暑期社会实践 —食品安全卫生

第一篇：暑期社会实践 —食品安全卫生

系部名称：专业：年级班级姓名： 学号:

实践单位：大华饭店等

实践时间： 年月 日 至年月日 共天

一、实践目的：餐饮业的食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，餐饮业越来越火爆，但是，我国餐饮业食品领域安全形势仍不容乐观，地沟油等事件时有发生，餐饮业的食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。我希望通过这次调查，能让大家的身体健康和生活质量得到保障，严厉打击使用违反《食品法》规定的违法犯罪活动，重建信用规范市场秩序。

二、实践内容：走访加实地考察，地点大华饭店等，时间：7月20日到8月10日。我先走访附近居民对小区附近餐饮业卫生状况的认识，在通过实地考察进行进一步的了解，重点对其食品来源，食品保鲜，烹饪流程使用的油，餐具，饭店内部卫生状况等进行调查。

1大华超市：取得了工商部门的卫生许可证，配有专门卫生管理人员，内○

外环境整洁，采取了有小措施消除有害生物，每隔五天对各种防护设施，设备及其他运送食品的工具进行维护。对食品采购进行严格把关，无检验合格的肉类食品和有超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品坚决抵制，运输工具干净整洁，食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品及时处理。厨房配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施，但其墙壁未及时清洁有油垢。工作人员神作工作服并保持自身清洁。饭店使用消毒餐具，及时高温清洁。

2川味食府：该饭店取得了工商部门的卫生许可证，有专门的保洁人员，○

由于客流量较大，其室内地面卫生状况不是太好，清洁人员力不从心。对食品采购把关较严，有专人负责，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品和无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品坚决抵制，运输食品的工具保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备并做定期检查及时清理变质食品，厨房面积有点小，略显拥挤，但内部环境较好，通风、照明、排烟装置齐全，状况较好，凉菜间配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更新设施，室内温度不得高于25℃。工作前，工作人员穿戴整洁的工作服，用流水洗手，不吸烟和面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。餐具进行及时高温消毒处理。

3龙门酒座：有工商部门的卫生许可证，建立健全卫生管理制度，配备专○

职或者兼职的食品卫生管理人员。经营场所内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生。采购的食品符合国家有关卫生标准和规定。主要来源于附近农场，蔬菜等保证新鲜，肉类食品有检验合格证分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。工作人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指；但有时有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；禁止在食品加工和销售场所内吸烟，有工作人员为着专门工作服，有的不够整洁。厨房内环境较好，墙面地面整洁，通风、照明、排烟等设施齐全，食品添加剂使用严格按照规定，外卖食品的包装、运输符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。未销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

三、实践结果：通过这次社会实践活动，我对周边餐饮行业的卫生有了充分的认识，它们的卫生状况都比较好，我想这与我们消费者的安全意思加强，维权意思的加强，还有有关部门对餐饮业食品卫生管理力度的加强有关，并且也是餐饮业管理人员诚信意思加强的体现，因为只有让消费者放心才能有更好的前景，三聚氰胺等就是很好的例子，希望餐饮业工作人员和有关管理人员加强合作，共同营造更好的饮食环境，让消费者放心，让人民满意。

四、实践总结和体会：在今后的学习和工作中我也要发扬和继承先辈那诚信待人的优良传统。实现自己价值。这次虽然不是我第一次社会实践，却是我社会实践最长的一次，整整一个月，之前虽然也有过一些社会实践，但都干了几天，还是没从学校里走出来，没有那种动力，这次社会实践对我的收益挺大的，坚持了一个月，让我明白了走出学校这个象牙塔，外面有另一个世界。这个世界跟我们生活了前十几年的世界完全不同，因为它关系到每个人的利益，要想与人处好，这里有很大的学问。另外，我觉得还有一个特点就是枯燥，步入社会的我们，每天重复着做一件事，很枯燥。可又不得不做，因为要赚钱。突然想到自己的父母几十年如一日的工作，从未抱怨过，因为生活所迫。

