即食食品简介5篇

第一篇：即食食品简介

即食食品的简称，是指不需要额外加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用的一类食品。

即食品是指不需要加工处理，打开包装（或散装）可直接入口食用的一类食品。

即食品内容包括快餐，罐头类，膨化食品，烘炒食品，烘焙类，即食海苔、凉果蜜饯，干果，保健品等。

散装即食食品主要包括散装蜜饯和散装速冻米面制品。

即食食品是现代生活方式产物

食品标准不健全不仅在我国，在世界各国普遍存在，尤其体现在即食食品，也就是人们俗称的快餐的安全管理上。

随着人们生活节奏的加快，即食食品的消费席卷全球。但是，看起来简单的即食食品所包含的配料其实非常复杂，有许多种类。以英国为例，在所销售的一块肉馅土豆饼中，就有50多种不同的配料，包括提升食品鲜味的、起乳化作用的、增加稠度的等。

另外，即食食品的食品生产链也相当复杂。国外专家认为，复杂的食品安全链也加大了追踪潜在问题食品的难度，比如50种配料就有50种出错的可能。英国农业食品检验部门的有关专家就认为，即使英国食品检测部门的能力再强，食品添加剂的标准再完善，也要面对数千种含有50种以上配料的食品，也就难以保证每次都能百分之百地检验出食品的来源和安全性。

可是，这位食品安全专家指出，如果现代人类社会失去了这些添加剂，一些即食食品的味道将大不如前。各种食品还会面临许多新问题，比如微生物污染和细菌的滋生，营养成分的缺失等。

具体到我国的情况，不法食品企业不择手段地降低成本，监管机构的检测技术却没有及时跟进，没有预防、只有抽查，没有加工环节的信息搜集，只有事后的追踪清剿，这意味着食品安全体系实际上处于被动、滞后的局面。

第二篇：即食油炸食品项目资金申请报告

即食油炸食品项目资金申请报告

第一部分 即食油炸食品项目背景信息

一、即食油炸食品项目概况

（一）项目名称

（二）项目的承办单位

（三）承担可行性研究工作的单位情况

（四）项目的主管部门

（五）项目建设内容、规模、目标

（六）项目建设地点

二、项目承担单位的基本情况和财务状况

包括所有制性质、主营业务、近三年来的销售收入、利润、税金、固定资产、资产负债率、银行信用等级、项目负责人基本情况及主要股东的概况

第二部分 即食油炸食品项目建设背景、必要性

这一部分主要应说明项目发起的背景、投资的必要性、投资理由及项目开展的支撑性条件等等。

一、即食油炸食品项目建设背景

（一）国家或行业发展规划

（二）项目发起人以及发起缘由

（三）……

二、即食油炸食品项目建设必要性

国内外现状和技术发展趋势，对产业发展的作用与影响，产业关联度分析，市场分析；

（一）……

（二）……

（三）……

（四）……

三、即食油炸食品项目建设可行性

（一）经济可行性

（二）政策可行性

（三）技术可行性

（四）模式可行性

（五）组织和人力资源可行性

第三部分 即食油炸食品项目优势

一、组织优势

二、技术优势

涉及成果来源及知识产权情况、已完成的研究开发工作及中试情况和鉴定年限、技术或工艺特点以及与现有技术或工艺比较所具有的优势、该项技术的突破对行业技术进步的重要意义和作用等。

三、市场优势

四、模式优势

五、其他优势

第四部分 即食油炸食品项目产品规划

一、即食油炸食品项目产品产能规划方案

二、即食油炸食品项目产品工艺规划方案

（一）工艺设备选型

（二）工艺先进性说明

（三）工艺流程

三、即食油炸食品项目产品营销规划方案

（一）营销战略规划

（二）营销模式

（三）促销策略

……

第五部分 即食油炸食品项目建设规划

一、即食油炸食品项目建设地

（一）即食油炸食品项目建设地地理位置

（二）即食油炸食品项目建设地自然情况

（三）即食油炸食品项目建设地资源情况

（四）即食油炸食品项目建设地经济情况

（五）即食油炸食品项目建设地人口情况

二、即食油炸食品项目土建总规

（一）项目厂址及厂房建设

（二）土建总图布置

（三）场内外运输

（四）项目土建及配套工程

（五）项目土建及配套工程造价

（六）项目其他辅助工程

三、即食油炸食品项目建设环境保护方案

四、即食油炸食品项目建设节能方案方案

五、即食油炸食品项目建设消防方案

六、即食油炸食品项目建设生产劳动安全方案

七、各项建设条件落实情况

包括环境保护、资源综合利用、节能措施、原材料供应及外部配套条件落实情况等；其中节能分析章节按照《国家发展改革委关于加强固定资产投资项目节能评估和审查工作的通知》(发改投资[2007]2787号)要求进行编写。

