学校食堂食品安全

第一篇：学校食堂食品安全

学校食堂食品安全

工作总结

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体健康和生命安全，根据市食药监局《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

区食品安全监管部分对我区学校食堂开展了专项检查，共检查中学食堂1家，小学食堂3家，幼儿园食堂22家，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现个别学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

各学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我区各学校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传普及食品安全知识，进步广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作步进了制度化、规范化、科学化治理的轨道, 有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我局将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。

兴义市易华学校

2013年12月3日

第二篇：学校食堂食品安全

学校食堂食品安全“五常法”

一、常组织：分层管理和问题处理 l．人员分工职责明确，持证上岗；

2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品； 3．私人物品集中存放，保持整洁；

4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。

二、常整顿：物品定置定位管理

1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；

2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)； 3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放； 4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

三、常清洁：清洁检查和达到的卫生程度

1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁； 2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；

3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙； 4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

四、常规范：安全管理和标准化工作区 l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行； 2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充； 3．在工作现场张贴工作责任制；

4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

五、常自律：养成良好习惯；每天五常自检 1．从业人员严格履行个人职责；

2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)； 3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示； 4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。

第三篇：加强学校食堂食品安全

加强学校食堂食品安全，预防食物中毒发生

一、建立及落实各项管理制度

1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专(兼)职食堂食品安全管理人员负责日常管理工作；

2、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务；

3、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化”；

4、建立学校食堂食品安全记录台帐。

二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度

1、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；

2、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；

3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）；

4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容；

5、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同时核对是否与购物凭证相符。

三、食品应当烧熟煮透

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；

2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；

3、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、凉菜制作要规范 学校食堂不得制售凉菜。

教师食用凉菜的学校食堂按以下要求操作：

1、凉菜制作必须在凉菜制作专间内操作，室内温度不超过25℃；

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；

3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉

菜加工无关的活动；

4、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上；

5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；

6、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

五、食品要留样

1、供应的菜肴、主食、点心等成品均应留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，并做好留样台帐的记录；

3、留样食品应存放在贴有“留样”字样的冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其它食品。

六、强化食堂从业人员食品安全培训和晨检工作

1、学校按或学期制定食品从业人员培训计划；

2、根据培训计划定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品卫生知识、岗位责任、操作规范等的培训，做好培训记录；

3、加强考核，检验培训效果，并将考核结果作为从业人员是否继续留用的重要依据；

4、每天对从业人员健康状况进行晨检，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

七、备餐及供餐要符合要求

1、烹调好的食品应当在备餐间存放；

2、操作人员进入备餐间应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，售菜时戴口罩；

3、在温度高于60度或低于10度下存放时间超过24小时或温度低于60度、高于10度存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用；

4、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

八、加强食品添加剂的管理和使用

1、采购的食品添加剂必须按规定落实索证索票和验收制度，不得购入标签、标识不规范、来源不明的食品添加剂；

2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（专柜外应有“食品添加剂专柜”字样），出入库要做好严格的登记；

3、配备食品添加剂专用称量工具，做好食品添加剂使用记录；

4、严禁超范围、超量使用食品添加剂，使用时必须符合《食品添加剂使用卫生标准》、卫生部公告名单规定的品种及其使用范围；

5、未使用完的食品添加剂及时放回专柜。

6、严禁采购和使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

九、做好餐具洗消、保洁工作

1、必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污；

2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

3、不同餐具消毒方法按以下要求操作：

1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。2）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上。3）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒。

4）化学药物消毒，使用含1%氯消毒药物消毒，将餐具全部浸入液体中作用5分钟以上，用流动的净水冲去餐具表面的残液。

4、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。

十、禁止及注意的食品

1、禁止供应非本单位自产的散装直接入口食品(熟卤味、凉拌菜、生食水产品)；

2、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野蘑菇等食品的加工和供应。

3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

食堂管理制度

制度内容

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂人员卫生知识培训制度

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

关于学校安全工作的几点要求

全面落实安全制度，加强安全教育，提高安全意识，深入开展安全教育及隐患排查活动，切实加强和改进学校安全管理，切实提高全体教师的责任意识和安全事件处理意识，进一步增强广大师生安全防范意识和自我保护能力，建立健全学校安全工作的长效机制，彻底消除各类安全隐患，努力构建安全校园。

一、健全机构，明确责任

1、切实履行责任，树立全体教职工的安全工作意识。学校校长是安全工作的第一责任人，分管副校长协助校长抓好学校安全工作。

2、严格落实安全工作责任制。班主任是本班学生安全工作的第一责任人，任课教师是学科时间内学生安全第一责任人。各班班主任加强安全教育，将每周班会课改为班会与法制安全课，每周有班会备课和安全备课。

