金华市食品理化中心简介

第一篇：金华市食品理化中心简介

食品理化中心简介

金华市质量技术监督检测院是金华市质量技术监督局直属的事业单位，下设食品理化中心是专业从事食品等安全质量检测、研究以及技术服务的市级权威技术机构。中心主要工作任务是按照有关法律法规，接受有关执法部门委托进行产品质量监督检查和抽查；承担产品质量争议仲裁检测；承担顾客委托检测和技术鉴定；承担有关技术标准的制订修订与检测方法的研究及技术参数的验证。

金华市质量技术监督检测院食品理化中心附设浙江省金华火腿质量检验、金华市粮油饲料产品质量监督检验站、金华市食品质量安全检测中心和金华市农产品监测中心，拥有ROSH指令检测等实验室;同时通过计量认证522项，而通过国家实验室认证的常规理化指标、部分食品添加剂和常见微生物指标的检验检测项目达到169项，覆盖178个参数，具备当地特色食品产业质量安全监管所需的全部检验检测能力。

金华市质量技术监督检测院食品理化中心新实验室面积近1800平方米，实验室整体布局合理，突出开放性，具备良好的透视效果，配备中央空调，具有良好的防风、防尘、控温设施。中心设备先进，配备气相色谱仪，气相色谱-质谱联用色谱仪，液相色谱－质谱联用仪，顶空－气相色谱联用仪，高效液相色谱仪，全在线预浓缩－凝胶色谱－定量浓缩三联机，原子吸收分光光度计，双道原子荧光分光光度计，离子色谱仪，全自动氨基酸分析仪等精密分析仪器以及大量辅助仪器，并已建立了P2级微生物实验室。食品理化中心拥有一支高

素质的检测队伍，专业技术人员中工程师占80％以上，共有5名高工及研究生，具有较高专业知识水平和检测实践能力。

食品理化中心按照CNAL/AC01:2005（ISO/IEC 17025：2005）《检测和校准实验室能力认可准则》、JJF1069－2003《法定计量检定机构考核规范》和《浙江省检验机构计量认证/审查认可(验收)评审准则》建立和实施管理体系，严格遵循“公正守则、优质高效、科学创新、铸就一流”的质量方针，切实履行质检技术机构的社会职能，为政府食品安全监管提供技术支撑，为食品企业发展提供技术服务，为广大人民群众食品安全提供技术保障。

第二篇：金华市 旅游局简介

金华市 旅游局简介

金华市旅游局是市政府主管全市旅游业的直属机构，其主要职责是：

1、贯彻实施国家有关法律、法规和上级党委、政府的方针、政策，制定各项管理制度，行使行政执法权。

2、研究制订全市旅游发展的中长期规划、发展战略、产业政策和工作目标，并组织实施和检查。

3、指导各类旅游企业的改革，积极培育开发旅游市场，完善旅游经营管理体制。

4、负责全市旅游业的行业管理，制定行业管理规范；负责全市旅游资源的普查、规划，协调旅游资源的开发利用和保护工作，指导旅游区（点）质量等级划分与评定国家标准的管理工作；负责全市旅行社、旅游饭店、旅游营运及票务公司、旅游定点企业的管理指导和检查；负责和指导旅游涉外饭店的星级评定及旅游饭店、餐馆、商场的旅游涉外定点；参与省级旅游度假区以及其他重点旅游建设项目宏观指导；负责全市旅游业的统计和信息、咨询工作。

5、负责编制申报全市旅游发展资金的投资计划，引导旅游业的社会投资和利用外资工作；配合市财政部门做好专项资金分配、使用审核和旅游发展资金的使用监管工作。

6、研究制定全市旅游市场规划和旅游活动方案并组织实施；组织全市旅游整体形象的宣传和重大促销活动；指导旅游产品和旅游纪念品的研究和开发；负责收集研究国内外旅游市场动态信息，向旅游企业发布市场信息；归口管理旅游涉外事务。

7、组织指导“中国优秀旅游城市”的创建活动；指导全市旅游行业的精神文明建设；指导旅游行业协会工作。

8、管理和指导全市旅游教育培训和岗位资格考试认证工作；指导和协调旅游行业的人才资源开发工作。

9、监督、检查旅游市场秩序和服务质量，保护旅游消费者和旅游经营者的合法权益；承办旅游行政执法和行政复议工作。负责指导和管理旅游娱乐工作。

10、指导各县（市、区）旅游主管部门的业务工作。

11、承办市委、市政府和上级业务主管部门交办的其他事项。

地址：金华市政府大楼7楼 邮编：321017 联系电话：2469873 金华市旅游局各处室主要职责

一、办公室

1、负责综合全市旅游全局性工作情况。负责协调本局各处室、直属单位的有关工作。

2、负责党务政务信息，公文处理、秘书文书、档案管理、群众来信来访工作。具体承办组织人事工作，包括局机关、直属单位的机构编制和人事管理及劳动工资、职称评定、考核奖惩等工作。负责局机关退休干部、职工的管理工作。

3、负责财务工作，包括行政事业经费的编制、核算、划拨，制定、实施财务管理的规章制度，搞好本局基本建设投资经费的预算、决算。负责国有资产的管理和本局房地产、车辆、通讯器材、计算机、复印机、电视摄像摄影设备、捐赠钱物以及大宗办公用品等固定资产的管理。负责局直属单位经费收支的审计和固定资产的监管。会同有关处室和单位做好有关行政收费及其预算外资金管理工作。

4、负责本局综合性会议组织、外事接待、职工福利保障、小车调度等行政事务和后勤服务工作。

5、负责办理局党委（党组）办公室职能范围内的具体工作。

6、完成局领导交办的其他工作。

二、规划发展处

1、贯彻执行国家、省关于旅游产业规划、风景旅游区规划的方针政策和法律法规。负责组织全市旅游资源的普查和抽样调查和旅游资源的管理保护工作。负责全市各级旅游景区、旅游度假区的规划管理。负责全市旅游项目的规划论证、立项审核、项目跟踪、竣工验收等工作。