第六部分 即食油炸食品项目组织实施情况

一、即食油炸食品项目组织

（一）组织形式

（二）工作制度

二、即食油炸食品项目劳动定员和人员培训

（一）劳动定员

（二）年总工资和职工年平均工资估算

（三）人员培训及费用估算

三、即食油炸食品项目实施的各阶段

（一）建立项目实施管理机构

（二）资金筹集安排

（三）技术获得与转让

（四）勘察设计和设备订货

（五）施工准备

（六）施工和生产准备

（七）竣工验收

四、即食油炸食品项目实施进度表

第七部分 即食油炸食品项目财务评价分析

一、即食油炸食品项目总投资估算

二、即食油炸食品项目资金筹措

一个建设项目所需要的投资资金，可以从多个来源渠道获得。项目可行性研究阶段，资金筹措工作是根据对建设项目固定资产投资估算和流动资金估算的结果，研究落实资金的来源渠道和筹措方式从中选择条件优惠的资金。可行性研究报告中，应对每一种来源渠道的资金及其筹措方式逐一论述。

并附有必要的计算表格和附件。可行性研究中，应对下列内容加以说明：

（一）资金来源

（二）项目筹资方案

三、即食油炸食品项目投资使用计划

（一）投资使用计划

（二）借款偿还计划

四、项目财务评价说明&财务测算假定

（一）计算依据及相关说明

（二）项目测算基本设定

五、即食油炸食品项目总成本费用估算

（一）直接成本

（二）工资及福利费用

（三）折旧及摊销

（四）工资及福利费用

（五）修理费

（六）财务费用

（七）其他费用

（八）财务费用

（九）总成本费用

六、销售收入、销售税金及附加和增值税估算

（一）销售收入

（二）销售税金及附加

（三）增值税

（四）销售收入、销售税金及附加和增值税估算

七、损益及利润分配估算

八、现金流估算

（一）项目投资现金流估算

（二）项目资本金现金流估算

九、不确定性分析

在对建设项目进行评价时，所采用的数据多数来自预测和估算。由于资料和信息的有限性，将来的实际情况可能与此有出入，这对项目投资决策会带来风险。为避免或尽可能减少风险，就要分析不确定性因素对项目经济评价指标的影响，以确定项目的可靠性，这就是不确定性分析。

根据分析内容和侧重面不同，不确定性分析可分为盈亏平衡分析、敏感性分析和概率分析。在可行性研究中，一般要进行的盈亏平衡平分析、敏感性分配和概率分析，可视项目情况而定。

（一）盈亏平衡分析

（二）敏感性分析

第八部分 即食油炸食品项目财务效益、经济和社会效益评价

一、财务效益评价

内部收益率、投资利润率、投资回收期、贷款偿还期等指标的计算和评估。

二、经济效益评价

（一）经济费用效益或费用效果分析

（二）行业影响分析

（三）区域经济影响分析

（四）宏观经济影响分析

三、社会效益评价

（一）社会影响效果分析

（二）社会适应性分析

（三）社会风险及对策分析

第九部分 资金申请报告附件

企业营业执照

企业经营状况相关文件(损益表、资产负债表、现金流量表)

银行出具的贷款承诺(省级分行以上)文件或已签订的贷款协议或合同;

地方、部门配套资金及其它资金来源证明文件;

技术来源及技术先进性的有关证明文件;

环境保护部门出具的环境影响评价文件的审批意见;

节能、土地、规划等必要文件;

项目核准或备案文件(在有效期内且未满两年);

已开工项目需提供投资完成、工程进度以及生产情况证明材料;

项目单位对项目资金申请报告内容和附属文件真实性负责的声明。

第三篇：冷链即食食品生产审查实施细则(2015版)

最新发布的2015冷链即食食品审查实施细则已经发布，冷链马甲针对核心问题将细则进行整理如下：

一、适用范围

本细则适用于企业申请使用粮食、畜禽肉、水产品、果蔬等为主要原料，采用冷链工艺生产，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中，提供给消费者的可直接食用的冷链即食食品(包括主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类)，对企业生产条件的审查及其相关检验要求。

冷链工艺是指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行包装、贮存和运输、陈列和销售。食用前可加热或不加热。

冷链即食食品的申证单元为1个，其食品类别编号为2801。生产许可食品名称须注明冷链即食食品(主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类)。生产许可证附页须注明获得许可生产的冷链即食食品(主食菜肴类、饭团寿司三明治汉堡类、其他类)的具体品种明细。

