烘焙饼店最有效的四种盈利模式及具体操作手法

第一篇：烘焙饼店最有效的四种盈利模式及具体操作手法

烘焙连锁饼店运营------编制：韩秀好

烘焙饼店最有效的四种盈利模式及具体操作手法

饼店盈利比较常见和有效的盈利模式分别为产品零售、会员卡销售、店外团购以及销售联盟等四种，具体操作手法如下：

◇产品零售

产品零售主要指的是门店针对零散客户售卖的一种模式，是一般饼店日常经营的主要销售来源。按照经营模块设置不同，饼店的产品零售可以分为以下几种方式：

1、顾客自选：主要针对的是工厂配送类包装产品，有明确的产品标识和产品说明，顾客可以自主参照选择购买。

2、协助服务：主要针对的是非包装类产品，如现烤产品、冷冻西点、散称产品等。现烤销售时需要引导或帮助顾客拿取盘夹、垫纸等，并现场协助顾客开关柜门、介绍产品，辅助工作还有打包、餐盘回收及清洗等工作。冷冻西点需要帮助顾客取货、打包、引导买单等，散称产品需要帮助顾客称重、打包、写标及引导买单等。

3、现做现卖：为保证门店热销氛围和产品新鲜度，可以对部分产品采用现场制作现场售卖的模式，如汉堡、冷热饮料、三明治等。值得注意的是现场制售一定要注意现场卫生和标准操作，否则会适得其反。

4、一对一服务：主要针对的是生日蛋糕客户，需要一对一地为顾客做好引导推荐和答疑释惑以及下单取货等工作。

5、主力推荐：针对本店主推产品、主题性产品、特色类产品以及活动推荐产品，安排专人分配任务作主力性的推荐销售，以突出销售重点。

◇会员卡销售

会员卡销售也是店内销售的一种模式，主要是针对进店的顾客推荐办理会员卡，以锁定目烘焙连锁饼店运营------编制：韩秀好

标客户，提前预支顾客现金，增加公司现金流。会员卡销售目前已经成为连锁店经营中一种极为重要的收入增加模式了。会员卡销售目前最常用的还是卡内定额充值再卖给顾客，购卡面值不同享受的购卡优惠也不相同，一般采用进阶销售模式，即销售每增加一个层级，优惠相应提升更高一个层级，优惠层级增长幅度高于销售层级增长幅度。如充100送5元，充200送15元，充500送50元等。

会员卡销售推荐两个关键点办卡优惠和刷卡优惠，让顾客的钱在你这里升值，抓住这两个关键点才能真正让顾客心动把钱寄存在你这里。

※办卡优惠方式

1、现金升值（金额赠送）

直接将优惠充值在卡内，使原有现金价值通过购卡后超过现金原值，如现金100元，卡内充值110元；现金200元，卡内充值230元等。

2、充值有礼（开卡有礼）

一般企业都会为减少麻烦对充值卡采用不记名、不挂失、遗失不补的方式，因此充值卡用完之后实际上也就没有保存的价值了，所以一般企业都会采用续充或重新开卡获赠礼品的方式，来吸引顾客办理会员卡。

此种方式一般多为顾客办理会员卡时卡内金额与现金价值相等，但是可以额外获赠礼品或礼券，如充值100元，送价值28元的凉水壶一套；充值200元，送价值58元的床单一副等等。礼品的选择很关键，礼品必须能够打动顾客，对多数顾客有诱惑力，比较实用精美，同时又不能超出促销成本预算。当然也有充值赠送一定面值的各种有价票券的，有价票券可以根据企业近期或下一阶段主推重点有针对性的设计，如饮料券、新品体验券、节日礼盒券、主题蛋糕券等等。有价票券可以单独作为赠券使用，也可以为增加顾客选购空间组合使用，无论单独使用还是组合使用票券总额都不得超出原定的促销预算。

3、金额赠送+开卡有礼

将上述两种方式组合在一起让顾客既可以让现金升值又可以获得额外礼品或礼券，提升顾客购卡兴趣，刺激顾客购卡欲望。此种方式多用在重大节假日或与直接竞争对手争抢客源时使用。

※刷卡优惠方式

刷卡优惠实际是针对持卡客户（会员客户）开展一项消费升值体验，目的还是为了进一步的培育客户的忠诚度，持续的充值消费。消费升值体验一般也有两种方式：

1、单独针对会员设计的，如会员特惠（如针对生日蛋糕开展会员折扣）、会员特价（如每月推出10款产品开展会员特价销售）等；

2、针对本店开展的常规促销活动，会员客户等同现金和银联客户可同样参与，享同等优惠权力。

◇店外拜访

店外团购是指门店为拓展周边商圈影响力，提升门店销售收入而采取对店外一定区域内单位客户进行业务拜访的一种销售模式。

※拜访目的1、拓展门店在周边商圈的影响力和知名度，不求立马成交，但求顾客有需求时会想到；

2、部分单位成交客户可以增加门店销售收入，拓展门店盈利来源；

3、通过拜访，将会有部分单位意向客户在有需求时电话预定或三五同事联合消费时请求门店外送，增加门店预定收入或外送收入。

※拜访范围

可以根据自身门店外送服务范围确定，一般以门店为中心方圆500-1000米范围内。※拜访对象

设定范围内所有企事业单位、机关团体和个体经营户。

※拜访准备

开展拜访前的资料和物品准备十分关键。资料和物品准备主要包括预定卡（或名片）、产品图片及价目表、促销宣传单、团购合同订单、笔记本、笔等。最好还带点活动品尝品或新品。

※拜访计划

按周进行，每周选择1-3个业余工作时间，每次拜访3-5家客户，并客户拜访资料登记。※拜访程序

1、自我介绍 “您好，不好意思打扰一下，我是**公司**店的负责人，贵单位距离我们店只有*米，正好在我们的服务范围内。我受公司委托看看能否为贵单位提供什么样的服务或便利？”

2、销售引导

（1）不好意思，耽误您两分钟，有几个问题我想问您一下，可以吗？

（2）请问贵单位现在有多少人？员工生日福利这方面都是怎么解决的呢？您和您的同事平时都喜欢光顾哪家饼店啊？请问您对我们家的产品和服务印象怎样，您认为我们还有哪些方面需要改进的吗？

（3）您好，这是我们的预订卡（我的名片）！上面有我们的蛋糕预定电话，如果有需要的话可以打这个电话，我们会免费为您送货上门！谢谢！

（4）您好，这边有我们最新推出来的产品图片和菜单，麻烦您和同事们分享一下，看看有没有喜欢的？现在只要您和同事们在一起预定满*元，我们就可以免费提供送货上门服务，欢迎联系我们，谢谢！