2、负责组织编制全市旅游产业发展规划，中长期规划和计划，并监督实施。负责全市旅游经济发展运行情况的统计、分析工作。负责编制全市旅游发展投资计划，并组织实施和监督管理。引导旅游投资，统筹协调旅游项目的招商引资工作。

3、根据旅游产业发展总体规划统筹全市整体旅游形象推广。组织、指导指导全市旅游商品、旅游纪念品的研究和开发。负责组织全市的旅游区（点）的质量等级标准评定工作，负责推荐省级旅游度假区和国家级、省级旅游度假区报批工作。

4、贯彻执行国家、省有关旅游工作的法律法规和方针政策。负责制订并监督实施旅游行业的法制宣传计划。负责对本局各部门制订的旅游行业行政规范性文件的审查。负责对全市旅游行业的行政执法的监督、检查、指导。负责行政执法中的听证事宜和行政复议工作。负责全市旅游行业行政执法人员的业务培训工作及旅游从业人员的政策法规知识培训。

5、负责旅游新闻发布工作。

6、完成局领导交办的其他工作。

三、行业管理处

1、负责全市旅游业的行业管理。对全市旅游景区、旅游度假区、旅行社、旅游饭店、旅游营运及票务公司、旅游定点企业进行行业管理、指导和检查。

2、负责全市旅游旅行社经营资格的申报审批和年检年审工作。

3、负责国家、省旅游行业标准规范的宣传推广工作。负责组织一星、二星、三星级旅游饭店的评定工作；负责四星、五星旅游饭店的申报推荐工作；负责旅游饭店、餐馆、商场的旅游定点工作；负责和检查全市旅游服务质量工作。指导全市旅游质量监督管理工作。

4、负责和指导全市各级创建中国优秀旅游城市工作。负责全市旅游行业精神文明建设。

5、指导和协调全市旅游行业人才资源开发和专业技术人员管理工作，负责指导和管理全市旅游行业的教育培训工作，负责导游人员资格考试、等级考试和考核的管理工作。

6、负责和指导全市旅游安全生产及其防范管理工作。

7、完成局领导交办的其他工作。

四、市场开发处

1、根据全市旅游产业发展总体规划、中长期规划和计划，制定旅游市场工作方案并组织实施。

2、开展旅游客源市场调查，细分客源目标市场，明确近期及市场开发的重点。

3、组织好境内外重点客源市场的宣传促销活动，包括组织参加国内外各种旅游交易会，组织全市性的对重点客源市场的促销活动，指导、协调各县（市、区）旅游部门、各旅游企业的市场开发。

4、开展市场开发工作的跟踪评估工作。负责研究旅游市场动态，提供旅游市场信息服务。

5、负责各种媒体资源的整合利用，制定并实施旅游宣传计划。负责办好金华旅游网站，指导、协调、管理各县（市、区）旅游局、旅游企业旅游网站的升级换代工作，负责旅游电子商务的开发指导工作。

6、制定并组织实施市本级旅游节庆活动方案，指导协调、指导各县（市、区）旅游局举办的各种旅游节庆活动。

7、联系本市旅游部门驻外办事机构工作。

8、完成局领导交办的其他工作。E-mail: slyj@jinhua.gov.cn

第三篇：金华市广告监测中心

金华市广告监测中心 2007年6月广告监测通报

金广监通（2007）第06号

经金华市广告监测中心2007年6月对全市主要报纸、电视共18家媒体及部分网站进行监测，情况通报如下：

一、重点提示

1、从监测数据看，6月份的广告违法率与上月相比下降了1.25个百分点。

2、从监测数据看，6月份的房地产广告的违法率与上月相比有所上升，上升了0.21个百分点；医疗、美容服务、化妆品、药品、保健食品广告的违法率与上月相比有所下降，分别下降了6.16、2.3、0.7、0.63、0.42个百分点；招生广告无违法。

3、从县（市）媒体广告信用评价指数积分表中看，当月义乌电视台扣分最多共计扣分2.16分，其他县（市）扣分为：磐安电视台、兰溪电视台、浦江电视台、东阳电视台、永康电视台、武义电视台均无扣分。

二、广告监测概况

2007年6月份共监测市属报纸4家、县市报纸4家、市属电视频道3个、县市电视频道7个，监测广告12995条次，发现违法广告105条次，广告违法率为0.81%，与上月相比下降了1.25个百分点。

（一）全程监测全市报纸广告3577条次，发现违法广告18条次，广告次数违法率0.5%，与上月相比下降了0.06个百分点。

（二）监测市属晚间电视媒体广告8031条次，发现违法广告76条次，广告次数违法率0.95%，与上月相比下降了1.54个百分点。

（三）各县（市）晚间电视广告共监测1387条次，发现违法广告11条次，广告次数违法率0.79%，与上月相比下降了0.86个百分点。

三、各类产品、服务广告违法情况

根据国家工商行政管理总局等11个部委《虚假违法广告专项整治工作方案》的要求，结合我市的实际情况，中心加强对医疗、药品、保健食品、化妆品和美容服务、房地产、招生广告的监测。

6月份各主要产品和服务广告情况如下：

1、医疗广告共监测3200条，违法61条，违法率1.91%。与上月相比下降了6.16个百分点。违法广告量占全部违法广告量的58.1%。违法广告以未取得《医疗广告审查证明》或擅自篡改《医疗广告审查证明》发布医疗广告为主。如金华虹桥医院医疗广告称，“金华虹桥医院—非营利性医院，一座通往男女生殖健康的虹桥。妇科援助中心、流产援助中心、前列腺疾病援助中心，金华虹桥，健康金桥。”。