仅有包装场地、工序、设备，没有相关生产工艺条件的，不予生产许可。

本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本细则。

二、生产许可条件审查

(一)管理制度审查

按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。主要审核以下内容：

1.从业人员食品安全培训制度

(1)有技术人员、操作人员上岗培训、考核办法。(2)定期进行食品安全、加工技术、质量管理、法律法规和职业道德培训的计划。(3)制定实验室人员培训计划。培训计划应包括专业知识、专业技能以及有关生物、化学安全和防护、救护知识等培训。(4)应按相关规定真实记录从业人员食品安全培训情况。

2.从业人员健康管理制度

(1)体检制度：从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须经体检、培训合格后才能上岗。(2)健康档案制度：建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明持续有效。(3)禁止上岗制度：从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。(4)主动报备制度：从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告并立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗;生产加工人员有安全防护措施，并保证当直接接触原料及食品的生产加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离生产工作岗位。(5)个人卫生、健康检查制度：实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况。出现个人卫生不符合规定或健康状况出现异常的，如感冒、流鼻涕、咳嗽等，不允许上岗。(6)个人卫生制度：从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。(7)消毒制度：上岗操作前应彻底洗手，接触直接入口食品时，应按规定用75%食用酒精或其它适用食品厂的消毒剂对手或手套进行消毒。(8)应按相关规定真实记录从业人员健康管理情况。

3.原辅材料、包装材料采购查验管理制度

(1)原辅料供应商考核办法、原辅料验收规定及不合格原辅材料处理办法等。(2)原辅料供应商的确定及变更应进行质量安全评估，并经质量安全管理机构批准后方可采购。应和采购的主要原辅料供应商签订质量协议，在协议中应明确双方所承担的质量责任。(3)对原辅料供应商的审核至少应包括：供应商的资质证明文件、质量标准、检验报告。(4)进货验证制度要包含对进厂的原辅料进行验证、检验、记录、报告以及接收或拒收的处理意见和审批手续等内容。(5)采购制度应保证原料、辅料符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定。(6)采用进口原辅料，应审核进口原辅料供应商、贸易商的资质证明文件、每批原料出入境检验检疫部门出具的相关证明。(7)应按相关规定真实记录原辅材料、包装材料采购查验管理情况。

4.食品添加剂管理制度

(1)食品添加剂的使用应符合GB2760等有关规定，食品添加剂使用量和使用范围应严格执行GB 2760的规定，不得超范围、超限量使用。(2)食品添加剂必须由公司统一采购，外包装应符合GB 29924规定。(3)食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据合格检验报告单办理入库手续。(4)仓库内食品添加剂标识要清晰并建立食品添加剂出入库台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。(5)生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，包括添加剂使用量和具体名称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料人等内容。(6)所用食品添加剂必须按GB 7718规定在食品标签上予以明示。

5.生产过程安全管理制度

(1)食品原料应进行挑选、解冻、清洗(干燥)、去皮，剔除腐烂、病、虫、异常、畸形等性状异常的，去除不可食部分。畜禽类、果蔬类、水产类原料应当单独设清洗池清洗，清洗后应在初加工场所沥干，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。盛装沥干的容器不得与地面直接接触。(2)热加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。热加工的食品应能保证加热温度的均匀性。需要熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。热加工后的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟制的食品分开存放，避免受到污染。(3)食品热加工后应立即进行冷却(或热包装后立即进行冷却)，保证在2h内将食品中心温度降至10 ℃以下。冷却设备内壁和用于冷却设备及冷却场所内的专用工具、容器用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。冷却设备和冷却场所内不得放置易造成交叉污染的食品及物品。(4)非操作人员不得擅自进入冷却场所，不得在冷却场所内从事与食品冷却无关的活动。(5)应按相关规定真实记录生产过程安全管理情况。

6.设备管理制度

(1)食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施应定期维护、清洗、消毒。(2)原辅料、半成品、食品的盛装工具、运输工具及车辆定期维护、清洗、消毒。(3)校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。(4)用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。(5)应按相关规定真实记录设备管理情况。