（5）冒昧打扰，耽误您这么长时间，实在很抱歉！我这边带了几个最近比较畅销的品尝品

（或最新推出的新品），麻烦您和同事们帮我品尝下，顺便再帮我提点意见！请问怎么称呼您呀，方便留个电话吗？谢谢！

（6）怎么样，味道还好吧？这是我们家近期最热销的产品（或最新推出来的产品），很多顾客都非常喜欢。现在正在开展促销活动，这是优惠信息您先看看，如果喜欢可以到我们店里看一下或者直接打我们的电话，我们将很高兴为您服务！

◇销售联盟

销售联盟也是为提升门店销售收入，拓展门店影响力而采取的店外销售的一种模式。※联盟目的1、资源共享，互惠惠利，拓展门店销售渠道，提升门店销售收入；

2、增加门店宣传推广渠道，拓展门店在合作商户和客户心目中的影响力。

※联盟条件

1、产品具有关联性或单位终端消费客户；

2、有资源共享的条件和合作意向。

※联盟方式

1、面包/西点/干点等

（1）与咖啡店开展合作：咖啡店可以采用进价销售，饼店可以采用满额送咖啡店的抵用券或折扣券的方式；

（2）与校园超市开展合作：校园超市直接进价销售，赚取差价利润。

（3）企事业单位/大学食堂等合作：早晚餐/下午茶点等。

2、生日蛋糕

（1）与鲜花店/婚纱摄影店合作：相互预定有折扣优惠，也可以相互赚取差价，还可以相互派赠优惠券等。

（2）与各校园后勤部合作：给与后勤部或班主任一定额度的蛋糕预定提成，或直接交后勤部在校园内设蛋糕预定点，给与相应折扣优惠代订蛋糕。

（3）大型社区超市或商店：设立蛋糕预定点，给与店主蛋糕预定提成或代订折扣。

第二篇：烘焙饼店管理

烘焙饼店管理资料

一、烘焙饼店管理的重要性专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者沟通的平台。

二、直营烘焙饼店管理目标和策略通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。

三、直营烘焙饼店管理运作系统明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。

四、直营烘焙饼店店销售队伍建设烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：

1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。

2、要有创新精神不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇一律。

3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。

五、直营烘焙饼店货品运作分析

货品进销存分析：关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。直营销售、库存分析：

A、一方面从整体营业额的角度进行分析，落实到每一个烘焙单店，并找出上升和下降的原因，进而对本月的工作做出指导。另一方面从单店每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于工厂其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。

B、从销售类别上进行分析，对直营烘焙饼店的库存和后期组织货源进行建议。

C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。发现库存不合理→提出直营配发建议→信息传递直营→跟进落实情况库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在烘焙店铺组织货品的同时又需要我们从整个烘焙工厂的运作思路上进行过程的监督和调整。单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于店铺量+1-2天日均销售。烘焙货品的控制：不能让店铺对货品进行囤货，阻碍货品的流通，影响产品质量的稳定；也不能让店铺出现货品不够销售的情况。结构的合理性：尽量让烘焙饼店店铺做到销售结构和库存结构相一致。补货建议：为了提高直营营业员货品组织能力，每天补货流程由营业员根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，烘焙工厂也需要对直营烘焙店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营店营业员，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和营业员进行沟通，由工厂进行及时的配发。货品信息传递：直营店应时刻关注库存情况，将库存结构、库存货品现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向工厂进行传递。以便于他们及时对货品组织生产。

六、运作流程烘焙饼店营业时间

营业时间视烘焙市场状况而定，一般情况为：06：00—23：30

1、营业前

1)人员出勤，仪容、仪表；营业员的仪表包括他（她）的容貌、服饰着装、姿态和举止风度，营业员的仪表如何决定了他（她）给顾客的第一印象如何，而这一印象又决定了顾客的购买行为。

2)清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架及有关设施，做到干净、整洁、无尘土；

3)检查店内设施，如有损坏及时报工厂修理；

4)预备所须零钱，所需金额及面值依据实际情况来定；

5)了解当天新上烘焙产品及其价格；

6)认真检查商品质量。如发现质量有问题的商品，要及进剔除或处理。这是维护消费者利益，也是维护烘焙饼店良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得掉以轻心。

7)上货。经过前一天的销售，货架、柜台等处所陈列的商品，应该是已经全部卖完的状态，营业员必须及时进行上货蒸热。要求库有柜有，出样齐全。要依据往常货柜、货架的容量和往日的销售量，尽量补充商品，如出现急缺货或断货，要通知工厂及时提供商品。

8)对货架上摆放的及以各种形式陈列的烘焙商品进行归类、整理，做到整齐、充足、美观大方；

2、营业中

1)了解当天烘焙商品调价及烘焙促销活动，新品、促销品及标志的放置；

2)检查货架，了解销售情况，是否需要紧急补货；

3)本着充足、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放陈列不当者，应作合理的调整，使其整体美观，可以招来顾客，利于销售；

4)注意店内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为；

5)待机工作。所谓待机，就是商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，营业员边做销售准备，边等待接触顾客的机会：

A.正确的待机姿势：使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方；

B.正确的待机位置：正确的待机位置，是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容费者的利益,营养丰富，物有所值。（4）你的服务态度我很不满意，告诉我工厂电话，我要投诉。欢迎您对我们的工作提出批评，如果您对我们的服务不满意，可以向烘焙工厂投诉（电话：***联系人：***），工厂会做出合理、公正的调查、处理。

5、烘焙饼店服务禁忌语言——不知道，不晓得。你怎么这样不识货！要买就买，不要乱翻乱拿！不能光看不卖哦！你到底买不买？少见多怪。我们的东西很贵哦！神经病，莫名其妙！这里有便宜货，要不要买？这么便宜还要挑来拣去！嫌太贵就不要买！其它店东西便宜，去哪好了！要买就买，不买拉倒，不必勉强！不想买看什么！我们是烘焙饼店，不是走鬼摆摊！行为——抱肘拥胸，两腿交叉讲话只顾忙手头活，疏忽怠慢顾客打断对方讲话，自己滔滔不绝，给顾客脸色看说话吐字不清动作迟缓，让顾客空耗时间过多使用流行语，对顾客品头论足，说三道四手插衣袋，将顾客分成三六九等，区别对待伸懒腰，打哈欠，与顾客吵架