3、一岗双责，坚持安全随事走，将安全工作的各项职责层层进行分解，落实到人，形成齐抓共管的局面。学校要在每学年与全体师生签订安全目标责任书，并把履行安全工作职责情况纳入教职工考核范围，充分调动广大教职工的积极性，全面参与共同做好学校安全工作。

二、完善制度，规范管理

学校要建立健全各项安全制度，使学校安全工作的每个方面、每个环节都有章可循，有据可查，使学校安全制度化、规范化。

1、建立安全工作会议制度。学校要定期召开安全工作专题会议，安全法制知识讲座，通报情况，查找薄弱环节，及时解决存在的问题，并使之形成一种经常性的制度。要做好安全工作会议记录，详细记录会议的时间、地点、内容、与会人员等情况。

2、建立安全工作检查制度。安全办要建立安全日志、要定期对学校安全情况进行排查，建议每月检查一次，每年开学、放假前要重点排查，及时查找并整改各类安全隐患，防患于未然。每次检查都要做好记录，详细注明检查时间、地点、参加人员、发现的问题及处理结果等。

3、建立完善学生课前点名制度。学校的上课教师在上课前要清点本班人数，一旦发现学生无故不到或有特殊情况，要认真做缺勤登记，要立即向学校领导汇报，及时与家长联系，迅速查明原因，妥善处理。

4、严格落实门卫查询和登记制度。各学校门卫必须24小时值班，外来人员进入校园必须经门卫同意，并签名登记。

5、建立安全事故责任追究制度。任何人未履行相应职责，因工作不力发生安全责任事故的，要按照“四不放过”的原则（即事故原因没有查清不放过、事故责任者没有得到严肃处理不放过、广大教职工没有受到教育不放过、防范措施没有落实不放过）。

三、强化教育，积极演练

1、班级开展安全教育。充分利用每周的班会等时间开展安全知识教育，每周不少于1课时，要做到备课有措施有记录，每学期都要组织一次安全知识测试，试卷要装订成册并存档。

2、每学期学校要面向全体学生召开一次全校性的安全会议，讲述安全事故，注意安全问题等。努力营造校园安全文化氛围，充分利用校园各种宣传阵地，有重点地开展安全宣传教育，做到有专题、有专栏、有专版。

3、学校必须建立各种应急救援制度，根据实际情况，制定科学实用的事故应急救援预案，如各种情况下的紧急疏散、火险逃生、运动伤害、交通事故、食物中毒、汛期应急救援等预案，并于每学期开学初组织广大师生认真开展演练，提高学生自救、互救能力，最大限度地减少或避免伤害。

4、每学期，学校要通过召开家长会、家校联系卡、告家长的一封信等形式，促使家长与学校密切配合，共同做好学校安全工作。

四、深入排查，认真整改

按照“全面排查，重点治理，不留死角，责任到人”的原则，针对一年四季学校安全工作不同的特点，牢牢把握安全工作的规律性，突出重点，认真排查，彻底整改，狠抓落实。

1、排查校舍。在学期开学前一周，组织人员对教室、实验室、图书室、微机室、食堂、餐厅、会议室等校舍的安全状况进行认真检查，关键部位，隐蔽部位要重点排查，发现安全隐患应立即整改。

2、饮食卫生安全。要加强对食堂人员的教育和督导检查，避免出现中毒等不良事件发生。

3、楼道疏散。一是在楼道中间要用黄线分开上下通道，每层都要张贴安全警示语，告戒学生上下楼“轻声、慢步、右行、礼让”。二是要安排教师在楼梯处值班，及时疏导学生上下楼。三是楼道走廊、楼梯转弯处要有应急照明设施，并确保正常使用便于学生疏散。

4、消防安全。一是要在教室、宿舍、食堂、会议室、实验仪器室、图书室等处配备消防灭火器等设施，并教育广大教师和学生懂得正确使用这些消防器材。

5、交通安全。教育学生注意校内外的一切交通安全。

6、体育活动安全。开展体育活动要遵循学生身心发展规律，符合学生年龄、性别和个性

差异等特点，符合体育教学标准要求，严禁超强度开展活动。学校体育器械的安装与使用必须符合安全和卫生标准，定期检修维护，保证正常使用。标枪、铅球等投掷类器材必须在教师指导下安全使用。

7、其他方面安全。一加强对实验室危险化学品的管理，严格按要求进行实验教学，保证实验安全。二是做好学生游泳防溺水教育，重视学生游泳知识及救护技能教育，严禁学生擅自到沟渠、坑塘、河流游泳。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