2、药品广告共监测953条，违法4条，违法率0.84%。与上月相比下降了0.63个百分点。违法广告量占全部违法广告量的3.81%。违法广告以含有不科学地表示功效的断言或者保证的内容为主。如蚁黄通络胶囊药品广告称，“蚁黄通络胶囊治疗心脏病三疗程治好，治好不复发。四疗程恢复自理能力，享福后半生。”。

3、保健食品广告共监测1355条，违法2条，违法率0.15%。与上月相比下降了0.42个百分点。违法广告量占全部违法广告量的1.9%。违法广告以含有不科学地表示功效的断言或者保证的内容为主。如中华蛤蟆王广告称，“服用中华哈蟆王一至二个月，补充生物活性物质、彻底解决肾疲劳、解决性功能障碍。”。

4、化妆品广告共监测182条，无违法。与上月相比下降了0.7个百分点。

5、房地产广告共监测472条，违法1条，违法率0.21%。与上月相比上升了0.21个百分点。

6、美容服务广告共监测98条，无违法。与上月相比下降了2.3个百分点。

7、招生广告共监测633条，无违法。与上月相同。

四、媒介广告监测热点分析

（一）报纸

6月份报纸共监测广告3577条，违法18条，违法率0.5%，与上月相比下降了0.67个百分点,占全部监测发现违法广告总量的17.14%。从违法媒介上来看，东阳日报的广告违法量最多,占全部报纸违法广告量的55.56%。从违法类别上来看，食品广告的违法量最多,占全部报纸违法广告量的77.78%。

1、报纸医疗广告共监测广告77条，违法2条，违法率2.60%。与上月相比下降了14.25个百分点。

2、报纸药品广告共监测广告152条，违法1条，违法率8.33%。与上月相比上升了1.66个百分点。

3、报纸保健食品广告共监测广告47条, 无违法。与上月相同。

4、报纸房地产广告共监测178条，违法1条，违法率0.56%。与上月相比上升了0.56个百分点。

5、报纸化妆品广告共监测49条，无违法。与上月相比下降了10个百分点。

6、报纸美容服务广告共监测94条，无违法。与上月相比下降了2.41个百分点。

7、报纸招生广告共监测167条，无违法。与上月相同。

（二）晚间电视

6月份晚间电视广告共监测9418条，违法量为87条，违法率为0.92%，与上月相比下降了1.4个百分点，占全部违法广告总量的82.86%。从违法媒介上来看，金华电视台教育科技频道的广告违法量占全部电视违法广告量的43.68%。从违法类别上来看，医疗广告的违法量最多，占全部电视违法广告量的67.82%。

1、电视医疗广告共监测3123条，违法59条。违法率1.89%,与上月相比下降了5.86个百分点。

2、电视药品广告共监测941条，违法3条，违法率0.32%。与上月相比下降了1.08个百分点。

3、电视保健食品广告共监测1308条，违法2条，违法率0.18%。与上月相比下降了0.44个百分点。

4、电视化妆品广告共监测133条，无违法。与上月相同。

5、电视房地产广告共监测294条，无违法。与上月相同。

6、电视招生广告共监测466条，无违法。与上月相同。

（三）网络广告

6月份监测网站十三家，共监测广告150条，未发现违法广告。

（四）电台

根据中心对各电台频道的抽查监测，各频道违法广告数量和时间如下：

1、金华人民广播电台新闻综合台：12个和240分钟。

2、金华人民广播电台经济台：5个和140分钟。

3、金华人民广播电台交通之声电台：12个和220分钟。

金华市广告监测中心

二○○七年七月十日

第四篇：食品理化检验复习总结

食品理化检验思考题

动检11级

食品理化检验复习重点及课后思考题

1.感官检查方法、意义及局限性是什么？有什么特点？2-4ye

2.理化检验的意义和任务是什么? 3.食品理化检验的基本程序是什么？

样品的采集与保存

样品的制备与预处理

检验测定

数据处理

检验报告 4.样品采集与保存的原则是什么？

采样必须遵循的原则：所采集的样品对总体应该有充分的代表性；采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。

样品保存的原则a.防止污染：b.防止腐败变质：c.稳定水分： d.固定待测成分： 5.样品处理的目的和有机物破坏方法的选择原则是什么？

样品处理的目的 a.使样品中的被测成分转化为便于测定的状态;b.消除共存成分在测定过程中的影响和干扰：

c.浓缩富集被测成分。

有机物破坏方法的选择原则是：①方便、简便，使用试剂愈少愈好。②样品处理耗时短，有机物质破坏愈彻底愈好。③破坏后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤和测定结果。6.干法灰化和湿法消化各有哪些优缺点？分别适用于哪些样品？

干法灰化 主要优点是：①能灰化大量样品，因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。②灰化操作简单，需要设备少，不需要使用大量试剂，因而空白值最小。③有机物破坏彻底；④操作者不需要时常观察。

缺点：①回收率偏低：主要是在灰化时因高温挥发造成被测元素的损失，尤其是低沸点的元素常有损失；如汞可以汞蒸气的形式挥发。此外，还会因与容器起化学反应，或吸附在未烧尽的炭粒上，或形成化合物（如氧化物），以及坩埚物质的吸留作用都能使被测元素遭受损失；②所需时间长。因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。湿法消化 主要优点是①适用于各种不同的食品样品；②快速；③挥发损失或附着损失均较少。