吹口哨，哼歌，旁若无人在打私人电话发出奇声怪调，在客人面前议论本烘焙工厂的经营状况倚墙而立，议论烘焙饼店同事及上司对顾客不耐烦。

6、烘焙饼店服务细节——烘焙饼店营业员的表现未达到专业水平，不理睬或过分热情都会令顾客反感——缺乏对烘焙商品的认识，不能很好地为顾客介绍、推荐烘焙产品——急于完成交易，催促客人，更容易引起他们的反感和怀疑——靠强迫或是欺骗的方法去达到目的，绝非正确的服务态度——顾客偶尔缺少现金也是不能购买的原因，绝不可因此而嘲笑、讽刺——不可不懂装懂、敷衍了事——不可在烘焙饼店店内议论顾客，或是对顾客指手划脚——绝不可与顾客发生争执——永远不可对顾客说“没有”、“不知道”——快速为顾客服务，不要让顾客久等——尽量照顾到每一位临店的顾客——即使没有做成销售也不能改变态度——不要让私人问题和私人情绪影响工作——随时注意个人形象及卫生——看见烘焙饼店内的垃圾或产品包装物掉在地上应立即捡起处理——身体语言的表达：微笑、语气语调、目光的接触、手势等

九、顾客管理

1、顾客的心理从众心理：顾客喜欢去人多的地方；顾客喜欢热闹的地方；从众性导致感性、盲目性顾客的好奇心理：在卖什么？发生了什么？顾客接受实惠的心理；乐意接受优惠的顾客超过1/3；但理性顾客呈增加趋势

2.、影响顾客的因素个性化：与其诉求你比人家好，不如诉求你与别人的不同；烘焙饼店装修具备明显的视觉冲击力；店内气氛；视听效果：可以播放一些音乐；人为气氛调节（营业员、顾客）：☆营业员保持良好的工作心情，热情待客；☆适当赞美顾客；☆邀请顾客临店；在店门宣传促销。

十、直营管理每月工作流程

1、每月月初5号之前提供各烘焙饼店店铺总销售业绩，汇总至烘焙工厂核算工资。店铺营业员考勤收集交财务部计算工资，跟进上月店铺差额（15号前完成）

2、根据上月各店营业员销售、考核情况评选各店奖项，15号前完成。15号前后由业务经理开会时发放奖金，具体奖金数目可根据当月实际情况制订下月评奖项目。

3、每月15号烘焙饼店店铺营业员工资发放，跟进工资发放后营业员的反映

4、其它时间以店铺日常工作为主。跟进并处理相关事务，并防范一些不能和不该发生的事情发生。提升服务与销量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

第三篇：成功烘焙饼店管理资料

成功烘焙饼店管理资料

一、直营烘焙饼店管理的重要性

直营专卖店是烘焙工厂建立企业形象、品牌形象的有利场所，是直接的利润与信息来源，是与消费者沟通的平台，是各加盟专卖店的样板，也是营业员培训的基地。

二、直营烘焙饼店管理目标和策略

通过先进的烘焙商店管理技术和技巧使烘焙直营店达到一流店内形象，创造最大销售，并与消费者建立长期的良好的合作关系。

三、直营烘焙饼店管理运作系统

明确直营烘焙饼店管理责任及考核标准，制定有关约束措施。

四、直营烘焙饼店店销售队伍建设

烘焙直营店营业人员素质相对要求较高，因此要选择最稳定的营业人员组成直营店队伍。作为直营店人员，除了一般要求外，以下三点要特别注意：

1、要有积极进取、百折不挠的工作热情和精神

由于直营店店内形象、销量等问题都比较突出，而且需要不断跟进，加之促销活动日益增多，很易使营业人员在压力下厌倦和懈怠。因此，始终保持积极进取的工作态度是非常重要的。

2、要有创新精神

不管是烘焙销售观念还是销售技巧，都不会是一成不变的。作为工作在第一线的营业人员，能否出色地完成烘焙工厂促销计划和日常的销售目标，很大程度上取决于他如何将烘焙工厂的基本方法和要求创造性地适用于终端，这需要营业人员对客户不断研究，深入讨论，才会有针对性地销售，就象烘焙工厂的包点开发设计人员一样，用同一种理念能设计开发出适合不同时期不同客户的不同式样需求的包点，而不是生产线上的产品，千篇一律。

3、要有较强的沟通能力和客户渗透能力

做到既要达到生意目标，又要让客户满意我们的服务水平。

五、直营烘焙饼店货品运作分析

货品进销存分析：关注直营的销售情况，分析出各类别货品的销存结构合理性，从类别上进行分析，分析出每类包点占整个销售的比例，从而洞察目前的市场动态；分析出畅销包点、滞销包点、重点推广包点，为工厂下一期间的销售情况进行数量和金额上的预测，并结合下一期间所要影响烘焙销售的各种因素（市场前景、新老客户带来的成长/萎缩、天气因素、促销活动、产品结构变化、销售历史数据），在现有货品库存的基础上协助进行货品推广以及从工厂配货建议。

直营销售、库存分析：

A、一方面从整体营业额的角度进行分析，落实到每一个烘焙单店，并找出上升和下降的原因，进而对本月的工作做出指导。另一方面从单店每天的营业额的角度进行对比分析，评估每家店铺的经营质量，以便于工厂其他部门相关同事对每家店铺经营效益的了解。

B、从销售类别上进行分析，对直营烘焙饼店的库存和后期组织货源进行建议。

C、根据“二八原则”，对动销货品、滞销货品进行分析，动销货品按照前10名的销售、库存分别进行对照分析，并可供加盟店的货源组织提供意见；针对滞销商品进行推广建议。

发现库存不合理→提出直营配发建议→信息传递直营→跟进落实情况

库存合理化分析：考虑到直营的特殊性（不需货款、无退货限制），所以，在烘焙店铺组织货品的同时又需要我们从整个烘焙工厂的运作思路上进行过程的监督和调整。

单店总量的控制：一般要求做到单店的库存介于店铺量+1-2天日均销售。

烘焙货品的控制：不能让店铺对货品进行囤货，阻碍货品的流通，影响产品质量的稳定；也不能让店铺出现货品不够销售的情况。

结构的合理性：尽量让烘焙饼店店铺做到销售结构和库存结构相一致。

补货建议：为了提高直营营业员货品组织能力，每天补货流程由营业员根据店铺的销存状况，以销定存、自行配发。但是，烘焙工厂也需要对直营烘焙店铺的销售和库存进行对比分析，从横向（各店之间）、纵向（预计后期销售）方面进行分析，发现货品不够，将需要补货的建议提供给直营店营业员，让店铺进行及时的配发到位。尤其是针对节假日，销售很忙的时候，如果发现店铺货源预计不足，和营业员进行沟通，由工厂进行及时的配发。