这次虽然不是我第一次社会实践，却是我社会实践最长的一次，整整一个月，之前虽然也有过一些社会实践，但都干了几天，还是没从学校里走出来，没有那种动力，这次社会实践对我的收益挺大的，坚持了一个月，让我明白了走出学校这个象牙塔，外面有另一个世界。这个世界跟我们生活了前十几年的世界完全不同，因为它关系到每个人的利益，要想与人处好，这里有很大的学问。另外，我觉得还有一个特点就是枯燥，步入社会的我们，每天重复着做一件事，很枯燥。可又不得不做，因为要赚钱。突然想到自己的父母几十年如一日的工作，从未抱怨过，因为生活所迫。

第二篇：暑期社会实践报告--食品

实践报告

专业：电气自动化技术班级：1002班

姓名：刘旭学号：201004396043

实践单位：武汉双汇食品有限公司

实践时间：2011年6月30日至2011年8月5日

这是我人生中既第一次参加工作，亦是第一次社会实践，在这次实践中我感受颇多，充分认识到工作与学习的巨大差异，深切了解党和国家对大学生要求社会实践的目的与另一层教育意义所在，于此时此刻，汇成报告，总结此次实践，既是对暑假的总结，又是对人生这一断点的感悟。

我们于六月三十日乘双汇公司的大巴到双汇在武汉走马岭处的工厂，在接下来的两日内，工厂下派的人员带领我们了解工厂周边环境，以及副总对我们进行安全生产教育，一再强调口号：劳动创造财富，安全带来幸福。紧接进行全面体检，虽然时间不长，但也让我们体会到双汇作为一个食品生产企业，不但对员工负责，而且也对社会、人民的身体健康负责，不愧为中国肉食品行业的龙头企业。

当我们暑期合同一签定后，我们便被主任分配到各自的生产工序中去，而我便在无菌工序，主要负责熟食品的外包装封装，工作时长为八小时，当生产任务重时，适当延长半小时到一小时不等，刚开始时，体力有些不支，不太适应后夜班，特别是当时间到早上6点时，瞌睡连连，当我知道，来这实践，便不能把自己还当成一个学生来要求，切切实实要把自己严格要求成一个合格的企业员工，不能像上课

时那么散漫，在苦苦坚持下，几天后身体便不那么难受了，工作也顺畅起来，难免想到，中国作为一个发展中国家，在社会主义初级阶段，一名社会基层劳动者，付出多少汗水，来为祖国的四化建设添砖铺瓦，这句话说的好：职业不分贵贱，劳动就是光荣！向劳动人民致敬！

刚开始下车间工作时，看到员工一个个熟练无比的动作，不免扪心自问：我可以吗？容不得你去考虑，你的手便已经动了起来。深深记得第一次是跟一个阿姨合作，阿姨负责向产品撒辣椒，而我负责将产品摆放到一个个包装膜上，因为没干过，所以动作很慢，常常导致跟不上机子转动速度，不说阿姨一边帮我摆，一边撒辣椒，有时还不得将机子暂停，那真叫一个狼狈啊！幸亏接下来的几天内，我的动作慢慢熟了起来，跟上了机子的速度，熟真能生巧的！在实践期间，我学会了摆产品、撒辣椒、扫辣椒、抹食品防腐剂（210g香辣肠）、过称、周转产品等等，学了不少啊！仅一个无菌工序就要学这么多，我们熟区间还有剪接、二次杀菌、贴标等等，之外还有生区、屠宰厂等，一个大工厂，生产工序如此之多、复杂，可谓网络。

既然工序如此之多，那么它的卫生如何呢？就我们无菌来说，我们进车间必须更换工作服，戴口罩，穿胶鞋，以及双手要进行消毒杀菌，穿戴一次性手套，不得携带钥匙及手机进入车间，进前每个人身上都要被卫生员检查，避免头发落于身上，严格吧？这还不算，我们是每工作半小时进行一次头发互检，两小时进行一次双手消毒杀菌，更换一次性手套，进卫生间时必须脱工作服，而且车间的温度严格控制，保持全天低温状态，而且产品从剪接运到我们无菌，必须保证4

小时内进行封装保存，否则便被列为次品，不得包装，从这些便可以看出双汇在食品安全上还是很负责的，在食品重量上也是有严格要求的，比如210g香辣烤肠及135g蒜蓉每一个产品都必须一个个过称，凡是计量不足的都是次品，我就干过这个活，8小时大概要过称4—5万的产品，好累人的！不过一想到在学校里学习，只是为有限的人负责，而在这工作，是为社会服务，要对人民负责，心中的责任感便更强，工作起来也不是那么辛苦了，在实现个人价值时，要牢记实现你的社会价值之所在。