7.卫生管理制度

(1)厂区内保持地面干净，原料库房、成品库房每天进行清扫，定期进行全面清洗消毒工作。(2)制定《员工卫生管理制度》，规定员工个人卫生标准。员工进入车间前要经过更衣室更衣、洗手消毒、脚踏池消毒、除尘净化(如风淋等)等程序进入车间。员工在工作过程中应佩戴口罩、发网。(3)制定《总体卫生程序》，规定生产过程中机械设备、工器具清洗消毒方式及频率，避免不同食品间造成的交叉污染。(4)每天生产结束后，对车间地面、墙面、地沟进行清洁。(5)原材料的运输车辆清洁卫生，对于车辆卫生不合格的，予以拒收。公司配送食品的车辆要求干净、清洁，装货前要经过清洗消毒。不得运输与食品无关的货物。(6)检测室按规定要求定期对员工、车间工器具、机械设备进行涂抹测试，对车间环境进行监测，发现不合格情况，应立即通知责任部门进行整改。(7)每月对所有的卫生区域进行一次全面的检查，并详细记录各区域的卫生状况。(8)应当按照GB14881中的食品加工过程的微生物监控程序指南，建立对食品接触面的指示菌的监控计划。制订对与食品或者食品接触面临近的接触面的致病菌监控计划，特别是高清洁区的地漏应当在清洁前和清洁后进行致病菌的监控。(9)为确保清洁效果，应制订不同区域的针对性的清洁方案，包括使用何种清洁剂和清洁方法。使用快速的清洁效果检测方法(如ATP)确认清洁效果。

8.食品检验管理制度

(1)建立原辅料检测、过程检验和成品检验的管理制度，应有原辅料、半成品和成品的不合格判定规定，并有相关处理办法。(2)食品出厂应按标准要求自行检验，保留检验报告，并做好检验记录;检验报告保存期限应符合《中华人民共和国食品安全法》规定的要求。食品需留样，留样数量应满足复检要求并保存至保质期满。(3)食品应标注批号，做到从出厂检验报告可追溯至食品。(4)企业应对食品出厂检验项目能力进行验证，每年至少1次。

9.食品出厂登记制度

(1)规范出厂食品的管理，确保出厂食品安全，快速处理食品安全事故及食品召回，制订食品出厂登记制度。(2)保质期较短的食品，出厂前质量检验专人要核对生产加工过程、关键生产指标等记录，确认合格后方可出厂。保质期较长的食品出厂前质量检验专人出具合格的检验报告后方可放行出厂。(3)食品交付时应随车携带销售单据及客户所需要的食品合格证明材料。(4)库房应该建立出货记录，发出食品的时间、地点、名称、规格、批号、数量等信息。出货记录应保持完整，保存期限应符合《中华人民共和国食品安全法》规定的要求。

10.食品包装储存运输管理制度

(1)包装、仓储、运输符合相关食品卫生要求，避免食品在贮运过程中受到污染。(2)采购部严格按照《原辅材料、包装材料采购检查管理制度》，订购相应包装材料。专人应对到货的食品包装进行验收。包装标识内容应该符合国家法律法规、食品标签标准和相关食品标准中的要求，字体清晰，易识别。(3)食品贮存库房应地面平整，便于清洁排水，有通风换气、防鼠、防虫设施。成品按照品种、贮存条件、批号等食品信息进行分批次放置，做到每批食品都有明显的标识。(4)对于有温度要求的库房，每天进行温度记录，动态监控库房温度。运输车辆应密闭性好，具有防雨、防尘设施，车辆卫生状况良好，车厢内没有污渍。有温度要求的运输车辆，应对运输车辆厢体内温度进行监控。

11.不合格品管理制度

(1)经判定为不合格的原辅料应当标识并退货或者报废、销毁;半成品不合格不许进入下道工序;立即挑出并进行隔离标识，待有关人员处理。(2)成品不合格严禁出厂，成品发生不合格情况，相关部门应立即召开质量分析会议，分析不合格品发生的原因，并立即纠正或采取相应的纠偏措施。尽量减少不合格品出现;(3)不合格品的处理。对已发生的不合格品确认不合格原因，可做出报废处理等处置措施。(4)应按相关规定真实记录不合格品管理情况。

12.问题食品召回管理制度

(1)企业应建立食品追溯制度，确保对食品从原料采购到食品销售的所有环节都可进行有效追溯。(2)应建立食品召回制度。当发现某一批次或类别的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应按照国家相关规定启动食品召回程序，及时向相关部门通告，并作好相关记录。(3)应对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向相关部门报告。

13.质量投诉处理制度

应建立消费者投诉处理机制。对消费者提出的意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。

14.重要情况报告制度

(1)重要情况包括：所有与生产相关的过程中，可能影响到食品安全的潜在事故和紧急情况，报告级别分一般情况、紧急情况。(2)所属职责部门，应各自查验负责，按照每一项制度所规定的标准进行操作，如发现有可能影响食品安全的潜在事故或紧急情况，必须立即上报相关主管部门领导，积极采取措施，防止危害的发生。(3)公司应制定食品安全事故应急处置预案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患;如有食品安全事故发生，须立即上报相关部门，不得隐瞒、误报;同时要积极配合上级部门解决问题，防止损害面的扩大。