货品信息传递：直营店应时刻关注库存情况，将库存结构、库存货品现有“有”、“无”情况、后期货源补充情况、主推情况向工厂进行传递。以便于他们及时对货品组织生产。（未完待续）

六、运作流程

烘焙饼店营业时间

营业时间视烘焙市场状况而定，一般情况为：06：00—23：30

1、营业前

1)人员出勤，仪容、仪表；营业员的仪表包括他（她）的容貌、服饰着装、姿态和举止风度，营业员的仪表如何决定了他（她）给顾客的第一印象如何，而这一印象又决定了顾客的购买行为。

2)清洁、拖洗地面，擦抹柜台、货架及有关设施，做到干净、整洁、无尘土；

3)检查店内设施，如有损坏及时报工厂修理；

4)预备所须零钱，所需金额及面值依据实际情况来定；

5)了解当天新上烘焙产品及其价格；

6)认真检查商品质量。如发现质量有问题的商品，要及进剔除或处理。这是维护消费者利益，也是维护烘焙饼店良好形象的重要工作，营业员必须认真做好，不得掉以轻心。

7)上货。经过前一天的销售，货架、柜台等处所陈列的商品，应该是已经全部卖完的状态，营业员必须及时进行上货蒸热。要求库有柜有，出样齐全。要依据往常货柜、货架的容量和往日的销售量，尽量补充商品，如出现急缺货或断货，要通知工厂及时提供商品。

8)对货架上摆放的及以各种形式陈列的烘焙商品进行归类、整理，做到整齐、充足、美观大方；

2、营业中

1)了解当天烘焙商品调价及烘焙促销活动，新品、促销品及标志的放置；

2)检查货架，了解销售情况，是否需要紧急补货；

3)本着充足、整洁、美观、大方及便于选购的原则，对摆放陈列不当者，应作合理的调整，使其整体美观，可以招来顾客，利于销售；

4)注意店内顾客的行为，有礼貌的制止顾客的不良行为；

5)待机工作。所谓待机，就是商店已经营业但暂时没有顾客光临之前，营业员边做销售准备，边等待接触顾客的机会：

A.正确的待机姿势：使自己不容易感觉疲劳，并且举止大方；

B.正确的待机位置：正确的待机位置，是站在能够照顾到自己负责的产品区域，并容易与顾客作初步接触的位置为宜；

C.待机工作：在待机时间内可以检查货架和商品；整理与补充商品等其他准备工作；

D.以顾客为重，一旦有顾客上门，应有“欢迎光临”等招呼；

E.不正确的待机行为有：

ⅰ 躲在烘焙产品后面看杂志、化妆；

ⅱ 聚在一起聊天，喧哗嘻笑；

ⅲ 动作懒散、无神；

ⅳ 背靠着墙或货架，无精打采地胡思乱想，发呆，打呵欠；

ⅴ 吃零食或专注的整理商品，无暇注意顾客。

6)协助顾客做好服务，如回答顾客询问，接受顾客的建议；

7)为顾客做结款及烘焙饼店产品包装服务；

8)补货：在营业过程中，营业员要及时检查并添补柜台上、架上已售完的商品。要注意保持柜位、货架上的商品满足销售需要，不能让柜台货架出现空档，影响顾客购买。（未完待续）

3、营业后

1)烘焙饼店须进行当日盘点，填写登记销售日报表，清点账目；

2)整理货品货架，整理卫生。

3)检查柜台的缺断货情况，并登记在柜台记录本上，安排定货。订货的方式有电话订货和传真两种，为避免听错电话导致订货数量出现差错，订货最好使用传真；订货细则：

A.白天营业、晚上不营业的专卖店，须于每天晚上8点钟以前向工厂下订单；

B.白天和晚上都营业的店要在晚上10点前向工厂下订单。

C.订货的单位：粽子、煎炸品种使用“个”，豆浆使用“斤”，其他品种统一使用“袋”。

D.订货单价统一按照工厂的出厂价，工厂制定的零售价供专卖店参见“产品介绍”之包装规格数量单价。

E.每次下订单，应计划好当天的销售数量，若货量少，烘焙工厂一般不派车补送。

F.第二天休息或者不要货的烘焙店必须提前一天通知工厂，以便工厂做好生产计划和发货安排。

4)当日营业现金是否全部收好（锁好），总结当天工作；

5)检查店内灯具、煤气等设备开关是否关闭，确保无隐患。

七、烘焙饼店店铺管理

系统化的管理，有助于店铺提高营业员工作效率及增加营业效益。店铺管理主要分三大部分，分别是：

1、人事管理

专卖烘焙饼店工作人员是店铺最前线队伍，由于直接面对顾客，他（她）的行为举止即影响销售及店铺整体形象；经常性之人员流失会影响店铺运作。如何妥当安排营业员工作，提高其整体工作表现，令工作顺畅是烘焙饼店人事管理的重要目标。

1)营业员管理

A.安排新营业员入职，介绍店铺日常运作，服务标准及店铺各项注意事项。在入职前，业务负责人须对其进行基础的业务培训；

B.走访营业员日常工作表现，激励士气，以确保所有营业员达至要求；

C.安排营业员上班。在正常情况下，店营业员的假期尽量安排在平日，在星期六/日及假期，则安排较多营业员上班；

D.培训在职营业员，以提高营业员整体素质；

E.定期考核营业员工作表现，作为营业员晋升或得到奖励的依据。

营业员须知

A.敬业爱岗，作为烘焙专卖店的一员感到骄傲和自豪；

B.始终保持健康有活力、真诚热情、开拓进取的精神状态；

C.谦虚友善，友爱互助。工作一丝不苟，认真负责；

D.以客为先，以客为尊，有强烈的服务意识；

E.维护品牌形象，不卖上一天已经上笼蒸热过或油炸过的产品，不做有损烘焙品牌形象的事宜。（未完待续）

2)烘焙饼店中营业员职责

A.店铺每日工作流程；

B.了解货品资料、总结畅销及滞销产品信息（新货与畅销货）；

C.向烘焙工厂汇报及反映在工作上存在的问题；

D.处理投诉；

E.保持营业员间团结合作精神；与同事保持良好的关系；

F.协助业务经理安排做好店内安全卫生工作；

G.协助业务经理培训新进营业员；树立良好榜样；

H.提供顾客服务，竭力为工厂争取最佳营业额；

I.接受工作分配及遵守专卖店制度；

2、货品管理

货品管理的宗旨是确保每件烘焙货品保持在最良好的情况，最卫生的状态以备顾客消费。良好的烘焙产品可吸引顾客继续光临店铺购物；良好的货品管理，能减少不必要的误会发生，保持烘焙产品给顾客最高价值的感觉。主要包括：次货、退换货处理及存货等几方面。

