浅谈餐饮行业卫生管理的重要性

第一篇：浅谈餐饮行业卫生管理的重要性

浅谈餐饮行业卫生管理的重要性

2014年6月10日，广东东莞“臭脚米粉”事件已经在网上传的沸沸扬扬，尽管东莞市食品药品监督管理局在第一时间组织了相关部门对此进行排查，但是这一问题的曝光，已经让广大人民群众心里瞬间崩溃，这已经不是食品卫生安全问题第一次出现这样的状况了，就食品卫生安全问题出现广为人知的，从“地沟油”到“毒奶粉”，从“毒奶粉”到“毒豆芽”，从“毒豆芽”再到“臭脚米粉”，食品卫生安全问题已经变成了越来越炙手可热的话题了，也正是因为如此，让餐饮行业的发展面临了重要的挑战。

“臭脚米粉”事件曝光后，东莞食品药品监督管理局第一时间安排相关部门进行排查，可是对于这种“亡羊补牢，为时已晚”的现象，广大群众们表示对政府及各种有关部门已经失去了信心，大部分群众反映道，政府部门应该加大对餐饮相关行业的卫生安全监督，减少和避免类似的问题再次发生，不要只是等到问题出现后才想办法解决。但是，在餐饮行业的发展中，食品卫生安全问题需要政府和企业个人相互协调相互配合，才能做到真正意义上的安全。政府及相关部门应该制订更为有效更为完整的食品卫生安全政策，并且加大对企业和对餐饮行业发展的监督；而对于企业和个人而言，应该本着对卫生安全的高度责任感，自觉做到遵守法律法规，遵守社会道德的原则来参与到餐饮行业的发展中去。卫生安全问题在餐饮行业中的毋庸置疑是作为重要的，它决定了未来时间内餐饮行业的发展趋势，所以，要使得餐饮行业的健康迅速发展，食品卫生安全问题必须放在首要位置。

针对食品卫生安全问题以及食品卫生对餐饮行业的重要性问题，我们访问了汕头市星源餐饮管理服务公司，该公司卫生管理部门负责人告诉我们，针对目前此现象问题，星源餐饮公司加强了对旗下营业店的卫生安全管理，制订出了一套更为标准和严谨的卫生安全管理制度，主要是针对于目前卫生食品安全出现的问题作出更为严格的要求；而且为了本着对顾客负责任的态度，不忘“绿色，营养，健康”的初衷，星源餐饮公司会坚持把食品卫生安全问题放在首位，做好每个食品卫生的细节问题，争取努力做到真正意义上的安全，为广大顾客提供真正安全的饮食平台，同时会在促进饮食行业的健康快速发展问题上加强力度，真正意义上为食品卫生安全作出力所能及的贡献。

最后，我们希望所有食品生产商以及从事餐饮食品行业的企业和个人，都能严格按照《食品生产通用卫生规范》的相关要求进行生产，并且自我监督，杜绝类似食品卫生安全问题事件的再次发生，为各大人民群众提供真正安全的饮食环境。

第二篇：餐饮行业协同管理解决方案

餐饮行业协同管理解决方案

随着餐饮行业的高速发展，餐饮业正向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。而餐饮业规模化、连锁化经营的发展趋势对传统管理方法提出了挑战。同时，餐饮业的蓬勃发展预示着未来餐饮业的竞争，已不仅仅是肴的质量、就餐环境等方面的竞争，而会在企业品牌、服务及运营成本以及综合管理能力等诸多方面形成竞争。

餐饮企业经营管理变革的时代已经到来！那么餐饮企业如何在竞争中保持自己独特的竞争力呢？除了在传统的产品研发、服务管理、环境塑造和市场营销上发力以外，建设餐饮企业内部信息化运营管理平台对企业的快速成长和提升企业综合竞争优势同样具有不可忽视的作用。

软件在研究餐饮行业业务特征与管理特征的基础上，基于多年的协同管理经验，以及在多家餐饮行业客户的管理实践应用，整合餐饮行业业务的管理方法，推出餐饮行业运营管理平台，以解决餐饮行业企业管理困境，让餐饮企业在激烈的竞争中立于不败之地！

产品定位

本产品是面向快速发展与成长中的大中型餐饮企业运营管理应用，以“精确管控企业运营”为核心理念，符合餐饮企业的业务管理特点，适用于餐饮企业精细化、流程化、连锁规模化等不同经营模式和不同经营风格餐饮企业。