15.食品安全档案管理制度

(1)应对人员健康状况、人员教育与培训情况、食品生产加工中原料和包装材料等的采购、生产、贮存、留样、检验等环节详细记录，以增加食品安全管理体系的可信性和有效性。(2)如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。(3)如实记录食品的加工过程，包括人员健康状况、食品留样、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品加工生产的时间和中心温度、配送时间、食品贮存情况、企业自查和纠偏情况，以及食品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。(4)应如实记录出厂食品的品种、规格、数量、生产日期、生产批号、发货地点、收货人名称及联系方式、发货日期等内容。(5)应如实记录发生召回和投诉的食品名称、批次、规格、数量、发生召回和投诉的原因及后续整改方案等内容。(6)各项记录均应由执行人员和有关检查人员复核签名或签章，记录内容如有修改，不能将原文涂掉以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。(7)所有生产和品质管理记录应由相关部门审核，以确定所有处理均符合规定，如发现异常现象，应立即处理。(8)有关记录保存期限不得少于二年。

16.食品(配方)安全风险评估制度

(1)企业应建立食品(配方)安全风险评估制度。技术研发部根据从各个渠道(公司内部、外部)所收集到的食品安全风险信息进行分类，按规定整理汇总。(2)技术研发部每季度对汇总的所有食品安全风险信息进行统计，将所收集的安全风险信息按食品质量公告、相关法律法规、不良反应报告及客户反应的食品安全信息等类别进行统计。(3)技术研发部每季度针对不同类别的食品安全风险信息进行分类分析，组织相关部门、领导进行食品(配方)安全风险评估，针对公司存在的薄弱环节，提出如何加强管理，提高食品质量安全的处理建议。(4)技术研发部将收集到的质量信息以文件传递、电子邮件、网络共享、分析会等形式传递给公司相关部门。各有关部门将技术部传递的有关质量信息及时采取相应措施，确保食品(配方)的安全性。(5)应按相关规定真实记录食品(配方)安全风险评估情况。

17.食品安全责任制度

(1)企业应设立与生产能力相适应的食品安全管理部门，负责企业的食品安全管理，建立健全本单位的食品安全责任制度。(2)明确企业食品安全负责人、质量管理部门、技术开发部门、生产部门、采购部门及设备部门等各自职责和责任。(3)重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任。(4)随时进行不定期、不定时、不定岗位的抽查考核。(5)应按相关规定真实记录食品安全责任管理情况。

18.食品安全监督考核制度

(1)企业应由食品安全管理小组负责考核。每月按时召开例会，各部门将上月本部门负责食品安全工作进行汇报，作为自我考核评价。(2)食品安全小组长每月组织成员对各部门食品安全工作进行不定期抽查，作为例行监督考核。(3)每季度末，食品安全小组对各部门整个季度内食品安全工作进行汇总打分，确定最终考核结果。(4)检验员应具备食品检验员证或与食品生产、检验相关资质证明。(5)应按相关规定真实记录食品安全监督考核情况。

19.食品安全管理员、检验员管理制度

(1)食品安全管理部门应配备专职食品安全管理员，承担《北京市食品安全条例》第二十二条所规定的职责，对食品生产过程进行检查，如纠正不规范的操作行为、停止使用损坏的设备、要求停止加工或供应不符合食品安全要求的食品，对未严格执行制度的食品从业人员给予惩处等。(2)食品安全管理员应有相应的培训。(3)应针对不同岗位制定培训计划，培训应做好记录，并对培训的效果进行评估，建立各类人员培训及考核档案。

(二)场所核查

按照《食品生产许可审查通则》以及执行的食品安全标准的要求，应以控制食品安全危害、确保所供应食品的安全，预防食品安全事故为宗旨，对照企业提交的申请材料，现场核查以下场所要求。

1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》等相关标准的规定，要求总使用面积应不少于4000平方米。

2.应设置与加工方式及加工品种、数量相适应的原料储存、加工、烹调、冷却、包装、待配送食品贮存、工器具清洗消毒等生产加工场所和辅助设施。生产车间一般包括原料处理车间、热加工车间、冷却车间、包装车间等，辅助设施包括检验室、原辅料仓库、包装材料仓库、成品仓库等，生产车间和辅助设施使用面积不少于2000平方米。

3.生产车间应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品制作、食品冷却、包装等生产工艺流程需要及卫生要求，有序而合理布局。应根据生产工艺流程、生产操作需要和清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。

4.生产区与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，有低温要求的加工场所应配有降温设施，生产区应配有排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。