1)次货处理

何谓次货：任何一件烘焙产品，因质量上出现问题或因人为原因导致污损，不能销售给顾客，称为次货。

次货处理：若发现次货，应立即移离货架，以免影响烘焙专卖店形象；

2)退换货处理

退换货：因工厂原因导致所发烘焙产品有数量或质量问题于收货前提出，经同意后进行退货。

3)存货

货品储备是店铺营运基础，其重要性不可忽视。有效的库存不仅能满足顾客的需求，对直营店来说，也有助于提升产品销量，这就要求每个直营店不论收货或营业：盛装成品的工具不能直接放在地面上，不可把粽子、包装的产品直接放置在地面上，消费者不会吃扔在地面上的食品；收货后不可急于拆包装，要连包装一起及时放入冰箱，切忌在高温环境里长时间放置。

＊ 盘点存货及应注意事项：

A.每日检查库存，及时补货，确保每天有足够的产品供应

B.每天填写日销售报表，方便定期整理

C.每月月初5号之前，将上月销售报表反馈到烘焙工厂，如遇新品上市应以每周上报一次，以便烘焙工厂及时掌握销售及库存情况

D.店铺负责人应每日作缺货检查，定期对滞销货，破损货做分析与汇报，及时采取相应措施（未完待续）

3、直营烘焙饼店管理

（1）直营烘焙饼店环境

提供一个新鲜、卫生的消费环境，不仅能吸引顾客乐意光临本店，同时也能使工作人员保持良好的心情，更大程度的发挥积极性、创造性。

A.烘焙饼店店面门前清洁卫生：没有乱扔包装袋、包装物，没有纸屑，没有积水，整洁干净。

B.烘焙饼店店铺卫生：设备用具要摆放在指定的地方，排放整齐，干净，没有污迹，没有破损。

C.六面：四面墙壁、地面和天花板要求整洁光亮，没有蜘蛛网，没有污迹。

D.电器设备：没有污迹，没有污垢，没有残留原料，没有缺少零配件，电线没有挂花、挂物。

E.炉台、工作台：物品陈列整齐，用品用具干净，没有污迹。

F.沟道：没有垃圾、污垢，水流畅通。

G.每安排店面刷新一次。

☆确保营业员士气高昂

☆营业时可以适中音量播放音乐

☆直营店内不可放置其它杂物，确保专卖店形象

（2）烘焙产品陈列

良好的陈列效果有助提高烘焙饼店店铺的形象，增加烘焙专卖店生意及给顾客留下良好的印象。目的：

A.体现烘焙工厂烘焙产品风格、档次、形象；

B.让顾客容易了解货品的品种、质量、搭配；

C.直接刺激顾客购买，提升销量。

陈列原则：

A.保持烘焙产品的洁净与整齐是店面管理的第一技巧！

B.产品按类别分区（系列性）陈列，保持排列有序：

☆店左区—煎炸品系列

☆中央区—面包系列

☆店右区---点心系列

C.采取“先卖后补”的方法，令烘焙产品转换快捷，减少坏货；

D.烘焙产品必须做到适量陈列，但又要给人一种商品丰富，品种全，给顾客很强的视觉感受，产生购买欲望

E.尽量所有系列的不同产品均以展示；

（3）人手分配

烘焙饼店店铺负责人可以根据顾客流量，适当分配人手予以配合，以求增加销售机会。（未完待续）

八、服务与销售

除了烘焙产品有竞争力之外，销售服务便是获得利润的关键。为提高各烘焙专卖店的服务水平，烘焙工厂制定出针对顾客的服务标准并提供给各烘焙专卖店负责人参考，用以培训员工及作为服务顾客的指导。