业务流程

本产品不仅在协同办公层面满足餐饮企业的内部日常办公的管理要求，在业务应用上还延伸到企业不同层面业务的深入管理。

在员工层面，提供对档案管理、入职管理、离职管理、人员异动、员工内训、薪酬管理等有关人员管理业务；

在运营层面，通过制度管理、督导管理、流程管理、岗位职责等来规范员工的行为，创造安全、舒适、明亮的工作环境及和谐融洽的管理氛围；

在经营层面，通过数据整合，及时反映店面的销售情况，以成本分析为基础，精确掌握店面的经营效率，制定关键绩效指标KPI，及时对店面的经营业绩进行全方位、多角度的对比分析，以找出差距，不断提升经营管理水平。

在管理决策层面，以信息管理为基础，通过管理驾驶舱实现集团总部全面掌握各个店面的经营情况，并通过数据汇总和分析，以提高管理、决策的科学化水平。

适用领域

本产品适用于大中型餐饮企业、连锁餐饮企业、酒店餐饮企业等餐饮服务企业。

客户价值

符合餐饮行业的人力资源管理，“人”的管理复杂变简单

全面的餐饮连锁企业档案管理，帮助人事管理者高效、准确、轻松的完成各项人事工作，门店人员变动情况及时体现，降低人力成本，提高企业效益。

全面掌握经营情况，提高决策的科学化水平

整合相对独立运行的系统，及时掌控企业全面的经营数据，保证数据的全面性、准确性和有效性，数据展现直观，实现企业运营的“精确性”。

协同工作流程标准化，工作高效，员工快乐

统一的协同管控平台，实现餐饮连锁企业总部和分店的统一协同工作、低成本复制化开店，提升企业工作效率、保障信息有效传递，降低企业内耗。

促进企业规范管理，提升企业品牌影响力

完善的督导体系为企业进行规范化管理提供强有力的信息化支撑，全面支持“五常法”管理体系，创建和谐的企业管理氛围，提成企业品牌。

符合餐饮行业的人力资源管理，“人”的管理复杂变简单

餐饮企业属于劳动密集型行业，其用工者的数量要高于社会许多行业，并且人员流动性也比较大，这样导致餐饮企业的人力资源管理工作在每一个环节上的管理工作量都是十分巨大的。

·连锁门店分布各地，员工档案内容项目多，维护工作量大；

·员工状态异动频繁，灵活性强，人事专员无法及时了解到员工变动的情况，导致工资发放、绩效考核、证件办理等工作容易出现偏差，给企业造成经济损失；

·员工训练体系不完善，离职率高，离职周期短，企业缺乏对员工的粘性，导致企业招聘成本一直高居不下。

餐饮行业解决方案的人力资源管理，从战略角度系统规划设计开展人力资源管理的各项工作，对企业的发展起到支持与推动作用；帮助企业建立人才竞争优势；规范企业人事管理；帮助客户解决“人”的问题，实现人力资本不断增值，提高组织管理有效性及整体绩效。

全面的员工档案管理，贯穿于员工岗位编制、招聘管理、入职、调动、离职、复职等各业务环节，档案数据随业务变化即时更新，直观、有效的人事数据统计分析，再多、再复杂的人员档案管理也能轻松应对；完善的员工内部培训体系，员工培训更加系统，科学，打造更加稳定、高质量的人才队伍；功能强大、灵活、易操作的工资核算工具，工资核算和发放工作变得轻松简单。

第三篇：餐饮行业员工管理技巧

餐厅员工管理体系建设

随着社会经济的变化，各式各样的餐饮企业如雨后春笋般地产生，然而由于市场发展空间有限，再加上同行业的激烈竞争，众多企业犹如压石底下的青草很难健康、茁壮地成长。所以，在这样的市场背景下，如何寻找发展出路便成了要探讨的问题。