5.生产加工场所应分为一般作业区(包括原料预处理场所，生制半成品分装、存放场所，工具清洗消毒场所，库房等)、准清洁作业区(包括热加工场所，热加工半成品冷却、包装、存放场所，发酵场所，配料与调制场所，生产用具保洁场所、外包装车间等)、清洁作业区(包括即食食品冷却、存放、包装场所)，各作业区均应设置在室内，且应相互分隔并确保人流物流分开。

原料预处理场所应分别设置与加工食品品种相符合的原料清洗水池和操作台面(如水产品、畜禽肉、果蔬类)，水池数量或容量和操作台面数量应与加工食品的数量相适宜，水池和不同场所区域有明显的标识。食品和非食品库房应分别设置，按食品类别分别设置冷藏库、冷冻库和常温库房，库房的容量应满足生产加工数量的需求。冷藏、冷冻库数量和结构能使原料、半成品和即食食品分开存放，有明显区分标识。

工用具清洗消毒和保洁场所应根据加工食品的品种数量，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施;接触即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池应专用;采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂的自动添加装置。

6.企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应请有资质的第三方检验机构进行检查，并提供检验报告。清洁作业区内部隔断、地面应采用符合生产卫生要求的材料制作;空气应进行杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁作业区的空气洁净度检测和监测按照下表进行并记录。

7.生产车间地面应平整，易于清洗、消毒和保持清洁。

8.更衣室应设在车间入口处，并与洗手消毒区域相邻。洗手消毒区域应配置足够数量的非手动式洗手设施、消毒设施和感应式干手设施。清洁作业区的入口应设置更衣室，进入清洁作业区前设置消毒设施。

9.生产区域内的卫生间应有洗手、消毒设施，应易保持清洁且不得与生产、包装或贮存等区域直接连通。

10.企业应具备适宜的全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输。

11.根据实际情况，配备满足加工用水要求的水处理系统。

(三)设备核查

应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产能力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。

1.生产设备通用要求

(1)冷链即食食品生产企业应具备与《食品生产许可证申请书》中生产能力相适应的生产设备。(2)设备台账、说明书、档案应保管齐全;制定相关程序对生产和检验设备状态标识，指定专人进行管理、记录齐全，确保仪器设备状态、标识信息准确。(3)所有接触冷链即食食品的原料、半成品等的容器和工器具必须为不锈钢或其他无毒的惰性材料制作。(4)盛装废弃物的容器不得与盛装食品与原料的容器混用，应有明显标识。(5)设备维护保养完好，其性能与精度符合生产规程要求。设备维修计划、维修记录齐全。(6)设备清洗后需要进行验证，保证设备卫生条件符合生产要求。

2.必备的生产设备(根据生产工艺需求)

(1)原料清洗消毒设备(如不锈钢水槽、洗菜机、去皮机等)。

(2)脱水设备(如离心机等)。

(3)切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)。

(4)熟制设备(如炊饭设备、炒锅、蒸汽夹层锅、焯烫机、油炸机、烧烤机、蒸箱等)。

(5)速冷设备、设施(如真空冷却机、速冷库、冷却间、水冷机等)。

(6)热力消毒设备、灭菌设备(如针对加工器具消毒柜等)。

(7)包装设备(包装机、计量称重设备、标签打印机等)。

(8)金属探测器。

(9)水处理系统。

3.必备的检验设备

检验设备的数量应与企业生产能力相适应。应审查企业提交的检验设备与生产能力相适应的书面报告。配备与检验能力和工作量相适宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应按照相关规定定期进行校验。必备的出厂检验设备包括：(1)分析天平(0.1mg);(2)天平(0.1g);(3)灭菌锅;(4)微生物培养箱;(5)显微镜;(6)无菌室或超净工作台;(7)干燥箱。

出厂检验按食品适用的相关食品安全标准进行检验，检验项目包括：微生物(大肠菌群等)、感官、净含量、标签等。

检验室的面积和布局应当与企业的生产规模、加工品种、检测项目相适应。设置微生物检验室，洁净实验室面积不小于5㎡，具备适当的通风和温度调节设施。

卫生计生行政部门有关食品安全公告和食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准所规定的所有适用于冷链即食食品的出厂检验项目，企业都应具有相应的检验设备。相关食品安全国家标准修订或更改，企业应及时购置对应的检验仪器设备。企业可以使用快速检验设备，但应保持检测结果准确。企业使用的快速检测方法及设备应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。检验结果呈阳性时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。

(四)设备布局、基本工艺流程、关键控制点

1.设备布局

设备的布局应当符合工艺的需要。

2.基本工艺流程

原料→摘洗(解冻)→切配→调理(灭菌)→降温包装→成品(金属检测)→冷藏贮存→冷链运输

3.关键控制环节

(1)原料处理：剔除不可食部分;