1、服务宗旨

新鲜营养、美味健康，三百六十五天，天天都新鲜。2、5S原则

（1）真诚

——烘焙饼店员工在面对顾客时一定要有眼神接触及诚恳的措词

——确保购买与未购买烘焙产品的顾客均得到礼貌招呼；

——给顾客以真诚的建议

（2）保持微笑

——发自内心的微笑

——要心胸开阔、排除烦恼

——微笑服务不仅仅是一种表情上的服务，更重要的是与顾客感情上的沟通。（微笑服务应至始至终贯穿整个烘焙销售过程中）

（3）灵活敏捷

——在烘焙销售过程中要灵活掌握情况，及时做出反应

——面对突发事件有冷静及机灵的头脑去处理突发事件

（4）讲求速度

——在接触顾客或是进行销售是一定要讲究工作速度及效率

（5）不断研究顾客行为

——对进烘焙饼店的顾客进行自我分析及研究，有助于顺利开展工作

——对以往的销售情况进行分析，以帮助专卖店的调整

3、服务标准

是指示烘焙饼店导购员如何向顾客提供一致性服务的细则

（1）打招呼：（重视顾客，给顾客一个好的印象）

要求：

*以客为先，马上招呼客人

*亲切笑容，目光接触

*口齿清晰，声调适中

*使用适当的招呼语

避免：

#只顾自己埋头做事，不理会顾客

#以貌取人，先敬罗衣后敬人

#说话时不正视客人

#对货品或烘焙店铺不熟悉，以至答非所问

（2）货品推介（让客人了解商品，促成交易）

要求：

*留意顾客的购买信息，迅速、灵活做出反应

*主动展示货品，让客人去感知

*掌握充分的货品卖点，并简略地介绍给顾客（主料、配料、口感、营养等）

*耐心聆听顾客需求，有针对性地介绍合适的烘焙产品

*主动帮客人作产品搭配

*用开放式问题与顾客沟通，注意语言技巧（婉转）

避免：

#妄下判断，加入自己的个人意见

#不理会客人的需要，胡乱介绍产品

#只讲原料而不提及口感和营养

#同时介绍三款以上的烘焙产品（未完待续）

（3）主动要求购买试吃，让顾客亲身体会烘焙产品口感

要求：

*如客人对以往所购烘焙产品不满意应问清原因并作相应的解释

避免：

#以奇异的目光观察顾客

#及时反对客人的意见

#当顾客表示不满意时，面露不悦之色

#粗手粗脚处理货品

（4）附加推销（抓住一切机会向顾客做附加推销）

要求：

*介绍烘焙饼店系列产品

*介绍新产品

*介绍烘焙促销产品

避免：

#过分的强行推销

#只说产品特性，没介绍优点及好处

#机械式推销

#对所售货品不熟悉

#推销不成功时，面露不悦之色

（5）安排付款（良好的销售过程会使顾客对烘焙饼店店铺服务留下深刻印象）

要求：

*与顾客核对所购烘焙产品的个数、价格

*双手递送钱物并使用礼貌用语表示感谢

避免：

#认为销售过程已结束，而忘记继续礼貌地对待顾客

#只顾收钱，跟顾客没有语言及眼神的交流

#客人刚将钱那出，便从其手上抢过来

#客人数钱时，显出不耐烦的神情

（6）欢送服务（令顾客留下美好印象，成为荣丰的忠实消费者）

要求：

*无论顾客是否购物，烘焙饼店店员都须欢送顾客

*面带微笑，目光注视顾客

*针对不同类型、不同熟悉程度的顾客，采用不同的语言

避免：

#顾客离店时视而不见、不理不睬

#对没有购物的顾客面露不悦之色

#只顾生意，忽略离店顾客特别是老顾客

#送客时面无表情、态度生硬

4、答问规范

＊关于烘焙工厂方面

（1）怎样可以（加盟）？

您可以与我们工厂联系具体的加盟事宜。电话：*****联系人：*****（2）需要多少钱或有什么加盟程序？

请您按照这个电话联系，烘焙工厂会给您详细的解释和说明。

（3）工厂成立多久了？负责人是谁？

具实回答。（未完待续）＊关于烘焙专卖店方面

（1）烘焙专卖店的开业时间？

＊＊年＊＊月。

（2）烘焙专卖店营业时间？

早上6：00――晚上＊＊。

（3）烘焙专卖店是谁开的？

（具实回答，说明是工厂的直营店或是加盟店）

（4）烘焙专卖店经营哪些商品？

品牌系列产品。

（5）烘焙饼店销售额多少？

对不起，我未被授权回答此问题。

（6）你们工资是多少？

对不起，我未被授权回答此问题。

＊关于烘焙饼店产品方面

（1）烘焙产品定位什么档次？

目前市场定位中高档。

（2）烘焙产品质量如何？

所有产品都经过严格的质量检验，符合国家有关标准。消费者对荣丰品牌产品的质量一直反映不错。

（3）打折吗？

解释本工厂产品的定价为全市统一零售价，并实行科学定价方法，已充分考虑到消费者的利益,营养丰富，物有所值。

（4）你的服务态度我很不满意，告诉我工厂电话，我要投诉。

欢迎您对我们的工作提出批评，如果您对我们的服务不满意，可以向烘焙工厂投诉（电话：***联系人：***），工厂会做出合理、公正的调查、处理。

5、烘焙饼店服务禁忌

语言——

不知道，不晓得。你怎么这样不识货！

要买就买，不要乱翻乱拿！

不能光看不卖哦！

你到底买不买？ 少见多怪。

我们的东西很贵哦！神经病，莫名其妙！

这里有便宜货，要不要买？

这么便宜还要挑来拣去！嫌太贵就不要买！

其它店东西便宜，去哪好了！要买就买，不买拉倒，不必勉强！

不想买看什么！

我们是烘焙饼店，不是走鬼摆摊！

行为——

抱肘拥胸，两腿交叉讲话 只顾忙手头活，疏忽怠慢顾客

打断对方讲话，自己滔滔不绝，给顾客脸色看

说话吐字不清 动作迟缓，让顾客空耗时间

过多使用流行语，对顾客品头论足，说三道四

手插衣袋，将顾客分成三六九等，区别对待

伸懒腰，打哈欠，与顾客吵架

吹口哨，哼歌，旁若无人在打私人电话

发出奇声怪调，在客人面前议论本烘焙工厂的经营状况

倚墙而立，议论烘焙饼店同事及上司

对顾客不耐烦。

6、烘焙饼店服务细节

——烘焙饼店营业员的表现未达到专业水平，不理睬或过分热情都会令顾客反感

——缺乏对烘焙商品的认识，不能很好地为顾客介绍、推荐烘焙产品

——急于完成交易，催促客人，更容易引起他们的反感和怀疑

——靠强迫或是欺骗的方法去达到目的，绝非正确的服务态度

——顾客偶尔缺少现金也是不能购买的原因，绝不可因此而嘲笑、讽刺

——不可不懂装懂、敷衍了事

——不可在烘焙饼店店内议论顾客，或是对顾客指手划脚

——绝不可与顾客发生争执

——永远不可对顾客说“没有”、“不知道”

——快速为顾客服务，不要让顾客久等

——尽量照顾到每一位临店的顾客

——即使没有做成销售也不能改变态度

——不要让私人问题和私人情绪影响工作

——随时注意个人形象及卫生

——看见烘焙饼店内的垃圾或产品包装物掉在地上应立即捡起处理

——身体语言的表达：微笑、语气语调、目光的接触、手势等

九、顾客管理

1、顾客的心理

从众心理：顾客喜欢去人多的地方；顾客喜欢热闹的地方；从众性导致感性、盲目性

顾客的好奇心理：在卖什么？发生了什么？顾客接受实惠的心理；乐意接受优惠的顾客超过1/3；但理性顾客呈增加趋势

2.、影响顾客的因素

个性化：与其诉求你比人家好，不如诉求你与别人的不同；烘焙饼店装修具备明显的视觉冲击力；店内气氛；视听效果：可以播放一些音乐；人为气氛调节（营业员、顾客）：☆营业员保持良好的工作心情，热情待客；☆适当赞美顾客；☆邀请顾客临店；在店门宣传促销。

十、直营管理每月工作流程

1、每月月初5号之前提供各烘焙饼店店铺总销售业绩，汇总至烘焙工厂核算工资。店铺营业员考勤收集交财务部计算工资，跟进上月店铺差额（15号前完成）

2、根据上月各店营业员销售、考核情况评选各店奖项，15号前完成。15号前后由业务经理开会时发放奖金，具体奖金数目可根据当月实际情况制订下月评奖项目。

3、每月15号烘焙饼店店铺营业员工资发放，跟进工资发放后营业员的反映

4、其它时间以店铺日常工作为主。跟进并处理相关事务，并防范一些不能和不该发生的事情发生。提升服务与销量、提高管理、提升烘焙品牌形象。

5、每月15日前汇总完各店上月总报废产品数量金额，跟进分析各店的销售质量，提高各店的销售服务水平与销售质量。

6、每月店铺需交上个月营业员请假明细。以便业务经理更好的把握跟进营业员情况。

第四篇：蛋糕培训学校分享烘焙饼店促销攻略

蛋糕培训学校分享烘焙饼店促销攻略！

蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，烘焙饼店如何进行有效的促销呢？促销时应该送客户什么才能让客户对你的饼店记忆深刻，想要再次购买？你又应该怎么送才能送的让顾客觉得有价值呢？面包培训就到赛西维面包培训学校

