，我抱着决心要进去实习。因为总感觉，一家普通的餐饮企业，能够在自己国家乃至全世界立足并且越开越大规模，一定有值得让人学习的地方。经过了两个多星期的岗位培训和一个月的考核，我终于转为了正职，秉承着“为客疯狂”的经营理念开始了我在肯德基的实践之旅。

肯德基为顾客制定了一套名为“冠军计划”的原则让每一位员工执行着，这套原则的具体实施标准包括了美观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良维护的设施、高质稳定的产品以及快速迅捷的服务，利用英语单词将每一点连接起来，简称为“CHAMPS”。而这一套计划在每个月里面都会有一些神秘的顾客来测试鉴定和评分。因为是不定时以及我们并不知道是谁来测，所以每时每刻都必须认真的执行着这一套原则。也因为这一套计划，在肯德基实践的这些日子里，我得到了锻炼自己身心的机会，让我受益匪浅。

刚进肯德基的第一天，我以为这是一项很容易的工作，服务员们点点餐，收收盘子，做做清洁。可是等我正真接触到这些工作的时候，才真正知道这一切是多么的不容易啊。俗话说：“台上一分钟，台下十年功。”我们只看到点膳员流畅的点餐，却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。他们要记住众多变幻不同的电脑界面，我的记性不差，要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事。但收银不是在学校做考卷，死记硬背不能解决实际问题。第一次上柜台我收银不能很好的做到收银七步骤，而且师傅只是给你做最简单的讲解，肯德基众所周知的就是快，我没有想到的是带徒弟也是这么快，三天就出师。速度是他们一直强调的，顾客在进入5秒钟内要受到招呼；对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。但是在呆了几天之后，我选择了去大厅。我想这里是最适合我的工作。在柜台上，我看到的只是机械的语言。在这两个月中，我更多的体会到赚钱的不易，以及现实社会的残酷。大学只是个象牙塔，太单纯了。所以当梦想照进现实之后，很多人都崩溃了。所以我觉得这是一个给我锻炼的最佳机会。每一位新人的到来，在这里都会经历一个相当困难的时期。在这里，老员工会依仗自己的老资历对新员工呼来换去，我想到了放弃，可是很多人告诉我，现在的状态只是将来进入职场的一个缩影，所以，我无论如何都坚持了下来。

大厅工作也不是一件容易的事。保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。

有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上，和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的外围看看。如果

有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅外围环境的整洁。人不多的时候，还可以把外围的地板拖一下。尽管连续8小时的负荷工作非常辛苦，但我们还是凭着一股不服输的劲挺了过来。

通过这次社会实践的磨练，我深深地认识到社会实践是一笔财富。社会是一所更能锻炼人的综合性大学，只有正确的引导我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去，才能使我们发现自身的不足，为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件；才能使我们学有所用，在实践中成才，在服务中成长，并有效的为社会服务，体现大学生的自身价值。今后的工作中，是在过去社会实践活动经验的基础上，不断拓展社会实践活动范围，挖掘实践活动培养人才的潜力，坚持社会实践与了解国情，服务社会相结合，为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实践与专业特点相结合，为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。虽然现在的我还没有能力做的更好，但是我感觉我懂得了太多的书本上没有的东西，假期实践增强了我的办事能力交往能力，叫我懂得钱来之不易，叫我懂得人要打拼出一片属于自己的天空。

这次实践让我知道工作要有自信，自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来句什么都会的，只要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。而且必须要与人们多做交流，一定要做到良好的沟通。人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功倍。别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。最好是能在社会实践中把经验与所学到的知识相结合。并且要不断的使自己的知识变得更加的全面和具体。从而令自己的工作做得更好。

在实践中我明白了人际关系有多么的复杂，大家为了工作走到一起, 每一个人都有自己的思想和个性，要跟他（她）们处理好关系得需要许多技巧,就看你怎么把握了.我想说的一点就是,在交际中,既然我们不能改变一些东西,那我们就学着适应它.如果还不行，那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西，最重要的就是使我在待人接物、如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。更重要的是我在社会实践中学会了自强自立!凡事都要靠自已!