(2)解冻：温度和时间的控制;

(3)调理热加工：加热时间、中心温度控制;

(4)快速冷却：时间、温度控制，确保食品烧熟后在2h内将其中心温度降至≤10℃;

(5)冷藏、运输及销售：温度控制，确保食品在≤10℃的条件下进行贮存、运输、陈列和销售。

(五)人员核查

1.企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员和质量安全授权人

企业负责人、质量安全管理人员、生产管理人员、质量安全授权人应有食品及相关专业大专以上学历，经专业理论和实践培训合格，应掌握冷链即食食品有关的质量安全知识，了解应承担的责任和义务，并且无违反《中华人民共和国食品安全法》规定的不良记录。特别是主要负责人，对本企业的食品安全全面负责，全面履行《北京市食品安全条例》第二十一条所规定的职责，落实食品安全管理制度。质量安全授权人主要承担食品出厂的责任，确保每批已出厂食品的生产、检验均符合国家相关法规和食品安全标准。在食品出厂前，质量安全授权人必须出具食品出厂审核记录，并纳入批记录。

2.生产技术人员及检验人员

(1)生产技术人员应有食品及相关专业大专以上学历并至少在企业具有1年以上生产经验。(2)实验室从事检测的人员应获得食品检验职业资格证书，并要求每个检验项目至少2人以上具有独立检验的能力。

3.生产操作人员

生产操作人员的数量应适应企业规模、工艺、设备水平。具有一定的技术经验，掌握生产工艺操作规程，能按照技术文件进行生产，熟练操作生产设备。特殊岗位的生产操作人员资格应符合有关规定。

4.人员健康证明

冷链即食食品生产的现场人员，应每年进行一次健康检查，具有有效的健康证明。

三、食品相关标准

SB/T 10648《冷藏调制食品》、SB/T 10652《米饭、米粥、米粉制品》、GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》;GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》;GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》;GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》;GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》;GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》;GB 14881《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》;相关的食品安全地方标准、经备案现行有效的食品安全企业标准。

四、标签、标志、包装、贮存、运输

冷链即食食品的标签应符合GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定。

冷链即食食品的储运图示标志应符合相关规定。

冷链即食食品的包装容器及其材料应符合相关的国家标准和行业标准。最终销售包装应完整、不易散包。

冷链即食食品贮存冷藏库库温应≤10℃。运输工具应清洁、卫生、无异味，不应与有毒、有害、有异味的物品混运。运输箱内温度应≤10℃。

冷链即食食品应在≤10℃的冷藏柜陈列，不应裸露销售。

冷链即食食品的召回应按《食品召回管理办法》等规定执行。

五、保质期

(一)冷链即食食品的保质期限一般为24小时。在全程冷链温度≤8℃条件下，如保质期限超过24小时的，需经第三方食品保质期测试试验合格，但保质期限最长不得超过48小时。

(二)生产经营全过程中可确保食品中心温度恒处于0℃—4℃条件的，企业在取得充分、可靠、科学的食品安全依据，以及第三方食品保质期测试试验合格的基础上，可自行确定食品保质期限。

(三)保质期限起始时间从食品包装结束时计算。

(四)食品保质期测试试验应模拟生产、配送和销售终端三个环节可能发生的最不利条件，对生产的食品品种进行抽样检验。

六、其他要求

(一)本类食品不允许分装。

(二)应根据食品执行的食品安全国家标准、食品安全地方标准或食品安全企业标准进行全项检验，并按相关标准、食品明示值进行判定。

(三)本细则仅适用于北京市冷链即食食品生产企业，不包括现场制售行为。

(四)本细则由北京市食品药品监督管理局负责解释。

第四篇：进口食品简介

进口食品是指非本国品牌的食品，通俗的讲就是其他国家和地区食品，包含在其他国家和地区生产并在国内分包装的食品,，例如国内的洋品行专注于进口食品品牌，有着进口食品专家的美誉蒙卡蒂。

识别方法

对于消费者而言,最直接辨别食品是否为进口食品的方式为条形码。通常，商品条形码为“690~695”字开头的是在中国内陆生产，“471”开头的是在台湾生产，“489”开头的是在香港生产，“958”开头的是在澳门生产，“480”开头是在菲律宾生产，“890”开头是在印尼生产，除此之外的其他条形码请参照条码表。

进口方式

全球组货业务的兴起

随着进口食品越来越受国人的青睐，经调查，不仅淘宝网上卖得不易热乎，就连中粮我买网、京东商城等国内知名网站都已经开始销售进口零食，于是国内进口商、经销商竞相向国外厂商进口食品。