缺点是：①不能处理大量样品：②有潜在的危险性，需要不断地监控：③试剂用量大，在有些情况下导致空白值高。④在消化过程中产生大量酸雾和刺激性气体，危害工作人员的健康，因而消化工作必须在通风橱中进行。7.对试剂、标准品和水质的要求是什么？

a.食品理化检验所需的试剂和标准品以优级纯（G.R.）或分析纯（A.R.）为主，必须保证纯度和质量。

b.食品理化检验所需的量器（滴定管、容量瓶等）必须校准，容器和其它器具也必须洁净并符合质量要求。

c.检验用水在没有注明其它要求时，是指其纯度能够满足分析要求的蒸馏水或去离子水。8.食品中几种酸度的概念，这几种酸度的测定有何意义

食品中的酸度通常用总酸度（滴定酸度）、有效酸度、挥发酸度来表示。

总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度，采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指样品中呈离子状态的氢离子的浓度（严格地讲是活度）用pH计进行测定，用pH表示。

挥发性酸度指食品中易挥发部分的有机酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。

食品理化检验思考题

动检11级

酸度测定的意义:a.测定酸度可判断果蔬的成熟程度。b.可判断食品的新鲜程度c.酸度反映了食品的质量指标d.酸在维持人体体液的酸碱平衡方面起着显著地作用。9.几种测定方法及测定过程的注意事项 总酸度的测定 滴定法

挥发酸的方法有直接法和间接法

注意事项：此法加入10%磷酸可以使结合状态的挥发酸得以离析，并显著地加快挥发酸的蒸馏过程。

有效酸度（pH）的测定方法有pH试纸法、标准色管比色法和pH计测定法.注意事项a.新玻璃电极在使用前，必须在蒸馏水或0.1mol/L 盐酸中浸泡一昼夜以上，以稳定其不对称电位；不用时，也最好浸泡在蒸馏水中。b.玻璃电极膜不可沾油污；它易破损，用时要小心。c.甘汞电极内应加入饱和氯化钾溶液，管内不应有气泡，否则将使溶液断层。加液处小橡皮帽在使用时应取下。d.pH计经标准缓冲液校正后，不能再移动校正旋扭。10.挥发的测定是用直接滴定法还是用间接法测定？一般用直接法

11.测定挥发酸的过程中加入磷酸的作用是什么？a.加快蒸馏速度b.使结合的挥发酸离析 12.相对密度的测定方法分别适用于哪些样品的测定？测定过程中有哪些要求? 密度瓶法

本法适用于样品量较少的液体食品，对挥发性食品也适用，结果较准确。a.取出时不得用手直接接触密度瓶，最好戴隔热手套，拿取密度瓶的颈部或用工具夹取。b.水浴中的水必须保持清洁无油污，防止瓶外壁污染。C.温度超过20℃，会有液体外溢现象，再者影响相对密度的测定。

密度天平法

略相对密度计法

此法测定鲜乳和禽蛋的相对密度。（1）本法操作简便迅速，但准确性差，在有大量样品而不要求十分精确的测定结果时，可采用此方法，不适用于极易挥发的样品。

（2）取样时，须将样品充分混合后，沿筒壁注入量筒中，避免产生气泡。13.水分测定方法的优缺点是什么？分别适用于哪些样品的测定？

a.直接干燥法优点（1）设备简单，操作方便2）适合多数样品，特别是较干食品的水分测定3）结果准确

缺点（1）时间较长（2）有些食品不适应：胶体、高脂肪、高糖、含有较多高温下易氧化易挥发的食品。

b.减压干燥法优点

（1）时间短：能使水分迅速离开物料表面，加速蒸发速度2）温度较低：防止含糖高的样品高温下脱水炭化，成分分解，高脂肪食品氧化（3）适应范围广：胶状、高温易分解、水分较多挥发较慢的样品（4）结果较准确

c.蒸馏法优点

（1）热交换充分2）受热后发生化学反应比称量法少（3）设备简单，操作方便，便于管理（4）时间短。含水较多又有较多挥发性成分的食品

缺点1）水与有机溶剂易发生乳化现象（2）样品中水分可能没有完全挥发出来（3）水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差（4）精确度差：最小刻度为0.1mL，100mg以下质量为估计值 14.简述直接滴定法、高锰酸钾滴定法的测定原理。这两种方法分别用哪种试剂沉淀蛋白质？直接滴定法滴定过程为什么不能离开热源？

（1）KMnO4滴定法原理：样品经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐。以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾的消耗量，计算氧化亚铜的含量，再查表得还原糖量。沉淀蛋白质的试剂是碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液

（2）直接滴定法原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖含量。沉淀蛋白质的试剂是乙酸锌亚铁氰化钾。

食品理化检验思考题

动检11级

滴定时不要离开热源原因：使溶液保持沸腾，让上升的蒸汽阻止空气侵入溶液中，以免在滴定终点时，无色还原型的次甲基蓝与空气中的氧结合变成蓝色，而导致滴定误差。而且还原糖与碱性酒石酸铜试剂反应速度较慢，生成的氧化亚铜也极不稳定，必须在加热至沸腾的情况下进行滴定。

15.脂肪的测定方法分别适用于什么样品？索氏抽提法对提取剂有什么要求？

（1）索氏抽提法适用于脂类含量高，结合态脂类少或经水解处理过的样品（2）酸水解法适用于各种状态食品中的脂肪测定，特别是加工后的混合样品，但不是用于含磷脂高、含糖高的食品。

索氏抽提法对提取剂的要求：要求溶剂必须干燥无水、无醇、无过氧化物、挥发性残渣含量低。

16.蛋白质测定的原理是什么？所选用的消化剂是什么？加入CuSO4和K2SO4的作用是什么？

半微量凯氏定氮法原理：食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。所选用的消化剂是：硫酸钾、双氧水或次氯酸钾

加入硫酸钾，与硫酸反应生成硫酸氢钾，可提高反应温度，加速反应过程。加入硫酸铜，其作用是催化剂，可加快反应速度，并可在下步蒸馏时作碱性反应的指示剂，以指示碱量足够与否。