实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们 已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务我们要走出校园，踏上社会，我们能否不辜负他人的期望，要好好锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！

第三篇：肯德基实习报告

你正在浏览的实习报告是肯德基实习报告

本人在肯德基(百花餐厅)工作了半年，它虽然只是一间餐厅，但它拥有一百多名员工，它的运营管理是很科学、很值得我们去学习的。我对它的设施布置、仓库管理的体会最深。

首先说明一下肯德基(百花餐厅)是处于佛山市铺租最贵的百花广场内，收到铺租贵的因素影响，餐厅的规模不是很大。要在这个有限的空间内怎样更好地去布置各种设施显得非常重要，这个是控制成本的一个很重要的因素。下面是肯德基(百花餐厅)的设置布置图：

肯德基的主要产品是汉堡包、炸鸡等，这些产品里的肉一般都要经过以下工序：先在清洗房清洗解冻后腌制，腌制好就放的冷冻仓保存，在到厨房的上粉、油炸，最后是在总配的制作与包装才可以出售。下面我就用麦香鸡腿汉堡包的生产流程图为例来说明肯德基(百花餐厅)设备布置的合理性。

结合汉堡包的生产流程图与餐厅的设施布置和各生产区的位置来看，这样的布置是可以让材料搬运最小化与员工密度最小化。肯德基(百花餐厅)是佛山市内销售量最高的一间肯德基餐厅，所以每天都要保持几十个员工同时在岗位上，另外加上这餐厅的工作区不大，所以尽量减少员工的走动是关系到餐厅的工作效率高低与意外的发生数量。试想一下，如果每位员工都要大范围走动来生产的话，生产区一定会很混乱，而且生产区里很多设备都是高温工作的，混乱就很容易带来意外，意外就有工伤，有工伤就会增加成本，而且混乱效率也不高。所以限制员工的流动与材料的搬动是餐厅设施布置首先要考虑的问题。基于这种考虑，设施的布置就形成了整个生产方向是一条线的，不会有交叉的地方。这样就可以让不同的生产区的员工只有留在自己的生产区就可以完成任务了，生产就可以很顺利的进行，效率就高了。

因为肯德基是一间快餐店，生产量是按照当时的顾客需求量来确定的，而且是一种即时的生产。所以生产区与前台服务区的沟通就显是非常重要，去过肯德基(百花餐厅)的人都知道，在服务台后面是一个保温的食物陈列柜，是用透明的材料所作的，这样就可以让总配区的员工可以看到顾客的多少来确定制作产品的数量。另外就是可以让前台的服务员与总配的员工相互交流。如果某些顾客有特别的要求的话，服务员就可以马上要求总配生产顾客要的产品。例如：顾客要一个少酱少菜的汉堡包，而食物陈列柜是没有这样的产品的，服务员就告诉总配客人的要求，那总配就可以马上为顾客做一个这样的少酱少菜的汉堡包。其实在餐厅内相连的两个区都只是用一些设备隔开，都是很容易就可以沟通得到的。前台区与总配区是这样;总配区与厨房区也是这样的。整个餐厅负责生产计划的是总配的一名员工p1(p1并不是经理，只是一位总配区有经验的员工)。p1也是要生产的，只不过早生产的同时他还要留意前台顾客的多少与热保温柜里的各种材料的多少来安排生产计划。

以下来说餐厅的仓库管理，肯德基(百花餐厅)一共有5个仓库，在上面的设施布置图可以看到叁个仓库：急冻仓、冷冻仓、一楼干货仓。另外在餐厅二楼也有一个干货仓，百花大厦的十八楼也有个仓库。

首先介绍各个仓库所放置的物品吧!急冻仓是放置各种未加工过又需要低温保存的物品，如：鸡翅、薯条、玉米等。冷冻仓是放置各种经过腌制的肉类，保存温度比急冻仓高点，里面的肉不会结冰。而且这里的肉一般都只能保存一到两天时间，过期就要废弃。一楼干货仓主要是放置一些比较大件、不容易搬动的干货，如：面粉、糖酱等，因为这仓库就在后门的前面，搬运方便。二楼干货仓主要放置方便搬运的货物，而且每天只要早上与下午各补充一次就可以满足生产需求的货物，如：牛奶、包装盒等。十八楼的仓库是放置平时很受用到或暂时不使用的物品，如：员工的工作制服、不使用的生产设备、玩具等。这样设置仓库可以让成本最小化和搬运量最小化。两个冷冻仓都放在生产区域里，因为冷冻仓的物品是经常使用的，放在这可以方便与减少搬运量。要把干货仓分为两个，而不是把两个都放在一楼，这也是考虑搬运量与空间大小的因素，因为一楼本来地方不大，放置了各种生产设备后就没多大的空间了，所以只是留了一个放置不易搬动的物品的干货仓，而容易搬动的都放到二楼的仓库。为什么还要在十八楼找个仓库呢?搬运成本不是大了吗?其实这样的搬运成本与一、二楼的租金比起来只是小毛见大毛，而且那个仓库只是放置不经常使用的物品。另外我想补充两个放置半成品与成品的地方，那就是热保温柜与保温食物陈列柜。热保温柜是用来放炸好的各种肉，提供给总配制作用。而且这些肉保存的时间是很短的，一般只能保存30分钟，在这时间内不用的话就要废弃。同理保温食物陈列柜也是这样，过时间就要废弃到垃圾桶。