一、送什么：

有价值的东西：烘焙饼店在进行烘焙促销时送的东西必须是有一定的使用价值的，而不是形同虚设的摆设——这是常识。但烘焙管理者却经常在赠品促销实施中被忽略。他们不去管那些得到赠品的人拿赠品怎么用，而只认为有赠品就万事大吉。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

与所卖烘焙产品相关：你所送的东西最好是面向与烘焙饼店卖的东西的同一类消费者，功能诉求能够相通而又相对有所区隔，产品之间能够形成不是很复杂的联想，而这也是可以相互借势的。如此才能够真正达到资源转换与积累的作用。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

送别人的东西：假如你送的是自家的，是别人所不具备的东西，你送的是自己独特的东西，那么在你的赠品有吸引力的同时，你就会给别人一种会置你于死地的感觉，那就是你所提供的东西只配免费赠送，是搭着别人的东西走的东西。这会让你在定价方面很难取得主动地位。而放眼望去，有太多的产品（服务）愿意跟别人的东西一道来促销，尤其是那些正在打知名度而刚刚面市的烘焙产品或者是衰退期正在贡献最后的市场价值的东西。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

送处于成长期东西：你送的东西或者是那些已经进入衰退期的，或者是还处在打市场阶段的烘焙产品，跟你合作的厂家都会欢迎你所提出的合作，两者相比较，你会选择哪些产品呢？显然，处在进入市场阶段的东西对你而言会更有战略意义，因为在采购时同样有价格的优势，但你却会给消费者一种比较新的气息，而不是行将就木的感觉，即使拿到你的赠品都是走在时代的前沿的，会对你的形象有所帮助。

送有特色的东西：你要挑选那些别人不送的东西才能够突出你的价值，从别的地方需要花钱，而从你这里免费就可以拿到。那么你所竞争的就是别人所买的，相反你送的是顾客从别处也可以免费得到的，你所赠送的东西就没有任何价值。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

因此，赠送的最佳选择是送那些别人的、有价值而且正在处于测试或者刚上市阶段或者成长期的产品，并用所赠送的东西来突出你自己烘焙饼店的产品的价值。你只有送大家都不免费送的东西，千方百计地寻找愿意作为自己的产品（服务）的赠品的附庸，你才能够彰显自身烘焙产品（服务）的价值。

二、如何送：

限定性：人通常都会有一种思维定势，认为容易得到的东西没有价值，因此，见者有份的赠送方法是很大的忌讳，除非你的产品本身就是糖果、饮料、个人护理系列之类需要体验营销的快速消费品，否则，不仅你的烘焙产品会由于赠送而变得有折扣，你的赠品会在助长人喜欢吃免费的午餐心理，而与此同时，那些习惯白吃的人对你多加戒备，一方面是白吃的时候难免心理不塌实，同时担心你随时会收回呈命，不再免费。而一旦你的午餐不再免费，他们也就会去寻找其他可以免费的午餐了。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

因此赠送的时候，要突出限定性，不管是时间还是数量上的，当别人都送的时候你就不要去凑热闹，就要多考虑其他的促销方式，在大家都累了的时候，你再送更有价值的东西。因此，你送东西也需要选择时机。学蛋糕到赛西维蛋糕培训学校

蛋糕培训，东莞蛋糕培训学校，面包培训，东莞面包培训学校，咖啡培训，东莞咖啡培训学校，学习蛋糕，面包，咖啡技术就到赛西维烘焙学校。自己的烘焙产品不要送：你的烘焙产品不要采用赠品，一旦沦为赠品，你的价值就将很难体现，这也是至关重要的，你可以采用礼品甚至奖品的策略。如果赠品意味着价值上的折扣，那么礼品就不同了，礼品代表着价值，代表着心意，是送礼者所要表达的意思的载体。而奖品就更会使得你的产品（服务）本身产生极高的附加价值了。尤其是当我们为了颁发奖品再举办大型的仪式，就更能够赋予烘焙产品奖品化策略一种传播价值，也是烘焙饼店价值的提升。蛋糕培训就到赛西维蛋糕培训学校

第五篇：成功的几大烘焙饼店管理战略

成功的几大烘焙饼店管理战略

烘焙饼店投入每一个新项目都要考虑它可能出现的风险，这是一种谨慎的管理态度。未成功，先考虑失败。未买先想着卖，未成功就想到如果失败会怎么样。李嘉诚先生讲，一个机械表，只要其中一个齿轮有一点毛病，你这个表就会停顿。一个烘焙饼店也是，一个机构只要有一个弱点突显，就可能导致烘焙饼店的失败。

烘焙饼店发展各个方面的要素平衡发展是非常重要的，不能放过任何一个细节。现金流与公司负债百分比是最为重要的细节。烘焙饼店发展要做足准备工夫，量力而行，平衡风险。用烘焙饼店发展平衡思想统瞎烘焙饼店大的发展方向与管理战略，就能使得发展万年船。

控制好“微笑曲线”

“微笑曲线”是施振荣先生提出的，总结的非常形象生动，是一个经年侵入制造业中得出的深刻总结。“微笑曲线”实际上是寻找附加值的方式，以便让更多烘焙饼店能够认知，了解他们所处的位置。

从横轴来看，由左向右分别是产业的上中下游，也就是零配件生产、产品组装与分销；从纵轴来看，纵轴则代表了附加值的高低。一般烘焙饼店基本没有附加值，或附加值很低。退一步看，以市场竞争的角度来看，曲线的左侧是全球化竞争，胜败的核心在于技术、制造与规模；右侧是地区性竞争，胜败关健则是品牌、渠道与运筹管理能力。

烘焙饼店要有预见的危机能力

烘焙饼店正在高速发展，却说是“华为的冬天”，这是任正非先生说的。任先生强调均衡发展，要不断强化以流程型与时效型为主导的管理体系建设，在符合公司整体核心竞争力提升的条件下，不断优化企业的各项工作，提高效率。要有一个变革之心，正确的处理与面对危机。企业要进行全面的价值体系管理。面对危机，企业没有预防，没有预见，就会被冻死。结果是，谁有棉衣谁就能活下来。

两种替代的危机

烘焙饼店在烘焙行业都有可能出现新技术而产生替代性，这种危机是毁灭性的。烘焙饼店如果不能及时规避烘焙产品生命周期和行业技术的变革，烘焙饼店将面临灭顶之灾。西门子最早是做电报机的，IBM最早是做打孔机的，英特尔是做储存器的。这些企业现在做什么呢？他们经过了多少次管理战略thldl.org.cn转型。IBM从制造到科技再到服务，他们不断规避着产业替代危机而始终走在产业的前列，因此他们活得神采奕奕。另一种是人才的替代的危机。当企业的创业者走到了退休年龄之时，企业人才的及时更新，保持年轻化，就非常重要。年轻化的格局可以始终保持企业的创新水平，是企业规避替代的最好手段。