餐饮业是一种人性化的服务业，员工的工作状态直接影响到经营效果，而员工的工作状态的好坏同企业管理氛围有莫大的关系，因此，对企业员工的管理技巧显得尤为重要。

那么，餐饮企业如何有效的管理员工，管理员工通常有哪些技巧呢？

一、员工思想状况分析：

餐饮从业人员普遍没有较高的学历，思想又较为复杂，所以培训需要讲究方法。由于培训涉及到重建智力结构的问题，我们可以把它叫做思想基因改造工程。

我们分析一下员工的思想状况，归纳总结普遍存在以下几个问题：

第一，自卑感强。受生活环境影响，与顾客接触时会产生心理隔阂。这种心理影响到人与人之间的正常交往和沟通；

第二，缺乏自信。因为受教育程度较浅，再加上社会就业的压力，很多人不相信凭着薄弱的教育基础有机会创业。他们不敢去梦想，最后是因此而失去了时机；

第三，缺乏纪律观念。平时很少严格要求自己，到企业却受那些条条框框的管制，自然是适应不过来；

第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏条理化的思维锻炼，在工作过程中易出现效率低，浪费多等现象；

第五，缺乏系统思考方法。因为很多问题的发生都有它深层次的背景原因，如果只单纯地从表面上去考虑，不但解决不了问题，反而可能会出现割肉补疮、挖东墙补西墙的笑话。比如，有的员工不经意地在顾客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考锻炼的表现。需要补充说明的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果觉察不到，可能会不知不觉地铸成错误。“近墨者黑”，就说明了这个道理。这个道理也提醒我们在无人监督的时候，不要试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则，会因此而失去发展机会，甚至是走向歧途；

第六，缺乏服务意识。饮水思源，顾客才是真正的“老板”。很多人并未理解顾客的内在真实含义，对待顾客只是一种职业上的敷衍和应付，所以谈不上什么“服务”；

第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念偏向现实化，很少人愿意无偿地接受附加的劳动和服务。处在以上所列举的思想氛围中，很容易让人感觉到工作的压力。其实，这并不是工作本身难度大，而是人际关系和心灵的问题。

二、员工管理试行方案

第一、建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。

人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位；工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际

工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。

第二，设计系统培训方案。

培训方案的设计关系到思想基因改造的成功与否，所以至关重要。根据企业文化的特点，可以把培训内容设计如下：

⒈企业文化和制度；

⒉企业的发展远景和价值；

⒊基础知识，包括：①企业安全生产与卫生知识；②服务礼仪；③现场改善；④如何推行“ 5S ”；⑤工作流程知识；⑥顾客满意发展战略等；

⒋正确的人生观；

⒌五项修炼，包括：①自我超越；②改造心智模式；③建立共同愿景；④团体学习；⑤系统思考；

五项修炼是彼得圣洁《第五项修炼》中为建立学习型组织而设计的修炼程序和方法，通过五项修炼可以达到认清思维背后更深层次问题的目的。

第三，训练活动安排。

进行训练活动目的是为了强化意识，养成一种良好的行为习惯。内容可包括：

⒈组织每日例会。例会内容一般包括：①整队；②检查仪容仪表；③进行企业文化意识训练；④总结前天工作；⑤部署工作任务等。

⒉模拟管理人员训练。让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。

⒊每周开设一次培训课。课题的内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提

供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。

⒋岗位调换。一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。

⒌组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。

第四，组建特别会议模式。

传统的会议模式，与其说是一种形式，还不如明白地说浪费时间。有效的会议，即可解决众多问题，又可提升参会人员的思想境界。受传统文化的影响，与会者普遍存在习惯性的防卫心理。这种心态导致与会者不愿意说出内心真实的想法，不愿检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，既无法锻炼个人，也无益于企业开展工作、解决问题。彼得圣洁《第五项修炼》中的“深度汇谈”模式给我们提供了很好的借鉴方法。召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察；要针对确定的议题相互探询和反思；要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突；要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为：对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何开拓创新；对上下属的看法；如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。

第五，建立人才升级淘汰制度。

有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。

第六、建立有效的信息反馈渠道。

作为一名管理人员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥；作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。

专家评论及温馨提示： 事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。作为企业来讲，“人”也是财富，这个道理很多人都知道。财富是需要积累的，只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。餐饮企业在日常员工管理，尤其是员工档案、员工考勤及员工绩效管理方面，我们提醒餐饮管理者还应注意以下事项：

1、餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等，还应包括员工的联系方式，如家庭地址、手机号码、EMAIL地址等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等。

2、记录了员工的身份证号码，将有助于日后对某些事件的追查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据；根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，“高薪不如高兴”啊！

3、需要强调的是，企业不仅应该注重在职员工和后备员工档案的建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工