学校安全工作的重要性

学校安全管理方针是“积极预防，依法管理，社会参与，各负其责”，其中就把积极预防放在首位，说明学校对学生进行安全教育，积极预防，是可以发挥巨大作用的，应该受到重视，而且非常值得研究。在造成安全事故的原因中，人的因素起决定性作用，我们可以预测这些不安全因素，加强宣传教育，做好预防准备，就可以有效地防止事故发生或减少事故造成的损失。

一、领导重视，健全机构，规范管理，完善制度。构建学校安全工作保障体系，全面落实安全工作责任制和事故责任追究制，保障学校安全工作规范有序进行。建立学校安全工作领导小组，校长直接领导，分管领导具体负责，其他行政领导具体分管某个年级，做到不定期检查和随机检查相结合，并建立了安全考核奖励细则及工作制度，确保学校安全工作能有效的实施。

二、加强教育，增强防范意识。在学校安全管理工作主要内容中，就强调要“加强安全宣传教育培训，提高师生安全意识和防护能力”，说明宣传教育培训是积极预防的重要方式。

1、充分利用每周国旗下讲话、校园广播、班级黑板报、主题班会、观看安全教育宣传片，对学生进行安全知识宣传教育。组织教职员工学习法律法规、安全案例、签订《安全目标管理责任书》，提高他们的安全意识，共创校园平安和谐。

2、学生对校内以及周围情况要有所了解，增强安全保护意识，不做不利于安全的事，保护自身的生命安全。我校是一所百年老校，校园面积不大，地势高低不平，学生活动场地少，校门口就是一条交通要道，来往车辆较多，极易发生安全事故。根据实际，学校在危险地方都张贴温馨提示，提醒学生注意安全。每一学期开学的第一天，发动全校师生进行一次查找安全隐患活动，明确重点防范的内容，让学生知道哪些地方是威胁区域，在校内外应该注意的事项。学校校园安全教育到位，积极预防工作措施得力，近年来学生校园

安全事故几乎为零。

3、携手相关部门，加强对学生交通安全、消防安全、地震知识的教育学习，强化学生的安全意识。制定安全教育活动实施方案，以安全教育月为契机，开展关于自救、自护安全知识竞赛，演练等，让学生掌握自救的基本知识和技能。在三月份的“安全教育月”期间，学校聘请县交警队、消防中队、地震局及有关部门对学生进行安全知识讲座学习以及疏散演练，做到每周有教育活动，形式多样，内容丰富多彩，收到良好效果。

三、家校联手，让家长履行监护职责。学校通过与家长签订责任书，假期发放告家长书，对家长进行安全教育，增强家长的安全意识和能力，切实对子女履行监护职责。

1、与家长签订安全责任书，使学生家长明确自己作为子女第一监护人应尽的责任，并对子女进行安全知识教育，提高安全防范意识。

2、通过家长会，把学校存在的安全隐患及时告诉家长，通报学校的安全情况，根据季节特点，把学生容易发生的安全事故告诉家长，提高家长的安全意识，让家长配合学校做好安全教育工作，让家长真正担负起自己应该担负的监护责任，采取家长所能采用的办法来确保学生的人身安全。有了家长的密切配合，学校就能取得更好的教育效果。

3、让学生家长明确自己对子女在安全方面应该做好哪些工作，存在的安全隐患是什么，应该重点做好哪些防范工作，子女在某些方面有特异体质的，要告知学校，使学校教师在该生参加活动时，多加关注，确保学生的活动安全。

4、了解和关心孩子的学习生活，让孩子在课余时间参加一些丰富多彩的社会实践活动，并对孩子的行为进行有效的监督，以保证子女的安全。

四、抓住重点，确保安全。学校安全教育工作应该有针对性和实效性。学校根据校内、学校周围和学生的特点对学生进行各种事件的应急演练活动，增强学生安全防范能力，使学生懂得如果真的发生安全事故，一定不要惊慌失措，要沉着冷静，保持清醒的头脑，并能采取积极有效的办法保护自己。

1、学校里有一些区域存在安全隐患，楼顶、体育活动区、实验室等等，但是这些地方也是学生非常感兴趣的场所。其中科学课上实验所用的化学药品有一些就是剧毒化学品，教师要告知学生这些药品的毒性，以及不正确操作所带来的伤害，学校对这些危险的化学药品都有专柜存放，并加上锁。楼顶、楼梯转弯处、体育活动场所都有明显的提醒标志，加强学生的安全防范意识。