好的条例必须要被员工认真执行以及切实履行才能称之为真正好的，而双汇企业在这点无疑是下大了的功夫。每天上班前半小时开的车间会，除了通报产量等数据，主任都会强调食品安全问题，在每一个工序都有检查次品这一项工作，而小班会上，班长也会使劲了功夫的强调生产上的不足与常见问题，出问题时，班长是从来不会吝啬他的责骂的，对于严重者，罚钱是我所看到的双汇企业的终极绝招，当然，这招屡试不爽，才会让管理者乐此不疲，双汇企业对员工的惩罚如此严厉，但它的奖励也是很丰厚的，一个负责任的员工，一个月就拣次品所得的奖励到300元是不成问题的，对于双汇用这种方法来保证它的条例来被员工所接受是否妥当，我不置可否，但的确能够看出，它是一个努力的企业。

在平常生活中，企业按照员工的要求我们可进厂需要工作证，只有公共卫生间和食堂可以吸烟，在寝室内不得大声喧哗，以免打扰他人休息，这让我们真正体会到了一个员工该有的生活，我想，这对于

我们以后踏入社会，如何保持良好的交际关系无疑做出了巨大的铺垫，在此，对于武汉双汇公司能为我提供一个岗位，让我在学习之余能够深入到社会生产一线，体会劳动者的光荣，让理论与实践有一个很好的衔接机会，表示由衷的感谢。

在这次实践中，虽为时不长，只有短短35日，但依然能够学到在学校中学不到的东西，比如体会坚毅，担当责任，学会改变自己，掌握社会交际，合理安排自己生活等等，当然，最重要的依然是那句话：劳动者光荣！

于2011年8月31日星期三 01:00完

第三篇：食品安全卫生节能

通告

一、关于食品卫生安全事宜

即日起，所有职厨员工必须做好仪容仪表卫生，工作服要保持干净整洁，当班期间进入厨房和打餐区域必须戴好工帽和口罩，打餐员不得随意摘下口罩在打餐区域交流，所有师傅进入打餐区都必须佩戴好口罩，尽量避免头发掉入菜品里面。冻品、蔬菜收货时必须由打餐员和一位师傅同时进行验收，师傅要确保所有原材料的质量，发现不合格的及时退货，确保食品卫生安全，所有原材料要在确保质量安全的情况下方可使用。

二、关于能源节能事宜

1、天然气：将调价到5.2元/m³，请各位师傅控制好天然气的用量，炒炉和蒸柜控制好时间和用量，禁止浪费（每天最高额度为70m³）。

2、水：我们每个月的水都会超出酒店所给的额度，请大家节约用水（每天最高额度不超过10m³）。

3、电：鉴于夏季天气炎热需开空调，电能每个月都有超标现象，请各位打餐人员按照规定之时间开关空调；洗碗阿姨下班时必须关掉厨房洗碗热水器电源；所有厨房风机抽风，在用完后必须及时关掉电源（电的最高额度是228度/天）。

以上事宜，请各位员工必须遵照执行，违者重罚！

2011年6月17日

第四篇：食品安全卫生管理制度

五汛镇胜利小学

食 品 卫 生 安 全 管 理 制 度

1.学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2.学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫部门申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3.食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。

4.所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。

5.用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6.学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。

7.存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8、食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制度。

第五篇：食品安全卫生承诺书

食品安全卫生承诺书

义乌市XX蔬菜配送有限公司认真研究学校招标书尽收眼底内容后，自愿接爱招标书的要约条件，为了保障学生和教职工在校饮食卫生安全，构建平安和谐的校园。我公司郑重承诺：严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律、法规、标准的规定，承担食品安全的第一责任，建立食品安全管理制度，保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品流通、保证食品的安全，接受社会监督。保证与食品配送从业人员取得健康证明后，再从事配送经营活动，保证全面建立并执行食品进货与验收以及做好记录制度，保证食品配送场所的环境、设备、设施、物流符合食品配送相适应的要求。自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务，确保配送到学校食堂的食品安全、无毒、无害。

以上承诺，如有违反，自愿接受相关部门按法律、法规给予的警告和处罚。

承诺单位： 法人代表： 日期：