因为不喜欢这个餐厅而离开，而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

4、只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的服务员可能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步，需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一些积累。

5、在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某些菜品（常见的如高档酒水和高档海鲜）有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。

第四篇：浅谈餐饮行业建立食品防护计划的重要性

浅谈餐饮行业建立食品防护计划的重要性

0 引言

餐饮行业是我国非常重要的经济支柱，在第三产业中占据着很大的比例，与百姓的身体健康息息相关。但近年来，随着世界经济格局的改变、新技术的快速发展、人们的社会心理变化以及恐怖行为等不安全因素的加重，人类赖以生存的食品安全正在受到严峻的挑战。这些不安全因素一方面来自食品原料本身内部，在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除；另一方面来自食品外部蓄意添加的各种可能危害。就这两方面比较，前者往往带有可预防性，而后者是无法预防的，且后者对政治经济、社会、健康、心理的影响更大。2008年日本发生的“毒饺子事件”、“毒包子事件”使我国食品再次成为世界关注的焦点，虽然后经认定不是一起因农药残留引起的食品安全事件，而是人为个案，但对我国出口食品信誉还是造成了十分严重的影响和巨大经济损失。在大家更多地关注食品安全的背景下，防止食品受到蓄意污染或人为破坏的食品安全防护问题正在日益引起关注，食品防护计划的导入建立也已引起各方的广泛重视，作为餐饮行业所使用的原料全部来自农村、开放型的生产方式和相对流动的用工制度更应引起我们的高度重视。餐饮企业食品防护计划的实施现状及意义

1.1 食品防护计划的基本概念 食品防护计划是指食品生产企业以达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施文件，是食品安全管理体系的一个组成部分。该计划能够帮助企业确定把其食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化的步骤，是为了减少食源性危害因素，尤其在发生食品安全危机状态时，基于以科学为基础的方法解决公共安全问题。虽然这个计划在任何时候都是适当的，但是在遇到紧急情况时特别有作用，文件的程序化将可提高快速反应能力。有助于企业为员工创造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品，保障了企业的效益和社会的稳定。

1.2 我国餐饮企业食品防护计划的现状 我国作为一个发展中国家和饮食文化大国，其餐饮文化的广泛与多样性令人咋舌。但是，由于餐饮行业在原料追溯、产品生产、法律实施、流通环节监管，特别是社会结构影响消费结构等方面存在诸多的问题，餐饮食品安全形势不容乐观，因此我国餐饮行业的安全防护问题显得尤为迫切。存在问题具体表现为以下几方面：

1.2.1 低成本的诱惑和对高利润的追求 目前，国内餐饮行业，大到星级酒店、小至街边饭摊，多多少少都存在着食用油反复利用、原料以次充好、滥用食品添加剂等压低成本追求高利润的状况，更甚者有媒体曝光某些餐饮场所使用回收的地沟油事件。种种表现，使餐饮行业的食品安全问题成为寇待解决的头等问题。

1.2.2 缺乏相应的培训和指导 自美国食品安全检验署（FSIS）提出食品防 1

护计划以来，国内针对食品防护计划开展的培训还较少，也缺乏相关的参考资料和示例。部分企业由于自身技术水平的限制对食品防护计划缺乏系统性的了解，影响了企业的应用。许多企业的人员大多是在接受外部检查、评审、审核时通过与外部专家的交流才接受到相关这方面的内容、信息及知识。这种现象，导致包括餐饮行业的各个企业在建立食品防护计划时闭门造车，使建立的计划缺乏行业特点和适宜性。

2.2.3 专业管理人员缺乏 目前餐饮行业的生产企业不仅存在着职工流动大的问题，而且还突出存在缺乏掌握食品安全管理知识的专业人员问题。餐饮行业大多受环境条件的影响，很难招到相关专业的高学历人员。企业保持和实施建立食品防护计划管理体系所需的专业人员更是缺乏，目前企业的体系管理人员大多是企业派出对防护计划知识学习培训一次就成为企业的体系管理员，缺乏必要的实践和考核，很难对食品防护计划有一个深入的理解掌握。

1.2.4 体系持续改进性欠缺 由于餐饮行业缺乏合格的专业体系管理人员等问题的存在，有些大的餐饮企业企业很难进行一次象样的内部审核，内部审核不深入、走过场的现象事实存在，不能发现体系运行中存在的问题，改进体系也就无从谈起；就是针对发现的问题，也往往采取纠正，而不能够采取有效的纠正措施或预防措施，因而体系有效性方面大打折扣。