2、做好集队集会等大型活动的安全事故预防演练活动。学校的集体活动时（早操、升旗、集会、演出、放学、防火防震演练、安全疏散等等），学生上下楼梯，进出统一场所，都非常容易发生安全事故，由此造成的学生伤亡事例已屡见不鲜。因此学校在楼梯的中间画上一条安全线，每一个学生要牢记行人靠右走的规则，并一定要遵守这条规则，养成良好的行走习惯。

3、进行运动伤害的预防。学校体育课、校运会以及各项课外活动时，由于课程性质的特殊性，极易发生意外伤害事故，碰伤、骨折、有的甚至造成残疾和死亡。那我们教师首先要抓好这些课程以及活动的安全保护措施，在活动开展之前，要向学生讲授安全防护知识，并进行相关的注备活动，使身体各个部位都得到锻炼。特别是有安全隐患的运动器械，一定要让学生在使用之前了解使用规则和注意事项。只有做好了这些积极预防工作，才能确保我们活动的正常开展。

4、重视学生的交通教育。每一年，由于交通事故所造成的学生死亡人数位居其它事故的首位。所以我校非常重视学生的交通安全教育。告知学生不乘坐三无车辆，不乘坐超载车，不乘坐报废车。不满12岁的学生不许骑自行车上学。做好学生放学时的护送工作。我校大门口就是一条交通要道，来往车辆较多，放学期间由保安维持秩序，任课教师及值周教师护送学生过马路，有效的避免了交通事故的发生。

5、认真做好学校食品安全工作，预防食物中毒。学校对食堂实行重点防范，对所需要的物品定点购买，实行食物24小时留样制度，以便在发生事故时能及时处理，查找原

因，分清责任。

6、做好各种疾病、传染病的防控工作。我校积极配合卫生防疫部门做好常见病、传染病的宣传防止工作，每天进行晨检、午检，建立学生健康卡。学校停开小卖部，鼓励学生拒绝小零食，为师生提供符合国家卫生标准的饮用水，让学生从小养成良好的卫生习惯，让学生拥有健康的身体。

学校安全工作方方面面，教师要有预见性，要预测学生身边的不安全因素，及早做好预防，不断研究新情况，新问题，探索新方法，以对学生高度负责的态度，将安全事故的预防放在首位，把“安全第一，预防为主”作为学校安全工作的指导方针，适时对学生进行安全教育，及时发现安全隐患并排除，建立有效的安全事故处理流程，以积累安全事故预防经验。这样就可以尽量减少安全事故的发生，以保障师生的安全，保障学校正常的教育教学秩序。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

第四篇：学校食堂食品安全考试题

学校食堂食品安全知识考试题

姓名：

学校：

分数：

一、填空题（每空2分共40分）1、2018年国家要严防严管严控食品药品安全风险，着力解决非法添加、制假售假、虚假宣传以及（校园食品安全）等问题。

2、学校要管好，重点抓“两堂”：一是课堂，二是食堂。抓食堂就是要提供学生需要的（安全的营养膳食）和防止（食物中毒）事件的发生。

3、从事接触直接入口食品工作的从业人员，每年全部进行健康体检并取得健康证明，健康证明有效期为（一年）。

4、采购食品时库管员应查验食品供货者的(许可证)和(食品出厂检验合格证)或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。

5、供货商的档案、进货查验记录、发票、货物清单等购物凭证保存期限不少于产品保质期满后（6个）月；没有明确保质期的，保存期限不少于(2)年。

6、学校食堂食品留样要规范，每个品种食品成品的留样量在（100）g以上，且在（冷藏）条件下留存（48）小时以上。

7、具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。餐饮具消毒方法分为（热力消毒）和（化学消毒）。提倡（热力消毒）。

8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患 有国务院卫生行政部门规定的（伤寒）、（痢疾）、（病毒性肝炎）、（活动性肺结核）及（化脓性或渗出性皮肤病）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

9、学校食堂（含托幼机构）等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的（食品安全事故）处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化，及时调整、修订处置方案。

10、学校食堂等的（主要负责人）知晓食品安全责任，掌握食品安全法律法规和基本知识，牵头建立食品安全管理机构，明晰各个岗位的食品安全工作责任；

二、选择题（每题2分共20分,多选或少选不得分）

1、学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（ABCD）

A、发烧

B、腹泻

C、咽炎

D、手外伤

2、危险温度带温度范围是指（A）

A、5-60度 B、10-60度

C、15-70度 D、10-70度

3、餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（ABC）A、食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。

C、建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。D、在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。