17.什么是灰分？灰分测定的方法是什么？样品灰化前为什么要进行炭化? 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分是用灼烧称量法测定的。

样品灰化前要先进行炭化处理，以防温度过高，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬，防止易发泡膨胀的物质在高温下发泡而溢出，减少炭粒被包裹的可能性。18.砷测定的原理是什么?加入乙酸铅棉花的作用是什么？

银盐法原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。乙酸铅棉花的作用:吸收可能生成的硫化氢气体，使其生成硫化铅而滞留在棉花上，以免吸收液吸收，产生干扰。

砷斑法原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色至橙色的色斑，与标准色斑比较定量。乙酸铅棉花的作用:除去反应中可能生成的硫化氢气体，因硫化氢与溴化汞会生成汞的硫化物影响砷斑。

19.二硫腙比色法测铅的原理是什么？用哪种试剂调节pH？并简述理由。

二硫腙比色法原理：样品经消化后，在pH 8.5～9.0时，铅离子与二硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷。加入柠檬酸铵、氰化钾和盐酸羟胺等，防止铁、铜、锌等离子干扰，与标准系列比较定量。

调pH要用氨水而不能用其他的碱，因为氨水是弱碱，对 pH改变影响小，此法用柠檬酸铵掩蔽钙、镁离子，有大量NH4+存在，NH4+与氨水形成缓冲体系，容易调pH。

20.冷原子吸收法测汞时影响因素是什么？二硫腙比色法测汞时盐酸羟胺的作用是什么? 冷原子吸收法测汞时影响因素是水气、氮氧化合物

二硫腙比色法测汞时盐酸羟胺的作用是一种掩蔽剂，能起一定的掩蔽作用，如消除干扰离子Fe2+、Zn2+的影响。同时盐酸羟胺还是一种还原剂，可以除去氧化物。

食品理化检验思考题

动检11级

21.二硫腙比色法测锌和镉试剂比色法测镉时加入的掩蔽剂分别是什么？分别掩蔽哪些物质的干扰？

硫腙比色法测锌测定时为防止其它共存离子的干扰（如Cu2+、Hg2+、Pb2+、Cd2+、Ag+、Bi2+、Sn2+等），常加入Na2S2O3进行掩蔽，加入盐酸羟胺可抑制Fe3+、NO2等氧化物对二硫腙的—氧化。

镉试剂比色法测镉时加入的掩蔽剂是酒石酸钾钠和柠檬酸钠，主要用于除去Ca2+、Mg2+等金属离子的干扰，防止在碱性条件下生成沉淀

22.氟离子选择电极法测氟时加入总离子强度缓冲液的作用是什么？

①加入总离子强度缓冲剂以保证氟离子的活度，消除溶液中各种离子浓度与活度之间的差异而引起的误差；②防止OHˉ对测定的干扰，总离子强度缓冲剂中含有乙酸盐缓冲液，以保持合适的pH范围（5~5.5）。③总离子强度缓冲剂能防止Fe3+、Al3+、SO32等共存离子的干

－扰。

23.测锡时加入动物性胶的作用是什么？

作为保护胶体而使反应生成的橙红色络合物呈均匀胶性溶液，以防止生成沉淀物。24.气相色谱法测定有机氯和有机磷农药时分别选择什么样的检测器？并说理由。气相色谱法测定有机氯时用的电子捕获检测器 具有高灵敏度和高选择性，浓度型检测器，范围较窄，对卤素、S、P化合物有响应。

气相色谱法测定有机磷农药时用的火焰光度检测器 对含S、P化合物有较高灵敏度和选择性，对卤气X2、N2、Sn、Cr等也有响应。25.测定有机氯过程中加入硫酸的目的是什么？

除去提取液中的杂质，如色素、脂类、蜡质等，这些都是疏水物质。硫酸加入后与杂质分子结构中的不饱和键起加成反应，使其由疏水性变为亲水性，然后从水溶液中除去。26.薄层色谱酶抑制法的测定原理是什么？对酶源有什么要求？

有机磷农药有抑制胆碱酯酶的作用，后者能水解醋酸萘酯为醋酸和萘酚，萘酚与牢固蓝染料作用生成玫瑰红色化合物（偶氮色素）。当有有机磷农药残留存在时，胆碱酯酶的水解活力被抑制，使其呈色反应受阻，从而在薄层板的玫瑰红色背景上出现有机磷农药白色斑点，以示阳性。根据斑点大小、清晰度与农药的标准点进行比较，可大致定量。

酶源要新鲜，酶溶液喷量要适宜，太多则降低显色灵敏度，所显农药斑点退得快。各种酶源灵敏度不同，应先测其灵敏度。27.药物残留对人体有哪些危害？ a．毒性作用b．使某些细菌产生抗药性 c．过敏反应 d．造成菌群失调 e．致癌作用

28.测定己烯雌酚时怎样防止荧光产物氧化？测定过程中加入氢氧化钠有什么作用？ 加入氢醌，可防止荧光产物氧化，增进荧光的稳定性；二氯甲烷溶剂中加入对—硝基苯也起增进荧光稳定性的作用。因为雌激素有酚羟基存在而呈弱酸性，用碳酸钠缓冲液（pH10.5）洗涤，可将那些强酸性物质洗掉。

测定中用NaOH振摇，可使雌激素转入NaOH 液层，而中性甾体仍留在有机相中，起到清除杂质的作用。

29.液相色谱法测定雌激素的原理

样品中雌激素经盐酸水解为甾体缀合物，用有机溶剂提取后，再经硫酸处理，在紫外光照射下，产生蓝色荧光；其激发波长542nm，发射波长560nm，根据荧光强度，可测定雌激素的含量。