百花餐厅的仓库是由两位员工负责管理的，每天早上在生产开始之前就要补充好生产所需要的材料，下午的时候再补充一次就够了，如果有特殊情况就另外处理。仓库的货物都是按照先进先出的塬则，没一样物品都固定放在仓库的某个位置上，在对应的墙上都有这物品的名称，这样就有秩序，也方便清点数量。每一次有新货物进来，仓库管理员都要按照生产日期的先后摆好货物，生产日期在前的就放的外面，优先使用。而且生产日期必须向外，方便看到，防止过期使用。如果发现有货物快要过期的时候就要马上通知经理，经理会安排促销活动，尽量在过期之前用完这种货物。

从肯德基的设置与仓库管理这两个方面可以看出，肯德基对产品控制做得是非常细致、非常严谨的。这就是它可以成为世界快餐业巨人的一个重要的塬因吧!

老师常说学管理的就要会发现企业所存在的问题。我还觉得在象肯德基这样的大企业，经过了长时间的发展，已经形成一套比较完善的管理模式，发现这样的企业管理上的优点也是非常重要。以上就是我在肯德基(百花餐厅)实习所得。

第四篇：肯德基实习报告

实习时间：2012-11-7至2012-1-1

3实习地点：汕头市肯德基平东餐厅（万客隆）

从学校出来一转眼已经两个月了。从最初的不舍，到出来以后的迷茫，到后来出来找工作的心切与面试时候的紧张，然后到现在稳定下来开始体验与品味自己的工作。

因为我是还要读高职的，周末要读书所以工作比较难找，到最后找到了肯德基。

去到了肯德基我学校的是肯德基的历史还有企业文化。肯德基的历史：肯德基（kentucky fried chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为kfc。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（已于XX年10月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部分国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐）。肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。肯德基的成功，源自于全球将近九十万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。然后还有肯德基的企业文化中比较重要的一点就是yes服务y-yes attitude 态度，e-eye contact 目光接触，s-greeting with smile 微笑。

然后开始在肯德基上班，肯德基开始培训我们，并且给我们分配了专门的训练员叫培训我们。在培训中我认识到了肯德基对于食品安全极其注意，管理组的时时刻刻把不要交叉污染挂在嘴边，每天进出厨房等会接触到餐点的地方都要时时刻刻的洗手消毒，保证食品的卫生安全。以前没在肯德基的时候以为所有的餐厅之类应该都不会很干净，但是进到肯德基上班之后知道了肯德基对食品卫士和食品的口感都极其的关注，所有的食品都有它完善的制作流程和它的最佳赏味期，所有的食品只要过了它的最佳赏味期都会直接废弃，仅仅是因为口感不如刚刚出炉时候，所以就要废弃，每天晚上下班的时候都会丢弃极其大量的食品。

我在肯德基总共学习了两个工作站。一个是厨房，还有一个就是骑手，厨房就是负责烤制食品和炸食品的，分别有烤区和炸区，烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、莲子蛋挞还有一些是早餐的，以为我没做过就不做介绍了。然后还有炸区，炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、et腿肉（劲脆鸡腿堡的肉）、腿肉（香辣鸡腿堡的肉）、腿肉条（两种鸡肉卷里面的肉条，也就是鸡柳）、虾（至珍全虾堡）、鸡米花等等。还有就是裹区，就是负责给各种鸡肉上粉的。

第五篇：肯德基实习报告

本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职，肯德基实习报告。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。

肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生产设备是才采取何种生产运作组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅，薯条和新奥尔良烤翅为例。

其实,肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键,机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且象香辣鸡翅，新奥而良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。

虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在周在的午餐，晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原则,货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。

墨西哥鸡肉卷的生产流程图：

从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7分钟）。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为7分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不象薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上8：00—10：00时段，货架上上不超过2条鸡肉卷。到11：00—14：00和17：00－19：00货架上保持5条的供应量。因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比较难捉摸，实习报告《肯德基实习报告》。所以对于瓶径问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上完美的计算到了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了“。

任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的工作设计结合起来讲。

在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀3分，好2分，合格1分，不合格0）.在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。

这样标准化和专业化的优点是：

1.工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤

2.工作速度较快，产出高

3.对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员来源充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/ 时的原因了。

肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术侧面出发，有一定的局限性。这些局限性体现在：

1.。像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产生单调感，它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。

2．只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团队工作的重要性。导致工序之间的分离，对提高整体效率很不利。

所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的生产组织方式的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员工的工作热情。如果员工有很高的工作积极性，他根据经验和向上层领导反映情况甚至会进最大的努力改进或协助改革。对于瓶径问题或其他问题都能得到更好的解决，因为在生产运作管理中，人的因素是十分关键的。

通过《生产运营管理》课程的学习和在肯德基的实践，我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺陷，也得到启示，真是受益良多！