看清流通业的未来

烘焙管理战略在一个烘焙饼店的发展过程有多重要，几乎是烘焙饼店发展核心要素的核心。只不过有的产业有的饼店在这方面表现的不明显而己，有的烘焙饼店认知不清楚而己。当出现这种情况之时，烘焙饼店总是为这个问题反复争论，与行业争论，与企业争论，与竞争对手争论。这种争论就如一场战争。东方集团的总裁张宏伟先生，以低端的建筑业起家，在金融业成势，历经20多年，在管理战略战争上打了多年，如今在流通业有得一席之地，皆缘于对管理战略的重视。

战略就是比别人看得清，看得远，看得久。这是一个基本的视角与胸怀。中国是世界上最大经济体，这句话的意思是讲消费的体量和消费的基数。这么大的体量与基数就是巨大的终端保有量。因此，中国的流通业是最发达的，控制终端的渠道，就能掌控中国市场的基本走向。消费流通业，一则牵扯制造业与消费环节，二则和基础产业结构与金融业息息相关。国际流通巨头沃尔码、家乐福在中国市场正处在这个关健环节位置。

要时时为烘焙饼店体检

前段时间接触一家北京的体检公司，他们准备在创业版上市。但这几年的业绩很不理想，财报很难看，想进一步有所突破。体检业是一个相对肤浅的行业，没有什么技术含量，进入门坎低，主要是靠低价格，团购行为来赢利。基本是处于卖功能的层面上，还不能在产业链的上下游有所作为。这一家企业基本上是实打实的卖东西，没有价值链的延伸，以前他们也想过，但找不到具体的点，也没有办法进行实施。

象这样的企业就处于不健康的状态。需要进行时时体检，以长久的保持企业的健康。体检就要找第三方机构，要找专家。他们凭什么相信专家。我这里想做一简单的比喻。专家就如一个指路人，他们走过无数的路，也知道各种路况，体检企业就如同赶路人，如何快速，如何便利的达到目地的，有了专家指路人，就可以快捷的解决问题，破解现在的困境。大家想想，一个烘焙饼店如果走错了路，那会是什么结果。

柳传志说，企业健康的三要素。一是要清楚自己的身体状况，意即了解自己的企业有什么问题。二是要了解自己所处行业的竞争状态。了解自己行业的最大软肋？比如：化妆品企业最大的支出费用是广告，软件公司最大的支出人力资源。那么，电脑公司最大的成本是什么呢？是元器件成本。而元器件是不断更新变化的，企业如果在速度上不提高，就是会失去应的竞争力。于是，当你深刻了解了行业本质，不可以抓住竞争的核心，从而有别于竞争对手。电脑行业表面上是元配件，实际上是速度的竞争。因为这样，速度成为了电脑行业的最大成本。

当然，要想拥有健康的烘焙饼店状况，还要不断制定新的烘焙战略，就如前文所说的一样，规避行业替代的危机等等。

在战略高度上想清楚应对方略

张瑞敏说要让企业变成狼，就不怕竞争。那你如何才能变成狼，就需要一系列的系统战略方法才有可能。通俗的讲是：怎么想，怎么做，怎么赢。怎么想是如何才能成为狼，如何应对挑战：全球一体化的挑战，信息化的挑战，制定市场规则的挑战。怎么做？海尔的战略是“无内不稳，无外不强”内需外需都不放。怎么赢？海尔讲求“市场链”，每一个人都是SBU，以用户满意度为最大目标。

创新就是破坏，破坏就是创造新的平衡。

生物链

宁高宁先生提出这个观念，是表明生物的食物链关系。如果处于食物链的低端当然是没有什么机会的，烘焙饼店至少在生物链的高端“等钱”收，因为，从资源的占有，到资源的分配、信用制度、交易制度，再到对劳动力的承认与交换。这些规律已经用法律和道德的形式定了下来，形成了食物链似的规定，如此，你就变成了有钱等的人了。一个烘焙饼店没有核心竞争力，可能是生产的方式与模型出了问题，市场配置环节都不需要你了，低端都没有，别说高端，这个烘焙饼店就完了。

突然长大病

一个烘焙饼店突然迅速长大，会患上肥胖病；一个人突然获得多种荣誉，会得高烧病；于是烘焙饼店的治理结构，决策执行低效问题也随之突显，烘焙饼店容易为短期利益发狂，看不到前进发展的路。突然长大以后，看不清方向了，容易在战术问题上折腾。有了一定规模的烘焙饼店，在市场竞争主要是管理战略层面的竞争，一定要看清方向，做对事情，做好事情才是上策。

四位一体的发展动力

一个好企业首先要有文化，文化就是烘焙饼店的价值观和品牌形象外化。一个没有文化的烘焙饼店，他的内心无所依靠，是很虚的。其次要有好的模式，这个模式是可以挎贝的，是在诸多行业经验中不断优化后，形成的自我发展模式，形成可持续发展的方法模型。第三要有好的烘焙管理战略，管理战略thldl.org.cn是你能做什么，不能做什么？在另一角度来看，它就是一种选择，是怎么做的事情。最后是要有好的管理。管理的事情是复杂精细混杂在一起，要建立起企业的均好性。从资本结构、公司战略、治理结构、管理团队、产品制造、公司文化、品牌价值形成竞争力()。

反向思考

一些约定俗成的规律是用来打破的，一些经年都普遍认同价值观也是用来突破的。所谓破坏工创新，就是打破旧有的模式开创全新的模式。打破旧的平衡，创造新的平衡。价廉物美是一种价格战策略，几乎所有的烘焙饼店都在用，用到最后，价格是廉了，打价格战嘛！物美吗？实际上不是。价低物能美吗？实际上这是一种理想的状态，忽悠的状态，是一种逆市场规律招引顾客的一种宣传方式，并不可能真正做的。

反向思考就是打破这种常规，在价高物美上作文章，并且还能上起市场的认同。这是力帆老总尹明善先生提出来的，烘焙饼店要想有创新之举，必然要有反向思维。很多烘焙饼店找别人没干过的事情干，举目望去，谁能找到现在还没有人干的项目。几乎没有。而尹明善是在别人扎堆干的地方找机会，他不怕人多，干的人多说明市场需要，机会就多，不需要你进行市场教育，就看你能否找到行业的关键点。