4、餐馆中以下哪种是高风险食物品种（ABCD）A、凉拌生鲜蔬菜

B、老豆角

C、鸡蛋、裱花蛋糕 D、盒饭

5、属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（ABC）

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

B、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；

C、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂； D、散装的熟肉制品

6、食物中毒分为（ABC）

A、细菌性 B、化学性、C、有毒动植物 D、投毒

7、食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（A）A、A级 B、B级 C、C级 D、D级

8、发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府哪些部门报告。（AB）A、食品药品监督管理B、卫生行政部门 C、县委、D、县政府

9、以下说法正确的是：(A C D)A、目前允许用于畜禽脱毛处理的食品工业用加工助剂为松

香甘油酯

B、松香被列入我国《食品添加剂使用卫生标准》的加工助剂名单，可用于畜禽脱毛。

C、有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。

D、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，或者能够通过形状、颜色、材质、大小等予以区分并在加工场所醒目位置张贴有区分说明。

10、中共中央政治局2015年5 月29日下午中共中央总书记习近平在主持学习时强调,要牢固树立安全发展理念,努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。提出的四个最严是（A）

A、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责

B、最严谨的规范、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责

C、最严谨的标准、最严格的制度、最严厉的处罚、最严肃的问责, D、最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的刑罚、最严肃的问责

三、判断题（每题2分共20分）

1、食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。（对）

2、学校食堂加工馒头时可以加入含钾明矾和铵明矾的泡打粉。（错）

3、学校食堂必须建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。（对）

4、食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。（对）

5、豆角所含的皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透，煮熟炖透很少发生中毒。（对）

6、绿叶蔬菜开水漂烫除农药（对）

7、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。药膳食品可以加药品。（错）

8、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，确保食品安全。（对）

9、学校食堂、托幼机构可以自制凉拌菜。（错）

10、“ 十三五 ” 国家食品安全规划 中指出1、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。2、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域，小餐 饮等重点对象，大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。（对）

四、案例分析题（共20分.每题10分）1、2013年秋我市某县一中学当日下午5时有60余名学生陆续出现呕吐，并就诊，个别出现腹痛。无腹泻、发热、头疼、头晕、视力模糊等症状。无危重、死亡病例。当日午餐为豆沙包、鸡蛋汤。经调查豆沙包为昨天晚上蒸好后未出笼在大厅室温下存放。流行病调查结论为蜡样芽孢杆菌食物中毒。分析简要说明中毒原因。（食品存放应在冷藏0-10度或视频中心温度60度以上存放。豆沙包在蒸熟后在危险温度下，较长时间（超过两小时）存放下造成蜡样芽孢杆菌大量繁殖引起的食物中毒。）2、2014年5月，某市一小学100余名学校食堂午餐师生发生严重腹痛、腹泻、高烧、里急后重等症状，对该校食堂调查表明：食堂内没有专用餐具清洗消毒池、虽规定餐具需蒸汽消毒但为落实，餐具清洗与洗菜、洗肉两个水池混用。在数十名患者肛拭中检出痢疾杆菌。确认为是一起菌痢爆发。

（1）、分析爆发原因。（2）是否食物中毒事件简要说明理由。(1)、食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具。加 之餐具未进行消毒引起。

（2）不属于食物中毒，属于传染病范畴。食物中毒明显特征之一是人和人之间不相互传染。菌痢是属于传染病的范畴。

第五篇：学校食堂食品安全管理制度

汉古尔河中心校食堂管理领导小组

组 长: 吴鹏飞

副组长: 德柱宝

专职食品安全管理员: 刘文献 孟长喜 成 员: 吴长录 高华山

王平逯宝山

食品安全管理制度

一、食品安全有专人负责管理。

二、有效餐饮服务许可证悬挂于醒目位置。

三、从业人员每年体检一次，持有效合格的健康证明并经培训合格后方可上岗。凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

四、从业人员应穿戴整洁的工作衣帽上岗，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食（用、工）具每餐用后应洗净、消毒、并保持洁净。洗涤程序为：“一洗”、“二冲”、“三消毒”、“四保洁”。

七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分开进行，食品冷藏应分类，并标注明标记，防止交叉污染。

八、所有工具必须专用，并有明显标记，用后及时清洗、消毒。

九、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害或超过保质期的食物、原料。

十、采购食品及其原料时必须按规定索取有关证件，并建立进货台帐。

十一、垃圾桶有盖，垃圾处理及时，外壁清洁。

食品及原辅料采购索证索票管理制度

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

食品留样制度

一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。

二、学校食堂每餐次的食品成品应留样。

三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。

四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。

五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。