30黄曲霉毒素，亚硝胺类和苯并芘的性质是什么？

食品理化检验思考题

动检11级

黄曲霉毒素的性质十分稳定，耐高温，其分解温度为280℃，在中性及弱酸性溶液中很稳定。pH 1~3的强酸性溶液中稍有分解，易被强碱性或强氧化剂破坏，pH 9~10的碱性溶液中能迅速分解，能被强氧化剂次氯酸钠氧化。对紫外线照射很稳定，但低浓度时对光很敏感，易被紫外线所破坏。难溶于水、己烷、石油醚、乙醚等，可溶于氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。其溶液在紫外线照射下能发出荧光。目前，一般采用辐射去毒或用碱去毒。

亚硝胺类化合物化学性质稳定，不易水解，在中性及碱性条件下较稳定。但在酸性溶液中及紫外光照射下可缓慢分解，在哺乳动物体内经酶解作用可转化为有致癌活性的代谢物。有的亚硝胺具有挥发性。

BaP是黄色固体，在碱性溶液中较稳定，但在酸性溶液中不稳定。易与硝酸、过氯酸等起化学反应，对氯、溴等卤族元素的化学亲合力较强，能被活性炭吸附，微溶于水，易溶于环己烷、苯、乙醚、丙酮等有机溶剂，在波长为415~425nm的光照射下发出黄绿色荧光，故可用荧光分光光度计进行测定。31.测定过程中如何防护？

由于AFT是极毒及强致癌物，所以在实验过程中应特别小心。①实验过程中应戴口罩，配制标准液时应戴胶手套，并严禁散落在实验台上，取标准液或样液严禁用口吸。

②加强消毒工作：

1°若衣服被污染时，可用5% NaClO浸洗15~30min，再用清水洗净。

2°散落于实验台上或仪器上的黄曲霉毒素可用5%的NaClO去毒。3°当皮肤被污染时，可用2~4% NaClO处理，然后用肥皂洗净。

4°不小心弄入口内时，立即用1% NaCO3漱口，再用清水漱口至清洁为止。5°对剩下的阳性样品，应先用10% NaClO处理后才能倒到指定的地方。

6°离开实验室前，可在紫外灯下检查各部分是否还有未消毒干净的部位，如有，则在荧光处用5% NaClO处理。

32.气相色谱-质谱仪法测定亚硝胺时加入NaCl作用？

在待蒸馏的样品中加入NaCl使之饱和，是为了降低亚硝胺在水中的溶解度，使之易于蒸出。33.用薄层色谱-荧光法测定M1和B1时，测定过程如何除杂？

⑴ 黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，多存在于动物组织和乳中，因而测定时杂质甚多。为除去杂质，采用：① 用石油醚提取脂溶性杂质三次。② 用三氯甲烷萃取甲醇—水中黄曲霉毒素后，再用氯化钠溶液洗去残存的水溶性杂质。乳及乳制品可采用硅胶柱柱层析净化。

34.测定亚硝酸盐使用哪些作为蛋白质测定剂。乙酸锌、亚铁氰化钾、饱和硼砂溶液 35.简述硝酸盐的原理。

样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准比较定量。

36.镉柱法测定亚硝酸盐对镉柱制备的要求。a.不要是生成的海绵状镉暴露在空气

b.整个操作均应以水与空气隔绝以免减低镉的还原性

c.装镉时应注意带水装柱 d.装完后在镉上应有5cm的水层保护 e.不应装柱太紧，否则不易调节流量

37.盐酸副玫瑰苯胺法测农药品中亚硝酸盐时加入NaHO作用。

亚硫酸可与食品中的酮、醛和糖结合，以结合型存在食品中。加碱可使结合型亚硫酸释放出

食品理化检验思考题

动检11级

来，多余的碱用硫酸中和，以保证显色反应在酸性条件下进行 38.肉品腐败的原因

原因由多方面的，但主要的是微生物的作用，一般来说，微生物污染有两种情况屠宰的健康畜禽酮体本身无菌，尤其是深部组织，但屠宰过程有较多步骤，因此即使是设备非常完整，卫生制度严格的肉联厂，也不能保证屠体表面完全无菌，另一种情况，畜禽屠宰前就已经患病，病原微生物在生前蔓延至肌肉和内脏，或者畜禽的抵抗力十分低下，肠道寄生菌趁机而入。

39..畜禽屠宰后有哪些变化

屠宰后的动物肉类，一般经过肉的僵直、成熟、自溶和腐败4个连续的变化过程。40.挥发性盐氮的概念，测定原理？并比较两种测定的异同。

挥发性盐基氮（简称VBN）也称挥发性碱性总氮（简称TVBN）。所谓VBN系指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此条件能形成NH3的含氮物（含氨态氮、胺基态氮等）的总称。

⑴半微量定氮法

原理：根据蛋白质在腐败过程中，分解产生的氨和胺类物质具有挥发性，可在弱碱剂氧化镁的作用下游离并蒸馏出来，被硼酸溶液吸收，用标准的酸进行滴定，计算含量

⑵微量扩散法

原理：挥发性含氮物质可在碱性溶液中释出，利用弱碱剂饱和碳酸钾溶液使含氮物质在37℃游离扩散，并在密闭条件下被硼酸溶液吸收，然后用标准酸滴定，计算求得含量

1、半微量 用的试剂是氧化镁悬浮液，微量是用饱和碳酸钾溶液，2、微量、半微量差别在装置上，二者皆属于水蒸汽蒸馏操作，只是前者把蒸汽直接导入反应室内用的仪器是扩散皿，后者把蒸汽导入反应室外加热，由于二者皆取消化液的一部份操作，可平行蒸馏操作，但检测限要较常量法高。