对于进口国外食品，必须达到一定的数量定额才能完成，这对很多区域进口商、经销商而言，都面临着同样一个问题，区域所需求的进口食品数量达不到一个货箱的数量，无法从国外进口，这样导致的结果就是，国内进口商、经销商只能从实力大的进口公司购买，以较高的价格购进然后以同行价格售出。据区域进口商、经销商反应：以这样的方式销售进口食品，只能赚取很低的一部分利润。

就许多区域进口商、经销商面临的同样问题，国内兴起了全球组货业务。全球组货，简单地说是指将多个区域进口商、经销商所需的较少食品组合在一起装到一个货箱，以达到一定的数量，完成进口。从参与组货的区域进口商、经销商中了解到，全球组货业务给他们提供了实用的进口渠道，并且减少了产品成本；增加了产品利润，是一种适用性和灵活性很强的新型进口方式。

中间商服务角色的出现

随着全球组货业务的开展，出现了服务于全球组货业务的中间商。中间商将需要组货的区域进口商、经销商所需货物统一起来向海外厂商订货并组装，然后进口至中国。中间商还可将各个区域进口商、经销商的货物发送到各个区域，完成各区域进口商、经销商进口货物的整个流程。

意义

全球组货业务为很多区域进口商、经销商带来了便利，也大大降低了进口食品的成本。这在很大的意义上，降低了进口食品的售价，让中国消费者能更快的接受进口食品，享受实惠的进口食品；也使进口食品的市场日益扩大；消费平民化。进口流程

1.进口商必须拥有海关及检疫的进出口备案。

2.进口商需像国家工商部门申请（食品流通许可证）。

3.所指预包装食品进口首先办理标签的咨询报告取得认监委的合格进口允许。

4.产品得到允许后发货需办理标签备案。

5.寻求报关公司代理为其进行办理商检抽样报关等事宜。

6.取得中国检验检疫局的合格证书，产品加贴中文标签即可出售

第五篇：2014食品专业简介

1、食品科学与工程(本科工学学士学位 文理兼收)

培养目标：培养有良好的思维和创新能力的，掌握食品科学知识和技术手段，具备食品加工、贮藏以及综合利用的技能，能从事食品及功能食品的生产和储运，以及营养咨询与膳食管理或新产品研发及工艺技术管理、产品质量检测的高层次应用型人才。

主要课程：食品工艺学、食品机械与设备、粮油加工工艺学、果蔬加工工艺学、水产加工工艺学、禽畜加工工艺学、功能食品加工技术、食品检验技术、食品营养与卫生学、营养与膳食管理、人体营养学、食品包装技术、食品质量与安全管理等。

就业方向：到各类食品企业从事产品开发、工艺设计、生产管理、产品检验和营销以及营养咨询、膳食管理等工作，或到行业主管部门从事技术、管理工作。

职业资格证书：食品检验员、工艺员、质量安全审核员、营养师等。

2、食品质量与安全（本科工学学士学位 文理兼收)

培养目标：培养有良好的思维和创新能力的，熟悉国内外食品质量安全管理法规，熟知食品生产和流通领域各类质量与安全问题的预防、控制和预警方案，熟练掌握各类食品质量安全检验分析理论和方法，能熟练使用各种食品检验分析仪器设备，具备食品检验职业资格或食品质量安全审核员资格的高级应用型人才。

主要课程：微生物学、食品工艺学、食品营养与卫生学、食品感官检验与掺伪鉴别、食品微生物检验、食品理化分析、高级仪器分析技术、食品质量安全管理、国内外食品安全法典、食品包装技术、食品添加剂等。

就业方向：到各类食品企业或食品监督管理机构从事检验分析和质量管理等工作。

职业资格证书：食品检验员、质量安全审核员、有机食品认证员等。

3、食品生物技术(专科 文理兼收)

培养目标：培养掌握食品生物技术及其产业化的科学理论和产品研发、工艺设计、产品检验等技术，能在食品工程领域运用生物技术从事产品研发和生产、储藏与保鲜以及分析检验等工作的高级应用型人才。

主要课程：微生物学、食品生物应用技术、生物分离提取技术、生物制药工程、发酵工程、食品工艺学、乳品加工工艺学、果蔬加工工艺学、食品添加剂技术、食品检验技术等。

就业方向：到各类食品、饮料企业或生物制药、植物提取行业从事技术开发或生产管理、产品检验和营销等工作，或到食品行业主管政府部门从事技术或管理工作。

职业资格证书：食品检验员、工艺员、质量安全审核员、有机食品认证员等。