1.3 餐饮生产企业建立食品防护计划的现实意义 餐饮产品安全关系到广大消费者的身体健康和生命安全，关系到餐饮企业的企业发展和社会稳定，出口企业更关系到国家形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。近几年，虽然我国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏。国家相关部门的统计数据表明，近年来我国食品安全问题更趋严重，频频见诸媒体和走进公众视野的如广东“毒大米”案件、“瘦肉精”猪肉中毒事件、“毒包子事件”等等，让人痛定思痛。获得放心安全的食品是每个公民的基本权利，食品安全正在日益受到世界各国政府和消费者的高度关注，已成为政府面对的一项重大民生问题，也是构建和谐社会的重大社会课题。食品安全既关系着人民的身体健康和生命安全，还涉及国家形象和政府执政能力，甚至涉及“中国制造”产品的国际地位。食品安全风险贯穿食物供应链的全过程。鉴于目前我国餐饮行业人力、物力和财力的限制，要对所有环节都进行全面和细致的控制是非常困难的。国外经验表明，要实现效率的最大化，必须以风险分析为基础，明确管理重点，把资源配置在那些高风险的食品危害之上。从食品安全支持体系看，有食品安全科技支持体系、食品危险性分析与评估体系、食品安全标准体系、食品安全检验检测体系、食品安全认证体系、食品安全信息体系、食品安全突发事件应急机制、食品安全法律法规体系、食品安全管理体系等。食品防护计划应该说是餐饮行业安全管理体系的一个重要组成内容。餐饮行业防护计划的具体实施与落实步骤

2.1 完善硬件设施设备防止食品链遭到蓄意破坏 食品防护计划通过对食

品链各个环节进行风险评估，找出其中的薄弱环节，从而制定合理有效的预防性操作计划。餐饮生产企业的现场加工关键区域，良好的隔离设施可以阻止蓄意破坏者进入，因此首先必须强化生产现场管理制度，把好“第一道防线”。其次从生产现场的整体布局防护考虑，完善人流物流方向以及内部设备设施。第三，对非食用危化品要专人管理，建立领用记录和核销台帐。第四，加工区主要区域环境和生产关键控制点应安装视频监控装置，对生产、贮存等重要环节进行全天候实时监控。第五，连锁型餐饮企业还应建立产品召回计划，其目的是保证凡是具有企业标志的产品任何时候发生问题都能在市场上及时跟踪召回，都能有效、快速地进入调查程序。同时建立食品安全应急预案，并定期进行演练。

2.2 让企业全员积极参与食品防护计划 要明确制定食品防护计划这一新制度，是为了企业的根本利益和长远发展，而不是为了应付监管。在落实食品防护计划过程中，一些员工对食品防护计划工作不够关心。针对这一情况，就需要对员工加强食品安全与食品防护知识的讲解：说明什么是食品安全？什么是食品防护？为什么在食品安全基础上还要加强食品防护工作？同时要向员工说明食品防护计划重点关注的情况：假设某企业遇到了针对该企业的恶性破坏事件，企业既没有准备也没有任何应对措施，在完全被动的情况下，该企业就有可能因这一事件及其难以预料的后果而遭受巨大损失甚至被迫破产倒闭。通过深入细致的思想教育和培训工作，让员工从主观心理和客观行动上主动接受及落实食品防护计划工作。

2.3 将食品防护计划与企业现有管理体系合理衔接 必须进一步认识食品防护计划是对原有HACCP(危害分析和关键控制点)、ISO(国际标准)、GMP（优良制造标准）、SSOP（卫生标准操作程序）等体系的配套完善，是应对新情况、新问题的必要工作。ISO系统使企业质量体系具有正常保障，良好操作规范（GMP）、卫生标准操作规范（SSOP）奠定了企业安全卫生生产的基础，以预防危害发生原则为主的危害分析和关键点控制体系（HACCP）针对具体产品而设计，使生产管理更加有效、产品安全更加有保障。从正常生产管理角度讲，在没有发生人为的对生产过程、流通过程进行蓄意破坏情况下，上述管理制度已经可以满足企业生产的需要。但是，由于受到经济、社会、政治等不确定因素的影响，企业必须面对各种可能发生的突发事件对企业所造成冲击和影响，这也正是建立食品防护计划的目的所在。食品防护计划是一个结构完整的管理体系，需要企业的全体员工参与，其最终目的也是为了保证产品的消费者身心健康和生活安全；从这个层面上讲，原有的管理制度是建立食品防护计划的前提基础，建立食品防护计划又是企业对自身管理的进一步完善提升。新制度与原有体系制度是可以互相衔接的，并不矛盾。