3、纯粹从回收率的角度看，半微量要稍好。

4、二则用的吸收液相同，均为甲基红-次甲基蓝混合液，扩散完毕后均用盐酸或是硫酸标准液滴定，滴定终点均为蓝紫色，同样要做试剂空白试验。41.怎样评价肉品的新鲜度？

肉品鲜度是指肉品的新鲜程度是衡量肉品是否符合使用要求的客观标准，包括感官检查和理化检验。a.感官检查主要是从肉品的色泽、粘度、弹性、气味和煮沸后肉汤透明度等方面来判定肉的新鲜度的，通过人的感觉器官进行检验的。

b.理化检验包括pH的测定，粗氨的测定，硫化氢的测定，球蛋白沉淀的测定，过氧化物酶的测定，挥发性盐基氮的测定

42.试比较半微量定氮法测定样品中蛋白质和挥发性盐基氨的异同点

相同点：

1、原理相同利用挥发性含氮物质在碱性溶液中释出，后利用酸标准溶液滴定，2、所用试剂：吸收液20g/L硼酸，混合液相同，3、仪器均为定氮装置

4、操作方法大致相同。不同点：

1、半微量定氮法最所测结果为蛋白质含量，挥发性盐基氨中所测的是挥发性盐基氮的含量，2、所用的碱不同前者是碱性蒸馏，后者是氧化镁悬浮液

3、前者样品应先消化后碱性蒸馏，后者先浸渍过滤而后蒸馏滴定

4、所用酸标准液的浓度不同 43.测定酸价和TBA值的意义

酸价测定意义是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。TBA值测定意义：反映油脂氧化酸败程度，它与不饱和脂肪酸的氧化尤有密切关系。在油

食品理化检验思考题

动检11级

脂酸败的过程中，由于脂肪中高度不饱和脂肪酸经氧化后，进一步分解而产生醛、酮和低分子量有机酸类等化合物，丙二醛即是动物油脂变质过程中的中间产物。油脂中醛类和酮类物质的出现，是油脂败坏的重要标志。TBA值越大就说明油脂被氧化的程度越甚。油脂败坏中醛、酮类反应出现时间较感官变化为早，故可应用醛、酮类的定性试验来早期测定油脂的新鲜度。

对于动物油脂来说，TBA值的测定更为重要，有助于了解肉食品被氧化的情况，做好肉品经营管理工作。

44.测定过氧化值过程有何要求？

① 碘与硫代硫酸钠的反应必须在中性或弱酸性溶液中进行，因为在碱性溶液中将发生副反应，在强酸性溶液中，硫代硫酸钠会发生分解，且I-在强酸性溶液中易被空气中的氧所氧化。

② 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。

③ 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度应适当快些。

④ 淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄色时再加入淀粉。否则碘和淀粉吸附太牢，到终点时颜色不易退去，致使终点出现过迟，引起误差。

45.怎样对油脂的综合质量进行评定？

a.感官检查主要是从油脂的色泽、透明度、气味及滋味进行检验的

b.理化检验包括酸价的测定，过氧化值的测定，羰基价的测定，棉酚的测定，残留溶剂的测定、硫代巴比妥酸值的测定等 46.怎样判定植物油脂中掺动物油脂。植物油不含胆固醇而动物油中有。47.异常乳有哪几种？

生理性异常乳、化学异常乳、微生物异常乳、病理异常乳。从广义上讲，凡不适于饮用和生产乳制品的乳都属于异常乳，如初乳、末乳、乳房炎乳以及混入其它物质的乳等。48.哥特里-罗兹法和盖勃氏法测定乳脂的原理分别是什么？

哥特里—罗兹法原理：利用氨液使乳中的酪蛋白钙盐转化成可溶性的铵盐，破坏脂肪球膜，然后用乙醚及石油醚从氨-乙醇溶液中提取游离的脂肪，蒸馏除去溶剂，称量残留物即脂肪含量。此法又可称为碱性乙醚提取法。

盖勃氏法原理：在乳脂计中，用硫酸使保护脂肪球的蛋白膜分散，游离的脂肪离心分离，收集到刻度管中，读取脂肪层的读数。

49.哥特里—罗兹法测定乳脂时加入乙醇和氨水的作用是什么？加入乙醇的目的是使一切能被乙醇浸出的物质留在溶液中，并使有些类脂质如卵磷脂等物质溶于乙醇中，避免被乙醚提出。

加入氨水的目的可以破坏脂肪外面的蛋白质膜，使脂肪释放出来。50.盖勃氏法测定乳脂时加入硫酸和异戊醇的作用各是什么？

加硫酸可破坏牛乳胶质性，破坏覆盖在脂肪熟上的蛋白质外膜，在离心作用下，脂肪集中浮在上层。加硫酸还可以增加液体的相对密度，使脂肪更容易浮出；同时硫酸与乳中酪蛋白钙盐反应，使其减少对脂肪球的附着力，从而促进脂肪的结合作用。

加异戊醇可促使脂肪从蛋白质中游离出来；异戊醇能强烈地降低脂肪球的表面张力，从而促使其结合成为脂肪团；异戊醇还是一种消泡剂，利于脂肪层体积的读数。51.简述蛋和蛋制品检验的意义（294页第一句话）

食品理化检验思考题

动检11级

怎样鉴别蛋的新鲜度？

感官:看形态大小色泽蛋壳完整性清洁性，摸蛋表面，掂重，嗅味。新鲜蛋表面有一层粉状物，蛋壳完整清洁，无粪污，蛋壳无皱褶而平滑，壳壁坚实，相碰时发出清脆而非沙哑声，手感发沉。灯照。测相对密度。理化检验测汞、666、滴滴涕。

52.CHCl3冷浸法测定脂肪含量时中性CHCl3的配制为什么加入无水乙醇？

蛋品中的脂肪易溶于三氯甲烷中，假如急性大的无水乙醇，使蛋品中的脂肪浸抽得更完全。53.鱼类腐败的原因

316页 54.细菌侵入人体的途径

一是经肾脏或腮部经过循环系统进入肌肉；二是由皮肤或粘膜直接侵入肌肉。55.测定组胺过程中为什么调节PH？

在样品处理中调至碱性 致使组胺能游离便于提取。调至酸性，致使组胺能成为盐酸盐而转至盐酸提取液中，已备测定用。

56.为什么要测定蜂蜜中水分和淀粉酶值？

蜂蜜的含水量是分级的重要指标，也是鉴定蜂蜜成熟的主要依据。蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越高，即蜜的成熟度越大。因此，蜂蜜的含水量决定蜂蜜品质优劣。

淀粉酶值是指在40oC温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h内可能转化1o/o淀粉溶液的毫克数。因此，淀粉酶值表示淀粉酶的活性。淀粉酶含量的多少是表明其营养价值、原蜜成熟情况、加工温度及保存时间的主要标志。57.费氏反应的检验目的？

58.怎样从感官上鉴别蜂蜜质量优劣？ 名词解释: 酸牛乳 蜂乳粉 散蛋黄 贴皮蛋

印胆 胆囊的通透性增加，胆汁外溢，绿染肝脏和邻近器官。

“脊椎旁红染”现象

腐败菌经血管蔓延，血液渗出，红染周围组织，特别是脊椎旁纵行大血管最为明显，即为“脊椎旁红染”现象

蜂产品是蜜蜂为了种族生存和繁衍向自然界索取的物质以及蜂蜜自身制造的分泌物 蜂蜜

蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质 蜂王浆 是工蜂舌腺和上鄂腺分泌的乳状物质。蜂蜡

是工蜂蜡腺分泌的一种有机混合物

淀粉酶值

是指在40oC温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h内可能转化1o/o淀粉溶液的毫克数

蜜的结晶和发酵是否影响蜂蜜质量？

第五篇：食品检验员资格考试试题(理化)

食品检验员资格考试试题

（理化部分）

姓名：分数：

一、选择题（选择正确答案填在题目前面的括号内。每题2分，共20分）

（）

1、行业标准由（）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A．国家的官方标准化机构

B．国家政府授权的有关机构

C．国务院有关行政主管部门

D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门

（）

2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一

届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自()起施行。

A．2009年5月1日B.2009年6月1日

C.2009年7月1日D.2009年10月1日

（）

3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是（）。

A 2:32:96B 1:32:16C 1:16:32D 2:1:4

（）

4、下列物质属于有机物的是

A．氰化钾（KCN）B．氰酸铵（NH4CNO）

C．乙炔（C2H2）D．碳化硅（SiC）

（）

5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水

A.100mLB.50mLC.30mLD.20 mL

（）

6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容

器应载至总容量的（），勿装至全满。

A 30%～40%B 50%～60%C 70%～80%

D 90%

（）

7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为：

（）

A.1.5 mm；B.2.5mm；C.0.32μm；D.0.53mm

（）

8、薄层色谱常用的吸附剂是（）

A.CaCO3 ；B.CaSO4 ；C.硅胶 ；D.硅藻土；

（）

9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是：（）

A、干法硝解；

B、微波硝解法；

C、干法碱硝解；

D、湿法酸硝解；

（）

10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行

定量。常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如

为多通道仪器，可用内标法定量。在这些方法中，（）是最基本的定量方法，是其他定量方法的基础。（）

A.内标法B.标准曲线法C.标准加入法D.浓度直读法

二、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”，填写在题目前面的括

号内。每题1分，共10分）

（）

1、实验室应正确使用设施和控制环境条件（环境条件包括水、气、电源、照明、温、湿度、防尘、防振、防干扰、防辐射、无菌等）。应确保环境条件不会使测试结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。

（）

2、称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml，该酚酞溶液的浓度为1%。

（）

3、预包装食品的标签内容应使用规范的文字，包括注册商标。（）

4、严禁带电进行接线、调整电路元件等操作，电路搭接与元件插拔等操作应保证在切断电源的条件下进行。

（）

5、用间接碘量法测定试样时，最好在碘量瓶中进行，并应避免阳光照射，为减少与空气接触，滴定时不宜过度摇动。

（）

6、气化温度不一定要高于分离物质的沸点，原则是保证样品组分快速气化的同时，不会造成某些组分的分解。

（）

7、高效液相色谱常用的检测器类型有：紫外-可见光检测器、荧光检测器、示差折光检测器和电化学检测器等。

（）

8、基体干扰的结果一般是造成目标分析元素信号的降低，即抑制效应，但在某些情况下反而引起信号的增强，即增强效应。

（）

9、72型分光光度计调0时（即吸光度为0，透光度100%时），应将光路闸门扳到黑点上，当调透光度为0时，将光路闸门扳到红点

上。

（）

10、在分光光度法中宜选用的吸光度读数范围为0.2~0.7。

三、简答题（每题10分，共40分）

1、简述分析误差的分类及其产生原因

2、简述危险品的领用使用原则。

3、请根据你的日常检测经验，谈谈当气相色谱出现进样重现性不好的情况，如何解决？

4、利用原子吸收光谱测定痕量金属和测定高含量组分时，为提高测量准确度，可采取哪些措施？

四、计算题（每题15分，共30分）

1、对某牛奶样品进行铬含量的测定，做平行测定，分别吸取样品1ml，消解后定容到25ml，用仪器测得样液的浓度分别为5.77ug/L和

5.59ug/L，该牛奶样品的铬含量为多少？（用mg/L表示，结果保留2 位有效数字）

2、称取1.1180g的工业碳酸钠（Na2CO3）溶于水，以甲基橙为指示剂，用0.5032 mol/L的H2SO4标准溶液滴定到终点，消耗H2SO4标准溶液20.00mL。求碳酸钠含量。（碳酸钠摩尔质量=106.0 g/mol）