2.4 不断完善和持续改进食品防护计划 餐饮生产企业在食品防护计划实施运行中，应当不断评价其防护计划在实施中的缺陷，以确定体系改进的需求。此外，企业的资源条件也会发生各种变化，需要不断改进体系以适应这些变化。实施防护计划的目的是确保食品安全，进而实现食品安全与效益的协调发展。食品防护计划的策略化实施。餐饮生产场所是一个现场加工集中化的特殊场所。它的生产和流通在时间和空间上的距离非常短。这就意味着，顾客也必须要纳入食品防护计划中来。而如何使顾客在满意消费的同时，还能够不知不觉的维护食品防护计划，就需要一系列的策略。

3.1 “透明厨房”。厨房是餐饮生产场所的重中之重。厨房卫生、配料加工也成为顾客非常关心的环节。在很多餐厅，已经实现开放式厨房或者透明厨房，让顾客能够一目了然的观察、监管厨房卫生环境，而避免了其他人随意进出厨房的不安全因素。

3.2 “给服务员戴上手套”。顾客非常在意餐桌服务员的卫生问题。在上菜过程中，很多中餐并不像西餐那样给容器加盖，这样就存在着上菜途中被污染的可能性以及顾客的怀疑心理。给服务员戴上手套、穿好工作服，杜绝上菜途中的污染，消除顾客的怀疑心理。

3.3 “让垃圾各就各位”。餐饮企业的生产和消费垃圾，有一部分仍然以原料的形式在市场上循环使用。这种不卫生的做法和消息，给消费者无形中增添了消费阻碍和怀疑。把餐饮废料的去向明确给消费者，甚至能够让消费者看得见，将会消除顾客的怀疑心理，塑造健康的品牌形象。结语

食品防护计划既是国家根据国际惯例新导入的一项安全体系文件制度，也是餐饮企业行之有效的一种内部强化管理措施，只要领导重视、保障到位、员工配合、顾客理解，那么，适当必要的经济投入，换来的将是企业效益品牌和产品安全的保证和长治久安。

参考文献：

[1]刘为军，潘家荣，丁文峰.关于食品安全认识.成因及对策问题的研究综述.中国农村观察.2007.4.[2]专家谈食品安全.中国粮食经济.2004.4.[3]杨中柱.加强食品安全建设的战略思考.防灾科技学院学报.2006.第11卷第2期.[4]王志振.食品安全我们还要走多远[J].改革与开放,2008(10).38-39.[5]李国祥.怎么看待我国食品安全的状况[N].北京.中国青年报.2007-09-23.[6]美国FSIS-食品防护计划，美国农业部食品安全检察署.

第五篇：餐饮行业运营管理的英文求职信

Dear Mr.Klein:

I am seeking an Operations Management position at the plant, division or corporate level with a major player in the food and beverage industry.please consider my credentials.As my resume will show, I have had excellent progression in the field of Operations Management with one of the top U.S.consumer products companies.pepsi-Cola, as you may know, has been ranked by Fortune magazine among the top 6 best run companies in America.In my current posit on as Group plant Manager(3 plants)for pepsi West I have been

credited with annual cost savings exceeding $2 m ion as the result of several innovative cost reduction programs recently implemented.I have just been awarded pesi’s coveted “High performer Award” for my contributions.prior assignments have been equally productive, and I have consistently demonstrated the ability to achieve superior results.I pride myself on staying current in all major new developments in the field of Operations and push hard for the implementation of those that will readily increase ease of operations and reduce operating costs.Should you be in the market for a proven contributor as a member of your Operations Team, Mr.Klein, your time would be well spent in meeting with me.Much of what I have already done at pepsi might well be transferable to Redding Beverage, and could result in substantial savings to your company.Should you wish to contact me, I can be reached during the day at(216)377-0925, or at the above number during evening hours.Thank you for your consideration.Sincerely,